Как сделать холодец из свиных рулек

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 17.08.2024

Друзья мои, здравствуйте! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов".

По вашим многочисленным просьбам сегодня покажу, как я варю домашний холодец!

Расскажу вам обо всех тонкостях приготовления вкусного прозрачного холодца - который получается насыщенным, крепким, хорошо застывшим, а бульон будетчистым, как слеза.

Конечно, сколько хозяек, столько и рецептов. В каждой семье готовят по-своему, и я не исключение. Не претендую на оригинальность, а лишь поделюсь опытом, и расскажу, на что нужно обратить внимание, чтобы не испортить такое замечательное и вкусное блюдо.

Холодец можно варить изодного, двух, трех и более видов мяса. Кто-то предпочитает только из говядины, из домашней птицы, или комбинирует эти продукты, а в нашей семье всегда старались варить холодец как минимум, из трех разновидностей мяса - так он получается плотный, очень ароматный, наваристый, бесподобно вкусный, прозрачный и довольно сытный.

Залог любого хорошего холодца или студня - это свиные или говяжьи ножки, рульки, булдыжки. Именно они являются гарантией того, что холодец застынет так, как надо, поскольку, содержат много сухожилий, соединительной ткани и являются источниками природного желатина.

Пошаговый рецепт:

Сегодня я взяла две небольшие свиные рульки и ножку. Хорошо их помыла, поскаблила ножом, рульки надрезала на несколько частей, у ножки удалила копытца и разрезала вдоль на две части. Общий вес свинины составляет 1,7 кг.

Кроме того, я обязательно беру мясо говядины, желательно на косточке, с хрящиками и с большим количеством жилок - той самой соединительной ткани, которая способствует лучшему застыванию холодца. Мелко нарезать мясо не надо, можно оставить крупным куском. Общий вес говядины 1,6 кг.

Помимо свинины и говядины, я всегда беру для холодца домашнюю птицу. Это может быть курица, петух, индейка, утка, гусь или потрошки от этой птицы. В данном случае, у меня домашний петух весом 1,8 кг вместе с потрошком. Тушку я разделила на 4 части, вырезала на гузке железу, оставила шейку, гребень, лапки, которые также, как и птицу целиком надо опалить, снять с них верхнюю кожицу и срезать когти. Туда же добавляем желудок и сердечко.

Используя потрошки для приготовления бульона, тем более для холодца, никогда не кладите печенку - как бы вы не старались сварить прозрачный бульон, из-за печенки он в любом случае, останется мутным.

Итак, общий вес всех продуктов составляет чуть больше 5 кг и для этого количества мяса мне понадобится кастрюля объемом не менее 9-10 литров.

Укладываем куски мяса в кастрюлю как они есть, не разрезая, заливаем холодной водой с таким расчетом, чтобы мясо полностью ею покрылось.

Далее, есть два варианта - доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем нагрев до минимума и постоянно снимая образовавшуюся пену, варим холодец - так я делала раньше.

Но последние лет 10 я поступаю иначе - довожу до кипения и появления активной пены, снимаю кастрюлю с плиты и полностью сливаю первую воду. Заново промываю куски мяса от остатков свернувшегося белка, мою кастрюлю от накипи, вновь укладываю мясо в кастрюлю и заливаю чистой водой. Такой нехитрый прием избавит вас от нежелательных хлопьев свернувшегося белка и не только, а также обеспечит бульону абсолютную прозрачность.

Вот так выглядит мясо после промывки от пены - оно чистенькое, внутри, разумеется, сырое. Заливаем его чистой водой - у меня из фильтра. Снова включаем плиту, доводим бульон до кипения и по ходу образования незначительной пены, сразу же ее снимаем.

Пару слов по поводу количества воды. Нальете меньше - в процессе длительной варки холодца, мясо окажется выше уровня бульона, поскольку он значительно испаряется, и воду придется доливать, а это отрицательно скажется на застывании холодца. Нальете больше - лишняя жидкость не успеет выкипеть за время варки, концентрация желирующих веществ в бульоне будет недостаточной и холодец просто не застынет. Как правило, на каждый килограмм веса сырого мяса идет без малого 1 литр воды: у меня так и получилось - на 5 кг мяса ушло чуть меньше 5 литров воды.

Не позволяйте бульону сильно кипеть. Как только видите, что кипение усиливается, немедленно убавляйте нагрев, чтобы поддерживать незначительное томление. При сильном кипении жир эмульгируется и бульон получится мутным.

Варить холодец надо долго при самом минимальном огне в течение 5-8, а то и 10 часов. Иногда варку холодца оставляют на всю ночь, а утром отделяют мясо от костей и разливают. Тут, конечно, все зависит от количества продуктов, качества мясных ингредиентов и возраста животных. Не старайтесь варить холодец из телятины и молодых цыплят - чем старше мясо, тем лучше для холодца.

Пусть вас не пугает длительность варки - особое внимание холодцу надо уделить только на начальном этапе, а дальше он будет вариться несколько часов уже без вашего участия.

Наберитесь терпения, аккуратно соберите последнюю пенку, добейтесь стабильно тихого томления и засеките время.

Знаю, что каждая хозяйка по-своему и в разное время добавляет пряности, специи и коренья. Кто-то добавляет их в середине варки, кто-то за 1-2 часа до конца варки, кто-то варит мясо без соли и т.д.

Я делаю так: как только вижу, что в бульоне уже не идет образование накипи, установилось тихое томление на медленном огне, сразу добавляю соль, пряности и овощи.

Из овощей я беру 2 средние луковицы, одну из которых можно оставить в шелухе - это придаст бульону приятный золотистый оттенок - только не забудьте хорошо ее промыть, и 2 моркови, которые в дальнейшем можно использовать для украшения холодца, что я обычно и делаю.

После 1,5-2-х часового кипения, я удалю лук и морковь, но при этом мясо будет продолжать вариться в ароматном, насыщенном, вкусном бульоне.

Сразу добавляю соль, но не всю, чтобы не пересолить, поскольку в процессе варки количество жидкости сократится и бульон станет более концентрированным. На 10-литровую кастрюлю я сыплю 1,5 ст.л. соли, а при необходимости, уже в конце приготовления, добавляю соль по вкусу в процеженный бульон.

Из пряностей я использую смесь черного и душистого перца, примерно по 15 шт. каждого и 4-5 маленьких лавровых листиков.

В таком виде, при незначительном бульканье, без крышки, холодец будет вариться минимум 6 часов до момента, пока мясо начнет отставать от кости. Повторю, что мы варим не просто бульон для приготовления первых блюд, а густой, концентрированный мясной отвар, и чем наваристее он будет, тем вкуснее, плотнее и крепче получится холодец.

Итак, друзья, прошло 2 часа с того момента, как варится холодец. Уже заметно, насколько сократился уровень жидкости в кастрюле. Извлекаю из бульона морковь и лук, они выполнили свою роль - частично осветлили бульон и насытили его вкусом и ароматом. Я планирую оставить морковь для украшения, поэтому дам ей немного остыть, смою с нее остатки бульона, накрою пакетом, чтобы не заветрилась, и уберу в холодильник до момента украшения холодца.

Верхние куски мяса можно перевернуть на другую сторону для более равномерного приготовления.

Продолжаем варить на таком же тихом огне, кастрюлю крышкой не накрываем.

А вот так выглядит варка холодца спустя 4 часа кипения. Обратите внимание, как сократился уровень бульона в кастрюле. Надеюсь, вам хорошо видно, насколько он прозрачный, что в нем нет и намека на мутность. Однако, мясо еще не готово, оно должно легко отставать от кости, поэтому я буду варить еще минимум 2 часа.

Ну что же, друзья, у меня прошло 6 часов, как холодец варится, а точнее томится. Выключаю плиту и шумовкой перекладываю мясо в любую плоскую посуду, чтобы оно хотя бы слегка остыло. Его надо тщательно перебрать - делаю я это всегда чистыми, голыми руками, чтобы не пропустить ни одной косточки, но оно еще слишком горячее и может обжечь руки.

Хорошо видно, что мясо очень мягкое, оно прекрасно сварилось, и уже само снимается с кости.

Если у вас процесс варки холодца затянулся, и уже слишком поздно, чтобы его разбирать, выключите плиту и смело оставьте холодец до утра, поверьте, к утру он даже не успеет остыть, а утром вы с новыми силами, завершите начатое.

Пока мясо остывает, процеживаем бульон.

Это можно сделать, используя самое мелкое сито, или марлю, сложенную в несколько слоев. Даем бульону время отстояться, чтобы максимально, насколько это возможно, собрать с поверхности лишний жир. Не все это делают, кто-то любит холодец с большим количеством жирка на поверхности и разливает бульон как есть, кто-то полностью его удаляет, многократно процеживая, как для заливного, используя впитывающие салфетки. Не скажу, что в нашей семье любят жир на поверхности холодца, но небольшое его количество не считается критичным и с удовольствием съедается.

На этом этапе обязательно попробуйте бульон на вкус и при необходимости добавьте соль. У меня бульон очень вкусный, наваристый, но, как я и предполагала, слегка недосоленный. Солить холодец надо немного крепче, чем обычные бульоны, иначе после застывания, он может показаться вам безвкусным, ненасыщенным. Помните, что мясо варилось в слегка недосоленном бульоне.

Отставляем кастрюлю с бульоном в сторонку, и начинаем перебирать мясо. Перед этим процессом очень тщательно моем руки, и, если не сильно горячо, разбираем прямо руками.

Друзья, предвижу ваши комментарии по поводу отсутствия перчаток, правил санитарии, и поэтому скажу сразу - все любители перчаток, могут ими смело воспользоваться - это ваше право, но поверьте, весь мир разбирает холодец, месит тесто голыми руками, и даже те, кто на камеру пытается делать это в перчатках, за кадром, в обычной жизни делает без них. Всегда наши мамы и бабушки делали это руками. Поэтому не будем друг друга обманывать, и я буду разбирать холодец так, как всегда это делаю. Только руками можно почувствовать и не пропустить самые мелкие косточки. А вы поступайте и делайте так, как считаете нужным.

Мясо можно разделитьна волокна непосредственно руками или помогая себе маленьким ножом, нарезать его кусочками, или даже пропустить через мясорубку, что я и делаю, когда готовлю зельц. Такой прием еще хорош, если в семье маленькие дети или престарелые родители. Мы не очень любим длинные мясные волокна, поэтому я всегда его режу. Знаю, что многие варят холодец, а затем убирают кожу птицы, шкурки… Я так не делаю, ведь они придают дополнительную крепость холодцу и конечно же вкус. Кроме костей и явных жил, я ничего другого не отделяю, все остальное мясо нарезаю.

Чтобы все виды мяса объединились и равномерно распределились в готовом холодце, его конечно же надо перемешать.

Холодец из рульки свиной получается наваристым, мясным, густым и очень вкусным. Холодец — всеми любимая закуска, особенно на праздничном столе. Готовится она довольно долго, но наслаждение стоит усилий. Холодец из рульки можно приготовить традиционным способом или в мультиварке.

Холодец из мяса птицы и свиной рульк.

Холодец или студень — традиционное, даже, можно сказать, культовое блюдо. У большинства из нас холодец неизменно ассоциируется с новогодними праздниками. Как правило, холодцы мы варим в холодный перио.

Праздничный холодец из трех видов мя.

Отличный рецепт приготовления холодца из трех видов мяса, который обязательно станет желанным гостем на любом праздничном столе и приятно удивит своим замечательным вкусом! Смотрим внимательно.

Проверенный рецепт идеального прозра.

Традиционное праздничное блюдо бывших стран СССР – холодец из петуха. Без него невозможно представить ни одно новогоднее застолье. Это не только вкусное и красивое блюдо, но и полезное из-за высокого.

Холодец свиной из рульки и кусочка м.

Как сделать холодец со свиной ножкой - рецепт очень вкусного студня Свиная рулька 1 шт. Свинина 500 гр. Лук репчатый 1 головка Лавровый лист 2-3 шт. Перец душистый горошком 5-6 шт. Чеснок 2-4 зубчик.

Холодец с курицей и говядиной по-сиб.

Замечательный рецепт приготовления сбалансированного домашнего холодца с говядиной и курицей на праздничный стол, который без всякого сомнения понравится многим и приятно удивит своими великолепными в.

Холодец из свиной рульки

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка Соль Пер.

Холодец из свиной рульки и курицы

Холодец из рульки свиной

Свиная рулька 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 3-4 зубчик Перец чёрный горошком 1/2 ч.л. Лист лавровый 3 шт. Соль 1 ч.л.

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово Как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка.

Холодец из свиной рульки

Подробный рецепт холодца с фото пошагово |Как варить холодец из свиной рульки Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Свинина 400 гр. Курица 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головк.

Холодец из рульки и курицы

Рулька 3-4 шт. Курица 0,5 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 5-6 зубчик Перец чёрный горошком 10 шт. Лист лавровый 2 шт. Соль

Холодец из свиной рульки и курицы

Рецепт Холодец из свиной рульки и курицы, cостав: рулька свиная, мясо куриное, лук репчатый, чеснок, соль; Для украшения: морковь отварная, зелень петрушки;, Рецепты закусок, Закуски из мяса и птицы.

Холодец свиной из рульки и кусочка м.

Холодец свиной (из рульки и кусочка мяса) Свиная рулька 1 шт. Свинина 500 гр. Лук репчатый 1 головка Лавровый лист 2-3 шт. Перец душистый горошком 5-6 шт. Чеснок 2-4 зубчик Соль Вода 2,5 л.

Холодец из свиных ножек и рульки

Грамм свиной рульки Свиная ножка 2 шт. Грамм морковки Грамм репчатого лука Соль Горошина черного перца 4-6 шт. Вода

Холодец из свиной рульки

Свиная ножка 1 шт. Свиная рулька 1 шт. Мясо 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1-2 головка Соль Перец Лавровый лист Перец душистый

Рецепт холодца в мультиварке из свин.

Свиная ножка 2 шт. Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 головка Лавровый лист 1 шт. Перец чёрный горошек Соль 1 ст.л. Морковь 1 шт.

Холодец из говяжьей рульки

Рулька 1 шт. Говяжья 500 гр. Лук репчатый 1 шт. Лист лавровый 2 шт. Чеснок 1-2 зубчик Перец душистый 2-5 шт. Соль 1 по вкусу Морковь 1 шт.

Холодец из свиных ножек, рульки и го.

Грамм свиных ножек Грамм свиной рульки Грамм мякоти говядины Грамм морковки Грамм репчатый лука в шелухе Вода Перец горошком 4-5 шт. Лавров листочек 3 шт. Соль

Холодец из рульки и курицы

Я хочу рассказать и показать, как правильно варить холодец из свиной рульки и курицы. Свиная рулька 1 шт. Куриные окорочка 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 4 шт. Перец душистый горошком 8 шт.

Холодец из свиной рульки и куриных б.

Холодец из свиной рульки и куриных бедер в мультиварке Свиная ножка 1 кг. Лук репчатый 1 шт. Вода 3 л. Лавровый лист 4-5 шт. Куриное бедро 0,5 кг. Морковь 1 шт. Соль 1 ст.л. Перец чёрный горошек 4-5.

Холодец из свиной рульки

Свиная рулька 1 шт. Свинина 500 гр. Свиная ножка 1 шт. Чеснок 1 шт. Соль Перец Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный горошком 1 шт. Лист лавровый 1 шт.

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки с хреном и перцем Свиная рулька 1 шт. Лук репчатый 1-2 головка Чеснок 2-3 зубчик Перец чёрный горошек 1 ч.л. Укроп Хрен Горчица Соль

Холодец из рульки

Холодец из свиных ножек, рульки и ку.

Свиная рулька 1 кг. Свиная нога 2 шт. Окорочок куриный 2 шт. Морковь 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Соль Перец

Холодец из рульки и курицы

Заливное из курицы, приготовленное в мультиварке. Свиная рулька 1 шт. Куриные окорочка 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 4 шт. Перец душистый горошком 8 шт. Соль 1 ст.л. Корень сельдерея 1 шт.

Холодец из свиной рульки

Свиная рулька 1 кг. Говядина 2,3 кг. Крупная морковка 2 шт. Лук репчатый 3 шт. Лавровый лист 2 лист Перец душистый горошком 4 шт. Чеснок 3 зубчик Соль Перец

Холодец из рульки

Свиная рулька 1 шт.у Рулька говяжья 1 шт.у Лук репчатый 1 шт.у Морковь 1 шт.у Чеснок 5 головок Соль Перец чёрный горошком 10 горошин Лист лавровый

Холодец из свиной рульки и курицы

Холодец из рульки и курицы

Как варить холодец из рульки и курицы Свиная рулька 1 шт. Куриные окорочка 2 шт. Лук репчатый 2 шт. Лавровый лист 4 шт. Перец душистый горошком 8 шт. Соль 1 ст.л. Корень сельдерея 1 шт. Укроп 1 пучо.

Холодец из рульки и курицы

Всеми любимый холодец в новом исполнении: по рецепту холодца из рульки и курицы вы сможете порадовать своих гостей на Новый год этой прекрасной закуской! Рулька 3-4 шт. Курица 0,5 шт. Лук репчатый 1.

Холодец — это застывший густой бульон из говядины или свинины и субпродуктов. Каждая хозяйка старается приготовить холодец или студень на Новый Год. Подают холодец либо в посуде, в которой он застыл, или же перевернув на красивое сервировочное блюдо. Хранить его можно в холодильнике в герметичной стеклянной посуде не больше недели. Я приготовила в этот раз холодец при помощи блендера.

Рулька (свиная) — 1300 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Ягода (мелкая для украшения) — 1 горст.
Сельдерей черешковый (стебель для украшения) — 1 шт
Укроп (для украшения) — 1 пуч.
Перец черный (горошек) — 8 шт
Смесь перцев — 1 щепот.
Соль

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2416.4 ккал	белки 116.7 г	жиры 197.2 г	углеводы 51.9 г
Порции
ккал 201.4 ккал	белки 9.7 г	жиры 16.4 г	углеводы 4.3 г
100 г блюда
ккал 117.3 ккал	белки 5.7 г	жиры 9.6 г	углеводы 2.5 г

1. За 3 часа до приготовления холодца, рульку, я положила в воду и периодически меняла. Шкурку свиной рульки очистила ножиком (поскребла) и хорошо промыла. На шкурке рульки с двух сторон, сделала надрезы.

2. Положила рульку в большую кастрюлю (на 3 л) и залила водой.

3. Вода должна быть на 2 пальца (по толщине) выше рульки.

5. Затем морковь извлекаю и продолжаю варить до готовности рульки, приблизительно 2 часа. Отрезаем кусочек мяса и пробуем. Готовую рульку достаю из бульона и охлаждаю.

6. Бульон процеживаю вначале через сито, чтобы отделить лук, а затем через 4 слоя марли. Через чистую марлю в 4 слоя, процеживаю бульон 2-3 раза, чтобы был посветлее.

7. Отделяю мясо и шкурку от косточки и удаляю жир. Отобранную мясную смесь выкладываю в большую миску и добавляю порубленный чеснок (1 зуб) и по вкусу смесь перцев.

8. В этот раз, я решила не разбирать мясо на волокна, а перемолоть блендером.

9. Налила в миску 2 черпака бульона, перемешала мясную смесь и измельчила блендером. Затем добавила половину бульона и перемешала.

10. Разложила мясную смесь по формочкам и охладила на балконе (t —5), приблизительно 1 час. Затем за 2 приема разливала бульон по формочкам и каждый слой охлаждала. 150 мл бульона, я оставила для украшения холодца.

11. Из моркови при помощи маленьких формочек для канапе, я вырезала украшение для холодца. Из стебля сельдерея - листья.
Уже застывший холодец, я украсила морковью и сельдереем. Аккуратно залила бульоном (150 мл) верхний слой холодца и декора из овощей. Охлаждала до готовности. Для создания аккуратных слоев понадобится время, но такое угощение не оставит ваших гостей равнодушными.

12. Нарезаем холодец острым ножиком и подаем с горчицей, хреном и зеленью. Холодец получился очень сытный, пряный и нарядный.
Приятного аппетита!

Лайфхак от меня. Если вдруг, вы пересолили бульон – не беда. Извлеките мясо, добавьте в кастрюлю с бульоном несколько больших сырых картофелин – и проварите еще минут 10. Картошка отлично впитывает соль.
Почему варю морковь в шкурке? Удобнее вырезать из нее фигурки для украшения.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Холодец из свиной рульки с овощами

Комментарии и отзывы

Вкусный ароматный холодец. Застыл хорошо, никакого желатина не надо. Мясо разобрала на волокна, не измельчала блендером. Спасибо за рецепт!

Оленька, все очень-очень вкусно Холодец из рульки это наша история
От украшения отклонилась и блендер не использовала
Мои питомцы на холодец готовы повседневно

Надя. я вначале подумала, что это торт, очень нежно и красиво! Отличная идея формовки холодца!
Я блендер применила, почему? Конкурс с техникой. Потом запарка перед Новым Годом. Не надо лишний раз копаться руками. Время на обработку сократилось. И было интересно, что получится. Мне хотелось, чтобы верхний слой был более прозрачным. Чтобы залитые бульоном цветы были хорошо видны и при перевозке на машине, верх холодца остался в целости.

Как говорит молодежь, прикольная форма для холодца. У меня такая есть формочка, ни разу не пекла в ней. Надо попробовать для холодца.

Ага, попробуй. Оль, моНа порционные сделать, мне ЩАС навееялась идейка. Если ещё формы с крышкой в холодильник одну на другую поставить и нАрмуль

Предварительную подготовку, время замачивания 3 часа, я не учитывала, только варка, время увеличу. Спасибо.

У меня супруг обожает морковь, поэтому холодец и содержит столько моркови Когда первый раз готовила холодец с таким изменением, то сомневалась по поводу вкуса. Однако вкус модифицированного блюда меня приятно удивил, так что можете тоже попробовать приготовить холодец с большим количеством моркови, так как это не только очень полезно за сет большого количества клетчатки, но еще и очень вкусно Главное морковь нужно брать небольшого размера и не переварить, чтобы она оставалась сладкой

Замечательно-красивое украшение холодца!
Хорошее прмечание с картофелем.Бульон не мутнеет от картошки?
Спасибо. И с Новым годом!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вы можете приобрести любые свиные рульки: задние или передние - их отличие только в количестве мяса, а вот желирующими свойствами обладают и те, и другие. Овощи добавляйте для аромата и вкуса.

Ингредиенты

Рулька свиная - 2 шт. (2-3 кг)

Лук репчатый - 1-2 шт.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Перец горошек - 5-6 шт.

Петрушка - 3 г (для украшения)

257 кКал
2 ч. 10 мин.
1 ч.
3 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте необходимые ингредиенты для создания холодца из свиных рулек с желатином (заливного).

Рульки тщательно отскоблите от грязи на коже и промойте. Удалите мелкие косточки, разрежьте на несколько частей, если это возможно. Выложите их в казан или глубокую кастрюлю. Очистите овощи и промойте в воде, добавьте в казан вместе с лавровыми листьями, солью и горошинами черного перца.

Залейте водой и отварите примерно 1,5 часа - до мягкости мяса, снимая образующуюся пену.

Спустя указанное время бульона останется в три раза меньше, но не выливайте его - он очень концентрированный.

Извлеките рульки и овощи из бульона. Рульки чуть остудите и разберите, отставляя кожу и сало в сторону - они не понадобятся для холодца. Мясо выложите в форму, в которой собираетесь подавать заливное. Отварные овощи нарежьте кружочками или ломтиками, выложите в форму.

Теплый бульон процедите сквозь два слоя марли или через ситечко с мелкими ячейками. Всыпьте в него желатин и оставьте для набухания на 5 минут. Затем перемешайте, чтобы он полностью растворился. Те, кто любят чесночный привкус, могут спрессовать в бульон очищенный зубчик чеснока.

Аккуратно залейте бульоном с растворенным в нем желатином мясо и овощи. Промойте петрушку и украсьте зеленью блюдо. Поместите холодец в холодильник на 1 час для застывания. Можно оставить блюдо охлаждаться и на более длительное время.

Застывший холодец из свиных рулек с желатином подавайте с чесночным соусом, растертым чесноком или горчицей, хреном.

Читайте также: