Как сделать японский бисквит
-Рубрики
- прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (10464)
- печенье,пряники (2144)
- булочки, пончики (1810)
- кексы (1448)
- пирожки (1277)
- пирожные (1097)
- рулеты (565)
- маффины (270)
- глазури, кремы (113)
- пудинг (33)
- интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (7174)
- пироги (5915)
- песочное тесто, бисквит (3022)
- дрожжевое тесто (1024)
- Слоёное тесто (505)
- заварное тесто (108)
- торты (4993)
- торты с выпечкой (3729)
- торты без выпечки (839)
- блюда из овощей (4801)
- закуски (4602)
- салаты (4379)
- блюда из птицы (3668)
- десерты (3320)
- консервирование, заготовки (2664)
- блюда из рыбы (2611)
- блюда из свинины (2207)
- НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1503)
- блюда из другого мяса, из фарша (1499)
- супы (1253)
- Новый год, РОЖДЕСТВО (1240)
- блюда из говядины (1177)
- запеканки (1168)
- БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (76)
- блины, оладьи (1134)
- блюда из грибов (835)
- напитки, коктейли, морсы (817)
- праздники (813)
- соусы (746)
- блюда из молочных продуктов (735)
- ПАСХА (689)
- ДЛЯ СТРОЙНЫХ (679)
- рецепты похудения (419)
- низкокалорийные рецепты (230)
- блюда из круп (636)
- Блюда из субпродуктов (628)
- прочее (586)
- ХЛЕБ (530)
- блюда из яиц (522)
- советы кулинарам (507)
- блюда из ягод, фруктов (467)
- блюда из морепродуктов (424)
- ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (423)
- СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (395)
- блюда из баранины (363)
- блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (352)
- оригинальные бутерброды (316)
- пицца (301)
- украшения блюд (253)
- Просто ПОСТ (243)
- пельмени,вареники (239)
- детское,диетическое питание, диеты (222)
- креатив, КАРВИНГ (186)
- ШАШЛЫКИ (181)
- ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (134)
- Блюда из сосисок, колбас, сарделек (122)
- специи,травы (119)
- Реклама (111)
- борщи (88)
- детское питание для самых маленьких (80)
- украшения стола, приёмы сервировки (63)
- ПЛОВ (39)
- СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
- щи (34)
-Метки
-Поиск по дневнику
-неизвестно
-Интересы
-Сообщества
-Статистика
Потрясающий японский хлопковый бисквит. Этот бисквит получается необычайно вкусным, нежным, воздушным, о нем точно можно сказать, что он просто тает во рту. Бисквит можно ничем не пропитывать, так как он сам по себе получается влажным.
. Для бисквита нужно 7 шт. яиц, яйца должны быть комнатной температуры. В первую очередь нужно отделить белки от желтков.
2. . В кастрюлю положить 115 г сливочного масла и добавить 115 г молока.
3. Поставить на средний огонь, нагревать до полного растворения масла.
4. Просеять 115 г муки, добавить в неё горячее молоко с маслом. Тщательно перемешать.
5. По одному добавить желтки, тщательно вмешивая каждое.
6. С последним желтком добавить щепотку ванилина. Смешать до однородности.
7. Белки взбить в пену.
8. Когда появится пена, частями добавить 115 г сахара. Взбивать на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
10. Форму для выпекания (у меня круглая диаметром 22 см) поставить в глубокий противень или сковородку. Застелить пергаментом так, чтобы потом удобно было вынимать бисквит. А чтобы пергамент лучше держался форму лучше смазать растительным маслом.
Учтите, что бисквит будет подыматься, поэтому пергамент по бокам лучше сделать выше формы на пару сантиметров.
Важный момент. Если форма разъемная, то достать бисквит не составит труда, а если форма цельная как у меня, то нужно пергамент застелить так, чтобы его можно было поднять из формы вместе с бисквитом, так как бисквит очень нежный и переворачивать его не желательно.
12. В сковородку, в которой стоит форма, аккуратно налить горячей воды (1 см).
14. Готовый бисквит аккуратно освободить из формы и от пергамента.
15. По желанию дополнительно можно посыпать сахарной пудрой. Нарезать можно как кому нравится. Я обычно отрезаю половину бисквита и нарезаю её на порции.
Кастелла представляет собой очень нежный, мелкопористый бисквит, который не надо пропитывать в тортах, так как на вкус он абсолютно не сухой (за счет добавления смеси молока и растопленного сливочного масла). В приготовлении надо строго следовать инструкциям и в работе обязательно пользоваться весами, чтобы четко следовать рецептуре. Печь японский бисквит Кастелла надо обязательно на водяной бане в монолитной форме, чтобы не было доступа влаги.
Ингредиенты
Мука для выпечки тортов ("Cake Flour") - 115 г
Масло сливочное - 115 г
- 283 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить продукты для хлопкового японского бисквита Кастелла.
Мука для выпечки тортов "Cake Flour" - это мука с пониженным содержанием клейковины, из-за чего бисквиты получаются более воздушными и пористыми. Такая мука очень распространена в европейских странах.
В домашних условиях ее тоже очень просто сделать: отмерьте один стакан обычной пшеничной муки высшего сорта, отберите из этой массы две столовые ложки муки без горки, а взамен добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала без горки. Полученную мучную смесь несколько раз просейте для равномерного распределения крахмала. Всё, мука для выпечки тортов (а заодно и японского хлопкового бисквита Кастелла) готова!
Яйца аккуратно разъединить на желтки и белки.
В сотейник залить молоко и добавить к нему все сливочное масло. Поставить на маленький огонь и дождаться, когда масло полностью распустится. Сотейник снять с плиты, молочную смесь охладить до температуры 50-60 градусов.
В миску просеять муку для выпечки.
Залить в миску к муке молочную смесь.
Венчиком перемешать до полного исчезновения комочков. Должна получиться вязкая текучая смесь.
Теперь добавить желтки частями, активно вмешивая их в содержимое миски.
Должна получиться вязкая однородная смесь.
Белки выложить в чистую сухую миску и взбить их до устойчивых пиков, в процессе подсыпая сахар понемногу.
Белковую массу добавить в миску к мучной смеси.
Бережно вмешать белки ложкой или лопаткой. Должно получиться очень воздушное тесто.
Теперь нужно подготовить форму для выпекания. Очень желательно, чтобы форма была монолитной, то есть не разъемной. У меня квадратная керамическая форма с размером стороны 18 см. На дно формы надо положить пищевой пергамент, также надо выстелить пергаментом стенки формы. Тесто выложить в подготовленную форму. Затем в противень, который по размеру больше, чем форма, необходимо залить воду, высота уровня которой будет 2 см, и в воду поставить форму с тестом.
Эту конструкцию загрузить в разогретый до 150 градусов духовой шкаф и выпекать японский бисквит Кастелла 70 минут, не открывая дверцу духовки в процессе выпечки. Желательно готовый бисквит охладить в духовке, выключив нагрев, чтобы он не осел. У меня все-таки чуточку осел, но во многих источниках пишут, что это нормально.
Готовый японский хлопковый бисквит освободить от формы и пергамента. Он получается пружинистым, очень нежным, мелкопористым.
Пышный и вкусный, из простых продуктов, просто тает во рту! Японский хлопковый бисквит Кастелла нельзя сравнить ни с каким другим бисквитом. Он очень воздушный, очень мягкий, очень невесомый, кажется, будто ешь нежное ароматное облако. Много яиц делают тесто воздушным, а крахмал - нежным.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать японский хлопковый бисквит Кастелла в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты.
Шаг 2:
Для начала подготовьте мучную смесь. Муку берите с содержанием белка не выше 10,3 г. Затем, чтобы уменьшить клейковину в муке, отберите из мисочки 2 ст. л. муки, а взамен добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала.
Шаг 3:
Получившуюся смесь просейте через сито 2-3 раза. Это необходимо для равномерного распределения крахмала в муке.
Шаг 4:
Яйца разделите на белки и желтки в чистые и сухие миски, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Если в миске с белками окажется желток или вода, то белки в пену не взобьются. Белки сразу уберите в холодильник.
Шаг 5:
В сотейник влейте молоко, добавьте сливочное масло. Прогрейте все на медленном огне до растворения масла. Затем уберите с огня.
Шаг 6:
И охладите получившуюся смесь до 50-60°С. Лучше проверять с помощью кулинарного термометра.
Шаг 7:
В миску с просеянной мукой влейте молочно-масляную смесь и перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 8:
Частями добавьте желтки, тщательно размешивая венчиком или миксером на низкой скорости после каждой порции. На высокой скорости тесто лучше не взбивать, чтобы избежать множества крупных пузырьков воздуха.
Шаг 9:
Должна получиться однородная вязкая смесь.
Шаг 10:
Белки взбейте миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Консистенция взбитых белков должна быть нежная, воздушная но устойчивая. Сильно перебивать белки до очень плотного состояния не нужно. Бисквит не получится воздушным.
Шаг 11:
Белковую массу аккуратно небольшими порциями вмешайте лопаткой в мучную смесь, стараясь не осадить тесто и доставая лопаткой до самого дна миски.
Шаг 12:
Должно получиться вот такое воздушное однородное мелко пористое тесто.
Шаг 13:
Шаг 14:
Выпекайте бисквит Кастелла в разогретой до 150°С духовке около 70 минут. Духовку не открывайте, иначе бисквит осядет. Охлаждать бисквит нужно также в закрытой выключенной духовке. Важно учесть, что духовки у всех разные и времени на выпекание может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь на свою духовку и почаще проверяйте состояние бисквита через закрытую дверцу.
Шаг 15:
Готовый японский бисквит выньте из формы на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. На фото видно, что по нижнему краю бисквит более плотный и желтый, а сверху - более пористый и светлый. Это нормально, ведь нижняя часть формы с бисквитом находилась в кипящей воде. Отсюда и цвет, и консистенция. При этом бисквит полностью пропекся и одинаково нежный по всей глубине. Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Долго собиралась, но быстро испекла японский бисквит. Что хочу сказать, готовится этот бисквит очень быстро и несложно. Из этого бисквита можно приготовить различные пирожные (по типу мерендинок), всевозможные рулетики и т.д. Да и просто нарезанный на прямоугольники и посыпанный сахарной пудрой бисквит очень вкусный и не сухой!
Продолжаю мечтать о японском ноже Шеф Tojiro Shippu, 240 мм, сталь VG-10, 63 слоя с рукоятью из настоящего дерева.
Алла Антонова (148 рец.)
Ароматный и воздушный бисквит, который украсит любое чаепитие. Очень вкусный получится, если смазать верх шоколадом или сгущенкой, а еще посыпать орехами и сухофруктами.
Ингредиенты
Масло растительное 75 гр. Мука пшеничная 90 гр. Молоко коровье 60 мл. Яйцо 6 шт. Сахар-песок 75 гр. Ванилин 1 пакет Соль 0.25 ч.л.
Процесс приготовления
Растительное масло нагреваем до 100 градусов, это можно сделать как на плите, так и просто в микроволновке.
В белки добавляем соль и сахар и взбиваем до стойких пиков миксером. Добавляем в тесто и размешиваем.
Выкладываем в форму бумагу для выпечки и выливаем тесто. Теперь нам понадобиться еще одна форма побольше, так как готовить будем на водяной бане. Вода должна быть кипятком.
Читайте также: