Как сделать утку в духовке с картошкой в утятнице в духовке

Обновлено: 06.07.2024

Приготовление утки в утятнице чаще всего может быть приурочено к праздничному обеду или ужину, когда за столом собирается вся семья. Утка на стол большинства людей может попасть в результате удачной охоты либо иметь сельскохозяйственное происхождение.

Большинство горожан может приобрести эту домашнюю птицу на рынке или в магазине. Чтобы покупка была удачной, нужно знать некоторые особенности и правильно выбрать утку в торговой сети.

Как выбрать утиную тушку

Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.

В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано "для жарки".

Вторым важным моментом является срок хранения. Лучше выбирать продукцию от известного в регионе производителя сельскохозяйственной птицы.

Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде. Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.

Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.

На тушках более молодых птиц жира меньше и он светлее, чем на утках старше одного года. При надавливании на кожные покровы свежей утки появляется ямка, которая очень быстро исчезает. От тушек должен исходить легкий запах свежего мяса.

Шеи, головы, лапки, тонкие части крыльев и утиные потроха реализуют чаще всего отдельно от тушек. Из утиной печени принято готовить знаменитую фуа гра.

Само утиное мясо имеет широкое использование в кулинарии. Наиболее ценные части тушки - это филе грудки и утиные ножки. Если речь идет о приготовление в утятнице, то лучше выбрать либо целую птицу, либо ножки. Классическим вариантом считается утка с яблоками.

Как приготовить целую утку с яблоками на Новый год

Для приготовления утки в утятнице целиком очень часто используются яблоки. Они впитывают лишний жир и за счет выделяемой кислоты делают мясо утки мягче и вкуснее.

Для приготовления утки на 5 - 6 человек потребуется взять:

Утки весом около - 1,5 кг.
Яблок (желательно антоновки или другого кислого сорта) - 0,8 - 0,9 кг.
Соли - 7-8 г.
Чеснока - 3-4 зубчика
Перец молотый - по вкусу

Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на блюдо. Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.

Утка с апельсинами на Новый год

Всем с детства известно, что перед Новым годом в доме пахнет апельсинами и мандаринами. Эти цитрусовые фрукты давно перестали быть дефицитом, поэтому хозяйка может использовать два - три апельсина для приготовления горячего праздничного блюда из утки.

Для приготовления утки с апельсинами нужно:

Утка, весом около 1,6 кг.
Три апельсина
Лимон
Масло 50 мл.
Соль 9-10 г.
Мед 40 г.
Перец по вкусу
Смесь сухих прованских трав 1 ст. л.
Столовое вино, любое, 40 мл.

Полить сверху все приготовленной глазурью и подать на стол. Кроме риса, с уткой можно подать отварной картофель или салат из свежих овощей.

Утка в утятнице на плите

Приготовить утку целиком в утятнице можно и на плите. Сделать это сосем несложно, а мясо птицы получается изумительно мягким.

Для приготовления утки на плите нужно:

Утиная тушка весом около 1,5 кг.
Перец и другие пряности по вкусу
Около 1 л. воды
Смесь масел постного и сливочного по 30 мл.

Тушку вымыть и обсушить салфетками
На плиту поставить утятницу и разогреть в ней смесь масел
Опустить в горячее масло утку грудкой вниз и жарить до появления легкого румянца. Аккуратно перевернуть тушку на спинку и обжаривать птицу еще минут 10
Влить в утятницу воду, посолить по вкусу, положить пряности и перец
Накрыть посуду крышкой. Довести до кипения, переключить нагрев на умеренный и тушить утку на плите под крышкой около 90 - 100 минут

Этот рецепт можно использовать в тех случаях, когда в распоряжение хозяйки есть дикая или не очень молодая домашняя утка. Подать тушеную утку на стол можно прямо в утятнице, так как мясо получается мягким и тушка может развалиться при перемещении на блюдо.

Этот рецепт довольно-таки простой. Готовить по нему утку можно в том случае, когда Новый год или Рождество празднуется в загородном доме, где отсутствует духовой шкаф.

Как приготовить утку кусочками с луком на плите

В том случае, когда приобретена не целая тушка, а утиные ножки, их также можно приготовить в утятнице. Этим рецептом удобно воспользоваться в том случае, когда количество ножек соответствует количеству гостей.

В одну утятницу можно уложить 7-8 ножек. Поэтому для приготовления утиных ножек в утятнице нужно взять:

Утиных окорочков - 7-8 шт.
Лука - 1 кг.
Соли - 7-8 г.
Молотого перца - по вкусу
Масла - 60 мл.

Утиные ножки с луком нужно готовить примерно 70 - 80 минут. В процессе приготовления лук пропитывается утиным соком и жиром, он практически превращается в желе. Такую утку удобно подавать порционно. К ней хорошо подходить отварная картошка или рис.

Утиное мясо является не только вкусным, но и полезным. Оно является источником полноценного белка, многих полезных витаминов и минералов.

Однако важно помнить, что утиное мясо довольно-таки жирное. Поэтому не стоит увлекаться и переедать его даже в новогоднюю ночь.

Еще один интересный рецепт приготовления утки в утятнице смотрите на видео.

Утка, запеченная в духовке – блюдо очень вкусное и красивое, поэтому его любят готовить на праздники. Конечно, очень эффектно выглядит утка, приготовленная целиком, но, по моему мнению, если утку разрезать на части, а потом запекать, то она получается вкуснее – сочнее и нежнее.

? Готовим утку в утятнице с картошкой кусками

Так что чаще я все-таки готовлю утку кусками. Но при этом стараюсь сразу приготовить вместе с ней в утятнице или в рукаве гарнир: квашеную капусту, рис, гречку или картофель. Последний вариант – с картошкой, конечно, самый праздничный, и именно о нем я хочу сегодня рассказать.

? Сочная и мягкая утятина с картошкой в духовке

На самом деле процесс приготовления этого блюда не сложнее, чем запекание в духовке курицы, но, чтобы утятина получилась нежной и вкусной, следует следовать определённым рекомендациям. Лучше покупать утку мясного типа возрастом до 3 месяцев (весом 2-2,5 кг) – у нее мягкое, нежное, вкусное мясо, отсутствует характерный утиный запах. Выбираем упитанную тушку с блестящей кожей.

? Как выбрать мясо птицы для запекания?

Тушка должна быть хорошо опалена и вычищена, иначе дома вам придется повозиться. Перед приготовлением обязательно вырезаем хвостовую часть, если этого не сделать, может остаться неприятный запах. Если у вас тушка заморожена, заранее достаем ее из морозильника и размораживаем медленно, в холодильнике, не прибегая к помощи микроволновки или горячей воды. Ну, а что делать с уткой потом – как ее разрезать, замариновать и как подготовить картофель, вы узнаете из моего подробного рецепта.

? Ингредиенты для рецепта

1 кг утятины (примерно половина тушки);
1 кг картофеля;
1 чайная ложка соевого соуса;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки специи для птицы;
1 зубок чеснока;
2 чайные ложки специи для картофеля.

? Пошаговый рецепт с фото как приготовить утку кусочками

Утку промываем холодной водой и нарезаем порционными кусками, отделяя крыло и ножку по суставам. Остальную часть тушки нарезаем примерно такими же кусками.

Тщательно выбираем изнутри остатки внутренних органов, сгустки крови вдоль хребта. Еще раз все ополаскиваем.

? Маринуем утку в соевом соусе

Добавляем соевый соус, посыпаем солью и специями для птицы. Если в специях для птицы есть соль, солите с учетом этого. Тщательно перемешиваем утку со специями и отставляем мариноваться примерно на 1 час при комнатной температуре. Можно поставить утку на несколько часов в холодильник.

Готовим картофель: очищаем его и тщательно промываем. Обсушиваем картофель и, нарезав крупными кусками, кладем в миску. Посыпаем солью и специями для картофеля, добавляем пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешиваем.

В утятницу выкладываем куски утки, перекладывая их картофелем.

? Как и сколько времени запекать в духовке?

Прикрываем утятницу крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов С духовку. Запекаем в течение 1 часа. Затем температуру уменьшаем до 150 градусов и томим в течение еще 1 часа. Утиное мясо станет очень нежным, мягким, останется сочным. Если к концу приготовления утка не приобретет золотистый цвет, открываем крышку и запекаем при температуре 230 градусов С еще минут 15-20.

Когда утка готова, аккуратно перекладываем ее на блюдо, выкладывая рядом картофель.

Блюда из утки редко присутствуют в ежедневном меню россиян, а потому не каждая хозяйка сможет правильно приготовить эту птицу. Залог успеха часто кроется даже не в самом рецепте, а в специальной посуде, которая предназначена для этой цели. Утятница – это овальная форма с высокими бортиками и толстыми стенками, выполненная из стекла, керамики или алюминия. С ее помощью можно приготовить вкусное и сочное блюдо для будничного или праздничного стола. И сегодня мы хотим рассказать, как приготовить утку в утятнице, поделиться полезными советами и самыми интересными рецептами.

Птица, запеченная с апельсинами, станет украшением любого праздника.

Утка – два килограмма.
Апельсины – две штуки.
Кислое яблоко.
Половина лимона.
Булгур (крупа из пшеницы) – половина стакана.
Чеснок – три дольки.
Майонез.
Молотый перец (черный и красный), карри и соль – по вкусу.

Утка в утятнице готовится очень просто:

Сначала займитесь начинкой. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Один апельсин порежьте кружочками, а второй очистите и также разделите на дольки.
Приготовьте соус из половины лимона, небольшого количества апельсинового сока, измельченного чеснока, майонеза и специй. После этого опустите в него фруктовые ломтики, добавьте крупу.
Обработанную птицу натрите внутри и снаружи перцем, а потом поместите внутрь начинку. Вам осталось смазать утку остатками соуса. Зашейте тушку кулинарным шпагатом.
На дно утятницы положите кружочки апельсина, а поверх них поместите утку. Птица должна лежать ножками вверх.

Запекайте блюдо полтора часа в предварительно нагретой духовке. Внимательно следите за процессом приготовления! Как только утка подрумянится, уменьшите температуру печи.

Утка в утятнице на плите

Как известно, эта птица славится достаточно жестким мясом. Однако, если вы знаете секрет правильного приготовления, то сможете без труда приготовить вкусный ужин для своей семьи или гостей.

Утка – один килограмм.
Морковь – одна штука.
Репчатый лук – две штуки.
Чеснок – четыре зубчика.
Растительное масло – две столовых ложки.
Черный перец горошком, сухой базилик и сухая аджика – по одной чайной ложке.
Соль и молотый перец – по вкусу.
Яблоко.

Далее мы расскажем, как приготовить утку в утятнице на плите:

Утку помойте и порежьте на кусочки среднего размера.
Поставьте утятницу на плиту и зажгите огонь. Когда посуда нагреется, влейте в нее немного растительного масла.
Через несколько минут обжарьте в нем птицу до появления румяной корочки. После этого закройте утятницу крышкой и тушите блюдо еще четверть часа.
Очистите овощи и яблоко, а потом порежьте продукты соломкой (чеснок мелко порубите).
Слейте из утятницы выделившийся жир и залейте в нее воду. Жидкость должна полностью покрывать птицу. Когда бульон закипит, снимите пенку и положите в него подготовленные продукты.
Добавьте к утке специи, соль и травы.

Тушите птицу еще полтора часа на слабом огне.

Утка в утятнице в духовке

На этот раз мы предлагаем вам приготовить птицу в пиве.

Утка.
Мандарины – три штуки.
Яблоко.
Темное пиво – пол-литра.
Специи, перец и соль – по вкусу.
Майонез – 150 граммов.

Утка в утятнице в духовке готовится так:

Натрите обработанную тушку солью, специями и майонезом. После этого отправьте ее в холодильник мариноваться.
Через сутки нафаршируйте утку очищенными мандаринами и зашейте. Также вы можете скрепить ее зубочистками.
Положите тушку в форму и залейте ее пивом.

Готовьте блюдо один час, а затем откройте крышку. Через четверть часа переверните птицу и запекайте ее еще 20 минут. Подавайте утку с любым гарниром или салатом.

Утка с яблоками

Простое и вкусное блюдо произведет впечатление на ваших гостей. Кроме того, вы можете приготовить его для семейного воскресного ужина.

Одна утка.
Килограмм кислых яблок.
Четыре или пять зубчиков чеснока.
Специи и соль.

Как готовится утка в утятнице? Рецепт вкусного блюда для семейного ужина читайте здесь:

Птицу тщательно вымойте, обсушите полотенцами, а потом натрите солью и перцем.
Яблоки порежьте дольками и удалите сердцевину. Наполните фруктами утку.
Оставшиеся яблоки положите на дно формы, а поверх них положите птицу.

Запекайте блюдо два часа, не закрывая утятницу крышкой. Проверить готовность блюда очень просто – для этого нужно проткнуть птицу зубочисткой. Если выделится прозрачный сок, то утку можно смело подавать к столу.

Утка с картофелем и грибами

Мясо птицы хорошо сочетается со многими продуктами. Если вы хотите приготовить вкусный и сытный ужин, то дополните утку молодым картофелем и ароматными грибами. При желании вы можете немного изменить этот рецепт. Например, нафаршировать птицу любимыми овощами или фруктами, а картошку с шампиньонами положить в утятницу.

Свежие лесные грибы или шампиньоны – 500 граммов.
Утку.
Луковицу.
Картофель – пять штук.
Мед – одну столовую ложку.
Специи и соль.

Утка в утятнице с грибами и картошкой готовится довольно просто:

Птицу выпотрошите, помойте и обсушите бумажными полотенцами.
Грибы очистите и обжарьте на растительном масле. Когда выпарится жидкость, добавьте к ним репчатый лук, порезанный кусочками.
Картофель очистите, разрежьте на четыре части и отварите до полуготовности.
Тушку птицы натрите солью и перцем, смажьте маслом и медом. Наполните частью начинки и зашейте.
Положите в форму птицу, а вокруг нее разложите картофель.

Запекайте утку до готовности, не забывая периодически поливать ее выделившимся в процессе готовки соком.

Отзывы

Опытные хозяйки считают, что утка в утятнице получается очень сочной и вкусной. Кроме того, мясо птицы теряет жесткость, становится мягким и рассыпчатым. Они советуют новичкам пользоваться именно этой посудой, чтобы избежать разочарования от неудачно приготовленного блюда. Любители утиного мяса рекомендуют пробовать разные рецепты. Готовьте птицу с овощами, фруктами, грибами, используйте различные маринады, специи и ароматные травы. Так вы сможете найти идеальный вкус или каждый раз удивлять родных и гостей новыми блюдами.

Жаркое из утки с картофелем в утятнице или казане – блюдо полностью самостоятельное, не требующее каких-либо дополнений. Единственное, что к нему можно подать – овощи в любом виде: маринованные, квашеные, свежие, салаты – все это идеально дополнит вкуснейшее угощение.

Утиное мясо, пожалуй, одно из самых вкусных, которые только существуют. Блюда с ним получаются сытными, питательными, очень сочными и ароматными. А если птицу готовить вместе с овощами, да еще и картофелем в утятнице или казане, то она получается просто восхитительной. Делать такое жаркое можно из любой части утки, но мы рекомендуем использовать грудку, так как там нет костей – согласитесь, что так намного удобнее. Единственный минус этой птицы в том, что она очень жирная. Но с этим легко бороться - просто слейте часть жира, который выделится в процессе обжаривания мяса.

Утка (грудка) – 400 г;
Картофель – 800 г;
Помидоры – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Вода – 150 мл;
Лавровый лист – 1 шт.;
Перец острый – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Утиную грудку ополосните, промокните бумажным полотенцем, чтобы освободить ее от лишней влаги. Нарежьте ее на кусочки, посолите, поперчите. Оставьте на 15 минут. По желанию, используйте любые другие мясные части тушки, разделив их на порционные кусочки.

Утятницу или казан поставьте на средний огонь. Дайте емкости хорошо прогреться. Положите на дно утятницы кусочки утки кожицей вниз.

Обжаривайте кусочки птицы с двух сторон до появления румяной корочки. За это время основная часть жира должна вытопиться – слейте его, чтобы блюдо не получилось чересчур тяжелым для желудка.

Чеснок очистите, промойте, мелко порубите или натрите на мелкой терке. Лук освободите от шелухи, ополосните, нашинкуйте небольшими кубиками или тонкими полукольцами. Добавьте все овощи в казан.

Чистые помидоры нарежьте соломкой. Отправьте их к мясным кусочкам. Туда же отправьте лавровый лист, соль, черный молотый перец. Влейте воду. Если вы любите острые блюда, то добавьте на этом этапе желаемое количество мелко нарезанного жгучего перца.

Закройте утятницу крышкой. Томите ее содержимое на слабом огне в течение 40 минут.

За это время подготовьте картофель. Клубни очистите, порежьте кусочками среднего размера. Добавьте их к готовой утке с овощами. Перемешайте, чтобы весь картофель оказался покрыт жидкостью. Закройте утятницу крышкой. Готовьте все вместе на слабом огне еще 25 минут, до полной готовности картофеля.

Снимите крышку, перемешайте содержимое емкости.

Жаркое с картошкой и уткой полностью готово. Разложите его по порционным тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

Читайте также: