webdonsk.ruСухой кисель своими руками
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 09.10.2024
Содержание статьи:
Польза и вред
Традиционно кисель варили из овса, ржи или пшеницы, а на современный он стал похож в те времена, когда в России появилась картошка – тогда в приготовлении киселя стали использовать картофельный крахмал.
Помимо того что кисель – сытный и вкусный напиток, он обладает множеством полезных свойств. Благодаря содержанию в нем крахмала он сохраняет большое количество витаминов из тех ягод и соков, из которых готовится.
Однако это все касается натурального киселя, приготовленного самостоятельно, без использования полуфабрикатов. Сейчас в магазинах продается множество видов киселя в порошке или в брикете – готовить его гораздо проще, но, выбирая такой кисель, внимательно читайте состав: в нем должны быть натуральные экстракты плодов и ягод. Без них пользы от напитка не будет никакой.
Как варить
Чтобы сэкономить хозяйкам время и силы, производители выпускают кисель в порошке. Как правило, это гранулированный продукт, содержащий крахмал, сахар, лимонную кислоту и вкусовые добавки.
О том, как варить кисель купленный, должно быть сказано на упаковке, но есть некоторые общие рекомендации.
Если вы не знаете, как готовить кисель из порошка, следуйте этому рецепту: сухой порошок киселя (около 250 г) разведите 1/2 стакана холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Затем поставьте на огонь кастрюлю с литром воды, доведите до кипения. В кипящую воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте кисельный концентрат. Затем дождитесь, пока вода снова закипит. Затем дайте киселю остыть, и его можно пить.
Традиционно на Руси кисель не пили, а ели. Он считался своего рода жидким десертом, поэтому, если вы приготовите кисель погуще, вы также можете попробовать разложить его по чашкам и есть как десерт
Сущность технологического процесса производства сладких блюд заключается в подготовке сырья, дозировании сырья, перемешивании компонентов с последующей обработкой, расфасовке и упаковке. При дозировании, как правило, строго придерживаются установленных рецептур.
В рецептуру сладких блюд входят плодовые и ягодные экстракты и пюре, сушеный виноград, крахмал картофельный или кукурузный, какао-порошок, растворимый кофе, ванилин, орехи, пищевые кислоты (лимонная и винно-каменная) и эссенции, желатин, агар, патока, шоколадная глазурь, химические разрыхлители, синтетические пищевые красители, витамин С (аскорбиновая кислота).
Порядок загрузки сырья имеет свои особенности и зависит от вида концентратов и входящих в их состав компонентов. Так, для изготовления киселей, муссов и желе на плодовых и ягодных экстрактах сначала загружают сахар-песок, затем плодовый или ягодный экстракт с растворенной в нем лимонной кислотой и натуральным красителем. Все тщательно перемешивают, добавляют крахмал (или манную крупу согласно рецептуре), агар или желатин.
При изготовлении молочных киселей, кремов или пудингов сначала загружают сахар-песок, сухое молоко, яичный порошок, ванилин, эфирные масла или эссенции. Массу тщательно перемешивают, добавляют какао-порошок, кофе или кофейный экстракт и краситель, еще раз перемешивают, затем добавляют крахмал и пшеничную муку.
Сухие кисели вырабатывают согласно рецептурам, представленным в табл. 7.2. Сахар-песок и крахмал просеивают и пропускают через металлоулавливатели. Затем их подают в дозировочно-смесительные станции, куда поступают плодовый и ягодный экстракты, предварительно смешанные с кислотой. Для перемешивания массы применяют смесительные машины. Массу перемешивают до получения однородной окраски. Готовую масссу направляют на брикетный пресс. Сформованные на прессе брикеты поступают на заверточные автоматы, где их завертывают в пергамент и этикетку. Оформленные брикеты киселя укладывают в короба из гофрированного картона или другого материала.
Рецептуры сухих киселей, %
Кисели с другими экстрактами
Плодовые и ягодные кисели могут выпускаться и небрикетиро- ванные, в рассыпном виде, в пакетах по 3 кг — для сети массового питания.
В качестве примера новых технологий производства сладких блюд можно привести технологию получения гранулированных киселей быстрого приготовления (рис. 7.1), разработанную в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности [30J.
Рис. 7.1. Технология получения гранулированных киселей быстрого приготовления
При подготовке плодово-ягодного порошка сырье промывают, обсушивают, перебирают, измельчают, протирают, отжимают, сепарируют. Высокая термолабильность активных веществ ограничивает режим термообработки и длительность технологических процессов. Поэтому полученный жом высушивают при температуре 50 °С до остаточной влажности 8—12% и измельчают до размера частиц менее 400 мкм. Для некоторых сортов плодово-ягодного сырья, имеющего жесткую структурообразующую составляющую (черноплодная рябина и т.п.), полученный порошок подвергают ферментативному гидролизу. Это связано с тем, что указанный размер частиц приемлем для обычного питания, но не рекомендуется для диетического. Ферментативный гидролиз позволяет также улучшить консистенцию готового продукта за счет расщепления твердых частичек.
Сок ягоды или творожную сыворотку сгущают при температуре 45—50 °С в вакууме до массовой доли сухих веществ 40—45%.
В процессе гранулирования дисперсных смесей на тарельчатых аппаратах сухие составляющие (сахарная пудра — 55%, крахмал —
18% и порошок ягоды — 15%) смешивают. Затем смесь для грануло- образования увлажняют. Количество жидкой фазы при использовании воды должно быть не больше 10%, а при использовании подогретого до 45—50 °С концентрированного сока — 12%.
При производстве обогащенных киселей витаминные премиксы, как и другие биоактивные добавки, вводятся непосредственно в концентрированный раствор сока (сыворотки), сухие смешиваются с сахарной пудрой.
Использование сока в качестве увлажнителя при гранулировании позволяет получить более насыщенные кисели и обеспечить безотходное использование сырья. Затраты, связанные с выпариванием сока, компенсируются при сушке гранулята, так как количество удаляемой влаги сокращается почти в 2 раза.
Сушка производится при температуре 50 °С до влажности гранул не более 8%. Такая влажность обеспечивает сохраняемость киселя при температуре до 10 °С и относительной влажности воздуха 80% в течение 6 мес. В пределах этого срока органолептические, физикохимические и микробиологические показатели, витаминный состав не изменяются, что подтверждено материалами аккредитованных испытательных лабораторий.
Современные методы гранулирования обеспечивают получение широкого ассортимента продуктов с улучшенными свойствами. Гранулы имеют повышенную концентрацию полезных веществ в единице объема продукта благодаря их большой плотности. Они отличаются хорошей сыпучестью, легко дозируются, не слеживаются в процессе хранения. Гранулы имеют также прочную структуру, что дает возможность сохранять форму и внешний вид продукта, упакованного в мягкую тару, однородны по размерам, не пылят при транспортировке и хранении, быстро диспергируются при изготовлении восстановленных киселей.
Сухие муссы вырабатывают по следующей рецептуре (в %):
Крупа манная декстринизированная 23,0
Экстракт плодовый или ягодный 6,0
Кислота лимонная 0,2
Сахар-песок, манную крупу просеивают и пропускают через магнитную защиту. Манную крупу после просеивания обрабатывают в шнековой сушилке до приобретения светло-кремового цвета. Температура манной крупы при этом достигает 80—90 °С. При тепловой обработке манной крупы основное изменение претерпевает крахмал, который разлагается, образуя декстрины и различные промежуточные продукты. Влажность крахмала после декстринизации должна быть не ниже 6—7%. Затем манную крупу охлаждают на охладительном вибросите, просеивают на нем же и направляют в расходный бункер.
Экстракт плодовый или ягодный фильтруют и направляют в расходные бачки.
Затем все сырье дозируют и направляют в смесительную машину. Смесь хорошо перемешивают, в последнюю очередь загружают манную крупу. Массу перемешивают до равномерного окрашивания, затем выгружают в приемный бункер брикетного пресса. Сформованные на прессе брикеты завертывают в два слоя бумаги на заверточно-этикетировочном автомате.
Муссы, как и кисели, можно упаковывать в пакеты из термосва- ривающихся материалов без брикетирования.
Сухие кремы вырабатывают двух видов: желейные и заварные, согласно рецептурам, представленным в табл. 7.3 и 7.4.
У киселя из пачки всегда были и сторонники, и противники. Конечно, он не настолько натуральный, как напиток из свежих плодов, но вполне может стать ему альтернативой, особенно зимой и весной, когда для фруктов и ягод не сезон. К тому же, такой кисель содержит в своем составе фруктово-ягодный порошок, который производители часто дополнительно обогащают витаминами. К еще одному плюсу киселя из брикета можно отнести то, что готовится он за считанные минуты и очень просто, с приготовлением справится даже ребенок (конечно же, лучше это делать под присмотром взрослых). В своем пошаговом рецепте я расскажу, как правильно и сколько по времени нужно варить кисель из пачки. Итак, приступим!
Ингредиенты
Рекомендации по выбору ингредиентов
Перед тем как купить сухой кисель, внимательно прочитайте состав на пачке. Выбирайте продукт, который содержит натуральные экстракты фруктов и ягод. Обращайте внимание на срок годности, чтобы не купить просроченную пачку – от такого напитка уж точно не будет никакой пользы для организма. Перед приготовлением ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, в которой указывается точное количество воды для приготовления киселя. Обязательно соблюдайте указанные пропорции ингредиентов.
Пошаговое приготовление
Кисель можно подавать к выпечке – тортам, пирожным, печенью. Также густой напиток можно использовать в качестве соуса к сладким блюдам – запеканкам, штруделям и другим.
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как правильно нужно варить кисель из пачки. Рекомендую к просмотру!
Советы по приготовлению
- Чтобы легче было размять брикет, залейте его сразу небольшим количеством воды, сначала разомните его, а затем – размешайте.
- Вливайте разведенный порошок в кипящую воду постепенно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Готовый напиток попробуйте на вкус – возможно, вам захочется в него добавить немного сахара, ванилина или лимонной кислоты.
- Для более натурального вкуса можно добавить в конце приготовления несколько ложек варенья (малинового, клубничного, смородинового, вишневого) или фруктовый (ягодный) сок.
Другие варианты приготовления
- Из концентрата также можно приготовить оригинальные кексы и даже пирог, добавив измельченное содержимое упаковки в тесто. Полученная выпечка будет иметь особенный вкус и цвет.
- Можно приготовить вкусный крем, разведя брикет двумя стаканами молока и сварив очень густой напиток (его лучше заваривать на водяной бане). После остывания взбейте получившуюся массу со сметаной или сливочным маслом (1:2-3). Также очень вкусным получается молочный кисель.
- Если вы сторонник полезных напитков, приготовьте овсяный кисель из Геркулеса или из овсяных хлопьев. И вкусными, и полезными будут напитки из свежих ягод, например из клюквы, а также из большинства замороженных. А если вы ломаете голову над тем, куда бы утилизировать варенье, сварите из него кисель, добавив немного крахмала для густоты.
Важно! Напиток из концентрата – вкусный, но достаточно калорийный продукт, который желательно ограничить людям с лишним весом. Также из-за высокого содержания сахара и консервантов не стоит его употреблять маленьким детям в количестве больше одного стакана в сутки.
Если ваш способ приготовления такого напитка отличается от моего – напишите его в комментариях. Также пишите свои любимые рецепты вкусных и полезных киселей. Заранее спасибо и всех благ!
Рецепт этого торта я позаимствовала из упаковки кисельного концентрата. Тесто, из которого сделан этот торт, благодаря.
Ингредиенты
- Безе — 70 г
- Джем малиновый — 150 мл
- Джем малиновый — 300 мл
- Желатин — 10 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 50 г
- Сливки — 300 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Сухой концентрат киселя — 250 г
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 3 шт.
Бисквит на киселе в мультиварке
Ну что, готовы подзарядиться углеводами? Тогда ловите простой рецепт вкуснейшего бисквита на киселе. Готовить его мы будем в.
Ингредиенты
- Вода — 5 ст. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Сухой концентрат киселя — 250 г
- Яйца куриные — 5 шт.
Королевский сырник
Существует очень много рецептов интересных сырников. Все они вкусные и чем-то особенные по-своему. Сегодня предлагаю вашему.
Ингредиенты
- Белки куриные — 4 шт.
- Желтки куриные — 4 шт.
- Какао порошок — 30 г
- Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Масло сливочное — 160 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Персик консервированный — 800 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Сахар — 110 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 50 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Сухой концентрат киселя — 40 г
- Творог — 450 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Блины на киселе
Блины — очень популярное блюдо, так как готовятся они из минимального количества доступных продуктов, а подать их можно с.
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Молоко — 250 мл
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сухой концентрат киселя — 50 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Как жительнице города, который называют колыбелью космонавтики, мне было любопытно попробовать пирог, имеющий в названии.
Ингредиенты
- Какао порошок — 3 ст. л.
- Мармелад — 180 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 2.5 ст.
- Сахар — 7 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сухой концентрат киселя — 220 г
- Яйца куриные — 4 шт.
Творожники с яблоками
О том, какую пользу приносит творог и блюда приготовленные из него, знает, наверное, каждый. Обычные сырники или творожники.
Ингредиенты
- Желтки куриные — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
- Мука кукурузная — 4 ст. л.
- Сахар — 40 г
- Соль — 1 г
- Сухой концентрат киселя — 15 г
- Творог — 250 г
- Яблоко — 1 шт.
Пирог с яблоками и повидлом
Вкусная и красивая выпечка — это гордость любой хозяйки. Сегодня предлагаю вам приготовить интересную многослойную выпечку с.
Ингредиенты
- Белки куриные — 4 шт.
- Вода — 1 ст. л.
- Желтки куриные — 4 шт.
- Какао порошок — 2 ст. л.
- Кисель апельсиновый — 40 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Повидло — 300 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сахар — 140 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 20 г
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
- Яблоко — 200 г
Пирог со сливами и творогом
Домашняя выпечка всегда отличается особенным вкусом и ароматом. Каждый сезон года радует нас своими овощами, фруктами и.
Ингредиенты
- Какао порошок — 15 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 125 г
- Разрыхлитель — 7 г
- Сахар — 70 г
- Сахар — 80 г
- Слива — 300 г
- Сметана — 30 г
- Сухой концентрат киселя — 15 г
- Творог — 350 г
- Шоколад чёрный — 20 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
Медово-творожный торт
Торт — вкусное украшение любого праздника. Приготовим сегодня ароматный медовый торт. Очень часто медовые торты готовят со.
Ингредиенты
- Вода — 90 мл
- Желе вишнёвое — 90 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Крахмал картофельный — 10 г
- Масло сливочное — 25 г
- Масло сливочное — 150 г
- Мёд — 180 г
- Молоко — 150 мл
- Мука пшеничная — 180 г
- Орехи грецкие — 1 ст.
- Сахар — 150 г
- Сахар — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Сухой концентрат киселя — 40 г
- Творог — 450 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Польский пирог с безе
Вкусные домашние пироги – гордость любого кулинара. Каждому хочется, чтобы пирог удивлял как вкусом, так и внешним видом. А.
Читайте также: