Как сделать тесто для вареников с картошкой

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.09.2024

Что приготовить на ужин - в ареники с картошкой на заварном тесте, мягкое тесто с которым очень приятно работать.

Сегодня я приготовил вареники с картошкой и луком, и сделал красивую косичку, а вы можете приготовить и с другой начинкой, главное, что это тесто не рвется и не разваривается, хорошо держит начинку. Тесто для вареников на кипятке однозначно мой фаворит, думаю Вы тоже оцените этот рецепт. У меня получилось 40 больших вареников.

Как правильно варить вареники, а также как их замораживать и хранить, чтобы у Вас всегда было под рукой такое вкусное и сытное блюдо для семейного ужина.

Тесто

Мука - 450 гр (3 стакана по 250 мл.)
Вода (кипяток) - 230-240 мл.
Растительное масло - 3 ст.л. (можете использовать сливочное)
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч.л.

Начинка:

Картофель - 900 гр
Соль - по вкусу (1 ч.л.)
Перец черный (1/2 ч.л.)
Сливочное масло - 80 гр
Сухой чеснок 1 ч.л.
Обжаренный лук 1- 2 шт.
Подсолнечное масло для обжарки

Приготовление вареников начинаем с начинки.

Картофель отвариваю с зеленью и лавровым листом в подсоленной воде, зелень важна, так как она добавит вкус нашей начинке. Картофель важно не переваривать, чтобы было удобно формировать вареники. Также она должна остыть, а в это время мы займемся тестом.

Вы можете добавить различные специи, включая укроп в картофельное пюре. Сливки добавлять не рекомендую.

На небольшом количестве растительного масла обжариваю мелко-нарезанный репчатый лук, я его использую также для подачи. Беру 3 штуки.

Пошаговый рецепт теста

В глубокой миске смешаем яйцо и соль. Я проделываю это лопаткой.
В однородную смесь добавляю кипяток, как только вода закипела сразу же отправляю ее в тесто и активно перемешиваю тесто лопаткой, очень быстро, чтобы яйцо не сварилось.
Для того, чтобы тесто было эластичное и не липло к рукам на этом этапе добавляю подсолнечное масло, но вы можете добавить растопленное сливочное масло.

Как только вы почувствуете, что смесь остыла, начинайте вымешивать ее руками. Я делаю это в миске, затем вымешиваю на столе. Дополнительная мука нам не нужна.

Вымешиваем тесто 5 минут до однородного состояния, оно теплое, мягкое и с ним очень комфортно работать.

Готовое тесто перекладываю в миску и накрываю пищевой пленкой. Оставляю, чтоб оно настоялось, 20 минут

Формирование вареников. Как делать красивую косичку для вареников.

Формирую шарик и раскатываю его, мне этот метод нравится больше чем вырезать стаканом.

Подробный процесс как красиво свернуть края я описал в видео рецепте, внизу под статьей.

Готовые вареники выкладываю на плоскую поверхность одним слоем, можете добавить немного муки. Если вы планируете заморозить, то просто отправьте их в морозилку, на этой же тарелке, плотно накрыв пищевой пленкой на сутки.

Как правильно варить вареники

Откидываю на дуршлаг и отправляю на сковороду со сливочным маслом и заранее поджаренным луком. Я люблю поджаренные вареники.

Для Вашего удобства, я подготовил подробный видео рецепт:

Готовые вареники подаю со сметаной и зеленым луком. Тесто получается очень нежное и мягкое, а начинка чесночная с луковым вкусом.

Друзья, подписывайтесь на мой канал, мы будем готовить много вкусный и простых блюд. Всем желаю хорошего дня и отличного настроения!

Чтобы вкусно и сытно покушать, не нужно много денег. Ведь всегда можно приготовить вареники с картошкой! Стоимость ингредиентов - копеечная, вкус - волшебный. Единственный минус - нужно время для лепки вареников. Однако при некотором опыте и сноровке лепка вареников с картофелем превращается из "каторги" в увлекательный творческий процесс. Поэтому не теряйте времени - приступайте к освоению этого блюда прямо сейчас, и уже совсем скоро вареники с картофельной начинкой станут частым гостем на вашем столе!

В этой теме наши авторы делятся самыми удачными рецептами вареников с картошкой с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вареники с картофелем быстро и вкусно!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты вареников с картошкой
Рецептов в подборке: 25 шт.

Ленивые вареники с картошкой - это простое, но вкусное блюдо домашней кухни. Приготовить это блюдо можно быстро и из доступных .

Тесто для вареников с картошкой - ключевая составляющая вкусного блюда. Даже начинка не сможет спасти ситуацию, если оно не удастся. Главное - добиться оптимальной консистенции: масса должна хорошо держать начинку, при этом быть нежной и вкусной.

Существует множество рецептов, которые позволят замесить такое тесто. Выбор зависит от личных вкусов кулинара, его умений обращаться с ингредиентами и наличия дополнительной кухонной техники.

Современные приспособления позволяют подготовить тесто без вмешательства человеческих рук. Хлебопечка может замесить его всего за полчаса. Но при этом теряется особый шарм и контакт с компонентами. Именно поэтому большинство кулинаров предпочитают оставаться приверженцами традиционного метода и замешивают тесто руками.

Приступая к приготовлению теста для вареников с картошкой, нужно определиться с объемом времени, которое есть у повара. От этого зависит, сколько дополнительных ингредиентов он может задействовать, тем самым можно придать тесту новый вкус и консистенцию.

Тесто для вареников с картошкой - как приготовить 15 разновидностей

Тесто для вареников с картошкой на воде

Один из наиболее простых, но востребованных рецептов. Он не требует сложных компонентов, которых иногда просто нет под рукой. Это оптимальный вариант для новичков - кулинаров.

Ингредиенты:

Мука - 700 г
Вода - 2 стакана
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л

Приготовление:

В емкость налить воду, добавить яйцо и соль. Перемешать тщательно.

Муку просеять. Постепенно добавить ее и сформировать тесто.

Хорошо вымесить тесто и оставить его на 20 минут. Когда время выйдет, еще раз вымесить его.

Вода должна быть комнатной температуры или слегка теплой, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.

Заварное тесто для вареников с картошкой

Тесто, приготовленное по этому рецепту, имеет особенный вкус. Его легко определить, попробовав вареники. Процесс приготовления прост, главное - использовать кипяток.

Ингредиенты:

Мука - 10 ст.л
Растительное масло - 3 ст.л
Соль - 1,5 ч.л
Яйца - 3 шт
Вода (кипяток) - 3 стакана

Приготовление:

В миску высыпать 3 стакана муки. Добавить растительное масло и соль.

Залить тесто кипятком и тщательно перемешать. Дать постоять, чтобы масса немного остыла.

Вбить в тесто яйца по одному и всыпать оставшуюся муку. Каждый этот этап разделяется тщательным процессом перемешивания.

Когда тесто стало податливым, гладким и не липнет к рукам, нужно его завернуть в пищевую пленку и оставить на столе на час.

Через это время масса станет очень мягкой и упругой.

Тесто на молоко - классика жанра

Этот рецепт также часто используется опытными хозяйками. Молоко делает тесто нежным, оно имеет приятную консистенцию и цвет.

Ингредиенты:

Молоко - 1, 5 л
Мука - 3 стакана
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 щепотка
Сахар - 2 - 3 г

Приготовление:

Молоко немного подогреть. Вылить его в емкость и всыпать понемногу муку. Добавить яйцо, соль и сахар. Последний необходим, чтобы немного "поднять" тесто. Оно станет более пышным благодаря тому, что молочные кислоты начнут бродить после добавления сахара.

Замесить тесто и оставить его на 15 минут при комнатной температуре.

Желательно приобрести молоко жирностью в 3,2 %

Тесто для вареников с картошкой на сметане

Если вдруг в холодильнике не оказалось молока, а на воде вареники делать не хочется, то можно пустить в ход сметану. Получиться ничуть не хуже: вареники будут нежными и вкусными.

Ингредиенты:

Мука - 3 стакана
Сметана - 3 ст.л.
Вода - 1/2 стакана
Соль - 1/2 ч.л
Сода - 1/2 ч.л

Приготовление:

Муку необходимо просеять и соединить с солью. Соду нужно добавить в сметану и хорошо перемешать.

Соединить муку, сметанную смесь и воду. Замесить тесто. Оно получается не очень густым, так и должно быть.

Оставить массу на 20 минут в покое, предварительно поместив в пакет или пленку.

Отдавать предпочтение лучше домашней сметане.

Тесто для вареников с картошкой на кефире

Тесто получится вкусным практически с любым кисломолочным продуктом. Кефир - также не исключение.

Ингредиенты:

Кефир 2,5 % - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сода - 0,5 ч.л
Масло растительное - 1 ст.л
Соль - 1 щепотка

Приготовление:

В кефир высыпать соду и перемешать. Добавить растительное масло, соль и постепенно всыпать муку. Постоянно помешивать.

Замесить тесто. Накрыть его полотенцем и дать постоять несколько минут.

Тесто на кефире с уксусом

Рецепт теста для вареников с картошкой на кефире можно немного видоизменить. Для этого следует добавить немного уксуса. Благодаря этому разрыхляющие свойства соды повысятся, и тесто получится пышным.

Ингредиенты:

Кефир - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Мука - 5 ст.л
Уксус - 1 ст.л
Сода - 0,5 ч.л

Приготовление:

Соду смешать с уксусом. После того, как произойдет процесс гашения, вылить массу в кефир.

Добавить яйцо и постепенно ввести муку. Замесить и вымесить тесто.

Тесто для вареников с картошкой на сливочном масле

Приготовить вкусное тесто можно не только с использованием растительного, но и сливочного масла. Оно получается мягким и податливым, легко идет на контакт с человеческими руками. Вареники из такого теста слепить легко.

Ингредиенты:

Кефир - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Мука - 5 ст.л
Сливочное масло - 1 ст.л

Приготовление:

Сливочное масло растопить. Добавить к нему яйцо. Перемешать и вылить массу в кефир.

Постепенно вмешать муку и сформировать тесто. Оно получается очень мягким, потому можно оставить его на полчаса - час в помещении с комнатной температурой. Так оно станет более упругим.

Тесто на простокваше для вареников с картошкой

Простокваша также подойдет для приготовления теста для вкусных вареников. Чем жирнее будет молочный продукт, тем насыщеннее будет тесто.

Ингредиенты:

Простокваша - 100 г
Яйцо - 1 шт
Мука - 4 ст.л
Растительное масло - 1 ст.л

Приготовление:

Яйцо немного взбить и влить в массу растительное масло. Добавить простоквашу и перемешать.

Небольшими порциями всыпать всю муку. Сперва ложкой, а потом руками сформировать тесто. Оно будет казаться сперва очень жидким, но нужно тщательно его вымешивать. Тогда оно примет нужную форму и консистенцию.

Тесто на сыворотке для вареников с картошкой

Если дома есть сыворотка, то ее также можно задействовать. Лучше всего, если она будет домашней.

Ингредиенты:

Мука - 700 г
Молочная сыворотка - 2 стакана
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л

Приготовление:

В сыворотку вбить яйцо и добавить соль. Массу перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто.

Дать ему постоять 30 - 40 минут. Предварительно его можно завернуть в пищевую пленку.

Тесто на грибном маринаде для вареников с картошкой

Начинка из картошки хорошо сочетается с грибами, потому грибной маринад будет кстати. Тесто получится очень ароматным, будет ощущение, что в картошке есть грибы.

Ингредиенты:

Мука - 700 г
Вода - 600 мл
Грибной маринад - 1 ст.л

Приготовление:

Воду немного подогреть и добавить в нее грибной маринад. Перемешать и ввести муку небольшими порциями. Оставить немного муки, чтобы ее подмешивать, тогда масса не будет прилипать к рукам.

В этом рецепте воду можно заменить картофельным отваром, который остался после того, как отварили картофель для начинки.

Разноцветное тесто для вареников с картошкой - удовольствие для ребенка

Сделать из приготовления вареников небольшое шоу можно, если сделать цветное тесто. Дети обязательно оценят такой оригинальный подход. В итоге вареники будут съедены в 2 раза быстрее.

Ингредиенты:

Вода или молоко - 100 мл
Мука - 2 стакана
Яйца - 2 шт
Соль - 0,5 ч.л
Томатная паста - 10 мл
Петрушка, базилик, шпинат - 10 г

Приготовление:

В емкость налить теплое молоко или воду. Добавить соль и яйца.

Просеять муку и добавить ее в емкость. Замесить тесто.

Разделить его на три равные части.

Первую оставляем без изменений, она будет белого цвета.

Во вторую часть добавить нарезанную зелень, она окрасится в зеленый цвет.

Третью - окрасить в красный цвет. Для этого в тесто добавить томатную пасту.

Также можно добавить сок свеклы или моркови. Тогда тесто станет бордовым или оранжевым.

Добавки не отражаются на вкусе вареников и не вредят здоровью.

Тесто для вареников в хлебопечке

Если есть помощница - хлебопечка, то тесто можно замесить с минимальными усилиями. Оно получается хорошо вымешанным, не липнет к рукам и хорошо держит начинку.

Ингредиенты:

Мука - 500 г
Вода - 300 мл
Крахмал - 2 ст.л
Соль - 1 ч.л

Приготовление:

Все ингредиенты нужно смешать и выложить в чашу хлебопечки.

Выбрать режим "Дрожжевое тесто". После окончания процесса тесто нужно поместить на 15 минут в холодильник, чтобы мука дала клейковину.

Крахмал способствует тому, что тесто становится эластичным, не рвется при раскатывании и легко принимает форму.

Тесто для вареников с картошкой на рассоле

Если дома остался рассол из - под консервированных огурцов или помидоров, то его также можно задействовать в приготовлении теста для вареников. Тесто получится немного соленым, поэтому дополнительно соль добавлять не нужно.

Ингредиенты:

Мука - 10 ст.л
Растительное масло - 3 ст.л
Яйца - 3 шт
Вода - 2 стакана
Рассол - 2 ст.л

Приготовление:

Воду немного подогреть. Добавить яйца и растительное масло. Перемешать полученную массу.

Влить рассол и постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Дать ему настояться в месте без сквозняков при комнатной температуре.

Тесто для вареников с картошкой с зеленью

Если добавить в тесто немного зелени, то вареники получатся намного интереснее, как визуально, так и по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Мука - 6 ст.л
Растительное масло - 3 ст.л
Соль - 1,5 ч.л
Яйца - 1 шт
Вода - 1 стакана
Зелень - 10 г

Приготовление:

В теплую воду добавить яйцо, соль и растительное масло. Перемешать и ввести постепенно муку.

Сформировать тесто и раскатать его. Выложить равномерно зелень и скатать массу в "колбаску". Разрезать ее на небольшие кусочки и раскатать их для начинки.

Тесто с соевой мукой

Помимо пшеничной муки, часто используют соевую. Он считается более полезной: богата белком и клетчаткой.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 3 ст.л
Мука соевая - 3 ст.л
Растительное масло - 3 ст.л
Соль - 1,5 ч.л
Яйца - 2 шт
Вода - 2 стакана

Приготовление:

Соединить сперва соль, яйца, воду и растительное масло. Затем добавить к ним два вида муки. Замесить и хорошо вымесить тесто, чтобы оно немного прилипало к рукам. Так вареники получатся нежными и мягкими.

У каждой хозяйки свое идеальное тесто для вареников с картошкой. Разнообразие рецептов позволит выбрать наиболее подходящее, исходя из вкусовых предпочтений и наличия продуктов.

Что касается начинки, то вариантов сочетания с картошкой других ингредиентов существует множество, и поле для экспериментов ещё велико.

Правильное (классическое) тесто для вареников

Ингредиенты:
2 ст. муки,
1/2 ст. молока,
1/3 ст. воды,
1 яйцо,
1 ч. л. растительного масла,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Классическое тесто для вареников должно состоять из муки, яиц и воды или молока. Этот состав определен вековым опытом наших хозяек. Идеальное соотношение яиц и муки представляет собой: 2 стакана муки на 1 яйцо среднего размера. Тёплая вода или молоко придают тесту вязкости, а растительное масло – нежности. Высыпьте на стол или в мисочку 2 стакана муки, в центре горки сделайте небольшое углубление, вбейте туда яйцо и добавьте тёплую воду, смешанную с молоком и солью. Далее тщательно вымешайте тесто, добавьте указанное количество растительного масла и ещё раз хорошенько перемешайте тесто. Накройте его полотенцем и оставьте минут на 40. В течение это времени тесто созреет и будет готово к использованию.

Вы можете взять за основу этот рецепт, а также воспользоваться теми, которые предлагаются в предложенных рецептах. В любом случае ваши вареники с картошкой получатся особенными, ведь они приготовлены вашими руками.

Ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки,
1 ст. воды,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
1 щепотка соли.
Для начинки:
1 кг картофеля,
1-2 луковицы,
3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Отварите картофель до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем слейте воду, слегка подсушите клубни, чтобы испарилась влага, и разомните их в пюре. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Далее добавьте его в пюре и перемешайте. Оставьте остывать картофельную массу с лучком на столе, а тем временем приготовьте тесто для вареников. В миску насыпьте 2,5 стакана муки горкой, сделайте углубление, в него влейте воду с разболтанным яйцом, солью и растительным маслом и замесите тесто, не липнущее к рукам. Накройте тесто салфеткой и оставьте на столе минут на 30. Затем снова вымесите его, добавив оставшуюся муку. Тесто должно получиться гладким и эластичным. Разделите тесто на 2-3 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружочки диаметром 5-7 см. На серединку каждого кружочка выложите начинку и защипите края. Варите вареники в кипящей подсоленной воде. Опускайте по 10-12 штук и варите, помешивая, в течение 5 минут с момента закипания.

В этот рецепт определённо можно внести свои корректировки. К примеру, на сковороде обжарить не только лучок, а меленько нарезанное сальце, и затем добавить эту аппетитную смесь в картофель. Получится ещё более ароматное и сытное блюдо, подавать которое к столу можно и со сметанкой, и с майонезом (кому что больше нравится).

Ингредиенты:
Для теста:
4 ст. муки высшего сорта,
1.5 ст. воды,
2 яйца,
1/2 ч. л. соли,
сметана,
свежая зелень (для украшения готового блюда).
Для начинки:
5 крупных картофелин,
300 г грибов,
1 луковица,
1 ст. л. сливочного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку в большую мисочку. Сделайте в муке небольшую воронку, куда влейте размешанные в подсоленной воде яйца. Замесите мягкое, эластичное тесто. Поместите готовое тесто в полиэтиленовый пакет и отправьте его на 30 минут в холодильник. Для приготовления начинки очистите и отварите в подсоленной воде картофель до готовности. Пока варится картофель, мелко нарежьте и обжарьте по отдельности грибы и лук. Горячий, только что сваренный картофель разомните и добавьте в него обжаренные грибы и золотистый лук и, хорошо перемешав, дайте начинке остыть. Через 30-40 минут достаньте тесто из холодильника, скатайте его в виде колбаски и нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Каждого такой кусочек раскатайте в лепёшку, в центр которой выложите 1 ст. л. начинки и защипайте края. Варите вареники 5-7 минут после всплытия.
Готовые вареники можно подавать к столу со сметаной, украсив свежей зеленью, как в данном рецепте, а можно – со сливочным маслом или обжаренным луком.

А ещё вареники можно заморозить и отваривать по мере необходимости, что очень удобно всем нам, страдающим хронической нехваткой времени. Невероятное удобство: налепить в выходные дни вареников, естественно, привлечь к этому делу всю семью, а затем какое-то время без проблем радовать близких отменными варениками с картошкой.

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
1 ст. воды,
1/2 ч. л. соли,
2-3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
6-7 картофелин,
количество солёных огурчиков – на ваш вкус.

Приготовленные таким образом вареники нет необходимости варить долго. Как только всплыли – 2-3 минуты, и можно подавать горячими к столу. Это рецепт для постного стола.

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
2 яйца,
1 ст. воды,
1/2 ч. л. соли,
2-3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
250 г готового картофельного пюре,
250 г сливочного сыра,
1 ст. л. сливочного масла,
1 маленькая луковица,
1 яйцо,
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте тесто и положите его созревать на полчаса-час под миской. Для начинки разогрейте в большой сковороде на среднем огне сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 5 минут, помешивая. Картофельное пюре смешайте с сыром, добавьте взбитое яйцо, остывший обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт, стаканом вырежьте кружочки. В каждый из них положите немного начинки и сформируйте вареники. Варите их в слегка подсоленной воде 4-5 минут. Готовые вареники посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью, и подавайте к столу со сметаной.

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
2 яйца,
1 ст. воды,
1/2 ч. л. соли,
2-3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
4-5 картофелин,
1-1,5 ст. мелко нашинкованной свежей капусты,
соль, перец – по вкусу.
Для подачи к столу:
немного сала,
1 луковица,
чеснок и зелень – по вкусу.

Приготовление:
Тесто готовим так же, как и обычно, а начинку сделайте так: отваренную картошку разомните в пюре, добавьте к ней слегка обжаренную и потушенную до мягкости капусту. Посолите и поперчите начинку по вкусу. Тесто раскатайте в пласт, формой вырежьте кружочки, в центр каждого выложите немного начинки и залепите края любым удобным для вас способом. Варите вареники в кипящей подсоленной воде минут 7. Пока они варятся, обжарьте на сковороде до готовности нарезанное мелкими кубиками сало и измельчённый лучок. Выложите шумовкой готовые вареники в глубокую ёмкость, засыпьте их сверху обжаренным салом с луком и перемешайте. Разложив вареники в порционные тарелки, посыпьте их сверху ещё и рубленым чесноком с зеленью.

Вареники с картошкой можно есть хоть каждый день, чуть изменяя добавленные в картофельную начинку ингредиенты. И, как это ни парадоксально, но каждый день это будет новое блюдо. Вот такие они – наши вареники с картошкой!

Читайте также: