webdonsk.ruКамбоджийское эскимо как сделать
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 31.08.2024
Как известно, эскимо – это сливочный пломбир, покрытый шоколадной глазурью. Его делают обязательно на палочке, наверно для того, чтобы было удобно кушать, не используя столовых приборов.
В качестве загустителей базы для пломбира используют желтки, крахмал или агар-агар. В данном рецепте загуститель – кукурузный крахмал.
Ингредиенты
Процесс приготовления эскимо не быстрый, однако, активных действий нужно не много, ведь основную часть времени база для мороженого охлаждается, а готовый десерт – замораживается.
Подготовим ингредиенты: для пломбира нужны жирные сливки — те, что подходят для взбивания (от 30%), молоко – цельное (не менее 3,2%).
Для глазури желательно использовать качественный шоколад с большим содержанием какао (не менее 60%).
В сотейнике смешайте сахар и сухое молоко. Влейте 250 мл молока, при этом постоянно помешивая венчиком. Должна получиться смесь без комочков. Поставьте сотейник на средний огонь и нагрейте ее до первых признаков кипения.
Пока ждете, в оставшемся молоке (50 мл) размешайте крахмал. Как только жидкость в сотейнике начала закипать, вылейте подготовленную крахмальную смесь в кастрюлю. Быстро размешайте все венчиком, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите базу для мороженого на медленном огне до загустения смеси (1-2 минуты), помешивая венчиком. В итоге получится консистенция негустого заварного крема.
Когда база для мороженого достаточно остыла, взбейте охлажденные сливки до состояния твердого пика.
Смешайте сливки и основу для пломбира. Получится воздушная смесь, которая после замораживания станет вкуснейшим десертом.
Следуя инструкции, влейте ее в работающую мороженицу и позвольте технике сделать свое дело.
А затем разложите полученную массу по формочкам для эскимо. Закройте их крышкой и вставьте деревянные палочки. В таком виде уберите будущее эскимо в морозилку для стабилизации и полного замораживания на несколько часов или на ночь.
Нарежьте сливочное масло и шоколад на небольшие кусочки и растопите на паровой бане до получения однородной и глянцевой глазури.
Для удобства перелейте шоколадную массу в высокий узкий стакан и дайте ей немного остыть. Слишком теплая глазурь растопит мороженое, к тому же она пока еще жидковата для глазирования.
Извлеките мороженое из формочек, предварительно опустив форму на несколько секунд в горячую воду. А затем заглазируйте десерт, держа его за палочку и полностью погружая в смесь из шоколада и масла.
Глазурь сразу же застынет, но лучше разложить мороженое на подносе и убрать еще раз в морозилку на 1 час.
А теперь можно наконец-то попробовать домашнее эскимо, то самое, из детства.
Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не содержит стабилизаторов, поэтому тает оно гораздо быстрее, чем покупное. Зато в качестве десерта вы будете уверены на 100%.
24 января отмечается Международный день эскимо
Какое отношение эскимо имеет к эскимосам, кто его изобрел и как оно появилось в России?
Днем его рождения считается 24 января – день, когда владелец фабрики по производству сладостей, Христиан Нельсон, зарегистрировал патент на это изобретение. Произошло это в 1922 году в штате Айова, США. Конечно же к эскимосам это лакомство не имеет практически никакого отношения, хотя иногда некоторые производители помещают на обертку мороженого персонаж в характерной эскимосской одежде.
Эскимо в СССР
В 1937 году была запущена первая линия по его производству мощностью 25 тонн мороженого в сутки. А уже в 1938 году общий объем производства мороженого уже составил 46 тысяч тонн. Качество советского мороженого подтверждено ГОСТ-41, введённым 12 марта 1941 года и являвшимся одним из самых жёстких стандартов качества мороженого в мире.
Абсолютно всё мороженое на территории СССР выпускалось по этому стандарту, что гарантировало его неизменное качество. Мороженое изготавливали из чистого коровьего молока, без консервантов и растительных жиров. Каждую партию снежного лакомства оценивали по 100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Время реализации мороженого ограничивалось одной неделей (сейчас его можно хранить до полугода).
Эскимо может быть разным
Первое эскимо было без деревянной палочки, она появилась лишь в 1934 году. До сих пор идут споры, что появилось раньше: палочка или эскимо.
Традиционно эскимо называлось именно сливочное мороженое в шоколадной глазури на деревянной палочке. В классическом эскимо глазурь состоит не только из сахара и шоколада – обычно в неё добавляют ещё и сливочное масло.
С развитием технологий его приготовления появились новые рецепты. В эскимо добавляют орешки, шоколадную крошку, кусочки фруктов и сухофруктов, печенье, карамель, а глазурь может быть выполнена не только из темного, но и из белого шоколада. Идея эскимо как мороженого на деревянной палочке получила своё развитие за счет изобретения так называемого фруктового льда – замороженного фруктового сока с разными добавками, незаменимого в жару и отлично утоляющего жажду.
Эксперты в области психологии утверждают, что любовь к эскимо идет из детства. Дело в стереотипе, сформированном в ранние годы жизни. Во многих детских книгах мороженое предлагают в качестве подарка или поощрения. Вырастая, загрустивший человек балует себя этим лакомством.
В том, что эскимо отличный антидепрессант, уверены нейрофизиологи из Великобритании. По их словам, мороженое обладает превосходной способностью бороться с подавленным эмоциональным состоянием.
Самым мощным антидепрессантом, по мнению исследователей, является шоколадное мороженое. Шоколад уже сам по себе обладает свойством повышать настроение.
Сегодня, когда мороженое производится по ТУ, когда производители мороженого с целью усиления его вкуса добавляют в него химические наполнители, ароматизаторы, красители, сгущенное молоко, растительные жиры, эмульгаторы, огромное количество сахара, а также консерванты, эскимо стало просто лакомством, вкусным, но отнюдь не полезным. А его слишком частое употребление в пищу может даже причинить вред здоровью.
Международный день эскимо – это повод, чтобы порадовать себя сливочным брикетом в шоколадной глазури. В этот праздничный день любители могут съесть эскимо не просто так, а по особому поводу.
24 января в мире отмечается день эскимо – популярного шоколадного мороженого на палочке. Кто придумал этот праздник и как готовят десерт популярные блогеры? Рассказываем в этом материале.
Сливочное мороженое в шоколадной глазури придумал эмигрант из Дании Христиан Нельсон, который держал в США кондитерский магазин. В 1922 году он получил патент на производство эскимо, хотя готовить лакомство кондитер начал еще раньше, за три года до этого. Свой десерт он назвал Eskimo Pie. Причем изначально мороженое было без палочки – она появилась в 1934 году.
В Советском Союзе эскимо стали производить в 1937 году по инициативе наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна. Мороженое изготавливали из натуральных сливок по строгой рецептуре. Эскимо полюбилось и простым людям, и заграничным гостям – каждый год в другие страны импортировалось более двух тысяч тонн мороженого.
Со временем состав и вид эскимо менялись, и выбрать качественное мороженое стало не так-то просто. Но его вовсе не обязательно покупать в магазине. Мороженое можно сделать и дома – мы собрали лучшие рецепты от популярных блогеров, и эти рецепты точно стоит повторить.
ЗОЖ-блогер из Мельбурна Джейд опубликовала свой вариант эскимо: рецепт шоколадного мороженого с арахисовым маслом и кокосовым молоком собрал более пяти тысяч лайков у ее фолловеров.
Автор кулинарных книг Кристин рекомендует приготовить ванильное йогуртовое эскимо в шоколадной глазури.
Блогеры любят экспериментировать и иногда меняют шоколадную глазурь на что-то другое. Например, Патриция из Португалии готовит мороженое из банана и голубики, покрытое розовым шоколадом.
Мороженое с белым шоколадом, шоколадной начинкой и карамелью выглядит очень аппетитно: рецепт от блогера Джейд набрал более 13 тысячи лайков.
Испанка Люсия делает эскимо из темного шоколада, греческого йогурта, кокосового масла и арахисового масла.
Практичность пирожных заключается в том, что вам даже не нужно их печь. Вы можете просто использовать заранее купленный бисквит или остаток куличей — но если у вас есть больше времени и есть желание, можно испечь свой бисквит.
Затем выпечка крошится и смешивается со сливочным сыром и, в зависимости от рецепта, другими ингредиентами, так чтобы получилась однородная масса.
Тогда вам или понадобятся силиконовые формы для пирожных, в том числе деревянные палочки, или вы формуете пирожные руками. Масса для пирожных прессуется в формы. Настоящее украшение чайного стола или подарок для друзей!
Рецепт пирожных эскимо
Ингредиенты
На 8 штук потребуется
- 150 г бисквита (например, купленный или домашний бисквит)
- 30 г мягкого сливочного масла
- 70 г сливочного сыра
- 35 г сахарной пудры
Для украшения
- 150 г темного шоколада
- 75 г белого шоколада
- по желанию: разноцветный сахарный жемчуг, посыпка, декоративные сахарные звезды, орехи и т. д.
Как готовить
- Бисквит раскрошить в миске.
- Во второй миске перемешать масло, сливочный сыр и сахарную пудру до однородной массы.
- Теперь добавить эту массу к крошкам и вымесить все руками, чтобы образовалась однородная масса, которая хорошо слиплась бы.
- Подготовить силиконовые формы для мороженого — их можно заказать в интернете. Сформировать из теста восемь шариков для заполнения форм. Вжать тесто ровно и плотно, чтобы поверхность была как можно более гладкой.
- Вставить деревянную палочку, а затем снова вытащить ее.
- Формы поставить в холодильник примерно на 30 минут.
- Для глазури измельчить темный шоколад и растопить его на водяной бане.
- Затем достать формы из холодильника и извлечь пирожные, перевернув форму на лист бумаги для выпечки.
- Окунуть деревянные палочки примерно на 1 см в жидкий шоколад (чтобы они лучше держались) и снова вставить их в заранее сформированное отверстие для лепешек.
- Поставить их в холодильник еще на 10 минут.
- Обмакнуть пирожные на палочке по очереди в темный шоколад. Готовые пирожные выложить на лист пекарской бумаги, чтобы они застыли.
- Теперь измельчите белый шоколад и растопить его на водяной бане.
Окунуть пирожные в белый шоколад по диагонали до половины и снова положить на бумагу для выпечки, чтобы они застыли.
Пока шоколад жидкий, вы можете украсить его сахарным жемчугом и посыпками по своему усмотрению.
Дать хорошо застыть. Если вы хотите, чтобы все шло быстрее, можно положить их обратно в холодильник или морозильную камеру. Тогда они еще больше напоминают мороженое.
В зависимости от вашего творческого потенциала, вы можете украсить свои мини-пирожные на палочке и другими способами: например, растопить белый кувертюр и покрасить его пищевым красителем.
И вместо того, чтобы обмакивать пирожные в шоколад, вы также можете наполнить кондитерский мешок шоколадом и использовать его, чтобы нанести красивые узоры на первый слой шоколада.
Маленькие шоколадные пирожные на палочке
Ингредиенты 8 пирожных
Для теста
- 35 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 1 щепотка соли
- 50 г сахара
- 15 г какао-порошка
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 10 г подсолнечного масла
- 35 г пахты (комнатной температуры)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 35 г газированной воды
- около 100 г маскарпоне (для смешивания)
- 250 г белого или темного шоколада
- при необходимости пищевой краситель
Как готовить
Разогреть духовку до 165°C. Смазать маслом форму для выпечки диаметром 18 см, посыпать какао и отставить в сторону.
Для теста
- Насыпать в миску сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, сахар и какао для выпечки) и тщательно перемешать.
- Добавить жидкие ингредиенты (яйцо, подсолнечное масло, пахту, экстракт ванили и газированную воду) и перемешивать, пока все не соединится в тесто и не будут видны комочки.
- Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
- По истечении заданного времени сделать тест лучинкой. (Помните, что все духовки разные, и вы должны проверять выпечку время от времени. Некоторым духовкам может потребоваться 5 минут больше или меньше).
- Дать ненадолго остыть в форме. Затем дать полностью остыть на решетке.
- Когда тесто остынет, раскрошить в миске и смешать с маскарпоне. В итоге у вас должна получиться красивая липкая масса.
- Теперь вдавите это в форму для формы, положить в морозильную камеру на 1 час, а затем покрыть шоколадом.
Второй вариант
Сначала смазать шоколадом форму, дать ему застыть, затем вдавить тесто, покрыть шоколадом и снова положить в морозильную камеру.
Ваши шоколадные пирожные Cakesicle готовы ?
Можно использовать другие формочки — например, для мороженого, или просто сделать пирожные руками, завернув рулончики в пекарскую бумагу и фольгу.
Детям такие пирожные очень понравятся! Они могут вам помочь в их приготовлении. На День рождения ребенка можно приготовить вместо торта.
Как украсить пирожные рецепт Эскимо
Нравятся ли вам пирожные эскимо? Вашим детям точно понравятся. Только придется наготовить их очень много — наверняка они исчезнут в детских ручонках и животиках моментально.
Читайте также: