Как сделать цукаты из мандарина и апельсина

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 10.09.2024

Цукаты, это популярная сладость, которую сегодня можно купить в магазинах. Учитывая простоту приготовления, их можно сделать в домашних условиях, при этом, они получаются вкуснее и гораздо дешевле покупных. В качестве исходного продукта предлагаем использовать кожуру цитрусовых и корки арбуза, освобожденные от зеленой части.

Как сделать цукаты из корок

Приготовленные из корок цукаты, можно употреблять, как самостоятельное блюдо, добавлять в кашу или йогурт, использовать для приготовления и украшения выпечки. Они в полной мере заменяют конфеты и другие сладости. Приготовленные из кожуры цитрусовых и арбуза, они содержат пектин, который оказывает благоприятное воздействие на работу кишечника и уровень сахара в крови человека.

Для заготовки цукатов можно воспользоваться традиционным или экспресс-методом. На второй уходит больше времени, зато из корок уходит горечь и терпкий привкус. Принцип приготовления довольно простой, сначала корки варятся в сахарном сиропе, не допуская подгорания сахара, иначе цукаты приобретут горький привкус. Кастрюлю рекомендуется брать побольше с толстым дном, чтобы избежать выкипания сиропа и подгорания.

Добавление гвоздики, кардамона, аниса, ванили или корицы придадут готовому продукту нотку пикантности.

Основные принципы приготовления цукатов из кожуры фруктов:

Кожуру фруктов режут на небольшие кусочки.
Опускают в воду и ставят варить (после закипания 10-15 мин).
Воду сливают, кожуру откидывают на дуршлаг.
Далее корки проваривают еще два раза с добавлением сахара.
Цукаты не должны напоминать джем и слипаться.
Следующий этап — сушка, которую можно проводить в духовке или в проветриваемом помещении.
Корки обваливают в сахарной пудре или песке и убирают на хранение.

Хранение цукатов

Хранят готовый продукт в темном месте не более одного года, желательно, чтобы это был холодильник, подвал или балкон. Тару для цукатов подбирают с хорошо закрывающейся крышкой, для этой цели отлично подходят стеклянные банки.

При хранении необходимо следить за влажностью (не более 60%), которая не должна быть слишком высокой, так как, цукаты могут слипнуться и потерять презентабельный вид.

Цукаты хорошо переносят глубокую заморозку, при этом они сохраняют свои вкусовые и полезные качества. Кусочки расфасовываются в пакеты и отправляются в морозильную камеру. Срок хранения — 1 год. Так, же цукаты можно замораживать вместе с сиропом.

Лучше всего сладость сохранится, если ее оставить в сахарном сиропе и укупорить крышкой. В таком виде они будут пригодны к употреблению 3 года.

Рецепт цукатов в домашних условиях из апельсиновых корок

Этапы приготовления:

Апельсины положить в таз с водой, добавить соду, помыть как следует с помощью абразивной стороны губки для посуды.
Ополоснуть под проточной водой, удаляя остатки соды, и вытереть салфеткой насухо.
Разрезать плоды поперек на две части, удалить мякоть.

Налить в кастрюлю чистую воду, довести до кипения и положить корки.
Когда вода закипит, варить 10 минут.
Жидкость слить, промыть корки в воде, положить в дуршлаг.
Вскипятить новую порцию воды с одной чайной ложкой соли (она поможет удалить горький привкус).
Проварить еще минут 15, затем повторить те же действия и поставить варить в воде с солью последний раз.
После того, как корки три раза проварились и немного обсохли, их нужно нарезать соломкой.

Следующий шаг — варка сиропа. В воду добавить сахар (количество указано в рецепте) и поставить на огонь, он должен полностью раствориться.
Довести до кипения, положить подготовленные корочки, слегка придавливая, чтобы они окунулись в сироп.

Пока корочки варятся, перемешивать их не рекомендуется, а лучше потряхивать кастрюлю по кругу или влево вправо.

Через 15 минут добавьте лимонную кислоту, чтобы она подчеркнула золотистый цвет.
Процесс варки занимает около 50 минут, цукаты должны впитать всю жидкость.
Затем, переложить цукаты в дуршлаг (лишний сироп должен стечь)
Духовку нагреть до температуры 80 градусов.
На противень постелить пергамент, разложить корочки и поставить на несколько часов в духовой шкаф.

На немного мягкие и липковатые цукаты насыпать сахарной пудры, перемешать, разложить на блюдо и оставить на несколько дней, чтобы завершился процесс кристаллизации.

Рецепт цукатов из мандариновых корок

Почти в каждом доме к новогодним праздникам обязательно закупаются мандарины в больших количествах. Советуем не выбрасывать мандариновую кожуру, а приготовить из нее вкусное лакомство, тем более, что после термической обработки в кожуре сохраняются минералы и витамины — до 70%. Цукаты из мандаринов рекомендуется употреблять при простудных заболеваниях и кашле.

Ингредиенты:

кожура мандаринов — 0,5 кг;
вода — 1 стакан;
сахарный песок — 1 кг.

Как приготовить:

В кастрюлю налить холодной воды, положить порезанные корки и оставить на трое суток, меняя воду каждый день.

Слить жидкость, залить стаканом воды и поставить варить.

Затем, варить до тех пор, пока содержимое не уварится.
Переложить в дуршлаг, чтобы слилась лишняя жидкость.
Цукаты распределить по сухой поверхности стола и оставить до полного высыхания.

Цукаты из лимонных корок рецепт

Вам потребуется:

кожура лимона — 1 часть;
сахарный песок — 1 часть.

Шкурка должна срезаться таким образом, чтобы осталось немного белой части.
При этом, снимая только желтую часть кожуры, цукаты получатся слишком тонкими.

Шкурка заливается холодной свежей водой и замачивается в ней около 3-х суток.
За это время необходимо несколько раз поменять воду.
Если времени ждать у вас нет, залейте корки водой, прокипятите 10-15 минут, откиньте в дуршлак, затем, опять поставьте кипятить.
Эту процедуру проделайте три раза, на последнем этапе добавьте в воду соль — 1/2 чайн. лож.

Когда корки вымочились, их нарезают на полоски или кубики.

Затем, корки процеживают, добавляют к ним сахар и опять ставят на огонь.

Цукаты из арбузных корок рецепт

Предлагаем простой рецепт, который не предусматривает долгого вымачивания, на подготовку уйдет немного времени. А вот для насыщения цукатов из арбуза сахаром, уйдет пара дней.

Четких пропорций ингредиентов в этом варианте приготовления цукатов нет. На 3 части корок сахара нужно взять — 2,5 части, воды — 4 части. Например, у вас получилось корок 300 грамм, сахара следует взять 250 грамм, воды — 0,4 литра.

Корки арбуза очистить от зеленой части, полученное сырье взвесить.

В кастрюлю с водой всыпать сахар и поставить на плиту нагревать.

Когда сахар растворится, вода станет прозрачной.

Порезанные корки положить в сироп и на умеренном огне проварить еще 15 минут.

Убрать с плиты, прикрыть крышкой настаивать 12 часов.

В дуршлаке дать лишней жидкости стечь.

На противень постелить фольгу, кусочки обвалять в сахаре и разложить таким образом, чтобы они не слипались друг с другом.
Убрать на пару дней в сухое место.

P.S. Цукаты из корок, это отличный вариант вкусного угощения для всей семьи и для гостей. Так же, вы сможете украсить ими десерты к любому празднику.

Как приготовить цукаты из мандариновых корок? Без спешки и с любовью!

Мандариновые цукаты - ароматные сладости из мандариновых долек.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Корки хорошо вымыть. Нарезать произвольно, но не крупно. Сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести до кипения. Немного прокипятить (минут 5-10). Воду слить. Снова залить холодной водой. Прокипятить. Так эту процедуру повторить 3 раза (всего). Благодаря этому уходит горечь.

Залить четвертый раз холодной водой, чтобы немного покрывала корки, засыпать сахаром, перемешать и варить, постоянно помешивая, до загустения. Готовность проверить по капле (капнуть сиропа на блюдце, если капля не растекается - готово). ВНИМАНИЕ: густеет очень быстро! Главное- не передержать.Переложить в банки.

Если нужно, чтобы они были сухими - выложить из банки на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп, затем на тарелку и периодически перемешивать до полного высыхания (сохнут быстро).

Дополнительная информация

Мне нравится использовать в выпечке, десертах. Лимонные хорошо использовать при варке варенья, например, из груш (они сами по себе пресные)

Цитрусовые корочки, приготовленные по этому рецепту, можно добавлять в выпечку или есть вместо конфет. Цукаты из мандариновых корок легко приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится даже включать духовку, т.к. сначала кожуру вымачивают, а затем вываривают в сахарном сиропе. Засахаренные мандариновые корочки подсыхают просто при комнатной температуре.

Для рецепта цукатов вам потребуется:

Рецепт приготовления цукатов:

Для цукатов мандариновые корки тщательно промыть, максимально удалить белые прожилки, т.к. из-за них цукаты будут горчить. Очищенные корки сложить в миску, залить холодной воде с 1 ч.л. соли и оставить на ночь. За это время дважды поменять воду. На следующий день снова промыть кожуру, залить водой и опять оставить на 6-8 часов. После этого откинуть кожуру на дуршлаг и обсушить.

Переложить подготовленную кожуру в кастрюлю подходящего объема, залить свежей водой и довести до кипения. Проварить в течение 5 минут. Слить воду, кожуру корки откинуть на дуршлаг и просушить.

Нарезать кожуру полосками.

Приготовить сахарный сироп. Для этого в кастрюле соединить сахар с водой и, не размешивая, довести до кипения.

Пересыпать нарезанную мандариновую кожуру в кипящий сахарный сироп и варить на слабом огне 45-50 минут, пока сироп почти полностью не выкипит.

Готовые мандариновые цукаты переложить на противень или просто на пекарскую бумагу и оставить подсыхать при комнатной температуре или в теплой духовке. Цукаты из кожуры мандаринов готовы. Приятного аппетита!

Читайте также: