Как сделать шубу для мяса по французски в духовке

Обновлено: 06.07.2024

Содержание статьи:

Как приготовить мясо по-французски — 3 самых лучших рецепта мяса по-французски из свинины с пошаговыми фото

Мясо по-французски — классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 — 1000 г свинины
2 средних головки репчатого лука
150 г сыра
100 г майонеза
30 мл растительного масла
соль, смесь перцев, приправа для свиного мяса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить мясо по-французски по самому простому классическому рецепту, первым делом нам следует заняться подготовкой свинины. Кусок мяса необходимо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец, а затем нарезать большими ломтиками толщиной 1.5 — 2 см, исходя из предпосылки, что один кусок предназначается для одной полноценной порции. Далее мясо желательно отбить, чтобы оно получилось более мягким и легко жевалось, и для этого каждый кусок надо сперва поместить в прочный полиэтиленовый пакет, а затем отбить его молотком, начиная от середины куска и заканчивая его краями, но не слишком усердствуя, так как мы готовим не шницель, и слишком тонкие куски будут совсем некстати.

Совет! В данном случае для приготовления мяса по-французски я использовала карбонад, поскольку это очень нежная, мягкая и при этом не слишком жирная часть свинины, и примерно такими же свойствами обладает свиная корейка, только ее сперва придется снять с кости. В принципе, допустимо взять вырезку или окорок, однако, из них сложнее вырезать аккуратные порционные куски, а если мясо продается тяжами, как в случае карбонада, то его можно просто порезать поперек, и у вас получатся одинаковые и оптимальные по размеру куски.

2. Луковые головки почистить и порезать кольцами или полукольцами средней толщины. Если лук ядреный, то периодически смачивайте лезвие ножа холодной водой, чтобы уменьшить вероятность слезотечения в результате раздражения роговицы. Лично я ношу контактные линзы, которые являются настоящим спасением от раздражающего действия лука на глаза, но понимаю, что этот кардинальный метод защиты подходит далеко не каждому, поэтому всем остальным в этом случае должна помочь ледяная вода ?
3. Сыр нужно натереть на крупной терке.

Совет! Если у вас есть соблазн использовать дорогой твердый сыр вроде пармезана или грюйера, отложенный специально для праздника, чтобы сделать это блюдо еще более изысканным, таким мыслям лучше не поддаваться, поскольку твердый сыр хуже плавится, и в результате у вас может получиться суховатая или жестковая корочка на поверхности мяса. В данном случае лучше взять обычный полутвердый сыр средней ценовой категории, хотя разумеется, он должен быть натуральным и приличного качества. Что касается его вкуса, то это на ваш выбор, но лучше использовать соленый и насыщенный сыр, а пресный или сладковатый вроде маасдама, на мой взгляд, является далеко не самым хорошим вариантом.

Мясо по-французски с картошкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Чтобы приготовить мясо по-французски с картошкой по классическому рецепту, возьмем большой кусок свинины, хорошо промоем его водой из-под крана и обсушим с помощью нескольких бумажных полотенец. После всех этих гигиенических процедур мясо надо нарезать на большие и умеренно толстые куски и отбить их молотком, но не слишком старательно.

Совет! Для приготовления мяса по-французски традиционно используют свинину, которая поступает в продажу в форме больших удлиненных кусков, которые легко нарезать поперек и получить аккуратные и удобные порционные кусочки мяса. На этот раз я взяла шейку, поскольку эта часть свинины после запекания под шубой становится необычайно нежной и сочной, а кроме того, в ней довольно много жира, который плавится и пропитывает картошку, делая ее особенно вкусной и притягательной.

10. На сыр выложить майонез и с помощью ложки смазать всю поверхность.
11. Мясо по-французски с картошкой должно провести в духовке, разогретой до 180°С, примерно 1 час. За это время и мясо, и картошка хорошо пропекутся, покроются очень красивой румяной корочкой, а из духовки по дому поплывут умопомрачительные ароматы.
Мясо по-французски по этому рецепту готовится чуть более трудоемко, ведь необходимо почистить и нарезать большое количество картошки, однако, абсолютно все стадии этого процесса являются понятными и легко воспроизводимыми, поэтому вам гарантировано шикарное второе блюдо, в котором мясо удачным образом сочетается с гарниром. Надо заметить, что свинина и картофель — это любимая еда большинства детей и взрослых, так что это блюдо универсально и сослужит вам добрую службу даже в будние дни, но конечно, на праздничном столе мясо по-французски смотрится наиболее уместно, поэтому берите рецепт на вооружение и готовьте на радость своим близким и родным. Успех гарантирован!

Мясо по-французски из свинины

Напоследок хочу предложить вам довольно оригинальный и необычный рецепт мяса по-французски, который отличается от двух предыдущих вариантов прежде всего наличием некоторых дополнительных ингредиентов. В общем-то, этих добавок всего две — шампиньоны и бекон в нарезке, то есть ничего редкого и дорогостоящего, но тем не менее, благодаря им блюдо приобретает новые вкусовые оттенки и подходит прежде всего тем, кому наскучили традиционные кушанья, приготовленные по классическим рецептам. Существуют и еще кое-какие нюансы приготовления данного блюда, которые вы узнаете из моей статьи, но главное — при не самых больших временных и финансовых затратах вы получите совершенно великолепное — красивое, сытное и необычайно вкусное горячее, которое подойдет для самого торжественного события в жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1.5 кг свинины
2 средних красных лука
150 г бекона в нарезке
150 г шампиньонов
150 г полутвердого сыра
3 ст. л. майонеза
2 — 3 ст. л. муки
30 — 40 мл растительного масла
соль, смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить мясо по-французски по этому оригинальному рецепту, нам понадобится свинина хорошего качества, ведь этот продукт заметно лидирует в блюде, поэтому как минимум он должен быть мягким и хорошо жеваться. Я в данном случае использовала свиную шейку, которая содержит много жировых прослоек и благодаря этому всегда получается нежной и сочной. Помимо шейки можно взять карбонад, вырезку, корейку или окорок, а перед использованием из куска мяса необходимо удалить кости и избыточные жировые отложения. Далее свинину следует промыть и порезать большими и не слишком тонкими порционными кусочками, а затем накрыть пищевой пленкой и отбить молотком, чтобы размягчить мясные волокна и сделать куски чуть более тонкими.
2. Свинину обсыпать с обеих сторон солью и смесью перцев, а затем запанировать в муке. Можно взять и какие-либо другие специи, сочетающиеся со свиным мясом, однако, в этом блюде будет много разных ингредиентов с яркими вкусами, поэтому лично мне достаточно свежемолотой смеси перцев, которая не заглушит, а лишь деликатно подчеркнет натуральный вкус свинины.
3. Теперь нужно взять самую большую сковороду, какая есть в доме, и налить в нее растительное масло, прикрыв тонким слоем все дно. Сковороду как следует разогреть на большом огне и выложить кусочки запанированной свинины в один слой — столько, сколько поместится, так как очевидно, что при таком количестве мяса влезет далеко не все, и обжарка будет происходить в 2 — 3 этапа. Затем огонь убавить до среднего уровня и обжарить мясо по паре минут с каждой стороны до легкого подрумянивания. Обжаренные куски вынуть на противень или в форму для запекания, а в сковороду подлить масла, если это необходимо, и точно так же обжарить оставшееся мясо. В итоге у вас получится румяная свинина с аппетитной корочкой, которая не только очень вкусна сама по себе, но и выполняет важную функцию, помогая сохранить внутри все мясные соки.
4. Подготовленную таким образом свинину выложить на противень и сгруппировать в центре как можно ближе друг к другу. Противень желательно застелить фольгой или пергаментом, но это делается исключительно для того, чтобы впоследствии облегчить процесс его очистки. В данном случае мне тоже хотелось добавить картошечки, чтобы занять свободное пространство противня, но поскольку места оставалось маловато, то я решила не заморачиваться и сконцентрироваться только на мясе. Если вы вдруг будете делать небольшую порцию этого блюда, то непременно окружите мясо картошкой, и у вас получится идеальный гарнир к мясу по-французски.
5. Помимо свинины нам понадобится репчатый лук, который надо очистить от шелухи, после чего порезать аппетитными и не очень тонкими колечками. Я рекомендую использовать красный салатный лук, который по вкусу лучше всего подходит для этого изысканного кушанья, но конечно, вы можете взять как обычный репчатый лук, так и более интересные и дорогостоящие варианты, такие как белый салатный лук, порей или лук-шалот.
6. Шампиньоны хорошо промыть, а затем каждый грибок порезать поперек на несколько не слишком тонких пластинок. В связи с этим советую выбирать в магазине грибы покрупнее, ведь в таком случае вы очень быстро обработаете их, а с множеством мелких шампиньончиков наверняка получится довольно много возни.
7. Бекон лучше покупать в нарезанном виде, поскольку в домашних условиях практически невозможно сделать тончайшие ломтики, которые требуются для данного блюда. А дальше смотрите по обстоятельствам: если полоски бекона широковаты, то их желательно разрезать пополам вдоль, а если нет — просто аккуратно отделите их друг от друга.

Совет! В наших магазинах бекон (или грудинка, что практически то же самое) бывает двух видов — сырокопченый бекон темно-бордового цвета с более насыщенным вкусом и ярким ароматом и варено-копченый бекон розового цвета, имеющий более спокойные вкусовые качества. В принципе, вы можете использовать любой из этих продуктов, так как оба они выполняют важные функции в этом блюде: варено-копченый бекон лучше плавится и потому придает мясу больше сочности, тогда как сырокопченый делает более насыщенным его вкус.

Сегодня поделюсь с вами простым рецептом мяса под шубой. Блюдо получается не только вкусным и сытным, но и очень аппетитным и эффектным. Так что его можно приготовить даже к празднику.

Описание приготовления:

Я очень люблю такие блюда: быстренько подготовить все ингредиенты, сложить в форму для запекания и ждать, занимаясь своими делами. А на выходе – вкуснейшее блюдо, которым можно не только накормить голодного мужа, но и угостить гостей! Вариантов приготовления мяса под шубой множество, вы можете добавлять или убирать любые ингредиенты. Мой вариант мне очень нравится. Рецепт, как приготовить мясо под шубой, включает само мясо (свинина или говядина), картофель, помидор, лук и сыр. Как видите, ингредиенты просты и доступны. А попробовав готовое блюдо, вы обязательно захотите приготовить его еще раз.

Ингредиенты:

Свинина — 500 Грамм
Картофель — 3-4 Штук
Помидор — 1 Штука
Лук репчатый — 2-3 Штук
Сыр твердый — 150 Грамм
Соль, перец — По вкусу

Как приготовить "Мясо под шубой"

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель и лук я заранее очистила, а мясо порезала на пластины толщиной 1 см. и отбила с двух сторон.

9. Последним слоем выложите натертый на крупной терке сыр, отправьте в духовку на 50 минут (температура — 180 градусов). Если боитесь, что сыр раньше времени пригорит, то присыпьте им блюдо за 15 минут до готовности.

10. Мясо под шубой готово. К нему никакого гарнира не нужно, просто подайте мясо под шубой со свежим салатом. Приятного аппетита!

Мягкие кусочки говядины под овощной "шубкой", запеченные в духовке. Сочное сытное блюдо на каждый день.

Ингредиенты

Говядина - 350 г

Картофель - 3 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Сыр твердый - 150 г

173 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Блюдо с говядиной так же, как с курицей или свининой, может получиться сочным, а мясо - мягким, если приготовить его в духовке слоями, предварительно замариновав.

Для приготовления мяса "под шубой" в духовке лучше взять телятину или не старую говядину и замариновать в интересном соусе. Я использовала домашнюю аджику. Готовлю ее из сладкого и горького перцев, чеснока и небольшого количества помидоров. Всегда делаю очень острой. Добавить в маринад растительное масло, оно всегда придает мягкость любому мясу. Вместо аджики можно взять любой соус, горчицу или кефир.

Нам понадобятся такие продукты.

Говядину нарезать плоскими кусочками, толщиной не более 0.5 см. Отбить.

Обмазать кусочки говядины аджикой, смешанной с ложкой растительного масла. Можно посолить, если аджика не очень соленая. Оставить промариноваться на какое-то время, чем дольше, тем лучше.

Картофель нарезать очень тонкими ломтиками, от этого зависит скорость приготовления блюда.

Сметану смешать с майонезом. Обмазать частью этой смеси картофельные ломтики, посолить, посыпать любимыми специями. Я люблю хмели-сунели и кориандр с черным перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Огнеупорную форму хорошо смазать растительным маслом. На дно выложить половину лука. Поверх лука разложить кусочки маринованного мяса.

Сверху - остальную часть лука. Смазать луковую поверхность сметаной с майонезом.

Поверх лука разложить картофель.

Овощную "шубку" посыпать тертым сыром. Накрыть фольгой и поставить мясо под шубой в духовку на 50 минут. Температура запекания - 190 градусов. Через час фольгу открыть и дать поверхности зарумяниться в течение еще 15 минут. Если ваша форма не огнеупорная, а тонкая, то ее дно нужно обложить фольгой, для предотвращения пригорания запекаемого мяса. Также говядину можно запечь порционно.

Мясо под шубой готово. Дать ему остыть минут 15 и можно нарезать на порции и подавать.

Свинину нарежьте кусочками примерно по сантиметру толщиной, заверните в пищевую плёнку и отбейте. Залейте вином с водой и оставьте на 15 минут. После достаньте, посолите и поперчите.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Сыр натрите на средней или мелкой тёрке.

Противень смажьте маслом. Выложите на него мясо с луком, сдобрите майонезом и посыпьте сыром. Выпекайте в духовке примерно 20–25 минут или немного дольше при температуре 180 °С.

2. Мясо по-французски с сыром и грибами

Ингредиенты

500 г свиной корейки;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
1–2 луковицы;
200 г шампиньонов;
150 г твёрдого сыра;
1 плавленый сырок;
2–3 зубчика чеснока;
3–5 веточек укропа;
3 столовые ложки растительного масла;
2–3 столовые ложки сметаны или майонеза.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной по сантиметру-полтора, заверните в плёнку и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.

Лук нарежьте полукольцами, грибы — небольшими кусочками. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке, плавленый — на мелкой. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте шампиньоны, после добавьте 1/3 лука и готовьте ещё столько же. Остудите и смешайте со сметаной, чесноком, зеленью, плавленым сыром, 1/4 твёрдого сыра, солью и перцем.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите лук, на него — мясо и смажьте соусом. Сверху посыпьте сыром. Выпекайте примерно 25–30 минут при температуре 200–220 °С. После выключите духовку и оставьте мясо доходить на 10–15 минут.

3. Мясо по-французски с грибами, картошкой и помидорами

Ингредиенты

300–400 г свиной вырезки или другой мякоти;
1 луковица;
700–800 г шампиньонов;
3–4 картофелины;
8–10 помидоров;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
2–3 столовые ложки майонеза;
3 столовые ложки растительного масла;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками толщиной по полтора-два сантиметра, лук — полукольцами, грибы — небольшими кусочками, картофель и помидоры — ломтиками примерно по сантиметру.

Заверните мясо в плёнку, отбейте, после посолите, поперчите и смажьте майонезом.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла на среднем огне и обжарьте шампиньоны за 10–15 минут. Немного остудите.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите в неё лук, слегка подсоленную картошку, мясо, помидоры и грибы. Сверху посыпьте крупно натёртым сыром. Запекайте примерно 40–45 минут или немного дольше при температуре 180 °С.

4. Мясо по-французски с картошкой и луком под соусом

Ингредиенты

700 г свиной корейки или другой мякоти;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
5–6 картофелин;
3 луковицы;
700 мл молока;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 щепотка мускатного ореха;
3 столовые ложки муки;
3 яйца;
150 г твёрдого сыра;
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Свинину нарежьте кусочками примерно по сантиметру толщиной, заверните в плёнку и отбейте. Посолите и поперчите. Картошку нарежьте средними ломтиками, лук — кольцами или полукольцами.

В кастрюле смешайте молоко со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и перцем. Кипятите на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда масло растворится, понемногу засыпьте муку и продолжайте мешать. Через несколько минут, когда соус следка загустеет, снимите его с плиты. Немного остудите и смешайте с яйцами и тёртым на средней тёрке сыром.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите в неё картошку, сверху — мясо и лук. Залейте молочно-яичным соусом и запекайте примерно 40 минут при температуре 180 °С.

5. Мясо по-французски с картошкой, помидорами и сыром

Ингредиенты

500 г свиной вырезки;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
500 г картофеля;
3–4 помидора;
2–3 луковицы;
2–3 столовые ложки растительного масла;
150 г твёрдого сыра;
2–3 зубчика чеснока;
5–7 веточек укропа или другой зелени;
200 г майонеза.

Приготовление

Свинину нарежьте средними кусочками, как для отбивных. Заверните в пищевую плёнку и отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.

Картошку и помидоры нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами или полукольцами. Картофель посолите, поперчите и смешайте с 1–2 столовыми ложками масла. Сыр натрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите, после смешайте всё с майонезом.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите туда слой из половины картошки и смажьте её соусом, дальше — половину лука, мясо с соусом, картошку с соусом, лук с помидорами и снова соус.

Запекайте при температуре 200 °С примерно 30–40 минут. После посыпьте сыром и готовьте ещё 10–15 минут.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Читайте также: