Хугарден своими руками

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 01.09.2024

Ars
мастер

На основе концентрата Своя Кружка сварил пиво Пшеничное (Хугарден) делаю уже второй раз, с добавлением цедры апельсина и семян кориандра.Первый раз когда делал мне очень понравилось , поэтому и решил повторить. 11.06 поставил на карбонизацию,что будет опишу позже после дегустации.

Ars
мастер

В среду на сутки отправил в холодильник 1 л своего Хугардена, вчера пробовал.
Очень понравилось. Единственно понял что своё пиво когда наливаешь в бокал , нужно что бы оно отстоялось минутки 2-3.За этот период как и в вине уходят, улетучиваются высшие спирты, бражный запах если он есть и проявляется вкус и аромат.Мне больше нравится свой хугврден чем просто пшеничное,буду дальше экспериментировать с кол-вом вводимых при варке ингредиентов (цедра,кориандр.).
Месяца два назад купил попробовать пиво кориандровое Крымское , очень понравилось. Следующее пиво пшеничное буду делать только с добавкой кориандра.

dr_Vasigaran
профи

Ars
мастер

Согласен вкус будет несравним. Но разница в ценах на сырьё.Своя кружка мне обойдётся дешевле на 630 р за 22-23 литра,это многовато.Добавь 200 р и опять можно курить солод охмелённый с процессом на 23 л пива .Я много раздаю знакомым интересно их мнение а раздать сваренное пиво из дорогого концентрата , просто жаба жмёт.
Я пока набиваю руку ,планирую в сл.году обязательно купить эл.пивоварню, нет к сожалению времени и желания стоять над плитой и помешивать в ручную.

Вернувшись в обычный для себя режим варок в эту субботу я принялся за старый добрый и один из любимых мною рецепт бельгийского вита.

Hoegaarden (Хугарден) - это аутентичное бельгийское белое пиво, которое отличается от других сортов пива по своей природе и, кроме того, имеет особенный освежающий вкус. История пива Hoegaarden берет свое начало в селенье Hoegaarden, которое находится недалеко от Брюсселя, где в 1445 году впервые местными монахами было сварено это пиво. Ранее - до того как в производстве пива начали использовать хмель, для придания напитку особого аромата использовались травы и специи, что привело к возникновению разнообразных сортов белого пива.

Варят его по традиционному рецепту - уникальной технологии с добавлением особых ингредиентов: минеральной воды, несолодовой пшеницы, ячменя, хмеля и пряностей -кориандра и цедры апельсина, которые и придают ему неповторимый вкус. Белым его называют потому, что оно имеет естественную мутность вследствие применения специальной технологии затирания. Его необычный освежающий кисло-сладкий фруктовый вкус делает это пиво отличным от любого другого.
Мой рецепт отличался от моих же предыдущих, только лишь объемом варки. На этот раз захотелось сварить много и я пересчитал свой крайний рецепт под новый объем:

Цедру апельсина жена натерла на крупной терке, поэтому она получилась вот такими полосками, а не однородной массой, как раньше

Плюс выжал в варочник сок одного апельсина и бросил в него обе выжатые половинки.
Кориандр и перед молол вместе, просто в этот раз его было побольше

Не изменяя себе, обхожусь без мутного затирания и пшеничных дрожжей.
По плотности все получилось как надо:

по цвету и запаху тоже *;-)*
Пробовать можно будет уже через 3 недели.
Кроме этого разлил по бутылкам свою первую попытку повторить Гиннесс:

Ну что тут скажешь. Сбродил он хорошо - все ровно так как я и расчитывал.
Но вот вкус. На данном этапе я могу сказать, что рецепт мой не удачен. Насколько я помню Гиннесс родной, он несколько отличается от того, что я сварил. Посмотрим конечно, что изменится после карбонизации и выдержки, но пока ставлю себе незачет
Батарея номер 36:

Ах да, еще вчера продегустировал своего дебютанта из Лейпцига: солено-кислое пиво Gose.
Хоть я его и не пробовал никого до этого, но именно так я себе это пиво и представлял - не обманули немцы, сильно охлажденное пиво с солоноватым привкусом отлично освежает. вкус действительно ни на что не похож - при случае обязательно повторю.

The-Makc

Вот такой вот рецепт хугардена еще нашел. Подойдет тем кто зерновое пиво варит)

После того, как Пьер Селис потерял свою пивоварню в городе Хугарден, открыл новую в Штатах, та перешла компании Миллер, которая в свою очередь её закрыла. То, что сейчас продаётся под этой маркой в Европе и России по факту настоящим сортом Хугарден не является. Но нам до этого совершенно нет никого дела, ведь мы можем сварить сами почти тот самый вит! Сделать это не сложнее, чем сварить хефевайцен.

Рецептура не составляет тайны, сам Пьер Селис как-то поделился ей в одном из своих интервью:

"Это пиво вариться по уникальному бельгийскому рецепту 1453 года. В качестве приправы добавляется цедра кюрасао и кориандр. Засыпь состоит из равных частей пилс солода и озимой пшеницы. Используется хмель Willamette и EKG."

Нам известно, что сорт Celis White, который позже маэстро начал варить в США, имеет IBU равно 15 единиц и ABV порядка 3.9%, поговаривают, что в оригинальном рецепты была и ромашка. Что ж, кое-что зная о варке бельгийского пива, рецепт становиться ясен. Начальная плотность сусла должна быть равной 1,045 SG, конечная не должна быть ниже 1,010 SG. Дрожжи должны быть исключительно WLP400 или WY3944, иначе вы никогда не добьётесь того самого нежно пшеничного фенольного тона и мягкости в вашем пиве. На счёт сухих сортов - не пробовал, но нужно ориентироваться на названия Wit и Blanche. На худой конец можно использовать пшеничные дрожжи. Простые элевые не дают нужного пшеничного букета.

Единственный вопрос - когда добавить в пиво кориандр и цедру. Тут всё строго по желанию. Для более нежного аромата и вкуса я добавляю кориандр за 5 минут до окончания кипения. Цедру же добавляю на вторичное брожение.Цедру можно взять с обычного апельсина. Её нужно снимать очень аккуратно, стараясь не задеть нижний белый слой, который даёт тяжёлую неприятную горечь в пиве. Для лёгкой дезинфекции её можно слегка замочить в слабом растворе спирта - это никак не повредит вкусу вашего пива. Для 20-ти литров пива достаточно одного апельсина.

Не обязательно искать целую пшеницу, проще найти в магазине пшеничную крупу или хлопья. Я не отвариваю отдельно несоложеное сырье - 2,5 кг пшеничной крупы легко превращаются в 10 литров плотной каши, что добавляет очень много хлопот. С другой стороны, отварка помогает улучшить фильтрацию, которая и без того может идти долго и тяжело.

Рецепт будет составляться для получения 25-ти литров готового сусла. Эффективность домашней пивоварни считается равной 75%, что характерно для варки витов. Но не переживайте, если конечная плотность будет чуть меньше или больше требуемой.

Засыпь
2,50 кг - пилс солод
2,50 кг - несоложеная пшеница

Охмеление
30 грамм - Williamette, за 60 минут до конца варки

Другое
12 грамм - семена кориандра, за 5 минут до конца варки
10 грамм - сухая цедра кюрасао, за 5 минут до конца варки и/или за 3-5 дней до перелива пива по бутылкам

Дрожжи
WLP400 или WY3944

Затирание
При затирании можно ограничиться двумя паузами. Кислотная пауза сделает ваш вит более ароматным, а осахаривание при 70 °C сделает тело чуть плотным и округлым.

Созревание и употребление
Употреблять виты нужно сразу же после карбонизации. С каждым днём они только теряют в аромате, а вкус постепенно грубеет. Замедлить этот процесс можно только холодным хранением

Всем привет. Лето в самом разгаре, а к нему нужно легкое вкусное пшеничное пиво.

Мы сварили 2 пшеничных пива, аля хугарден. Хотелось попробовать на разных

дрожжах, а так же интересно было сравнить пиво на 100% солоде и солоде с

добавлением несоложенки. Поэтому пишу 2 рецепта на 22 л. пива

что можно сказать по вкусовым качествам. Оба пива получились абсолютно

разными, как по вкусу, так и по цвету. К сожалению, оно все разошлось

так быстро, что даже не успел сфоткать)
Первый вариант получился

более мутным и с очень выраженным пшеничным вкусом и стойкой пеной.

Все-таки пшеничный солод делает свое дело.
Второй вариант намного

светлее, очень близко к обычному светлому домашнему пиву. По вкусу, если

кто-то пил Сэйзон, очень близко получилось по стилю, а также

чувствуется довольно выраженная кислинка + белый перец дал свой

Если бы я выбирал из этих 2-х рецептов на

лето, то выбрал бы 1-ый вариант. Настоящее пшеничное, легкое и очень

питкое пиво, как раз на лето. А вот второй вариант, делал бы к осени. Уж

слишком осенний аромат получился.

Хугарден своими руками

Комментарии

Александр Васильевич Папков 9 июня 2019 04:28 / ответить