Как сделать лосятину мягкой

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 07.10.2024

Лось — одно из крупнейших млекопитающих планеты, вес животного от 300 до 600 кг. Поэтому он издавна является ценным объектом охоты. Существует масса рецептов из лосятины, или дзеренины, как еще называют мясо диких копытных.

Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. По кулинарным качествам близко к говядине, а по вкусу напоминает баранину. Имеет специфический запах, свойственный дичи. Особенность дзеренины, особенно если животному больше 3 лет — жесткость и волокнистость.

Отличаются по вкусу лоси, живущие в разных местах. Так, мясо обитающих в болотистой местности животных менее вкусно, чем у лесных млекопитающих. Северная лосятина считается не такой вкусной, как у более южных обитателей, зато именно она богаче полезными веществами.

Как приготовить лосятину чтобы она была мягкой

Далеко не каждый потребитель готов выбрать дзеренину из-за того, что боится ее жесткости. Но и не каждый кулинар знает тонкости и хитрости готовки этой дичи. Мясо, приготовленное с соблюдением важных рекомендаций, приятно поразит домочадцев своей нежностью, мягкостью и необычайным ароматом.

перед началом готовки обязательно вымочить мясо в холодной воде и просушить бумажными полотенцами;
замариновать лосятину в смеси из воды, уксуса, соли и специй;
лучше всего солить мясо в конце, а не начале готовки;
для сочного и нежного мяса в духовке нужно добавить шпиг;
для идеальной тушеной лосятины желательно сначала обжарить ее на сковороде до полуготовности.

Подготовка мяса

Добыть лося это только часть проблемы, приготовить лосятину, еще одно довольно щепетильное задание. Для начала надо разобраться, как приготовить мясо лося мягким.

Не каждая хозяйка знает эти секреты:

Мясо надо вымочить в воде несколько часов, а после этого высушить, используя бумагу.
Мясо, перед тем как готовить, надо замариновать. Каждый имеет свои секреты, как замариновать лосятину, но известно, что использовать лучше всего виноградный уксус (он хорошо размягчит жесткие волокна лосятины) в смеси с подсолнечным маслом и минеральной водой.
Для придания мягкости не лишним будет нашпиговать лосятину кусочками свиного сала.
Перед тем как начинать тушить мясо лося неплохо его поджарить на сковороде в растительном масле так, что бы на мясе получилась хрустящая, румяная корка.
Блюда из лосятины будут намного мягче, если солить лосятину не в начале, а в самом конце;
Очень важно знать, сколько варить мясо лося. Опытные люди утверждают, что этот процесс должен занимать не менее трех часов, а тушить лосятину надо не менее двух с половиной часов.

Соблюдение этих нехитрых правил даст возможность удостовериться всем, что блюда из мяса лося, могут быть мягкими и сочными.

Рецепт гуляша из лосятины с подливкой

Чтобы приготовить вкусный гуляш из лосятины, нужно взять:

полкилограмма мяса лося;
2 луковицы;
1 ст. л. муки;
мясной бульон;
томатная паста;
соль, перец, лавровый лист;
зелень;
подсолнечное масло.

Перед готовкой гуляша нужно промыть и обсушить мясо лося, а затем нарезать его на кубики;
Две штуки репчатого лука очистить и мелко накрошить;
На сковороду вылить подсолнечное масло, разогреть и жарить куски лосятины пять минут;
Далее идет лук и пассируется десять минут;
Насыпается мука, добавляется соль, перец и специи, перемешивается и жарится еще несколько минут;
Вливается мясной бульон и томатная паста. Сковороду накрыть крышкой и оставить тушиться в течение полтора-двух часов. Гуляш готов!

Приготовление

Мясо лосятины нарезаем небольшими кусочками. Для маринада смешиваем дижонскую горчицу, сок лимона, сухой базилик, мелко порубленную зелень, масло оливковое, соль, перец и помещаем туда наш главный ингредиент. Отставляем в сторону для настаивания. Ставим на плиту кастрюлю с водой, ждём закипания, солим и закладываем наши спагетти. А тем временем мелко рубим петрушку и чеснок.

Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и выкладываем их в отдельную ёмкость. Поливаем оливковым маслом и хорошо перемешиваем.

На раскалённую сковороду, политую оливковым маслом, выкладываем предварительно порезанный перец чили, чеснок, петрушку и перемешиваем. По краям сковородки выкладываем лосятину (это нужно для того, чтобы мясо не пускало сок и не перебивало запах чеснока). Как только мясо нагрелось, а чеснок принял золотистый оттенок, можно всё тщательно перемешать. Нарезаем шампиньоны и добавляем к нашей лосятине. Жарим всё примерно полчаса. Добавляем к нашему мясу спагетти и всё тщательно перемешиваем. Вводим немного воды, чтобы лосятина пропарилась, а спагетти впитали весь сок мяса. А тем временем натираем пармезан на мелкой тёрке. Добавляем в сковороду коньяк и держим ещё несколько минут. Посыпаем пармезаном, перемешиваем. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Выкладываем готовое блюдо на тарелку, посыпаем пармезаном и укропом! Всё, наше блюдо приготовлено!

Приятного аппетита!

Воспользуйтесь нашими замечательными рецептами, и вы убедитесь в изысканности и утончённости блюд из лосятины!

Как вкусно приготовить котлеты из лосятины

Чтобы приготовить ароматные котлеты из лося, нужны следующие ингредиенты:

1 кг лосятины;
300 мл молока;
400 мл сливок;
2 куриных желтка;
1 лук;
2 помидора;
50 мл уксуса;
400 г сала;
черствый хлеб;
панировочные сухари;
соль, специи для мяса.

Лосятину нужно нарезать куски и замочить на час в растворе из равного соотношения уксуса и воды. После этого перекрутить мясо лося на мясорубке;
Свиное сало также измельчить в мясорубке и смешать с фаршем;
Размочить два-три куса черствого хлеба в молоке, смешать с мясом;
Мелко порубить лук, с помощью кипятка снять кожицу с томатов и размять;
Добавить в смесь желтки, специи, посолить по вкусу, смешать с лосиным фаршем и тщательно взбить на блендере в течении пяти минут;
Измельченный фарш нужно сформировать в небольшие шарики и обвалят в сухарях;
Обжарить на среднем огне со всех сторон;
Шарики из дзеренины переложить в сковороду с толстыми стенками, залить 400 мл нежирных сливок и оставить тушится на медленном огне в течении тридцати-сорока минут.

Вкусное жаркое из лосятины с картошкой

Для того, чтобы приготовить жаркое из лосятины, необходимо:

пол килограмма мякоти лосятины;
2 репчатых лука;
5 картофелин среднего размера;
морковь;
топленое масло;
томатный сок или пюре из помидоров;
чеснок по вкусу;
специи для мяса;
уксус, лавровый лист, соль.

В начале нужно обязательно замочить мясо на час-два в холодной воде. Затем очистить, срезать сухожилия и пленки. Для маринада требуется смешать по две столовые ложки воды, уксуса, соли и сахара, добавить перец и лаврушку;
Мясо лося режется на небольшие кусочки около двух сантиметров и отправляется в миску, посыпается пряными специями и заливается смесью маринада. Оставить в холодильнике на ночь (до 10 часов);
Замаринованное мясо нужно обжарить на сливочном масле на сковороде с высокими краями до золотистой корочки и оставить тушится на маленьком огне;
Параллельно очищенный картофель нарезать брусочками, слегка обжарить со всех сторон. Добавить нашинкованную морковь на сковороду и также слегка порумянить. Овощную смесь высыпать к мясу;
Когда овощи доходят до готовности, высыпать в смесь лук, чеснок, помидоры и специи;
Ароматное жаркое готово! Можно украсить любимой зеленью и подать с квашеной капустой и солеными огурцами.

Копчение мяса лося холодным способом

При холодном копчении мяса лося температура дыма гораздо ниже – не более 30°С, но для того, чтобы продукт успел закоптиться, время низкотемпературной обработки увеличивается до двух суток. А если коптить нужно большие куски, то до 4-5 дней.

Мясо лося холодного копчения

Большое пламя здесь не требуется, жар от него должен идти исключительно на образование дыма. Поскольку лосятина – это дичь, использование ароматной щепы здесь является непреложным правилом, и в наибольшей степени ему удовлетворяют фруктовые породы древесины.

При столь медленном копчении мясо начинает подсыхать, жира в готовом продукте будет заметно меньше, но вкусовые качества от этого не пострадают, скорее наоборот. Да и время хранения в холодильнике увеличивается до нескольких недель, а в замороженном виде лосятина холодного копчения может храниться до 3 месяцев.

Рецепт приготовления супа из лосятины

Суп из лосятины — еще одно колоритное блюдо из этой дичи.

Для его приготовления нужно:

2 литра воды;
полкилограмма лосятины;
2 репчатых лука;
куриное яйцо;
соль, перец, специи;
несколько долек чеснока;
250 г. грибов.

Лосятину промыть и высушить. Пропустить через мясорубку с двумя репчатыми луковицами и чесноком через мясорубку. Нужно сделать это дважды;
Ингредиенты солятся и перчатся, смешиваются с куриным яйцом и тщательно вымешиваются;
Из фарша необходимо сформировать небольшие фрикадельки;
На сковороду выливается растительное или оливковое масло. Фрикадельки нужно обжарить в течении двадцати минут на среднем огне. Другой вариант — запечь фрикадельки при температуре 220 градусов в духовке;
В кастрюлю выливается два литра воды и добавляются грибы, а также приправы по вкусу;
В бульон добавить поджаренные фрикадельки и варить двадцать минут. Готовый суп можно украсить зеленью — петрушкой, укропом или шпинатом.

Особенности и вкус лосиного мяса

Одним из полезных свойств продукта является его не высокая калорийность, поэтому его можно отнести к диетическим блюдам. Оно совсем не содержит углеводов. В это же время насыщает организм человека полностью за счет содержания в нем большого количества белка.

Мясо лося содержит также небольшое количество жира. Если человеку, страдающему от ожирения, исключить из рациона жирное мясо и заменить его на лосятину, то он быстро начнет худеть. В этом заключается еще одно из полезных свойств животного.

Лосятина имеет темно-красный цвет. В основном структура мяса мышечная и жилистая, грубая. Хотя по вкусу напоминает баранину, а из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и вымачивается в воде.

Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому к употреблению рекомендуется плоть лосей самок до 3-х лет.

К этому времени мясо животного не успевает огрубеть и является нежным и ароматным. В это же время в организме накапливается достаточно полезных веществ, которые благоприятно повлияют на человека, употребляющего блюда из этого мяса.

Как вкусно приготовить лосятину в мультиварке

Чтобы достичь мягкости данного вида мяса, может уйти не мало времени при готовке. Поэтому удачным выходом из положения является мультиварка.

килограмм лосятины;
5 картошек;
2 моркови;
2 репчатых лука;
2 помидора;
подсолнечное масло;
черный перец, соль.

Вкусовые качества лосятины, калорийность, польза и вред

Красная лосятина здорово напоминает говядину, обладая такой же жилистостью и низким содержанием жиров. В сыром виде в 100 г. мяса лося содержится чуть более 100 ккал, в копчёном виде, в зависимости от метода копчения и возраста копытного, этот показатель может достигать 200 ккал. В любом случае такой деликатес, как копчёная лосятина, уверенно может считаться диетическим продуктом.

Сырое мясо лосятины

В 100 г. сырой сохатины содержится 21,5 г. белков и около 1,6 г. жиров при полном отсутствии углеводов. Животный белок ценен тем, что в нём содержится множество ценных аминокислот.

Внешний вид сохатины

В этом красном мясе содержится немало микроэлементов и витаминов, в частности, большой спектр витаминов группы В. Большое содержание магния и калия в лосятине, фосфор, цинк, йод.

Индивидуальная непереносимость компонентов встречается крайне редко, но исключать такой вариант нельзя.

Нежелательно употреблять мясо лося старше трёхлетнего возраста – во-первых, оно будет слишком жёстким, во-вторых – с возрастом у животных в мышечных структурах накапливаются тяжёлые химические элементы и соединения. Никакие способы термической обработки не способны вывести их из мяса.

Вариант употребления лосятины

Наконец, мясо любого дикого животного может содержать паразитов, которые у выращенных на ферме свиней или коров будут отсутствовать. Поэтому очень важно готовить лосятину правильно, чтобы она не оставалась полусырой. Стейки с кровью из мяса лося в данном случае – не лучшая идея. Впрочем, и при копчении существует опасность, что недостаточное время приготовления может не полностью убить патогенные организмы.

Как приготовить лосятину в духовке в фольге

Для приготовления дичи в духовке нужны такие ингредиенты:

1 кг дзеренины;
2 репчатых луковицы;
растительное масло;
100 мл уксуса;
черный перец, специи для мяса;
соль, сахар, лавровый перец.

По-французски

Еще один универсальный рецепт маринада для дичи. Подойдет для барбекю из лосятины, оленины, мяса кабана.

40 мл растительного масла;
одна морковка;
одна луковица;
корень сельдерея;
горошины душистого перца;
два лимона;
пучок кинзы.

Первый этап: нужно подготовить овощи и коренья. Морковку с луковицей почистить и нашинковать тонко. Измельчить корень сельдерея – понадобится как минимум одна столовая ложка.

Вскипятить полтора стакана воды. Добавить подготовленную морковь, лук, сельдерей, одну столовую ложку горошин душистого перца. Посолить. Кипятить на минимальном огне, дожидаясь момента, когда морковка станет мягкой. Выжать сок из лимонов, затем снять с огня.

Внести растительное масло, мелко нарубленную зелень кинзы. Тщательно размешать. Далее маринад следует охладить, а затем процедить. Залить подготовленную лосятину маринадом. Сверху ее можно засыпать измельченной зеленью (укроп, можно петрушку или зеленый лук). Мариновать в течение двух суток.

Уксусный для лосятины

Понадобятся (на каждый килограмм мяса):

пол-литра воды;
пол-литра уксуса (3 %);
горошины черного перца;
лавровый листик;
можжевеловые ягоды и гвоздика – по вкусу;
по 10 г соли и 5 г сахара.

Специи варить в воде приблизительно 10 минут. После чего посолить, добавить сахар, влить уксус. Подождать начала кипения. Снять с огня, процедить, после чего охладить.

Рецепт шашлыка из лосятины в домашних условиях

Для изготовления шашлыка дома нужно:

2 кг мяса лося;
5 луковиц;
2 стакана уксуса;
2 стакана воды;
гвоздика, черный перец;
300 г сала;
соль, сахар;
лавровый лист.

С уксусом и ягодами можжевельника

полстакана винного уксуса;
дюжина можжевеловых ягод;
одна чайная ложка кориандра;
горошины черного перца и соль.

Для начала следует раздавить ягоды можжевельника, а также горошины черного перца в ступке или молоточком через пищевую пленку. Затем смешать стакан воды с винным уксусом. Добавить все специи, посолить и тщательно перемешать.

После чего залить подготовленное мясо лося маринадом и выдерживать 2 дня в холодном месте.

Что приготовить из лосятины

По большому счету ассортимент блюд из лосятины тот же самый, что из говядины. Это такое же красное мясо, просто более жесткое и с определенным запахом. Поэтому рекомендуется его вымочить или замариновать перед употреблением. Однако молодую дзеренину готовят и без этого.

Наиболее вкусными из всей туши традиционно считают вырезку и губы. В кулинарии используются мякоть с ног передних и задних, со спинной части, а также почечная часть.

Блюда, которые можно приготовить из лосятины — разнообразные рубленые котлеты, поджарка, жаркое, гуляш и другие виды тушеного мяса. Можно пожарить в виде стейков или отбивных, запечь в духовке крупным куском или порционно. Есть любители холодца и первых горячих блюд из лосятины.

Совет: Учитывая, что мясо этого копытного содержит довольно большое количестве соли, добытой естественным путем, солить блюда нужно с осторожностью.

Как подготовить мясо

Чтобы блюда из лосятины были вкусными и нежными, нужно соблюдать определенные правила. Туша животного разделывается по тем же правилам, что и коровья. Далее берется подходящий для конкретного блюда кусок — обычно это мякоть.

Что следует сделать перед приготовлением:

Удалить все имеющиеся жилки и пленки, обрезать куски сухожилий
Положить в воду на 1-3 часа
Вытащить из воды, дать стечь и обсушить салфетками или полотенцем
Убрать в морозилку на полчаса — час, подмороженное мясо удобнее нарезать нужными кусками
Вынуть из морозилки, порезать поперек волокон пластами нужной толщины
Если планируется готовить гуляш, жаркое или бефстроганов, нарезать пласты поперек полосками, далее кубиками либо меньшими кусочками;
Если это будут отбивные — отбить, поместив в полиэтиленовый пакет, чтобы не было брызг;
Замариновать на несколько часов.

Несколько вариантов маринадов для лосятины в зависимости от того, что приготовить планируется:

Минеральная вода — 2 стакана, виноградный уксус — 0,5 стакана, оливковое или другое масло без запаха — 2 столовые ложки.
Горчица русская — магазинная или приготовленная в домашних условиях — 3 столовые ложки, соль — ложка, черный перец молотый — щепотка.
Кипяток — 0,5 стакана, уксус 9% — 0,5 стакана, соль и сахар — по ложе, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин, другие специи по вкусу; перед тем, как залить мясо, маринад остудить.
Сухое вино — стакан, лук — 2 головки, чеснок — 2 зубца, петрушка — несколько веточек, перец черный горошком или молотый.

Замариновав мясо по последним двум вариантам, его можно приготовить на углях в виде шашлыка.

Если мясо куском или кусочками все же кажется жестким, можно приготовить котлеты из лосятины или другие блюда с использованием фарша.

Для фарша мясо нужно точно также очистить, вымочить, обсушить, нарезать кусочками и подморозить. Пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, желательно добавить сала, чтобы блюдо не вышло суховатым.

В кулинарном плане это довольно универсальное мясо — лосятина. Рецепты приготовления некоторых блюд предлагаем.

Котлеты из лосятины: рецепты приготовления

При приготовлении котлет из лосятины одно из главных условий — качественно приготовить фарш.

Мясо — 1 кг;
Сало свиное — 300-500 г;
Лук — 2 штуки;
Хлеб, булка — 300 г;
Молоко — полстакана;
Соль, перец молотый по вкусу;
Мука или сухари для панировки;
Масло для жарки;
Сливки 200 мл — по желанию.

На гарнир к котлетам из лосятины подойдут картофель, макароны, рис, свежие или консервированные овощи.

Как приготовить лосятину в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить лосятину не только вкусно, но и без лишних затрат сил и времени хозяйки. Ведь для мягкости это мясо нужно тушить или варить довольно долго. Мультиварка же не требует при этом участия человека.

Жаркое из лосятины в мультиварке

Полезное:

Шурпа из лосятины в мультиварке

Похожа чем-то на жаркое в плане приготовления и шурпа — наваристый суп с обилием мяса и разными овощами, сдобренный обильно специями и зеленью

Килограмм мяса;
Две луковицы;
Пять крупных картофелин;
Крупная морковка;
Крупная сладкая перчина;
Острая перчинка чили;
Яблоко;
3 зубца чеснока;
Зелень кинзы, петрушки;
Лавровый лист;
Соль, душистый перец молотый или горошком;
Масло для жарки.

Подготовленное мясо режется небольшими кусочками. Вместе с маслом мясо помещают в чашу мультиварки и обжаривают на соответствующем режиме до румяности. Затем добавляется лук полукольцами и еще 10 минут жарится вместе с мясом.

Как приготовить лосятину в духовке

Чтобы лосятина в духовке вышла нежной и мягкой, ее обязательно надо замариновать.

Килограмм мяса;
Стакан 9% уксуса;
Чайная ложка сахара;
Столовая ложка соли;
Лук — чем больше, тем лучше;
Любимая приправа для мяса;
Растительное масло.

Рецепты приготовления лосятины на сковороде

Выбирая, как приготовить лосятину, можно остановиться на простом способе: обжарить мясо на сковороде и потушить в любимом соусе. Предлагаемый рецепт — беф-строганов из лосятины в сковороде, но можно выбрать томатный соус.

Мясо очистить, вымочить, обсушить.
Нарезать длинными тонкими кусочками.
Смешать соль, перец, ложку масла и ложка уксуса.
Погрузить в эту смесь мясо и оставить на пару часов.
Разогреть масло, выложить мясо и держать под крышкой, иногда помешивая.
Когда жидкость выпарится, положить лук и вновь накрыть крышкой.
Довести блюдо до золотистой степени обжарки.
Положить лавровый лист, сметану или сливки, потушить минут 15 на малом огне.
Проверить на соль, при необходимости долить воды, чтобы было достаточно соуса.
Дотушить до готовности.
Подавать с любым гарниром.

Кроме того, на сковороде можно приготовить рубленые или отбивные котлеты из лосятины, жаркое, поджарку и другие блюда.

Лосятина относится к красному виду мяса, которое по своей консистенции напоминает говядину или телятину. Главное – выбирать его из более молодой дичи. Следует учитывать, что перед тем как приготовить мясо лося, его следует замариновать, а далее выбрать способ по рецептам с фото: жарить на сковороде, делать отбивные, буженину, солонину, в горшочках, оставлять на кости, запечь в духовке в фольге.

Как готовить лосятину

Чтобы блюда из лосятины получились нежными и сочными, словно замаринованная телятина, мясо следует замачивать предварительно не менее, чем на двое суток. Альтернативой служит маринад из уксуса и пряностей (не менее шести часов). До этого важно очистить мясо от верхних прожилок (если таковые имеются). Сохранить легкий природный аромат и вкус можно, если добавить зелень, ягоды или фрукты.

Кто-то вымачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов – все это лишит лосиного мяса аромата дичи и придаст ему свежий вкус без сторонних запахов. Классические рецепты подразумевают крупный нарез кубиками или виде стейков. Процесс жарки занимает не менее двух часов на интенсивном огне до образования корочки. При домашних условиях после готовки на сковороде, лосятину нужно потушить более часа на кипятке с пряностями. Вареное или тушеное мясо получается быстро и вкусно.

Рецепты из лосятины

Классический рецепт приготовления лосятины в домашних условиях подразумевает разные вариации. Главным остается принцип замачивания и мариновки. Популярными остаются такие виды готовки лосиного мяса: в пиве, в рукаве, с помощью духовки с фольгой, на горшочках и другом. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда. Рецепт заключается в первоначальной прожарке до корочки в глубоком казане или сковороде.

Если хочется накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом станет суп или шурпа: он получается наваристый и ароматный, варить необходимо не менее двух с половиной часов до готовности, параллельно подготавливая зажарку. Очень вкусными получаются плов, бастурма, бефстроганов, холодец.

Лосятина в мультиварке

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя

Нарезанное кубиками или приготовленное куском мясо лося в мультиварке получается мягким за счет постоянной поддержки высокой температуры в емкости. Процесс затягивается на несколько часов из-за природной структуры компонента. Лучше всего так готовить рагу (например, с картошкой). Однако можно это сделать с картошкой, овощами, специями, зеленью. Ребро приготавливается в мультиварке способом тушения.

мясо лося – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;
специи, зелень сушеная – 50 г;
соль – по вкусу;
морковь – 2 шт.;
грибы – 200 г;
рис для гарнира – 200 г.

Промываем или маринуем мясо несколько часов (можно оставлять на ночь).
Обжарить его в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
Налить в емкость немного воды, тушить около получаса.
После этого скомбинировать другие компоненты и тушить пол часа.
Гарнир готовится отдельно или после тушеного мяса.

Жаркое из лосятины

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Перед тем как вкусно приготовить жаркое из лосятины с картошкой, каждый кусок дичи следует очистить от прожилок и замочить уже в нарезанном виде в воде, потом замариновать с лимонным соком. Это нужно, чтобы избавить мясо от специфического запаха дичи, альтернативой могут быть уксус или вино. Для добавления природного аромата и вкуса мяса можно туда добавить ягоды или фрукты, а также зелень.

лосятина – 900 г;
картофель – 900 г;
томатная паста – 100 г;
лук – 300 г;
морковь – 150 г;
масло сливочное – 100 г;
соль и специи – по вкусу.

Предварительно прожарьте до корочки лосятину, затем перекладывайте ее в кастрюлю, где она будет тушиться.
В это время готовьте на сковороде овощи.
Сложите в одну емкость, наливайте немного воды, бросайте картофель и томатную пасту.
Готовить еще около полу часа, пока свариться картофель.

Тушеная лосятина

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Блюдо готовится она по аналогии с классическим жаркое. Чтобы лосятина тушеная вышла наваристее, следует брать очищенную вырезку без жира, предварительно ее мариновать в уксусе с водой (1:1). Мясо режется на небольшие одинаковые куски, маринуется несколько часов, обжаривается, а затем тушится. Маринад для него следует подбирать не концентрированный. Часто за основу используют уксус, сахар и пряности.

лосятина – 1 кг;
картофель – 400 г;
лук – 400 г;
морковь – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
специи и соль – по вкусу.

В разогретый казан выложите лук и морковь, доведите до частичной готовности.
Далее в ход идет мясо, нарезанное квадратиками или ломтями.
Через 40 минут кладите в казан оставшиеся овощи и накрывайте, готовить еще пол часа.

Как приготовить лосятину в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно опробовать истинный вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга, куда добавляются специи для аромата. Предварительно нужно вымочить его в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле от капусты (квашеной) или огурцов и засолить. Все это лишит мяса аромата дичи и придаст ему свежего мясного вкуса без сторонних запахов. Лосиное мясо следует завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.

лосятина – 500 г;
кардамон или сушеный укроп – щепотка;
лавровый лист – несколько штук;
соль – по вкусу;
картофель (по желанию) – 300 г.

Очистить мясо, не нарезать (необходимы кусочки по 400-500 грамм).
Мариновать по желанию до трех часов.
В фольгу завернуть вместе с картофелем, специями и солью (натереть).
Длительность – до двух часов.

Как пожарить лосятину на сковороде

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Жареная лосятина по своей структуре не отличается от других видов блюд из такого ингредиента. Многие жарку совмещают с другими процессами, ведь на сковороде сложно добиться нежности структуры компонента из-за его природной жестковатости. Перед этим замочите его на ночь, нарезайте кубиками или продольными полосками, но не большими кусками. После жарки с каждой стороны лучше добавить овощи и протушить с ними некоторое время.

лосятина – 700 г;
овощи – на выбор;
соль – щепотка;
специи (кардамон, горчичный порошок) – щепотка для втирания.

После вымачивания и нарезания натрите мясо горчичным порошком или другими специями с солью (подойдет сушеная зелень).
Жарьте с каждой стороны до готовности на среднем огне.
Добавьте овощи (помидоры, перец, морковь) и готовьте тушеное мясо еще около полу часа.

Котлеты из лосятины в духовке

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Котлеты из мяса лося можно не только жарить на сковороде, но и запечь вкусно. В остальном рецептура не слишком отличается от классики готовки такого блюда. В ход идет привычный нам хлеб, чтобы сделать основу мягче. В качестве предварительного маринада майонез лучше не использовать, иначе можно перебить весь вкус. Для этого подойдет уксус или вода с лимонным соком. Фарш крутить можно, как в магазине (если приобретаете в фирменном магазине) или брать готовый, но не жирный, чтобы структура не разваливалась.

фарш – 800 г;
хлеб – 2 кусочка, предварительно вымоченные в молоке;
желток яичный – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
соль и специи – по вкусу.

Все описанные компоненты перемешать в одной емкости до получения однородной массы.
Сформировать шарики методом ощипывания.
На сковороде прожарить лук, чтобы был заметен коричневый цвет.
Фарш готовый готовить в духовке около полу часа, следить за готовностью (все зависит от структуры, температуры и типа сковороды) – установить положение на 180 градусов.

Колбаса из лосятины в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Домашняя колбаса из лося получается сыровяленая – идеальное дополнение к пиву или другим спиртным напиткам. В финале не ощущается аромат дичи, вкус остается оригинальный, но приятный. Способ приготовления такой колбасы совпадает с рецептом сыровяленой колбасы из говядины или свинины. Еще можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу из красного мяса лося.

лосятина – 500 г;
специи – по желанию;
соль – 2 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сало – 300 г.

Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.
Подготовить кишки свиные для колбасы (можно купить отдельно).
Забивать нужно очень туго, чтобы не образовалась плесень.
Висеть в теплом месте до трех дней.

Шурпа из лосятины

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Отварить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так сохранится первичный вкус и аромат блюда. Суп из лосятины в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, но в остальном процесс отличается лишь подготовкой основного компонента. Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава лежит и картофель, и другие овощи. Пряности придают аромат. Аналогом такой шурпы выступает гуляш с подливкой.

лосятина – 800 г;
картофель – 800 г;
лук – 2 шт .;
морковь – 3 шт.;
яблоки – 2 шт.;
специи, соль – по вкусу;
чеснок – 1 головка.

Готовое нарезанное мясо класть в кастрюлю нужно еще на стадии подогревания воды.
Овощи нарезаем мелкими кусочками.
Изначально забрасывайте при кипении лук и морковь, а после того, как полчаса вода прокипит, добавляйте туда помидоры и яблоки.
Еще через 20 минут закидывать необходимо картофель очищенный крупными кусочками.
Для аромата мелко нарезается чеснок, кардамон и укроп, подается в каждую тарелку отдельно.

Отбивные из лосятины на сковороде

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление отбивных не настолько сложнее, чтобы отказывать себе в этом. Мясо получается насыщенное и ароматное. Отбивные из мяса лося получаются вкуснее, если заранее их замочить в маринаде или просто майонезе с черносливом на несколько часов. Важно резать вырезку по прожилкам, а не перерезать их. Жарить следует на раскаленной сковороде, внутри мясо получается средней прожарки, но не более.

вырезка лося – 1 кг;
майонез – 100 г;
лук – 2 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Вырезка, чтобы она была мягкой, замачивается в воде предварительно на несколько часов, затем нарезается под отбивные по прожилкам и отбивается.
Маринуйте в луке и майонезе со специями еще несколько часов.
Разогревается сковорода на масле, туда кидается зелень в виде кардамона или другое.
Жарьте на сковороде до тех пор, пока кровь не перестанет проявляться на мясе, проверьте готовность ножом.

Шашлык из лосятины в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1500 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не знаете, что приготовить из лосятины, то этот рецепт подойдет лучше всего. Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лося можно приготовить только на природе, на костре. В этом рецепте описывается, как сделать это, не выходя из дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шпажках вкус получится не отличительным от готовки на огне. Основной компонент – вырезка очищенная и замаринованная. Комбинация с овощами придаст блюду новых ароматных красок.

вырезка (лось) – 1 кг;
лук репчатый – 3 больших головки;
лимон – 1 шт.;
помидоры – 400 г;
специи и соль – по вкусу;
минеральная вода – 1,5 л.

Очищаем вырезку от пленки, прожилок и другого, нарезать ровными кубиками на шашлык.
Нарезаем кольцами лук, смешиваем с мясом долго, пока лук не пустит сок.
Заливаем это минеральной водой газированной, добавив туда лимонного сока (он уберет лишние запахи дичи – болота или другого, если такое имеется).
После двух часов подготовки, вырезку прожариваем на сковороде до румяной корки.
Нанизаем на шампур с луком и помидорами (шпажки), запекаем в духовке 30 минут.

Маринад для лосятины

Для достижения мягкости предварительно мясо следует мариновать. Сложность того, как замариновать лосятину, не должна быть отпугивающим фактором для отказа готовить такое блюдо. Процесс отмачивания необходим для придания мягкой структуры и избавления от природного аромата дичи, который встречается у более старых особей животных. Маринованное мясо готовят быстро и вкусно.

Обязательным компонентом для любого вида маринада считается уксус. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, пряности в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Длительность мариновки – не менее шести часов для достижения желаемого эффекта. Альтернативой может выступить проваренный уксус с водой, сахаром и специями. Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе варки травы отдадут всю свою пряность маринаду. Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было мягким.

Мясо лося содержит много белка и мало жира, имеет уникальный вкус, поэтому его любят и сторонники здорового питания, и гурманы. Из-за жесткости этого продукта его обычно тушат в мультиварке или в горшочках. Если вы не имеете возможности воспользоваться мультиваркой или духовкой, то вам нужно узнать, как приготовить лосятину на сковороде.

Особенности приготовления

Замороженной лосятине нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
Мясо диких животных имеет специфический запах, который нравится далеко не всем. Чтобы избавить лосятину от него, ее нужно вымочить в холодной воде и хотя бы несколько часов подержать в маринаде. Он может быть сделан на основе уксуса, вина, фруктового или ягодного сока, отвара кореньев.
Для того чтобы лосятина, приготовленная на сковороде, не была жесткой, ее недостаточно обжарить, нужно еще потушить или потомить под крышкой. Однако предварительное обжаривание мяса не будет лишним, даже если его планируется потушить. Румяная корочка запрет сок внутри кусков лосятины, благодаря чему она останется сочной.
Время приготовления лосятины на сковороде зависит от размера кусков и возрасти животного, а также от конкретного рецепта. Обычно этот процесс длится около 1,5-2,5 часа.

Подавать лосятину можно с гарниром из круп и овощей, а также с макаронами. Не лишним будет и соус. Его можно сделать из помидоров, сметаны, брусники, грибов – выбор зависит от предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Как приготовить тушеную лосятину на сковороде

Состав:

лосятина – 0,5-1 кг;
вода – 1 л;
репчатый лук – 50 г;
морковь – 50 г;
корень петрушки – 25 г;
корень сельдерея – 25 г;
листья лавра – 2-3 шт.;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
соль – 20 г;
сахар – 20 г.

Лосятину помойте, очистите от пленки, удалите жиры и жир. Нарежьте мясо кубиками размером около 2 см, сложите в эмалированную кастрюлю или другую емкость, подходящую для маринования. Алюминиевая посуда для этого не используется.
В отдельную кастрюлю влейте воду, доведите до кипения. Положите в нее соль, сахар и овощи, предварительно очищенные и измельченные. Лук нужно мелко порезать, а морковь и коренья петрушки, сельдерея натереть. Прокипятите жидкость с приправами 10 минут, влейте в нее уксус, снимите с плиты.
Залейте мясо маринадом, когда он остынет, и уберите в прохладное место. Маринуйте лосятину в течение суток.
Выложите мясо лося в глубокую сковороду, залейте маринадом. Поставьте сковороду на огонь, доведите маринад до кипения и потушите в нем лосятину около 2 часов.

Лосятину по данному рецепту можно потушить и нарезанной поперек волокон пластами толщиной 1,5-2 см. Тогда времени потребуется на 15-20 минут больше.

Хороший рецепт 1

Бефстроганов из лосятины на сковороде

Состав:

лосятина – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
мука пшеничная – 50 г;
столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
сметана – 0,2-0,25 л;
вода – 0,2-0,25 л;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Лосятину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1 см, затем порежьте эти пласты на полоски. Сложите мясо в миску, посыпьте солью и перцем, полейте смесью уксуса и растительного масла, взятых в равном количестве. Перемешайте лосятину руками, чтобы соус покрыл каждый кусок, и уберите на несколько часов в прохладное место.
В глубокой сковороде разогрейте немного масла, положите в него лосятину. Дождитесь, когда из мяса выделится и выпарится лишняя жидкость. Добавьте порезанный полукольцами лук. Обжарьте с ним лосятину. В результате мясо должно подрумяниться, лук приобрести карамельный цвет.
Посыпьте продукты мукой, залейте сметаной. Перемешайте и потушите четверть часа.
Влейте воду и продолжайте тушить лосятину под крышкой около часа.

Соус, в котором тушилась лосятина, используется при подаче блюда в качестве подливы.

Лосятина с грибами на сковороде

Состав:

лосятина – 0,5 кг;
белые грибы или шампиньоны – 0,2 кг;
плоды можжевельника – 10 шт.;
красная или белая смородина – 50 г;
красное сухое вино – 150 мл;
сметана – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
сливочное масло – 10 г;
сушеный тимьян – 3 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
вода, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Лосятину вымочите в воде в течение 10-12 часов, нарежьте кусками по 2-2,5 см. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки, переложите в тарелку.
На место масла положите порезанный средними кубиками лук, обжарьте его до карамельного оттенка. Грибы крупно порежьте и обжарьте в течение 10 минут в смеси сливочного и растительного масел, взятых поровну.
В глубокой сковороде соедините мясо с луком и грибами. В миске смешайте вино, сметану, выжатый из смородины сок и измельченные приправы. Залейте продукты получившимся соусом. Долейте кипятка, добавьте соль и перец. Вода должна быть на одном уровне с продуктами.
Поставьте сковороду на медленный огонь, накройте крышкой. Потушите лосятину с грибами и луком в течение 2 часов.

Блюдо по данному рецепту выйдет еще более вкусным, если вместо воды использовать говяжий бульон.

Читайте также: