Как сделать ржаные краюшки

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 22.08.2024

Ингредиенты: Фарш мясной (свиной) - 700 г, Лук зеленый - 1 пуч., Чеснок (зеленый молодой) - 1 пуч., Черемша - 1 пуч., Перец чили (красный) - 1 шт, Соль - 1 ч. л., Перец черный - 1/2 ч. л., Соус (барбекю) - 3 ст. л., Йогурт (классический домашний) - 6 ст. л., Хрен (сливочный) - 1 ст. л., Листья салата|Салат - 1 пуч., Лук красный - 1 шт, Помидор - 2 шт, Огурец соленый - 2 шт, Хлеб (ржаной (краюшки) - 12 ломт. В заранее подготовленный мясной фарш добавить: мелко порезанный зеленый лук, зеленый чеснок, черемшу, красный перец чили, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать руками. Сформировать круглые котлеты, толщиной примерно 2см, положить их на тарелку, .

Ржаные краюшки

Ингредиенты: Мука ржаная - 1 стак., Масло сливочное - 50 г, Мед - 2 ст. л., Яйцо куриное - 1 шт, Молоко - 2 ст. л., Изюм (по желанию) Мягкое масло и мёд смешать. Добавить яйцо с молоком, перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, немного липнет к рукам. Поставить в холодильник на полчаса. Разделить тесто на равные кусочки и сделать лепешки желаемой фо.

Финские ржаные краюшки на закваске

Ингредиенты: Мука ржаная (Без закваски- 500) - 375 г, Вода (Без закваски-450) - 325 мл, Соль - 10 г, Отруби - 2-3 ст. л., Кориандр (Молотый) - 1 ст. л., Дрожжи (Без закваски-13г прессованных) - 5 г, Закваска (----) - 250 г Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее). Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес. Я это делаю в хлебопечке минут 8, если вы вручную.

Хлеб ржаной "Курляндский"

Ингредиенты: Мука ржаная (обдирная) - 170 г, Мука цельнозерновая - 210 г, Пиво темное (квас, вода, сыворотка) - 270 мл, Масло растительное - 2 ст. л., Солод (ржаной жидкий, квасное сусло) - 1 ст. л., Соль - 1 ч. л., Улучшитель хлебопекарный (Панифреш) - 20 г, Кориандр (молотый) - 2 ч. л., Дрожжи (сухие, БЫСТРЫЕ) - 2 ч. л., Изюм (опционально) - 1 горст., Лук репчатый (сушеный) - 1 ст. л., Уксус (Яблочный,винный, малиновый) - 1 ч. л. Замес я делаю обычно в хлебопечке, режим "Тесто". ВСЕГДА! я сначала наливаю все жидкие ингредиенты, затем соль, мука, специи (кориандр), дрожжи. На втором замесе, по сигналу, добавки (изюм, лук). Если вы не кладете хлебопекарный улучшитель, то держите нагот.

Хлеб пшенично-ржаной заварной

Ингредиенты: Мука ржаная - 170 г, Солод (неферментированный ржаной, пшеничный либо ячменный) - 25 г, Отруби - 1 ст. л., Кориандр (молотый) - 1 ст. л., Вода - 300 мл, Дрожжи (сухие) - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 300 г, Соль - 1 ч. л., Масло растительное - 1 ст. л. Солод измельчаем (при необходимости) в кофемолке. В кастрюле смешиваем ржаную муку, солод, отруби и кориандр. Наливаем туда же 150 мл тёплой воды. Замешиваем густое тесто. Доливаем 150 мл кипятка. Размешиваем всё до однородности и отправляем на один час кас.

Порционный ржаной заварной хлеб на закваске

Ингредиенты: Закваска (ржаная 100% влажности ) - 15 г, Мука ржаная (обдирная) - 75 г, Вода - 75 г, Мука ржаная ( обдирная) - 50 г, Солод (ферментированный (красный) - 25 г, Вода - 200 г, Кориандр - 3 г, Тмин (щепокта (если любите) - 0,1 г, Анис (щепотка (если любите) - 0,1 г, Мука ржаная ( обдирная) - 100 г, Вода - 100 г, Мука ржаная ( обдирная) - 180 г, Мука пшеничная|Мука (1с или в/с) - 100 г, Сахар - 30 г, Мед (можно заменить патокой) - 20 г, Соль - 6 г На мой взгляд, удобнее разделить весь процесс приготовления на два этапа. Первый этап включает в себя приготовление необходимого нам количества закваски и приготовление заварки. С вечера приготовить 165 г закваски. Для этого вам потребуется 15 г закваски 1.

Ржаные лепешки с изюмом без дрожжей и яиц

Ингредиенты: Обдирная ржаная мука, Темный изюм, Яблоко, Растительное масло, Разрыхлитель, Соль, Мед, Смесь злаков, Отруби Из яблок сделать пюре. Смешать сухие ингредиенты кроме злаков. Яблоки перетереть с маслом, медом и водой. Соединить все вместе. Теперь можно добавить злаки и оставить тесто на 30 минут. Выпекать 20 минут на 200 градусов. Приятного аппетита! Подробный рецепт.

Финский домашний хлеб "Руиспала"

Ингредиенты: Вода (теплая) - 450 мл, Дрожжи (сухие) - 2 ч. л., Солод (ржаной ферментированный (красный) - 2 ч. л., Тмин (семена целые) - 1 ч. л., Кориандр (семена молотые) - 2 ч. л., Соль - 1,5 ч. л. Смешайте хорошо все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. То есть: муку ржаную и пшеничную, соль, тмин, кориандр, солод, закваску. Воду подогрейте слегка, растворите в ней патоку (мед, коричневый сахар). Добавьте дрожжи, пусть слегка подружатся. Потом добавьте .

Сэндвич с тунцом

Ингредиенты: ингредиенты: (на 2 сэндвича), 4 ржаные краюшки, 1 банка тунца консервированный в собственном соку, 1 небольшой огурец, 1 помидор, зелень (укроп, петрушка), 2 листочка салата, майонез (конечно лучше домашний), лук красный Приготовление: Слить жидкость из баночки с тунцом, выложить кусочки в миску и размять вилкой. Нарезать мелко лук, зелень и добавить к тунцу + немножко майонеза и хорошенько все перемешать. Огурец и помидор нарезать тонкими ломтиками. Собираем сэндвич, кусоч.

Бородинский хлеб

Ингредиенты: дрожжи 1,5 ч.л., мука пш. 50 гр., мука ржаная 370 гр., соль 1,5 ч.л., эстра-р 1 ст.л., панифарин 1 ст.л., кориандр мол. 1 ч.л. (?), сахар 2 ст.л., масло раст. 1,5 ст.л., солод ржаной 3 ст.л., вода 270 мл. Солод залить 70 мл. крутого кипятка,размешать и смешать с холодной водой(270 мл.). Установить лопатку для ржаного теста! Поместить ингридиенты в ведерко хлебопечки в порядке указанном в ингридиентах. Выпекать в режиме "Ржаной". На этапе первого замеса необх.

Закваска ржаная (100% влажности) - 650г + 120г ржаной муки + 100г цельнозерновой пшеничной муки + 9г соль. Добавить 120г воды и замесить тесто. Оставить для подъема на 2 часа. Сформировать небольшие булочки, оставить на расстойке до увеличения в 2 раза. Духовку разогреть до 270гр., поставить в нее противень сразу снизить т-ру до 250гр. Через 5 мин. установить 180гр. и выпекать до готовности.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Краюшки ржаные".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	178.4 кКал	1684 кКал	10.6%	5.9%	944 г
Белки	6.4 г	76 г	8.4%	4.7%	1188 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	1.1%	5091 г
Углеводы	35.8 г	219 г	16.3%	9.1%	612 г
Пищевые волокна	6.7 г	20 г	33.5%	18.8%	299 г
Вода	47.9 г	2273 г	2.1%	1.2%	4745 г
Зола	2.129 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.9 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	100000 г
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	0.1%	100000 г
Витамин В1, тиамин	0.224 мг	1.5 мг	14.9%	8.4%	670 г
Витамин В2, рибофлавин	0.079 мг	1.8 мг	4.4%	2.5%	2278 г
Витамин В4, холин	24.28 мг	500 мг	4.9%	2.7%	2059 г
Витамин В5, пантотеновая	0.727 мг	5 мг	14.5%	8.1%	688 г
Витамин В6, пиридоксин	0.189 мг	2 мг	9.5%	5.3%	1058 г
Витамин В9, фолаты	29.757 мкг	400 мкг	7.4%	4.1%	1344 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.243 мг	15 мг	8.3%	4.7%	1207 г
Витамин Н, биотин	1.319 мкг	50 мкг	2.6%	1.5%	3791 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	1.3%	4444 г
Витамин РР, НЭ	2.0868 мг	20 мг	10.4%	5.8%	958 г
Ниацин	0.847 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	203.31 мг	2500 мг	8.1%	4.5%	1230 г
Кальций, Ca	29.2 мг	1000 мг	2.9%	1.6%	3425 г
Кремний, Si	0.417 мг	30 мг	1.4%	0.8%	7194 г
Магний, Mg	40.86 мг	400 мг	10.2%	5.7%	979 г
Натрий, Na	488.26 мг	1300 мг	37.6%	21.1%	266 г
Сера, S	48.29 мг	1000 мг	4.8%	2.7%	2071 г
Фосфор, P	132.5 мг	800 мг	16.6%	9.3%	604 г
Хлор, Cl	749.46 мг	2300 мг	32.6%	18.3%	307 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	801.4 мкг	~
Бор, B	26.1 мкг	~
Ванадий, V	13.89 мкг	~
Железо, Fe	2.179 мг	18 мг	12.1%	6.8%	826 г
Кобальт, Co	0.521 мкг	10 мкг	5.2%	2.9%	1919 г
Марганец, Mn	1.3278 мг	2 мг	66.4%	37.2%	151 г
Медь, Cu	192.55 мкг	1000 мкг	19.3%	10.8%	519 г
Молибден, Mo	8.233 мкг	70 мкг	11.8%	6.6%	850 г
Никель, Ni	1.292 мкг	~
Олово, Sn	1.07 мкг	~
Селен, Se	8.96 мкг	55 мкг	16.3%	9.1%	614 г
Титан, Ti	2.51 мкг	~
Фтор, F	66.6 мкг	4000 мкг	1.7%	1%	6006 г
Хром, Cr	2.37 мкг	50 мкг	4.7%	2.6%	2110 г
Цинк, Zn	1.0342 мг	12 мг	8.6%	4.8%	1160 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	35 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.7 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.212 г	~
Валин	0.235 г	~
Гистидин*	0.09 г	~
Изолейцин	0.181 г	~
Лейцин	0.311 г	~
Лизин	0.163 г	~
Метионин	0.068 г	~
Метионин + Цистеин	0.163 г	~
Треонин	0.144 г	~
Триптофан	0.059 г	~
Фенилаланин	0.271 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.402 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.217 г	~
Аспарагиновая кислота	0.339 г	~
Глицин	0.226 г	~
Глутаминовая кислота	1.115 г	~
Пролин	0.384 г	~
Серин	0.212 г	~
Тирозин	0.131 г	~
Цистеин	0.095 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.09 г	~
18:0 Стеариновая	0.014 г	~
20:0 Арахиновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.099 г	min 16.8 г	0.6%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.09 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.429 г	от 11.2 до 20.6 г	3.8%	2.1%
18:2 Линолевая	0.375 г	~
18:3 Линоленовая	0.054 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	6.2%
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	4.8%

Энергетическая ценность Краюшки ржаные составляет 178,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Очень простые ржаные лепешки на скорую руку для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом.

Ингредиенты

Мука ржаная - 1 стак.

Яйцо куриное - 1 шт

Масло сливочное - 50 г

Пошаговый рецепт

Мягкое масло и мёд смешать. Добавить яйцо с молоком, перемешать и добавить муку. Замесить тесто. Тесто получается мягкое, эластичное, немного липнет к рукам. Поставить в холодильник на полчаса.

Разделить тесто на равные кусочки и сделать лепешки желаемой формы, толщиной 0,5 см.

Лепешки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, поставить в духовку, под противень поставить емкость с водой и выпекать 20 минут при 180-200 градусах.

Похожие рецепты

Финские ржаные краюшки на закваске

Кориандр - 1 ст. л.

Отруби - 2-3 ст. л.

Закваска - 250 г

Мука ржаная - 375 г

Растворяем в теплой (30 С) воде ржаную закваску 100% гидр., добавляем дрожжи ( любителям закваски, лучше, все же, их использовать, мякиш получается нежнее).

Просеиваем муку, добавляем солод и начинаем замес.

Я это делаю в хлебопечке минут 8,

если вы вручную, тогда столовой ложкой.

Через пару минут добавляю кориандр, затем соль. Долго вымешивать нет необходимости.

Бургер-гриль из свинины на ржаных краюшках

Фарш мясной - 700 г

Перец черный - 1/2 ч. л.

Перец чили - 1 шт

Листья салата - 1 пуч.

Огурец соленый - 2 шт

Лук красный - 1 шт

Лук зеленый - 1 пуч.

В заранее подготовленный мясной фарш добавить: мелко порезанный зеленый лук, зеленый чеснок, черемшу, красный перец чили, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать руками.

Сформировать круглые котлеты, толщиной примерно 2см, положить их на тарелку, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Читайте также:

  
• Как сделать фланец в компас 3д
  
• Как сделать неонового дракона в dragon adventures
  
• Как сделать мыло с ламинарией
  
• Как сделать ос на ассемблере
  
• Как сделать проводку на иж планета 5 своими руками