Как сделать капучино в кофемашине

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 01.09.2024

Капучино – это один из самых популярных кофейных напитков, которым можно насладиться не только в специальном заведении, но и дома. Однако для этого нужно знать, как приготовить капучино , который порадует вас и ваших близких. В нашей статье собраны самые популярные и простые рецепты приготовления этого бодрящего напитка.

Что входит в состав капучино

Состав продукта достаточно простой, поскольку для его приготовления достаточно будет свежесваренного эспрессо и молока. При использовании классической рецептуры калорийность напитка составит около 400 ккал.

Чем капучино отличается от латте

В целом латте и капучино похожи по своей технологии приготовления, но кофеманы могут выделить несколько оснловных отличий:

Пропорции эспрессо и молока – в капучино они составляют по 50%, а в латте преимущественно используется молоко.
Вкус – у капучино он более терпкий и кофейный, а в латте – мягкий и сливочный.
Внешний вид молочной пенки – у капучино она получается немного плотнее, а для латте характерная воздушная и легкая.
Подача напитка – капучино обычно подают в маленьких чашечках (около 180 мл), а для латте используют большие чашки или высокие стаканы (360 мл).

Польза и вред напитка

Частое употребление капучино может привести к постоянному состоянию сонливости, поскольку добавление молока снижает эффект от кофеина. Также при больших дозировка капучино влияет на сердечно-сосудистую систему и нестабильность давления. Из преимуществ стоит отметить приятный вкус напитка, а также ярко выраженные кофейные акценты.

Приготовление капучино

Капучино – это по сути эспрессо, в который влили взбитое молоко. Это самое простое определение данного кофейного напитка. При взбивании молока для капучино, первую стадию – насыщение воздухом молока, делают короче, чтобы оно было более жидким.

Алгоритм приготовления капучино:

Сперва необходимо взять питчер и налить в него нужное количество молока.
Затем сварить эспрессо в стакан.
После, либо параллельно с приготовлением эспрессо взбить молоко.
А затем нужно влить молоко в эспрессо.
Капучино готов.

Классический капучино в кофемашине

С помощью кофемашины можно сделать дома качественный и вкусный напиток. Для его приготовления понадобится только сварить 30 мл эспрессо и добавить 60 мл молока. Чашку для эспрессо заранее прогревают. В питчер добавляют молоко, а затем с помощью паронагревателя взбивают молоко – оно должно закрутиться воронкой. Затем готовый эспрессо аккуратно вливается в молоко, а потом уже можно подавать кофе в чашку.

Оригинальный с яичной пеной

Этот рецепт отличается от предыдущего только тем, что пенка делается немного другим способом. Отделяют белок от желтка, а затем взбивают его вместе с 2 чайными ложками сахара, пока все не превратиться в однородную массу. Для этого можно использовать венчик или блендер. Затем в чашку наливается приготовленный эспрессо и добавляется 30 мл подогретого молока. Белок аккуратно выкладывают поверх чашки горкой. Далее можете добавить любые украшения или творческие элементы. Например, можно добавить немного какао и сделать рисунок.

Без кофемашины

Если у вас нет дома кофемашины, то вы все равно сможете сделать этот вкусный и волшебный напиток. Сварить кофе можно в турке : чтобы вкус стал насыщеннее, кофе доводится до кипения 2-3 раза. Также можете использовать френч-пресс. В любом случае процедите получившийся эспрессо, а затем налейте в теплую посуду. Далее подогрейте молоко и взбейте его с помощью миксера или блендера до однородной массы. Получившийся состав влейте в кофе.

Двойной

Чтобы сделать напиток покрепче, предварительно сварите вдойную порцию эспрессо. Молоко подогревается немного меньше, чем обычно, а затем взбивается (снимать с огня молоко не нужно). После этого готовое молоко добавляется в эспрессо.

Традиционный

В традиционном рецепте также необходимо заранее сварить эспрессо и процедить его. Молоко подогревается до кипящего состояния, а затем взбивается с помощью блендера до образования пенки. Молоко вливается в кофе, а пенка придерживается ложечкой. Пенку отдельно нужно выложить на кофе, а сверху можно добавить корицу. Сама пенка не должна при этом просесть.

Сливочно-ванильный

В этом рецепте молоко заменяется сливками, которые взбиваются намного быстрее. В рецепте используется 50 мл кофе для приготовления эспрессо, 50 мл жирных сливок (лучше брать 30%), а также по вкусу добавляют сахар. Сливки подогревают до состояния кипения, а затем к ним добавляют сахар. Полученную массу взбивают до образования пены, а затем сливки вливают в чашку с готовым эспрессо.

Капучино Фредо

Для этого напитка приготовьте высокий прозрачный бокал, а также заранее найдите шейкер. В состав Фредо входит 60 мл эспрессо, 60 мл молока, лед, взбитые сливки и сироп (лучше выбрать карамельный). Сваренный кофе остужают до комнатной температуры, а затем переливают его в шейкер. Сюда же добавляют холодное молоко и сироп – взбалтывать состав нужно в течение 10-15 секунд. Далее добавляется расколотый лед и еще около 30 секунд встряхивается вся смесь. Получившийся напиток украшают взбитыми сливками.

Кокочино

Этот рецепт передаст теплую атмосферу летнего сезона. Для него кроме молока и кофе используют также кокосовый сироп (достаточно 20 мл на 60 мл эспрессо). Кофе нужно предварительно сварить и сцедить, а затем налить в чашку, где предварительно добавлен сироп. Взбейте молоко и добавьте его полученный напиток.

Бичерин

Это еще один вариант коктейля, который делается на основании капучино. Подается в высоком стакане. Как обычно, варится эспрессо и процеживается. В отдельную чашку добавляют молоко, шоколад и сливки – ставят на огонь и варят в течение 1 минуты. Бокал наполняется на 1/3 получившимся шоколадом. Аккуратно следующим слоем вливается кофе, а украшается вся композиция взбитыми сливками. Также можно сверху добавить тертый шоколад.

Марочино

Это более простой вариант предыдущего рецепта. Подавать этот десерт нужно маленькими порциями. Отдельно варится эспрессо удобным способом. В чашку, куда будет наливаться кофе, кладут какао-порошок, а затем заливают туда эспрессо. Аккуратно перемешайте массу. Молоко подогрейте отдельно до появления пенки – затем добавьте его в чашку. Сверху напиток можно украсить какао-порошком.

Пряный

Чтобы получить новый вкус, напиток можно обогатить специями и приправами. В турке приготовьте смесь молотого кофе, специй и чистой воды. Сварите и процедите эспрессо, после чего налейте его в теплую чашку. Взбейте молоко до получения пенки. Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Затем постепенно соедините растопленный шоколад с подогретым молоком, а получившуюся смесь влейте в кофе.

Мокко и мокачино

Этот вариант рецепта чем-то напоминает предыдущие напитки с использованием шоколада. Необходимо удобным методом сварить эспрессо, а также растопить шоколад с помощью водяной бани или микроволновки. Также подогревается молоко. В большой бокал для кофе сначала вливается горячий шоколад, следующий слой составляет подогретое молоко, а завершает все кофе. Украсить композицию можно взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Как правильно подавать и пить

Для капучино необходимо предварительно прогреть посуду для подачи – обычно выбирают в этом случае керамические чашки. В кофейнях можно часто увидеть закругленную чашку с ручкой, которая ставится на блюдце. В Италии , где и зародился этот вид кофейного напитка, его употребляют утром вместе с выпечкой. Для холодных вариантов этого напитка также подойдет высокий кофейный стакан, особенно если нужно сделать многослойный десерт.

Какие чашки подойдут для кофе капучино

Если говорить о конкретных размерах чашек, то бариста используют посуду емкостью около 170 мл. В идеале же для правильной подачи капучино нужно использовать чашки по 120 мл – это двойной объем стандартного эспрессо. Если же вы планируете добавить специи или другие ингредиенты, то лучше взять чашку большего объема – подойдет 140 мл. Если планируется двойная порция, то можно использовать и 300 мл.

Как рисовать на кофе

Существует несколько техник рисования на капучино, которые может освоить любой человек. Самый простой способ – это нанести рисунок с помощью трафарета. Такие инструменты продаются в большинстве магазинов для рукоделия. Чтобы рисунок получился, нужно создать максимально плотную пенку, наложить трафарет и сделать по нему картинку.

Заключение

Капучино – это один из наиболее простых вариантов кофейного напитка, поэтому вы можете сделать любой из вариантов дома самостоятельно – минимальное количество ингредиентов станет плюсом в такой рецептуре.

Нежный капучино с приятным ароматом является одним из самых популярных напитков в мире. Сегодня существует большое количество рецептов. Напиток можно готовить дома с использованием минимального количества ингредиентов. Важную роль играют выбор молока, посуды. Получить вкусный ароматный напиток можно при помощи обычной кофемашины с капучинатором брендов Делонги, Филипс, Бош.

Молоко

Перед тем, как сварить напиток капучино в кофемашине, следует позаботиться о молоке. Компонент должен соответствовать следующим требованиям:

Молоко должно быть свежим, жирным, содержать белок. Соблюдение данного условия поможет получить уникальный вкус напитка. Чтобы узнать какое молоко более подходит для капучино, прочитайте нашу статью на сайте.

Посуда

Требования к посуде:

прогрев емкостей до сорока градусов;
удаление следов воды и конденсата в пинчере.

Капучино следует разливать в прозрачные чашки из стекла или керамики.

Какой капучинатор использовать при приготовлении

В продаже представлены простые модели, а также качественные устройства с расширенным функционалом.

Виды капучинаторов:

Автоматический — оснащен специальной насадкой, куда заливается молоко. Основными преимуществами являются простота управления, подогрев пенки, отсутствие необходимости в контролировании процесса.
Ручной — оснащен венчиком для взбивания молока, приготовление молока и кофе осуществляется отдельно. К преимуществам относятся простота ухода, простота приготовления пенки, возможность применения определенного количества молока.

Автоматические устройства работают в многофункциональном режиме. Чаще всего ими оснащаются рожковые кофемашины. Принцип работы устройства отличается простотой. Для приготовления напитка необходимо залить воду, молоко, насыпать зерна, установить чашки, выбрать режим.

При приготовлении напитка в ручном капучинаторе следует поддерживать чашку в одном положении под углом, держать под контролем уровень молока. Это позволит избежать выплескивания пенки из емкости.

Рецепты

Существует большое количество рецептов. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. Предварительно следует ознакомиться с самыми простыми рецептами. После освоения традиционного рецепта можно переходить к сложным.

Классический рецепт

засыпать кофе в холдер;
сварить эспрессо;
вылить напиток в чашку;
залить молоко в молочник на 3/4 ;
нагревать 2-3 мин.;
влить молоко тонкой струйкой в чашку с эспрессо;
насыпать корицу, шоколадную крошку.

Яично-ванильный

яйцо;
сахарная пудра;
молоко/сливки.

вылить белок из яйца в отдельную емкость;
взбить с 2 ч.л. сахарной пудры до образования пенки;
всыпать ваниль, 2 ст.л. молока/сливок;
взбить до образования молочной пены;
приготовить эспрессо;
добавить сверху пену.

Айс капучино с сиропом

Напиток подается в холодном виде в высоких стаканах. Айс-капучино отлично освежает, повышает тонус, что особенно важно в жаркий день.

шоколадный сироп;
лед в кубиках;
взбитые сливки;
мороженое.

сварить эспрессо, охладить в помещении;
взбить в блендере сироп, эспрессо, молоко;
уложить в стаканы лед, разлить капучино;
выложить сливки.

Напиток следует подавать с шариками мороженого.

По-венски

Отличие от классического рецепта заключается в изменении последовательности этапов. Разнообразить вкус помогут сливки.

приготовить крепкий эспрессо;
взбить молоко, залить его в чашку;
осторожно добавить кофе;
выложить взбитые сливки;
посыпать шоколадом.

Любители сладкого должны положить в чашку сахар.

Дабл капучино

Даббл капучино предлагает использовать двойное количество ингредиентов. Для его приготовления понадобится 240 мл готового классического эспрессо, 60 мл молока.
Дополнительно в напиток добавляют измельченные орехи, ликер, специи, сиропы. Напиток считается калорийным, от него следует отказаться при наличии лишних килограммов.
Добавление алкоголя, сиропов перед вливанием молока поможет создать вкусовую прослойку. Орехи и шоколад используются на финальном этапе приготовления перед подачей.

С карамелью

1 ст. л. молотого кофе;
150 мл молока;
по 10 мл карамельного, ванильного сиропов.

налить в кофейную чашку сиропы;
приготовить эспрессо;
добавить напиток к сиропам;
присыпать корицей.

Напиток рекомендуется пить горячим. Использование сорта арабики позволяет добиться идеального вкуса.

Какую кофемашину выбрать

Капучинатором оснащаются функциональные модели кофемашин, предназначенные для приготовления разных видов кофе с молочной пенкой. Автоматические устройства оснащены настройками, которые позволяют менять количество и плотность молочной пенки. Они отличаются высокой стоимостью, требуют специального ухода после каждого применения.

При выборе кофемашины следует обратить внимание на следующие параметры:

тип — в продаже представлены модели с встроенной кофемолкой, аппараты, работающие только на капсулах или молотом кофе, первый вариант позволяет получить вкусный напиток;
мощность — предпочтение следует отдавать кофемашинам мощностью от 1000 Вт;
вместительность резервуара для воды — зависит от количества проживающих в доме человека, частоты приготовления напитка;
капучинатор;
дополнительные функции – фильтрация, таймер, смачивание молотого кофе/зерен, возможность ручной настройки некоторых параметров.

При отсутствии необходимости регулярного приготовления капучино можно обойтись механической кофемашиной с капучинатором. Модели бренда Delonghi отличаются функциональностью, качеством сборки, идеально подходят для приготовления капучино дома или в кафе.

Итальянцы всегда считались лучшими знатоками и ценителями кофе. Именно им принадлежит заслуга в создании таких шедевров, как латте и капучино, причем время появления последнего датируется XVI веком. В чем особенности этого напитка и как его правильно приготовить в кофемашине?

Правильный капучино

Как указано в международных стандартах, капучино – это напиток, который требует подачи в емкостях не более 180 мл, чтобы добиться наилучшего сочетания кофе, молока и пенки. Причем на долю самого кофе приходится всего 1/3 от объема чашки. Все остальное – это эластичная пенка и густо взбитое молоко. Температура напитка не должна превышать 60 градусов. Только так можно оценить истинный вкус и консистенцию напитка.

Как приготовить капучино в кофемашине, чтобы получить идеально правильный напиток?

Сварить эспрессо - густой, с приятной горчинкой и еле уловимой кислинкой. Идеально подходит для него кенийская или эфиопская Арабика, хотя любители выраженной горечи предпочитают зерна из Америки.
Взбить молоко таким образом, чтобы из него получить максимум пены, ведь в капучино доля жидкого молока должна быть ничтожной, некоторые специалисты говорят о том, что в идеальном напитке молока быть не должно, его место полностью занимает молочная пена.
Идеальным вариантом считается возможность параллельного приготовления эспрессо и молока, чтобы впоследствии соединить их при одинаковой температуре.

Идеальный капучино - это крепкий кофе с ровной плотной пенкой, которая густо покрывает эспрессо

В кофемашине капучино готовить гораздо проще, чем вручную, используя турку и френч-пресс. Лучшими аппаратами считаются Philips Saeco и Bosch как автоматического, так и полуавтоматического вида. Если в автомате достаточно лишь загрузить нужные ингредиенты и выждать немного времени, то в полуавтомате некоторые процессы придется выполнять собственноручно.

Инструкция по приготовлению капучино

Для приготовления напитка необходимо подготовить следующие ингредиенты:

качественные зерна сорта Арабика в том объеме, на сколько чашек готовится капучино;
2-3% натуральное молоко, которое предварительно хорошо охлаждают;
сахар, ликер по вкусу и желанию.

Молоко для напитка охлаждают для того, чтобы позже оно медленнее нагревалось и у бариста было больше времени на то, чтобы хорошо его взбить. При сильном нагревании, а это выше 70-80 градусов, молоко при взбивании становится слишком густым, и пенка теряет эластичность, что недопустимо для настоящего капучино.

Чтобы приготовить классический капучино в кофемашине необходимо:

засыпать зерна в грайдер и перемолоть;
пересыпать молотый кофе в холдер;
подготовить чашку для эспрессо, предварительно прогрев ее;
кофе в холдере необходимо аккуратно спрессовать, чтобы он лежал одним ровным слоем;
включить кофемашину и дождаться приготовления эспрессо;
отставить кофе и проверить подачу пара для работы с молоком;
в емкость налить молоко таким образом, чтобы оно не превышало 2/3 ее объема, обычно берут 300 мл молочник;
опустить капучинатор в емкость с молоком на глубину не более 2,5 см под углом 45 градусов, взбивать молоко, пока его объем не увеличится вдвое и сам молочник не нагреется до температуры 60-70 градусов (то есть пока его можно держать в руках);
показателем готовности молока является наличие плотной пены с мелкими пузырями, плотной, но эластичной;
в чашку с приготовленным эспрессо аккуратно выливают молоко таким образом, чтобы в нее попало максимуму пены и минимум самого молока; сахар добавляют в самом конце.

Делать капучино недолго, просто, но с первого раза добиться правильного результата удается редко, хотя без кофемашины процесс становится еще сложнее. Автоматически готовить напиток специалисты не всегда рекомендуют, так как процесс полностью контролируется машиной, а не человеком.

Профессионалы создают целые шедевры из обычной молочной пены

Чтобы проверить правильность приготовления напитка, можно воспользоваться следующими знаниями:

Если все показатели прошли проверку, значит, в домашних условиях работает профессионал!

Рецепты домашнего капучино

Сделать капучино дома можно, используя классический рецепт, инструкция к которому написана выше, но вариаций его еще не один десяток, среди которых можно найти и оригинальные способы. Так, в чашку добавляют шоколад, сиропы, корицу, ваниль, ликер и прочие ингредиенты, которые делают вкус разнообразным. Если используется ликер или сироп, его объем не может превышать 5-10 мл на чашку (180 мл).

Сиропы лучше выбирать с традиционными кофейными, ванильными и карамельными вкусами

Яичный капучино с ванилью:

Приготовить кофе эспрессо обычным способом.
В одной емкости соединить яичный желток с 2 ст. л. жирного молока или сливок и 2 ч. л. сахарной пудры, щепоткой ванилина, взбить до пены миксером или с помощью капучинатора;
Выложить молочно-яичную пену поверх кофе эспрессо.

В качестве декора можно использовать шоколадную крошку, которой аккуратно посыпают молочную пену.

Рецепт капучино с жидкими наполнителями предполагает использование таких ингредиентов, как карамельный сироп, амаретто, кофейный ликер и другие. Сначала в чашку наливают эспрессо, затем около 1-2 ч. л. сиропа или ликера и только после этого взбитое молоко. Сахар добавляется в последнюю очередь. Чтобы наглядно познакомиться с приготовлением капучино, можно просмотреть видео.

Правильное капучино (кстати, оно среднего рода) — это просто капучино по классическому рецепту. Просто в нем важна последовательность добавления ингредиентов в чашку: сначала эспрессо (также допускается ристретто или двойной эспрессо), а потом вспененное молоко.

Казалось бы, почему тогда я его вообще называю правильным, да еще и акцентирую на этом внимание, если это просто оригинальный итальянский рецепт? Речь идет именно про автоматические зерновые кофемашины.

Еще года три назад кофемашин, которые имели бы программу с правильной последовательностью выдачи хоть под каким-нибудь названием, можно было пересчитать по пальцам одной руки. Сейчас производители, наконец, поняли важность такого напитка, и все больше кофемашин снабжают этой ценной программой.

Список кофемашин, умеющих правильное капучино в одно нажатие, на май 2020 г.

И хотя я не считаю капсульные кофеварки кофемашинами, но для полноты картины добавлю, что есть исключение среди них — работает на настоящем молоке и умеет делать правильное капучино в одно нажатие Nespresso Delonghi EN560 Lattissima Touch Animation. Сюда же Gran Lattissima и Lattissima Pro.

Ниже видеопример приготовления с правильной последовательностью:

Как делать правильное капучино, если спецпрограммы для него не предусмотрено?

На любой или почти любой кофемашине с автоматическим капучинатором можно отдельно вспенивать молоко, без выдачи кофе, причем сохранять нужный объем молока в памяти. Исключения, конечно, бывают. Например, Philips 3200 Series, но и там все равно можно, в обзоре я описывал как. Так вот, вы можете делать правильное капучино в два захода:

Сначала запускаете процесс приготовления эспрессо (ристретто/двойного эспрессо).
Потом в ту же чашку запускаете процесс вспенивания молока.

Не в одно нажатие, но нужный напиток готов.

А есть ли вообще разница, когда добавлять молоко в капучино?

То есть в таком напитке составляющие заметно разделены, расслоены и попадают на рецепторы во рту дискретно, а не все вместе, перемешанные в один молочно-кофейный коктейль. В классическом капучино сверху ароматная кофейная шапка, именно кофейная, а не молочная. У неправильного капучино — нежная молочная пенка. Но зато после нее кофейная часть гораздо ярче выражена, ведь если ее принудительно не перемешать, она будет сконцентрированна над молоком, теряясь под конец выпивания, переходя почти в чистое молоко. В то время как у правильного напитка тело равномерное, без слоев.

Кому-то больше нравится классика, как к примеру мне, кому-то — вариации латте макиато. Но если уж покупать молочный автомат, у которых в принципе доплата идет именно за автоматизацию рецептов, то я считаю важно понимать, какие напитки кофемашина умеет готовить в одно нажатие, а какие на самом деле в два или более.

И еще имейте в виду, что даже самая-самая хорошая автоматическая кофемашина с рецептом правильного капучино не приготовит вам напиток точь-в-точь, как в вашей любимой кофейне. Просто потому, что ни один автомат не умеет делать латте-арт, который делает бариста в кофейне, вручную вливая взбитое молоко в порцию эспрессо с спомощью специального кувшинчика-питчера.

P. S. А еще для вкусного капучино, как впрочем для любого молочно-кофейного напитка, важно использовать подходящее молоко и очень желательно свежеобжаренные зерна.

Дата публикации: 04/05/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Капучино легко готовится в эспрессо-автоматах. Для этого нужно лишь в панели управления автомата настроить соответствующий режим и напиток будет готов через пару минут.

В кофемашинах с автоматическим капучинатором, в устройство помещают кувшин с молоком и нажимают на запуск. В чашку с эспрессо стекает готовая пенка.

Необходимо просто учесть лишь некоторые нюансы: выбор правильного молока нужной жирности, которое образует густую пену. Также нужно прогреть кофейную кружку заранее. Современные модели кофемашин оборудованы функцией подогрева чашек.

Панарелло – это специальная насадка, а не автоматический капучинатор.

А капучинатор – это пластиковая емкость со встроенным механизмом для вспенивания молока.

Полуавтомат требует освоения несложной технологии. Важно не давать молоку перегреться слишком. Молоко должно прогреться до 75°C. Это критическая точка, дальше которой уже молоко невозможно вспенивать. Если температура окажется выше этой температуры, появится привкус кипяченого молока, который не характерен для капучино.

Профессиональные бариста советуют создавать пар на низком давлении, чтобы получился густой пар. Воздушности пене можно добавить, периодически меняя степень погружения капучинатора.

Для варки хорошего капучино нужно выбрать правильный сорт кофе. Лучше подойдет смесь из робусты и арабики для прекрасной крепости напитка. Какие сорта подходят для каких кофеварок можете прочитать здесь.

В большинстве случаях для варки эспрессо используют рожковые кофеварки. Для начала, нужно хорошенько утрамбовать молотый кофе в рожке кофеварки.

Однако слишком сильно спрессованный кофе будет сильно горчить, а из слабо спрессованного кофе дает совсем без аромата, водянистый и некрепкий напиток.

Сначала капучинатор нужно поставить на подогрев. Модели большинства кофеварок имеют такую функцию.

В то время пока капучинатор нагревается до необходимой температуры, вы наливаете в питчер молоко.

Далее молоко будет взбиваться автоматически. Вам остается лишь наблюдать за процессом.

Традиционно объем питчера – 60 мл на порцию. Если нет специального стального кувшина для взбивания молока, можно взять и другую посуду подходящего размера.

После варки эспрессо, нужно приступить к нагреванию молока для напитка. Необходимо брать свежее и охлажденное примерно до 4°C молоко.

Молоко наливается, учитывая, что его объем значительно увеличивается и далее взбивается капучинатором (по другому паровая трубка или кран).

Молоко

Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, но имейте в виду, что цельное молоко легче всего взбивается и образует лучшую пену. Вы можете также использовать соевое, ореховое или рисовое молоко. Но они могут немного отличаться по образованию пара, поэтому обратите внимание на процесс их нагрева.

Чтобы приготовить простой капучино мокко, можно использовать шоколадное молоко.

Молочный компонент капучино должен соответствовать некоторым требованиям:

Жирность: Молокопродукт с жирностью выше 3,5%, а также сливки дают желаемый результат. Из обезжиренной версии молочная шапка не получится.

Концентрация молочного белка: Этот качественный показатель влияет на нежность и плотность молочной пены. Концентрация от 2,8 до 3,5 дадут необходимую структуру. Молоко с высоким содержанием белка создают сухие и крупные пузырьки, придавая больше воздушности пене.

Исходная температура: Хорошо взбивается холодное молоко (3–5°C).

Паровой. Устройство, встроенное к кофемашине, которое смешивая пар с молоком, образует пену.

Механический. Устройство-емкость, которое вращая на высокой скорости венчик, взбивает молоко.

Более бюджетные модели оснащены ручным механическим капучинатором.

Технология приготовления

Нужно соблюдать следующий алгоритм действий:

Сначала нужно приготовить эспрессо, в подогретой до 40 градусов чашке.

Разогреть капучинатор в течение 30-40 минут. Первая порция пара выпускается, потому что пар слишком влажный, и молоко от него станет водянистым.

В питчере, в паровой трубке не должно быть влаги и конденсата.

Налейте холодное молоко в чистый охлажденный питчер.

Следует налить больше молока, чем вы на самом деле планируете выпить.

Например, если вы хотите приготовить 8 унций (236 мл) капучино, вам нужно будет налить от 10 до 12 унций (295-355 мл) молока. Это позволит молоку расшириться и его будет легче наливать.

Использование охлажденного питчера увеличивает срок жизни молочной пены, создавая более гладкую текстуру.

В металлический кувшин налить молоко чуть ниже от низа носика.

Если вы новичок в приготовлении молока на пару, вы можете прикрепить термометр к внутренней части кувшина, чтобы вы могли отслеживать, насколько быстро нагревается молоко.

До дна в молоко погрузить панарелло, включить подачу пара и носик трубки медленно поднимать вверх, взбивая молоко. Пена приобретает сладкий сливочный вкус при правильном взбивании.

Взбитая пена вливается в эспрессо с осторожностью и аккуратно.

Не забудьте прочистить и протереть трубку пара влажной тканью после того, как закончите готовить молоко.

Как взбить молоко с помощью панарелло

Прежде чем начать взбивать молоко, необходимо включить функцию приготовление пара. В руководстве по эксплуатации эспрессо-автомата написано, как это делается.

Сначала пустую емкость подставьте под носик пара и откройте кран пара. Сперва должен пойти вода, через некоторое время — сухой пар.

Капучинатор погружают в молоко не вертикально, а под углом примерно 45°.

Подача пара включается только тогда, когда сопло капучинатора опущено в емкость с молоком;

Опущенный в молоко носик капучинатора должен быть направлен в сторону;

Панарелло опускать на 1-2 см, так молоко нагревается медленнее и получаится плотная пена. По мере роста пенной шапочки носик опускают ниже.

Пенка для капучино должна иметь жидкую консистенцию.

После того, как пошел сухой пар, на время подачу пара остановите и подставьте емкость с молоком. Панарелло нужно погрузить в молоко немного. Далее откройте снова подачу пара и начнется процесс образования молочной пены. Необходимую консистенцию пенки вы сами определяете в зависимости от вашего вкуса. Нужную точку остановки найдете сами путем проб и ошибок.

Время от времени наклоняйте трубку пара как можно ближе к поверхности молока. Это приведет к попаданию воздуха в молоко, которое образует пену. Делать это нужно всего несколько секунд, иначе вы рискуете образовать много сухой пены.

Когда вы заметите, что молоко нагрелось до температуры от 65 до 70°C, выключите паровую трубку и снимите питчер для молока.

Чтобы не обжечься паром, нужно сначала выключить кофемашину, а затем достать наконечник из питчера.

Затем нажимаете кнопку приготовления кофе, если эспрессо еще не приготовлено. А если напиток уже готов, то собираете капучино.

Посуда для подачи напитка прогревается до 40 градусов.

Для подачи рекомендуется использовать прозрачные стеклянные или керамические чашки или стаканы.

Традиционно капучино подают в демитассе объемом 180 мл. Это толстостенные чашки.

Сбор капучино

1.Осторожно постучите донышком питчера с молочной пеной о столешницу пару раз. Так делают, чтобы пенка стала более плотной и однородной, и чтобы лопнули большие пузыри.

В результате останется только микропена, которая будет гладкой и глянцевой. Слегка покрутите кувшин, чтобы молоко и пена не расслоились, прежде чем налить его.

2.Налейте эспрессо в чашку.

Если вы не наливали эспрессо прямо в чашку, налейте приготовленный эспрессо в сервировочную чашку.

Для небольшого капучино используйте 1 порцию (30 мл) эспрессо. Для большего капучино сделайте 2 порции (от 60 до 80 мл).

На нагретой чашке напиток будет дольше оставаться теплым.

3. Влейте молоко в эспрессо.

Держите чашку с эспрессо одной рукой. Наклоните его в сторону и другой рукой медленно налейте приготовленную молочную пену в центр эспрессо. По мере того, как чашка наполняется, постепенно перемешайте чашку, чтобы пена выровнялась, и налейте немного быстрее, чтобы пена попала поверх напитка.

Если вам неудобно наливать пену с молоком, можно удерживать пену длинной ложкой для перемешивания. Затем выложите пену наверху капучино. Подавать капучино немедленно.

Для проверки качества капучино, на готовый напиток высыпают сверху ложечку сахара. Достаточно плотная пена удержит его. Следует отметить, что капучино таким образом не подслащивают.

Добавки к капучино

Вкус приготовленного в кофемашине капучино можно разнообразить и обогатить, добавляя специи и подсластители. Чтобы не разрушать верхнюю нежную пену, эти добавки и специи кладут прямо в холдер вместе с молотым кофе.

Чтобы специи дали больше аромата напитку, корицу, мускатный орех или гвоздику, нужно измельчать мелко. Сироп или сахар добавляют чашку, прежде чем налить эспрессо, размешивают кофе, сверху выкладывают пену молочную.

Ванильную приправу или ванильный сахар растворяют в молоке, прогревая вместе. Это придает молочной пене ванильный аромат. Готовый капучино сверху посыпают корицей, какао или тертым шоколадом.

Не всегда получается пенка для капучино плотной и устойчивой в кофемашине. Не нужно отчаиваться.

Разработаны разные способы правильного приготовления, которые повышают шансы на успех.

Несмотря на то, что калории в капучино возрастут, можно взять жирнее молоко или сливки. Пена гарантированно получится плотная.

Многие производители выпускают молоко с повышенным содержанием белка (3 %) специально для капучино. Нужный вам показатель найдете на упаковке. Цена однако дороже.

Не допускать перегревания молока, четко следя за его температурой. Кипяченое молоко невозможно взбить. Молоко использовать охлажденным или оставить в морозилке на несколько минут перед взбиванием. Питчер тоже охладить.

Каждая кофемашина готовит капучино по разному, поэтому чаще тренироваться, чтобы получить напиток не хуже, чем у профессионального бариста.

Читайте также: