Как сделать тесто для кайнаров

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 28.08.2024

тесто - дрожжи развести в стакане с теплым молоком/водой и сахарным песком; смешать сметану/кефир, муку, соль, влить сюда дрожжи и вымесить тесто (по необходимости добавляя муки), накрыть салфеткой и поставить в теплое место

фарш - в фарш добавить много мелконарезанного лука, соль, перец, специи (по вкусу). луку чем больше - тем сочнее, хорошенько размешать

тесто еще раз вымесить, разделить на шарики для сочней, раскатать небольшие лепешки (величиной с ладонь без пальцев)толщиной не более 5 мм, на середину положить столовую ложку фарша,защипнуть края лепешки по кругу, стягивая края к середине, но оставляя небольшое отверстие в центре (как у ватрушки)

жарим - лучше всего в казане или сковороде с высокими бортиками, масла налить много, чтобы кайнары жарились во фритюре, сначала обжарить сторону с отверстием до золотистой корочки, затем перевернуть и дожарить вторую сторону

фарш из баранины (или телятины) – 600 гр;
лук – 200 гр;
перец черный молотый – 1 ч.л.;
яйца – 2 шт.;
вода – 250 мл;
кефир – 250 мл;
дрожжи сухие – 15 гр;
сахарный песок – 40 гр;
соль – 2 ч.л.;
растительное масло – 100 мл;
мука – 1 кг.

Как приготовить кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке

Традиционно, татарские хозяйки готовят кайнары либо из баранины, либо из конины. Конина для нас весьма экзотическое мясо, а баранина не каждому нравится из-за специфического аромата. Так что в лепешки Вы можете, смело положить телячий фарш. Он такой же вкусный и сочный как фарш из мякоти молодого барашка, который я использовала в своем рецепте. И так, начинаем трудиться! ?

Как делать тесто на кайнары

Воду смешиваем с кефиром, подогреваем до комнатной температуры и растворяем в этой смеси сахар, пол чайной ложки соли и дрожжи.

Подготовленную опару накрываем полотенцем и убираем в теплое место на двадцать минут.

Дальше, одно яйцо разбалтываем вилкой и смешиваем с растительным маслом.

Яично-масляную смесь добавляем в опару.

Муку начинаем просеивать через сито и постепенно замешивать тесто для кайнаров в духовке.

Когда дрожжевое тесто для лепешек станет настолько густым, что его трудно будет мешать ложкой, поверхность кухонного стола нужно посыпаем мукой, выложить тесто из миски и продолжить вымешивать уже руками.

После замеса тесто кладем на большую тарелку, накрываем его сверху пищевой пленкой и убираем в тепло на 50 минут.

Пленкой старайтесь тесто именно накрывать, а не плотно оборачивать, так как оно в процессе выкисания увеличивается в два раза. И так, тесто для кайнаров отлично поднялось, как я и обещала.

Нужно его еще разок тщательно вымесить, что бы тесто насытилось кислородом.

Дальше, колобок теста нам нужно взвесить, чтобы примерно посчитать, сколько у нас получится лепешек.

Получился примерно килограмм готового теста, из которого мы можем приготовить 13 лепешек весом, приблизительно, 80 грамм каждая.

От большого куска теста отрываем кусочки, которые взвешиваем на весах и затем формируем из них руками шарики.

Когда заготовки для татарских лепешек готовы, их можно прикрыть чистым полотенцем. А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки для лепешек.

Как готовить мясной фарш для лепешек

Лук чистим и измельчаем с помощью кухонного комбайна, мелко, но не в кашицу. Как вариант, луковицу можно потереть на крупной терке.

Дальше, мясной фарш, лук, перец черный молотый и 1,5 ч. ложки соли хорошенько перемешиваем.

Начинка для татарских лепешек готова и мы даем ей настояться в течение 10 минут. За это время мясо пропитается соком лука и специями.

Как лепить кайнары по-татарски

Начинаем формировать лепешки. Для начала, берем заготовленный маленький колобок теста и раскатываем круг по размеру, примерно, 20 см в диаметре. Толщина теста должна быть не более 3-4 мм.

В центр раскатанной лепешки выкладываем столовую ложку фарша и пальцами распределяем начинку так, что бы она была не горкой, а тонким слоем высотой не более сантиметра.

Вот такая получилась аккуратная лепешка с мясом. Теперь, нужно тесто возле отверстия (в центре лепешки) еще раз придавить пальцем.

Для выпечки в духовке выкладываем сформированные кайнары на противень застеленный пергаментом. Старайтесь, что бы между лепешками было расстояние не менее 1-2 см.

Противень ставим в теплое место, что бы лепешки подошли. Разбалтываем вилкой куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти хорошенько смазываем им лепешки.

Выпекать кайнары мы будем на среднем огне в течение двадцати минут. На этом фото хорошо видно, что в готовом виде татарские лепешки с бараньим фаршем должны быть красивого золотистого цвета.

Перекладываем готовую выпечку на блюдо, накрываем полотенцем и даем так постоять пока остынут. Эта манипуляция нужна, чтобы лепешки с мясом получились у нас мягкие и нежные.

А вот так выглядит это блюдо татарской кухни в разрезе. Видно, что внутри начинка пропеклась, но осталась сочной.

Ароматные, сочные, сытные и аппетитные кайнары с бараниной подаем скорее к столу.

Будет очень вкусно, если в дополнение к таком мясным пирожкам предложить едокам наваристый мясной бульон. Приятного всем аппетита!

Кайнарами называются небольшие по размерам нежные с мясной начинкой и хрустящей корочкой и беляши. Как приготовить астраханские кайнары с фотографиями, узнаем из подробного рецепта.

Пищевая ценность на 100 гр

СОСТАВ

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

Пшеничную муку просеять через мелкое сито прямо в свободную миску. Это делается для того, чтобы избавиться от мучных комочков и обогатить мучной компонент кислородом.

Сливочное масло достать из холодильника и переложить в отдельную тарелку. Разморозить масло при комнатной температуре. При приготовлении кайнаров масло растапливать на огне не нужно. В миску налить теплой воды и выложить туда дрожжи. При помощи столовой ложки хорошенько размешать все до однородного состояния.

Перелить сюда комнатной температуры кислое молоко и добавить сахар и соль. Далее нужно выложить необходимое количество сметаны. Вбить туда яйца. Хорошенько все перемешать между собой. Теперь к этой массе будем добавлять муку небольшими порциями, при этом хорошо перемешивая. Продолжить замес руками. В конце замеса добавить сливочное и растительное масло. Тесто оставить в миске и посыпать мукой слегка. Накрыть тканевым полотенцем и поставить в теплом месте часа на 1,5. За это время тесто увеличится в 2 раза. Затем вынуть тестовый компонент из миски и переложить на притрушенный мукой кухонный стол. Если тесто не слишком крутое, его нужно слегка вымесить, выложить в миску и накрыть тканевым полотенцем, оставив на 3,5 часа. Тесто должно получиться пышным.

Выложить фарш в миску. Репчатый лук при помощи кухонного ножа очистить от шелухи и промыть холодной водой. Переложить на разделочную доску и нарезать мелким квадратиком, переложив в отдельную миску.

Добавить измельченный лук к фаршу, посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать. Тесто выложить на кухонный стол, притрушенный мукой. При помощи ножа нарезать тесто равными частями. При помощи скалки раскатать в пласт и, воспользовавшись стаканом, вырезать круги. В середину круга из теста выложить начинку и размазать ее по всей поверхности круга. Защепить по кругу края лепешки, чтобы блюдо напоминало форму ватрушки.

Налить в сковороду растительное масло. Масло нужно много, так как кайнары должны жариться во фритюре. Поставить сковороду на огонь. В разогретое масло будем выкладывать кайнары отверстием вниз. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Жарить астраханские кайнары минуты по 2 с каждой стороны. Затем готовое блюдо выложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Теперь астраханские кайнары нужно выложить на блюдо и подать на стол. Приятного вам аппетита!

Когда зимой хочется мучного, сытного и калорийного — зачем стесняться этого? Лучше в один из зимних дней остаться дома: поваляться, почитать, приготовить тесто и собрать друзей в гости. Мука, как снег, укроет стол, и из нее — сугробами, облаками, пригорками начнут появляться пельмени, лепешки, лапша.

Пельмени с рыбной начинкой

Для теста:
— 2 ст. муки с горкой
— 1 ст. крутого кипятка
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/2 ложки соли

Для начинки:
— 200 г филе трески
— 200 г филе судака (или морского окуня)
— 200 г филе семги
— 1 луковица
— горсть рубленой зелени (укроп, петрушка)
— соль, перец по вкусу

Вареники

Для теста:
— 2 ст. муки с горкой
— 1 ст. крутого кипятка
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1/2 ч.л. соли

Для начинки:
— 300 г творога
— 1 ст. ложка сахара
— 1 яйцо или 300 г картофельного пюре
— 2 ст. ложки жареного лука

Кайнары

Для теста:
— 1 кг просеянной муки
— 11 г сухих дрожжей
— 1/2 ч. ложки соли
— 1/2 ч. ложки сахара
— 0,5 л теплого молока
— 2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:
— 250 г свинины
— 250 г баранины
— 250 г говядины
— 1 крупная луковица
— 1 зубчик чеснока
— соль, перец по вкусу

1. Ингредиенты для начинки прокрутить через мясорубку и вымесить.
2. Муку смешать с дрожжами, солью, сахаром. Влить теплое молоко, перемешать, добавить оливковое масло и вымесить тесто (оно должно быть мягким и слегка липнуть к рукам). Тесто в миске слегка припорошить мукой, накрыть кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
3. Когда тесто поднимется, вымесить еще раз, сформировать из теста шарики. Из шариков раскатать лепешки.
4. На лепешки выложить начинку, приминая ее вилкой. Края лепешки поднять вверх и собрать в сборку, оставив в середине отверстие 1-1,5 см.
5. Пожарить в растительном масле до румяной корочки на среднем огне, сначала отверстием вниз. Подать с бульоном или сметаной.

Читайте также: