webdonsk.ruКак сделать вареную рульку в духовке
Обновлено: 06.07.2024
свиная рулька запеченная в духовке с чесноком, п/о, видео
Ингредиенты
- Свиная рулька со шкурой - 2 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Перец чёрный горошком - 7 шт.
- Укроп - 1 пучак
- Чеснок - 5 зубков
Краткое описание
Рецепт приготовления свиная рулька запеченная в духовке с чесноком. Интересный рецепт приготовления свиной рульки запеченной в духовке с чесноком! Попробуйте приготовить, может понравится!
Видео рецепт
Рецептурный состав
Способ приготовления
В наше время нам приходится очень много работать, а порой и добираться до места работы не один час, поэтому не всегда удаётся приготовить полноценный ужин.
На помощь приходят организации по доставке еды на дом – это очень удобная и нужная услуга. Che-dostavka предлагает доставку еды на очень выгодных условиях: ограничения по заказам нет; еда готовится из свежих продуктов; контроль и качество еды – гарантированы; и т.п. Так что заказывать еду стоит – это облегчает жизнь.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОЙ РУЛЬКИ В ДУХОВКЕ (РУЛЬКА РЕЦЕПТ).
Рулька – это соединение нижней части бедра с коленным суставом, советую брать рульку от передних ног, т.к. в ней больше мяса.
Перед приготовлением рульки, её нужно осмолить от волос и промыть водой. Обычно на рынке уже продают обработанную рульку.
Подготовленную рульку с кожей, по возможности распиливаем на 2 части, хорошо, если на рынке продавец продаст рульку разрубленную на 2 части. Если такой возможности нет, то рульку можно готовить целиком.
В кастрюлю выкладываем подготовленную рульку, заливаем её кипящей водой, с таким расчетом, чтобы вода покрывала мясо, как минимум на 6 см.
Накрываем кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим рульку, при малом кипении 1 час. Пенка, которая образовалась на поверхности, её нужно убрать. Рульку, первые 20 минут варки лучше приподнимать, чтобы она не прилипла ко дну.
По истечении времени, в кастрюлю закладываем овощи. Морковь и лук хорошо промываем водой – кожицу и шелуху с них не снимать. Морковь разрезаем пополам, а верхушку лука надсекаем крест – на – крест. Добавляем лук, с таким расчетом, чтобы бульон был слегка пересолённый, доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё 2 часа.
За 20 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошки перца.
Готовую рульку очень аккуратно достаем из бульона, т.к. она очень нежная и пытается развалиться, даем слегка ей остыть, примерно в течение 10 минут, и начиняем кусочками чеснок, который предварительно нужно очистить от кожуры, промыть водой и нарезать средними пластинками.
Поверхность противня застилаем бумагой для выпечки или фольгой, смазываем поверхность растительным маслом и аккуратно выкладываем подготовленную рульку.
Поверхность каждого кусочка смазываем сметаной или майонезом, и ставим в заранее разогретую духовку, рулька в духовке, запекаем её в течение 15 минут при температуре 250 градусов, до румяной корочки.
Пока рулька запекается в духовке, займемся укропом, его промываем водой, срезаем толстые ножки и мелко шинкуем.
Приготовленную таким способом рульку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
Перед подачей на стол рульку посыпают измельченной зеленью.
Свиная рулька в духовке готова!
Вот такой рецепт свиной рульки есть в моём арсенале.
Часто возникает вопрос, как приготовить рульку в духовке, чтобы она была мягкая и сочная. Очень многие, после приготовления не довольны. Мясо получается плотным и жёстким. А как иначе, это ведь не свиная вырезка, а голяшка. Наличие сухожилий, связок, соединительной ткани и некоторой части мышц делает эту часть свиной туши особенной. Её нужно уметь приготовить. Давайте разберём все нюансы и особенности.
- 1) Рулька запечённая в духовке
- 2) Рецепт запечённой рульки
- 3) Как приготовить варёную рульку в духовке
- 4) Как правильно приготовить свиную рульку в духовке
- 5) Рулька в медово-горчичном соусе
- 6) Запечённая рулька с овощами
Рулька запечённая в духовке
На просторах интернета можно найти множество рецептов, в которых вам порекомендуют рульку:
- замариновать;
- обмазать соусом;
- уложить на противень;
- запечь в духовке в течение 1 часа.
Возможно, кому-то это нравится. Однако такое приготовление для сочного мяса недопустимо. Как бы мы ни мариновали, мясо будет очень твёрдым, особенно, если поросёнку сколько лет, сколько хозяину свиньи. Даже если будет рулька запечённая в духовке в фольге, а не просто на противне — это не поможет.
Вызывают сомнения у меня и те рецепты, в которых из рульки не вынимается кость. И вот почему:
- Мясо не может пропечься внутри быстро.
- Без разреза нельзя пропитать внутреннюю часть специями и маринадом, следовательно, готовое блюдо будет слабо просоленным и безвкусным. Исключением могут быть те рецепты, в которых рекомендуется мясо нагнетать маринадом принудительно, с помощью шприца.
- Из готового продукта нельзя сделать красивую нарезку. Кость будет мешать, и мы порежем мясо тонкими, но маленькими кусочками.
Конечно, рульку можно приготовить в духовке целиком, с костью, и подать на ужин своей семье. В этом случае её будут шматовать и без нарезки.
Рецепт запечённой рульки
Для приготовления блюда понадобятся:
- рулька;
- лавровый лист;
- соль;
- перец чёрный и душистый горошком;
- специи и пряности, какие душа пожелает.
Базовый рецепт можно до бесконечности разнообразить. Если заготовку предварительно замариновать, то это делают в вине и соевом соусе, пиве и подкисленной уксусом воде.
Соус для финишной обмазки также зависит от вкуса. Мой вариант найдёте ниже.
Как приготовить варёную рульку в духовке
Нужно ли отваривать рульку перед запеканием? Не обязательно, но чтобы рулька была мягкой, нежной, сочной её следует отварить. Для этого поступаем так:
Теперь рулька готова для запекания.
Фактически, мясо пригодно для потребления, но оно не имеет особого вкуса, да и вид не презентабельный.
Рулька – маленькое чудо, укрепляющее брак.
Без любви живётся худо,без еды вообще никак.
Как правильно приготовить свиную рульку в духовке
Отварной полуфабрикат я разрезаю вдоль мышечных волокон. Посыпаю любимыми специями и солью, как на фото.
Аккуратно сворачиваю и обматываю ниткой.
Для приготовления лучше использовать фольгу или рукав для запекания. В этом случае мясо получится сочным и одновременно нежным. Фольга или плёнка не даст возможности влаге испариться.
Поскольку рулька не велика, а греть большую духовку жалко, то одновременно на деко укладываю для зажарки подчеревок из этого рецепта. Его через 40-45 минут извлекаю, а наш шедевр продолжает зажариваться. Время запекания рульки 1,5 часа. Запекать рульку в духовке без предварительного отваривания нужно очень долго. На это понадобится 2-2,5 часа.
Температура запекания 160 ?C.
Рулька в медово-горчичном соусе
Этот соус самый любимый в моей семье.
Красивая запечённая карамельная корочка и целые зёрнышки горчицы добавляют изысканности. Однако после нарезания от красоты мало что остаётся, а вот вкус замечательный.
Для приготовления медово-горчичного соуса в миске я смешиваю мёд и французскую горчицу в пропорции 1:1.
Всего понадобится 2 столовые ложки соуса.
Вынув противень из духовки, и разорвав рукав для запекания, кисточкой, обильно обмазываю соусом заготовку.
Теперь снова отправляю в духовку, но уже на 10-12 минут. Медовая сладость превращается в карамельную корочку. Свиная рулька запечённая в фольге делается точно так же, как и в рукаве.
Конечный результат радует. Мясо прекрасно нарезается аккуратными кусочками. Они не разваливаются. Нарезать можно за праздничным столом или подать уже готовыми рулетами как на фото.
Запечённая рулька с овощами
Если есть место на противне, то я обычно готовлю овощи как для курицы. Беру:
Всё перемешиваю, обильно поливаю растительным маслом и отправляю в фольгу или рукав для запекания. Укладываю рядом с рулькой за 20 минут до окончания процесса.
Следует учесть, что запечённую рульку часто подают холодной. В этом случае, готовить её с овощами, смысла нет.
Особенно свинина, приготовленная по данной рецептуре, нравится мужчинам, благодаря своей сытости. Рецепты рульки в духовке позволят насладиться нежнейшей свининой, исполненной в различных вариациях. Яство можно сдобрить специями, добавить сочность с помощью яблок, натереть мясо чесночком или предварительно замариновать в аджике или пиве. Всё зависит от результата, которого вы желаете достигнуть. Можно и пофантазировать, добавляя любимые травы и ингредиенты, ведь такой деликатес будет трудно испортить. Внимательно следуя инструкциям, можно приготовить пикантный и сытный ужин.
Пять самых быстрых рецептов:
Мясцо свинины, пропекшееся в жаркой духовке, покроется хрустящей темной корочкой, которая будет скрывать под собой удивительную сочность и неповторимый вкус. Соблазняющий аромат во время готовки распространится по всем уголкам дома, а результат приведёт в восторг домочадцев и гостей. Можно поэкспериментировать с различными гарнирами или идеями вкуснейших соусов. Это аппетитное угощение позволит проникнуться оригинальностью кулинарных традиций Чехии.
Сочная свинина, пропитанная собственным жирком со специями, с добавлением пряной зелени и овощей, запечённая в духовом шкафу в рукаве придется к повседневному и даже праздничному столу. Это блюдо под силу приготовить даже начинающей домохозяйке. Оно порадует вас восхитительным вкусом и ароматом. Как же приготовить вкусную свиную рульку в рукаве используя духовку с добавлением картофеля и сезонных овощей, специй и приправ.
Как правильно запечь рульку в духовке – особенности приготовления
Чтобы вкусно приготовить рульку в духовке, нужно не только правильно выбрать основной продукт, но и грамотно подобрать к нему специи и приправы. Самым лучшим вариантом станет мясистая задняя нога животного, начиная от колена вместе с окороком. Такой отрез мяса будет более плотным и мясистым, и гораздо нежнее, чем та же голень, которую лучше использовать для приготовления холодца. Выбирая мясо, стоит учесть, что вкуснее всего продукт, если животное не старше 2-2,5 лет, тогда мясо будет оптимально и по жирности и по мягкости.
Процесс маринования мяса
Если свинина не была предварительно обработана поставщиком продукции, то ее шкурку необходимо опалить. Так же следует учесть, что для сочности и мягкости свиную ногу сначала нужно отварить почти до готовности, а только потом уже запекать, чтобы кожица покрылась румяной корочкой. Ну а перед тем, как поставить мясо вариться, рульку нужно замариновать с добавлением ароматных специй и приправ. Готовое мясо должно легко и непринужденно протыкаться ножом. Ну а в скороварке или мультиварке свинина быстрее дойдет до готовности.
После того, как рулька сварится, нужно вынуть ее из бульона, и дать ей полностью обсохнуть. Потом уже можно надрезать саму шкурку по всей площади мяса, чтобы специи активно его пропитывали, и натереть маринадом из растительного масла, сладкой паприки или куркумы (для придания аппетитного цвета) и пряных специй с чесноком. Само мясо можно нашпиговать чесноком, кусочками не очень соленого сала в случае, если мясо слишком постное.
Что касается гарнира, то его можно для удобства запечь вместе с мясом, а вот соусы к блюду рекомендуется приготовить самим. К примеру, это может быть домашняя аджика, пряная горчица, сливочно-чесночный соус, сливочный или свекольный хрен, кисло-сладкие или сырные соусы.
Нужно ли отваривать рульку перед запеканием?
Рульку можно отварить, а можно запекать без отваривания. Нужно учесть, что с отвариванием время запекания уменьшается. Тут как говорится — кому как нравится. Если рулька запекается без отваривания, то она должна достаточное время находиться в маринаде.
Сколько готовить рульку в духовке?
Начинающим домохозяйкам будет интересно знать, сколько отваривать рульку в маринаде со специями, а затем запекать в жарочном шкафу в рукаве. Время запекания будет зависеть от веса выбранной рульки, и от того, сколько времени она провела в маринаде.
Оптимальная температура для приготовления 180-190 С и до полутора часов.
Гарнир рекомендуется добавлять уже в середине запекания, иначе от овощей просто ничего не останется и они превратятся в пюре.
Если рульку только замариновать, но не отваривать предварительно, мясо запекается до 2,5-3 часов.
Вкусные рецепты приготовления свиной рульки в духовке
Почти у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт, а вот начинающим кулинарам пригодятся пошаговые рецепты с фото. Запекать мясо можно не только в специальном рукаве, но и использовать огнеупорную форму и фольгу (пергаментную бумагу). Хотя следует отметить, что в процессе приготовления может выделиться много вкусного сока, который овощи не впитают полностью, поэтому стоит воспользоваться противнем. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и морковь, тыква и кабачки, цветная капуста и брокколи, белокочанная свежая и квашеная капуста с добавлением лука.
Рецепт рульки, запечённой в рукаве
Мясо по классическому рецепту приготовить совсем несложно, но вот продукт приобрести нужно хорошего качества, свежий и уже очищенный и опаленный от щетины. Чтобы получился восхитительный вкус, используется маринад из меда и горчицы.
Ингредиенты:
• Рулька весом не более 1,5-2 кг;
• Морковь – 500 гр.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Картофель – 400 гр.;
• Подсолнечное масло – 100 мл;
• Мед жидкий (желательно липовый) – 4 ст. ложки;
• Специи – лавровый листик, пару зонтиков гвоздики и горошины черного перца;
• Крупная поваренная соль и свежемолотый перец;
• По желанию – приправа для приготовления свинины.
Приготовление:
1. В проточной воде промыть свинину, при необходимости поскоблив ее ножом. В бульон добавить соль, специи и приправы, неочищенные луковицы и порезанную на 2-3 части морковь. Варить около 2 часов на небольшом огне.
2. Для обмазки смешать мед с горчицей, добавить соли и приправ, и обмазать мясо, которое остыло.
3. Выложить рульку в рукав с добавлением картофеля, пакет плотно завязать на 20 минут, выставив температуру 185-190 С. Через указанное время достать форму из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься паром разрезать пакет и запеть до корочки на картофеле и мясе.
Свиная рулька, запечённая в фольге
Помимо вариантов с запеканием мяса с гарниром в пряном маринаде можно использовать фольгу, для сохранения сочности в свинине. А чтобы разнообразить вкус блюда, стоит приготовить острый маринад.
Ингредиенты:
• Свиная рулька небольшого размера;
• 1 головка чеснока – около 10 зубчиков;
• 1 небольшая морковь;
• Масло подсолнечное без запаха;
• Имбирь или жгучий перец чили – по вкусу;
• 85 мл. соевого соуса;
• 2-3 ложки кетчупа;
Подготовить маринад – смешать масло с кетчупом и соевым соусом, добавить имбирь или чили, и выдавленные через пресс зубчики чеснока. Отставить в сторону, хорошо перемешав.
Отварить около часа рульку с любимыми специями, добавив в бульон лук и морковь.
После того, как мясо остынет, натереть его заранее подготовленным соусом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 часа. В качестве гарнира подать отварной рис.
В медово-горчичном соусе
Свинина стоит недорого, но блюда из нее надоедают в повседневной жизни. Меню семьи можно разнообразить, приготовив свиную рульку с медово-горчичном маринаде.
Ингредиенты:
• Большая рулька – 1 шт.;
• Соль и черный молотый перец;
• 2 ст. ложки любого меда;
• 3 ст. ложки обычной горчицы;
• 50 мл. соевого соуса или классического кетчупа;
• Чеснок для шпигования мяса – по желанию;
Приготовление:
Нужно заранее приготовить маринад, и дать ему настояться в холодильнике около 45 минут. Для этого смешать масло с растопленным в микроволновке медом, добавить горчицу, соевый соус (тогда не нужно солить) или кетчуп, приправы, соль и перец. Сбалансировать вкус маринада можно при помощи сока цитрусовых плодов или 6% фруктового уксуса.
Рульку промыть и зачистить при необходимости, обсушить и по желанию нашпиговать мясо половинками зубчиков чеснока. Хорошо это сделать и для того, чтобы маринад эффективнее пропитывал свинину через надрезы.
Обмазать подготовленное мясо маринадом, переложить в удобную посуду для запекания и обернув пищевой пленкой убрать в холодильник минимум на 3-4 часа.
Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 190 С и запекать час при указанной температуре, потом снизить ее до 170 С и готовить еще пару часов.
С картошкой
Рульку можно приготовить и одновременно в гарниром, например, с картофелем. Клубни пропитаются специями, ароматами и мясным соком, запекутся до румяной корочки и станут очень вкусными и аппетитными.
• Рулька, весом до 1,5 кг;
• 800 гр. молодого крахмалистого картофеля;
• 3 зубчика чеснока;
• Пара лавровых листиков;
• 1 ч. ложка сухого орегано или тимьяна;
• Черный перец молотый и соль – по вкусу;
Натереть или пропустить через пресс зубчики чеснока, переложить его в ступку, добавить масла и сухие специи, соль и перец и измельчить пасту.
В мясе сделать проколы, натереть его полученной смесью и уложить в центр противня или формы.
Выставить в духовке 250 С, готовить мясо с картошкой 45 минут, снизить температуру до 180 С и продолжать запекать еще 1,5 часа, каждые 25 минут переворачивая рульку и картофель, для равномерного поджаривания.
С квашеной капустой
Благодаря специальному рукаву для запекания в духовке, жарочный шкаф остается чистым, рулька сочной, а капуста невероятно вкусной и нежной.
• Рулька среднего размера;
• Острый перчик – по вкусу;
• Соль и свежемолотый черный перец;
• 55 мл. растительного масла;
• :50 гр. квашеной капусты;
• Специи для свинины;
• 5 зубчиков чеснока.
Измельчить чеснок, смешать его с солью и специями, добавить острого перца по вкусу и масло. Перемешать, и обмазать рульку.
Сверху водрузить смазанное приправами мясо. Пакет плотно завязать по краям, сверху сделать несколько проколов в рукаве и переложить его в огнеупорную форму.
Поставить форму в разогретую до 190 С духовку, запекать около 2 часов до готовности мяса, а потом пакет разрезать и подрумянить свинину.
С тушеной капустой
Блюдо относится к Литовской кухни, ведь тушеная капуста получается невероятно сочной, сама рулька – мягкой, а дополнение в виде бокала пива станет приятным завершением ужина.
• Задняя свиная голяшка;
• Белокочанная капуста – 1 средний кочан;
• 85 гр. томатной пасты;
• Соль и черный перец;
• Апельсиновый сок – 200 мл;
• Соевый соус – 50 мл;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Чили – по желанию;
• Сухие приправы и специи – по вкусу;
Смешать сок апельсинов с соевым соусом, добавить половину томатной пасты, специи, приправы и измельченный чеснок.
Обмазать рульку специями и убрать ее в холодильник на пару часов, чтобы она промариновалась.
Нашинковать тонкой соломкой капусту, и отставить в сторонку. Порезать тонкими полукольцами лук, обжарить его в большом сотейнике. Добавить томатную пасту, соль и специи, прогреть и всыпать капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 10-12 минут.
Выложить капусту в огнеупорную форму, сверху уложить рульку, затянуть противень фольгой и запекать при температуре 200 С около часа.
Затем фольгу нужно снять, и уменьшить нагрев духовки до 180 С, продолжая готовить блюдо до мягкости капусты и полного приготовления мяса 1,5 часа.
Свиная рулька в духовке с овощами
Хрустящая корочка на нежном и сочном внутри мясе и гарнир из овощей, станут прекрасным ужином для всех членов семьи, да и компания друзей не откажется угоститься вкусным блюдом.
• 1-2 небольших рулек;
• Пакет замороженных овощей на ваше усмотрение;
• Свежие овощи – сладкий лук и морковь, картофель или цветная капуста;
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Соль и черный перец;
• 2-3 ложки зерновой горчицы;
• Немного растительного масла.
Отварить рульку в воде с добавлением соли и любимых специй и приправ. Остудить, и нашпиговать чесноком. На кожице сделать надрезы крест-накрест.
Посыпать мясо солью и перцем и натереть, чтобы специи попали в надрезы, затем добавить горчицу и тщательно обмазать мясо.
Завернуть рульку в фольгу, уложить на противень и запекать 2 часа при температуре 190С. Затем фольгу нужно снять, и добавить приправленные маслом и солью овощи вокруг свинины. Запекать блюдо еще 45 минут до готовности овощей.
Под медовым маринадом
Аппетитную румяную корочку на свиной рульке в духовке можно сделать, если использовать медовый маринад. Именно мед придаст мясу пикантность и золотистый цвет, позволяя при этом сохранить сочность мяса.
Рулька весом до 1 кг;
Соль и черный перец;
Чеснок – 3 зубчика;
Паприка сладкая – 1 ч. ложка;
Специи для свинины;
Немного соевого соуса.
Измельчить зубчики чеснока, переложить их в большую миску, добавить специи, соль и перец, растопленный мед и соевый соус с оливковым маслом. Переложить в посуду с маринадом рульку и тщательно обмазать. Завернуть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Видео рецепт — Свиная рулька по-мюнхенски
Рецепт от Юлии Высоцкой.
Как видите, свиная рулька в духовке готовится вовсе не сложно! Выбирайте подходящий рецепт и готовьте с удовольствием!
Читайте также: