Пряники амонг ас своими руками

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 08.09.2024

Всем привет ! Сейчас очень много работы и совсем мало свободного времени, потому я тут появляюсь набегами. Но, моя совесть мне не позволила оставить вас без рецепта новогодних имбирных пряников ))) Так что принимайте )) Вроде расписала все подробненько, но если возникнут вопросы, спрашивайте, не стесняйтесь ))

Для пряников понадобится :

Для теста :
Мёд	200 гр.
Яйцо	1 шт.
Мука	500 гр.
Сахар	100 гр.
Масло сливочное	130 гр.
Какао порошок	1 ст.л.
Разрыхлитель теста	1 пакетик ( 10 гр. )
Имбирь молотый	1 ч. л.
Корица	0,5 ч.л.
Ванильный сахар	1 пакетик ( 25 гр. )
Мускатный орех	0,5 ч.л.
Для глазури:
Яичный белок	1 шт.
Сахарная пудра	около 250 гр.
Сок лимона	1 ч.л.
Красители пищевые	по желанию

Для начала нужно прогреть мед с сахаром и специями. От вида мёда будет зависеть вкус пряников. Мне нравится более нежный вкус, поэтому я использую обычный цветочный мед. Если вы хотите вкус насыщенный, используйте мед гречишный. Тоже самое касается и специй. Вы можете по желанию добавить кардомон, цедру цитрусовых, гвоздику молотую и т.д. Тут дело вкуса. В небольшую кастрюльку выкладываем мёд, сахар, специи, ванильный сахар, разрыхлитель и какао-порошок. И ставим на плиту нагреваться, постоянно помешивая.

Через несколько минут масса посветлеет и начнёт пениться. Когда содержимое кастрюльки будет представлять собой кремообразную массу, снимаем с огня.На этом фото я показала как готовая масса должна выглядеть.

Переливаем горячую массу в чашу и добавляем размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Затем вбиваем яйцо и снова перемешиваем. Пользоваться миксером или венчиком необязательно. Достаточно просто хорошо размешать лопаткой или ложкой. Постепенно всыпаем муку и вымешиваем тесто. Муки может понадобиться чуть больше, чем указано в рецепте. Всё зависит от самой муки. Тесто должно получиться не очень упругим и не должно липнуть к рукам.

Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник "созревать" на 1,5 - 2 часа.

Приготовьте формочки для печенья и одноразовые кондитерские мешки.

После того, как тесто "созрело", достаем его из холодильника и раскатываем в пласт толщиной около 4 - 5 мм. Если тесто раскатать слишком тонко, то пряники не будут мягкими. Выпекаются имбирные пряники при температуре 180 градусов примерно 7 - 12 минут. Если прянички посветлели , а края чуть -чуть зарумянились, то пряник готов. Он может быть еще очень нежный и мягкий, поэтому снимать с противня прянички нужно аккуратно и желательно плоской широкой лопаткой. Остужать лучше на решётке или на пергаментной бумаге, чтобы от пара пряники не размокли.

Пока пряники остывают, сделаем глазурь. Для приготовления белковой глазури используйте только свежие, хорошо вымытые куриные яйца. Белок слегка взбейте венчиком. Не нужно взбивать долго, достаточно просто, чтобы появились пузырьки. Если белок сильно перебить, то глазурь получится очень хрупкая и будет осень крошиться и сыпаться при засыхании на изделии. Постепенно добавляем сахарную пудру, которую лучше просеять через мелкое сито. Понадобится примерно около 250 грамм пудры. Глазурь не должна быть жидкой, но и не очень густой. Ниже на фото показана правильная консистенция.

Разделяем глазурь на части, равные количествам нужных нам цветов + одна часть для контура. В каждую добавляем по несколько капель лимонного сок или концентрата. Добавляем краситель. Количество красителя зависит от того, какой насыщенности вам нужен цвет. Я использую гелевые красители. А в ту часть глазури, которую мы оставляли для контура, добавляем ещё немного сахарной пудры, чтобы глазурь стала чуть гуще.

Перекладываем глазурь в кондитерские мешки. Для этого наденьте мешочек на длинный стакан и выверните края, как показано на фото. Вылейте глазурь в мешочек и завяжите его. Завязывать нужно для того, чтобы при рисовании глазурь не вытекала в обратную сторону. Отрезаем лишнюю часть мешочка, чтобы она нам не мешала. Если у вас нет кондитерских мешочков, используйте файлы для бумаг или плотные полиэтиленовые мешочки ( те, которые предназначены для заморозки и длительного хранения продуктов).

Для того, чтобы было удобно рисовать глазурью, нужно правильно держать мешочек. Положите его в ладонь, зажав основание большим пальцем. Обхватите мешочек всеми четырьмя пальцами , в дальнейшем вы будете работать именно этими пальцами, выдавливая глазурь .

Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть пол часа.

Ну а теперь раскрашиваем пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство , очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места ( углы, например)

Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону.

Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. Так что не отвлекайтесь и действуйте побыстрее )))

После того, как пряники залиты глазурью, оставляем их на 2 - 3 часа сохнуть.

После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника.

И заключительный этап - суточная сушка. Оставляем пряники высыхать на сутки. За это время глазурь хорошо высохнет и прянички можно упаковывать. Хранятся имбирные пряники до 90 дней, так как мед, входящий в состав теста, является хорошим природным консервантом. Чтобы пряники не черствели, хранить их лучше в железной банке или в плотном пакете с замком зиплок. А чтобы глазурь не выцветала, лучше, чтобы пряники хранились в темном месте, гд нет попадания солнечных лучей.

Если перед выпеканием в пряничках сделать отверстия с помощью коктейльной трубочки, то можно использовать пряники как игрушки на ёлку или соорудить целую пряничную гирлянду.

А ещё можно сделать вот таких забавных растаявших снеговиков, используя дополнительно зефир маршмелоу и растопленный шоколад.

Здравствуйте, меня зовут Лилия, многие знают меня как пользователя СМ под ником Лилло и ginger-lili
Последние несколько лет я пеку пряники на заказ.
Когда мы слышим слово пряник, то то всегда представляем себе круглые пузатые пряники из магазина, мятные, шоколадные и многие другие, они толстые, мягкие и облиты сахарной глазурью тоненьким слоем, бывают пряники" Тульские"с начинкой и многие, многие другие.

Пряники которые я пеку не похожи на привычные нам.
Они тонкие, хрустящие, терпкие и ароматные, их можно кушать просто так, а можно расписывать глазурью, строить дома, машины, украшать пряниками торты, пряники могут быть плоскими и объёмными.
А ещё пряниками можно удивить практически любого человека.
Ведь в прянике можно воплотить любую сказку родом из детства, или подарить мечту, ведь все мы немного дети в душе, даже если в этом не признаёмся.

это всё пряники, про них рассказывать и показывать можно бесконечно
Сделала я их за все годы не одну тысячу.

Я давно обещала сделать серию МК по выпечке и рисованию пряников.

Начнём с самого главного-с теста.

подобный МК я уже писала для сайта СМ, этот будет со всеми изменениями и уточнениями
И мой самый главный совет
никогда не экономьте на продуктах и на времени, если хотите испечь вкусные пряники, и дочитывайте весь МК до конца

нам понадобятся
качественные продукты, ароматные специи и хорошее настроение
Я не советую сыпать специи ложками и заменять их синтетическими ароматизаторами, это очень деликатный продукт, как хорошие духи.

250 гр мёда -только натуральный, никаких заменителей
2 желтка
250 гр сахара
150 гр маргарина для выпечки, или сливочного масла-никаких спредов и растительных масел
1 ч. л корицы
щепотка кардамона
щепотка имбиря
ванилин (или ванильная настойка)
ром или коньяк 1 ст ложка
600 гр муки - это примерное количество, может уйти до 1 кг, это зависит от качества муки, её влажности и содержания клейковины
разрыхлитель -1 ст ложка-или сода 1 ч ложка (не гасить)
можно добавить какао 1-3 ст ложки.
и цедру лимона или апельсина

маргарин, мёд и сахар нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара
, не кипятить, если смесь закипела, то тесто получится жёстким и рассыпчатым
(это самая частая ошибка по опыту первого мк)

снять с огня, немножко остудить
всыпать разрыхлитель (соду)и тщательно перемешать, смесь запенится. дать постоять мин 5 (смесь не должна остыть!)

все сухие ингредиенты просеять-это делать обязательно,
половину муки смешать со специями, какао-если делаете шоколадное тесто, ванилином.

в горячую смесь добавляем цедру, ром-или коньяк, яичные желтки и тщательно перемешиваем

уже солнечно и радостно, цвет теста будет зависеть от сорта мёда, самоё тёмное и вкусное получается из гречишного

начинаем порциями всыпать муку со специями, потом остальную муку.
каждый раз тщательно вымешиваем

осторожно, тесто вымешивается горячим!
выложить тесто на стол и вымесить до остывания мин 10- 15. в процессе добавлять муку-если требуется
не спешите всыпать всю муку, тесто должно получится гладкое, не липнуть к рукам, консистенция как у мягкого пластилина
если добавить слишком много муки, тесто станет комковатым и рассыпчатым. Пряники будут неприятно-жёсткими, а не хрустящими

теперь тесто должно вылежаться и отдохнуть не менее 12 часов
завернуть тесто в плёнку и убрать холодильник, в холоде и хорошо упакованное хранится до двух недель. не замораживать!

хорошо выдержанное тесто достать и дать полежать в тепле 1-2 часа, до принятия им мягкости.
холодное тесто раскатать почти не реально, оно будет ломаться, пряники из него получатся крошащимися

раскатывать тесто надо не тоньше 3 мм. лучшая толщина-3-5 мм
для работы брать небольшими кусками, остальное заворачивать в плёнку, чтоб не подсыхало

пряники удобно вырезать формочками для печенья. если нужна сложная форма-то можно нарисовать на бумаге, а потом вырезать фигурку по контуру острым ножом

выпекать детали на смазанном противне 5-15 мин при 160-180 гр. время зависит от толщины теста, величины пряника и мощности духовки

чтоб определить нужное время выпечки-советую испечь пробный пряник
горячий пряник мягкий, сразу после остывания очень жёсткий. Немного полежав становится немного помягче

Глазурь (айсинг)
можно делать самим из сырого или сухого белка, так-же продаются готовые смеси. выбор за вами.

Как делаю я
охлаждённый белок 1 шт
сахарная пудра 200-300 гр,
несколько капель лимонного сока
я использую вот такой в бутылочках, мне нравится, вы можете выжать свежий лимончик и обязательно процедить от мякоти и косточек

белок немного взболтать вилкой, и постепенно всыпать пудру, в конце добавить сок. для проверки густоты-взять капельку на зубочистку и поставить точку на стол-если не растекается-то готово. если сильно густая-то разбавить лимонным соком по каплям
глазурь не взбивать! достаточно хорошо перемешать.

Глазурь можно подкрасить пищевыми красителями, гелевые, жидкие, сухие, какао.
Но никогда не используйте краску для яиц и свежевыжатые соки!
Ёмкость с глазурью всегда плотно накрывать, иначе она очень быстро подсыхает и схватывается корочкой.

На все вопросы отвечу в комментариях.
Спрашивайте и пеките в удовольствие

Продолжение следует.
в следующем МК мы распишем пару пряников и поговорим о красителях и айсинге.
до новых встреч

ПС. Пожалуйста, давайте уважать друг-друга, я против продажи МК, выставления его на других ресурсах без указания автора и использовании моих фото.

Размер изделия 10,5х8 см., длина шпажки 9 см.
Вес изделия 50 гр.

Праздничный торт - это не только вкусное угощение, но и нередко, главное украшение стола.
Топперы для торта Имбирный пряник отличное решение для украшения торта или отдельный приятный и вкусный подарок! Производятся только вручную и только из натуральных продуктов.

Необычные и яркие, они привлекут к себе внимание гостей, создадут праздничное настроение и сделают Ваше торжество незабываемым!

мука, сахар, мед, сливочное масло, пастеризованный яичный меланж, специи (корица, имбирь, молотый душистый перец), разрыхлитель - натрий двууглекислый, сахарная пудра, красители пищевые, лимонная кислота

Читайте также: