Как сделать пиколини дома
Несколько раз пробовала пиколлини от разных производителей- какие-то они острые и пересоленные, поэтому к пиву они самое то.
Что пиколини, что другие сырокопченые колбасы хороши к пиву) Думаю, можно попробовать в солянку добавить.. Почему бы и нет?
Они позиционируются как закуска к пиву. А с чем и как их есть - решать, конечно, вам. Это обычная сырокопченая колбаса, просто в виде мини-колбасок. Удобно, кстати, брать в поездку или просто на перекус. Использование им такое же, что и обычной сырокопченке: пицца, солянка мясная сборная, капустная солянка с копченостями и пр.
Колбаски на все случаи жизни!))) ?Не без сюрпризов в составе, но я все равно их люблю!
Я открыла для себя эти колбаски около года назад, когда во время нашего короткого путешествия в другой город мы зашли в Ленту за снеками в дорогу. Тогда мне на глаза и попались эти колбаски "Пиколини".
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ОАО "Пермский мясокомбинат", Россия.
ВЕС и ЦЕНА
70 грамм, цена на официальном сайте 69 рублей. В обычных магазинах часто продается по акции.
УПАКОВКА
Колбаски помещены в стандартный пакетик.
В упаковке было 7 колбасок, пакетик довольно большой для такого количества.
СОСТАВ
В целом состав безобидный, на первых местах то, что и должно быть - мясо, но вот последние строчки в составе заставляют насторожиться:
Продукт может содержать следы орехов, сои, глютена, лактозы, молока и продуктов их переработки.
То есть, производитель, указывает состав, к которому по сути не придраться, но допускает наличие в нем тех ингредиентов, которые покупатель не планирует увидеть. Получается, если соя или глютен найдутся в колбасках, то производитель как бы и не виноват, он ведь предупредил, что такое может быть, хотя прямо в составе не указал.
КОНСИСТЕНЦИЯ и ВИД
Колбаски небольшие по размеру, но довольно плотные. В разрезе можно увидеть, что внутри действительно есть сало или бекон, но в целом виде колбаски не жирные и не пачкают руки за счет своей оболочки.
ВКУС
Эти колбаски мне очень нравятся. С ролью снека они справляются отлично. Несмотря на то, что они довольно сильно соленые, не вызывают сильной жажды. А по вкусу напоминают мне охотничьи колбаски. "Пиколини" станет идеальной закуской к пиву (из-за своего солено-копченного вкуса), но лично я использую их в качестве перекуса в дороге. Такой упаковки мне хватает, чтобы утолить голод на несколько часов, даже если я ничего не поем с утра.
На обратной стороне упаковки (шаг второй), перечислены другие вкусы колбасок:
ИТОГ
"Пиколини" - это удобный перекус, он отлично утоляет голод и гораздо полезнее, чем другие подобные снеки - шоколадки, чипсы и сухарики. Бюджетно и сытно, прекрасный вариант для перекуса в дороге.
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Приготовление домашней колбасы ТОП-4 рецепта с фото. Советы и секреты поваров колбасы в домашних условиях. Видео-рецепты.
Домашняя колбаса — вкусное угощение к картофельному и овощному гарниру, к квашеной капусте и солениям. Изделие станет изюминкой шумного праздничного застолья или семейного ужина на каждый день. Колбаса в домашних условиях сделана своими руками из натуральных ингредиентов питательная, сочная и ароматная. Вам не придется беспокоиться за её происхождение. К тому же ингредиенты можно самостоятельно подобрать, а времени и сил деликатес много отнимет. Как сделать домашнюю колбасу узнаем в данном материале.
Советы и секреты поваров
- Традиционно в русской кулинарии для приготовления домашней колбасы используют мясной фарш с салом, специями, чесноком, солью и перцем.
- Чаще всего в нашей стране в качестве фарша используют свинину. Это самый беспроигрышный вариант. Хотя в домашнем приготовлении колбасу можно делать на основе любого сорта мяса: говядины, курицы, баранины, печени или ассорти.
- Дополнительные продукты для фарша могут быть любые: хмели-сунели, зира, сыр, сливки, мускатный орех, пассированный лук, морковь, белое вино, коньяк.
- Чтобы колбаски были ароматнее и нежнее добавьте в фарш оливковое масло, яичный желток, коньяк, кукурузный крахмал.
- Для дополнительной сочности изделия добавьте к мясу сливочное масло, сало, соду, сметану.
- В качестве оболочки для домашней колбасы используют промытые и очищенные кишки. Впрочем, как показала практика, без них также можно обойтись.
- Начиняют кишки фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой. Но можно использовать обычную пластиковую бутылку. На кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно легко набить фаршем.
- Перед заполнением кишки фаршем, один конец завяжите на крепкий узел.
- Фаршировать кишки надо равномерно, без пустот. При этом если их наполнить слишком плотно, то при термической обработке оболочка может треснуть и лопнуть. Поэтому придерживайтесь золотой середины.
- Оптимальная длина домашних колбасок — 10-15 см. Тогда заполненную кишку перевяжите ниткой или сделайте из кишки плотный узел.
- Если оболочка имеет неприятный запах, тогда перед приготовлением колбасы обдайте ее кипятком и замочите в уксусно-содовом растворе. Затем сбрызните лимоном и промойте проточной водой.
- Домашнюю колбасу запекают в печи, жарят на сковороде либо гриле, варят и тушат. При этом перед термообработкой надо сделать на ней несколько проколов иголкой, чтобы выходил пар.
- Колбаска равномерно пропечется, если ее завернуть в фольгу, готовить в духовке на водяной бане или со слегка приоткрытой дверцей. Также можно ее положить в холодную духовку, а потом нагревать вместе.
Рецепт домашней колбасы запеченной в духовке
Рецепт колбасы в домашних условиях простой и удобный. По своему составу и качеству домашняя колбаса превосходит изделия принесенные из магазина. В ней нет вредных веществ, красителей и консервантов. Поэтому если вы за здоровый образ жизни — берите рецепт на вооружение.
- Калорийность на 100 г — 159 ккал.
- Количество порций — 2 кг
- Время приготовления — 45 минут
- Мясо (сорт любой) — 1,8 кг
- Сало — 0,3 кг (если мясо жирное, сало не кладите, если нежирное, сало увеличьте в 2 раза)
- Перец черный свежемолотый — по вкусу
- Оболочка для колбасы — 3 метра
- Чеснок — 20 г
- Соль — 35 г
Приготовление домашней колбасы запеченной в духовке:
- Мясо и сало перемолотите в мясорубке с крупной решеткой на 4 отверстия. Если такой решетки нет, нарежьте его меленькими кусочками.
- К измельченному мясу с салом добавьте черный перец, чеснок пропущенный через пресс и соль.
- Перемешайте фарш и приступайте к начинке колбасы.
- Колбасную оболочку нарежьте нужными кусочками, например, длиной по 1-1,5 метра.
- В мясорубку вставьте насадку для начинки колбас и смажьте ее растительным маслом. Затем как чулок наденьте оболочку на насадку и завяжите один край в узелок.
- Через мясорубку прокручивайте колбасный фарш, наполняя оболочку. Периодически перекручивайте кишки несколько раз, формируя длину колбаски.
- Когда оболочка будет наполнена, завяжите один конец на узелок.
- Далее выберите способ термической обработке колбасы. Вкуснее всего она получится запеченная в духовке. Поэтому поместите ее в рукав, туда же налейте 2 ст.л. воды и положите на противень.
- Отправляйте колбасу в разогретую духовку до 180°С на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150°С и готовьте ее до легкого румянца ещё 20 минут. Выключите духовку и оставьте колбасу на 10 минут.
- Можно запекать колбасу без рукава, тогда положите ее на противень, на дно формы налейте немного воды и запекайте при таком же температурном режиме.
Колбаса домашняя в кишках
Колбаса домашняя в кишках — по истине замечательный настоящий мясной деликатес. В домашних условиях она просто готовится, при этом от этого вкусного и качественного продукта вы получите огромное удовольствие. Домашняя колбаса получается мягкой и румяной.
Ингредиенты:
- Свиной ошеек — 1 кг (если свинина постная, то добавьте 250 г сала)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — 1 ст.л.
- Молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Свиные тонкие кишки очищены и засолены — 1,5-1,8 м
Приготовление колбасы домашней в кишках:
- Мясо нарежьте мелким кубиком и добавьте соль, молотый перец, рубленый чеснок и растертые в крошку лавровые листики.
- Все хорошо вымесите. Фарш прикройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
- В настоявшийся фарш добавьте немного воды и снова хорошо вымешайте, чтобы на ощупь он не был сухим. Идеальный фарш должен быть вязким.
- Свиные кишки для колбасы промойте от соли, залейте холодной водой и оставьте на несколько часов.
- Подготовленные кишки наденьте на трубочку для колбасы, которая идет в наборе к мясорубке, на конце завяжите узелок и заполняйте кишки подготовленным фаршем.
- В процессе заполнения периодически перекручивайте оболочку, чтобы получались колбаски нужного размера.
- Подготовленные колбаски наколите тонкой иголочкой и опустите в кипящую воду.
- Варите их 5-7 минут, затем достаньте и обсушите.
- Далее обжарьте колбаски в горячей сковороде на растительном масле до готовности и румяного цвета.
- Также отваренные колбаски можете положить в холодильник и хранить в течение 3 дней.
Домашняя колбаса из свинины
Домашняя колбаса из свинины в кишках станет украшением любого праздничного стола. Продукт вкусен и питателен. К тому же домашнюю колбасу можете приготовить впрок и заморозить, а потом ее использовать для жарки, запекания, гриля, варки и пр.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка, задняя часть) — 2,5 кг
- Сало — 600 г
- Чеснок — 1 головка
- Свиные тонкие кишки — 5 м
- Коньяк — 30 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сухая зелень (базилик, тимьян, орегано) — по вкусу
- Молотый кориандр — по вкусу
Приготовление домашней колбасы из свинины:
- Мясо очистите от косточек с хрящами и измельчите на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
- Сало нарежьте мелкими кубиками.
- В емкости перемешайте сало с мясом, посолите, поперчите и добавьте ароматную сухую зелень. Следом насыпьте молотый кориандр, мелко измельченный чеснок и влейте коньяк.
- Тщательно вымешайте фарш.
- Кишки выверните на изнанку и помойте.
- В мясорубку установите шнековую насадку для начинки, в виде пластиковой трубки, и наденьте на нее оболочку.
- Кончик кишки завяжите на узел и запускайте фарш в мясорубку.
- Наполняйте оболочку начинкой и по мерее ее наполнения формируйте колбаски, переворачивая кишку.
- Домашнюю колбасу наполненную фаршем отправьте в холодильник.
- Оболочку колбасы проколите во многих местах и уложите в кастрюлю колечком.
- Залейте ее водой, закипятите и варите 5 минут.
- Затем переложите колбасу на противень и запекайте в нагретой духовке до 220°С 20-30 минут до подрумянивания.
Домашняя колбаса из курицы
Ароматное, вкусное, свежее, и без всякой химий блюдо для праздничного стола. Колбаса домашняя из курицы приготовлена из натуральных продуктов и без консервантов. Такое блюдо поддержит силы, хорошо насытит и придаст энергии на весь день.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 600 г
- Куриные бедра — 1 кг
- Сало — 300 г
- Соль — 30 г
- Перец черный молотый — 1,2 ч.л
- Перец красный — по вкусу
- Чеснок — 4зубка
- Мускатный орех — 1/3 ч.л
- Майоран — 1 ч.л
- Красное вино — 50 г
- Кишки — 2 м
Приготовление домашней колбасы из курицы:
- С куриных бедер снимите мясо с косточек и вместе с салом нарежьте мелким кубиком.
- Куриное филе перекрутите на мясорубку со средней решеткой.
- В емкость положите мясо с салом, добавьте соль, черный и красный молотый перец, майоран, мускатный орех, красное вино и хорошо вымесите фарш.
- Емкость с фаршем накройте пищевой пленкой и поставьте на 6 часов в холодильник.
- Кишки промойте проточной водой и наденьте на специальную насадку к мясорубке или обрезанную часть пластиковой бутылки в виде воронки.
- Начините кишки не очень плотно фаршем через воронку, связывая небольшими колечками.
- Готовую колбасу проколите тонкой иголкой через каждые 5 см, для выхода воздуха во время варки и запекания.
- Затем колбасу отварите в подсоленной воде 15 минут, можете добавить лавровый листик.
- Колбасу смажьте растительным маслом и выложите на противень.
- Отправьте ее запекаться в духовку при температуре 200°С на 25 минут с одной стороны. Потом ее переверните, смажьте образовавшимся жиром и пеките еще 25 минут с другой стороны.
Видео-рецепты приготовления домашней колбасы.
Читайте также: