Как сделать творог тягучим для чуду

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 28.08.2024

Чтобы познакомиться с дагестанской кухней поближе, стоит начать с чуду — так называются тонкие лепешки из пресного теста (мука-вода-соль). Начинки могут быть самыми разными: мясной фарш, картошка, сыр, тыква, и конечно же, много зелени — от крапивы до свекольной ботвы…

Сегодня я расскажу, как приготовить чуду с творогом и свекольной ботвой. Тонкие лепешки из пресного теста будем выпекать на сухой сковороде, а самом конце смажем их растопленным сливочным маслом. Будет вкусно, сытно и ароматно, а сколько витаминов!

Совет! Выбирайте не сухой творог, а влажный, тогда начинка не будет рассыпаться.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 шт. | Калорийность: 206.35 кКал на 100 г

Ингредиенты

пшеничная мука – 2 ст. (около 350 г)
соль – 1 ч. л.
вода – 1 ст. (200 мл)
растительное масло – 1 ст. л.

творог – 400 г
свекольная ботва – 1 большой пуч.
укроп – 1 пуч.
соль – 0,5 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Замесить тесто для чуду. Просеять в миску муку, по центру сделать ямку, влить в нее воду (в 1 стакане воды растворить соль) и растительное масло.

Для начинки помыть свекольную ботву и укроп, нарубить ножом. Смешать с творогом, посолить по вкусу и перемешать вилкой до однородности.

Отдохнувшее тесто разделить на 8 равных частей.

Подпылить рабочую поверхность мукой. Каждую часть теста слегка раскатать скалкой, по центру выложить щедрую порцию начинки.

Поднять края, защипнуть их к центру, чтобы получился мешочек с начинкой внутри.

Перевернуть защипом вниз и размять в лепешку диаметром 10-15 см. Я делаю это вручную, но можете помогать себе скалкой, если вам так удобнее.

Выложить лепешку на разогретую сковороду (сухую, ничем смазывать не нужно).

Выпекать чуду на сковороде с двух сторон до появления подпалинок. Огонь должен быть умеренным, чтобы лепешка как следует пропеклась по всей площади, а не горела.

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой - национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал - по соседству, в Чохе В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, что этому невозможно научиться - мол, такое умение передается с генами. Но мы вам сейчас докажем, что это совсем не так! Только обязательно строго следуйте рецепту. И хорошо бы вам иметь помощника: один раскатывает, другой жарит.

500-600 г муки плюс еще немного для присыпки
1 ст. л. растительного масла
250 мл хорошей питьевой воды соль

Для начинки:
500-600 г очень свежего сухого некислого (пресноватого) творога
2-4 средние картофелины
сливочное масло
1/5-1/3 ч. л. соды
соль, черный перец

А также:
сливочное или топленое масло
овсяное толокно, по желанию

сковородка наподобие блинной, почти без бортиков

10-12 порций Подготовка: 1 ч 30 мин. Приготовление: 30 мин.

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.

Ботишал – традиционное аварское блюдо. Ботишал представляет собой круглую лепешку из тончайшего теста с начинкой из творога с картофелем. Ботишал по-другому еще называют беркал. Они относятся к целому семейству традиционных дагестанских пирогов чуду. Ботишал жарят на специальной сухой сковороде без бортиков и подают непременно в горячем виде, чтобы сыр в начинке тянулся при надкусывании.

Ниже мы приводим традиционный рецепт ботишал, при помощи которого довольно легко можно приготовить их у себя дома.

Ингредиенты – Ботишал:

мука – 500 гр,
вода – 1 стакан,
домашний сухой творог – 500 гр,
картофель – 500 гр,
сыр – 50 гр,
пищевая сода – 1/4 ч. ложки,
сливочное масло – для смазывания,
толокно – для присыпки,
соль – по вкусу.

Рецепт – Ботишал:

В глубокую миску просеять муку. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Обернуть его в пленку и оставить на 30 минут.
Картофель очистить от кожуры и отварить до мягкости в подсоленной воде.
Творог размять или протереть через сито и добавить пищевую соду. Если творог слишком сухой, можно добавить немного сливочного масла. Перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке и добавить к творогу.
Картофель натереть на крупной терке и добавить его творогу. Хорошо перемешать.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики.
Тесто разделить на столько частей, сколько получилось шариков начинки.
Каждый кусок теста раскатать в очень тонкую лепешку и положить туда начинку. Края собрать в центре и сформировать мешочек.
Затем каждый мешочек с начинкой внутри раскатать в лепешку. Для того, чтобы лепешка не порвалась, сначала раскатывают края, помогая растягивать их руками. А затем уже раскатывают середину. Ботишал должен быть достаточно тонким, поэтому раскатать нужно достаточно сильно.
Чугунную сковороду без бортиков или с низкими бортиками разогреть на среднем огне. Жарить без масла с двух сторон до золотистой корочки, около 7-8 минут.
Готовый ботишал переложить на плоскую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Сверху посыпать толокном и еще раз смазать маслом.
Подавать ботишал в горячем виде, разрезав на 8 клинообразных кусков.

Видеорецепт – Ботишал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ботишала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Чуду с творогом — рецепт горячего блюда дагестанской кухни. Обладает насыщенным сливочным вкусом и легко готовится. Тесто для чуду обычно пресное и имеет мягкую консистенцию, независимо от выбранного рецепта.

Классический рецепт на сковороде

Есть много рецептов, включающих дополнительные ингредиенты. Классический имеет наименьший список. Для приготовления теста для чуду (как на русские пельмени) нам понадобится:

1 кг муки;
3 яйца;
вода — 300 мл;
соль.

800 г творога;
1 баночка сметаны (250 г);
1 яйцо;
соль.

Блюдо с творогом можно приготовить и из слоеного теста. Другие рецепты с творогом из слоеного теста найдете в этой статье.

С творогом и зеленью

Рецепт чуду с зеленью является самым распространенным. Ингредиенты имеют прекрасное вкусовое сочетание. Необходимые ингредиенты:

0,5 л кефира;
0,5 кг муки;
соль;
1 ч.л. соды;
0,5 кг творога;
1 пучок зелени.

В миску вливают кефир, добавляя соду. Солят и размешивают.
В глубокую емкость просеивают муку, добавляют кефирную массу маленькими порциями. Замешивают. Заготовке дают настояться в течение 15 мин (в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке).
Зелень мелко шинкуют, соединяют с кисломолочным продуктом.
Заготовку разрезают на мелкие части, раскатывают их в форме круга.
На один край кладут творожную массу, другим закрывают начинку.
Обжаривают на разогретой сковороде (сухой).
Подают горячим или теплым.

Видео-рецепт поможет приготовить блюдо быстро и вкусно:

С творогом и картошкой

Чуду с добавлением картошки — вариант горячего блюда, отличающийся особой питательностью. Нам понадобится:

1 кг муки;
4 ст.л. растительного масла;
вода;
400 г творога;
6 шт. картофеля;
укроп;
соль.

Даргинское чуду в духовке

Сделать даргинское чуду в духовке можно, используя следующие ингредиенты:

700 г муки;
1 кг творога;
0,5 ст. молока;
0,5 ст воды;
1/4 пачки маргарина;
3 яйца;
1 пакетик дрожжей;
1 ст.л. сахара;
соль;
0,5 пачки сливочного масла.

В глубокую миску просеивают муку, солят, добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают.
В середине проделывают углубление, разбивают 1 яйцо, растопленный маргарин, вливают молоко и воду (маленькими порциями). Замешивают тесто. Откладывают в сторону.
В отдельной тарелке смешивают кисломолочный продукт, яйца, растопленное масло.
Замес делят на 4 части (для 2 пирогов).
Раскатывают 2 круга (толщина — 1 см), выкладывают слой начинки на заготовки 2 пирогов.
Другие 2 части раскатывают, делают надрезы в виде лучей, накрывают начинку. Края скрепляют косичкой.
Духовку разогревают до 200 градусов, помещают в нее пироги, пекут 25 минут.

Подают блюдо, смазав сливочным маслом в горячем виде.

Читайте также: