Как сделать чтобы банка не лопнула

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 10.09.2024

налить в кастрюлю холодной воды, утопить в нем банку или банки и поставить на огонь. пусть кипит. так салаты впрок готовят: наполняют салатом банки, ставят в кастрюлю с водой, что только не залилась вода во внутрь банки и кипятят

Лично я банки кипячу так: застилаю дно кастрюли какой-нибудь тряпкой, только чистой, ставлю в кастрюлю с высокими стенками, чтобы стенки выше банок были, заливаю воду в кастрюлю, не доливая сантиметров три до горлышка, чтобы вода внутрь не заливалась, накрываю банки крышками, ставлю на небольшой огонь, довожу до кипения, а потом уже кипячу, сколько по рецепту надо - я так салаты стерилизую.

А вот если надо простерилизовать пустые банки, я их мою теплой водой с содой, а потом пропекаю в духовке около часа при температуре 200 градусов. Потом туда можно положить, например, бланшированные помидоры и залить кипящим маринадом.

Ни в одном из этих случаев банки не лопают, ибо нагреваются вместе с водой или духовкой, следовательно, нет перепада температуры, который и бывает причиной того, что банки лопают.

Как кипятить банку, чтобы не лопнула?

Первое, что нужно сделать, это на дно кастрюли положить матерчатую салфетку или еще что нибудь матерчатое. начинать нагревать банку с холодной воды, не ставить сразу в горячую.

нагревать воду желательно постепенно, на среднем огне. Если у вас есть металлическая крышка, то во время кипячения прикройте банку именно металлической крышкой.

Уверенна, что если подстелить под банку ткань, то этого вполне достаточно для того, что бы банка не лопнула. И главное не нагревать резко.

Я вам так хочу сказать, что скорей всего и да и нет. Популярная фишка от Кока-колы с надписями в этом году стала бумом. И в крупных городах стали проходить промо-акции, где тебе на улице могли сделать любую надпись, причём таким же шрифтом, как и оригинала, сам видел банки у друзей с их фамилиями и прозвищами. Так что я думаю, что фанаты этих игр попросили набить такие надписи или сами же промоутеры, как фанаты, их сделали на память себе. Но не думаю, что банки с такими надписями есть в серийном производстве.

Привет,Tju! Я и летом ассорти делаю. Вот сегодня утром поставил хяфтя-беджар. Правда совсем уж упростил. А делается он запросто. Баклажаны, режу на ленты, морковь тру на крупной тёрке, свеклу режу соломкой, всё бланширую в солёном кипятке, отжимаю потом в дуршлаге, добавляю сладкий перец и лук кольцами,мелко шинкованую капусту,если есть немного зелёных помидоров то кладу четвертинками, острый перец. Когда укладываю в банки, то каждый слой посыпаю толченным чесноком и специями. Заливаю маринадом, вода+соль+уксус. На неделю, а лучше две и более в холодильник. Всё!

Берете подходящую по размеру баночку (сколько планируете съесть с утра, к примеру).

Добавляете в неё йогурт, желательно без добавок, можно разбавить молочком (кто как любит), всыпаете овсянку (не пятиминутку, настоящую овсянку). Сахар полезнее не добавлять, но я так не могу. Я сахарок добавляю, чуть-чуть.

А дальше, по своему усмотрению - можно туда бананчик покрошить или яблочко.

Закрыть крышкой, тщательно потрясти и в холодильник. Пусть ночь настаивается, а с утра можно кушать - приятного аппетита!

Крышка от банки могла деться куда угодно, например:

отдали кому-нибудь, подарили,

ею закрыли другую банку,

сделали из нее подставку под горячее,

а может ее изначально не было.

Конечно, несет, и еще какую! Начиная от расстройства пищеварительной системы и кончая тяжелыми аллергическими реакциями (например, у моего папы - аллергия на пенициллин, и он как огня боится малейшего плесневого пушка на любом продукте). Плесень выделяет токсические вещества, отравляющие организм. Причем удалить с продукта видимую плесень недостаточно - ее споры поражают все части продукта (весь батон хлеба, добираются до дна банки варенья). Если сильно жалко выбрасывать варенье - снимите верхний слой как можно глубже, оставшееся прокипятите подольше.

24 Июля 2019 12:13 11 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Заготовка овощей и фруктов на зиму является процессом, который знаком многим россиянам еще с детства. Это долгий и достаточно трудоемкий период, когда на протяжении нескольких последних дней лета вся семья занимается одним общим делом. Однако каково разочарование, когда становится понятно, что все приготовления были напрасны - соленья начали взрываться.

Сейчас в этом есть лишь финансовая потеря, а 10-15 лет назад это происшествие могло вызвать дефицит продуктов одной отдельной семьи. Но чтобы этого не произошло, рассмотрим основные причины, почему взрываются банки с закрутками, разобрав что с этим делать.

Основной список причин

У каждого процесса, особенно такого, как приготовление пищи, существует простое физическое объяснение. В данном случае причина взрыва солений в одном - попадание микробов. Дело в том, что при размножении они вызывают брожение, которое сопровождается выделением углекислого газа. В результате этого происходит его большая концентрация.

Так как закрутка закрывается герметично, найти выход ему не удается, а поэтому происходит постепенное увеличение объема и взрыв в результате. Причин для образования в банке такого процесса, как брожение, имеет под собою ряд обоснований. Рассмотрев каждое, получится найти выход и средства профилактики против этого.

1. Попадание воздуха

Это происходит по причине неопытности хозяйки или помощников. При приготовлении маринада и заливке его в банки в горлышке мог остаться воздух. В нем содержится незначительное количество бактерий, но даже их достаточно для образования процесса брожения. В результате оставления такой банки уже через неделю можно обнаружить ее вздутие, а через две или три - услышать характерный хлопок.

Также есть вероятность обойтись меньшими жертвами - помутневшим рассолом. Такую закрутку стоит употребить первой. Она будет обладать немного отличным от остальных вкусом, однако овощи при этом не будут пропавшими. Рассол однако употреблять не рекомендуется.

Важно! Если обнаружили вздутие, постарайтесь немного приоткрыть банку - это спасет от полной порчи, оставив недосоленные овощи для употребления целыми.

2. Неправильная рецептура

Не зря считается, что наиболее ценными являются рецепты, которые проверены временем и переданы от старшего поколения. Именно это порой может спасти от взрыва банок. Случается, что не по пропорциям приготовленный рассол приводит к помутнению и порче закрутки. А порой вызывает взрыв.

Основная проблема чаще всего заключается в уксусе - при консервации он является главным компонентом. Он быстро испаряется при нахождении на открытом воздухе, и еще быстрее - при термической обработке. Поэтому рекомендуется добавлять компонент в самом конце или же вообще заливать порционно в каждую из банок непосредственно перед закаткой.

Важно! В последнем варианте хозяйке стоит прибегнуть к помощи мужа или других взрослых членов семьи. Нередко в суете уксус просто забывают залить в несколько банок. А если в процессе участвует еще один человек, чья задача - помогать в этом, то все пройдет с меньшим количеством ошибок или вообще без них.

3. Ошибка в приготовлении посуды

Еще одна ошибка, которая характерна и молодым неопытным хозяйкам, и более знающим процесс. Неправильно подготовленные банки и крышки - большая проблема. Ведь на них остаются микробы, которые и начинают бродить. Поэтому важно хорошо стерилизовать все инструменты. Для этого существует несколько способов.

С помощью духовки, разогретой до 100 градусов Цельсия. При этой температуре чистые и сухие банки выдерживают в течение 3-5 минут. За это время микробы погибают.

Важно! При вытаскивании из духовки посуда имеет крайне высокую температуру. Поэтому важно выполнять все меры предосторожности для исключения травмирования. К тому же нельзя брать предметы за внутренние части, которые будут соприкасаться с соленьями - это нарушит стерилизацию.

Над кипящей кастрюлей с водой банку выдерживают в течение 3-4 минут, чтобы пар полностью покрыл всю внутреннюю поверхность. После этого дают им время стечь - выставляют вниз горлышком на чистую проглаженную поверхность.
Проваривание банок и крышек - уместно при наличии большой емкости для того, чтобы умещать по несколько банок за один прием. Принцип заключается в такой же стерилизации, но просто емкости стоят на дне кастрюли с кипящей водой.

Любая из методик не гарантирует отсутствия дефекта в приготовлении солений. Однако если правильно использовать каждый, удастся получить хороший результат.

4. Ошибка в подборе материалов

Неправильно отобранные овощи и фрукты для консервации также иногда становятся причиной для взрыва банок. Это обычно происходит из-за гниения. Поэтому отнеситесь к процессу подготовки тщательно.

Внимательно просмотрите каждый овощ или фрукт - шкурка должна быть целой, даже незначительное повреждение может стать причиной порчи. Поэтому старайтесь отрезать кусочки, если это потребуется. Также в случае сомнения в свежести смело разрезайте будущий консервант - проверка спасет от порчи целой банки, а разрезанный пополам продукт обычно еще можно использовать и в соленье, и просто в пищу.
Хорошо промывайте каждый отдельный овощ или фрукт. Особенно это касается мелкой ягоды, которую бывает сложно хорошо очистить. В случае необходимости избавляйтесь от кожуры, листьев или кипятите, иначе рискуете зимними запасами.
Выбирайте правильные сорта. Иногда, например, хозяйки, не разбирающиеся в вопросе, выбирают красивые салатные сорта огурцов для закрутки. Проблема заключается в их мягкости и недолговечности - при приготовлении соленья не портятся, но размягчаются. В результате получается результат в виде потраченных зря денег и выброшенной банки засола.

Важно! Помочь в выборе сможет интернет и рекомендации подруг. А вообще самый надежный вариант - самостоятельное выращивание двух сортов огурцов на своей грядке - для салата и для засолки.

5. Ошибка во времени стерилизации продуктов

Еще одна проблема неопытных хозяек, однако более "бывалые" знают, как ее избежать. При стерилизации овощей, которые готовятся в целом виде, нельзя уделять одно и то же время разным по объему банкам и разным по размеру овощам.

Чем больше объем - тем больше требуется времени на процесс. Это золотое правило, которое приходит с опытом и мастерством. Для минимизации или исключения ошибки, внимательно изучайте рецепт и старайтесь следовать рекомендациям.

Вот основной перечень причин порчи закруток. Теперь стоит разобрать, какие правила помогут избежать проблем с заготовкой солений на зиму.

Что делать - свод правил для каждой хозяйки

Чтобы было понятно, рассмотрим правила в соответствующей последовательности причин:

Не забывайте доливать каждую банку рассолом до самых краев. Исключение попадания воздуха крайне важно.
Используйте проверенные рецепты, лучше - испробованные лично. Ведь все знают, что у каждой хозяйки соленья имеют очень разный вкус.
Не стесняйтесь тратить лишнее время на стерилизацию посуды и еды. Это исключит ошибку и возможное вздутие уже закатанной банки. Если сомневаетесь - переделайте.
Тщательно выбирайте овощи и фрукты - и по сорту, и по внешнему виду, и даже по свежести.

Заключение

В этой статье были рассмотрены причины взрывания банок с закрутками. Используйте на практике простые правила, которые помогут избежать порчи солений и их взрыва. Полезные рекомендации нашей статьи помогут сохранить урожай в консервных банках.

Сергей, проблемы, о которой вы говорите, не существует, по крайней мере в тех масштабах, в которых вы её представляете. Давайте разберёмся ещё раз, с азов, чтобы никто не запутался

1. Банки лопаются от того, что внутреннее давление значительно выше давления окружающей среды. Это начальная точка, она не зависит от того, какой автоклав используется, “Домашний Стандарт” или любой другой, причина всегда в этой разнице давлений.

2. Бороться с разницей давлений можно несколькими способами, и о них мы тоже неоднократно говорили:

- Изначальный “подгон” давлений друг к другу, в нашем случае - закладка продуктов в банку максимально горячими, чтобы внутреннее давление изначально было максимально близко к тому, которое будет в автоклаве при нагреве (банка нагревается с 20 до 120 или с 90 до 120, разница будет существенная).

- Использование прочных банок - без микротрещин и прочих повреждений. Но тут надо понимать, учитывая, как и по каким дорогам у нас, увы, доставляют любые грузы, что даже новые банки не дают гарантии того, что они не лопнут.

- Постепенный нагрев на медленном огне, чтобы разница между температурами (а, значит, и давлением) внутри банок и снаружи была минимальной.

- Использование плоских и ровных поверхностей, чтобы автоклав и банки внутри не находились под наклоном.

Плюс ко всему, мы используем зажимы-кольца, и они, в отличие от кассет, не дают крышке сорваться, вместо этого при ошибках в технологии банка лопается. По отзывам консерваторов с другими автоклавами, как раз чаще срывается крышка.

Можно долго фантазировать на тему того, почему у некоторых лопается банка в среднем ряду, но при желании точно так же находятся люди, у которых всегда лопается одна банка в нижнем ряду, а иногда и в верхнем Ещё раз повторимся, что если банки лопаются, это не зависит от автоклава, и в “Домашнем Стандарте” они лопаются по тем же причинам и с точно такой же частотой, как и в любом другом. Просто наша группа сейчас достаточно активная, а люди склонны делиться своими переживаниями. Вот и создаётся впечатление, что жалоб много

Заметьте, у некоторых они совпадают, хотя если потом начать разбираться, что у одного банка лопнула в другом месте, у другого - в другом автоклаве, а третий вообще эту историю от друга слышал.

Для чего стерилизуют банки

Процесс стерилизации требует значительного количества времени и существенно усложняет процесс консервации. Однако обойтись без этого мероприятия весьма проблематично.

Зачем рекомендуется стерилизовать банки? Эту процедуру обязательно проводят для уничтожения патогенных бактерий.

Если этого не сделать, бактерии начнут размножаться в готовых продуктах. В результате они могут испортиться. Это можно увидеть по вздутию крышек. При этом рассол приобретает мутный оттенок.

Что делать, чтобы банки не лопнули

Стеклянные банки часто лопаются при стерилизации. Чтобы избежать этого, нужно принять меры. Если планируется опустить емкость в кипяток, ее следует предварительно прогреть. Для этого рекомендуется взять немного кипятка и осторожно ополоснуть посуду. В кастрюлю рекомендуется поместить полотенце.

Если планируется стерилизовать посуду в духовке, ее следует нагревать постепенно. Перед вытаскиванием емкости ее стоит слегка остудить, чтобы не подвергать изделие перепадам температур.

При какой температуре стерилизовать?

Температурный режим подбирают с учетом способа стерилизации. Он может составлять 70-200 градусов:

в посудомойке температура составляет минимум 70 градусов;
при воздействии пара и кипячения температурный режим должен быть 100 градусов;
в аэрогриле устанавливается параметр 150 градусов;
в духовке ставят режим 200 градусов.

Длительность обработки в зависимости от литража банки

Продолжительность температурного воздействия определяется размером емкости.

На пол-литра

Маленькие банки стерилизуются достаточно быстро. На это хватит буквально 10 минут.

1-литровые

Такие емкости стоит обрабатывать около 15 минут.

На 3 литра

Трехлитровые емкости требуют большего времени. Их подвергают стерилизации достаточно долго – 25-30 минут.

Подготовка банок для консервирования

Консервированные продукты могут подвергаться воздействию патогенных бактерий. Если заранее не выполнять стерилизацию, брожение способно спровоцировать порчу запасов. Это проявляется в виде помутнения рассола. Также часто вздуваются крышки.

Потому перед приготовлением заготовок в домашних условиях стоит соблюдать такие правила:

Изучить состояние банок. На них не должно быть трещин или иных повреждений. Если такие дефекты имеются, крышка сорвется.
Пустые банки стоит мыть теплой водой, используя чистящий состав. Затем емкость высушить полотенцем или оставить просохнуть естественным способом. Стерилизации будет правильным подвергать исключительно сухие емкости.

Методы стерилизации

Существуют разные способы обработки, для каждого из которых характерны определенные особенности.

В микроволновке

Это простой метод. В каждую банку следует поместить 1-2 сантиметра воды и включить микроволновку на 2-3 минуты. Параметры мощности должны находиться на уровне 700-800 ватт. Когда жидкость закипит, образуется пар, который приводит к уничтожению всех бактериальных микроорганизмов. Если не налить воды, стеклянная емкость может треснуть.

Если требуется обработать банки емкостью 3 литра, в них стоит налить стакан воды. Такие емкости располагают на боку и ставят в печь.

Этот метод имеет лишь один минус – маленькие размеры микроволновки. При этом он обладает целым рядом преимуществ – экономия места на плите, надежная обработка тары. Воздух в кухне остается свежим.

На пару

Для реализации этого способа потребуется чайник, турка или другие виды посуды с небольшим горлышком. После закипания чайника на носик можно надеть банку. Допустимо поместить ее в горлышко турки.

Посуду объемом 1 литр подвергают обработке 7-10 минут, трехлитровые емкости – 15 минут. После полной стерилизации в таре не появляются капельки воды.

В кастрюле с кипящей водой

Для обработки посуды на водяной бане можно воспользоваться кастрюлей. В нее следует налить 2/3 воды и поставить банки внутрь. Они должны быть наполнены водой. Важно, чтобы емкости не прикасались друг к другу. Потому между ними кладут марлю.

Затем следует включить плиту и дождаться кипения. Одновременно с посудой нередко проводят стерилизацию крышек. Минусом метода считается заполнение кухни паром.

В электрической или газовой духовке

Для обработки посуды этим способом емкость следует положить в духовку и включить ее, чтобы прогреть до 150 градусов. При этой температуре банки держат 15 минут. Трехлитровые емкости стоит обрабатывать 25 минут.

В мультиварке

Завершение процесса определяют по появлению конденсата, который стекает по стенкам. Затем банки можно вытащить и наполнить продуктами.

В аэрогриле

Для обработки банки этим методом стоит вытащить из нее все лишнее – подставки и решетки. Оставить в устройстве следует лишь нижнюю сетку. Если требуется обработка высокой тары, в аэрогриль ставят особое кольцо.

Посуду размещают в аэрогриле и прикрывают крышкой. Важно установить режим стерилизации. Температура должна составлять 120-150 градусов. Процедура длится 10-15 минут.

В посудомоечной машине

Этот метод считается менее распространенным, поскольку посудомойка должна иметь функции стерилизации. Для правильного проведения процедуры нужно погрузить чистые банки в машину и включить режим мойки. Температурный режим должен быть максимальным. Этот способ помогает обработать 20 банок.

В пароварке

Проще всего стерилизовать посуду в пароварке. Для этого стоит установить тару горлышком вниз и установить режим варки на четверть часа. По мере закипания воды происходит стерилизация банок. Это достаточно простой способ, который требует минимум времени и сил.

Стерилизация банок марганцовкой

Это вещество отличается выраженным противомикробным эффектом. Чтобы обеззаразить банки, понадобится насыщенный раствор. Им наполовину наполняют емкости, после чего доливают теплую воду и прикрывают крышками. В таком виде емкости следует оставить на 10 минут, после чего перевернуть и оставить на 5 минут.

После завершения указанного времени емкости следует перевернуть и оставить еще на 5 минут. Затем жидкость сливают. Для удаления остатков вещества банки следует ополоснуть кипятком.

Нужно ли сушить банки после стерилизации

После завершения процедуры сушить емкости не требуется. Они высохнут самостоятельно под действием высокой температуры. При стерилизации емкостей в духовке вода вообще не используется. Это же касается использования аэрогриля.

При обработке банок в посудомойке их стоит разместить на полотенце. Оно должно быть чистым. Это делают вниз горлышком.

Если в посуде остается немного воды, это вполне допустимо. Это связано с тем, что микробы уничтожены. В такой ситуации допустимо делать заготовки и убирать их на хранение.

Правила стерилизации крышек с резинкой

Подвергать обработке требуется не только банки, но и крышки. На них тоже накапливаются опасные вещества и патогенная флора.

Крышки с резинками требуют соблюдения определенных условий. Не рекомендуется класть их в духовку или аэрогриль. В такой ситуации резинку рекомендуется отделить и простерилизовать в кипятке. В остальных ситуациях крышки с резинками допустимо стерилизовать с банками.

Читайте также: