webdonsk.ruКак сделать тесто для бубликов
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 07.09.2024
Любимые всеми с детства бублики с кунжутом. Воздушный пористый мякиш и тонкая глазированная корочка - чтобы получить такую, бублики из дрожжевого теста без яиц вначале обмакивают в специально подготовленную воду с крахмалом и сахаром, а затем выпекают. Кунжут придаст бубликам особый аромат. Это те самые бублики, которые ещё называют "украинские"
Подготавливаем необходимые продукты.
При желании маргарин можно заменить сливочным маслом, а в пост вместо маргарина можно взять 40 мл растительного масла.
Воду для опары подогреваем до 36-38 градусов.
Делаем опару.
В тёплой воде растворяем дрожжи.
В глубокую миску просеиваем 100 г муки, а затем вливаем дрожжевую воду. Тщательно перемешиваем.
Накрываем опару плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на 3 часа.
В конце этого времени растапливаем маргарин (или сливочное масло) и оставляем для небольшого остывания.
Делаем тесто.
В подошедшую опару вливаем воду комнатной температуры.
Добавляем сахар и соль. Перемешиваем.
Вливаем растопленный тёплый маргарин.
Муку просеиваем и частями добавляем к жидким ингредиентам (может потребоваться чуть меньше или чуть больше).
Замешиваем достаточно плотное, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Миску смазываем растительным маслом и помещаем туда тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на 1 час.
Тесто подошло и увеличилось в объёме в 2-2,5 раза.
Тесто, не обминая, делим на 9 одинаковых кусочков (у меня вес каждого кусочка примерно 100 г).
Каждый кусочек теста хорошо обминаем и округляем. Шарики теста сверху слегка прижимаем ладонями и оставляем на 5-10 минут - даём им отдохнуть.
Затем при помощи скалки раскатываем шарики теста в толстенькие лепёшки. Лепёшки накрываем полотенцем и оставляем примерно на 20-40 минут для расстойки.
После расстойки в центре каждой лепёшки делаем отверстие.
Постепенно расширяем отверстие, слегка растягивая и перебирая "ободок" теста пальцами, - формируем бублик нужного размера.
Далее выкладываем бублики на стол, исправляем неровности и делаем форму бублика более округлой.
Смазываем большой противень (или два маленьких) растительным маслом и выкладываем на него бублики.
Прикрываем противень плёнкой и даём бубликам расстояться около 1 часа.
По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Подготавливаем воду для обварки: в полстакана холодной воды всыпаем сахар и крахмал. Перемешиваем.
Наливаем в кастрюлю 3 л воды, доводим до кипения.
Пока вода закипает, подготавливаем ещё один противень - обильно смазываем его растительным маслом.
Крахмальную смесь вливаем в кипящую воду тонкой струйкой, одновременно размешивая её в воде ложкой.
Приступаем к обварке: бублик опускаем в умеренно бурлящую воду и оставляем на 10 секунд. Затем аккуратно переворачиваем бублик в воде на другую сторону при помощи шумовки и снова отсчитываем 10 секунд.
Шумовкой достаём бублик из кастрюли и даём воде стечь.
Бублик выкладываем на подготовленный противень.
Заполняем противень партией бубликов (у меня получилось две партии). Посыпаем бублики кунжутом. Пока бублики не обсохли, немного их двигаем, чтобы они не прилипли.
Отправляем противень с бубликами в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до зарумянивания. У меня бублики выпекались 20 минут. Духовки у всех разные, поэтому не полагайтесь на указанное время и следите за процессом выпекания. В конце бублики очень быстро румянятся.
"Украинские" бублики с кунжутом готовы.
На изломе видно, что бублики пышные и мелкопористые.
Прекрасная выпечка хоть к завтраку, хоть к полднику, хоть вместо хлеба.
Приятного аппетита!
Сушки — один из атрибутов уютного семейного чаепития, вместе с баранками и бубликами. Все они представляют собой твёрдые.
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Вода — 65 мл
- Мак — 1 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Сахар — 7 г
- Соль — 2 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Гениальные формовки из дрожжевого теста. Видео
Когда хочется красоты. И вкусненького! Если вам надоело готовить скучные пирожки и унылые булки, то для вас мы сегодня.
Ингредиенты
- Дрожжи сухие — 7 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная — 560 г
- Сахар — 70 г
- Соль — 0.25 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Симиты — турецкие бублики из хлебного теста, обильно посыпанные кунжутом. Они извесны любому туристу, который хоть однажды.
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Вода — 130 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Кунжут белый — 250 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 г
Бейглы (Bagels)
Бейглы — американские дрожжевые бублики, попавшие в США вместе с выходцами из Израиля. Сейчас в США бейглы используются в.
Ингредиенты
- Вода — 320 мл
- Дрожжи сухие — 2 ч. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Сода — 3 ч. л.
- Соль морская — 1 ст. л.
Калачи на сметане
Ни одно семейное чаепитие не обходится без вкусной домашней выпечки. Каждой хозяйке хочется, чтобы её родные были довольны.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Сахар — 50 г
- Сметана — 100 г
- Сода — 0.25 ч. л.
- Соль — 0.1 ч. л.
- Яйца куриные — 1 шт.
Симиты бездрожжевые
Многие, наверное, знают или слышали про турецкие бублики — симиты. Вкусные, с ароматом жареного кунжута и с хрустящей.
Ингредиенты
- Йогурт натуральный — 2 ст. л.
- Кунжут белый — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 1.5 ст.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Баранки в духовке
Баранки — обварное хлебное изделие, которое характеризуется пониженной влажностью и имеет форму кольца или овала. Баранки.
Ингредиенты
- Вода — 250 мл
- Вода — 1 л
- Дрожжи свежие — 25 г
- Мак — 8 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
- Мука пшеничная — 460 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сахар — 45 г
- Соль — 5 г
Сырные бублики
Бублики — простая и вкусная домашняя выпечка. Если вы большой любитель сыра, то вам точно придутся по вкусу такие сырные.
Ингредиенты
- Кунжут белый — 3 ст. л.
- Кунжут чёрный — 1 ч. л.
- Мука кукурузная — 30 г
- Мука пшеничная — 95 г
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Соль — 2 г
- Сыр твёрдый — 70 г
- Творог — 180 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Бублики с маком
Сладкая домашняя выпечка, несомненно, — вкусное дополнение к сладкому столу, для всей семьи. Предлагаю побаловать своих.
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
- Желтки куриные — 2 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 40 г
- Сметана — 70 г
- Сода — 1 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
Брецель
Брецель — крендель, классика немецкой кухни. Он является эмблемой тамошних пекарей и имеет свою историю происхождения.
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Вода — 125 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 15 г
- Мука пшеничная — 600 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сода — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
- Соль экстра — 1 щепотка
Бублики из творога с изюмом
Предлагаю приготовить замечательные, мягкие и пышные бублики из творожных сырков с изюмом. Эта выпечка отлично дополнит ваше.
Ингредиенты
- Мак — 0,5 ч. л.
- Масло сливочное — 35 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Творожная масса — 200 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Крымчакский калачих (бублики с начинкой)
Калачих (къалачих) — это крымчакские бублики с начинкой. Тесто для калачих используется слоёное. Начинки для калачих.
Ингредиенты
- Вишня замороженная — 100 г
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Смородина чёрная замороженная — 100 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Брецели с сыром
Брецели — бублики с интересным плетением из немецкой кухни. Ранее я уже выкладывала рецепт брецелей и в этот раз хочу с вами.
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Вода — 200 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 450 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
- Сыр моцарелла — 150 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Отзывы о рецептах этой категории
Рецепт понравился но есть но. На мой вкус -столовая ложка соли это слишком,в следующий раз положу треть.И в духовке с конвекцией уже через 10минут стали Еще
Вчера приготовила по Вашему рецепту симиты, я сделала 6 маленьких. Всё получилось, мне понравилось, хотя свекровь сказала что отдает дрожжами, но я не Еще
Рецепт из старой кулинарной книги, ни названия, ни автора не скажу, а рецепт, вот ждал своего часа ого го сколько.
фотоотчеты к рецепту 3
Пошаговый рецепт с фото
Дрожжи растереть с сахаром, и развести подогретым молоком или водой. Положить в молоко все указанные продукты , хорошо вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вымесит еще раз .Если тесто жидкое добавить муки.(мне не понадобилась мука больше)
Из теста скатать валики, толщиной с палец. Сложить в виде кольца и таким образом сформировать небольшие баранки.
Места соединения склеить яичным белком и загладить.(не склеивала) Особенности баранок в том, что до выпечки их заваривают, затем обсушивают и только потом выпекают.
Для более желтого цвета баранок в кипящую воду добавляют сахар. (немного). Воды брала 0,7литра примерно и 2 ст.л.сахара (можно сахара меньше) Поверхность баранок покрывают образовавшимся из крахмала клейстером который придает блеск. 50гр.муки+25гр.воды. комнатной температуры, замесить. Спустя 20 минут следует промыть тесто , поливая его водой , чтобы отделился крахмал. (Это в рецепте в книге , я этого не делала.)
Вынутые из воды баранки до обсушки можно посыпать кунжутом, маком. Разложить баранки на пергамент, чтобы не соприкасались . Выпекать 15-20минут.
Бараночки получились мягкие внутри и сверху вкусная,хрустящая корочка.Те которые тоньше,получились хрустящие,как в детстве в магазине на хлебзаводе)
А у вас есть ностальгия по вкусностям из детства? У меня точно есть. вот, например, по бубликам с маком. Таким мягким, душистым. сейчас (почему-то) таких уже в продаже нет.
Но где наша ни пропадала: рецепт бубликов найден, по нему приготовлено и вот - они, и по вкусу очень-очень схожи!
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 2 часа \ 30 минут
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 125 ккал
- Стоимость: очень экономно
как приготовить домашние бублики
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Дрожжи – 7 г сухие
- Сахар – 2 ч.л.
- Соль – 1 ч.л. без верха, в тесто
- Вода – 270 мл в тесто
- Масло сливочное – 50 г
- Вода – 1 л для обваривания
- Соль – 1 ч.л. для обваривания
- Сода – 1 ч.л.
- Желток яичный – 1 шт.
- Молоко – 2 ст.л.
- Мак – 2 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
Для замешивания теста сначала смешаем просеянную муку с солью, сахаром и сухими дрожжами
Потом добавим теплую воду (около 37 градусов). И замешиваем тесто. В начале оно будет довольно тугим и непослушным - не пугайтесь, продолжайте замес до получения однородного состояния.
Шаг 2
Дальше добавим размягченное при комнатной температуре масло и продолжим замешивание. Вы заметите, что тесто становится более мягким и податливым, но довольно упругим и не слишком липнущим к рукам и поверхности.
Выкладываем его в большую миску для подъема. Обязательно прикройте от заветривания и сквозняков.
Шаг 3
В теплом месте тесто подойдет (увеличится в раза в два в объеме) за 45-50 минут.
Шаг 4
Выкладываем тесто для бубликов с маком на нашу рабочую поверхность и делим на 8 равных кусочков. А больше и не нужно, иначе это будут уже не бублики, а баранки.
Из каждого кусочка сначала скатаем шарик, потом проделаем в центре дырку и начнем ее немного растягивать придавая форму бублика. Сформированные бублики откладываем в сторону, накрыв от высыхания, минут на десять-пятнадцать.
Шаг 5
А пока что ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, когда закипит. Засыпаем соль и соду.
Бублики опускаем поочередно в кипящую воду. Сначала на 30 секунд красивой, внешней стороной, а потом переворачиваем и обвариваем 30 секунд другую сторону. А дальше - аккуратно вынимаем бублики шумовкой.
Шаг 6
Стряхнув лишнюю воду, выкладываем на противень с бумагой, предназначенной для выпечки. Опять же - не пугайтесь их непривлекательному, сморщенному виду, во время выпечки бублики выровняются и станут красивыми.
Для чего нужно такое непонятное действие как обваривание? А нужно оно для того, чтобы приостановить подъем теста при выпечке - форма бублика сохраняется, а не превращается в привычную пышную выпечку. При всем при этом серединка получается мягкой и воздушной, а корочка остается хрустящей.
Когда все бублики будут обварены и выложены на противень, их надо смазать взбитым с молоком желтком и присыпать маком.
Шаг 7
Ставим в разогретую до двухсот градусов духовку. Выпекать будем около двадцати минут до красиво-золотистого цвета.
Пусть бублики с маком немного остынут и можно угощать домашних. Наслаждайтесь!
Попробуйте сами! И, может быть, поделитесь своими воспоминаниями (рецепторными конечно).
Читайте также: