Как сделать хлебную крошку по итальянски

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 07.09.2024

Ha lasciato questi cristalli lungo il suo percorso, come briciole di pane, per riuscire a ritrovare la strada.

Вероятно, просто подписанный носовой платок здесь, в подушке как хлебная крошка отчаянной попытки привести к аресту Восса.

Probabilmente ha. infilato il fazzoletto nel sedile come ultima speranza, lasciandosi dietro indizi per fare incriminare Voss.

Ты. знаешь, как в сказке, хлебные крошки приведут к домику ведьмы, которая увела детей. Туда, не знаю, куда, да?

Sai, nelle favole, le briciole portano alla casa della strega, il che porta ai bambini. ma non c'entra nulla, giusto?

Ингредиенты

1 упаковка пасты (400-500 г/16ozспагетти, лингвини, фетуччини, пенне)
4 чашки хлебных крошек (примерно 250 г белого не черствого хлеба)
4 зубчика чеснока, мелко порубить
4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки
2 ст.л. порезанного тонкими полосочками шалфея
2 ст.л. мелко порезанного майорана (или 1 ч.л. сушеного)
Щепотка кайенского перца
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло (примерно 3 ст.л. для крошки и 1-2 ст.л. для пасты)
сыр пармезан или пекорино романо (тертый или хлопья)

Приготовление

Для хлебной крошки белый хлеб порезать на куски и перемолоть в комбайне.

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока варится паста, в широкой и глубокой сковороде или неглубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок, пассеровать 1 минуту. Добавить шалфей, обжаривать 30-45 секунд.

Добавить 2 ст.л. оливкового масла, хлебную крошку, петрушку, майоран, соль, черный перец и кайенский перец. Готовить на небольшом огне примерно 5 минут, постоянно помешивая. Крошка должна стать золотистой, но не пережаренной и очень сухой. Снять с огня.

Слить воду с пасты, добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Размешать.

Для компании (для одного большого блюда пасты): смешать пасту с крошкой. Сверху посыпать сыром пармезан или пекорино романо.

Для индивидуальных порций: положить в тарелку пасту, посыпать чесночной хлебной крошкой, сверху сыром.

Сыр можно натереть/перемолоть или порезать, используя овощечистку или лопатку для сыра.

Если спросить сицилийца насчет гарнира или закуски Пеперони аммоликати, то можно услышать массу восторженных комплиментов блюду.

Если же кулинар, живущий далеко от Сицилии, запросит у поисковика рецепт блюда, его ждет настоящий квест.

Попробуйте навскидку по моим фотографиям определить , крошки какого продукта видны на кусочках перцев и использованы для панировки парочки котлет ?

Скорее всего, крошки похожи на хлебныe. На них же намекает и само название блюда, которое в переводе звучит, как "Перцы в мякише".

В этом самом мякише, точнее в его итальянском термине "моллика" (la mollica), и заключается кулинарный квест.

Часть итальянских фудблогеров напрямую переводит название блюда с сицилийского диалекта и использует обычный хлебный мякиш для впитывания сока, который дают перцы во время готовки.

Другие же внемлят сицилийцам, которые утверждают, что термин "моллика" у них означает панировочные сухари, и используют их.

Результаты подобных интерпретаций при желании можно разглядеть на фото .

Свежий мякиш, использованный в блюде одними, отталкивает видом размокшего хлеба. Каша других, получившаяся из сока и панировочных сухарей, и вовсе вызывает физиологическое отвращение.

Из анализа рецептов, доступных в итальянской сети, сложно сделать заключение, какой продукт (хлебный мякиш или панировочные сухари) на самом деле нужно использовать для приготовления гарнира из перцев, так любимого сицилийцами.

Я этот квест не прошла до тех пор, пока не увидела в южноитальянском супермаркете пакет панировочных сухарей из крупно измельченного хлебного мякиша.

На пакете даже была написана рекомендация использовать продукт для тех самых пеперони аммоликати.

Оказывается, проблема сицилийского блюда из перцев заключалась в том, что фудблогеры южных и северных итальянских регионов в буквальном смысле говорили на разных кулинарных языках.

Для южных итальянцев, сицилийцев в том числе, панировочные сухари фактически представляют собой 2 продукта:

- крупная крошка мякиша используется для блюд с жидкой консистенцией (супов и соусов),

- мелкая крошка для загущения какой -то массы или для панировки.

Панировочные сухари обоих типов используют предварительно обжаренными для заправки блюд из пасты вместо сыра. Фактически, их так и называют "сыром бедняков".

Обычно для производства этих продуктов используется хлеб из муки твердых сортов, распространенный в Южной Италии и обладающий хорошо сформированным крепким мякишем.

Для северных итальянцев панировочные сухари - это только мелкая хлебная крошка. Крупную крошку для элегантной панировки они предпочитают получать из сухой выпечки типа гриссини или бискотти.

Одним словом, был найден последний пазл, из которого сложилась ясная картина сицилийского блюда Пепероны аммолликати.

В качестве источника рецепта указываю сицилийский сайт ,в котором цитируется мякиш "старого" хлеба.)))

Сицилийский гарнир из перцев "Пеперони аммолликати"/ Peperoni ammollicati

Ингредиенты: 2 крупных мясистых перца ,крупная крошка из хорошо подсушенного хлебного мякиша, долька чеснока, сухой орегано, оливковое масло, немного тертого сыра и каперсов по желанию

Перцы порезать сначала на продольные дольки и очистить от внутренних белых прожилок, затем порезать на крупные куски.

На сковороде прогреть в масле дольку чеснока и выложить куски перцев, посолить и оставит под крышкой минут на 10 на умеренном огне, чтобы перцы дали сок.

Оставить еще огне, аккуратно перемешав.

Использовать как в горячем, так и холодном виде.

Мои замечания

Как понятно из предыдущего контекста, роль сухого мякиша состоит в впитывании выделившейся из перцев жидкости, при этом не разваливаясь в кашу, а оставаясь вкусоносительной частью блюда.

Поэтому количество мякиша нужно регулировать самостоятельно. Лучше немного не доложить его, чем переложить и получить на выходе суховатый гарнир. При необходимости всегда можно подсыпать сухарей.

Вкус жидкости из сока перцев можно составлять самостоятельно, добавляя любимые ингредиенты типа лука, оливок, уксуса, ароматных трав и тд

Панировочные сухари в виде мякиша можно приготовить самостоятельно, раскрошив подсохший хлеб любым способом и подсушив его в духовке.

Одновременно с перцами я использовала сухари из крупного мякиша для панировки куриных котлет с цуккини, которые сделала по технологии, описанной недавно Сталиком. Она заключается в формировании небольшой полости внутри котлеты для сбора сока.

Я упростила технологию свертывания котлеты в виде конверта до обычной вытянутой формы, легко пропекающейся как на сковороде, так и в духовке .

Отличная технология, которая прекрасно ложится на любой тип фарша.

Крупная крошка позволяет использовать очень жидкий фарш, т к мгновенно "цементирует" его форму по сравнению с обычными панировочными сухарями.

Быстрый рецепт вкусной пасты от рачительных итальянских хозяек, ведь самая лучшая хлебная крошка получается из вчерашнего хлеба. Попробуйте сами.

Читайте также: