Как сделать шашлык из минтая

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 01.09.2024

Диетологи в один голос твердят, что рыба намного полезнее мяса. Однако многие люди, следящие за здоровьем, отправляясь на пикник, заготавливают для шашлыков побольше мяса. Между тем, рыбный шашлык получается куда более легким и полезным, для отдыха на природе он подходит даже лучше мясного. К тому же рыбу не требуется мариновать так же долго, как мясо. Если приготовить правильный маринад для шашлыка из рыбы, то жарить ее на шампурах или решетке можно будет уже через полчаса. Из 9 лучших рецептов, собранных в данном материале, каждый сможет найти вариант, который придется ему по душе.

Кулинарные секреты

Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.

Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.

В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, – это выбрать понравившийся маринад.

Маринад для шашлыка из рыбы с пряными травами

Что нужно:

рыбное филе – 2 кг;
свежая кинза – 50 г;
свежий укроп – 50 г;
розмарин – 5 веточек;
тимьян – 5 веточек;
лук – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).

Как мариновать:

Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.
Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.
В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.
Лук нарежьте кольцами средней толщины.
Положите лук в миску.
Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.
Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.

Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином

Что нужно:

рыбное филе – 2 кг;
белое сухое вино – 0,4 л;
соевый соус – 100 мл;
корень имбиря – 50 г;
оливковое масло – 80 мл;
сахар – 4 ст. л.;
мускатный орех – щепоть;
черный и белый молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.
Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.
Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.
Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.
Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).
Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.

Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.

Маринад для рыбы с лимоном и чесноком

Что нужно:

куски рыбы (стейки или филе) – 1 кг;
лимон – 2 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сушеный майоран, соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

Нарежьте рыбу порционными кусками. Если собираетесь пожарить рыбный шашлык, куски нужно делать размером примерно с два положенных друг на друга спичечных коробка.
В миску выжмите сок из двух лимонов. Натрите с них цедру и положите туда же.
Раздавите чеснок прямо в лимонный сок.
Влейте масло, добавьте соль, специи и пряности, размешайте.
Покройте этим соусом рыбные куски (можно положить их в маринад и перемешать).
Маринуйте от 30 минут до часа в зависимости от размера кусков.

Этот рецепт маринада для рыбы – классический. Он подходит для любой рыбы и может быть использован независимо от того, каким способом вы намерены ее приготовить. Идеально подходит он и для рыбного шашлыка.

Маринад для скумбрии или сельди с красным вином

Что нужно:

сельдь или скумбрия – 1 кг;
красное сухое вино – 0.25 л;
постное масло без запаха – 60 мл;
соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Почистите, выпотрошите и хорошо помойте рыбу. Обсушите кухонным полотенцем.
Смешайте вино с солью, специями и маслом.
Залейте рыбу маринадом из красного вина, оставьте на час.

Замаринованную в красном вине селедку или скумбрию можно приготовить любым удобным вам способом. Вкуснее всего будет, если вы пожарите рыбу на решетке. Не менее вкусной получится она запеченной в фольге в духовке.

Пивной маринад для рыбы на углях

Что нужно:

скумбрия или селедка – 6 шт.;
пиво – 100 мл;
постное масло – 0,2 л;
чеснок – 2 головки;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пивом и маслом.
Натрите полученной смесью подготовленную рыбу, положите побольше смеси внутрь.
Через час нанижите рыбу на шампур, проткнув тушку от хвоста к жабрам, мили положите на решетку.
Пожарьте на углях, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

Замаринованная таким способом и пожаренная на углях рыба (скумбрия или селедка) с успехом заменит традиционный шашлык.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
бальзамический уксус – 50 мл;
соевый соус – 50 мл;
перечная паста – 1 ч. л.;
горчица в порошке – 1 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
оливковое масло – 0,2 л;
укроп (свежий) – 100 г;
соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.
Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.
Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.
Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Маринад для шашлыка из рыбы на водке

Что нужно:

филе рыбы – 1 кг;
водка – стопка;
соевый соус – 60 мл;
чеснок – 2 зубчика;
приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.
Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.
Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.

Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.

Маринад для рыбного шашлыка с мартини

Что нужно:

рыбное филе – 2 кг;
мартини – 0,2 л;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 кг;
сушеный укроп – 1 ст. л.;
лимон – 2 шт.;
свежая кинза – 100 г;
соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.
Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.
Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.
Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Маринад для рыбы с болгарским перцем

Что нужно:

рыбное филе (лучше всего взять ассорти) – 0,5 кг;
болгарский перец – 2-3 шт.;
свежая петрушка – пучок;
лимон – 1 шт.;
кунжутное масло – 100 мл;
соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Филе рыбы порежьте на куски нужной величины.
Мелко порубленную петрушку смешайте с приправами и солью.
Выдавите в миску с пряной смесью лимонный сок, влейте масло, перемешайте.
Перец порежьте очень мелкой соломкой и добавьте в подготовленную смесь.
Замаринуйте в этой смеси рыбу.
Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски. Между кусками рыбы неплохо нанизать куски болгарского перца. Это сделает шашлыки из рыбного ассорти еще более аппетитными.

Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.

Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.

Некоторые правила жарки рыбы на мангале:

мелкую рыбу жарят целиком на решетке, изредка промазывая ее растопленным сливочным маслом;
крупные тушки можно сначала поджарить с обеих сторон на решетке, а затем допечь в фольге, чтобы мясо внутри хорошо приготовилось;
если жарится плоская рыба, например, камбала, сначала на решетку или сковородку кладется тушка светлой стороной, потом переворачивается на темную;
шашлык из красных сортов рыбы готовят 5-7 минут;
любой шашлык поливают либо лимонным соком, либо сливочным маслом, либо вином, разведенным водой;
в качестве шампура для рыбного шашлыка используют деревянные шпажки, которые на 30-40 минут замачивают в воде – так мясо не будет к ним приставать;
сковородку-гриль обязательно смазывают маслом, так же, как и решетку;
стейки обычно обжаривают с двух сторон, порционные кусочки на кожице кладут кожей на решетку и не переворачивают.

Рыба – менее калорийная и более полезная, чем мясо. Кроме этого, именно рыба способна разнообразить привычный отдых на природе, ее любят и взрослые, и дети.

Минтай в фольге на гриле

Рыба, приготовленная на углях – очень вкусное блюдо, имеющее необычный вкус, которого не добиться при других вариантах термической обработки. Вкус не похож ни на мясо, приготовленное аналогичным способом, ни на запеченную в духовке рыбу.

Минтай на гриле, ингредиенты:

Минтай: 1 шт.
Майонез: 1 ст. л.
Аджика: 1,5 — 2 ч. л.
Фольга: 1 шт.

Рекомендации по количеству продуктов:

В зависимости от размера решетки гриль и минтая, можно одновременно запекать от одной до трех рыб, поэтому количество ингредиентов стоит подбирать, отталкиваясь от размера и количества рыбы. В рецепте указано количество майонеза и аджики для одной рыбины среднего размера (длиной около 25 см).
При приготовлении нескольких рыб, каждую из них стоит запекать отдельно, в индивидуальной фольге.

Первым делом нужно разжечь угли, чтобы они успели прогореть к моменту, когда минтай будет готов к запеканию. Количество углей должно быть небольшим, так как самая вкусная рыба получается при медленной жарке. Температура прогоревших улей должна быть не слишком высокой, для этого углям нужно успеть хорошенько прогореть. Жар должен быть такой, чтобы на месте, где будет стоять решетка, можно было бы около 20 секунд держать ладонь. Рыбу нужно полностью очистить: отрезать голову, выпотрошить и почистить ножом внутри от черной пленочки. Плавники и хвост убирать не обязательно, при желании их можно срезать кухонными ножницами. Все эти манипуляции лучше всего производить не с полностью растаявшей тушкой, а немного подмороженной, так будет гораздо удобнее. Но ставить на гриль можно только полностью оттаявшую рыбу.
В миске смешиваем аджику и майонез.
Обильно обмазываем минтай этой смесью со всех сторон, не забывая натереть его маринадом внутри. Оставляем мариноваться на 15-20 минут при комнатной температуре. Если температура в помещении или на улице высокая, то время можно сократить.
Выкладываем на фольгу и хорошо заворачиваем со всех сторон, чтобы соус не выбежал за ее пределы.
Для этого лист фольги должен быть достаточного размера, не менее 50 см в длину. Выкладываем рыбу на решетку и ставим на мангал с подготовленными углями.
Угли должны давать совсем небольшое количество жара.
На одной стороне решетку нужно держать до тех пор, пока фольга не нагреется и не станет достаточно горячей (в зависимости от количества углей и степени их прогорания, это займет от 5 до 8 минут). Далее переворачиваем решетку и держим немного меньше времени, чем первую сторону. Еще два раза переворачиваем решетку и держим по 5-7 минут с обеих сторон.
К этому времени рыба должна быть готова. Снимаем ее с огня, открываем фольгу и проверяем мясо на готовность. Перед тем, как развернуть рыбу, нужно выложить ее в тарелку, т.к. часть соуса выльется. Мясо должно получиться мягким и сочным, легко отходить от кости. Оставшийся соус можно использовать, чтобы полить им гарнир.

Шашлык из минтая с беконом на мангале

Приготовленная по этому рецепту рыба получится ароматной и сочной. Вариантом предыдущего рецепта является дополнительное прибавление бекона к минтаю, что придаст ему небольшой оттенок вкуса и запаха. Сам бекон получится поджаристым и хрустящим. Отдельно можно приготовить сухарики, пропитанные чесноком и розмарином.

350 г филе минтая;
100 г бекона;
3 столовые ложки оливкового масла.

батон белого хлеба;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка розмарина.

В отличие от предыдущего рецепта, здесь маринад для минтая очень простой. Для его приготовления необходимо смешать оливковое масло, розмарин и чеснок, который предварительно следует измельчить с помощью пресса.
Филе необходимо разрезать и пропитать маринадом. Затем поставить в холодильник на десять часов. С батона следует срезать корочку, а мякоть нарезать большими кубиками.
На шпажки нанизываются куски филе и хлеба. Каждый полученный шашлычок оборачивается полоской из бекона. Минтай готовится на мангале в течение примерно сорока пяти минут. Очень важно периодически переворачивать и прожаривать рыбный шашлычок со всех сторон. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления филе минтая на сковороде-гриль

Разморозьте рыбу, руководствуясь приведёнными выше советами – никаких интенсивных способов типа помещения в горячую воду или микроволновку! Если у вас цельная тушка, избавьтесь от кожицы и разделайте на филе, удалив кости. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло, чтобы придать блюду подобающий аромат, используйте измельчённый чеснок в сочетании с сушёным тимьяном. Впрочем, можно заменить специи на другие, те, вкус которых вам нравится больше всего.

Ингредиенты на 1 тушку или 2 филе минтая:

3 зубчика чеснока;
20 г. тимьяна;
1 ст. л. просеянной муки;
40 мл. подсолнечного масла;
1 лимон;
соль/перец.

После разморозки бумажными салфетками просушиваем рыбу. Солим/перчим филе без фанатизма. Панируем мясо в муке, тоже достаточно тонким слоем, не усердствуя. Ставим сковороду-гриль на огонь, когда она прогреется, добавляем масло, а чуть позже – чеснок и травы. Спустя минуту тимьян с чесноком аккуратно сдвигаем в одну сторону, а на освободившееся место выкладываем филе. Жарим до образования румяной корочки. Придавливать мясо не нужно, иначе оно получится слишком сухим. А вот после переворачивания можно и придавить, пока корочка не появится и с обратной стороны.

Готовое филе можно сбрызнуть лимонным соком и подавать к любому овощному гарниру.

Ингредиенты:
минтай - 2 шт ;
лук репчатый - 1-2 шт ;
соевый соус - 1 ст. л. ;
водка - 1 ст. л. ;
уксус - 1 ст. л. ;
горчица - 1 ст. л. ;
масло растительное - 3 ст. л. ;
соль - по вкусу ;
перец черный молотый - по вкусу

Здравствуй, друзья! В воскресенье была прекрасная погода и православный праздник Вербное воскресенье. Моя подруга держит пост, а в этот день можно было кушать рыбу, вот я и решила ее порадовать вот таким рецептом. Барбекю из минтая на мангале - очень вкусное блюдо, невероятно нежное и сочное. Не говорите, что минтай сухая рыба, если она у вас получается сухой, то вы просто не знаете хитростей с помощью которых эта рыба будет получаться у вас очень сочной. Это блюдо можно делать и в гриле, на мангале, на костре и в барбекю. Попробуйте, вам оно обязательно понравится и вы удивите своих друзей, ведь скоро наладится погодка и это лишний повод выбраться на природу.

Первым делом займемся рыбой, полностью размораживать ее не надо, достаточно чтоб можно было ее почистить, вынуть внутренности и обрезать плавники. Я уже давно минтай полностью не размораживаю, тогда он получается на много сочнее и мягче. Моем его и разрезаем на кусочки любого размера, можно даже на резать, а целыми тушками готовить.

Теперь делаем соус для мариновки. Смешиваем соевый соус, уксус, растительное масло, водку и горчицу в мисочке.

Все перемешиваем до однородной консистенции.

Рыбу солим и перчим.

Аккуратно руками массируем рыбку, чтобы соль и перец равномерно распределились и лучше вошли в рыбу. Теперь окунаем рыбу в соус со всех сторон.

Прям заливаем рыбу соусом, чтоб она хорошо про мариновалась.

Чистим, моем и режим кольцами лук, можно потолще для удобства, чтоб он потом не сваливался с решетки.

Обмазываем его соусом и вместе с рыбой отправляем в холодильник минут 30-40.

За это время разжигаем мангал и как раз к готовности рыбы и мангал доходит до нужного состояния, то есть нам надо сильный жар, можно даже небольшой огонь.

Рыбу и лук выкладываем на решетку и отправляем жарить.

Теперь самое важное: в оставшийся соус добавляем еще одну ложку растительного масла и этой смесью, с помощью кисточки, обмазываем нашу рыбку и лук, каждый раз, как переворачиваем. А переворачиваем мы ее достаточно часто. Обмазываем пока не закончится соус, к этому времени рыба будет как раз готова, примерно на вс это дело уходит 7-10 минут. Снимаем с решетки и подаем на стол.

Подаем с зеленью, идеально к ней подойдет салат "Чабан". Рыба на столько нежная и вкусная, что просто тает во рту и лучок получается отлично промаринованный и очень вкусный.