Как сделать чтобы картошка фри была хрустящей после остывания

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 10.09.2024

Картофель фри — один из тех снеков, которые любят все. На первый взгляд кажется, что нет ничего сложного в приготовлении этого блюда, однако испортить его очень легко, если не придерживаться правильной техники.

1. Выберите правильный картофель

Для приготовления картофеля фри очень важны ингредиенты, с которыми вы работаете. Правильно выбрать картофель очень важно: именно от этого в наибольшей степени будет зависеть конечный результат.

? Клубни, в которых содержится слишком много влаги, во время жарки станут мягкими. А зеленый картофель может быть опасен, поэтому будьте осторожны при выборе. Старые клубни тоже не стоит употреблять в пищу.

2. Нарежьте его как следует

Вымойти клубни и тщательно поскребите их, чтобы очистить от грязи. Кожуру срезать необязательно. Нарежьте картофель поперек кусочками толщиной 6–7 мм. Затем каждый кружок нарежьте брусочками примерно одинакового размера — так они более равномерно приготовятся. Если некоторые брусочки будут меньше других, они приготовятся быстрее и, скорее всего, подгорят.

? Правильный размер брусочков позволяет картошке хорошо поджариться снаружи, оставаясь мягкой и несухой внутри.

? Если брусочки будут тоньше, картофель получится слишком хрустящим и сухим, вместо того чтобы быть хрустящим снаружи и воздушным внутри. Если же кусочки будут слишком толстыми, есть вероятность, что внутри картошка останется сырой.

Очень распространённая проблема клиентов фастфуда — отсыревший картофель фри. Когда ты едешь на автомобиле, тебе дают картошку, которая в конечном итоге становится мокрой. Итак, я собираюсь сказать вам, что главная ошибка, которую делают все, заключается в закрытии верхней части пакета с картофелем, — сказал Бруно другим ведущим радиопередачи.

Бруно объяснил: многие думают, что если сделать бумажный пакет красивым и герметичным, то тепло сохранится в картошке как можно дольше. Однако Бруно советует воздержаться от этого.

Это неправильно! На самом деле это лишь распаривает картофель, который в конечном счёте намокает, — сказал радиоведущий.

Как считает Бруно, пар от картофеля ускоряет процесс его намокания. Но есть простой способ обойти эту проблему, который позволит сохранить картошку хрустящей как можно дольше.

Радиоведущий сейчас

Лайфхак довольно прост: вам нужно позволить теплу выходить понемногу. Во-первых, пакет должен быть открыт. Во-вторых, положите картофель в коробочке горизонтально — это снизит скорость выхода тепла. Пар будет выходить с одной боковой стороны, а не прямо снизу вверх, — сказал Бруно.

Немаловажен и порядок расположения продуктов внутри пакета. По словам Бруно, картофель стоит положить на самое дно, чтобы он точно лёг по горизонтали, а сверху него стоит положить бургеры и прочие продукты из заказа, чтобы сохранить тепло.

Позвольте мне резюмировать: картошка фри — внизу с наклоном по горизонтали, а гамбургеры — наверху. Дайте сумке дышать, и у вас никогда в жизни больше не будет сырой картошки, я гарантирую это, — сказал в завершение радиоведущий.

Золотистые картофельные брусочки с поджаренной корочкой и мягкой серединкой — любимая еда для быстрого перекуса. Фастфуд можно сделать полезным и вкусным своими руками. Многочисленные рецепты картофеля фри в духовке позволяют готовить из натуральных компонентов и пряностей с малыми объемами жира.

В духовке на пергаменте

Картофель фри, зарумяненный в домашних условиях в духовке, обладает отдаленным ароматом молодого чеснока, приятным румяным оттенком корочки и калорийностью около 110 кКал/100г.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ровных клубня;
2 чесночных дольки;
3 ст. л. масла для заливки;
1 полная ст. л. копченой паприки в порошке;
1/2 ч. л. соевого соуса.

Поэтапный рецепт картофеля фри на листе пергамента:

Для пряной заливки в глубокой емкости перемешать соевый соус с маслом и порошковой копченой паприкой.
Чесночные зубчики пропустить через пресс и добавить полученное пюре в пряную заливку.
Овощи освободить от шкурки и нашинковать длинными брусочками равной толщины. Нарезку лучше делать вдоль корнеплода, чтобы приготовленная закуска напоминала лакомство из кафе.
Нарезку обязательно промокнуть салфеткой от влаги, полить заправкой с пряностями.
Заготовку тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились по каждому ломтику.

Подрумяненная в домашних условиях картошка фри получится насыщенной, в меру пряной и яркой. Подавать сразу после приготовления вместе с миксом соусов: кетчупом из томатов, густым сырным или сметанно-сметанным.

Важно! Для ровной нарезки существует специальная шинковка. При помощи держателя-ограничителя овощ ровно натирается брусками выбранного размера.

Картофель фри в духовке без масла

Излюбленные картофельные чипсы без масла перестают быть вредным фастфудом, так как в процессе готовки не образуются вредные вещества. Золотистую соломку с ароматными натуральными травами можно предлагать детям с сырным соусом и свежими овощными салатами.

Компоненты для домашней закуски:

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 больших клубня;
2 ч. л. без верха морской соли;
по усмотрению тертых прованских трав.

Метод приготовления без масла:

С корнеплодов нужно потоньше снять шкурку, вымыть и нарезать длинными брусочками.
Картошку, нарезанную соломкой, второй раз промыть, просушить от жидкости с крахмалом.
Заготовки поместить в емкость, подсолить, посыпать итальянскими травами и перемешать.
Дать специями хорошо впитаться.
Выложить кусочки отдельно один от другого на застеленную тонкой пекарской бумагой жарочную форму.
Печь картошку фри без масла при 200? четверть часа.

Зарумяненные картофельные чипсы без масла подходят для приверженцев здорового питания. Золотистая соломка получается ароматной, сытной и похрустывает при каждом укусе.

Картошка фри дома в духовке

Картошка фри в домашних условиях без фритюрницы полезнее и аппетитнее, чем в Макдональдсе. Немного масла придает гарниру сочность при небольшом числе калорий.

Пошаговый способ, как готовить картошку фри:

ИНГРЕДИЕНТЫ

3-4 ровных клубня без дефектов;
неполная ч. л. дробленого микса перцев;
1/2 ч. л. без горки мелкой чесночной соли;
полная 1 ч. л. паприки.

Как сделать картошку фри по этапам:

Вымытые корнеплоды обчистить от тонкого слоя шкурки. Лучше выбирать сорта с малым содержанием крахмала, которые больше подходят для жарки.
Поделить картошку брусочками, вымыть и пройтись салфетками из бумаги. Лишняя влага не даст зарумяниться на ломтиках корочке.
Очищенное масло перемешать с порошком паприки, перцем, чесночной солью.
Залить овощ пряной массой, чтобы каждый брусочек покрылся специями.
Форму прикрыть пекарской бумагой, разложить соломку отдельно одну от другой.
Готовить 20 минут при 200? до золотистой корки. Срок, сколько готовить картошку фри в масле, зависит от того, как тонко она измельчена. Проверить готовность можно, воткнув в середину кусочка шпажку: она должна легко входить в мякоть.

Подавать румяный гарнир с сыром, овощами и любимыми соусами. Классическим считается сочетание гарнира с сочным бургером или нагетсами.

Важно! При подаче предлагать солонку и перечницу, так как вкусовые предпочтения отличаются.

Рецепт в фольге

Картошка фри, приготовленная дома в фольге, получается нежной изнутри и насыщенной от вкуса ярких специй. Фольга сохраняет ароматы приправ и необходимую температуру, поэтому даже крупные ломтики успеют приготовиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

900 г клубней;
2 ст. л. масла второго отжима;
по усмотрению соли;
1 ч. л. (можно по вкусу) промолотого тимьяна и куркумы.

Пожарить картошку фри без фритюрницы можно по шагам:

Изучив, как идеально приготовить картошку фри в кармане из фольги, можно получить аппетитный гарнир с мягкой сочной серединкой и хрустящей корочкой. Предлагать лучше с кисло-сладкими соусом, домашним оливковым майонезом или горчицей.

Как в Макдональдсе

Рецепт картошка фри в духовке с детальным описанием и фото позволит правильно приготовить культовое угощение, которое обожают дети и взрослые. В отличие от предложений Макдональдса, домашняя картошечка фри не содержит канцерогенов, усилителей вкуса и ароматизаторов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Поджарить хрустящие ломтики без фритюрницы нужно по шагам:

Сырые, очищенные от шкурки клубни нашинковать тонкими соломками, чтобы они могли равномерно прожариться, продержать 15 минут в охлажденной воде.
Полностью обсушить заготовки от влаги.
Масло соединить с порошковой паприкой и дробленым перцем, посолить.
Влить масляную заправку на кусочки, перемешать и оставить, чтобы они пропитались.
Соломку разложить на простеленный пекарской бумагой противень, поставить на 20 минут в горячий духовой шкаф при 200?.

Полезный фастфуд сразу из духовки подать с густым сырным соусом, натуральным кетчупом и посыпкой из свежемолотого перца.

Диетический способ приготовления

Чтобы угостить детей, важно знать, как запечь картошку без большого объема масла с минимальным числом калорий. Яичный белок добавит большего хруста и румяности.

ИНГРЕДИЕНТЫ

7 средних ровных клубней;
крупное яйцо;
1 ст. л. мелких сухарей для панировки;
1 ст. л. ароматного масла;
щепотка мелкопробитой соли;
по усмотрению тмина;
1 ч. л. копченой паприки;
по щепотке промолотого черного и красного перца;
6-7 веток петрушки с укропом.

Следует печь по шагам:

Овощ очистить от грязи, снять шкурку и обсушить салфетками.
Нарезать очищенные плоды кружками и далее поделить тонкими соломками.
Повторно просушить кусочки от воды и остатков крахмала.
Яичный белок вилкой взбить до образования пенки.
Высыпать заготовки в тарелку, залить взбитым белком и промаслить.
В отдельной пиале перемешать сухари с солью и пряностями.
Обмакивать каждый брусочек в микс специй и класть в форму.
Жарить 10 минут, несколько раз переворачивая запеченную соломку.

По окончании готовки подсолить, подавать на плоской тарелке с измельченной зеленью и яркими соусами. Также можно гарнировать запеченные свиные ребрышки или медальоны.

Из готового полуфабриката

Для сохранности замороженного картофеля его покрывают консервантами. Для улучшения вкусовых качеств блюда замороженный продукт следует разморозить и запечь с приправами и перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

пакет замороженного картофеля;
полная ч. л. соли;
3 ст. л. масла из оливок первого отжима;
1-2 ч. л. микса приправ;
1 ч. л. сладкой паприки.

Пошаговый метод, как вкусно приготовить замороженную картошку фри:

Полуфабрикат подвергнуть разморозке в микроволновой печи или в теплой воде.
Духовой шкаф с функцией конвекции прогреть до 200?.
Кусочки полностью просушить и рассыпать по поверхности пергамента, чтобы они не соприкасались.
Заготовку слегка промаслить, засыпать приправами и подсолить.
Выпекать 7 минут при 200? в прогретой духовке.
Каждые 2 минуты встряхивать противень, чтобы соломки перемешивались.

Зарумяненные хрустящие бруски с мягкой серединкой лучше предлагать как гарнир к биточкам или отбивной с приятными соусами на томатной или сливочной основе.

Видео-рецепт

На представленном видео детально описан процесс запекания вкусного и низкокалорийного гарнира.

Поджаренный в духовке до хрустящей корочки картофель с пикантными соусами, свежими овощами и мясом — сытное блюдо, которое легко сделать своими руками. Отсутствие консервантов, большого количества жира и синтетических приправ сделает домашний фастфуд полезным лакомством для всей семьи.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Мне всегда нравилась картошка фри с сырным соусом в Макдоналдсе. В конце концов захотелось научиться готовить её в домашних условиях. Методом проб, ошибок, двух килограммов испорченной картошки и моря ненормативной лексики, получила рецепт, при котором картошка получается легкой и из-за этого воздушной (как будто её надули изнутри))), с небольшой, достаточно плотной корочкой и внутри как пюре. В рецепте постаралась указать все нюансы её приготовления.

Картофель (средних) — 7 шт
Масло подсолнечное — 400 мл
Масло сливочное — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4396.8 ккал	белки 18.2 г	жиры 400.5 г	углеводы 179.3 г
Порции
ккал 1465.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 133.5 г	углеводы 59.8 г
100 г блюда
ккал 330.6 ккал	белки 1.4 г	жиры 30.1 г	углеводы 13.5 г

Для начала, есть несколько правил в приготовлении картошки-фри.
1а) картошку лучше брать красную и лучше помельче резать!
1) После того, как вы помыли и порезали на брусочки картошку, её обязательно нужно просушить чистым полотенцем, иначе ничего не получится.
2) варят в масле картошку фри маленькими порциями. Если делать большими порциями, она не "раздуется", а впитает много масла и будет тяжелая в прямом смысле и не вкусная.
3) Огонь на плите должен был средним. Это важно. Не сильным и не слабым.
4) Наличие двух видов масла.
5) солим в самом конце.
Но обо всем по порядку.

Что касается приготовления.
1) В кастрюльку (!) наливаем масло. Должно получиться 1/3 кастрюльки масла (так, чтобы картошка потом у вас спокойно плавала).
2) Режем нашу картошку брусочками, как можем вытираем вафельным полотенцем и помещаем её на разогретую сковороду (средний огонь) с тефлоновым покрытием. Минут 5-7 пусть "попарится" на сковороде. можно перемешивать. Крышкой не накрывать! Ничем сковороду не смазывать! Эта обработка нужна для того чтобы лишняя влага выпарилась с картошки и + так картошка подготавливается к маслу) Картошка после сковородки должна также, естественно, остаться сырой и жесткой.

3) В разогретое подсолнечное масло бросаем кусочек сливочного (огонь средний) (даже не пытайтесь заменить масло маргарином, если только не хотите, чтобы картошка пахла им.. а со сливочным маслом, особенно качественным, у картошки будет вкусный аромат) Как только растворится, перекладываем нашу картошку (лучше режьте не крупно!) со сковородки в масло. (Помните, маленькую порцию. Так, чтобы кусочки спокойно могли плавать, а не находились друг на друге) При этом масло не должно сильно стрелять. (если стреляет так, что уворачиваться приходится :D значит в картошке влаги много. Но, как правило, после обработки на сковороде такого не происходит). Как проверить, что масло готово к жарке? Киньте одну картошечку в масло. Если при этом вокруг нее будут сильные пузырьки в масле - оно готово к использованию! Ни в коем случае
дымка от масла не должно идти. Значит огонь слишком сильный. Дайте ему остыть, иначе картошка в первые секунды зажарится до гари снаружи, а внутри будет сырая. Огонь только средний.
4) Как только поместили в масло, слегка перемешиваем и не тревожим картошку ближайшие 4-5 минут! Не перемешивать, крышкой не накрывать. Спустя минуты 4-5 после того, как поместили в кастрюлю, она всплывет и как бы раздуется, её поверхность станет плотной. Верный признак того, что всё вы делаете правильно. Теперь можно чуть перемешивать. Ждем еще минуты 3 и вытаскиваем. (общее время нахождения картошки в масле - 7-8 минут). Не позволяйте картошке сильно зажариться - будет горчить.

5) вытаскиваем нашу фри на обычные бумажные салфетки, чтобы они впитали всё масло (обязательно!) Выкрадываем по возможности в ряд, а не друг на дружку. Перекладываем на тарелку, солим по верх мелкой солью и едим с сырным соусом (мне HAINS сырный нравится) И да. Картошка начнет вянуть минут через 20 после приготовления, так что есть её нужно сразу. Приятного аппетита)

Р.S. Лучше каждую порцию делать отдельно в плане сковорода-масло. Если делаете сначала всю картошку на сковороде, а потом от нее порциями варите, то картошка в сковороде немного становится влажной от лежания, что не желательно. лучше так: пока варится картошка, другую порцию делаете на сковороде =) И последнее. Долго думала, как сделать картошку фри такого же красивого золотистого цвета, как в Маке, пока недавно не прочитала, что её там обсыпают каким-то порошком типа красителя, чтобы она была такого золотистого цвета.. не знаю, правда или нет, но после этого вопрос цвета для меня отпал.

Читайте также: