Яблочное безе своими руками

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 03.09.2024

Для приготовления пирожного необходимо печеные яблоки протереть через сито или дуршлаг. Яблочное пюре поставить в холодильник, после сильного охлаждения смешать с сахарной пудрой, добавить охлажденные белки и взбивать миксером до тех пор, пока не побелеет и не загустеет так, чтобы в ней могла стоять ложка.

Подготовленную массу выложить на промасленную бумагу, поставить в несильно нагретую духовку до готовности. Когда безе высохнет, снять его с бумаги, уложить на блюдо и опять поставить в теплую духовку до подачи на стол.

Яблоки лучше брать с кислинкой, как вариант потушить их можно в свежевыжатом яблочном соке, или в яблочном уксусе, или в уксусе белого вина. Если нет яблок, используйте сливы, груши или даже ананасы.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе.

В кулинарии крахмал картофельный используется довольно широко. Он делает выпечку рассыпчатой и хрустящей, бисквиты - влажными и более воздушными, улучшает текстуру хлеба.

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Продолжая взбивать на медленной скорости, добавить крахмал, влить ванильный экстракт и уксус и взбивать еще 2–3 минуты.

Выстелить противень бумагой для выпечки и выложить на нее белковую массу, сформировав одну или несколько меренг с неровными, волнистыми краями.

Разогреть в сотейнике сливочное масло, выложить яблоки, присыпать оставшимся сахаром и дать им закарамелизироваться, слегка помешивая, так чтобы яблоки не развалились.

Готовые меренги остудить, выложить на них карамелизированные яблоки, а сверху — сливки. Присыпать сахарной пудрой.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Спасибо за рецепт! Очень вкусно. Для того чтобы получилось безе я температуру духовки сделала 130 и выпекала 1час.

Спасибо за подробный рецепт!

Сделала этот превосходный десерт и он получился очень вкусный! Понравилось всей семье. Правда у мня не совсем получилась, белковая масса немного растеклась, но все равно было очень вкусно. ? Спасибо за такой вкусный рецепт.

Ya dumau,chto eto ochen vkusno,potomu chto ya gotovila analogichnii recept. nazivaetsya dessert Anna Pavlova. v nem vmesto yablok ispolzuutsya svejie yagodi(klubnika,chernika,malina).Eto deistvitelno vkusnii i legkii dessert.I etot ya obyazatelno poprobuu)) edinstvennoe chto,kogda ya gotovlu takuu bolshuu merengu,vnutri ona nemnogo "rezinovaya",ne rassipaetsya,no eto ya greshu na sebya - znachit ya chto-to ne tak delau.

Юля Вы молодец! Просто восхитительный десерт, его можно есть вечно и с чем угодно. Я его и мороженым сверху и йогуртом. Очень вкусно, это чудо даст фору любому пирогу. А если учесть, что он не сильно полнит, так ему вообще цены нет))))))? Фото сделать не успела все смели подчистую (а из желтков дамы можете селать крем-брюле)

Начнем с главного, т. е. с яиц.
Перед тем, как брать их в работу их необходимо обработать.
Обильно намыливаем руки хозяйственным мылом и тщательно моем яйца.
Промываем в проточной воде и для надежности промываем в растворе воды
с нашей пищевой содой, если быть скурпулезной 3% раствор.
На 100 гр воды 3 гр соды. Обезопасили себя и вперед.
У меня бытовой ручной миксер Горение 400-450 Вт, с подставкой это удобно, когда
нужны свободные руки, чтобы добавить ингредиенты.

В чашу миксера кладем белки, щепотку лимонной кислоты и на первой скорости
взбиваем изначально не на подставке, а держим миксер рукой. Так вы быстрее справитесь,
потому что масса белка маленькая
30 секунда, скорость 1 мыльная пена, большие и маленькие пузыри.

Ставим чашу на подставку и на скорости 1 всыпаем постепенно "дождиком" сахар

2:30 у меренги мягкая текстура с мелкими пузыриками, практически масса чуток увеличилась.

4:50 текстура чуть плотнее, повышаем скорость на 2 пункта до 3

6 мин масса увеличивается и по ощущению становится плотнее
7 мин, ставим скорость 4, получаем гладкую, глянцевую массу, образуется мягкий клювик

8 мин пик держит, но по ощущению недостаточно плотная
11 мин пик с рельефом, осталось немного

12 мин на дне чаши образуется воронка и меренга начинает наматываться на венчики.

13-14 мин скорость 5, по ощущению масса воздушная, упругая и стабильная. То что нам надо.

Хорошо держится на перевернутой лопатке

Я постоянно пробую меренгу лопаткой на плотность, прямо во время взбивания.
По её изменению вы почувствуете, что вначале и что по итоге должно получиться.
А это те самые, соп. ой красивые капли сиропа и тоненькие ниточки.

Такие ниточки говорят нам, что сироп готов.

На самой большой скорости вливаем тонкой нитью сироп в меренгу.
Масса сначала станет жидкой, но я помогаю лопаткой, снизу зачерпываю меренгу.

По мере того, как сироп равномерно распределяется по массе, она густеет.
взбиваем не больше минуты и вот что получаем по итогу.

В это время лопаткой можно вмешать цедру, орешки, натертый шоколад и т. д.
перекладываем в мешок с насадкой. Закрытая косая звезда на шесть лучей. Диаметр
носика 1 см.

и отсаживаем

пока отсаживали масса на венчике остыла и стабилизировалась. Она стала пружинистой.
Если у вас такое, отлично, зефир будет супер. Для тех у кого на венчике масса будет не
такой плотной, расстраиваться рано, Просто ваш зефир будет немножко мягче.

20 минут после отсадки, пробничек снимается легко, не отставляя следов на пергаменте.
Но сверху он ещё влажный. За ночь поверхность подсохнет и вы сможете утром угостить свою
семью вкусным десертом.

А это утренний разрез

Писала долго, но по сути это дело 20 минут от начала взбивания до отсадки зефира.
Желаю всем удачных экспериментов. У вас все получиться.

Хотелось отклониться немного от привычной классической шарлоткой. В итоге отклонение оправдалось

Ингредиенты

Для бисквита
яйца	2 шт
мука	0,5 стакана
сахар	0,5 стакана
ваниль	2 г
Яблоки	2 средних шт
Для белкового крема
белок яичный	4 шт
сахар	1 стакан
кислота лимонная	0,5 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Готовим обычный классический бисквит.
Белки отделяем от желтков , белки взбиваем до устойчивой пены, добавляем к белкам сахар взбиваем. В отдельной миске взбиваем желтки с ванилью до побеления.
Соединяем белки с желтками и перемешиваем лопаточкой.
К яйца всыпаем просеянную муку , перемешиваем.
Подготавливаем форму, тонко нарезанные очищенные яблоки укладываем в форму застеленную пергаментом.Обсыпаем сахаром яблоки. Заливаем яблоки тестом, ставим в печь на 20 -25 минут, печь при 170 градусах. Как испечётся достать бисквит снять с формы не переворачивая накрыть влажным полотенцем, на 5-10 минут. После переворачиваем яблоками в верх. Пока шарлотка остынет , готовим безе.
Кладём в чистую сухую миску белки и сахар, ставим на паровую баню и взбиваем до образования следов, за 5 минут до окончания устойчивой пены кладём лимонную кислоту. Безе готово. Кладём безе в кондитерский мешочек с насадкой по желанию и украшаем яблочную сторону нашим белковым кремом. После ставим вновь в духовку на 10 минут запекать при 220 градусах.Как безе подрумянится достать с духовки.

Это рецепт запечённых яблок я увидела в телепередаче от Юлии Высоцкой и сразу загорелась желанием приготовить их. Люблю запечённые яблоки, люблю безе и такие вкусные добавки, как орехи, изюм и корица. Получился очень вкусный и нежный десерт — яблоки вкусные, сочные и ароматные, с хрустящей корочкой безе.

Как приготовить "Яблоки запечённые под безе" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобятся яблоки, изюм, грецкие орехи, масло сливочное, лимонный сок, яичные белки, корица и сахарная пудра.

Яблоки разрезаем на дольки, вырезаем сердцевину.

Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем дольки и сбрызгиваем яблоки лимонным соком.

Выкладываем на яблоки измельчённые грецкие орехи и промытый изюм. Посыпаем молотой корицей по желанию.

На яблоки выкладываем тонко нарезанные кусочки сливочного масла.

Запекаем при 180°С в течение 15 минут.

Охлаждённые белки взбиваем до пышной воздушной массы и затем, подсыпая понемногу сахарную пудру, взбиваем до устойчивых пиков.

Читайте также: