Как сделать печать для печенья

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 22.08.2024

Для пряников с начинкой обычно используются глубокие пряничные формы. Но часто возникает вопрос: как добавить начинку в пряник, сформированный с помощью штампа или скалочки?

Мы подготовили для вас мастер-класс по формовке пряников с начинкой с помощью плоского узорного штампа Текстурра “Прованская сентифолия” .

ШАГ 1. ЗАМЕС ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА

Для начала подготовьте тесто. Для работы с глубокими штампами лучше всего подойдёт пряничное тесто, можно использовать один из наших рецептов:

ШАГ 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

Разнообразие видов начинки так велико, что на эту тему в блоге есть отдельная статья РЕЦЕПТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПРЯНИКОВ

Каждый выбирает начинку исходя из своих вкусовых предпочтений. Начинку можно назвать душой пряника, она придаёт изделиям индивидуальность. Именно с её помощью можно готовить совершенно разные на вкус пряники из одного и того же теста.

Вариантов начинки может быть множество:

фруктовые
на основе варенья
со сгущенным молоком
с орехами
с шоколадом
с сухофруктами

Практически все можно сочетать в разных пропорциях друг с другом, чтобы получить новый уникальный вкус.

ШАГ 3. ПОДГОТОВЬТЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Штамп для печенья и пряников или узорная скалочка от Texturra.
Вырубка для печенья и пряников.
Гладкая скалочка для раскатки.
Ложка или нож для скрпления теста.
Кисточка кулинарная.
Пергамент.
Противень.

ШАГ 4. ФОРМОВКА

Перед началом формовки не забудьте включить духовой шкаф для прогрева.

1) Отмерьте 2 кусочка теста. Для штампа "Прованская сентифолия" вес одного кусочка должен составлять около 50-60 грамм.

2) Раскатайте один кусочек в ровный пласт теста для дна пряника толщиной около 4-5 мм.

3) Наметьте с помощью вырубки контур нижней гладкой части будущего пряника, но не прорезайте до конца.

4) Нанесите рисунок на верхнюю часть пряника.

взять кусочек теста весом около 50 грамм;
слегка сплюснуть его и припылить мукой с помощью кисточки тесто и штамп;

придавить тесто к штампу и равномерно раскатать, чтобы весь узор хорошо пропечатался;

перевернуть штамп и аккуратно отделить тесто от доски.

Если вы используете узорную скалочку, то:

раскатайте ровный пласт теста толщиной 3-5 мм;
припылите скалочку и тесто мукой;
нанесите узор с помощью скалки;
аккуратно вырежьте верхнюю часть пряника с помощью вырубки.

Подробнее о том, как пользоваться узорной скалочкой в статье:

5) Положите начинку на дно пряника. Сделать это нужно так, чтобы края остались чистыми и сухими. При этом начинка должна быть достаточно густой, чтобы она не растекалась по дну пряника и не создавала помех для дальнейшего скрепления с верхушкой.

6) Аккуратно положите узорную часть на дно пряника и прорежьте вырубкой края.

6) Защипайте край пряника. Сделать это можно с помощью кончика ножа или ручки ложечки.

ШАГ 5. ВЫПЕКАНИЕ

Выпекайте пряник согласно рецепту.

Для контроля за готовностью советуем поступить так:

Во время формования пряников сделайте один пробный, можно без рисунка небольшого размера, но той же толщины, что остальные пряники.
Положите этот пробник на лист выпекаться вместе с остальными пряниками.
Когда пряники подрумянятся и появится ощущение, что готовы, надломите пробник и посмотрите на структуру теста: если есть влажные места (тесто как бы слипается, темное в середине), то просто прижмите две надломленные половинки и положите обратно на противень допекаться.

Ориентировочное время выпечки пряника из нашего примера - 12-15 минут.

Точное время будет зависеть от индивидуальных условий: духовой шкаф, противень, толщина пряника.

ШАГ 6. НАНЕСЕНИЕ ГЛАЗУРИ

При желании, можно украсить пряник глазурью. Прозрачная сахарная придаст прянику глянцевый блеск и позволит ему дольше сохранять свою мягкость, а белая белковая сделает пряник нарядным и поможет подчеркнуть его витиеватости.

Подробнее о том, как готовить и наносить глазурь в статье:

Теперь вы знаете как приготовить печатный пряник с начинкой с помощью штампов и узорных скалочек. Пеките с удовольствием и делитесь своими результатами в комментариях или в творческом конкурсе в ВК, где можно выиграть сертификат на 1500 руб. за фото своей выпечки.

Люблю я делать домашнюю выпечку, особенно печеньки, и потом радовать своих близких. А когда в доме есть дети, так и вовсе процесс проходит весело и увлекательно. Сама не замечаю, как на кухне появляются различные формочки;) Елочки, человечки, разные животные. Постоянно хочется покупать что-нибудь новенькое. Перед новогодними праздниками и на Рождество мы всегда делаем печенье с праздничной тематикой. Вот такую интересную печать от Tescoma Delicia я сегодня покажу. Классная находка, мы с дочкой от неё в восторге!

С помощью этой печати можно быстро и просто приготовить оригинальные печеньки. Набор состоит из круглой цилиндрической формы, шести силиконовых штампов с новогодней тематикой и самой печати (она же служит контейнером для хранения штампов).

Всё это чудо упаковано в красочную коробку, с подробным описанием, есть даже QR-код и ссылка на сайт Tescoma, где показано как всем этим пользоваться. Внутри также есть инструкция по использованию, а в ней приятный бонус - это базовый рецепт песочного печенья.

У меня это не первый набор от Tescoma и что хочу сказать: они держат марку! Пластиковые детали очень прочные - дочка случайно несколько раз роняла на пол печать - и ни одного скола или трещины. Силиконовые штампы внушают доверие, они абсолютно без запаха, их 6 шт. Рисунки зимние, праздничные, сразу чувствуется волшебная атмосфера.

Делать домашнюю выпечку с такой печатью очень легко. Новогоднее печенье печём всегда в большом количестве. Им можно угостить своих знакомых в праздники, развесить на ёлочку, да и дома оно долго не залёживается. Делала 3 вида теста, рецепт одного из инструкции. Вот какой колобок получился, ингредиенты указаны для 40 шт.

У нас же вышло примерно 25 печенюшек с корицей, видимо зависит от того как тонко раскатать тесто. Печатью пользоваться легко, справятся даже дети. Нужно повернуть ручку печати против часовой стрелки, снять её с контейнера и достать штампы. Закрутить обратно ручку, а выбранный штамп одеть на нижнюю часть печати. Для хранения всё нужно проделать в обратном порядке.

Раскатать тесто, вырезать кружок с помощью цилиндрической формы и не поднимать её. Печать вложить в формочку для вырезания и, немного надавив на ручку, выдавить орнамент.

Увидев, что получилось, дочь была настолько удивлена, что назвала это печенье волшебным.

Отпечаток выходит четким, края печенья получаются ровными, от растрескивания защищает круглая форма, при надавливании она не позволяет тесту вытекать.

К силиконовым штампам тесто не прилипает, смазывать ни чем не нужно, всё и так легко отходит.

Печётся такое печенье быстро, 5-10 мин. На готовой выпечке рисунок также остался чётким.

Потом мы приготовили шоколадное и имбирное печенье (люблю его печь зимой, один только запах согревает).

Рецептов имбирных пряников множество, у меня уже проверенный, мне он нравится.

Рецепт на 20 шт, я всегда удваиваю пропорции.

1/2 ч ложки соды

Масло взбить добела с сахаром, потом добавить яйцо, еще немного взбить и добавить мёд, все перемешать. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Соединить вместе жидкое и сухое, замесить тесто и убрать в холод, всё. Берём печать от Tescoma Delicia и творим.

На шоколадном и имбирном печенье рисунок также остался четким.

Супер! Круглую форму можно использовать для вырезания сдобного печенья или пряников круглой формы, а также пригодится при приготовлении пельменей. Вырезает круги быстро и без особых усилий. Однозначно ставлю печати для печенья оценку "5+".

Но на этом я не заканчиваю. Нравится мне различная расписная выпечка. Использовала я раньше для этой цели либо целлофановый пакет, либо канцелярский файл, отрезая самый кончик. Но до идеала было далеко - то большой кончик отрежу, и линия получалась слишком толстая; то кончик предательски плевался, и тогда рисунок уже получался прерывистый и разной толщины. Увидев у Tescoma мешочек для украшения блюд с мини насадкой, я обрадовалась: вот оно - решение моей проблемы!

В комплекте идёт 5 мешочков с насадками. Мне так хотелось опробовать их в действии, что даже забыла их сфотографировать :))) Осталась только инструкция с различными вариантами узоров.

3 кондитерских мешка у меня сразу были задействованы.

Мешочки изготовлены из прочного полиэтилена, а сами насадки из отменного пластика. Длина 30 см. Для использования достаточно заполнить их кремом или глазурью из белка, растопленного шоколада и украшать кексы, пряники, печенье, легонько нажимая на мешочек. Линия получается тонкой и аккуратной. Для росписи мы с дочей напекли шоколадных животных, а также решили расписать часть имбирных пряников. Ведь рисунок на них уже есть, выдумывать не надо, бери и обводи.

По вкусу и на вид мне очень нравится белковая глазурь, но для детишек использовать её немного побаиваюсь (всё-таки сырые яйца). Поэтому приготовила одну из сахарной пудры, две других из шоколада, белого и тёмного.

Надо отдать должное качеству полиэтилена, давила я сильно. Две глазури получились густыми, такими, оказалось, сложно делать роспись. Но при этом все швы остались целые, ни грамма глазури не вытекло просто так. Глазурь из белого шоколада пошла лучше.

Дочка всё пыталась забрать мешочек и расписать все печеньки сама. Вот оно детское творчество.

Я немного в замешательстве, какую оценку поставить этим мешочкам. Задумка и качество на 5, но подходит не для всех глазурей. Поставлю 4. Оставшимся двум дам второй шанс, сделаю белковую глазурь. Предполагаю, что будет всё по-другому.

А печать для печенья это всё-таки настоящая находка, повторюсь ещё раз. В сто раз лучше отдельных штампов. И не жалко потраченных денег! Счастливые эмоции детей стоят дороже.

Кстати, забыла сказать, что печати для печенья у Tescoma Delicia есть еще четырёх видов, с разной тематикой. Вдохновения Вам и отличных праздников!

Всегда приятно получать подарки сделанные своими руками. Давайте сделаем прянички-открытки с использованием съедобной печати, заодно сравним 3 вида бумаги и посмотрим как правильно приклеивать изображение к глазури.

Для начала давайте посмотрим на бумагу

Слева на право: тонкая вафля, толстая вафля, сахарная.

О различия бумаги можно почитать ТУТ.

Картинки нужно аккуратно вырезать. Подойдут обычные ножницы. Сахарную бумагу вырезаем вместе с пленкой.
При вырезании толстой вафельной бумаги могут возникнуть вот такие трещины.

Возможно из-за ножниц (слишком большие) или из-за пересохшей бумаги. Это не страшно, при приклеивании трещину заметно не будет.
Картинки можно подогнать под размер своих вырубок.

Либо вырезаем ножом по форме картинки. Не забудьте немного припылить мукой поверхность пряника, иначе картинка прилипнет к тесту.

Выравниваем края ножом, слегка постукивая по бокам.

После выпечки даем полностью остыть. Если пряники поднялись, прижимаем слегка сверху чем-то плоским (у меня это стеклянная разделочная доска).

Теперь подготовим поверхность пряника. Для этого можно использовать Альтер айсинг. С диоксидом титана или без, не имеет большой разницы, всё равно сверху будет картинка.

Обязательно перед работой смахните муку с пряника. Так будет лучше ложиться глазурь.

После заливки оставляем до полного просыхания. Часов на 8.

Кстати, вот что происходит, если перемещать непросохший пряник с места на место :)

Опять же не страшно, так как сверху ляжет картинка.

Далее берем кисточку (!новую, синтетика!). Нейтральный гель, и любые посыпки и начинаем самое интересное.

Примеряем картинку к прянику. Пряник при выпечке меняет свою форму, нам надо проверить, подходит ли к нему картинка и, если что, подрезать края.

Смазываем картинку с обратной стороны гелем, хорошо промазывая края. И ту уже мы видим, что толстая вафельная бумага пытается усиленно свернуться в трубочку.

Мы ей этого не даем, кладем ее на пряник, прижимая руками. Можно перевернуть пряник вниз картинкой (желательно на чистое полотенце).

С тонкой вафельной бумагой проблем не возникает

Так же как и с сахарной. У сахарной не забываем аккуратно снять пленку. На фото тонкая сахарная бумага. Она немного сложнее отходит от пленки, чем толстая. Но она гораздо ярче и насыщеннее. Ложится на глазурь идеально ровно.

Вот такие прянички получаются. Можно на этом остановиться, и так уже очень неплохо получилось. Но мне показалось, что обыграв края открытки, будет интереснее.

Посыпку высыпаем на блюдечко. Тем же нейтральным гелем смазываем края пряника там, где хотим что бы была посыпка. И просто окунаем в посыпку. Выравниваем пальцами края, где-то добавляя, где-то убавляя посыпку. Так же можно цветной глазурью сделать кант, в виде точек или капелек. Консистенцию в этом случае делаем контур.

Вот такие милые и не очень сложные пряники получаются. Слева направо: сахарная, толстая вафля, тонкая вафля.

Если вдруг не понравилось, как посыпка лежит на прянике, не беда! Смахиваем посыпку широкой кистью к внешнему краю. Снова мажем гелем и "купаем" в новой.

Совет: держите рядом влажное полотенце, пригодится :)

Выводы по работе с тремя видами бумаг:
Для пряников подходят все виды бумаги, но безусловно, лидирует сахарная бумага (яркие, насыщенные картинки, мягкая, послушная, идеально ложится на пряник).

Второе место тонкая вафельная (хорошо ложится на пряник, не выгибается, картинки бледнее, чем на сахарной).

Третье толстая вафельная (яркость картинок средняя, не сразу ложится на пряник. Края сложно приклеить).

Когда я показывала лавандовый чай с фруктово-ягодным нектаром, то в кадр попало и одно печенье (см. "Неделя с лавандой. День 1. Чай"). Тогда не было возможности рассказать о нём подробнее, потому что статья была про лаванду. Расскажу сейчас.

Это было не покупное печенье, а домашнее. Так я тестировала новые формы для выпечки. Вернее, здесь двойная форма: штамп+вырубка, производитель "Tescoma".

Вообще продукция "Tescoma" мне нравится. Большой плюс - она отражает региональные особенности. Например, у них много вырубок для линцского печенья, есть отдельные формы для всевозможной традиционных европейской выпечки. Есть даже приспособление для приготовления в домашних условиях трдельника, который в Венгрии называется "k?rt?skal?cs". К слову сказать, продукция "Tescoma" касается не только выпечки, но у них везде прослеживается подобная "региональность и традиционность".

Штампы и вырубки для печенья я обычно долго не выбираю: либо это должно быть что-то новогоднее и рождественское, либо классическое, т.е. подходящее для всех случаев жизни, как говорится :)

Набор штампов именно для этого печенья так и называется: "классический декор". С ними домашнее печенье действительно становится похожим по внешнему виду на покупное. Их также можно использовать в любой сезон и по любому поводу.

Вот только есть один нюанс. К каждому подобному набору производитель прилагает соответствующий кулинарный рецепт. Это очень удобно, потому что. не любое тесто, как оказалось на практике, может к ним подойти. Я планирую дальнейшие тренировки с этим штампами, а пока просто дам рецепт печенья, которое можно приготовить и с обычными вырубками.

Масляное печенье
Название и рецепт от "Tescoma"

Ингредиенты:

350 г муки
150 г сахарной пудры
130 г сливочного масла
2 яйца
1/2 пакета ванильного сахара
лимонная цедра

Приготовление в сопроводительном листке к формам описывается просто: смешать все ингредиенты в фуд-процессоре до однородной массы, оставить тесто в прохладном месте на 2 часа, приготовить печенье с помощью специальных форм, выпекать 10-12 минут при 160 С.

Я всегда использую размягчённое масло. Взбиваю его, потом добавляю сахарную пудру, слегка взбитые яйца (если они есть в рецепте), затем постепенно добавляю муку. Тесто охлаждаю некоторое время, а потом аккуратно раскатываю по частям и вырезаю печенье нужной формы и размера. Подробнее о технологии приготовления см, например, в моей статье "Spitzbuben. "Линцские глаза" по-швейцарски" (ссылка откроется в новом окне).

Штампы, которыми я пользовалась (ссылка активна, откроется в новом окне). Кстати, ещё один плюс "Tescoma" за то, что у них есть цикл видео-роликов, в которых они показывают, как обращаться с некоторыми приспособлениями. К этим штампам тоже есть видео, оно размещено по той же ссылке.

Печенье отправляется на ФМ "Доброе утро! Летние завтраки". Также включу его в Сводный пост моего ФМ летних десертов "Dolce vita".

Читайте также: