Как сделать сыровяленый бекон

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 31.08.2024

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Первым делом мясо – грудинка или подчеревок, со шкурой. Опять столкнулся с тем, что наши мясники привыкли работать как им удобно, а не для клиента. После долгих споров с мясником и воплей ". у нас так не рубят!" удалось выцарапать единый кусок грудинки с подчеревком, весом порядка 3-х килограмм.

Удалил ребра, хрящи. Обровнял так, чтобы кусок был с ровными и прямыми краями. Обрезь пойдет потом на колбасу, ребра на рийет. Для равномерности засола, желательно, чтобы кусок имел еще примерно одинаковую толщину. Отделил подчеревочную часть как более тонкую. Ради эксперимента так и планировалось, засолить два куска.

Засол делал сухим способом. На мой взгляд это экономит время (не надо возиться с рассолом) и место в холодильнике. Предварительно наколол куски, со стороны мяса, достаточно часто (каждые 1,5 см) деревянным шампуром.

Посолочную смесь смесь взял из расчета около 25 г. на 1 кг или 2,5% от общего веса мяса. Соль крупного помола, сахар для пущщего вкусу тростниковый (хотя и обычный белый пойдет).

Специи:
1 ст.л – раздавленный черный перец
2-3 – разломанных лавровых листа
3-4 – дольки чеснока, раздавленных плоской стороной ножа (опционально).

Высыпал смесь на ровную поверхность, прижал к ней кусок мясом со всех сторон, пока вся смесь равномерно не прилипла без остатка. По-массировал кусок, аккуратно втирая смесь в мясо, натер специями. Положил в зип-пакет и убрал в холодильник мясом к верху. Надо сказать что держать в мясо в зип-пакете оказалось очень удобно, не надо никаких контейнеров, освобождать место на полках. Да и лишний воздух к мясу не попадает, а влага удерживается. Правда купить такие пакеты, большой емкости, оказалось нетривиальной задачей. полез было уже ebay шерстить, но пришла спасительная мысль - Икея! И да, есть такие: на 6 и 4,5 литра в одной упаковке, по 15 шт. там тех и других.

Держал мясо в холодильнике на ровной поверхности, порядка недели. Переворачивал кусок раз в сутки. До тех пор, пока мясо, на ощупь, в самом толстом месте не станет более твердым. В процессе никакой особо жидкости в пакете не наблюдалось. Вынул мясо из пакета, очень тщательно обмыл кусок под струей холодной воды от специй и остатков соли, обсушил полотенцем и отправил обратно в холодильник дозревать еще на пару дней, правда уже в закрытом контейнере.

На этом бы можно было бы и остановиться. Такой вот сырой бекон вполне достаточен для использования в качестве составляющего во многих блюдах. Но вот сырым его есть как-то не все любят, хотя ничего такого страшного в нем нет. Для придания более знакомого вида, вкуса, текстуры – стоило продолжить эксперимент. Располагая только тем оборудованием, что имеется на обычной кухне, без использования коптильни. Да и копченый бекон далеко не всегда используют при готовке.

Все до банальности оказалось просто. Поместить свежепросоленный бекон в разогретую до 93 °C духовку и довести мясо до температуры внутри куска в 65 °C. Суть процесса в том, чтобы мясо (белок) смог приготовиться, а жир еще не стал плавиться.

Единственная тонкость, и как оказалось сложность – это поддержание необходимой постоянной температуры духовки в 93 °C. В моей простецкой газовой плите это оказалось не совсем тривиальной задачей. Минимум она выдает чуть больше чем надо. Чрезмерный нагрев тут совершенно не нужен, чтобы не перегреть кусок и не вытопить сало, сделав из бекона жаренное мясо. Приходилось регулировать температуру духовки путем приоткрывания дверцы, причем на существенно малые величины. Огромное подспорье здесь если иметь термометр с гибким щупом и двух-уровневым датчиком. Который показывает температуру на всем протяжении времени приготовления – как внутри куска мяса, так и снаружи. А в случае достижения заданного порога внутри куска, сигнализирует об этом.

По информации авторитетных источников процесс прогрева куска должен занять примерно 2 часа. У меня получилось от 2-40 до 3-30 часа. Во-первых, сказалась возня с духовкой, пока приноровился температура скакала от 82 до 98 °C. Во-вторых, видимо играет роль толщина куска, чем тоньше тем быстрее прогревается. Щуп от термометра надо вставлять в самую толстую часть куска для объективности показаний. Кусок же располагать на протвине, на решетке, кожей вниз. В процессе ничего из куска особо не вытопилось, может быть от силы 1 столовая ложка жира. По итогу потеря в весе, за счет влаги, составляет примерно 12-15%.

После того как бекон готов, и пока он еще горячий – снять с него шкуру. Это очень легко сделать, положив на разделочную доску кусок кожей вниз, и прижимая к низу острый длинным тонкий нож срезать его с кожи. Беконью шкурку не выбрасывать – ценный продукт! Для фасолевого супа или добавить в тушеное мясо, очень даже хорошо сказывается на вкусе и текстуре.

И, конечно, невозможно удержаться и не попробовать только-только приготовленный бекон еще теплым. Хоть у меня это дело и было фактически в ночи, но отваренная молодая картошка нашлась, да за стопочкой дело не стало. Главное не слопать теплый ароматный, аппетитный, полупрозрачный, розовый бекон вообще весь и сразу! Лучше остудить кусок до комнатной температуры, завернуть в бумагу и убрать в холодильник. На следующие сутки бекон будет то что надо. Сало конечно не будет полупрозрачным, но общий вид и вкус на 5 с плюсом. Спокойно хранится недели две (на самом деле не спокойно, был съеден гораздо раньше) или можно в морозилку пихнуть.

Но и это еще не все! Самая главная часть эксперимента была именно в том, чтобы посмотреть в сравнении работу нитритной соли.

Из одного отруба было засолено два куска. Один кусок засолен с участием нитрита, другой без. Все остальные условия были равными. За исключением того, что куски находились во время засолки в разных пакетах. И тут выяснилось все самое интересное.

В случае засолки без нитрита, на пятые сутки мясо стало попахивать, как говорят задохлось, появился неприятных душок - т.е. стала множиться всякая не полезная микрофлора. К этому времени кусок фактически просолился до готовности, стал твердым. И чтоб не дать мясу пропасть – промыл, обсушил и отправил в духовку сразу же, без двухдневной пост-выдержки. Тепловая обработка почти помогла избавиться от неприятного запаха, который уже практически исчез только после нескольких дней последующего хранения в холодильнике.

Мясо же с нитритом, полежало в пакете еще сутки, так как куски были толще и недостаточно на тот момент просолились. Потом, после промывки, пролежали еще двое суток. Никакого неприятного запаха не наблюдалось. Для чистоты эксперимента чеснок не использовал. Так вот, если принюхаться, мясо приятно пахло простоквашей, не более. Т.е, как пишут, нитрит в паре с солью угнетает вредную микрофлору - да, это так.

Внешний вид, вкус. Вверху тот кусок, что засаливался без нитрита. Мясо бледно-розовое, сало желтоватое, вкус обычной вареной свинины. Внизу то, что засаливалось с нитритом, мясо приятного цвета с розовым салом вокруг, вкус нежно-беконный, который со временем несколько усиливается.

При обжарке разница между двумя видами так же заметна. Безнитритный бекон становится серым. Другой же остается розовым до конца, имея в поджаренном виде аппетитный, румяный вид. Ни какого фотошопа!

~~…с расширением классовой борьбы, внутренние противоречия капитализма будут только нарастать~~ Сфотографировал где-то через неделю хранения в одинаковых условиях, в холодильнике, завернуты в вощеную бумагу. Разница становится заметной не только во внешнем виде – безнитритный бекон стал совсем серым, сало приобрело заметную желтизну, а нитритный остался розовым. И во вкусе: первый стал потихоньку приобретать привкус лежалого сала, второй сохранил все свои вкусовые свойства, даже несколько стал ярче беконный вкус. Т.е нитрит работает не только на цвет, но и на вкус.
Пардон за каламбур и нижегородский английский, но, как грицца, из вагона с песней не выкинешь:

Конечно, лучше держать бекон большим куском и отрезать от него по мере необходимости – так он сохраняется лучше, если не сожрать раньше. Бекон, который планирую пустить для готовки, нарезал брусками 8х8х25 мм (lardons) и положил в морозилку порциями по 100 г. Нарезанный полосками бекон хранить так не получатся, смерзаются заразы. Не спасает прокладка между ними обычного стрейча. Тонковат он, нужно что-то более жесткое для прокладки. С другой стороны, супер-тонкие полосы бекона хорошо режутся с целого замороженного куска.

Ну и куда же пошел бекон? А вот куда! Несколько примеров, что называется сразу в дело, не отходя от ~~кассы~~ плиты:

Продолжая тему французской кухни. Quiche Lorraine. Он же Лотарингский пирог. Под сухое бело очень весьма. Классический, без сыра, по рецепту мадам Джулии Чайлд. Подробностей писать не буду, рецепт в сети на русском есть. В процессе выпечки пришлось проявить сообразительность, расскажу как-нибудь, при случае.

И на ~~десерт~~ последок оригинальное и новое, по-крайней мере для меня, блюдо. Скумбрия с беконом (Баламут печений) от sergej_pozhar . Готовил такое впервые, понравилось. Фотографировать подачу не стал, голодный был - а тут такие волшебные запахи. Единственное но, с рыбой не совсем "на ты", хоть скумбрию очень тщательно почистил и промыл, даже лизнул еще сырую для верности, было нормально – после запекания все ж горчила, что неприятно. Видимо очень лежалую купил. А как разберешь - она вся замороженная вусмерть… надо будет еще как-нибудь разок повторить, вкусная штука.

В канун новогодних застолий рецепт домашнего бекона особенно актуален, так как закусывать алкоголь нужно вкусными калорийными закусками!

Ингредиенты

Свиной подчеревок - 800-1000 г

Луковая шелуха - 3 пригоршни

Соль морская - 5 ст.л.

Сахар коричневый - 1-2 ст.л.

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Кориандр горошком - 1 ч.л.

Перец душистый - 2 шт.

Перец жгучий (хлопья) - 0,5 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Честно говоря, я достаточно давно хотела сделать бекон в домашних условиях, но все как-то повода не было. В канун новогодних застолий этот рецепт особенно актуален, так как закусывать крепкие спиртные напитки нужно вкусными калорийными закусками и желательно с наименьшим содержанием искусственных добавок, красителей и консервантов. Приготовив бекон по этому рецепту, вы будете уверены не только во вкусе, внешнем виде и качестве, но и, уверяю вас, произведете фурор среди гостей.

Для приготовления бекона в домашних условиях возьмите необходимые продукты. Подчеревок (брюшина от пупа до паха, область паха - это уже пашина) выбираем с минимальным количеством сальной прослойки. Он не должен быть тонюсеньким, иначе будет соленым. Головка чеснока - маленькая.

Луковой шелухи должно быть много, минимум три больших пригоршни.

Тщательно промыть шелуху под проточной водой.

Переложить шелуху в кастрюлю, добавить все приправы и специи.

Добавить соль и сахар, влить 1 литр воды, вскипятить. На вкус рассол будет очень соленым, пусть вас это не пугает, готовый бекон будет отличным на вкус.

Варить маринад минут 5, соль и сахар должны раствориться.

От середины кастрюли отодвинуть шелуху ложкой, выложить подчеревок кожей вверх.

Накрыть подчеревок шелухой. Варить на тихом огне 25 минут.

Спустя время перевернуть подчеревок. Вот такой красивый он получился уже.

И варить еще 20-25 минут. Выключить плиту, оставить остывать в этом рассоле. Уже на ночь (когда бекон полностью остыл) я слила рассол, выбросила шелуху и положила готовый бекон под пресс.

Цвет у бекона будет естественный, еле-еле розовый. Красный цвет получится только при использовании нитритной соли.

На следующий день нарезаем бекон. Ржаной хлебушек и рюмка ледяной к нему будут очень кстати.

Сегодня приготовление многих блюд предполагает использование такого ингредиента как бекон. Этот продукт у любой хозяйки есть на кухне. Иногда, он оказывается под рукой весьма кстати, когда времени на готовку совсем не хватает. Но поскольку покупать его слишком дорого, растет интерес к его домашнему приготовлению. Многие начинающие хозяйки хотели бы узнать, как приготовить бекон в домашних условиях, тем более что делается это очень просто.

Бекон – что это такое

Как уже упоминалось, бекон – это продукт, получаемый из мяса свиней беконной породы. В качестве сырья используют находящиеся на боках части туши животного с чередующимися слоями мяса и сала. Как правило, готовят бекон в домашних условиях из свинины с низким (20-28%) процентом содержания сала. Для получения оригинального вкуса мясные куски засаливают и приправляют специями. Незамысловатый продукт славится пикантным вкусом и неповторимым ароматом.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Популярный деликатес достаточно простой в приготовлении. Его любители научились делать настоящий бекон своими руками в домашних условиях. Существует много рецептов, позволяющих сделать этот вкусный деликатес. В процессе готовки предлагается использовать разные способы термообработки.

Классический бекон

Традиционно бекон ассоциируется у нас с деликатесом. На фоне других видов деликатесных изделий он выделяется особой структурой с чередующимися слоями мяса и сала, а также приятным солоноватым вкусом. Мясным сырьем по классическому рецепту является нежирная свинина. Чаще всего для готовки берут кусок грудинки или подчеревка. Среди других ингредиентов классической смеси специй всегда присутствуют: соль, перец, сахар, сушеный чеснок и можжевеловые ягоды.

Для получения насыщенного цвета и защиты от ботулизма готовим классический бекон в домашних условиях с нитритной солью и стартовыми культурами.

Технология изготовления классического бекона предполагает длительный посол при температуре +2…+4°С, поскольку частые жировые прослойки служат изоляторами для проникновения соли. При сухом посоле мясо выдерживают в соленой смеси от 7 до 14 дней. Последующая обработка проводится разными способами: варкой, копчением, вяленьем. Традиционно классический бекон нарезается длинными тонкими полосками.

Как сделать в духовке

Простой рецепт домашнего бекона в духовке может пригодиться начинающим кулинарам.

1 кг свиной грудинки;
5 г сахара;
25 г соли нитритной;
1/4 ч. л тимьяна;
1/2 ч. л сухого чеснока;
1/2 ч. л копченой паприки;
Щепотка черного перца.

Как готовить:

С куска мяса удаляем пленки и разные бахромки.
В миске смешаем все сухие ингредиенты.
Со всех сторон мясной кусок натираем смесью соли и специй.
Засоленное мясо запаковываем в пакет и кладем в холодильник на 4-5 дней, ежедневно переворачиваем.
Спустя 4 дня достаем мясо из пакета. Хорошо промываем его под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Обсушенный кусок вновь натираем копченой паприкой и сухим чесноком.
Помещаем в разогретую до 100°С духовку, чтобы прогреть продукт внутри до 72°С.
Спустя 2,5-3 часа вынимаем горячий бекон из духовки. Даем остыть, и подмораживаем до -3°С.

Нарезаем продукт на тонкие полоски. Их можно подать к столу или положить на хранение в морозилку.

Запекаем в фольге

Для предложенного рецепта подойдет кусок свиной брюшины или нижней части грудинки без костей и обязательно на коже.

800 г свинины;
6-7 зубчиков чеснока;
Соль и перец по вкусу;
6 шт. лаврового листа;
1/4 ч. л семян тимьяна.

Как готовить:

После запекания до кулинарной готовности даем продукту остыть, и подмораживаем до -3°С.

Нарезаем запеченный бекон на тонкие полоски.

Соленый бекон

Пожалуй, многие знают, как засолить бекон в домашних условиях, поскольку получаемый в результате соленый продукт близкий к салу, очень вкусный и простой в приготовлении.

Как готовить:

Кусок грудинки кладем в пакет и туда же высыпаем нитритную соль и все специи.
Пакет убираем в холодильник.
Спустя 14 дней после засолки бекон готов к употреблению.

Соленый бекон обычно нарезают продольными полосками, которые затем режут на бруски.

Сырокопченый деликатес

Тем, кто хотел бы узнать, как сделать бекон в домашних условиях, предлагаемый пошаговый рецепт, придется, кстати.

1 кг свинины;
5 г сахара;
20 г соли нитритной и обычной;
0,5 г аскорбата натрия (по желанию).

Как готовить:

С куска грудинно-пашиной части свиной туши вырезать ребра и хрящи, удаляем пленки и бахромки. Кожу не снимаем, чтобы сохранить форму мясного куска.
В миске смешиваем соль, сахар, аскорбат натрия.
С обеих сторон натираем кусок сухой посолочной смесью.
Запаковываем в вакуумный пакет и убираем в холодильнике при +5°С на две недели. Засоленный кусок раз в два дня переворачиваем.
Через 14 дней достаем мясо из пакета. Накалываем его на крючки со стороны мяса и помещаем в коптильню на тепловую обработку.
Включаем конвекцию и при температуре 50°С обсушиваем продукт снаружи и одновременно прогреваем его до 35°С внутри.
Включаем генератор дыма и начинаем коптить небольшим количеством дыма при 50°С. Через 3 часа продукт должен прогреться до 47°С внутри.
По завершению копчения прекращаем подачу дыма, отключаем нагрев. Охлаждаем мясо до 20°С внутри в воздушном потоке открытого выходного шибера.
Бекон оставляем в коптильне, чтобы он подвялился, а коптильные вещества равномерно распределились по всему объему куска.
Спустя 35 часов срезаем шкурку, бекон слегка подмораживаем до -3…-5° и нарезаем слайсером.

Тонкие сервировочные полоски укладываем в вакуумный пакет и убираем в морозилку на хранение.

Сыровяленый бекон

Чтобы сделать настоящий сыровяленный бекон, каким он должен быть на самом деле, нужно во время вяления создать оптимальные условия в помещении. Температура в нем не должна повышаться более 12-18?С, а влажность понижаться ниже 75% при полном отсутствие сквозняков.

1 кг кусок свиного подчеревка;
по 10 г соли морской и мясницкой;
перец и сушеный чеснок по вкусу.

Как готовить:

Кусок подчеревка равномерно натираем смесью соли и запаковываем в вакуумный пакет.
Засоленное мясное сырье убираем в холодильник (+2…+4°С) на 14 дней. Ежедневно продукт переворачиваем.
Когда кусок мяса просолиться достаем его из холодильника. Остатки соли смываем проточной водой, обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
Подчеревок натираем чесноком, перцем и отправляем вялить.

Уменьшение веса на 30-40% свидетельствует о том, что процесс вяления завершен. Это означает, что сыровяленый бекон готов к употреблению.

Дачный вариант

Имея этот достаточно простой рецепт бекона из свинины в домашних условиях, почему бы не попробовать сделать вкусный сырокопченый деликатес с частичным подваром, находясь на даче.

Как готовить:

Смешиваем все сухие ингредиенты.
Отруб равномерно натираем сухой смесью, уделяя особое внимание участкам большей толщины.
Соленое мясное сырье плотно заворачиваем в пищевую стрейч-пленку.
Заготовку оставляем при комнатной температуре, чтобы стартовые культуры окислили сырье.
Спустя 36-48 часов убираем в холодильник (+2…+4°С) на 7-10 суток.
Каждые два дня засоленный продукт переворачиваем.
После посола проводим копчение с обязательной конвекцией воздуха. Для этого подвешиваем в коптильне сырую заготовку на крючок и при 45°С обсушиваем до лаковой корочки.
Далее повышаем температуру в коптильне до 55°С и начинаем на протяжении 6 часов подавать дым.
После того, как продукт прогреется внутри до 45°С, выдерживаем его при такой температуре примерно 3 часа. Это позволит закрепить совместное санитарное действие прогревания и обработки дымом.

Готовый бекон нарезаем тонкими сервировочными полосками.

Вареный бекон

Очень нежным и невероятно вкусным получается бекон из вареной на пару свиной грудинки. Предлагаемый в рецепте мокрый способ посола делает вкус продукта более ярким.

1 кг грудинки;
20 г соли в соотношении 50/50 нитритной и поваренной;
100 г воды;
5 г сахара.

Как лучше сделать:

Соль и сахар растворяем в воде.
Мясное сырье укладываем в контейнер, заливаем соленым рассолом.
Контейнер убираем в холодильник (+4…+6°С) на 5 суток для просаливания и созревания продукта.
На 5 день достаем контейнер из холодильника. Кусок мяса слегка протираем бумажным полотенцем и отправляем в духовой шкаф.
Варим грудинку на пару при 80?С до полной готовности куска (72?С). Для контроля над температурой используем термометр с металлическим щупом.

Вареный бекон охлаждаем естественным путем, накрыв полотенцем.

Варено-копченый способ приготовления

Чтобы научиться вкусно, готовить варено-копченый бекон нужно освоить способ приготовления, который используется в данном рецепте.

1,2 кг грудинки свиной;
11 г нитритной соли;
11 г морской соли;
по ч. л кардамона и сушеного чеснока.

Как лучше приготавливать:

Варенокопченную грудинку желательно упаковать в пленку на сутки для равномерного распределения копченого вкуса и аромата по всему объему куска.

Копченый бекон

Очень аппетитно выглядит и невероятно вкусным получается копченый бекон, рецепт приготовления в домашних условиях описывается ниже.

1,5 кг отруб от свиной грудинки;
15 г Мясницкой соли;
15 г соли поваренной;
6 г сахара.

Как приготавливать:

Мясное сырье смываем водой и хорошо, просушиваем бумажными полотенцами.
Затем чистый кусок солим и массируем. Укладываем в контейнер, закрываем, и убирать в холодильник (+2…+4°С). Чтобы улучшить посол продукта, переворачиваем его как можно чаще.
На 7 день просолившийся кусок достаем из холодильника. Смываем остатки соли под проточной водой, влагу удаляем бумажным полотенцем.
В коптильном шкафу поэтапно проводим копчение с обязательной конвекцией.
1 этап: Обсушка. Кусок грудинки обсушиваем при 50?С, одновременно прогреваем до 32?С внутри.
2 этап: Копчение. Подаем дым при 85?С, прогревая мясо до 55?С внутри куска.

Копченый бекон охлаждаем естественным путем и помещаем в холодильник.

Как хранить мясные изделия, сделанные своими руками

Тонкие полоски бекона для удобного хранения укладывают рядами в вакуумный пакет, и убираем в морозилку. Так их можно хранить до полугода. На полке холодильника в вакуумной упаковке продукт может храниться 60-90 дней, а завернутый в пергамент от 30 до 40 дней.

Блюда с беконом

Самым популярным блюдом с беконом можно назвать яичницу. Жители большинства стран Европы готовят его на завтрак. Многие российские семьи предпочитают завтракать омлетом с беконом. Этот продукт прекрасно сочетается с макаронными изделиями, крупами, овощами и другими видами мяса. Любое жареное или запеченное блюдо при добавлении бекона получается более сочным и мягким. С ним часто готовят разные запеканки, рулетики, которые обычно скрепляют шпажками. К примеру, чернослив, запеченный в беконе довольно оригинальная, и, в тоже время, очень простая закуска. Но для праздничного застолья или фуршета самое то.

Полезные советы

При мокром способе посола у мясного продукта будет более яркий вкус и аромат, чем при сухом посоле.

Начинать холодное копчение лучше со слабого дыма, медленно повышая его плотность. В этом виде копчения важна не интенсивность подачи дыма, а постоянство.

Заключение

Тем, для кого покупной бекон слишком дорогой, следует задуматься о самостоятельном приготовлении такого деликатеса. Всего лишь и надо найти интересный рецепт и немного поработать на кухне.

Естественно, я узнала рецепт копченого мяса. Оказалось всё проще простого. А по вкусу намного лучше магазинного. Для приготовления бекона в домашних условиях подойдет подчеревок без кожи или грудинка. Сделали одну заготовку, и у вас всегда есть мясная нарезка для бутербродов или на праздничный стол.

Ингредиенты

Приготовление

1 Смешайте в миске сахар, перец и два вида соли. Натрите подчеревок полученной смесью со всех сторон. Оставьте немного специй для срезов.
2 Разделите кусок на 3 части, обработайте срезы специями. Добавьте свежий розмарин и упакуйте каждую часть в отдельный зип-пакет. Уберите в холодильник на неделю.
3 Переворачивайте мясо каждый день, чтобы оно равномерно промариновалось. По истечении срока достаньте мясо из пакетов, промойте под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.
4 Лучше всего запечь бекон в коптильне при температуре 95 градусов в течение 2–2,5 часов. Но можно приготовить мясо в духовке при тех же температуре и времени.

Если вы коптили подчеревок, не заносите его сразу в дом. Оставьте на улице на час, чтобы выветрился запах. Готовый бекон можно сразу есть. Хранить его можно в морозильной камере в специальных пакетах. Я оставляю часть, а остальное вакуумирую и достаю по мере надобности. Хватает надолго.

Автор рецепта

Если вы уверены, что единственное приемлемое для кулинарии место — это кухня, то Ольга с легкостью докажет вам обратное. Наша редактор побывала во многих странах и практически никогда не сидит на месте, потому что считает движение лучшим толчком для творчества. Ольга любит грузинскую кухню и с трепетом относится к культуре этой страны, отдавая предпочтение пряным мясным блюдам, хинкали и, конечно же, хорошему вину. Но когда чемоданы уже распакованы, больше всего она любит готовить домашний тертый пирог и подавать его с травяным чаем.

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!