webdonsk.ruКак сделать шоколадный чизкейк
Добавил пользователь Cypher Обновлено: 27.08.2024
Всем привет! Продолжаю чизкейковую тему. Эту рубрику я заполняю разнообразными рецептами чизкейков с выпечкой и без, классическими и авторскими — заходите, посмотрите, там много чего интересного. В данной статье речь пойдёт про мега вкусный Шоколадный чизкейк без выпечки и без желатина.
Как всегда рецепт будет максимально простой и легко выполнимый в домашних условиях. Но результат — неизменно превосходный, очень насыщенный сливочно-шоколадный незабываемый вкус!
На приготовление этого шоколадного чизкейка у вас уйдёт всего 1 час, не считая времени на стабилизацию.
Нам потребуется сливочный или творожный сыр, жирные сливки, масло и шоколад очень хорошего качества. Я рекомендую применять для сырной начинки только горький или тёмный шоколад без различных добавок и наполнителей. И ещё если ваш шоколад сам по себе сладкий, тогда количество сахара можно сократить. Я написала в ингредиентах сахар только для горького шоколада.
Как я уже сказала, желатин мы использовать не будем, так как шоколад сам по себе является очень хорошим стабилизатором.
Также в этой статье я напишу, как и из чего сделать основу под чизкейк и сырную начинку, а глазурь вы приготовите по рецепту кр ема Ганаш . Но количество ингредиентов для ганаша нужно взять из списка ниже.
Итак, как приготовить самый вкусный торт Шоколадный чизкейк без выпечки — простой рецепт пошагово с фото.
Ингредиенты для начинки:
- сливочный или творожный сыр — 600 гр
- сливки жирность от 30 % — 250 гр
- шоколад 60-70 % — 200 гр
- сахар — 250 гр
- ванильный сахар — 10 гр
Для основы нам понадобятся:
- песочное печенье — 180 гр
- сливочное масло — 70 гр
Для глазури (крем-ганаш):
- тёмный шоколад — 150 гр
- сливки жирностью от 30 % — 150 гр
- сливочное масло — 50 гр
Примечание:
- Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.
Готовим основу для чизкейка
Чтобы сделать основу нам понадобится песочное печенье и сливочное масло. Должна сказать, что печенье можно взять простое или шоколадное — как вам больше нравится. Я использовала обычное с топлёным молоком.
Печенье измельчите в блендере в крошку.
Сливочное масло немного подтопите в микроволновке.
Растопленное масло залейте в крошку из печенья.
Основательно перемешайте. У вас получится вот такая сырая крошка.
Подготовьте форму. Вам понадобится кольцо для выпечки диаметром 20 см. Можно такое, как у меня, то есть без дна или любое какое у вас есть.
Продолжим: итак, кольцо установите на плоское блюдо или на подложку, а внутрь кольца поместите и закрепите ацетатную ленту так, как показано на фото ниже.
Теперь всыпьте подготовленную крошку в вашу форму и утрамбуйте. Можно воспользоваться стаканом с плоским дном или обычной десертной или чайной ложкой.
Подготовленную таким образом форму с основой поставьте в морозильник на 10-15 минут.
Начинка для Шоколадного чизкейка
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновке.
Добавьте растопленный шоколад к сырной массе.
Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков и воздушных пузырьков.
Осталось только добавить жирные сливки.
Спокойно и аккуратно перемешайте. Ваша задача не создавать лишних пузырьков воздуха.
Форму с заготовкой достаньте из морозилки и вылейте на основу сливочно-сырно-шоколадную массу. Аккуратно разровняйте. Постучите об стол, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх. Проткните их зубочисткой.
Поставьте чизкейк в морозилку на 1 час или в холодильник на 3 часа. Нам нужно, чтобы масса стабилизировалась.
Нам осталось только сделать ганаш для глазури. Напоминаю, что его мы приготовим вот по этому рецепту — крем Ганаш , но с количеством ингредиентов по нашему рецепту.
Итак, глазурь у нас готова. Стабилизировать её, как указано в рецепте крема Ганаш не нужно, просто немного остудите при комнатной температуре, потому что нам нужно жидкое состояние, но не горячее.
Достаём торт из холодильника и финишным слоем заливаем ганаш.
Теперь вернём чизкейк в холодильник ещё на 30-40 минут.
По прошествии нужного времени достаём торт из холода, аккуратно снимаем кольцо и ацетатную ленту.
Я украсила мой Шоколадный чизкейк свежей клубникой, физалисом и листиками мяты.
Чизкейк получается очень крутой, насыщенно шоколадного вкуса. Он отлично будет гармонировать с чашечкой кофе или ароматного чая со сливками.
Посмотрите, какой он внутри: сытный, вкусный — отличная подпитка для работы мозга).
Также очень рекомендую заглянуть в другие рецепты чизкейков, которые я подготовила для вас:
Классика жанра — Чизкейк Нью-Йорк с выпечкой.
Или очень лёгкий, практически воздушный Творожный чизкейк без выпечки.
Приятного аппетита, мои дорогие, и пусть вам всё удаётся!
Ещё рецепты
Шоколадный бисквит на кипятке
Бисквит на горячем молоке
Апельсиновый курд
4 Comments
Ну вот и заполняется сайт чудесными шедеврами от феички Ольги , спасибо за ваш труд , счастья вам и успехов?
Галя, спасибо Вам огромное за доверие и добрые слова!
Ольга,добрый день!большое спасибо за рецепт,вчера приготовила,получился очень красивый и крем вкусный? и готовится быстро.сомневалась застынет или нет сырно-шоколадный слой,но все получилось??? вечером будем угощать гостей?
Здравствуйте, Елена, спасибо за отзыв! мне тое нравится этот чизкейк, особенно когда хочется чего-то сытного!
Приготовила чизкейк по заказу дочери, а именно, шоколадный. Готовила чизкейк из продуктов, которые были дома. Получилась очень вкусная, но суперкалорийная бомба. У меня ингредиенты на разъемную форму 26 см. Смело можно уменьшить количество ингредиентов и приготовить чизкейк поменьше.
Для чизкейка
- Маскарпоне — 500 г
- Сыр творожный — 300 г
- Сливки (35%) — 500 мл
- Яйцо куриное — 5 шт
- Шоколад темный (горький 75%) — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Для основы
- Печенье (у меня Савоярди) — 200 г
- Орехи грецкие (рубленные) — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
Ганаш
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 10856.8 ккал | белки 159.3 г | жиры 879.1 г | углеводы 594.3 г |
| Порции | |||
| ккал 723.8 ккал | белки 10.6 г | жиры 58.6 г | углеводы 39.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 391.9 ккал | белки 5.8 г | жиры 31.7 г | углеводы 21.5 г |
Начинаем с основы чизкейка. Крошим печенье при помощи блендера (у меня дома оказалось только печенье савоярди). Измельчаем орехи. Растапливаем сливочное масло. Соединяем крошку печенья, орехи, масло и все тщательно смешиваем. У меня еще оставался бисквит шоколадный от какого-то десерта, совсем мало, я и его добавила (граммов 50 было). Дно формы застелить пекарской бумагой и распределить крошку по всей форме, плотно приминая. Отправляем в морозилку минут на 20.
Пока основа чизкейка охлаждается, готовим начинку. Растопить шоколад на водяной бане, остудить. Маскарпоне и творожный сыр на маленькой скорости при помощи миксера превращаем в кремообразную массу, подсыпая сахарную пудру. Я указала 100 граммов сахарной пудры, на самом деле использовала меньше, граммов 50. Чизкейк совсем не был приторным. Регулируйте сладость по своему вкусу. Затем к сыру добавляем растопленный шоколад и яйца (по одному), ванильный сахар и в последнюю очередь сливки. Получается кремовая начинка для чизкейка.
Чизкейк для домашнего чаепития готов. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Шоколадный чизкейк
Приготовила чизкейк по заказу дочери, а именно, шоколадный. Готовила чизкейк из продуктов, которые были дома. Получилась очень вкусная, но суперкалорийная бомба. У меня ингредиенты на разъемную форму 26 см. Смело можно уменьшить количество ингредиентов и приготовить чизкейк поменьше.
Другие варианты рецепта
Шоколадный чизкейк
Похожие рецепты
Чизкейк с белым шоколадом
Чизкейк с брауни "Американская горка"
Чизкейк на черемуховом бисквите
Чизкейк "Сникерс"
Лимонный чизкейк с клубнично-малиновым компоте
Кокосовый чизкейк с кусочками ананаса
Банановый чизкейк
Клубничный чизкейк с печеньем орео
Чизкейк "Для прекрасных Дам"
Комментарии и отзывы
Немного промахнулись с шоколадом: добавили не расплавленный, а кусачками. Из-за этого цвет бледный получился. В остальном же готовили по рецепту, вкусно необыкновенно! Будем делать и впредь, большое спасибо!
Я уже предвкушаю, что чуть-чуть и столько удовольствия за один раз Когда ингредиенты прочитала, уже кайфовала, всё что я люблю, даже по отдельности, а если всё вместе соединить. И Raffaello так смотрится
Вы что! Такое творение! "малюсенький кусочек" это не наша норма! плевать на калории, диеты не зря придумали
Согласна, диеты и спорт на то и существуют, чтобы можно было баловать сабя вот такими вкусняшками (правда редко)
Ну что вы, тут кроме сахара ( ну и капли печенья), одна польза для организма и для фигуры) сливки, сыр. МММ. Я, налегая именно на жиры, на 15 кг похудела в легкую, а вот углеводы наша беда! от них надо держаться подальше)
ААА вы о количестве) ну да, от количественной меры тоже многое зависит впрочем, я тоже любитель устраивать себе кулинарные праздники без ограничений с надеждой на будущее сдерживание. Автору: отличный рецепт, беру в копилку
Нора, ты правильно поняла про бомбу . Я попробовала маленький кусочек и раздала сразу, чтобы избавить себя от соблазна и калорий лишних
Анжелочка, спасибо тебе огромное за угощение! На самом деле, я - не особый едок, но в десертах и тортах себя не ограничиваю. Это - единственное, что я всегда с удовольствием ем.
Это , конечно, самый долгий в приготовлении чиз из всех что я знаю! Ночь остывать - это я понимаю, а что дают сутки под пленкой? Но выглядит, в любом случае ,очень достойно!
Спасибо, что оценили мой чиз, приятно . А по поводу выдержки в холодильнике сутки, так я практически все чизкейки так выдерживаю. Структура меняется и вкус только выигрывает. А особенно стоит выдержать шоколадный, т.к. именно шоколадные, будь то торты или чизкейки, раскрывают свой вкус лучше. Я не настаиваю, а рекомендую попробовать. Отлижите маленький кусочек, и попробуйте его через сутки, сравните вкус . Вдруг понравится
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ставим духовку разогреваться. Печенье измельчите в комбайне, распределите по противню, можно примять.
Смешайте сметану, яйца, какао, крахмал, сыр. Все взбейте как следует.
Добавьте сахар. Перемешайте и вылейте на основу из печенья.
Шоколадный чизкейк
Сыр мягкий - 200 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
Шоколад темный - 200 г
Масло сливочное - 200 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Измельчила печенье в блендере в крошку, добавила какао, сливочное масло и все тщательно перемешала. Готовую массу утрамбовала на дно формы.
Взбила сливки. Взбила сыр с сахарной пудрой и бренди. Шоколад растопила на водяной бане. Все смешиваем и выливаем на тесто. Разровнять по поверхности и убрать в холодильник. Чем больше чизкейк стоит в холодильнике, тем лу.
Шоколадно-бисквитный чизкейк
Сыр рикотта - 450 г
Ванильная эссенция - 8 мл
Яйцо куриное - 2 штуки
Приготовьте шоколадно-бисквитный корж.
Взбейте мягкий сыр, 275 грамм сахара, какао. Добавьте 5 мл ванильной эссенции и яйца.
Когда масса станет однородной, вылейте в форму на бисквитный корж и пеките при температуре 180 градусов 25 минут.
Шоколадный чизкейк с карамелью
Карамельный сироп - 200 мл
Бисквитное печенье - 125 г
Сыр филадельфия - 300 г
Желатин - 1 штука
Сливочное масло - 30 г
Заварной крем - 150 г
Раскрошите печенье до мелкой крошки и смешайте с маслом. Выложите в форму, разровняйте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
Взбейте сливочный сыр, заварной крем и карамель до получения однородной массы.
Желатин смешайте с 3 столовыми ложками воды, а затем растопите на водяной бане (или по инструкции на пакетике с желатином).
Шоколадный чизкейк
шоколад, 250 грамм
желатин, 10 грамм
сливочное масло, 75 грамм
печенье, 300 грамм
сахарная пудра, 100 грамм
творожный сыр, 300 грамм
Измельченное печенье Орео смешиваем со сливочным маслом и выкладываем в форму. Выравниваем при помощи стакана и на 15 минут ставим в холодильник. Приготовим начинку. Желатин замачиваем в воде. Смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой, затем добавляем разогретый желатин, сметану, растопленный шоколад. Все перемешиваем. Готовый крем заливаем в форму. Украсим .
Шоколадно-абрикосовый пирог-Чизкейк быстро и просто.
абрикосы,смородина -сколько хотите
200 г сливочного масла
Делаю тесто из сахара,муки,масла и соли,выкладываю его в форму. Смешиваю яйца,сметану,творог,сахар и какао. Выкладываю на тесто и разравниваю. Сверху кладу половинки абрикосок и смородину,присыпаю абрикосы сахарком. Отправляю в духовку на 50 минут. Все подробности в мини видео.
Шоколадно-имбирный чизкейк
Имбирное печенье - 250 г
Молоко - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 150 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Готовим основу для чизкейка. Измельчаем печенье. Добавляем 100 г масла, смешиваем до однородной массы. Выкладываем в форму, придавливаем, делаем бортики около 4 см. Убираем в холодильник.
Готовим начинку. Творог растираем. Добавляем сахар, яйца, ванилин. Взбиваем миксером. Достаем форму и выливаем в нее смесь. Ставим в предварительно разогретую духовку на 1 ч.
Шоколадный чизкейк с шоколадной крошкой
Шоколадные чипсы - 120 г
Ванильный экстракт - 1 чайная ложка
Какао-порошок - 65 г
Кукурузный крахмал - 4 столовые ложки
Сливочный сыр - 400 г
Сметана 25%-ная - 400 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Разогрейте духовку до 165 градусов.
Выстелите противень для выпечки вощеной бумагой и сбрызните его растительным маслом.
Перемелите печенье в комбайне до мелкой-мелкой крошки и распределите ее по противню.
Немного прижмите их. Смешайте сметану и сыр, добавьте сахар и какао порошок, ванильный экстракт и кукурузный крахмал, вбейте по одному яйцу.
Чизкейк "Шоколадное наслаждение"
Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г;
Какао порошок — 2 ст. л;
Бренди или коньяк — 3 ст. л.
Темный шоколад — 200 г;
Сахарная пудра — 2 ст. л;
Сыр мягкий (карат) — 200 г;
Сливки (38%) — 200 г;
Измельчила печенье в блендере в крошку, добавила какао, сливочное масло и все тщательно перемешала.
Готовую массу утрамбовала на дно формы.
Взбила сыр с сахарной пудрой и бренди.
Шоколадный чизкейк с ликером
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Шоколад темный - 250 г
Ароматизатор - 0,25 ч. л.
Сыр творожный - 200 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
Масло сливочное - 75-100 г
Измельчить печенье в мелкую крошку,добавить какао
Добавить растопленное масло,ароматизатор шоколадный и перемешать.
Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать.
Сыр комнатной температуры взбить с сах.пудрой,
добавить шоколадный ликер,в моем случае "Бейлиз".
Творожный чизкейк с шоколадными пряниками
Масло сливочное (для основы) — 170 г
Печенье (песочное, для основы) — 300 г
Какао-порошок (для основы) — 3 ст. л.
Сметана (не менее 22% жирности) — 200 г
Масло растительное (для смазывания чаши мультиварки) — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 140 г
Пудинг ванильный — 25 г
Творог (жирный) — 550 г
Пряник (шоколадный) — 350 г
Ванилин (щепотка) — 1
Соль (щепотка) — 1
Предлагаю приготовить польский творожный чизкейк, который не только будет красив в разрезе, но и незабываемым по вкусу. Шелковистый сливочный чизкейк прекрасно сочетается с шоколадными пряниками. Этот чизкейк можно приготовить как с песочной основой, так и без нее. Готовила я его в мультиварке.
Шоколадный чизкейк
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Ваниль - 1 чайная ложка
Сахар - 1 стакан
Шоколадное печенье - 4 штуки
Сливочный сыр - 220 г
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Горький шоколад - 220 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Сахарная пудра - по вкусу
Духовку нагрейте до 160 градусов.
Смешайте крошку от печенья со сливочным маслом комнатной температуры. Утрамбуйте эту смесь на дне формы для пирога. Выпекайте основу 10 минут.
Сливочный сыр взбейте с сахаром, мукой и ванилью в миксере до однородной массы. Добавьте растопленный на водяной бане или в микроволновке шоколад и хорошенько перемешайте.
Шоколадный чизкейк без выпечки
Шоколад темный - 300 г
Масло сливочное - 150 г
Какао-порошок - 4 ст. л.
Шоколад растопить на водяной бане.
Печенье перемолоть в крошку. Добавить 1 ст. л. сахара, размягчённое сливочное масло и хорошо перемешать.
В форму для торта на дно выложить размятое печенье, хорошо утрамбовать и поставить в холодильник.
Сливки взбить до устойчивой пены, добавить остывший растопленный шоколад, какао и ещё раз взбить.
Диетический шоколадный чизкейк с клубникой
Молоко - 200 Грамм
Какао - 30 Грамм
Сахарозаменитель - 2 Ст. ложки
Творог - 400 Грамм
Желатин - 15 Грамм
1. Разведите 15г желатина горячей водой, хорошо размешайте и оставьте набухать на 20 минут.
2. Творог поместите в чашу миксера, добавьте половину молока, сахарозаменитель, какао, хорошо все взбейте до однородного состояния.
3. Набухший желатин растопите на водяной бане вместе со 100мл молока. Добавьте эту смесь к творожной массе и хорошо взбейте до однородного.
Шоколадный чизкейк с вишней
Яйцо куриное - 1 шт
Маргарин - 100 г
Шоколад темный - 1 пач.
Какао-порошок - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 1 стак.
Крахмал - 1 ст. л.
Для основы можно взять и шоколадное печенье с маслом (как обычно), но я решила сэкономить на его покупке и сделала такое тесто - холодный маргарин порубить с мукой, какао и сахаром (1ст.л.), затем вливать по чуть-чуть воду и замесить тесто, которое охладить в холодильнике минут 30-1 час. Затем распределить тесто по форме для выпечки.
Вишню разморозить, дать с.
Шоколадный японский чизкейк
Крахмал кукурузный - 15 г
Какао-порошок - 25 г
Масло сливочное - 75 г
Желток яичный - 6 шт
Мука пшеничная - 40 г
Сыр сливочный - 180 г
Белок яичный - 6 шт
Нагреть молоко, сыр и масло до растворения двух последних. Остудить.
Взбить желтки с половиной сахара, масса должна посветлеть. Взбить белки с оставшимся сахаром до твердых пиков. Просеять сухие ингредиенты.
Добавляем желтки в молочную смесь и размешиваем. Добавляем сухие ингредиенты и 1/3 часть белков, размешиваем. Вмешать оставшиеся белки в два приема.
Шоколадный чизкейк с коньяком
125 г сахарного печенья (типа "Юбилейного")
50 г сливочного масла
25 г сахарной пудры
250-180 сыра маскарпоне (я использовала "Вайолетт карат"
150 мл сливок жирностью 35%
форма диаметром 20 см
Сливочное мало растопить.
Смешать печенье с маслом.
Форму покрыть пищевой плёнкой. Печенье с маслом утрамбовать по дну формы. Охладить в холодильнике пока готовится начинка.
Шоколад растопить на водяной бане или а микроволновке. Остудить до тёплого состояния.
Чизкейк ванильно-шоколадный
Сыр творожный - 600 г
Шоколад темный - 200 г
Яйцо куриное - 3 шт
Масло сливочное - 200 г
Продукты для чизкейка.
Печенье измельчить и добавить размягчённое масло.
Тесто для коржа готово.
Тесто в форму для выпекания. Корж спрессовать по дну формы и сделать бортики.
Сыр с сахаром взбить и добавить сливки. Ещё раз взбить на средней скорости.
В сырную массу вбить яйца и добавить ванилин. Всё хорошо ещё раз взбить.
Сливочно-шоколадный чизкейк с "Baileys"
Шоколад темный - 30 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Масло сливочное - 85 г
Шоколад молочный - 250 г
Кримчиз комн. температуры
Измельчить печенье с какао (или шоколадом) в мелкую крошку.
Добавить растопленное масло и перемешать.
Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать без бортика.
Нагреть дух до 180С и припечь основу минут 10. Охладить.
Шоколад растопить на водяной бане или в микро на самой малой мощности.
Шоколадный чизкейк с Миндалем
80 г сливочного масла
100 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
Савоярди измельчить в блендере, смешать с растопленным маслом.
Выложить на дно формы и, утрамбовывая, разровнять. Поставить в холодильник.
На практическом мастер-классе по чизкейкам мы делаем 6 разных выпеченных чизкейков, и шоколадный чизкейк неизменно оказывается одним из самых вкусных. Кроме того, он печется быстрее других и более стабильный. Если вы никогда не делали выпечной чизкейк нью-йорк, рекомендую начать с этого.
Ну и плюс, все любят шоколад :-)) Я еще добавляю разные вкусы к основному шоколадному, для разнообразия. Получается шоколадный миндальный, шоколадный фундучный и шоколадный ромовый. Все исключительно вкусные!
Основу я делаю традиционную — из печенек. Не знаю, почему, но из печенек получается вкуснее, чем просто песочная. Не так размокает, что ли? Если вы продвинутый кондитер, можете выпечь тонкий слой брауни в качестве основы. Будет очень вкусно и еще более шоколадно. Ну а я сейчас рассказываю классический вариант.
Сразу скажу про кримчиз, он же сливочный сыр, он же творожный сыр. Так как в русской кухне этого продукта нет, очень много путаницы вокруг него. Когда не было санкций, то было как-то попроще. Я говорила: возьмите сыр филадельфия — и сразу все становилось ясно. Тогда никакого другого кримчиза и не было. А сейчас сортов много, и путаницы еще больше.
Главное, что надо запомнить, это то, что сливочный сыр — это отдельный продукт. Это НЕ МАСКАРПОНЕ. Кримчиз отличается от маскарпоне как сода от соли. На вид похоже, и на этом сходство заканчивается. Никогда не заменяйте кримчиз на маскарпоне! Также НЕ подойдет рикотта, творог, плавленый сыр. Кримчиз — это соленый плотный кремообразный продукт. Подойдет Филадельфия, а-ла Каймак, Виолетте, Креметте (он же творожный сыр Хохланд). Альметте в прниципе является кримчизом, но бутербродной версией. Для чизкейков он слишком мягкий.
Основа
- 150 г печенья ОРЕО
- 70 г сливочного масла, растопить
Печенья положить в полиэтиленовый пакет, завязать его, и хорошенько прокатать скалкой, чтобы печенье превратилось в мелкую крошку типа панировочных сухарей. Альтернативно можно измельчить печенье в мельничке от блендера — я ровно так всегда и делаю.
Смешать с растопленным сливочным маслом. Если измельчали в мельничке, то кладите масло прямо туда и включите ее еще ненадолго. Мельничка прекрасно все перемешает.
Полученную смесь равномерно выложить на дно и бортики разъемной формы 20-22см и утрамбовать. Можно бортики не выкладывать, выложить просто дно.
Чизкейк
- 900 г кримчиза (Филадельфия, а-ла Каймак, Виолетте, Креметте)
- 250 г сахара
- 100 г сметаны
- 60 г какао (лучше темного профессионального, 22/24)
- 2 пакетик ванильного сахара
- 5 яиц
Какао смешиваем с третью сахара. Если не смешать, то оно пойдет потом комочками, так что всегда какао с чем-то перемешивайте.
Кримчиз на низкой скорости миксера или просто деревянной лопаткой размешиваем с остальным сахаром и ванильным сахаром. Важно кримчиз размешивать, а не взбивать. Взбитый чизкейк поднимется, потрескается, потом опадет… нам это все не надо, правда? Потом так же на медленной скорости перемешивая, добавляем какао с сахаром, яйца по одному (важно, что по одному!) и сметану. Выливаем на основу.
Варианты вкусов:
- Миндальный — добавляем 2-3 капли миндального ароматизатора Др. Откер. Продается во всех супермаркетах в наборе из 4 маленьких мензурок.
- Фундучный (мой любимый) — добавляем 1-2 столовых ложки фундучного пралине. Можно купить или сделать самим, рецепт есть на сайте.
- Ромовый. Добавляем 20 мл темного рома или коньяка.
Теперь про выпечку. Можно печь на водяной бане, но шоколадный чизкейк в принципе и так нормально. Какао делает его более плотным, и он равномерно пропекается. Поэтому можете испечь его при 120-130С полтора-два часа без всякой бани. Выключать духовку надо тогда, когда серединка еще подрагивает и блестящая. Если перепечете, и серединка будет тоже матовая, то чизкейк у вас треснет.
Вытащите чизкейк из духовки и проведите тонким ножом по краю, отделяя его от формы. Это важно. Не сделаете — чизкейк тоже треснет, но уже в холодильнике.
Теперь кладем чизкейк прямо в форме в холодильник на ночь. Свежевыпеченны чизкейк совершенно несъедобный! Он рыхлый и невкусный! Кримчизу надо слежаться, чтобы образовать ту самую чизкейковую кремовую консистенцию. Минимум 6 часов должен простоять в холодильнике! А лучше ночь. Форму снимать лучше с холодного чизкейка.
Шоколадная заливка
Это опциональная такая штука. Хотите делайте, хотите нет. Придает чизкейку дополнительной шоколадности и красивый гладкий шоколадный вид.
- 150 г темного или горького шоколада (горький будет менее сладкий)
- 70 г сливок 33% и выше
Читайте также: