Как сделать крем мастику
Булочки к завтраку
Жаркое из свинины
Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом
Яблочное повидло
Мандариновые пирожные
Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .
Ингредиенты
| с молочным шоколадом | |
|---|---|
| молочный шоколад | 300 г |
| сливки | 200 мл |
| с белым шоколадом | |
| белый шоколад | 400 г |
| сливки | 200 мл |
| с черным шоколадом | |
| чёрный шоколад | 200 г |
| сливки | 200 мл |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.
Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.
Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.
Итак шоколад надо будет порубить
Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.
Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой
Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.
Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу
Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз . , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото
У вас должна получиться вот такая однородная масса
Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.
и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.
Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.
Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.
Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте . Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.
Вот девочки, с вашей помощью я сделала торт на свадьбу сестре мужа, и искала долго и успешно крем на тортик, на который можно ложить украшения с мастики.
Я его нашла.
Крем к тому же очень вкусный!
И прекрасно подходит для изготовления розочек впрок, которые можно даже заморозить. Идею подала Татьяна-Ивановна, за что ей огромное спасибо. Фотографии тоже её.
Итак рецепт:
Маслянный крем на белках.
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара(сахара можно брать меньше, кто сильно сладкое не любит) нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим. Качественным!
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!
Привожу соотношение продуктов на меньшее или большее количество крема, конечно каждый сам может это вычислить, но так я эту работу уже сделала давно, решила поделиться с вами.
Яйца шт\\ Сахар гр\\ Масло гр
2 \\ 112,5 \\ 150
3 \\ 168,7 \\ 225
4 \\ 225 \\ 300
6 \\ 337,5 \\ 450
8 \\ 450 \\ 600
10 \\ 560 \\ 750
12 \\ 672 \\ 900
14 \\ 784 \\ 1050
И шприцом накладываем крем по кругу на торт, не забывая ничего, если где пропустили, обязательно пройдитесь ещё раз, крем не жалеем.
Вот таким вспомогательным способом можно быстрее, ровнее, и без крошек обмазать торт кремом.
17. августа 2009.
****А теперь по многочисленным просьбам выставляю советы всех у кого были проблеммы с кремом. Может кому и пригодится. Но хочу добавить, у меня крем получился с первого раза. Может стоить попробовать его сделать, не читая все проблемки Девочки, смотрите сами, продукты у всех разные. Желаю всем удачного кремовзбивания.
Очень важно, масло должно быть хорошим. Качественным! От масла очень много зависит. Девочки с Германии: с маслом "Landliebe" крем взбивается чуть ли не сам, и он намного белее, чем с другими сортами.
Вопрос: Odin vopros tolko On zastuvaet horosho (toest on tviordui stanovitsa ili ostaiotsa miagkim )??
Ответ: крем остаётся мягким, лучше всего его делать непосредственно перед тем как украшать
Вопрос: Я хочу спрасить белок с сахаром надо взбивать до плотных пик,а потом масла добавлать или?
Ответ : я взбила сначала масло в стоячем миксере, затем убрала масло в др. миску. вымыла эту чашку, т.к. если чуть масла попадёт, то белок не собьётся. В то время когда белок взбивается и уже сравнительно густой,( я проверяла ножом, если белок режется, значит как раз), я по маленьку добавляла масло маленькими порциями, пока всё не кончилось, и продолжала взбивать. И количество крема увеличивается прямо на глазах.
Вопрос : А мастика на этом креме точно не "плывет"? А то предполагается покрывать им трехэтажный торт. А цветочки будут из мастики. Так что я очень нервничаю по этому поводу.
Ответ : на этом креме точно не потечёт, я очень долго искала именно крем под мастику т.к. уже сидела за столом и чуть не рыдала, когда видела, как краска от мастиковых цветочков на крем переходит
Вопрос: А какой цвет получается у этого крема? Я делаю очень похожий, но из-за того что добавляю масло, снежно-белого цвета не получается.
ОТвет: от того, что масло взбиваем, крем становится белоснежным. Если всё же не белый, то можно чуть синей краски добавить. (В былое время белили стены таким же способом)
Вопрос: А после добавки ложки масла, вы сразу другую ложку ложили, или ждали несколбко секунд?
Ответ: Масло я добавляла одну ложку за другой, не ждала, а просто медленно добавляла по ложке, смотрю размешалось, следующую ложку ложу и т.д.
Вопрос: Сколько по времени можно хранить такой крем?
ОТвет: Я точно не знаю, но думаю несколько дней, не больше.
Вопрос :а между коржами такой крем думаю тоже отлично подойдет. Хочу попробовать торт "Крученый" от Людмилочки с таким кремом, надеюсь получится
ОТвет : Точно знаю, что подойдёт, девочки многие именно его берут в "крученый"
Вопрос : крем хорошо заглаживает неровности?
ОТвет : Да,если его накладывать толстым слоем, и правильными приборами.
Вопрос: Увеличился, но появилась вода, а крем стал, немножко с комочками
ОТвет: Ето из за того что ты масло слишком долго взбивала.
Во второй раз когда я делала крем, я масло довела до кремообразного состояния и сразу перестала взбивать.
Вопрос : зачем нужно белок с сахаром нагревать, если в исходе нужно взбить до пикообразного состояния?
ОТвет: я думаю, что это делается для того, чтобы белки и масло были примерно одинаковой темепературы. А то если теплое (т.е. комнатной температуры) взбитое масло добавить в холодные белки, оно застынет и трудно будет смешать с белками. Может даже комками получится? Во всяком случае нагреть белки не так уж и сложно
Вопрос: когда стала добовлять масло верней после как добавила его у меня крем стал очень жидкий и с крупиночками,
ОТвет : В таком случае оставь его на некоторое время в холодильнике постоять, ну полчасика, а потом бей дальше.
Вопрос : iz etogo krema mojno delaty rozochki i raznogo tipa ukrasheniya ? oni ne budut tayaty?
Ответ : Да, украшения получаются очень хорошими(кто умеет их делать. )
Вопрос : торт украшенный этим кремом можно ставить в холодильник?
ОТвет : Конечно можно, если этого требует сам торт, но не обязательно. Крему холод не нужен, он и так держится.
Вопрос : chto sdelat chto tort ne ssipalsya kogda ya ego po bokam obrezayu..
ОТвет : чтобы не смешивались крошки с кремом, перед тем как обмазать, я торт хорошо "обметаю" мягкой кисточкой (можно кулинарной, но не силиконовой) потом обмазываю тоненьким слоем крема и даю постоять в холодильнике, а потом уже вторым словм обмазываю как он должен быть.
Пару экспериментов от Марии :
***Когда масло у меня свернулось в комочки, как писали на сайте постаила в морозилку на 10 минут и взбила еще раз, все отлично получилось.
***У меня на комбайнере нет такой скорости, чтобы взбить сливки они сразу сворачиваются поэтому все последующие разы взбивала в ручную. муторно. минут 20-30, но оно того стоит
***взбить до белого цвета, конечно, у меня не получилось, поэтому я вышла из положения так.
когда взбила белки с сахаром начала добавлять туда масло, цвет конечно , остался немного желтоватым. НО я добавила 1/50 синего красителя и крем стал БЕЛЫЙ БЕЛЫЙ, БЕЛОСНЕЖНЫЙ.
***Крем, так же, терпит все красители!
В одну часть крема добавила какао, но переложила его и крем опять свернулся . не спасло даже замароживание. я покумекала и добавила еще мягкого масла и еще раз заморозила на 10 минут и еще раз взбила. я была в шоке крем стал блестящим и мягким, загляденье.
***Этот замечательный крем я целый два дня храненила при комнатной температуры, т.е. с утра оставляла на столе, чтобы как приду с работы сразу начать творить, но на ночь ставила его в холодильник, а на следующий день опять ставила на стол, чтобы вечером опять творить
Крем повел себя просто восхитительно.
***И еще крем терпить геливый красить!
***Вообще по картинкам странно получилось. когда я нагреваю белки с сахаром у меня получается тягучая прозрачная жидкость с небольшой пенкой, а когда все остывается то пенка пропадает.
Я нагреваю прям на плите, но у меня электрическая, на самой самой маленькой мощности у меня это "1" и все время помешиваю.
Вообще крем довожу до блестящй консистенции в ручную, чтобы не дай бог не свернулся (у меня нет маленькой скорости на комбайнере)
А когда добавляю краситель, то крем блестить, как тульский пряник!
Попробуй небольшое количество крема сделать, он хранится в холодильники ну точно неделю, я думаю пригодиться, если не пригодиться можно отдать семье на растерзания, я из него бутерброды делаю на белом хлебе или булочке
***Еще небольшое наблюдение,
Этот замечательный крем очень хорошо держится и на шоколадной глазури.
которая предварительно остыла в холодильнике.
***Кстати я даже крем красила шоколадной глазурью, чтобы получился почти черный цвет
Вопрос : а сколько по времени его нужно взбивать что бы он заблестел? читала что некоторые отчаивались и прекращали взбиать,а кто то наоборот продолжал и все получилось,но приблизительно хотя бы сколько нужно на это времени..уж очень хочется добиться чтоб получлось
Ответ : Я делала крем на 4 белка , и взбивала его 9 минут, тогда он заблестел! Но это могут быть и 10 а может и 12 минут, я взбиваю его в комбайне на самой высокой скорости.
Вопрос : а какие красители добавляешь,гелевые или еще какие и крем при это консистенцию не меняет?
ОТвет : Я чаще всего ложила жидкие, они мне доступнее. Но сейчас приобрела гелевые, и с ними намного удобнее работать. С сухими тоже пробовала, но с ними тяжелее, они плохо размешиваются. Консистенция крема не меняется.
Отметки Жанны:
***1. яйца+сахар на водяной бане, постоянно венчиком взбивая, минут 5, после как вода стала горячей
2. масло - хорошее взбивать до упора (белого цвета и мягкое)
3. белки взбиваются быстро и легко если они во время сняты и не переварены и не недоварены))
4. с добавлением масла крем сильно не изменялся, а потом когда взбивала до блеска срузу как то подгустел и заблестел
5. краситель перенес стойко (добавляла чтоб подбелить, но получилось подзеленить)
Масляный крем под мастику и выравнивание торта для работы с мастикой
Кремов для выравнивания торта под мастику есть великое множество. Я пробовала работать с тремя разными кремами. Но именно этот масляный крем под мастику мне понравился больше всего, работа с ним не составляет труда. Он легко выравнивает торт, заполняет все ямы, разглаживает его до идеального состояния. Попробуйте и вы этот способ.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Масло комнатной температуры перетереть лопаткой.
Добавить сгущенку комнатной температуры, миксером или венчиком все взбить до однородной и пластичной массы.
Печенье или остатки коржей перемолоть в блендере. Добавить в миску с кремом. Количество печенья регулируйте по внешнему виду крема. Крем не должен быть жидким и через чур густым, он должен прекрасно намазываться на торт.
Всю массу перемешать хорошо миксером или ложкой.
С помощью шпателя, тортовой лопатки или ножа наносим наш крем на торт. Этим кремом прекрасно можно выровнять вмятины или неровности. Когда весь крем использован и распределен по торту, приступим к выравниванию поверхности.
Нож, шпатель или лопатку опускаем на пару секунд в кипяток, достаем и стряхиваем излишки воды, не вытирая. Горячим рабочим инструментом водим по крему, выравнивая поверхность, периодически окуная в кипяток. Если вода остыла, доведите ее до кипения и продолжайте. Не забывайте вовремя окунать инструменты в воду, что бы наш крем не тянулся за ножом и разглаживался. После всех процедур, проделанных с тортом, отправляем его в холодильник на пару часов, пока наш крем не застынет. На застывший масляный крем можете накладывать приготовленную мастику.
Удачных кулинарных экспериментов!
Скажем так, не знаю, как у многих, но у меня не всегда коржи и бисквитные основания для торта получаются ровными. А особо, если тортик нужно украсить айсингом, фигурками из крема либо покрыть мастикой.
Выход в одном – сделать крем для выравнивания торта.
Крем под мастику в готовом виде
Готовый торт под выравнивающим кремом
Интересно о шоколаде
История появления такого лакомства, как шоколад, тесно повязана с зарождением цивилизации и развитием кулинарии. Мы знаем, что только к XIX веку шоколад принял привычные для нас очертания — твердая плитка. До этого горький напиток из какао-бобов не подслащивали, поэтому он считался мужским. Когда же недостающая сладость при заваривании выявилась благодаря добавлению меда и прочих подсластителей, то напиток стали пить и женщины.
Если о древнем производстве шоколада в различных странах мы знаем многое, то о Бельгии мало кто говорит. Только в Бельгии шоколад производили изначально исключительно фармацевты. Поясняется это очень просто — шоколад считался издревле лекарственным напитком. Ярким подтверждением излечения — история известного кардинала Ришелье, которого вылечил известный целитель и фармацевт тех времен лекарь Кристофер Людвиг Хоффман.
Ингредиенты
200 грамм маслица сливочного (хорошего качества, иначе будет неприятный привкус у крема)
70 грамм сгущенного молока (рекомендовано использовать густое вареное)
300 грамм шоколада (допустимо использовать любого типа шоколад: черный, белый либо молочный – главное, чтобы цвет ганаша не проглядывался сквозь украшения и покрытия десерта)
Инвентарь
миксер либо венчик
Как приготовить крем с шоколадом для выравнивания
Шоколад нужно растопить на водяной бане.
Стоит отметить: Кулинары не рекомендуют использовать пористый шоколад, и с разнообразными примесями по типу изюма, орешков и прочего.
Мы станем использовать для приготовления белый шоколад, чтобы не нарушить цвет будущего покрытия торта.
Белый шоколад топим на водяной бане
Добавим в топленый шоколад сливочное масло. Желательно порезать его кусочками либо заранее выложить с холодильника, чтобы маслу было легче разойтись в горячей смеси.
А лучше всего будет, если растопить масло до однородного жидкого состояния, и влить его к шоколаду.
Топленное сливочное масло
В приятную бежевую смесь выложим вареное сгущенное молоко.
Вареное сгущенное молоко для крема под мастику
Хорошенько вымешиваем наши ингредиенты до однородности.
Если вам кажется, что крем получается жидковатым, то просто оставьте его на некоторое время для остывания.
Густой готовый крем для выравнивания торта под мастику или украшения
Итак, полезный рецептик крема для выравнивания торта под покрытие десерта кремовыми фигурками либо под мастику, мы уже знаем, и испробовали. Принимаемся за дело – выравнивать тортик.
Собранный торт, обмазанный кремом для выравнивания поверхности, придает десерту аккуратный вид
И покрываем кулинарную заготовку мастикой с украшениями, превращая десерт в уникальный шедевр.
Украшенный торт, покрытый кремом под мастику и самой мастикой сверху
Надеюсь, что рецептик вам пригодится! А если пригодился, то поделитесь своими творениями в комментариях.
Читайте также: