Как сделать утку на соли в духовке

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 10.09.2024

Знаю, что многие хозяйки не любят готовить утку – у этой птички ошибочно неправильная репутация, как мяса, которое остается жестким и сухим. Но это не так, ее просто нужно правильно мариновать и готовить. И тогда получается очень мягкая, сочная, ароматная утка.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

утка, около 1.9 кг;
яблоки, 2 шт;
чеснок, 1.5 головки;
перец молотый и горошком по 1 ч.л;
соль, 6 ст.л;
лавровый лист, 2 шт.

Процесс приготовления

Тушку хорошо моем, отрезаем крылья и укладываем в емкость.

Добавляем все специи и соль, чеснок дольками и заливаем 2 л виды.

Сверху на тушку ставим груз и отправляем емкость в прохладное место на 2 суток – это нужно для просаливания мяса. Когда такую просоленную тушку будете готовить, в итоге выйдет очень мягкой и сочной.

Просушиваем мясо бумажными полотенцами.

Смешиваем измельченный чеснок (половину головки), перцы, возьмите еще специи по вкусу.

Яблоки режем дольками и укладываем внутрь тушки.

Соединяем на животе кожу при помощи иголки с ниткой или фиксируем зубочистками.

Запекаем 2 часа при 180 градусах, периодически поливая соком, который будет стекать в форму.

Когда птицы станет коричневой, вынимаем из духовки.

Подавать можно на блюде, обложив свежими дольками яблока, дольками лимона или мандарина. Можно сделать соус из сока мандарина и меда и полить тушку.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Совсем недавно я открыла для себя совершенно новый способ обработки мяса перед приготовлением. Не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции - это соляной раствор со специями, травами и сахаром, в котором замачивается мясо перед запеканием или жарением на гриле, чтобы оно оставалось сочным, нежным внутри и не горело по краям. При этом в солинаде нет ни капли кислоты. Что делает его особо привлекательным. Подходит для любого мяса.

Помимо соли в маринад обязательно нужно добавить существенное количество сильных, ярких ароматов, в виде специй и трав.

Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в солинаде. Готовили двумя способами - жарили на решетке на углях и запекали в духовке. Мясо получается очень нежное и вкусное.

вода

1 л

соль крупного помола

60 г

сахар

40 г

чеснок

1 головка

кинза

10 веточка

укроп

10 веточка

петрушка

10 веточка

душистый перец

5 ст. л.

черный перец

10 шт.

горчица с зернами

1 ч. л.

перец чили красный

1 шт.

Бедра утки помыть и обсушить.

Приготовить солинад. Растворить в воде соль и сахар, разрезать поперек на две части целую головку чеснока, специи истолочь в ступке. Все хорошо перемешать. Добавить зелень.

Замочить в солинаде утку на время от 4 часов до двух суток. Держать в прохладном месте.

Далее готовить тем способом, который вам больше нравится. Можно запечь в духовке до готовности примерно в течение 30-35 минут.

Утка, приготовленная по этому рецепту, имеет неповторимый вкус и аромат. Ее хорошо подавать с апельсиновым соусом.

Описание приготовления:

Купите утку и соль за 2 дня до приготовления.
Протрите утку примерно одной пятой соли снаружи и внутри и положите ее на плоское блюдо в холодильник.
Повторите процесс в вечером, два раза на следующий день и один раз по утром в тот день, когда будете ее готовить.
Хорошо промойте утку под проточной водой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
Положите птицу в глубокую кастрюлю, которая немного больше, чем утка, и залейте водой водой.
Поставьте кастрюлю в форму для выпечки, наполовину заполненную водой, выпекайте в духовке при температуре 180 ° C полтора часа.
По истечении этого времени достаньте утку из кастрюли и поместите в форму для выпечки. Повысьте температуру в духовке до 230 ° C и выпекайте примерно в течение 30 минут, до появления золотистой корочки.
Подавайте утку на большом плоском блюде с апельсиновым соусом или с апельсиново-винным соусом.

Сочная и мягкая утка в духовом шкафу – практические советы, рецепты и рекомендации для хозяек.
У многих из нас в семье так сложилось, что в большинстве, к большому сожалению, в виде мяса в основном используется птица (курица). Заменив куриное мясо на утку или индейку целиком, самый привычный, и домашний семейный ужин легко превращается в торжественное или праздничное мероприятие.
А с приближением рождественских и новогодних праздников хозяйки подумывают о том, как приготовить утку, сделав ее сочной, мягкой и насыщенной ароматами специй и приправ.
Утиное мясо отличается от куриного тем, что технология приготовления утки занимает больше времени и сил. Именно это отпугивает женщин оттого, чтобы побаловать своих родных и близких вкусным блюдом. Вдруг коронное блюдо не получится, и даже после многочасового томления в духовке мясо останется жестким, пресным и невкусным.
В нашей статье мы расскажем, с чего стоит начать процесс приготовления, поделимся хитростями и советами, а также популярными рецептами праздничного блюда из утки в духовке.
С чего начать?
В самом начале хотелось бы обратить внимание на один факт – утиное мясо обладает специфическим вкусом, и если его предварительно не замариновать или не вымочить, то привкус в готовом блюде будет преобладать, несмотря на специи и приправы.

Жирную тушку утки достаточно просто проколоть в нескольких местах, для аромата можно добавить дольки чеснока или веточки пряных трав. Этого будет вполне достаточно.
Теперь остается только уложить в слегка смазанную маслом форму тушку утки и поставить форму в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Приготовление утки в духовке:
После того как утка пробудет, первые 20–25 минут в духовом шкафу, ее необходимо перевернуть и полить вытопленным при запекании соком.
В первый раз тушка укладывается на спинку, потом в процессе запекания ее необходимо несколько раз перевернуть, повторяя манипуляции с жиром и соком. Чем чаще поливать тушку, тем сочнее и мягче получится мясо после приготовления.
Финальные 30 минут утка должна лежать на спинке, чтобы грудка красиво запеклась и имела аппетитный вид. Общее время приготовления равняется приблизительно 25-30 минут на полкило веса птички. Дать более точные рекомендации невозможно, так как духовые шкафы у всех разные.
Совет! Тушка утки достаточно долго запекается и в процессе приготовления крылышки могут немного пригореть, особенно если для маринада использовался мед. Поэтому перед запеканием их можно обернуть фольгой, в процессе приготовления они дойдут до готовности, а оставшиеся 30 минут им хватит, чтобы обрести румяный вид и корочку.

Как определить готовность мяса?
Определить, готова ли утка можно достаточно просто:
— При втыкании ножа или зубочистки из грудки (самая толстая часть туши) вытекает прозрачный сок.
— Утиная тушка имеет румяный и золотистый оттенок.
Если все этапы приготовления соблюдены-то, блюдо можно подавать к столу, выложив утку на большое блюдо с салатными листьями.

Спасибо за утку на соли!

Трудно было поверить, что ничем не сдобренную утку можно так вкусно и бесхлопотно приготовить - это был гвоздь новогоднего меню, и выглядело, и на вкус было то, что надо! В след. раз попробую все-таки по Мышкиному рецепту, в этот раз лень было возиться:)
Соланж © (13.01.2006 10:01)

Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

2.00 из 5 .

Не помню, кто писал (несколько раз эта тема поднималась до НГ): слой каменной соли толщиной в палец на противень, сверху НИЧЕМ не приправленную и не соленую утку боюхом кверху - и в духовку. Все:)
Соланж © (13.01.2006 12:01)

Партнерам

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

конкурсы

Для тебя

Читайте также: