webdonsk.ruКак сделать чикорн дома
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 09.09.2024
Молоко вскипятите. В момент закипания влейте катык и продолжайте кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки слейте и снова кипятите до тех пор, пока творог не сделается светло-коричневым. Загустевшую массу отожмите и высушите.
Сыр и творог подают не только в виде самостоятельного блюда. Они являются продуктом, на основе которого готовятся сытные и питательные блюда.
Все кисломолочные продукты используются в татарской кухне для приготовления различных блюд. Мы предлагаем вам рецепты как традиционных татарских кушаний из кисломолочных продуктов, так и новые блюда, которые готовятся в соответствии с требованиями татарской кухни.
Многие нас просят опубликовать приготовление настоящей Страчателла с нуля. Поэтому этот рецепт для любителей сыра и особенно любителей Страчателла.
Итак, для тех кто умеет варить сыр Моцарелла можно пропустить первый пункт и перейти ко второму, а мы публикуем с самого начала рецепт этого сливочного и нежного сыра.
Понадобится:
- кастрюля 5 литров
- цельное молоко
- термофильная культура Даниско, Хансен или Лактоферм ( все есть здесь )
- сычужный или вегетарианский (химозин) фермент
- шумовка
День первый
Готовим сырную массу классической Моцареллы, без уксуса и лимонной кислоты, именно такая Моцарелла может так называться.
Нагреваем молоко до 32 градусов, вносим заквасочную термофильную культуру, оставляем на 30 минут. Перемешиваем и вносим фермент в соответствии и исходя из инструкции изготовителя фермента и оставляем для получения плотного сырного сгустка, обычно 35-40 минут.
Когда масса стала плотной, нарезаем её кубиками 3х3 см, включаем плиту и в течении 20 минут вымешивания, поднимаем температуру до 40 градусов.
Оставляем на 20 минут, чтобы масса осела на дно, а сыворотка отделилась. Сливаем сыворотку, а массу перекладываем в форму (дуршлаг например) или марлю и оставляем на 8 часов. Именно за это время масса наберёт нужную кислотность для последующего плавления сырной массы.
День второй
На фото выше, масса которая набирала кислотность за 8 часов (ночь). Теперь, Вы можете приготовить любой из сыров: Моцарелла, Бурата или Страчателла.
Нагреваем воду в кастрюле до 85 градусов и переходим к следующему этапу. Полученную массу нарезаем ножом на дольки 1 см и отправляем в кастрюлю. Аккуратно её помешиваем и следим за плавкостью, тем временем готовим слабосолёный раствор с холодной водой.
Так выглядит сырная масса после равномерного разогрева и вытягивания. Когда масса на ощупь стала пластичная и равномерная без комков создаёте "колбаску" и охлаждаете в холодной воде. Далее руками отщипываете часть массы и отрываете по всей длине, таким образом чтобы получались тонкие волосинки и кладёте их в холодный подсоленный раствор. Можно это попытаться сделать на горячей массе, но она будет тянуться и вероятнее всего получатся очень крупные совей структурой полоски.
Когда вы проделали всю процедуру, у вас получится внушительная масса тонких волокон и дело осталось за малым, решить как кушать Страчателла.
Классическая Страчателла: Залейте часть волокон сырной массы 250 грамм 15% тёплых сливок и охладите. Можно добавить по вкусу специи и свежую зелень.
Моцарелла: в процессе вытягивания сырной массы формируются шарики от 40 до 70 грамм, помещаются в холодный, солёный раствор.
Буратта: перед тем как нарезать и поместить массу в горячую воду, отмерьте 1/5 и оставьте. Далее готовьте по рецепту Страчателла, когда получится масса волокон, разогрейте и вытяните 1/5 часть и сформируйте небольшую лепёшку. Часть массы (волокон) поместите в центр лепёшки из сырной массы, соберите края так, чтобы осталось небольшое отверстие и налейте туда сливки % жирности на своё усмотрение. далее прижмите место и завяжите его волокнами Страчателла.
Всем вкусного сыра и мира! Не болейте, кушайте только правильный и вкусный сыр, как у наших партнёров " Сыроварня Куртинских "
Ответим на ваши комментарии. Умникам и умницам варящим эти 3 сыра иначе просьба не комментировать, все остальные рецепты неверные.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
РАЗВЕСНЫЕ СЫРЫ
Томат и базилик
СЫРНЫЕ ПАТРОНЫ копчёные
Сыры Пармесcье, Кайзерчиз и Моцаринио — настоящий подарок для истинного сырного гурмана. Ведь запетентованная технология сушки от CheeCorn позволяет полностью сохранить богатый вкус и аромат свежего сыра. Мы собрали три самых ярких сырных вкуса Италии, Швейцарии и Баварии и заключили их в нежные хрустящие шарики. Мммммм!
Хрустящая моцарелла
с натуральными
итальянскими травами
Никакого теста
или крахмала.
Только натуральный сыр!
Естественная сушка
сохраняет вкус.
Никакого масла, жира
и жирных пальцев.
Без консервантов
и искусственных
красителей.
Долгий срок хранения.
Нежная фактура
и любимый хруст.
Если вы не пробовали КОПЧЁНКИН, то вы просто не пробовали сырные снеки. Потому что мы нарезаем сырные нити мелкими ломтиками и коптим на натуральной ольховой щепе.Так каждому кусочку удаётся напитаться вкусом и прокоптиться до исключительного скрипуче-ароматного состояния.
Хрустящй сыр к разливному
пиву класса премиум
Вы любите настоящее дорогое пиво?
Тогда сырные снеки Стаут Снек от CheeCorn именно для вас!
Мы разработали нашу коллекцию снеков cовместно
с опытными пивоварами, которые помогли подобрать
идеальное сочетание пива и сыра.
Ощутите удивительную гармонию вкусов в закусках
Стаут Снек, Лагер Снек и Крафт Снек.
STOUT SNACK
Без добавок
и ароматизаторов
Сыр хрустящий
натуральный копчёный
к пиву тёмных сортов
Идеален для дорогих сортов тёмого пива
высокой плотности с экстрактивностью
начального сусла от 12% и более.
LAGER SNACK
Сыр хрустящий
натуральный копчёный
к пиву классических
сортов
Подходит для сортов классического
фильтрованного и нефильтрованного
пшеничного пива низового брожения
CRAFT SNACK
С экстрактом
имбиря
Сыр хрустящий
натуральный копчёный
к крафтовому пиву
Рекомендовано для светлых
и тёмных сортов крафтового пива,
в особенности сортов
верхового брожения
Лёгкий сушёный сыр с натуральными
травами Прованса.
Рецепты сушки сыра изместны во франции издревле, но технологию промышленной сушки натурального сыра смогли разработать только российские инженеры.
Уникальность метода состоит в том, что при сушке сыр сохраняет все свои вкусовые и питательные свойства. При этом сушёный сыр совершенно не оставляет жирных пятен и требует консервантов для хранения.
Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.
Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты
Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.
В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.
Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.
Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.
Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:
- молоко — 2 л;
- натуральный йогурт — 60 мл;
- соль — 3 ч. л.
Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.
Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.
Как сделать курт из творога: процесс приготовления
Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.
Готовьте основу для курта так:
- Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
- Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
- Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
- Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.
Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:
- Посолите творожный продукт.
- Хорошо перемешайте.
- Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
- Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
- Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
- Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.
В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.
Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Читайте также: