Как сделать чтобы сахар растворился в сливочном масле

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 01.09.2024

Взбивание или растирание сливочного масла с сахаром - действие, часто попадающееся в кулинарных рецептах. Торты и печенья - это лишь малая толика того пласта рецептур, где в составе обязательно должно быть обработанное таким образом масло. Как растереть сливочное масло с сахаром, узнаем прямо сейчас.

Твердое или мягкое должно быть масло

Для получения теста (либо крема) более лучшего качества начать нужно с подготовки масляного куска. Ему необходимо слегка подтаять, а вернее - размягчиться. Для этого перед тем, как растирать масло с сахаром, достаньте его из холодильника. Застывший масляный "кирпичик" ни за что не станет взбиваться - это физически невозможно. Именно по этой причине маслу нужно некоторое время побыть вне холодильника.

Если вы собираетесь заняться растиранием и взбиванием его в жаркое время или в помещении очень тепло, тогда достаточно полутора часов, чтобы оно дошло до необходимого вам состояния. Если же в вашей кухне прохладно, то этого явно будет недостаточно.

Потому перед тем, как растирать масло с сахаром, надавите на масляный "кирпичик" пальцем, если он оставил углубление в кусочке, тогда, пожалуй, можно приступать. Если же продукт плавится, придется перед взбиванием вернуть его в более подходящее для процедуры состояние. Поставьте в холодильник масло минут на десять: пусть немного затвердеет.

Натрите весь брусок масла на крупной терке. Делайте все быстро, чтобы оно не таяло слишком сильно. Также можно перед тем, как растирать масло с сахаром, просто порезать его на мелкие кубики, если возня с теркой вас не привлекает. В итоге у вас должны получиться кусочки масла (или его крупная стружка) мягкие и начинающие вот-вот подтаивать. Самое время для того, чтобы приступить к использованию миксера.

Процесс растирания

В глубокой миске сначала растираем само масло. Миксер для этой цели включаем на малую скорость. Взбиваем на малых оборотах только его, перед тем как растирать масло с сахаром. Когда масляные стружки (или кубики) станут собираться в однородную размягченную субстанцию, нужно переключить миксер на среднюю скорость. Спустя еще пару минут приступаем к введению сахарного песка в масляную массу.

Сахар добавляется небольшими порциями во время дальнейшего взбивания смеси. Еще пара минут, и весь сахар оказывается постепенными порциями в миске с маслом. Во время работы кухонный девайс может раскидать небольшие масляные крупинки по бортикам чаши. Чтобы продукты не пропадали попусту, их обязательно нужно вернуть к общей смеси. Силиконовой лопаткой или простой ложкой соскребите масло и смешайте с общей смесью. Взбивайте до того состояния, когда масло с сахаром разотрется добела и станет похожим на крем.

В идеале масло и сахар должны в итоге превратиться в белый крем, увеличившийся в объеме примерно в два раза. В общей сложности процесс приготовления этой массы занимает в среднем около семи минут. Идеальная текстура хорошо взбитого масла с сахаром должна не иметь крупинок. Проведите по массе вилкой, и вы сразу увидите: есть ли комочки. В случае, когда остались такие крупинки, нужно еще некоторое время продолжить обработку масла: до исчезновения вкраплений.

У профессиональных поваров получается более густой сметанный крем, а у хозяек дома – более жидкий. При этом используются похожие ингредиенты хорошего качества и первой свежести. Возникает закономерный вопрос: как сделать жидкий сметанный крем .

Сливочное масло часто используется в различных рецептах. Причем большинство из них требует именно в размягченном виде.

Греки считаются одними из самых больших сладкоежек в мире. На территории страны не найдется, пожалуй, ни одного человека, который бы не радовался походу в захаропластио (кондитерский магазин). Сладости в стране являются неизменным атрибутом стола, .

Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки.

Астрономы НАСА представили новый взгляд на Землю: с помощью спутника они показали как выглядит планета в темноте. далее

Желание начать новую жизнь рано или поздно возникает у многих, но не всем удается осуществить эти планы. далее

То, что тигры могут проходить большие расстояния в поисках безопасного места, еды и партнера, известно давно. далее

Хорошо взбитое сливочное масло – основа пышной сдобы и вкуснейшего масляного крема. Для того чтобы масло при взбивании стало по-настоящему воздушным, придерживайтесь следующих советов.

• Как взбить сливочное масло
• Как сделать сливочное масло из молока в домашних условиях
• Как сделать крем из масла

• • миска с высокими краями;
  • деревянная ложка;
  • венчик;
  • миксер.

  Прежде чем взбивать сливочное масло, необходимо сделать его мягким. Достаньте необходимое количество продукта из холодильника и оставьте его на час–полтора при комнатной температуре. Затем проверьте: если при слабом надавливании на поверхности остается ямочка, значит, масло готово для взбивания.

  Разрежьте масло на небольшие кубики со стороной около 1,5–2 см. Поместите кубики в керамическую или стеклянную миску с высокими краями. Можно взбить масло вручную. Для этого смешайте кусочки при помощи большой деревянной ложки в однородную массу, после чего начинайте понемногу добавлять сахар или сгущенное молоко и интенсивно круговыми движениями взбивайте смесь венчиком. Если масло стало слишком теплым, следует охладить его, поместив миску с кремом в широкое блюдо, наполненное холодной водой. В крайнем случае, можно поставить масло на несколько минут в холодильник, а после продолжить взбивание. Когда смесь приобретет белый цвет и увеличится в объеме в два раза, крем готов.

  Быстрее взбить масло можно при помощи миксера. Используйте для этого насадку в виде рамочки. Опустите ее в блюдо с маслом и начинайте взбивание на самой низкой скорости. Если кусочки масла соединились в единый ком, увеличьте скорость до средней и разбейте его. После 3-5 минут взбивания можно вводить в сливочное масло сахарный песок или сгущенное молоко. Делать это необходимо постепенно и аккуратно, так как если вы добавите весь объем сахара сразу, растворить его будет очень трудно. Взбивайте смесь после введения добавок еще 7-10 минут. Как только масло станет белого цвета и будет ложиться волнистыми и пышными слоями, а также заметно увеличиться в объеме, масляная смесь готова.

  Если вы хотите получить взбитое масло разного цвета, можно окрасить его пищевыми красителями, ягодным сиропом или свекольным соком. Такой яркий крем станет украшением любого десерта.

  Первый опыт моего общения с шоколадом (трюфели) окрылил меня на новые подвиги и свершения в этом нелегком шоколадном деле. Я решила сделать шоколад сама.

  Состав: 100 г какао тертого, 80 г какао-масла, 3 столовых ложки с горкой тростникового сахара, 150 мл сливок 20%

  Оценка: шоколад у меня так и не застыл, консистенция ганаша, когда вынимала из формочек, шоколад частично оставался на стенках форм. К вкусу претензий нет: молочный шоколад, тающий не только во рту, но и в руках. Поэтому я его нарезала на кусочки и каждый кусочек захватывала ложкой. Вот фото моего произведения:
  

  
  

  Прошу знатоков шоколадного ремесла подсказать, в чем были мои ошибки. И главное - почему не удался горький шоколад?

  Если начиная со слов Поставила на огонь сливки, заменить в тексте слово шоколад на слово "ганаш", всё сразу встанет на свои места. И тогда ответ на вопрос в чем были мои ошибки станет сам собой разумеющимся.

  Попробуйте растворить сахар в подсолнечном масле. Спорим, Вы уже догадались, что получится? Сахар (и не только он) в жирах не растворяется. Вы спросите "а в сливочном"? В сливочном масле есть вода. Что, тоже новость?
  Вообще, если бы сахар растворялся в масле, шоколад бы все делали дома. Не сложнее, чем кофе сварить. С сахаром конечно
  Ганаш - по определению - эмульсия из жира (масла какао) и воды (которая в сливках). Например майонез - это ганаш из яиц, горчицы и растительного масла. Потому Chocoladno права на 100%, у Вас не получился темный шоколад, но получился молочный ганаш.

  Спасибо большое за ответ.
  Только хочу уточнить. Итак, в домашних условиях даже не стоит пытаться сделать шоколад, в т.ч. молочный. Тогда вопрос: а как производители шоколада делают молочный шоколад, так чтобы получился щоколад, а не ганаш (как у меня)? И как они добиваются растворения сахара в какао-масле, или при производстве используется настолько мелкая сахарная пудра, что ее частички не ощущаются нашим языком?

  
  

  Я уверена, что многие знают и умеют готовить масляные крема, но так же многие не имеют понятия, что это такое (как я например до этого). Это простой рецепт крема для тортов и бисквитов.

  Время приготовления: 20 минут

  Пищевая и энергетическая ценность:

  Готового блюда
  ккал 454.1 ккал	белки 0.3 г	жиры 41.3 г	углеводы 20.4 г
  100 г блюда
  ккал 454.1 ккал	белки 0.3 г	жиры 41.3 г	углеводы 20.4 г

  
  

  Масло комнатной температуры взбить металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
  

  
  

  В отдельную кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры (чтобы было быстрее, я перелила сироп в стакан и поставила его в емкость с холодной водой).
  Во время взбивания масла постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп.
  Взбивать до получения пышной массы.
  

  Масло сливочное сладкое, г 50 - 100 -200
  Сахарный песок, ст. ложки 1,5 - 3 - 6
  Вода, ст. ложки 2 -4 -8
  Выход крема, г 110 -220 -440

  Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

  Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

  BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

  HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

  Как это будет выглядеть?

  Основной масляный крем на сахарном сиропе

  
  

  Я уверена, что многие знают и умеют готовить масляные крема, но так же многие не имеют понятия, что это такое (как я например до этого). Это простой рецепт крема для тортов и бисквитов.

  Похожие рецепты

  Крем для торта "Генерал"

  Белковый крем "Швейцарская меренга"

  Сливочный крем с ягодами и меренгами

  Заварной крем "Кокосик"

  Лаймовый заварной крем с белым шоколадом

  Клубничная панна-котта "Синьорина"

  Фасолевая паста для фантазийных цветов

  Шоколадно-сырный десерт с клубникой

  Крем для влюбленных

  Комментарии и отзывы

  К сожалению, ни мне, ни детям крем не понравился. По вкусу напоминает дешевый магазинный крем из маргарина. Теперь-то я знаю как они его делают. Коржи не стала все использовать, взяла только 3 шт., столько же коржей оставила на другой торт с другим кремом, а хотела сделать высокий торт к приезду сына.
  Советую для начала сделать маленькую порцию крема на пробу. В конце рецепта удобная таблица с разным весом ингредиентов и выходом готового крема.
  Автору рецепта все- равно спасибо за рецепт, ведь многим он понравился, готовится быстро.

  Крем получился замечательный. Сироп делала в микроволновке, сразу (в горячий)добавила в него лимонную цедру. Действительно, вроде просто, что с сиропом удобнее, а в голову не пришло
  Спасибо автору за рецепт

  Красиво получилось Скажите, а Вы варили так, как написано в рецепте - до растворения сахара? Сколько примерно времени?

  Все по рецепту. Плюс пищевой краситель. Не засекала, это зависит от мощности газа. Увидите как сахар то растворится.

  Спасибо, что некогда опубликовали этот рецепт. Наверное, действительно нет ничего сложного в приготовлении масляного крема. Но когда я его в первый раз делала, то испортила пачку масла-( по Вашему рецепту все просто и понятно. Для нас, новичков, самое то!

  Прекрасный базовый масляный крем,можно экспериментировать с добавками)Добавляла ,нутеллу на 500гр готового крема 150 нутеллы,+орехи .Получилось супер!

  Добрый день ! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли этот крем для рулета ? Есть сомнения, т.к. рулет нужно смазывать горячим и заворачивать - не растает ли крем ? Заранее спасибо за ответ и с наступающим Новым годом .

  Извините, что влезаю, но хочу предложить альтернативный вариант: не смазывать рулет, пока он горячий, а свернуть рулет горячим без начинки (вместе в бумагой для выпечки или полотенцем), а когда остынет, развернуть его и нанести крем. Тогда при повторном сворачивании рулет не сломается.

  В итоге: испекла тесто для рулета, дала остыть, потом смазала кремом (боялась, что поломается при сворачивании, но все получилось на удивление), свернула в рулет и снова охладила. Делала два рулета - один с вареньем, другой с кремом. Всем больше понравился с кремом Спасибо за рецепт и советы

  Оставить комментарий или отзыв о рецепте

  Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

  Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  
  

  Есть несколько способов и рецептов приготовления соленой карамели. Я вам расскажу про сухой способ, возможно, он не самый простой, но такая карамель у вас не засахарится на следующий день.

  Пищевая ценность порции

  Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

  
  

  Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

  
  

  Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

  
  

  Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

  
  

  Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

  
  

  Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

  фотоотчеты к рецепту 0

  Пошаговый рецепт с фото

  
  

  Сливки вливаем в отдельный сотейник и ставим на медленный огонь подогреваться. Отвешиваем сахар в отдельную миску. Засыпаем сахар в кастрюльку или сотейник (желательно, с толстым дном) тонким слоем и ставим на средне-сильный огонь. На этот момент мы никуда не отвлекаемся, иначе сахар моментально сгорит.

  
  

  
  

  Когда большая часть сахара растопится, можно добавить еще немного сахара. Так постепенно мы вводим весь сахар.

  
  

  К моменту готовности карамели, сливки должны почти закипеть. Убираем сотейник с огня и вливаем в карамель горячие сливки, интенсивно перемешиваем венчиком. Аккуратно! Масса очень сильно пенится.

  
  

  Возвращаем сотейник обратно на медленный огонь и перемешиваем, пока вся карамель не растворится в сливках. Добавляем соль. Не бойтесь добавлять соль, карамель благодаря ей получается не такой приторно сладкой. Переливаем карамель в другую емкость. Если вам данная карамель нужна на прослойку в торт, на данном этапе нужно добавить предварительно замоченный в холодной воде и набухший желатин. Тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился в горячей карамели. Это необходимо, чтобы карамель была более стабильна и не потекла в торте.

  

  Читайте также:

    
  • Открытка к 23 февраля своими руками презентация
    
  • Чехол для тройника своими руками
    
  • Ремонт задней подвески форд фокус 1 своими руками
    
  • Как сделать чтобы отпустило лсд
    
  • Как сделать хот дог