Как сделать коллаген из куриных ножек
Если глаза - это зеркало души, то по состоянию кожи можно легко сделать вывод и о возрасте человека, и о его любви к себе, и о том, достаточно ли коллагена он потребляет. Именно этот белок отвечает за упругость и сияние кожного покрова, поддерживает соединительные ткани, мышцы и даже пищеварительный тракт. Чем меньше коллагена поступает в наш организм с пищей, тем больше морщинок появляется на лице. Кожа быстро стареет и обвисает, а суставы и сухожилия разрушаются.
Коллаген синтезируется в организме, но после определенного возраста этот процесс сильно замедляется. Вот почему уже после 20 лет так важно внести в свой рацион продукты, богатые структурным белком. Итак, что же стоит добавить в меню?
1. Бульон на кости
Один из самых распространенных источников коллагена - бульон, получившийся после отваривания птицы или говядины с мосолками. Впрочем, подойдет и любое другое мясо. Главное, чтобы было с костью. Приготовление такого бульона - дело не быстрое, зато результат получается не только вкусным, но и крайне полезным для кожи. Кстати, самым эффективным считается именно говяжий бульон. Рекомендованная суточная порция - 170 - 340 г.
2. Желатин
Как именно его использовать - дело ваше. Одинаково полезными, с точки зрения обогащения коллагеном, будет и фруктовое желе на десерт, и заливная рыба. Если все эти блюда вам не по вкусу, попробуйте просто добавить ложку желатина в любимый смузи.
3. Яйца
В яичном белке содержатся глицин и пролин - аминокислоты, способствующие производству коллагена. А в яичном желтке - и сам коллаген. Кроме того, в яйцах достаточно полезных жиров и витамина D, которые помогают строительству мышц и костей. Лучше всего употреблять этот продукт на завтрак и отдавать предпочтение яйцам, сваренным вкрутую. Норма - 2 яйца в день.
4. Лосось
К сожалению, список продуктов, богатых коллагеном не слишком длинный. В лососе этого белка уже нет. Зато есть цинк, который способствует синтезу коллагена. А еще омега-3, которая помогает увлажнять кожу изнутри, а значит заметно замедлять ее старение. Лосось рекомендуется есть по 115 - 140 г, дважды в неделю. Если не получается, то присмотритесь к орехам и грибам. Они тоже богаты цинком.
5. Зеленые листовые овощи
Это тоже не про коллаген, но про вещества, способствующие его синтезу. В зеленых овощах в частности содержится хлорофилл. Он активно участвует в производстве белка. Так что налегаем на водоросли, рукколу, капусту и зеленую фасоль. Для усиления эффекта заправляем овощи оливковым или кунжутным маслом - источниками витаминов А и К. Хотите сияющую кожу? Можете спокойно съедать по 2-3 чашки овощей в день.
6. Цитрусовые
Лимоны, апельсины или грейпфруты - не важно, какой фрукт вы выберите. Важно, что во всех цитрусовых есть витамин С, необходимый для производства коллагена. Он связывает аминокислоты, которые участвуют в образовании пролина. А пролин - это и есть предшественник необходимого для сияния кожи белка. Но будьте аккуратны, не стоит съедать больше 2 фруктов в день.
Всем доброго времени суток! Начиталась я тут отзывов про то, как люди коллаген пьют и решила написать о натуральном и вкусном источнике коллагена - куриных ножках. Некоторые люди их игнорируют, но это потому, что не умеют их готовить. А вообще блюда из куриных ног считается деликатесом, причем продают в наших магазинах этот деликатес по смешным ценам. Вот и я купила как-то в "Магните" ноги цыплят-бройлеров всего за каких-то 56,00 рублей.
У изготовителя очень длинное название ООО "БФС" Обособленное подразделение" Производственое объединение" (Белгородская область, Шебекинский район).
Что сразу понравилось - очень чистые, отбеленные ножки, очищены уже от шкуры (не надо самой мучаться), я обрезала ножницами только коготочки, потому что вырвать их было сложно -- молодые цыплята и когти у них еще мягкие. Запаха вообще никакого от этого субпродукта я не ощутила, только свежесть.
Я решила ноги куриные сварить, сделать что-то типа армянского хаша. Воду, правда пришлось сменить 2 раза, потому что было много серой пены, зато потом бульон получился прозрачным и очень густым и наваристым, застыл даже в кастрюле при комнатной температуре, вот Вам и коллаген, оказывается его очень много в этом продукте. Ела я хаш, как и полагается горячим, добавляя туда выдавленный чеснок. Получилось очень вкусно, сытно и полезно. Так что сами решайте, пить коллаген, или варить хаш, что вкуснее? Для меня более приемлем второй вариант. Данный продукт и производителя рекомендую. От меня 5 звезд.
На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю.
На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.
Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:
И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.
Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?
Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.
К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.
Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?
Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:
Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.
Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.
Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):
Приготовление:
Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.
Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.
За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.
Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.
Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.
Что делать с бульоном?
В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.
Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).
Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.
Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.
Как хранить?
Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).
Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.
Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать
Коллагеновый, он же костный, бульон — очередное новое, зожное, остромодное из хорошо забытого старого. Сейчас на коллагеновом бульоне сидят звезды шоу-бизнеса, самые продвинутые зожники, всевозможные диетические гуру и прочие властители современных гламурных дум.
Томить кости и выкладывать фото процесса в Инстаграм стало даже модно и престижно. Хотя видок у этого варева тот еще, да и аромат из самых простецких.
54-летняя Сельма Хайек — одна из самых известных поклонниц коллагенового бульона
Обоснованность этого долгого и увлекательного процесса такова: кости, сухожилия, хрящи, шкура, кожа животных, рыб и ракообразных содержит высокий процент всевозможных полезностей, включая и омолаживающий коллаген.
Но, чтобы выварить всю эту благодать из костей, варить или, если по-русски, томить бульон надо долго: от 6 до 24 часов.
Раньше, как сейчас помнится, в печи томили
В результате получается желе, то самое, что сверху холодца трясется.
Хранить готовый коллагеновый бульон рекомендуется не дольше трех суток или, что гораздо интереснее, разлить его по пластиковым контейнерам и заморозить в морозилке. Тогда под рукой всегда будет супер-полезный бульонный концентрат, который не только кожу омолодит, связки, суставы и сухожилия обновит, но и вкусно накормит.
Исходный продукт получается не только полезный, но и необычайно дешевый, так как кости нынче недороги: для бульона подойдут даже совсем дешевые, типа говяжьих хвостов. Исключительно одни кости брать необязательно. Можно взять, к примеру, самую дешевую курицу из Пятерочки, помыть, разделать, залить водой и как следует выварить.
Вываривают и потрошенных рыб, вместе с костями, хвостами, плавниками, головами, даже порой с чешуей. Всевозможные ракообразные вместе с панцирями тоже подходят. Рыбный коллаген считается самым легкоусвояемым, но дюже вонючим.
Рецепт любого коллагенового бульона: кости, хрящи, шкура и все прочее промывается и заливается водой так, чтобы она была выше бульонной основы на 10-15 см. Затем к воде добавляется яблочный или любой другой натуральный уксус из расчета: столовая ложка на два литра воды.
Кислота способствует вывариванию из костей коллагена и прочих полезностей.
Тот самый доктор Берг
Затем, по лайфхаку доктора Берга, будущему бульону надо дать настоятся хотя бы минут 30, чтобы кислота начала свое благое дело.
По другим же рецептам, можно так не заморачиваться и сразу ставить кастрюлю на сильный огонь, доводить до кипения, снимать пенку и уменьшать огонь так, чтобы вода лишь чуть-чуть побулькивала.
Накрываем крышкой и томим:
Современные плиты могут не понять наших старинных кулинарных изысков и самовыключиться уже часов через 6. За этим надо следить.
Можно томить бульон и в мультиварке, на режиме томление — 90-97*С, что даже удобнее.
За час до готовности в бульон можно добавить по вкусу: черный перец, морскую или каменную соль, морковку, петрушку и прочее.
Готовый бульон остужаем, процеживаем, кости выкидываем (мясо можно от костей отделить, если оно само еще не поотставало), разливаем по подходящим емкостям и ставим в морозилку.
Без морозилки бульон можно хранить не более трех суток — это очень благотворная питательная среда для всевозможных бактерий и других болезнетворных микроорганизмов.
Как хранить замороженный бульон
Совсем уж зожники разливают бульон по формочкам для льда и каждое утро растворяют новую порцию в кипятке и этим завтракают.
Считается, что коллаген лучше усваивается именно на голодный желудок, а ЖКТ, который перед началом трудового дня сперва смазали коллагеновым бульоном, а уж потом работать заставили, реагирует на такую заботу необычайно благотворно.
Чашечку бульона на завтрак?
Не столь продвинутые зожники и просто любители вкусно покушать используют бульон вместо вредных бульонных кубиков, щедро добавляя его в супы, тушенья, соусы.
Очень он хорошо для супов из азиатской кухни: в кипятке растворили, нашинкованные овощи добавили, чуток прокипятили, заранее приготовленную лапшу кинули, парочку яиц разбили, соевым соусом полили, перчиком припорошили — и все, можно омолаживаться.
Соотношение воды и полученного бульонного концентрата надо выяснять каждый раз заново: здесь все зависит от исходных продуктов, времени томления, от личных предпочтений.
Костный бульон — мегаполезный продукт как для мужчин, так и для женщин, несмотря на то, что звучит название блюда не очень приятно. Костный бульон — источник коллагена, который является основой соединительной ткани организма, обеспечивающий её прочность и эластичность. Расскажем о пользе костного бульона, вы узнаете, из чего его можно сварить и как употреблять.
Костный бульон — это блюдо, которое можно приготовить на мясных, рыбьих и птичьих костях. Готовится оно длительно, ведь цель приготовления — наваристая непрозрачная жидкость, образующаяся из соединительной ткани и костного мозга. Получившийся бульон — натуральный источник белка коллагена, который так важен для красоты, можно смело сказать, что он молодильная вода. Коллаген в организме расщепляется на аминокислоты (глицин, аргинин, лизин, пролин, глутаминовая кислота), благодаря которым происходит формирование клеток.
Натуральный коллаген: как получается из костного бульона
Всем известно, что старение происходит по разным причинам, в том числе и из-за дефицита в организме коллагена. В большинстве случаев, это происходит с возрастом, организму с каждым годом все сложнее его продуцировать в нужном объеме. Как следствие — хрупкость костей, хруст в суставах и морщины на лице.
Употреблять животный коллаген в виде БАДов сегодня рекомендуют многие врачи. Но, если прочитать состав порошков, то станет понятно что их изготовили из обработанных хрящевых и суставных тканей животных. Так зачем тратить немалые средства на модные пилюли, если можно сделать домашний костный бульон, который будет обладать теми же полезными свойствами? К тому же блюдо очень вкусное и сытное, важно только правильно его приготовить.
Кроме белка коллагена, костный бульон содержит: кальций, фосфор, магний, витамин А, витамин K2, железо, цинк, селен и марганец. У костного бульона низкий гликемический индекс, а значит он подходит для употребления больными сахарным диабетом II типа и страдающих ожирением.
Костный бульон с осторожностью следует принимать тем, кто страдает:
- расстройствами пищеварения;
- непереносимостью глутамина и гистамина;
- почечнокаменной болезнью;
- подагрой;
- от отечности конечностей;
- повышенным потоотделением;
- болями в мышцах и суставах.
Как приготовить костный бульон: все секреты
История появления костного бульона насчитывает более 2500 лет. Известно, что его варили китайские лекари в целях лечения заболеваний желудка и почек.
Хранить костный бульон также можно довольно долго — на протяжении недели он не утратит своих качеств. Просто налейте его в стеклянную емкость и закройте капроновой крышкой. Костный бульон отлично поддается заморозке, поэтому если вы сварите больше, чем можете осилить за несколько дней, лучше продукт заморозить.
Прежде чем варить костный бульон, стоит выбрать основной ингредиент — кости. Знайте, что бульон из говяжьих костей богаче линолевой кислотой ( LCA). Она отличный жиросжигатель, а также обладает тонизирующими свойствами, благотворно влияет на мышечную ткань. А вот белка больше в куриных костях (10 г в порции), йода — в рыбьих. Кстати, коллаген из рыбьих костей усваивается организмом быстрее всего. Для приготовления костного рыбного бульона рекомендуется использовать нежирную рыбу (морской окунь, тилапия).
Идеальный костный бульон получается из предварительно обжаренных или запеченных в духовке костей. Бланширование (15-20 минут) помогает избавиться от загрязнений и обветренных частей. Кроме самих костей, которых лучше брать 2-3 вида, в бульон можно добавить мясо — чем разнообразнее по составу будет мясная составляющая, тем интереснее будет вкус костного бульона. Мясо в бульон добавляют за час до окончания варки. Допускается приготовление на костном бульоне любых первых блюд.
Костный бульон на говяжьих костях — классический рецепт
Ингредиенты:
- рубленые говяжьи мозговые кости — 1,5 кг;
- мясистые кости (можно короткие ребра) — 1 кг;
- лук репчатый, морковь, черешки сельдерея — по 1 шт;
- лук-порей — стебель;
- тимьян — 2 веточки;
- лавровый лист — 1 шт;
- чеснок — 2 зубца;
- черный перец горошком — 1 ч.л;
- соль.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °С.
- Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками.
- Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист.
- Переложите кости и овощи в кастрюлю с толстым дном.
- Залейте все холодной водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 4 см.
- Добавьте зелень, доведите до кипения, посолите.
- Бульон должен еле заметно кипеть, при этом первые четверть часа надо снимать накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.
- Варите бульон не меньше 5 часов, следите, чтобы уровень воды не опускался ниже костей. Если это происходит — добавляйте горячую воду.
- Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.
Костный рыбный бульон — пошаговое приготовление
Ингредиенты:
- нежирная рыба крупная или 3 рыбные головы без жабр — 1 шт;
- масло сливочное — 2 ст.л;
- лук репчатый — 2 шт;
- морковь — 1 шт;
- сухое белое вино или вермут — 1/2 стакана;
- вода — 4 л;
- зелень из веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа — 1 пучок.
Приготовление
- Нарежьте крупно лук и морковь.
- Растопите в большой кастрюле масло, обжарьте овощи до мягкости, в течение получаса.
- Влейте вино, увеличьте огонь до среднего, нагревайте до кипения.
- Поместите рыбу в кастрюлю, влейте воду, чтобы покрыть все компоненты, вскипятите.
- Удалите из кастрюли всю пену, которая поднимается наверх, добавьте пучок зелени, убавьте нагрев до минимума.
- Варите бульон на медленном огне с закрытой или чуть приоткрытой крышкой около часа, снимая пену сверху по мере необходимости. Если вода слегка выкипит, добавьте горячей, чтобы кости были покрытыми.
- Удалите тушку рыбы или головы щипцами и шумовкой, процедите бульон через мелкое сетчатое ситечко.
- Употребляйте сразу или охладите до комнатной температуры, оставьте в холодильнике на несколько часов, пока жир не поднимется наверх и не застынет.
- Обезжирьте бульон, перелейте в герметичные емкости.
Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB !
Читайте также: