Как сделать куриный фарш с салом

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 28.08.2024

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Котлетки филе куриное с салом".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 173.8 кКал 1684 кКал 10.3% 5.9% 969 г
Белки 20.3 г 76 г 26.7% 15.4% 374 г
Жиры 9.2 г 56 г 16.4% 9.4% 609 г
Углеводы 2.4 г 219 г 1.1% 0.6% 9125 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 2.3% 2500 г
Вода 65.5 г 2273 г 2.9% 1.7% 3470 г
Зола 1.189 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 7.8 мкг 900 мкг 0.9% 0.5% 11538 г
Ретинол 0.001 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.066 мг 1.5 мг 4.4% 2.5% 2273 г
Витамин В2, рибофлавин 0.064 мг 1.8 мг 3.6% 2.1% 2813 г
Витамин В4, холин 48.22 мг 500 мг 9.6% 5.5% 1037 г
Витамин В5, пантотеновая 1.291 мг 5 мг 25.8% 14.8% 387 г
Витамин В6, пиридоксин 0.659 мг 2 мг 33% 19% 303 г
Витамин В9, фолаты 8.024 мкг 400 мкг 2% 1.2% 4985 г
Витамин В12, кобаламин 0.176 мкг 3 мкг 5.9% 3.4% 1705 г
Витамин C, аскорбиновая 1.84 мг 90 мг 2% 1.2% 4891 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.518 мг 15 мг 3.5% 2% 2896 г
Витамин Н, биотин 0.231 мкг 50 мкг 0.5% 0.3% 21645 г
Витамин К, филлохинон 0.1 мкг 120 мкг 0.1% 0.1% 120000 г
Витамин РР, НЭ 6.4633 мг 20 мг 32.3% 18.6% 309 г
Ниацин 9.016 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 296.84 мг 2500 мг 11.9% 6.8% 842 г
Кальций, Ca 13.88 мг 1000 мг 1.4% 0.8% 7205 г
Кремний, Si 1.285 мг 30 мг 4.3% 2.5% 2335 г
Магний, Mg 74.26 мг 400 мг 18.6% 10.7% 539 г
Натрий, Na 52.17 мг 1300 мг 4% 2.3% 2492 г
Сера, S 205.52 мг 1000 мг 20.6% 11.9% 487 г
Фосфор, P 107.2 мг 800 мг 13.4% 7.7% 746 г
Хлор, Cl 70.11 мг 2300 мг 3% 1.7% 3281 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 102.8 мкг ~
Бор, B 51.4 мкг ~
Железо, Fe 1.377 мг 18 мг 7.7% 4.4% 1307 г
Йод, I 5.79 мкг 150 мкг 3.9% 2.2% 2591 г
Кобальт, Co 8.759 мкг 10 мкг 87.6% 50.4% 114 г
Марганец, Mn 0.0759 мг 2 мг 3.8% 2.2% 2635 г
Медь, Cu 90.33 мкг 1000 мкг 9% 5.2% 1107 г
Молибден, Mo 9.231 мкг 70 мкг 13.2% 7.6% 758 г
Никель, Ni 0.771 мкг ~
Рубидий, Rb 122.3 мкг ~
Селен, Se 18.592 мкг 55 мкг 33.8% 19.4% 296 г
Фтор, F 117.06 мкг 4000 мкг 2.9% 1.7% 3417 г
Хром, Cr 21.49 мкг 50 мкг 43% 24.7% 233 г
Цинк, Zn 1.3168 мг 12 мг 11% 6.3% 911 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.025 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.1 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.341 г ~
Сахароза 1.705 г ~
Фруктоза 0.315 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.075 г ~
Аргинин* 1.633 г ~
Валин 1.143 г ~
Гистидин* 1.158 г ~
Изолейцин 0.998 г ~
Лейцин 1.744 г ~
Лизин 2.323 г ~
Метионин 0.396 г ~
Метионин + Цистеин 0.766 г ~
Треонин 0.981 г ~
Триптофан 0.337 г ~
Фенилаланин 0.937 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.732 г ~
Заменимые аминокислоты 0.174 г ~
Аланин 1.152 г ~
Аспарагиновая кислота 1.714 г ~
Гидроксипролин 0.184 г ~
Глицин 0.815 г ~
Глутаминовая кислота 2.531 г ~
Пролин 0.891 г ~
Серин 0.89 г ~
Тирозин 0.795 г ~
Цистеин 0.379 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 13.55 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.009 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.35 г ~
18:0 Стеариновая 0.079 г ~
20:0 Арахиновая 0.009 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.403 г min 16.8 г 2.4% 1.4%
16:1 Пальмитолеиновая 0.105 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.507 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.973 г от 11.2 до 20.6 г 8.7% 5%
18:2 Линолевая 0.166 г ~
18:3 Линоленовая 0.009 г ~
20:4 Арахидоновая 0.017 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.2%

Энергетическая ценность Котлетки филе куриное с салом составляет 173,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Из полученного фарша сделать котлеты, внутрь положить по 2 - 3 ломтика сыра.

Котлеты обвалять в панировочных сухарях.

Сложить в пароварку и готовить 30-35 минут. Либо выпекать в духовке 40 мин. при 180*

Пошаговые фото рецепта

Котлеты куриные с сыром: шаг 1

Котлеты куриные с сыром: шаг 2

Котлеты куриные с сыром: шаг 3

Котлеты куриные с сыром: шаг 4

Дополнительная информация

Вместо сыра внутрь можно положить отвареные грибы, получается тоже очень вкусно.

Куриный фарш

Несомненными плюсами использования куриного фарша в кулинарии являются его диетические свойства, а также быстрота приготовления. Куриный фарш в готовом виде получается очень нежным, мягким, легким и низкокалорийным, он легко усваивается организмом, поэтому блюда из него придутся по вкусу абсолютно всем, включая малышей. Калорийность куриного фарша не превышает 143 ккал на 100 г, благодаря чему блюда на его основе можно смело добавлять в рацион худеющих, а также лечебное или детское меню.

Куриный фарш обычно готовится из грудок или окорочков. Стоит отметить, что кожицу с мяса обязательно нужно удалить – никакой пользы в себе она не несет, при этом фарш с ее добавлением выйдет жилистым и невкусным. С мяса также следует удалить поверхностную пленку и проследить, что нигде не осталось кусочков костей. Промытое мясо нужно тщательно обсушить, чтобы фарш не получился жидким. Для приготовления фарша куриное филе необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. К измельченному мясу рекомендуем добавить лук (мелко нарезанный или отдельно пропущенный через мясорубку) – так куриный фарш получится более вкусным, ароматным и сочным. Как вариант – измельченный лук можно предварительно обжарить до золотистого цвета, а затем добавить в фарш, чтобы вкус получился более насыщенным. В некоторых случаях не лишним будет добавить и измельченную морковку – она придаст фаршу приятные вкусовые нотки.

Что касается соли, то в данном случае действует правило – 1 чайная ложка соли на 1 кг фарша. Специи в куриный фарш можно добавлять на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, но наиболее подходящими являются черный перец, кориандр, мускатный орех, паприка и хмели-сунели. То же самое касается и чеснока – если вы хотите получить более пикантный и ароматный фарш, смело добавляйте чеснок. Тем не менее, с приправами лучше не перебарщивать – куриный фарш сам по себе очень нежный, поэтому нужно лишь слегка подчеркнуть его вкус, а не перебить. Зато ароматная зелень будет всегда кстати – укроп, петрушка и кинза сделают фарш невероятно аппетитным, только нарезать их лучше как можно мельче. Сушеные травы, такие как базилик, орегано, майоран, тимьян и шалфей, также будут уместны.

В зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить из фарша, к нему также можно добавить панировочные сухари или замоченный в молоке или в воде ломтик батона, заранее отжав его. Такой фарш отлично подойдет для котлет или тефтелей. Помните, что на 1 кг куриного филе следует добавлять не более 250 г батона. Также в фарш для котлет можно добавить сырую картофелину или кабачок, натертые на терке – они придадут фаршу сочности и сделают итоговое блюдо более нежным, воздушным и питательным. Кроме того, добавление картофеля помогает котлетам и тефтелям отлично сохранять свою форму при готовке – данный эффект достигается благодаря присутствующему в картофеле крахмалу. Еще одним связующим элементом для фарша является яйцо – его добавление в фарш помогает котлетам или тефтелям не разваливаться при жарке или тушении. На 1 кг фарша нужно добавлять не более 2-3 яиц.

Куриный фарш с чесноком

В том случае, если куриное филе, используемое для приготовления фарша, слишком постное и сухое, его можно измельчить вместе с небольшим кусочком сала или же добавить немного сливочного масла для сочности. Сделать фарш сочным также помогает добавление небольшого количества воды или отбивание фарша об стол. Отбивание также делает фарш более плотным и однородным по структуре. После того, как вы приготовили фарш, рекомендуется дать ему немного постоять в холодильнике – от 20 до 40 минут – после чего можно приступать к созданию кулинарных шедевров.

Куриный фарш можно заготовить впрок – разложите его по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку, где он сможет храниться в течение нескольких месяцев. Аналогичным образом поступаем с фаршем, который вы не успели использовать при готовке. Приготовленный фарш храните в холодильнике не больше суток, так как он быстро портится. Да и зачем ждать, если уже сейчас из него можно приготовить так много разной вкуснятины? Предлагаем вам ознакомиться с вариантами приготовления куриного фарша и поскорее превратить его в чудесные блюда на радость близким!

Куриный фарш с чесноком

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Курятину промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Крупно нарезать луковицу. Пропустить через мясорубку куриное филе вместе с луком и очищенным чесноком. В полученный фарш добавить соль и черный перец по вкусу, хорошо перемешать.

Куриный фарш для котлет

Нежный куриный фарш для котлет

Ингредиенты:

  • 2 филе куриных грудок
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 3 ломтика белого хлеба
  • 1 яйцо
  • 100 мл молока
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:
Хлебную мякоть замочить в теплом молоке на 10 минут. Тем временем куриные грудки нарезать на крупные куски и пропустить через мясорубку. Отдельно пропустить через мясорубку очищенные лук и морковь. Смешать фарш с овощами, добавить хлебную мякоть и яйцо. Посолить и добавить специи по вкусу. Хорошо перемешать. Далее фарш следует отбить – для этого нужно взять в руку немного фарша с силой бросить его в миску или на стол, повторив несколько раз. Проделать эту операцию со всем фаршем.

Диетический куриный фарш

Ингредиенты:

  • 5 куриных грудок (без костей)
  • 1-2 луковицы
  • 100 мл 1%-ного кефира
  • 100 г овсяных отрубей
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • соль по вкусу

Приготовление:
Отруби залить кефиром и оставить на полчаса, чтобы они разбухли. Куриные грудки измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или мясорубки. Добавить мелко нарезанный лук, отруби с кефиром, соль и черный перец. Хорошо перемешать.

Лазанья из куриного фарша

Куриный фарш для пасты и лазаньи

Ингредиенты:

  • 600 г куриного филе
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 40 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 250 мл куриного бульона или воды
  • соль и специи по вкусу
  • сушеные травы по вкусу (базилик, орегано и т.д.)

Приготовление:
Куриное филе измельчить с помощью мясорубки ли блендера. Разогреть растительное и сливочное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанные лук и морковь и жарить в течение 2 минут. Затем добавить куриный фарш и жарить, перемешивая его с овощами. Через 5 минут влить куриный бульон или воду и добавить томатную пасту. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавить в фарш сушеные травы.

Куриный фарш с салом для пельменей

Ингредиенты:

  • 500 г филе куриной грудки
  • 100 г свиного шпика
  • 1 луковица
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:
Куриное филе прокрутить с салом через мясорубку. Лучше всего сделать это два раза. Получившийся фарш смешать с измельченным луком. Добавить соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать.

Сочный куриный фарш для чебуреков

Ингредиенты:

  • 300-350 г куриного филе
  • 3 луковицы
  • 3-5 столовых ложек воды
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Куриное филе измельчить, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Смешать с мелко нарезанным луком. Добавить воду, соль и черный перец. Перемешать еще раз.

Куриный фарш для люля-кебаб

Куриный фарш для люля-кебаб

Ингредиенты:

  • 600 г куриного филе
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 пучка петрушки или кинзы
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
Куриное филе нарезать на куски и измельчить вместе с чесноком, используя мясорубку или кухонный комбайн. Выложить фарш в миску и добавить мелко нарезанный лук и мелко нарезанную зелень. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Затем фарш необходимо отбить, с силой бросая его в миску или на стол. Это необходимо сделать не менее 20 раз. Если позволяет время, перед приготовлением люля-кебаб нужно дать фаршу настояться в холодильнике. После этого смоченными в воде руками формируем небольшие колбаски, надеваем на шпажки и обжариваем на гриле или в духовке. Также можно приготовить люля-кебаб на сковороде.

Куриный фарш с грибами

Ингредиенты:

  • 700 г куриного филе
  • 200-300 г шампиньонов
  • 2-3 луковицы
  • 1 морковь
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • 1/2 столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой паприки
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 2 столовые ложки майонеза (по желанию)
  • 1 яйцо (при необходимости)

Приготовление:

Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и тертую на мелкой терке морковь. Обжарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанные шампиньоны и готовить еще около 10 минут. Дать смеси полностью остыть. Куриное филе вместе с овощами и грибами пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить соль, черный перец, паприку, а также майонез и яйцо, если это необходимо. Хорошо перемешать.

Куриный фарш – уникальный ингредиент, позволяющий приготовить бесчисленное количество блюд, от самых простых до изысканных. Из куриного фарша получаются великолепные первые и вторые блюда, а также несладкая выпечка, его можно жарить, тушить или запекать – вариантов масса! Поэтому поскорее выбирайте подходящие рецепты и начинайте творить! Приятного аппетита!

Куриные котлеты

Для этих куриных котлет можно купить готовый куриный фарш . Но лучше взять куриное филе и соединить его для сочности со свиным салом. Лук , булочка , яйцо и получатся отменные домашние котлетки.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр.,
  • Сало – 100 гр.,
  • Булочка – 1 шт.,
  • Лук – 1 большая головка,
  • Яйцо – 1-2 шт.,
  • Подсолнечное масло для жарки,
  • Мука или сухари для панировки,
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Филе, сало и лук порезать кусочками.
  2. Булочку замочить в молоке или воде на 5 минут, затем отжать.
  3. Прокрутить на мясорубке филе, сало, лук и булочку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. Сформировать котлеты , обвалять их в муке и жарить на подсолнечном масле с двух сторон до золотистого цвета.
  5. Огонь большим не делать, чтобы котлеты не подгорели. И накрыть сковороду крышкой (когда их перевернете на другую сторону), чтобы котлеты прожарились внутри.
  6. Подавать куриные котлеты с любым гарниром . С пшеничной кашкой, например!

Совет

Если фарш получился сухой, добавьте молоко , в котором замачивали булочку. И еще фарш можно положить в холодильник на час, чтобы он стал более однородным.

Читайте также: