webdonsk.ruФорма для багета своими руками
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 08.10.2024
Наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы на свои вопросы и стремится не потеряться в бушующем море зачастую бесполезной информации. На этой странице мы рассказали (а точнее - показали :) вам Как сделать форму для выпечки багета своими руками . Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации - напишите нам, мы подготовим ее для вас и добавим на наш сайт!
Если вам не сложно - оставьте, пожалуйста, свой отзыв, насколько полной и полезной была размещенная на нашем сайте информация о том, Как сделать форму для выпечки багета своими руками .
Рецепт нашла на Carina-forum у Карины. Там столько восторженных отзывов, что сразу захотелось испечь Да, рецепт действительно обалденный! Багеты получились не просто вкусные, а невероятно вкусные! Хрустящая-хрустящая корочка и невесомый мякиш. Я еле остановилась - отрезала и отрезала по кусочку Сам рецепт довольно простой, тесто послушное и очень приятное в работе. А как оно пахнет! Просто супер!
фотоотчеты к рецепту 4
Пошаговый рецепт с фото
Для приготовления опары в большой миске смешать все ингредиенты и оставить на 1 час (можно больше). Готовая опара немного увеличится в объеме и вся покроется пузырями.
Добавить к опаре теплую воду и мед. Понемногу добавлять муку и замесить мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавить соль. Вымешивать еще 10-15 минут.
Выложить тесто в смазанную маслом миску и оставить для подъема на час-полтора (должно увеличиться вдвое). Бумагу для выпечки посыпать кукурузной мукой. Готовое тесто обмять, разделить на 3 части, сформировать багеты, положить на подготовленную бумагу,
Тем временем разогреть духовку вместе с противнем до 240 гр и внизу поставить емкость с водой. Сделать косые надрезы острым ножом. Как-то в инете я увидела интересный способ формирования багетов, который захотелось сегодня попробовать сделать: Острыми ножницами, на расстоянии несколько см, сделать косые надрезы.
Взять верхний острый уголок теста и как бы повернуть тесто в обратную сторону и придавить, на фото видно, как это сделать:
Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.
Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.
Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.
Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.
После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!
Секрет вымешивания багет
Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.
Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.
Формуем классический французский багет
Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.
Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.
Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.
Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.
Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.
Выпечка в духовке с паром и без пара
Можно сформировать багет Эппи
Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.
По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.
Ещё один секрет, который нужно знать про багет
Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.
Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.
Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.
В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету
Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.
Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.
Свежеиспечённые французские багеты прямо из духовки?! Легко! ?Делюсь проверенным рецептом?
Всем доброго времени суток!
Ах, этот запах свежей выпечки..пленительный, завораживающий, сводящий с ума и волшебным образом, заставляющий забыть про все диеты на свете.
Сегодня, я поведаю Вам о форме, с помощью которой у Вас получатся настоящие французские багеты, те самые с хрустящей корочкой, мягким ароматным мякишем и конечно же пупырчатым донышком Что может быть лучше, чем утро, начатое с чашечки кофе (про качественный вкусный зерновой кофе можно почитать тут)и вкусного бутерброда, на основе домашнего хлеба.
Долгое время назад я "загорелась" испечь французские багеты, но в никак не могла найти специальную форму. И здесь меня выручил Алиэкспресс (по-моему у китайцев можно найти всё, хоть зуб летающего носорога)
Ссылка, по которой я покупала-сгорела, я дам ссылку на аналогичную форму у другого продавца (ссылка в описании). Есть формы и подешевле, но они будут и поменьше размером.
Форма упакована в картонную упаковку,но я думаю, что каждый продавец упаковывает по своему.
Качество формы отличное.
Изготовлена из тяжелой углеродистой стали и пищевого безопасного антипригарного покрытия
Состоит из трёх слотов. Так что, одновременно можно испечь 3 багета.
Размеры: длина-38 см, ширина-24 см, ширина багетных выемок-5 см.
Размер формы как раз подходящий для большинства стандартных духовок. Настоящие французские багеты длиннее, но такие формы не уместятся в наши духовки.
??? РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО БАГЕТА (подсмотренный у одного заграничного хлебопёка со стажем) ???
Необходимые ингредиенты :
? 500 гр. муки высшего сорта с сильной клейковиной (подойдёт обычная хорошего качества, советую Сокольническую, т.к. ни разу не подводила)
? 385 гр. воды
? 10 гр соли (лучше морской)
? 3 гр активных сухих дрожжей (я всегда использую Caф-момент в красной пачке,хотя по-правильному нужны в синей пачке) Если используете быстродействующие дрожжи (красная пачка),то смешивается мука + дрожжи, а если активные (синяя пачка), то жидкость + дрожжи, потом в муку.
? 1 ст.ложка светлого мёда (можно заменить сахаром)
? ИТАК, ПРИСТУПИМ ?
1. Смешайте все ингредиенты в миске, оставьте на 10 минут.
Совет: соль, мёд(или сахар) предварительно растворите в воде.
2. Хорошенько вымесите тесто (тесто будет липнуть, муки больше не добавлять, иначе забьёте тесто ну или совсем уж никак-добавляйте по щепотке). Чем дольше вымешиваете тесто, тем оно будет становится менее липким. Должно получится мягкое,эластичное тесто.
3. В течение одного часа сделайте 3 растяжки теста (нужно, чтобы тесто стало более эластичным+ насыщается кислородом)
4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 10-12 часов.
5. Утром (или когда соберётесь печь) выложите тесто на слегка припылённую мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 3 равные части и сформируйте 3 продолговатых батончика,примерно равных длине выемок в багетной форме . Оставьте минут на 15
6. Нагрейте духовой шкаф до 200-220 градусов ( до максимума, на который способна ваша духовка, но выше 230-ти -предел для этой формы)
7. Слегка смажьте отделения для багета растительным маслом( на всякий случай) и выложите заготовленные батончики
8. Оставьте минут на 30 при комнатной температуре, пусть поднимутся
9. Используя очень острый нож( я брала лезвие) сделайте надсеки на каждом багете
10. Откройте духовку, поставьте на нижний ярус глубокий поддон с горячей водой (для создания пара) и установите решётку с багетной формой внутрь.
11. Выпекайте минут 15 с паром, затем уменьшите температуру до 180-190 градусов, удалите поддон с водой, закройте дверцу и продолжайте выпекать до золотистого цвета ещё минут 10-15 (следите чтоб не сгорели, но и не остались бледными)
Всё! Наслаждайтесь прекрасным вкусом свежеиспечённого багета!
Наиболее вкусны они в горячем виде с пылу-жару, да со сливочным маслом..объедение!
Лайфхак: если хотите получить багетики поменьше, то просто сформируйте их поменьше и разложите в форму с некоторым расстоянием друг от друга.
Спасибо за внимание
Читайте также: