Как сделать чтобы бисквит не пах яйцами

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 06.10.2024

Сегодня и у меня сложился в лепешку. Пеку по вашему рецепту второй раз, первый раз осел, но не критично, а сегодня прям блин. Так обидно, еще оба раза сильно пахнет яйцами. Так и должно быть (запах)?

Сашина Ирина писал(а):

Пеку по вашему рецепту второй раз, первый раз осел, но не критично, а сегодня прям блин.

Ирина, маловато тесто взбила, я взбиваю сейчас миниум 10 минут, тогда бисквит воздушнее

Сашина Ирина писал(а):

.Так обидно, еще оба раза сильно пахнет яйцами. Так и должно быть (запах)?

здесь не могу тебе помочь, никогда этого не было, может в яйцах причина,
но думаю всеравно у тебя получиться, я тоже с бисквитным тестом не дружила, а сейчас нет промлем, удачи , Ирина

Ожидала большего от этого рецепта. Бисквит у меня получается всегда. Но захотелось попробывать по новому рецепту, выбрала Ваш. И была разочарована. Не мой рецепт. Бисквит получился плотный, невысокий и действительно с запахом яиц. Не смогла даже на два коржа разделить. Жалко 6 яиц, классический рецепт из 4 яиц получается выше на много. Извините за такой отзыв. [/img]

Сделала бисквит по этому рецепту. Тоже высоко поднялся и осел. Внутри однако был неплотный. Сделала из него торт. Для своих пойдет Я всегда по этому рецепту делала, но без разрыхлителя. Завтра на вкус попробуем. Жалко конечно что осел, но это только духовка виновата

Запах яиц может быть из-за того, что яйца не довзбили Я 3 яйца (мне для небольшого рулета, например, пол-нормы надо) взбиваю 12 минут, 6 штук и 15-17 минут можно. Хотя, это и от миксера зависит - у меня стационарный, включила и пошла, взбивайся хоть час, а с ручным мне и на восьмой минуте хотелось уже кого-нибудь пнуть
Как попробовала этот рецепт, только им и пользуюсь Бисквит у меня поднимался в 2 раза и ни на миллиметр не оседал даже в старой газовой духовке, которая мне основательно потрепала нервы

Торт получился оооочень вкусным (делала Чародейку) бисквит, хоть и невысок, но нежный. Попробую в следующий раз дольше взбивать яйца, может действительно избавлюсь от запаха

Дина9311 писал(а):

Не мой рецепт.

ЖАЛКО,ДИНА,НО НА САЙТЕ МНОГО ДРУГИХ , МОЖНО ВЫБРАТЬ УДОБНЫЙ ДЛЯ СЕБЯ, МНЕ ЭТОТ НРАВИТСЯ

Сетина писал(а):

Жалко конечно что осел, но это только духовка виновата

может

Daora писал(а):

Запах яиц может быть из-за того, что яйца не довзбили

Оля,у меня не разу такого не было

Daora писал(а):

Я 3 яйца (мне для небольшого рулета, например, пол-нормы надо) взбиваю 12 минут, 6 штук и 15-17 минут можно.

я взбиваю теперь тоже подольше , минимум 10 минут, на немецком форуме прочитрала нужно взбивать 30 минут , но еще не испробовала,

Сашина Ирина писал(а):

Попробую в следующий раз дольше взбивать яйца, может действительно избавлюсь от запаха

Ирина , получиться

katinka писал(а):

у меня не разу такого не было

Значит, повезло с яйцами А уменя было Французские не подводили, а латвийские - ага. Всегда покупаю яйца от одного и того же производителя, и один раз поленилась (с ручным миксером) и получила чудесный аромат омлетика Теперь перестраховываюсь ))

katinka писал(а):

нужно взбивать 30 минут

Сегодня делала бисквит для торта, взбивала 25 минут (не 30, но уже почти ). Разница в двух вещах : 1 - когда вмешала миксером муку, масса опала меньше, чем обычно (сравниваю высоту яичной-сахарной массы и готового теста); 2 - таких дырок у меня в бисквитах не было никогда, просто дырищи Моя мама всю жизнь готовила бисквит классическим способом - белки с желтками отдельно, муку вмешивать вручную, но такого я даже в её бисквите не помню )) Короче, теперь для тортов всегда так буду взбивать

Daora писал(а):

Оля, молодчина, я заметила тоже, чем дпльше, тем пышнее масса при взбивании , а при выпечки , видно не успевает осесть и воздух выйти , поэтому нежнее и воздужнее получается, в следующий раз попробую в стоячем миксере, а то его лень достать , а потом мыть еще

Екатерина!
Спасибо за рецепт! Бисквит получился просто супер Надо сказать, что пеку бисквит второй раз в жизни. Первый опыт был удачным, но случился в такой глубокой юности, что рецепта, естественно не помню.А тут понадобилось научится печь бисквиты , ваш рецепт подкупил простотой. Результат - внушительный, бисквит получился супер-ровным, высоким

.
Пара отступлений от рецепта всё же у меня была :
- добавила столовую ложку крахмала
-т.к. миксера у меня нет, взбивала в кух. комбайне. Яйца с сахаром минут 5 и само тесто минут 5. Результат вы видите сами. Всё просто отлично.
Ну и к тому же, духовка у меня ещё старая, советских времён, не показывает температуру. Поставила я бисквит, температуру на глазок выставила, дверцу не открываю, жду. Через минут 30 заглянула - а бисквит не то что не пропёкся, воообще сырой , но хоть поднялся хорошо . Сделала огонь побольше, но думаю:"Всё, конец бисквитику". Минут через 20 заглянула - а он уже красавец. К чему это я - если этот бисквит пережил ТАКИЕ приключения в моей духовке и получился ТАКИМ красивым, то это просто супер рецепт. Спасибо, что поделились. Божьих благословений Вам.

Бисквит делается на большом количестве яиц. Если они хорошо взбиты, то, теоретически, не должно быть особого запаха. Некачественные яйца могут внести свой вклад, но если это проблема не единичная, а систематическая, то может это индивидуальное восприятие, можно добавлять в бисквит пищевую эссенцию, коньяк, цедру.

Еще один момент - домашние яйца имеют более выраженный вкус и запах, что тоже скажется на выпечке. Можно попробовать только фабричные использовать, они не такие "душистые".

Приготовить бисквит по этому рецепту очень просто, даже не придётся отделять белки от желтков.

Для приготовления нам нужно : 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки кипятка, 1 ч. ложки разрыхлителя, ванилин по вкусу.

Сначала хорошо взбиваем яйца до пышной пены и масса должна увеличиться в 3 раза.

В отдельной миске смешиваем муку и разрыхлитель и осторожно добавляем в яичную смесь ( я пользуюсь венчиком \0.

После этого добавим кипяток, а затем растительное масло и ванилин. Перемешиваем.

Тесто выливаем в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 - 40 минут. Готовность определяем с помощью деревянной зубочистки.

Готовый бисквит переворачиваем в форме и ставим на решётку для остывания.

После этого разрезаем и подаём на стол.

Нюансы есть. Точнее-нюанс.

Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.

Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.

Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.

В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.

Во-первых, хорошенько взбить яйца. Для этого отделить желтки от белков и взбить белки в белую пушистую пену, когда в этой пене появятся маленькие белые крапинки постепенно и осторожно добавляйте сахарный песок не прекращая взбивать. Готовая взбитая белковая масса - блестящая и пышная. Отложите часть белка в другую плошку. Быстро взбейте оставшиеся желтки с сахаром добела и растворения сахара. Осторожно смешайте основную часть взбитого белка и желтков, затем постепенно добавляйте муку. Когда все будет готово подмешайте отложенный ранее взбитый белок. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой форму. Во-вторых, выпекайте бисквит сначала в горячей духовке, затем поставьте на небольшой или средний огонь. В третьих, когда достанете бисквит из духовки не должно быть никаких сквозняков, иначе бисквит "опустится".

Для этого вам необходимо следующее

Мука 80гр - 0,65 стакана

Мука картофельная - 1ст ложка

Сахар - 0,5 стакана

Ванильный сахар 10гр

Далее наша пошаговая инструкция:

Желтки отделить от яичного белка (белки до использования пусть лучше подлежат в холодильнике)
Желтки переложить в миску и добавить сахар (можно добавить и ванильный)
желтки нужно тщательно растереть в риске с сахаром
Муку просеять, смешать с картофельный мукой. В желтки всыпать просеяную пшеничную муку смешанную с картофельный мукой и заместить тесто.
Белки взбить в крепкую пену и затем добавляем их к тесту и осторожно перемешиваем.
Форму смазать маслом и припылить мукой.
Тесто выложить на смазанное маслом и слегка посыпанное мукой форму.

Бисквитное тесто

Отделить белки от яиц (на 100 грамм муки, 100 грамм сахарного песка,пол чайной ложки соли, 5 яиц), поставить их в холодильник на 20 минут,к желткам добавить сахарный песок и взбить миксером, что бы получилась густая пена, затем, постоянно помешивая ввести муку и после яичные белки. На противень положить бумагу для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить тесто толщиной не более 1 см., сверху, по желанию можно посыпать измельченным орехом миндаля, тесто поставить в духовку и выпекать минут 20-25 при температуре 180-200 градусов, пропеченный бисквит должен быть светло золотистого цвета.

Песочное тесто

Муку обязательно просеять, выложить на чистый стол, сделать в муке углубление, положить в него размягченное сливочное масло или маргарин, яйца, соль, сахарный песок, особый аромат придаст натертая цедра лимона или апельсина. Замесить тесто, мешать пока не станет отлипать от рук, для этого в тесто можно добавить 1 столовую ложку растительного масла. Раскатать тесто скалкой и вырезать из него фигурки. Выпекать изделие из песочного теста в духовке прогретой до 240 градусов.

На 1 кг. муки нам потребуется: 600 грамм сливочного масла или маргарина, полтора стакана сахарного песка, 3 яйца, пол чайной ложки соли, цедра 1 лимона.

Слоеное тесто

Просеянную муку собрать горкой на чистом столе,сделать углубление посредине, в его влить немного воды комнатной температуры, 1 чайную ложку лимонной кислоты, добавить соль и сахар и замесить тесто. Затем тесто отставить на пол часа, накрыв его чистым полотенцем, поместить тесто в холодильник. Затем размягченное сливочное масло перемешать с половиной стакана просеянной муки, быстро и тщательно перемешать и так же убрать в холодильник. Затем основное тесто раскатать равномерно скалкой , на середину теста выложить вторую часть теста с маслом и закрыть его краями, затем сложить тесто вчетверо и снова раскатать, перед каждым слоем и раскаткой тесто ставить в холодильник на 10-15 минут для застывания масла и чтобы при выпекании получались слои.

На 1 килограмм муки понадобиться: 750 грамм сливочного масла, 1 ч.л. лимонной кислоты, 1 стакан кипяченной воды комнатной температуры, 3 яйца, соль по вкусу.

Первый раз за последние лет 15 делала бисквит. До этого никогда не получался пышный, мы и забили на это дело. И рецепт забыли.

В общем нашла я рецепт бисквита в мульте. Сделала. НО! Сначала, пока пеклось, первые минут 45 пахло омлетом. Это ладно. Ну мало ли, яйцо ж сплошное все-таки… Потом запах омлета стал меньше, но и сейчас немного есть.

Вытащила — красивый, ПЫШНЫЙ, что очень удивительно! НО резкий запах аммиака. ОТКУДА?? В рецепте только яйца, мука, какао (двухцветный бисквит), сахар и разрыхлитель. Ничего не пахнет аммиаком ТОЧНО! все перенюхала… даже дощечку с полотенцами, которыми вытаскивала, на всякий случай)) Мультя не особо новая, месяц в ней готовлю, нет проблем, нет запаха никакого.

Девочки, добрый день!
Очень нужен совет. Как приготовить бисквит, чтоб как из кулинарии был.. не получаются почему-то. Очень сырые какие-то. И яйцами отдают - белком точнее. Как быть? Научите бисквиты печь)))
может плита виновата, а не я

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

+27 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')"> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!')">

Yasnaya87

06.10.2016

463

27 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом V375 "Тампа"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Если яйца раздельно взбиваете, то желтки с сахаром взбивайте столько минут, сколько желтков,но не менее 4-х минут, можно и дольше,если никуда не спешите. Т.е 1-2-3-4 желтка взбиваете 4 минуты, 5 желтков - 5 минут, 6-6 минут и т.д. Если взбиваете яйца не разделяя,то взбивайте долго,до полного расстворения сахара. Лучше всего яйца с сахаром смешать,нагреть на паровой бане, помешивая венчиком , минуты 3,затем снимаете с бани взбваете 10-15 минут.

сами белки смешать? и нагреть?
На сколько яйц и сколько сахара вы делаете?
Я не понимаю откуда вкус яйц остается посте выпечки

Если разделяете яйца, то белки взбиваете до крепкого состояния, затем желтки смешиваете с сахаром и этими же венчиками взбиваете столько минут,сколько желтков. Если не разделяете, то яйца разбиваете в миску, добавляете сахар, перемешиваете венчиком, ставите на паровую баню ( чтоб миска не касалась воды) и нагреваете, помешивая непрерывно, 2-3 минуты( пальчиком проверьте, масса должна быть чуть теплее температуры тела (45 градусов,если есть градусник) затем снимаете с бани и миксером взбиваете 10-15 минут. Я готовлю чаще именно бисквит с подогревом, называется "бисквит бушЭ".
Яйца 330 гр ( это 6-7 яиц)
Сахар 200 гр
Мука 180 гр
Крахмал картофельный 20 гр
Если добавляете какао, то им заменить часть муки
Обязательно бисквиту дать созреть сутки, или как минимум ночь.
Пахнет яйцами бисквит из-за недостаточно взбитых желтков, мокрый - если сахар при взбивании не полностью расстворился . Ну или в духовке тэн сгорел. У меня так было, когда нижний тэн полетел.

Только прокладываю дно бумагой для выпечки, бока не трогаю . Когда испечётся бисквит , сразу прорезаю бока, переворачиваю на решётку и остужаю. Можно бока смазать так называемой "французской рубашкой" - смазать холодным сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть излишки, а на дно - только бумагу для выпечки. Из так подготовленной формы бисквит выскакивает как миленький, остывать тоже на решётке должен. Буду рада, если советы помогут
Расскажите, как вышло,пжлста

Обязательно)))
Спасибо вам большое!
Буду готовить завтра вечером)))
Торт-рыбку для мужниного сына, он у нас рыбак

не режется, крошиться?
спасибо за рецепт!

А у меня рецепт с меньшим количеством яиц. Соотношение яиц, сахара и муки 1:1:1. Т.е. на 4 яйца по 50 гр нужно 200 гр сахара и 200 гр муки. Яйца взбиваю целиком, с сахаром, потом добавляю муку и взбиваю на меньшей скорости. Выпекаю до сухой спички на режиме горячий воздух при 180С, примерно 40 минут.
Пеку с вечера и ночь бисквит "отдыхает"

я тоже в таком соотношении делаю,всегда получается отличный,только яйца я отдельно взбиваю и лопаткой уже сухие ингридеенты вымешиваю..

и так тоже можно. У меня блендер самостоятельный - закинула и он сам колбасится. Когда 4 минуты яйца взбиваю, когда 6 - результаты всегда превосходные. Бисквит удаётся

Я последнее время пеку бисквит в мультиварке, на режиме "выпечка", 1 час. На дно кладу пергаментный кружок.
Взбиваю 6 яиц со стаканом сахара на самой большой скорости миксером с чашей.
Затем переключаю на самую меньшую скорость и ложкой добавляю 1 стакан муки.

Тоже готовлю в мультиварке : 5яиц+1ст. сахара+2п.ванилина-взбиваю миксером до увеличения массы в 3 раза + 1ст.муки тихонько вмешиваю ,Форму смазываю сл.маслом,туда всю массу и на 50 мин.По -другому уже не умею .

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

. или указать адрес картинки в интернете:

Загрузка списка альбомов.

Вставка изображения

Чаще всего на сайте читают:

Сегодня пришлось мне поутру отводить сына на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, поворачиваюсь обратно ехать. И тут бабушка его одноклассницы мне в спину говорит: "Вяжет-вяжет, а у самой дети брошенные! Детьми надо заниматься!" Вот почему так, ведь рукодельничаю я в ущерб своему свободному времени, сну в основном, а не в то время, когда с детишками.

Давно знаю идентичность многих лекарств, но каждый раз все равно в недоумении. Как на обществе деньги делают. Есть у меня такая табличка, где прописаны недорогие аналоги дорогим разрекламированным лекарствам. Чем чаще болеем, чем чаще приходится пользоваться. Но сегодня я была вообще ошарашена. Мне нужны были Лазолван (от кашля) и Кларитин (от аллергии). Сверив по списку нашла замену - Амброксол и Лорагексал. Разница по цене - в 7 раз!

У моего 16-летнего брата завелась девушка. И вот я совершенно случайно подслушала их разговор. Собрался братишка к пассии своей в гости и мой муж дает ему наставления. Муж - "Как придешь к ней домой сразу просись в туалет, не стесняйся. А там загляни под крышку унитаза. Если обнаружишь сам знаешь что, то смело сваливай от неряхи и стирай ее номер телефона".

Дорогие мамочки, очень хочется услышать ваш опыт - как вы переживаете детскую неблагодарность. Хотя детскую уже нельзя сказать - деточке 16 лет. Не могу сказать, что она избалована излишествами, дорогие вещи дарятся в основном на большие праздники или надо заслужить. Хочу поделиться несколькими ситуациями - это уже край, накипело, поэтому реагирую очень болезненно.

Каждая из нас хотя бы раз в жизни сталкивалась с такой проблемой, как неудавшийся бисквит. Являясь одним из самых простых видов теста, бисквитное тесто одновременно и одно из самых капризных. И для достижения максимального результата требуется соблюдения определенных правил.
Поэтому я думаю, что эта тема должна стать интересной и полезной. Эдакая глобальная тема про бисквиты, где можно задавать любые вопросы и делиться своим опытом.

Бисквитное тесто подразделяется на два основных вида :
- классический;
- масляный (шифоновый).

Классический бисквит состоит из яиц, муки и сахара. Так же в классический бисквит можно добавить крахмал. В шифоновый, соответственно, помимо перечисленных продуктов добавляется сливочное или растительное масло.

Я бы еще дополнительно выделила бисквиты с добавлением жидкостей - соков, фруктового пюре и пр.

Помимо указанных продуктов в любой бисквит можно добавить какао, орехи, фрукты, сухофрукты, коксовую стружку и пр.

По технологии приготовления бисквитное тесто можно разделить на две категории:
- разделяя яйца на белки и желтки;
- не разделяя.

Подготовка продуктов и технология приготовления.

1. Посуда.
Миска, в которой вы собираетесь взбивать тесто, должна быть чистой и обязательно сухой. Так же как и венчики миксера, лопатки и венчики, которыми вы в дальнейшем будете взбивать и перемешивать тесто.

2. Яйца.
Яйца для бисквитного теста должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

Если вы готовите бисквит, разделяя яйца на белки и желтки, то делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить желток, и он не попал в белок. Чтобы перестраховаться, можно разбивать яйца по одному сначала в отдельную небольшую миску или чашку, а потом переливать в основную посуду, в которой собираетесь взбивать бисквит.

Начтите взбивать яйца/белки на средней скорости миксера и как только пойдут первые пузыри (не более 30 сек от начала взбивания) - увеличьте скорость до максимальной. Чем мощнее миксер, тем быстрее взобьется бисквит.

Взбиваем, не разделяя яйца.
Этот способ более простой, может быть, и более длительный. Слегка подбив яйца, увеличьте скорость миксера и через некоторое время, когда масса поднимется на 1/3 примерно, начните добавлять сахар. Процесс взбивания может занять от 10 минут в зависимости от мощности миксера, количества и температуры яиц. В результате должна получиться очень легкая и пышная масса в 5-6 раз превышающая первоначальный объем. В идеале яичная масса должна держаться на венчиках миксера, но у меня никогда не хватало размера миски.

Взбиваем, разделяя яйца.
В первую очередь взбиваются желтки с половиной нормы сахара на максимальной скорости миксера. Взбивать следует до тех пор, пока масса не станет в 2-3 раза больше и не приобретет более светлый цвет и густую кремовую консистенцию. При этом сахар должен полностью раствориться.
Далее взбиваются белки с постепенным добавлением оставшегося сахара. Понять, что белки взбиты достаточно можно наклонив миску - хорошо взбитые белки будут держаться на стенках миски и не будут вытекать из нее.

3. Сахар.
Иногда в сахаре бывают комочки и посторонние примеси - следует от них избавиться.
Для наилучшего результата сахар следует добавлять не сразу и не весь - в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания. Когда белки/яйца уже взбиты в достаточно высокую, но не густую пену (1-2 минуты после начала взбивания), начинайте подсылать сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты. Взбивать следует до полного растворения сахара.

Также можно использовать и сахарную пудру. Но большого значения это не имеет, так как яйца взбиваются долго, и когда они взбиты достаточно хорошо, сахар уже полностью растворяется.

4. Мука (крахмал, какао).

Для того чтобы мука вмешалась хорошо, и тесто не потеряло своей воздушности и пышности, ее следует добавлять в тесто небольшими порциями. Перемешивать тесто следует уверенными, но не резкими движениями, венчиком или лопаткой круговыми движениями в одном направлении, поднимая при этом тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения разрушать структуру бисквита и выпустят весь воздух из теста. Именно поэтому после того, как яйца взбиты, миксер использовать уже нельзя. Так же может случиться, если вы будете вымешивать тесто очень долго.

Перед тем как добавить в тесто муку ее следует 2-3 раза просеять, чтобы она напиталась кислородом. Просеивание так же избавляет муку от возможных посторонних примесей.
Если вы печете бисквит с добавлением крахмала или какао, то их следует сперва тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе. При этом предварительно муку, конечно же, просеивать не нужно.

5. Масло (или шоколад).
Если в бисквит добавляется растопленное сливочное масло/шоколад, его следует обязательно остудить до комнатной температуры или, в крайнем случае, до теплого состояния, но не горячего.
В этом случае масло/шоколад добавляется в самый последний момент. Вливать его следует тонкой струйкой по краю миски и потом аккуратно вмешать в тесто.

Если вы печете бисквит с добавлением сливочного масла комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышной консистенции.

6. Жидкости.
Если вы печете бисквит с добавлением какой-то жидкой составляющей (сока или фруктового пюре), то для этого лучше выбрать бисквит, в котором белки и желтки взбиваются по отдельности. При этом жидкость следует добавить в желтково-сахарную смесь.

7. Различные сухие добавки.
Речь идет об орехах, сухофруктах, коксовой стружке, фруктах, ягодах и пр. Их следует добавлять в готовое тесто. Уже после добавления муки. Если вы используете свежие/мороженные фрукты или ягоды, то следует их обязательно просушить бумажным полотенцем (например вишню). Слишком сочные ягоды (например клубнику) лучше добавлять в желтковую массу в пюрированном виде, иначе они дадут много сока при выпечке и бисквит может не получиться.

8. Выпечка.
Один из важнейших моментов приготовления бисквита. Для удобства, форму, в которой вы собираетесь печь, следует выстелить пекарской бумагой – это облегчит процесс отделения готового бисквита от дна формы. Удобно использовать разъемную форму.
Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, разровняли и сразу в духовку. Духовка должна быть заранее хорошо прогрета. Оптимальная температура выпечки – 170-190 градусов. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставите/вытаскиваете бисквит из духовки, дверцу следует открывать без резких движений и не хлопать ею при закрывании. Также убедитесь, что сквозняка нет и на кухне. На протяжении всего процесса выпечки дверцу духовки лучше не открывать.
Выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

9. Бисквит готов
Готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине зубочисткой или сухим чистым ножом – если на них нет ни капельки сырого теста, и они выходят из бисквита сухими – он готов.

10. Подготовка к сборке торта.
Бисквиту нужно обязательно время вылежаться. В идеальном варианте это не меньше 10 часов. В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.
Если у вас нет времени ждать столько, то хотя бы дождитесь полного остывания. Если будущий торт задумано покрыть мастикой – дать вылежаться бисквиту обязательно!

Теперь о самых распространенных ошибках и об их причинах.

Если собрать их кратко:
1. Плохо взбитое/перемешанное тесто.
2. Низкая или высокая температура выпечки.
3. Недостаточное время выпечки.
4. Неудачное положение внутри духовки – очень высоко или очень низко.
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/открывалась резко/долго была открыта/закрыта не плотно/попал холодных воздух).
6. Сквозняк.

В этой теме довольно подробно описаны возможные причины, почему бисквит не получился:

1. Бисквит совсем не поднялся или мало поднялся. Это означает, что.
- осели взбитые яйца во время смешивания с мукой и шоколадом.
2. Бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке
- рано открыли дверцу духовки
- или открыли и потом резко захлопнули дверцу, и в духовку попал холодный воздух
- или дверца духовки закрывается неплотно, где-то есть небольшая щель
3. Бисквит сверху подгорает
- слишком высокая температура духовки
- или нужно просто ставить бисквит не в центр, а немного пониже
4. Бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки, сильно опустился
- рано вынули из духовки
5. Бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по-прежнему высокими)
- рано вынули из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени
6. Бисквит хорошо поднимается, но образуется "горка" в центре
- чтобы этого не было можно обернуть форму полосой фольги, сложив её в несколько слоёв и закрепив за края формы, у меня этот приём всегда хорошо работает (спасибо девочкам из темы "украшения тортов" за этот совет )
7. Весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы "резиновым" и кажется непропечённым
- плохо перемешали взбитые яйца с мукой и особенно с масляно-шоколадной массой, какая-то часть просто не смешалась с яйцами и при выпекании осела вниз.

Рецепты различных бисквитов представлены у нас на сайте в разделах "Бисквитные торты" и "Тесто (все виды)"

Надеюсь, статья окажется многим полезна и желаю всем удачи!

4uto4ka (11 Oct 2013) , Елена (11 Oct 2013) , InLove (11 Oct 2013) , Bereginya (11 Oct 2013) , Xpuzantemka (11 Oct 2013) , pakkanen (11 Oct 2013) , Melodi (11 Oct 2013) , Янна (11 Oct 2013) , liafael (11 Oct 2013) , Оливка (11 Oct 2013) , Миоко (11 Oct 2013) , Таньчик87 (11 Oct 2013) , Егоровна (12 Oct 2013) , tusya (12 Oct 2013) , Morvolna (12 Oct 2013) , Сладкая_Булочка (12 Oct 2013) , куколка2900 (12 Oct 2013) , +Alenka+ (12 Oct 2013) , comfort (12 Oct 2013) , Маримьяна (12 Oct 2013) , Cazerog (13 Oct 2013) , Мысуша (15 Oct 2013) , Victory18 (16 Oct 2013) , vicka9 (16 Oct 2013) , Татьяна Онер (21 Oct 2013) , Олька13 (21 Jan 2014) , Рыжая Бяка (01 Feb 2014) , anytik 23 (30 Mar 2014) , Яна Инева (06 Oct 2014) , Liechka (09 Oct 2015) , Карпова Ольга (16 Jan 2017) , Lidochka (23 Feb 2018) , Booba_z (22 Sep 2018) , Nuss (03 Aug 2019)

отличная тема
я прикрепила ее,чтобы "не убегала"

хочу добавить- перед выпеканием бисквита,оставить его на несколько мин. на столе.На поверхности образуется еле уловимая корочка, тогда ставим в духовку.
Можно постучать формой о стол, выйдут лишние пузырьки и тесто распределится ровно в форме.

Отличная статья! Все так доходчиво и понятно описано
Я еще для верности обезжириваю миску, в которой взбиваю белки, соком лимона и жду, когда он подсохнет

АЛИНКА, как полезного принесла Хоть и получается бисквит у меня всегда,но только сейчас поняла почему никогда сразу не взбиваю с сахаром,а только после взбивания яиц и всегда он минутки 2-3 стоит перед выпечкой и это дает легкую сахарную корочку, о чем и писала ЕЛЕНА. Спасибо вам девочки, теперь будет еще лучше

на сколько я знаю то при выпечке бисквита смазывают только дно формы , а стенки оставляют. по смазаным стенкам бисквит , как ты написала , не цепляется, а получается горой , т.е. в центре поднимается , а по бокам не очень.
за темку спасибки , почерпнула и для себя кое что

Алин, отличная тема! Спасибо тебе!
У меня тоже почти всегда бисквит получается, но я на такие казалось бы мелочи, как сквозняк, не обращала внимания, окно на кухне у меня всегда открыто, а духовка рядом с окнами,вот когда иногда у меня бисквит оседает в духовке, я и не думала что может из-за того, что я может резко открыла/закрыла дверце, рано открыла или туда попал сквозняк!
А бисквит я пеку разделяя яйца, только белки взбиваю в крепкую пену, потом постепенно добавляю весь сахар, а дальше по одному добавляю желтки. Муку почти всегда не просеиваю
Но учту все тонкости, и, думаю, бисквит получится отличный!
И кстати, тоже не смазываю бока.

Когда середина поднимается "горой" ,это больше по вине духовки.Бывает,печет она неравномерно или же тесто плохо " устроилось",также многое зависит от густоты теста и формы.Пекла в разных.Если мне нужен "чистый",сухой,бисквит для сборки торта,то всегда пеку с пергаментом, который не смазываю,если с тяжелой начинкой,с яблоками,например или с ягодами,то могу и без. Тогда смазываю форму раст.маслом,ВСЮ,тоесть дно и борты,потом посыпаю мелкой манкой,форму переворачиваю,лишнее "отстанет" .С мукой мне не понравилось . Очень люблю печь в стеклянной форме когда с ягодами,и бисквит сочный тогда и ничего мыть не надо,так как в ней же и оставляю,через пару часиков итак ничего не останется.Но в такой форме учиться печь не советую.И силиконовые не люблю я. И еще муку лучше ПРОСЕЯТЬ и взбивать яйца ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА.На белки не разделяю.Люблю печь из магазинных ,так как не нравится мне слышком желтый цвет бисквита и насыщенный запах,когда он с домашним яйцом Но иногда делаю 50/50.С пергаментом у меня был проблемс, теперь ищу только белый,с ним все ок Может кому и пригодится,все таки не рождаются,всему сами обучаемся кто как

У меня был эксперимент прям два дня - одно и тоже тесто выпекала при одних и тех же условиях. В первом случае смазала форму, в втором - нет. И первый раз бисквит получился низким и горкой, а во втором - ровный и высокий.
НО! В первый раз я немного поленилась взбить как следует яйца, и мне показалось, что тесто было не такое пышное из-за этого. В конечном результате - по консистенции готовые бисквиты вышли идентичными (то есть первый не был плотнее), поэтому все же считаю, что горкой первый вышел из-за того, что я смазала форму.

а ты не пробовала пергаментом бока формы прокладывать?

я тоже накалывалась. дело не в цвете, а в качестве бумаги. и как раз накалывалась на белой она была просто бумагой практически. ужас. Прилипла полностью.

еще момент по поводу смазывания,как уже выше писалось,то лучше застилать форму бумагой, если не получается сделать это по бокам,то дно формы обязательно .И если уж вы решили смазывать бока формы то только слив. маслом или маргарином или любым другим жиром без запаха.
Растительным маслом смазывать НЕЛЬЗЯ!

Елена писал(а): отличная тема
я прикрепила ее,чтобы "не убегала"

А я слышала, что нельзя ни в коем случае форму с бисквитом сотрясать, иначе осядет.
источник : Кенгис Домашнее приготовление тортов, пирогов и так далее.

кстати, а по поводу взбивания яиц из холодильника, пользуюсь рецептом из этой же книги бисквит с подогревом, яйца прогреваются на водяной бане градусов до 60 с сахаром, а потом взбиваются. всегда такой бисквит получался. а вот с холодными яйцами один раз не получился. лень было грать, пожалела потом.

так что наверное, каждому свое.

Читайте также:

Как сделать чтобы бисквит не пах яйцами

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V126 "Форт Ли"

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом V375 "Тампа"

Каркасный дом с 3 спальнями V285 "Ориндж"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов.

Вставка изображения

Чаще всего на сайте читают: