Пресс для суджука своими руками

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 29.08.2024

Сейчас распространено мнение, о том, что магазинная колбаса очень вредна для здоровья. Многие люди тщательно подходят к ее выбору или вовсе отказываются от этого продукта.

Но если вам нравятся колбасные изделия, и вы цените качественные мясные продукты, то есть возможность приготовить Восточный рецепт колбасы своими руками, которая называется суджук.

Что это такое Суджук?

Суджук — это колбаса, которая относится к национальным блюдам тюрков и ближних восточных народностей. Этот вид колбасы отличается плоской формой.

Первые колбасы были сделаны из конины. Сейчас же она изготавливается из разного вида мяса с добавлением специй, жира, пряностей.

Она может быть вяленой, сухой, твердой и даже сладкой. В России ее продажная цена около 900 руб. за один килограмм.

Есть эту сыроваренную колбасу можно как закуску, подавая к пивным напиткам и традиционно, например, с хлебом. Этим деликатесным блюдом часто украшают стол на праздниках. Она входит в состав мясных нарезок и приходится по вкусу уже после первого кусочка.

Широкую известность эта колбаса обрела, когда существовала Османская Империя. Многие народности ближнего востока присвоили свои собственные названия этому изделию.

Кавказцы стали называть колбасу: суджух, в Казахстане – шужык, чужук, Киргизы переименовали в чучук, а на Балканах до сих пор едят сучуг.

Мясо не загнивало и становилось защищенным от порчи долгое время. Кочевые народы, и степные воители случайно обнаружили такой способ сохранения своих запасов и стали брать колбасу с собой в специальных холщовых мешочках.

Так они обеспечивали себя провиантом в длительных походах. И до сих пор такой способ приготовления мяса существует в миру и пользуется популярностью.

Особая тонкая нарезка этого деликатеса дает возможность полакомиться, но не переедать, так как калорийность этого блюда высока. Долгое хранение сушеной колбасы, особый состав мясных кусочков и специфические вкусовые качества очень ценятся любителями суджука.

Хозяйкам на заметку рецепты турецкой кухни: мерджимек, боб чорба, кокореч.

Как и из чего делают сыровяленый продукт?

Кусочки мясного филе посыпают солью, добавляют жир и полученную смесь загружают в пленку кишок. Затем эта смесь высушивается, вялится, коптится. Есть 3 варианта приготовления суджука:

Промышленность также не обошла стороной такой вид продукта. Суджук можно обнаружить во многих продуктовых супермаркетах.

Состав ее практически не меняется – в нем часто присутствуют: говяжий фарш или конское мясо, животный жир, много соли и пряностей. И так же как в классическом варианте в магазинной много калорий: около 500 на 100 грамм готового продукта.

Часто суджук путают с другим известным деликатесом из мяса бастурмой. Так есть ли отличие бастурмы от суджука или это одно и то же? Их часто не могут различить. То и другое успешно использовалось для питания на ближнем востоке, и сейчас это частые национальные закуски на стол в этих землях.

Бастурмой называют вяленую говяжью вырезку, а суджук – сушеное колбасное изделие с различными специями, чесноком и другими наполнителями.

В составе суджука может быть несколько видов мяса, они измельчаются и перемешиваются с приправами, салом, водой. Бастурма же представляет собой цельный кусок мяса, вымоченный в специальных соусах и выдержанный долгое время под прессом.

В турецкой кухне несколько видов кебабов: казан кебаб, люля кебаб, донер, искандер и др.

Самый частый способ приготовления

1. В первую очередь важно взять любые чистые кишки. Их нужно плотно заполнить фаршем (не важно из какого мяса делают) и хорошо завязать на концах.
2. Затем колбаски развешиваются и зреют в течение двух недель. Периодически все это время нужно придавливать колбасу гнетом.
3. После этого важно готовую колбасу продержать в прохладном помещении в развешенном виде еще около месяца.

Самостоятельно приготовить суджук сможет любой человек. В классическом рецепте немного составляющих. А вот наполнение бараньих, говяжьих или свиных кишок потребует внимательности и аккуратности. В этом главная трудность для новичков при готовке сушеной колбасы.

8 самых вкусных рецепта приготовления колбасы суджук с фото

В подборке представлены несколько рецептов сушеного суджука. Каждый из них обладает своими вкусовыми качествами и немного отличающимися способами приготовления.

Хотите узнать, как приготовить кебаб в домашних условиях, переходите по ссылке; а как — в духовке — читайте здесь.

Классическая колбаса

По традиции в классический рецепт входят различные пряности. Их количество можно регулировать по своему вкусу. Вино в составе колбасы обладает свойством раскрывать ароматы приправ, придает более яркий цвет, обеззараживает.

Коньяк, водка, бренди могут с успехом заменить вино в этом рецепте. Так же вместо алкоголя можно использовать обычную воду.

• конина 800 гр.
• сало 200 гр.
• красное сухое вино 0.5 стакана
• соль 20 гр.
• сахар 20 гр.
• паприка 10 гр.
• перец черный 10 гр.
• кориандр 10 гр.
• тимьян 10 гр.
• кишки 1.5 метра

Пошаговый способ готовки:

1. В мясорубке или при помощи блендера измельчить мясо и сало.
2. Предложенный набор пряностей растереть до раскрытия аромата, затем добавить в смесь соль, сахар.
3. Сдобрить пряностями мясную массу и добавить вино – всё тщательно перемешать.
4. Оставить полуфабрикат в холодном месте примерно на сутки.
5. После этого кишки заполнить фаршем либо вручную, либо специальной машинкой. Завязать узлы по краям, придать колбаске форму подковы и подвесить в сухом, прохладном помещении.
6. Следующие 5 дней нужно прокатывать заготовки скалкой, придавая плоскую форму.
7. До полной готовности суджук должна просушиться еще почти месяц.

Популярная уличная еда шаурма готовится различных видов мяса: свинины, говядины, курицей и т. д.

Деликатес по-армянски с двумя видами мяса

В данном рецепте суджука в домашних условиях используется фарш различного помола. Кроме указанных видов мяса подойдут еще и молотая конина или фарш из баранины.

Сочетание пряностей идеально подходит к мясу, улучшает его вкус. Чтобы понять, достаточно ли приправ и соли – можно пожарить из приготовленного фарша небольшую котлетку и попробовать. При необходимости – добавить то, что нужно и опять проверить.

• фарш из говядины 700 гр.
• свиной фарш 300 гр.
• коньяк 150 мл.
• соль 30 гр.
• сахар 30 гр.
• черный молотый перец 10 гр.
• паприка 10 гр.
• тимьян 10 гр.
• кишки 2 метра

Как готовить:

1. Смешать мясной фарш. Всыпать все подготовленные специи, добавить коньяк и размешать для равномерного распределения ингредиентов.
2. Мясной полуфабрикат распределить по подносу или другому плоскому блюду. Закрыть сверху пленкой, для устранения соприкосновения мяса с открытым воздухом. И оставить зреть в холодильнике до 24 часов.
3. После этого наполнить мясом чистые кишки, постепенно прокалывая их для выхода воздуха. Сделать колбаски, завязав узлами концы.
4. Равномерно повесить колбасные полуфабрикаты в прохладном, проветриваемом помещении, чтобы они не соприкасались между собой.
5. Через два или три дня нужно начать прокатывать колбасу скалкой, чтоб она стала нужной формы.
6. На восьмой, девятый день суджук станет готов. Можно удивлять родных новым вкусом!

Смотрите вариант суджука по армянски на видео:

Из куриной грудки

Самое доступное мясо, которое есть практически в каждом холодильнике – это куриное. Поэтому неудивительно, что суджук стали готовить и из него. Тем более, что калорийность колбасы из курицы намного ниже обычной.

Ягоды можжевельника в рецепте придадут грудке терпкий, сладковатый вкус и аромат, а различные типы специй сделают курицу необычным блюдом.

• филе куриное 120 гр.
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• ягоды можжевельника 6 шт.
• розмарин сушеный 0.5 ч. л.
• паприка 0.5 ч. л.
• молотый кориандр 1 ч. л.
• коньяк (арманьяк, херес) 2 ст. л.
• молотый перец по вкусу
• хмели сунели по вкусу

Порядок приготовления:

1. В миске смешать пряности, соль и сахар. Раздавить можжевеловые ягоды до появления сока. Влить в смесь 2 ст. л. алкоголя и перемешать. Данным соусом натереть куриное филе. Поместить его в холодильник на сутки в закрытом контейнере.
2. На следующий день – достать мясо, смыть излишки соли. Обвалять в любых специях по вкусу.
3. Дальше грудку повесить в прохладном месте, можно у форточки. Так же вялить можно в самом холодильнике, предварительно завернув мясо в ткань, и иногда проветривая.

Сушеный суджук из индейки

Индейка обладает ярко-выраженными вкусовыми качествами, так же, как и курица содержит мало калорий. Добавление сала в рецепт устранит возможную сухость мяса индейки и повысит ее питательность. Кинза, перчик чили, ложка сухого чеснока придадут колбасе пикантность и остроту. Для просушивания суджука зимой можно использовать балкон, если там присутствует хорошая вентиляция.

• мясо индейки 1.3 кг.
• сало 400 гр.
• соль 2 ст. л.
• сахар 1 ч. л.
• черный молотый перец 1 ч. л.
• перец чили крупно измельченный 1 ч. л.
• сладкая паприка (сухая, измельченная) 1 ч. л.
• кинза (сухая, измельченная) 1 ч. л.
• чеснок (молотый порошок) 1 ч. л.
• кардамон 0.5 ч. л.
• коньяк 1 ст. л.
• кишки 1 метр

Как готовить:

1. Крупно нарезать мясо, посыпать его солью. Поместить в холодильник на сутки.
2. После созревания промыть и обсушить. Две части мяса прокрутить в мясорубке с крупным ситечком, одну часть порубить ножом. Порезать сало на мелкие кусочки.
3. Мясо, сало, пряности тщательно смешать в однородную массу. Плотно набить кишки, удаляя воздух. Перевязать концы шпагатом и подвесить для сушки.
4. Через два дня снять колбаски и прокатать скалкой, и так делать каждый день до полной готовности.
5. Если помещение сухое и хорошо проветривается –то пробовать колбасу можно через 2-3 недели.

Как приготовить соус для шаурмы, узнайте здесь; а как сделать заготовку мяса — тут.

Сладкий с грецкими орехами

Сладкая колбаска чурчхела по-армянски или рахат-лукум по-турецки знакома практически всем. Готовится очень просто, съедается быстро. Вместо яблочного сока, можно использовать виноградный, грушевый, гранатовый или другой.

• грецкий орех (чищенный) 2 стакана
• яблочный или другой сок 2 стакана
• вода 1 стакан
• мука 7 ст. л.
• сахарный песок 3 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Поломать орехи на крупные кусочки, нанизать их с помощью иглы на простые нитки, сложенные вдвое. Длина нитки около 23 см, на конце каждой сделать узелок, чтоб орехи хорошо держались.
2. Затем можно приступить к готовке сиропа из сока. В одной кастрюле нужно смешать муку с водой, в другой два стакана сока с сахаром до полного растворения. Затем сахарный сок прокипятить пару минут, сделать огонь меньше и медленно влить смесь из муки и воды, не переставая помешивать. Варить такую массу около пяти минут, до загустения. Если сироп жидковат, можно добавить муки.
3. Снять сироп с плиты и начать опускать в него по одной полоске ниток с орехами, стараясь окунуть всю поверхность.
4. Затем нужно повесить нити орехов в сиропе для сушки, предварительно подстелив под них пакет для стекающего сиропа.

Приготовление домашней чучхелы с орехами, смотрите на видео:

Бараний суджук

• баранина 1 кг.
• коньяк 0.5 стакана
• соль 30 гр.
• сахар 30 гр.
• молотый черный перец 10 гр.
• паприка 10 гр.
• тимьян 5 гр.
• чабер 5 гр.
• кишки 2 м.

Порядок приготовления:

Турки баранину используют в следующих блюдах: кефте, люля кебаб, кебаб в духовке и др.

Смотрите рецепт вяленой колбаски из баранины на видео:

Лосиный

Мясо диких животных обязательно вымачивают, что указано в данном рецепте. Экзотический вкус и ароматные приправы придадут особенную изюминку колбасе. Добавлять водку в фарш не обязательно, можно использовать сухое вино, коньяк или даже обычную воду. При сушке – испарение влаги будет способствовать большей плотности продукта.

• мясо лося 5 кг.
• свиное или говяжье сало 1 кг.
• соль 150 гр.
• водка 40 мл.
• молотый черный перец 25 гр.
• тмин 25 гр.
• хмели-сунели 25 гр.
• сушеный укроп 25 гр.
• кишки 5 метров

Готовим колбасу:

1. Перед началом приготовления мясо лося нужно сутки вымочить в воде с несколькими ложками уксуса. Затем вылить раствор и залить чистой водой. Таким образом выдержать лосятину еще сутки. Воду в течение этого времени придется менять два или три раза.
2. На следующем этапе подготовленное мясо разрезать и прокрутить на мясорубке с крупным ситечком. Сало нужно также измельчить.
3. Мясную массу сдобрить указанными специями, пряностями. Влить 40 мл водки и хорошо размешать. Заполнить чистые кишки приготовленной смесью. Концы нужно связать, свернуть в виде подков и поместить в морозильный отсек холодильника на три-четыре дня. Затем вывесить колбаски сушиться.
4. Через два дня после старта сушки, нужно начать регулярно производить прокатку суджук скалкой и прокалывать иглой, чтобы не происходило скопление воздуха. Повторять процедуру придется три раза в сутки до полной готовности колбасы: две – три недели.

Оригинальные турецкие блюда теперь у вас дома: экмек, менемен, тантуни.

Говяжьи сушеные колбаски с зирой

• филе говядины 1 кг.
• соль 500 гр.
• зира 30 гр.
• молотый черный перец 25 гр.
• чеснок 2 головки
• кишки 2 метра

Этапы готовки колбасы:

1. Филе нарезать большими кусками примерно по 100 г каждый, засыпать солью и оставить на 24 ч.
2. Затем промыть соленое филе и подержать его 2 часа под проточной холодной водой. Дальше хорошо просушить, подвесив кусочки на нитке.
3. Измельчить мясо в мясорубке с кусочками чеснока. Смешать его с зирой и перцем. Начинить чистые кишки готовым фаршем, проворачивая кишки через каждые 30 см, чтобы получилось подобие сосисок.
4. Наполненные сосиски-колбаски придавить гнетом и оставить в таком виде на сутки. Выждав положенный срок, снять груз, и сделать проколы в местах появления пузырей.
5. Затем вывесить получившиеся колбаски сушиться около недели. Температура в помещении должна быть меньше 25°С.
6. Перед употреблением нужно снять оболочку и нарезать как обычную колбасу.

Как правильно заворачивать шаурму, читайте в статье; а как испечь лепешку, узнайте тут.

Для приготовления сушеных колбасок из говядины дома, посмотрите видео:

Правила хранения

Обычно сыровяленые колбасы хранят при температуре 2-10°С. Охлажденное сырое мясо для изготовления суджука можно замораживать и использовать по мере надобности.

Готовый деликатес хорошо сохраняется в холодильнике, в закрытом контейнере, без доступа воздуха и излишней влаги. Замораживать же сушеную колбасу повторно не желательно, поэтому лучше хранить в морозилке отдельные порции.

При правильном хранении суджука, срок годности к употреблению почти 3 месяца.

Нет ничего сложного в приготовлении домашнего Суджука, единственное нужно запастись терпением и у вас все получится.

Лучшее время для приготовления колбасы холодное время года, т.к. возможность приготовить качественный продукт, не боясь за его качество, очень высока.

Мясо промываете холодной водой оставляете на полотенце обсохнуть. Нарезаете его крупными кусками, пересыпаете солью, стараясь равномерно ее распределить на все куски мяса.

Накрываете крышкой емкость с мясом и выносите на балкон или в холодное место на двое суток. Мясо не забывайте периодически перемешивать. Если вы используете нитриную соль, мясо приобретет темно-красный цвет, это нормально и говорит о том. что оно готово к дальнейшей переработке.

Мясо пропустите через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями(6мм).

Добавьте к фаршу сахар, коньяк, красный перец, дробленый черный перец, чеснок и все остальные специи, предварительно измельчив их на кофемолке.

Влейте стакан холодной воды и хорошо перемешивайте фарш, стараясь равномерно распределить специи.

Подготовленную говяжью чреву нарежьте отрезками,длиной 35-40см., наденьте на специальную насадку и плотно набейте фаршем, стараясь не допускать воздушных пузырей. Выдавите воздух, кулинарной нитью завяжите концы, соедините их вместе, образовав кольцо.

Иглой проколите места, где остался воздух и аккуратно скалкой пройдитесь по колбасе, выдавливая воздух.

Подвесьте колечки в проветриваемом, холодном помещении, но не на сквозняке, иначе отслоится чрева от фарша и оставьте сушиться пару дней.

Через два дня, положите колбасу под гнет на сутки или аккуратно скалкой раскатывайте колечки колбасы. Эту процедуру проделайте еще несколько раз, по мере высыхания колбасы.

Сушите Суджук в затененном, проветриваемом месте или заверните в кальку и положите на полке холодильника, периодически просушивая на кухне в течение ночи или нескольких часов.

Степень готовности определите по своему желанию. Чем дольше будете вялить Суджук, тем плотнее и тверже будет готовый продукт.

На весь процесс от подготовки и до дегустации потребуется от 1-1,5 месяца.

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте! Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а также суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.

• Говядина — 1 кг
• Соль — 1.5 ст. л.
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Чабрец — 1 ч. л.
• Коньяк (Можно взять вино красное 150 мл) — 100 мл
• Кишки — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2535.6 ккал	белки 224.2 г	жиры 134.8 г	углеводы 45.6 г
Порции
ккал 253.6 ккал	белки 22.4 г	жиры 13.5 г	углеводы 4.6 г
100 г блюда
ккал 177.3 ккал	белки 15.7 г	жиры 9.4 г	углеводы 3.2 г

Вокруг этого рецепта, найденного в интернете, я давно ходила, и всё как-то не решалась приготовить. Но, интерес взял своё. Вот теперь решила с Вами поделиться, и рассказать про все тонкости приготовления, а также немного истории про этот интереснейший продукт.

Подготовим главный компонент - говядину. Конечно, можно сразу взять готовый фарш, но я предпочитаю мясо.

Мясо пропускаем через мясорубку. Добавляем специи, соль, сахар.

Отмеряем 100 мл коньячка. (пришлось раскрутить мужа. Отдал, только когда узнал для каких нужд надобно. Для мяса, ничего не жалко. ) Но можно и с красным вином делать. ( только 150 мл!)

В фарш со специями добавляем коньяк.

Всё хорошенько перемешиваем, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 24 часа.
Ну а теперь о моих впечатлениях на этом этапе. Скажу честно, был шок, не то слово. Количество специй. А вот как оно озонировало коньяком. Но собрав всю волю в кулак, решила всё же продолжить.

Далее, нужно набить этим фаршем очищенные свиные кишки. Они продаются в магазинах, на рынке, в мясных лавках (даже уже очищенные. ) У меня были обычные. Ради эксперимента взяла одну тонкую, другую толстую (было очень интересно, какая выйдет лучше!). Я их вымачивала в уксусе и почистила. Конечно очень удобно набивать кишки мясорубкой со специальной насадкой. Но у меня таковой нет, пришлось поработать ручками. Когда начиняете фаршем, нужно чтобы не было воздуха. Если такой имеется, нужно проткнуть иголочкой.

Вот вы набили фаршем, плотненько завязали, и повесили на холодный балкон. На балконе должен гулять воздух и быть прохладно. Если вдруг потеплеет, можно поместить тогда в холодильник. Так висит наш суджук 2-3дня.

Вот и всё, наш деликатес готов! А теперь мои впечатления. Довольно специфический вкус (это фишка этого продукта), островатый. В тонкой кишке больше понравился, она и быстрее высохла, да и вид один в один магазинный! В общем, дорогие мои, если Вы любите бастурму и такие деликатесы, стоит потрудиться. Муж нарадоваться не может! Говорит, что с каждым днём она становится всё вкуснее и вкуснее. Хочется сказать большое спасибо автору "Анка" которая натолкнула меня на приготовление данного рецепта. Буду очень рада, если кому - нибудь пригодится данный рецепт.

А теперь немного истории!
Колбасу суджук изобрели кочевники, которым, как говорят, рецепт ее приготовления прошептал горячий степной ветер. Дело в том, что конина и баранина, которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Секрет длительного хранения заключался в том, что в таких условиях мясо начинало обезвоживаться, так сказать, закаляться. Готовую колбасу суджук помещали в холщовые сумки, которые клали под седла своих коней.

Кстати, интересно, что многие тюркские народы даже присвоили колбасу суджук себе, настаивая на том, что это именно их личное национальное кушанье. У этой колбасы много названий: у казахов – шужук, у киргизов – чучук, у кавказцев, болгар и турок – суджук, а у балкан – сучуг. Довольно широкое распространение колбаса суджук получила во времена, когда в составе Османской империи был весь Ближний Восток, Балканы, Малая Азия, частично Северная Европа и Северная Африка.

На сегодняшний день колбаса суджук пользуется большой популярностью у немусульман, которые населяют бывшую турецкую империю. Фактически эта колбаса является визитной карточкой у греков, болгар, сербов, боснийцев, ливанцев, хорватов, армян и грузин - все они причисляют эту плоскую колбасу к своим национальным продуктам. Казахи и киргизы в качестве сырья для колбасы суджук (как это было изначально) используют конину.

Большое спасибо за внимание.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Доводилось ли вам пробовать колбасу суджук? Если нет – обязательно сделайте! Суджук – колбаса, которая отличается плоской формой, а также суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления. На прилавках современных супермаркетов суджук представлен в группе мясных деликатесов, его стоимость весьма велика, а сроки хранения довольно продолжительны. Высушить такую колбасу в домашних условиях сложно, но возможно, нужно лишь знать несколько секретов.

Похожие рецепты

Колбаса без оболочки "По 150 рублей"

Ароматная грудинка с китайским острым соусом

Свинина в клюквенном соусе

Закуска из болгарского перца с курицей

Колбаса "Киевская" высшего сорта

Сало с чесноком

Курица по-корейски "Чимэк"

Колбаса по-казахски "Шужук"

Куриная вареная колбаса

Попробуйте приготовить вместе

Свекольный суп с фасолью

Салат "Южный"

"Манты" из духовки

Комментарии и отзывы

Тимьян пользуется успехом в кулинарии. Применяют как ароматную пряность ко вторым блюдам, к рыбе, мясу, для отдушки колбас. Очень ароматная травка!

Тимьян и чабрец говорят что это одно и тоже. Так зачем в рецепте присутствуют оба? Положить что то одно? И сколько

У меня были в пачечках тимьян и чабрец. Что это одно и то же выяснилось позже. Но в оригинальном рецепте было написано именно так.
По поводу сколько положить. Не раз уже писала, что этот продукт - на любителя! Для меня было очень много специй, а муж был просто без ума от этого вкуса..
И если конечно готовила бы в следующий раз, специй брала бы меньше.

Раздраконилась я вашим рецептом, давно уже от него покоя мне нет Вот решилась таки сделать, подскажите,пожалуйста, приблизительный выход суджука после 10 дней висения))

Если честно, не подскажу. Когда делала его, совсем не додумалась его взвесить по выходу! Но получилось его (как для меня. )много.(у нас его просто ел только муж!) Я его нарезала на небольшие кусочки и поместила в морозилку. Просто его ведь много не съешь! Вот надолго и хватило!

А сколько колбасок получилось из 1 кг? В смысле по сколько см они примерно длинной и сколько штук. Никогда не делала подобный продукт, но очень хочется попробовать. И еще, лучше добавлять простую соль или нитритную?

если я решусь изначально с солью 5 дней делать то после того как: нарезал мясо кусочками, сало, посолил мне его потом в один слой например на противне держать или можно в миске с крышкой и после 5-и дней ч..з мясорубку пропускать или или. В том рецепте 45 дней уходит(в принципе времени для хорошего блюда не жалко) или стоит попробовать как тут ~10-12 дней, а там и решать стоит на 45 дней или оставить как есть. заранее спасибо

Добрый день! Там совсем по другому делается. Немного смущает 5 дней солить. Я даже Полендвицу 2 дня солю, и колбаса может быстрее высохнуть (зависит от температуры где сохнет. Я делала зимой) В любом случае, решать Вам, как лучше приготовить! Удачи.

Желаю удачи в приготовлении. Тут вроде бы всё просто. Единственное, что нужно потихоньку катать колбасу каждый день. Я делаю, потом по маленьким кусочкам замораживаю и когда нужно, достаю, и даю мужу на работу (уж очень любит он это дело. )Вот он и кайфует! Много её не съешь, она острая (ну это на мой взгляд) А вообще, этот продукт, действительно, на любителя!

Утащила в КК. Уже с месяц перебираю рецепты суджука, хочу приготовить по Вашему рецепту, дело за малым, найти кишки

фото жуткое-не умею ещё в новом ноуте камерой пользоваться.
а колбаса отличная!
Я сразу(доверяя твоему вкусу)-взяла двойную норму мяса(брала яблоко+вырезку)-вышло 5 больших колбасин!!
Уже двух нет-одну мы уели,вторую отнесла на работу-мелькнула в один миг)))
Для себя на заметку-мне не острая,в сл раз буду класть больше перца!
Спасибо дорогая.

Очень аппетитная колбаса получилась. Но ты меня убила, что перца больше нужно! Просто я её есть не смогла, она такая острая. Хотя может ещё некоторую ядрёность коньяк дал.
Большое спасибо за доверие к рецепту.

острая. ну не знаю)))
когда-то на работе был случай-ем сижу с девочками и сыплю перцы в суп..сыплю. одна(новенькая) сидит и говорит-ой!Вы не ешьте!Вы видно отвлеклись и насыпали много!-вон он и цвет поменял.
Я ложку зачерпываю. жую,пожимаю плечами и тянусь за перцем. барышня выпучив глаза застывает с недоговоренной фразой)))

Скажите, на фото отчетливо виден шпик, а в рецепте свинины (сала) не было, несколько раз пересмотрела и перечитала. Я ошибаюсь?

Большое спасибо за интерес к рецепту. Сало я не добавляла, у меня говядина была с кусочками сала. Там на фото видно, где мясо. Совсем чуть чуть.
А вообще, сейчас готовят и из фарша. Но это блюдо, действительно на любителя..

Спасибо, у меня был не совсем удачный опыт, поэтому интересуюсь. Попробую ваш рецепт, вдруг получится

у нас есть отличный мясной базар-там и фарш сделают разного помола-на котлеты,или на кобасу,или рубленое,нарежут,завакуумируют-нет смысла фаршем своих пичкать)))
а ведь когда-то я спокойно покупала фарш. в юности)))

Конечно, хорошо, когда есть такие места! Я делаю это сама.. И получаю громадное удовольствие от самого процесса! Правда время нужно на это.

вы знаете-я вот делала недавно по этому рецепту-мясо брала без жира,пару плёнок может не срезали.при мне его перекрутили в фарш и получилось (на фото видно)-что вкрапления есть. но привкуса сала не было(не сало же там все же),а перемололи так что видимо эти кусочки на тысячи миникусочков разделили.
на вид даже красивее))

Спасибо за рецепт! Простите, нет ли опечатки: тимьян указан, а затем - чабрец. Это ведь одно и тоже! Может, чабер хотели написать?

Спасибо за комментарий. Я готовила по этому рецепту.. там было написано так. Я даже и значения не придала. Просто в магазине купила набор специй, и готовила. Значит можно взять 2 ч.л. тимьяна! Да, хочу предупредить: колбаса получается довольно острая. Я бы так сказала на любителя.

Супер, я в том году делала по рецепту из нета, такая нехорошая штучка получилась, а у тебя прям супер, забираю в КК, молодчинка.

Да муж долго просил, я и сделала, а потом выбросила, а он опять за свое, делай по новой другой и все тут, попробую по твоему рецепту

смело делай-я вон отчиталась-хорошая колбаса вышла!моему понравилась.на работе умяли..
я всё ждала когда похолодает чтоб сделать-вот самое время

Мариш, очень вкусно! У меня тоже все родственники в Гродно - колбасы домашние делают, мясо.. а у нас, я даже не представляю где взять кишки для таких целей!

Спасибо за рецепт! Казахский шужык мне, конечно, знаком, но это совсем другое. Наш шужык - это колбаса из конины, ее делают из конской кишки, крупных кусков мяса, жира и специй (частенько добавляя чеснок), либо варят в свежем виде в бешпармаке, либо коптят на зиму, но потом все равно варят. Сырокопченным казахи не едят. Попробую обязательно ваш суджук.

Здравствуй, дорогая! Опять удивила. Умничка! Тебя муж должен на руках носить! Как-то делала вяленое мясо, но переборщила с уксусом (хотя делала по рецепту). Съели, конечно, но больше не делала. А вот твою колбаску обязятельно попробую.

Спасибо большое за такой тёплый отзыв. А колбаску попробуй! Муж без ума от неё, а мне она островата. Там же столько специй. А он у меня очень любит острое. Тут уже на любителя.

Мы тоже любим острое. Каждый год закрывала перец чили маринованный. Ела сама. В этом году муж решил попробовать. Спросил, почему ему не давала раньше. Я ему сказала, что кладовка забита - иди и выбирай. Я еще закрываю аджику, как у грузин - концентрат (без помидор) сухой. Потом разводим с томатом или пастой. То, что подают к шашлыку в кафе - даже рядом не валялось.

Так так так. Заинтересовала. Это точно мне пригодится, для моего "Дракона огнедышащего" - мужа. Нужен срочно рецепт.

Мариша! Полностью поддерживаю твой труд! Пять баллов!
Молодчина. Восхитительный рецепт!
Я бы поступила точно также - не смотря на озонирование коньком - продолжила бы.
Внешне очень похожа на покупную. Любопытно, сколько ты готовилась морально.

Я вот думаю, что она мне так воняла, может потому что давненько таких крепких напитков не употребляла. А готовилась я как минимум пол года. Но решила, что буду готовить её ещё. Любители ведь имеются.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вот если прямо сегодня-завтра сходить на рынок за большим куском говядины, и не забыть купить баранью синюгу (слепую кишку), то к новому году (или к рождеству) у вас будет готова прекрасная закуска и шикарный подарок-сюрприз для любителей чего-нибудь вкусненького под коньячок!
Я предлагаю вам приготовить вкуснейшую сыровяленую колбаску — суджук!

Одна такая баранья слепая кишка вмешает в себя до двух килограммов фарша — такие у неё эластичные, но прочные стенки, а с отверстием только один конец (поэтому-то и слепая). Такую оболочку будет нетрудно использовать тем, кто домашнюю колбасу никогда не готовил — входное отверстие очень широкое, и набить кишку фаршем можно без специальной насадки или колбасного шприца, а просто воспользовавшись ложкой или собственными пальцами.
В упаковке сразу 5 штук — хватит или надолго, или намного ))) А приходит посылочка в течение 1-1,5 недель (как раз пока мясо будет просаливаться и созревать перед набивкой).

На 1 килограмм подготовленного говяжьего мяса (без жил и плёнок) потребуется:

• 100 грамм говяжьего жира
• 10 (всего десять) грамм соли
• 10 мл. коньяка
• 10 грамм черного перца
• половина чайной ложки зиры
• половина чайной ложки кориандра
• несколько зерен кардамона
• 3-5 зубчиков чеснока

Забегая вперед, скажу, что я делала полукилограммовые колбаски — они в длину были 30 сантиметров (синюга очень хорошо растягивается), а потом усохли до 25. Мне такой размер показался идеальным для дальнейшего хранения и упаковки в качестве подарка.
Соответственно, количество всех ингредиентов было увеличено в 1,5 раза.

И, пока мы ждем посылку с кишками (хе-хе), делаем подготовительные работы с мясом — его надо нарезать крупными кусками (обязательно удалив все сухожилия), натираем солью, без фанатизма перемешиваем, кладем в неокисляющуюся посуду (керамика или стекло в идеале), закрываем плотной крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодное, но не морозное место.
Это может быть обычный холодильник, самый холодный и промерзающий угол в квартире, место возле балкона, я держала мясо в бане — температура должна быть не выше +10 градусов Цельсия.
Выдерживаем мясо 4-7 дней, каждый день открываем и перемешиваем куски — меняем верхние с нижними. Из мяса будет выделяться немного сока, цвет станет сначала более ярким, потом кусочки побледнеют сверху, но по запаху всё останется прежним — куски будут пахнуть говядиной.

Говяжий жир немного подмораживаем, нарезаем тонкими ломтиками, потом соломкой, а затем мелкими-мелкими кубиками.
Выдержанные куски говядины промакиваем салфетками (не моем!) и тоже мелко нарезаем чуть крупнее, чем нарезали жир.

Все специи измельчаем в мельничке или перетираем в ступке, добавляем в фарш, вливаем коньяк и хорошенько перемешиваем.
Отставляем в сторону минимум на 30 минут (можно и до следующего утра), чтобы ароматы специй и коньяка равномерно распределились в фарше.

Набиваем синюгу желаемым количеством фарша.
Я делала колбаски по полкило — это довольно таки увесистая штука. А вообще в такую синюгу войдет и 2 килограмма фарша, правда суджук такого размера не просохнет.
Если в колбасе появляются пустоты и пузыри воздуха — не страшно. Стенки кишки хорошо растягиваются, поэтому перераспределить и утрясти фарш не составит труда.

Теперь собираем башенку ))
На доску подходящего размера укладываем хлопчатобумажное полотенце, на него колбасу, накрываем полотенцем, а сверху устанавливаем груз на 3-4 килограмма.
Я придавила колбасу табуреткой (верх тогда тоже будет равномерно плоский), и для веса еще стеклянную форму поставила с водой.
Эту конструкцию держим в прохладном месте (я всё так же это делала в бане) в течение 2-3 дней.
Полотенце не позволит оболочке прилипнуть в доске, к тому же оно будет впитывать влагу, которая хорошо проходит через оболочку. Поэтому проверяйте — если полотенце влажное, его нужно заменить на сухое.
1 раз колбаски можно перевернуть на другой бок для равномерной прессовки. Кстати, этот прием не только придает классическую плоскую форму суджуку, но и выгоняет большие пузыри воздуха, если они всё таки остались внутри.

За эти 30 дней колбасу нужно пару раз снять с просушки, прокатать скалкой и поставить на день или на ночь под пресс, т.к. усыхает она очень сильно, а без такой подпрессовки внутри будут пустоты (мне, к сожалению, до конца избавиться от них всё таки не удалось).

Ну и вкушать нам понравилось его больше всего под коньяк с лимончиком. Как взгрустнулось — ценный сверток наготове! ))

Хранить суджук можно в бумажном пакете при комнатной температуре — ничего с ним не происходит (мы последний кусок дорезали уже летом, когда в бане устойчиво было +20), ну максимум еще больше усохнет и начнет крошиться )) Но вы вряд ли до такого доведете.
Приятного!

Читайте также:

  
• Как сделать чтобы пенопласт не прилипал
  
• Фотокубик своими руками
  
• Сапожный нож своими руками
  
• Мебель для бжд 1 3 своими руками
  
• Как сделать шар из игральных карт