Пршут своими руками

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 29.08.2024

Истарский пршут – традиционный хорватский деликатес - сушеное свиное мясо. Рецепт приготовления строго сохраняется в неизменном виде на протяжении многих веков. Можете быть уверены, что пршут – это полностью натуральный продукт, никакие консерванты, усилители вкуса и красители в его производстве не используются.

Для производства пршута берут свиней только определенных пород – белой мясной и шведского ландраса, массой от 150 до 200 кг, вскормленных обязательно в Истрии на натуральных кормах – репе, картофеле, кукурузе, пшенице и других корнеплодах и травах.

В процессе производства со свиного окорока снимают кожу и подкожный жир, так что отличить истарский пршут от итальянского и испанского, где используется целый окорок, можно одним взглядом. Перед снятием кожи, окорок интенсивно массируют руками, чтобы из него вышла излишняя кровь. После этого переходят к засолке – окорока натирают морской солью с добавлением перца, лаврового листа, розмарина и чеснока.

Истарским пршутом может называться только пршут, произведенный во внутренней части Истрии, на удалении не менее 12 километров от моря. Приготовление пршута начинается поздней осенью, сушение длится 5 месяцев, а дозревание еще целый год.

Климат Истрии, с его холодными ветрами и зимними температурами около 3-6 градусов Цельсия и влажностью воздуха 65-70 процентов обеспечивает правильный процесс сушения и дозревания пршута.

По истечении этого долгого времени получается уникальный деликатес – удивительный запах свиного мяса, рубиновый цвет и едва солоноватый вкус – отличительные черты качественного истарского пршута. На вкус и аромат пршута влияют и используемые при засолке приправы, количество соли. В приготовлении пршута не используют копчение, что позволяет максимально показать натуральный вкус мяса. Ежегодно в Истрии употребляют около ста тысяч окороков пршута, разумеется, огромная часть раскупается туристами.

Процесс производства истарского пршута от выбора сырья до процесса сушения, строго регламентирован и постоянно контролируется, поэтому истарский пршут – это гарантия высочайшего качества деликатеса и его уникального вкуса.

29119

Весной начинается сезон спаржи. Предлагаю вам оригинальный рецепт, который позволит насладиться ее вкусом.

Практически все ингредиенты взаимозаменяемы. Вместо лука-шалота можно использовать обычный репчатый, вместо прошутто — бекон, альтернативой виски станет коньяк. У вас нет сковороды-гриль? Тогда

Очень простое блюдо для любителей моцареллы. Всего три ингредиента — моцарелла, прошутто, помидоры — и все, вкусная закуска готова.

Существует множество различных способов приготовления римского теста. Но всегда неизменным остается состав-это всего лишь 5 ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль морская и оливковое масло. Тесто для

Сочетание этих трех продуктов дает яркий вкус, сытость и легкость. Хотите порадовать гостей чем-то вкусным, но при этом легким в приготовлении — берите на заметку данный салат. Продукты можно с

Этот салат я попробовала в Москве в гостях! И влюбилась! Это такое бомбическое сочетание! Салат для истинных гурманов! Хотя признаюсь, раньше видя в рецепте салатов персики, всегда проходила мимо! Мне

Сегодня я с домашней итальянской пиццей! Тонкое тесто на оливковом масле, сладкий инжир и солоноватое прошутто — это очень вкусное сочетание! Buon appetito!

Вот захотелось приготовить и порадовать к приезду любимой из командировки, такую вот мясную закуску к вину! Прошутто конечно и само по себе вкусное кушанье, но вот решил добавить к нему еще такую вот

Рецепт этих брускет я знаю очень давно, угощалась однажды в одном уютном месте во Львове. С тех пор они запали мне в душу и, признаюсь, сезон хурмы обязательно сопровождается этим удивительным

Это мясо на гриле выше всяких похвал :) сказать, что очень вкусно,это нечего не сказать. Бела вешалица — это своего рода отбивная, приготовленная на гриле. Блюдо сербской кухни, а в приготовлении

Вкуснейшая запеканка, вся в соку, много сыра и вкуснейших баклажан. Хороша как в горячем, так и в теплом виде, а некоторые итальянцы любят ее холодной. Огромной плюс, что баклажаны обжариваются

Такие пышечки-лепешки очень просто приготовить и они могут вполне заменить хлеб (если он у вас закончился и вы не успели его приготовить!) Эти пышечки, или tigelle по-итальянски (еще известны как

Телятина должна быть тонкой нарезки без кости. Отличный и вкусный, легкий вариант ужина.

Отличная закуска для шведского стола. Для террина по рецепту требуется прошутто/ prosciutto,итальянское вяленое мясо в тонкой нарезке,заменить можно на бекон.

Горячая закуска. Всё, что нужно для рецепта - найдётся в ваших запасах))!

Самый необычный рецепт пасты, который я когда-либо готовила! Особенный, для самых близких!

Эта закуска может быть и гарниром на праздничном столе, но мы остановимся на закуске. Вместо салата романо можно использовать свежий цикорий. Он только подчеркнёт всё блюдо. А ещё цикорий поможет

Признаюсь, рецепт не самый простой. В исполнении есть несколько загвоздок: если готовить в сковородке, то авокадо сложно переворачивать, а если готовить в духовке, то велика вероятность того, что

Есть тысяча вариантов этой испанской закуски: кто-то внутрь кладёт сыр, кто-то грецкие орехи, кто-то фарширует чернослив, кто-то финики. Я пойду дальше: в основу моей закуски лягут свежие сливы!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!

Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,
станете автором собственной Кулинарной книги, встретите
друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем
на свете!

Производство пршута в Черногории имеет давнюю традицию, и берет начало в Негуши. В этой небольшой деревне, в долине под горой Ловчен, расположенной в 2 км от моря и на высоте 860 м над уровнем моря, этот вкусный мясной продукт готовят в каждом доме.

Наш постоянный автор Натали Немсадзе разобралась в еще одном вопросе.

Содержание

Что такое черногорский пршут

Нарезать пршут нужно очень тонкими, прозрачными ломтиками. Добавить к нему маслины, оливки, сыр и по желанию тонко нарезанный лук. В местных традициях пршут подается с дыней.

Почему пршут — национальный продукт в Черногории

Zrno?it,
Martex,
Interproduct,
Monstate,
SNJ Gornic,
DDR commerce,
Mianja.

Производства именно черногорского пршута расположены в районе Старой Черногории, в пределах существующих административных границ муниципалитетов Цетине, Никшича, Даниловграда, Подгорицы и Бара.

Высота в районе производства колеблется от 500 до 1500 метров над уровнем моря. Из-за близости моря и Скадарского озера производство региона характеризуется умеренно-континентальным климатом с сухим и жарким летом и умеренно холодной зимой. Несмотря на относительно большое количество пршута, его производство осуществляется исключительно традиционным способом. Производится не круглый год, а сезонно, в зависимости от внешних климатических условий. Самое популярное время начала производства — ноябрь, когда температура наружного воздуха падает ниже 10 °C.

Как производят пршут

Производственный процесс выглядит следующим образом:

Конечно, особенного секрета приготовления нет, и многие скажут, что мясо таким образом можно приготовить и у себя дома, не выбираясь в горы. Но секрет непревзойденного качества и неповторимого вкуса черногорского пршута заключается в приготовлении в районе, где встречается континентальный и средиземноморский климат.

Обратите внимание: готовый продукт чистый и сухой на поверхности, темно-красный, темно-коричневый, чистой консистенции. Это и есть настоящий черногорский пршрут! А не какой-то другой.

Плюс негушские розы ветра — самое большое сокровище, потому что они придают мясу особую тонкость. Поэтому пршут не просто едят, им наслаждаются и утоляют свой изысканный вкус в нем.

Где купить пршут в Черногории

Еще один сильный плюс: на месте вы можете поторговаться, в отличие от рынка, как это ни парадоксально звучит.

Можно приобрести нарезку в магазине по цене от 12 евро, но отличный пршут будет стоить не меньше 20 евро за кг.

Куда поехать за настоящим черногорским пршутом

По старой дороге Котор — Негуши — Цетине, построенной еще в 1878 году Йосипом Слейдом. Дорога шла от австрийской границы над Котором до Цетине через Негуши. Второй участок в Которе из знаменитых 25 змеевиков был завершен в 1884 году. В последнее время дорога была восстановлена, некоторые места были расширены, но в основном она осталась практически идентичной первому построенному варианту. Так что, своего рода, этот путь свидетель истории!

Кстати, с этого места открываются великолепные виды на Боко-Которскую бухту. От синего моря до Полья, как говорят местные жители о Негуши, ведет свой извилистый путь старая тропа в вершины гор. Во времена противостояния туркам, эта дорога была одним из немногих путей, по которым вниз отправлялись необходимая еда. Фактически, единственная связь с миром.

Смотрите наше новое видео о поездке за настоящим пршутом:

Как уже упоминалось, место Негуши расположено на пути этого старого торгового маршрута, соединяющего город Цетине с невестой Ядрана — Бокой. Путники старых времен называли это место оазисом перед каменной пустыней гор и говорили так, обращаясь как к женщине:

Ловченом покрыла голову, а ноги окунула в море.

Плодородная земля этих мест хранит историю торговли на протяжении многих веков. Настолько плодородна, что дала жизнь в колыбели Петру II Петровичу Негошу. Правитель Черногории, реформатор, автор многих произведений, человек, любящий всем сердцем Черногорию, сделал ее независимой и гордой. После своей смерти был похоронен в часовне на вершине горы Ловчен, где на этом месте позже возвели мавзолей.

Кстати, в качестве транспортного средства лучше взять автомобиль напрокат, ведь автобусы там ходят не часто и их немного.

Что купить к пршуту

Сегодня тысячи туристов из года в год приезжают в район Негуши, чтобы в качестве угощения к столу приобрести и привезти домой продукты этого района. Конечно, здесь можно купить и знаменитую колбасу из ягнятины и многие другие продукты, но самым известным считается именно пршут.

А запивать его лучше всего черногорским вином ? Например, Plantaze. Если любите только красное, то Vranac Pro Corde. Белое — Pro Anima Sauvignon — но это, опять же, на мой вкус.

Зачем покупать пршут в Черногории

Черногорский пршут — замечательный и вкусный национальный продукт, который можно не только попробовать на месте производства в Негуши, купить в любом магазине в Черногории, но и привезти с собой в качестве вкусного сувенира. В термоупаковке его можно провозить в багаже. Хранить пршут можно долго (около года) если поместить его в прохладное место.

Вот что делает его замечательным продуктом и сувениром:

Благоприятная природная среда и климатические условия в регионе производства.
Давние традиции производства и опыт применения специальных многовековых рецептов.
Хорошая репутация этого продукта, которая давно вышла за границы региона производства, а также Черногории.

Ой, гнездо прадедов
И соколиного потомства
Ой, Негуши место родное
Славное ложе Петровича
Что тебя убаюкает
Между стен лютых скал
На всем свете нигде нет
Такого сыра и пршута

Oj, gnijezdo pra?edovsko
I potomstva sokoli?a,
oj, Njegu?i, rodno mjesto
slavne loze Petrovi?a.
Ko ti dade kolijevku
me?u stijene gorske ljute,
al na svijetu ni?e nema
takvog sira i pr?ute.)

Ингредиенты

Приготовление

1 Для приготовления прошутто в домашних условиях перенесите мясо в большую емкость. Засыпьте 150 г соли. Отправьте в холодильник.
2 Каждый день доставайте окорок из холодильника и втирайте в него соль, а затем снова отправляйте в холодильную камеру.
3 Через 14 дней добавьте в контейнер оставшуюся соль. Отправьте в холодильник еще на 7 дней.
4 Стряхните соль с окорока. Оставьте его в холодильнике на 60 дней для сушки.
5 Смешайте смалец с перцем, измельченным чесноком, кориандром, а также рисовой мукой. Перемешайте. Натрите непокрытую кожей часть окорока этой смесью. Подвесьте окорок для созревания и вяления на 9 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Температура воздуха в помещении с ветчиной прошутто не должна превышать 12 °С.
6 Проверяйте степень созревания ветчины. Для этого проткните окорок острым стержнем. Окорок испорчен, если вы ощущаете запах сырого мяса. Но он идеален, если аромат ореховый и слегка сладковатый.

Следуйте рецепту приготовления прошутто и подавайте ветчину с панини, посыпав черным перцем и полив оливковым маслом. Белое или красное вино — идеальная пара к ветчине. Но вы вольны в выборе продуктов, ведь даже коренные итальянцы едят продукты с сыром и фруктами. Например, можно приготовить особенный террин . Отправьте ссылку на рецепт друзьям и сами спешите готовить.

Автор рецепта

Читайте также: