Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 29.08.2024

Молоко вскипятим, добавим сахар и соль.

Сразу же в горячее молоко добавим кефир и, перемешивая, дождемся, пока молоко свернется. Если этот процесс будет идти медленно, то еще раз подогреем молоко уже с кефиром.

На кастрюлю поставим дуршлаг, застеленный марлей. Выльем нашу массу и будем помешивать, чтобы сыворотка стекла вниз. Надо сказать, что если марля сложена в 4 раза, то этот процесс будет идти не активно. Очевидно, марлю нужно сложить в 2-3 слоя. Я же выложила в 4 слоя, и чтобы активизировать процесс, подвесила марлю минут на 40 так, как мы это делаем для творожка. Наш творожок должен быть мягкой консистенции. По плотности это, скорее, должен быть крем, а не сыр.

А пока сыворотка отделяется от сыра, взобьем яичко. Яйцо нужно взять маленькое.

Добавим лимонный сок, выжатый из лимона через соковыжималку для цитрусовых.

Развернем марлю и посмотрим на наш сыр.

Взобьем творожок миксером. Консистенция должна быть примерно такой.

Добавим в сыр взбитое яйцо с лимонным соком, перемешаем и поставим в холодильник часов на 10.

Тот продукт, который вы приготовите дома, при точном следовании рецептам, будет обладать рядом преимуществ и особенностей в сравнении с заводским сыром:

Как и при готовке любого блюда, предварительно стоит позаботиться об ингредиентах. Вот список основных продуктов для приготовления этого сыра наиболее распространённым способом:

Молоко и кефир как основные ингредиенты. Пищевая и энергетическая ценность их гораздо выше, чем у других продуктов питания. Молоко содержит значительное количество белков и жиров, минеральных веществ и микроэлементов, необходимых человеку.
Куриное яйцо. Калорийность яиц может варьироваться, но в любом случае яйца, состоящие также по большей части из белка и жиров, представляют собой не меньшую питательную ценность, нежели молочные продукты.
Сок лимона. Лимонный сок богат витаминами и антиоксидантами. Благотворно влияет на иммунитет.
Соль. Без соли никуда. Помимо того, что и она требуется человеческому организму для полноценного питания, соль поможет нашему сыру пройти все химические реакции должным образом.

67,1 ккал;
3,3 гр белков;
4 гр жиров;
4,3 гр. углеводов.

Ниже приведена более подробная таблица средней пищевой ценности и калорийности основного рецепта:

Смешайте соль и молоко, дождитесь кипения, не переставая помешивать.
Выключите огонь.
Незамедлительно налейте кефир (комнатной температуры) в кастрюлю и помешивайте до тех пор, пока молоко не свернется.
Дуршлаг поставьте в пустую кастрюлю.
На дуршлаг уложите плотно несколько слоёв марли.
Откиньте свернувшуюся массу на устланный слоями марли дуршлаг.
Получившуюся массу периодически помешивайте, для того, чтобы ускорить процесс стекания молочной сыворотки. Стекание будет длиться около 15 минут, следует подождать это время, главное — не отжимать марлю. Придерживайте верх марли, либо подвесьте.
Готовый продукт выложите в посуду.
Смешайте лимонный сок и яйцо, а затем взбейте эту массу до пенообразного состояния. Лучше это делать при помощи миксера.
Не переставая взбивать яйцо, добавьте творог постепенно, порциями. Получается лёгкая однородная масса.
Результат тщательного взбивания поставьте в холодильник на 12 часов.

По прошествии положенного для доведения сыра до готовности времени, вас ждёт приготовленный собственноручно нежнейший десерт. Не сказать, что он сложен в приготовлении.

Замена любого из основных ингредиентов, перечисленных выше, однозначно скажется на вкусовых качествах продукта. А можно ещё и открыть для себя всё разнообразие возможных добавок.

Молоко и кефир можно заменить сметаной и йогуртом

Творог и блюда из него однозначно относятся к наиболее полезным продуктам. Насыщая организм минералами, витаминами группы B, здоровыми жирами и белками, творог позитивно влияет на пищеварение и иммунитет.

300 гр творога (творог выбрать следует максимально мягкий);
1 куриное яйцо (покрупнее);
2 щепотки соли.

Сам процесс изготовления происходит следующим образом:

Взбивайте подсоленное яйцо около 3 минут, пока масса не станет воздушной, пористой.
Разомните вилкой либо перетрите через сито творог.
Добавьте ко взбитому яйцу творог. Взбивайте смесь до тех пор, пока все крупинки творога не растают.
Если масса получается излишне плотной, добавьте немного кипячёной охлаждённой воды.
Продолжайте взбивать до тех пор, пока текстура не станет похожей на крем.

А что насчёт мультиварки?

На этот раз список ингредиентов несколько обширнее – для приготовления потребуется:

1 литр молока;
1 яйцо куриное или 3 перепелиных;
0,5 литра кефира;
щепотка лимонной кислоты;
1 ч.л. поваренной соли;
1 ч.л. сахарного песка.

Подготовив все необходимые ингредиенты и убедившись в исправности мультиварки, можно приступать к изготовлению сыра:

Рецепт на мезофильной закваске

Для этого потребуется:

2,5 литра молока;
0,5 литра жирных сливок;
мезофильная закваска (например, MM 101 LYO CHOOZIT Danisco или Flora Danica Хансен);
молокосвёртывающий фермент;
0,3 гр хлористого кальция.

Кроме того, позаботьтесь о наличии под рукой:

кастрюли;
дуршлага;
лавсового мешочка.

Сама пошаговая инструкция изготовления с использованием закваски выглядит следующим образом:

Налив в кастрюлю пастеризованное молоко, подогрейте его до температуры 30-32°С. Нагревание производится исключительно на медленном огне!
После того, как молоко нагрелось, вылейте в него хлористый кальций, предварительно разведённый в воде, и пастеризованные сливки.
Заквасочную культуру равномерно распределите по поверхности молока.
После того, как порошок впитает в себя влагу, осторожно размешайте молоко.
Возьмите два стакана. В каждый наберите по 50 мл воды. В одном растворите хлористый кальций, а в другом — молокосвёртывающий фермент.
Содержимое обоих стаканов вылейте в кастрюлю. Размешайте.
Закройте крышкой смесь и оставьте для вызревания на 10-12 часов при комнатной температуре.
Когда пройдёт положенное для вызревания время, полученный сгусток положите в дренажный мешок.
Подвесьте мешок для того, чтобы стекла жидкость. Для этого потребуется около 10 часов.
Положите сыр в дуршлаг, не вынимая его из мешка, сверху поставьте 2-3 кг груза примерно на 5 часов.

Этот рецепт при правильном подходе даёт возможность максимально приблизить ваш домашний сыр по всем параметрам к сыру заводскому, который, как известно, стоит недёшево.

Что добавить в сыр?

В качестве добавки к сыру используют:

различные приправы, пряности;
грибы:
орехи;
цукаты;
сухофрукты;
крабовое мясо;
ягоды.

И это не весь список вариантов. Всё зависит от вкусовых предпочтений предполагаемого едока, а также от того, с каким блюдом планируется подавать приготовленный сыр.

супы;
роллы;
шаурму;
овощное рагу;
огромное количество разных салатов;
торты;
шарлотки;
пирожные.

В нашем городе этот сыр купить не реально. видимо наши торговые работники считают, что для жителей это уж слишком дорого, да и роскошь. типа переживут и без "Филадельфии"! Ну, а если очень хочется, а если я люблю чизкейки(которых в нашем городе днем с огнем не найти), что же делать? Вот и нашелся выход. приготовить самой. Я сразу хочу извиниться за отсутствие пошаговых фото, да и финальной фотографии нет, так я готовила этот сыр для чизкейка, позже выложу его рецепт. Но рецепт сыра может пригодиться многим, которые испытывают такие же трудности как и я, или просто нет лишних денег, так как "Филадельфия" не дешёвое удовольствие!

фотоотчеты к рецепту 1

Пошаговый рецепт с фото

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, на средний огонь и постоянно помешивая, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем, пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю, затем подвешиваем на марле над раковиной на 15 минут и даем стечь сыворотке. Яйцо и немного лимонной кислоты хорошо взбиваем. К взбитому яйцу добавляем получившийся творог и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы. Вот и готов сыр! Приятного аппетита. PS. На фото показан процесс приготовления.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Подскажите, а можно ли сделать чизкейк из этого сыра, не выпекая и не добавляя желатин? То есть, если он постоит в холодильнике ночь, он будет достаточно плотной консистенции, чтобы не разваливаться? Заранее спасибо за ответ!

Я,так,вообще роллы сделал с таким сыром)гости оченили и сказали что получили вкусовой ор*азм))

Дорогие Любители чизкейка. спешу обрадовать- есть более легкий способ приготовления сыра, лично мной опробованный, конечный результат ни чем не отличается от "Филадельфии" и чизкейк получается ооочень вкусный, плотный и при этом легкий. Берем 3 пачки свежей сметаны 500гр. жирностью 20% откидываем на двойной слой марли и в дуршлаг, под него кастрюльку и всю эту конструкцию ставим в холодильник на 20 часов, из сметаны выделится, примерно, 1стакан сыворотки и вместе с ней уйдет горечь, затем добавить чуть-чуть соли и взбить блендером, попробуйте, действительно будете в восторге.

Планировала испечь чизкейк, воспользовалась вашим рецептом, в итоге пирог не получился. Во-первых, это не "Филадельфия" далеко, во-вторых, готового продукта очень мало:*.
Тем не менее эту массу можно есть, я добавила в нее 3 столовые ложки сахарной пудры и залила свежие ягоды. Получился вкусный и легкий десерт. По вкусу масса напоминает творожок, думаю деткам с ягодами очень понравится.
Р.S. миксером взбивать неудобно, лучше сразу блендером, тогда масса будет однородной.

Из обычных продуктов, дешевый, простой, легкий! Филадельфия сыр - это рецепт приготовления аналога сливочного сыра в домашних условиях. Получается продукт, очень напоминающий по вкусу оригинальную Филадельфию. Используют его так же, как и оригинальный сыр — для кремов, чизкейков и других блюд.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать домашний сыр Филадельфия? Подготовьте продукты. Они должны быть комнатной температуры, выньте их из холодильника заранее. Йогурт должен быть натуральный, без добавок. Сметану возьмите пожирнее, сыр получится вкуснее. Выбирайте качественные продукты, без заменителей молочных жиров, от их качества будет зависеть качество готового продукта.

Шаг 2:

Возьмите подходящую по размеру миску. Вылейте туда йогурт и сметану.

Шаг 3:

Хорошо перемешайте их венчиком. Можно воспользоваться миксером, но это совсем не обязательно, продукты, если они теплые, смешиваются очень хорошо.

Шаг 4:

Из лимона выжмите сок, немного, нам понадобится чайная ложка. Добавьте сок и соль в сметану с йогуртом, перемешайте.

Шаг 5:

Соберите такую конструкцию: в кастрюлю поставьте дуршлаг, выстелите его марлей, сложенной в несколько слоев. Если марля слишком редкая, то можно еще взять льняную салфетку или ткань, иначе смесь может вытечь через слишком крупные дырки. У меня именно так и случилось, поэтому перед марлей я потом добавила салфетку.

Шаг 6:

Вылейте в дуршлаг сметано-йогуртовую смесь.

Шаг 7:

Соберите концы ткани в середину, накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Отправьте в таком виде всю конструкцию на ночь в холодильник.

Шаг 8:

Утром в марле у вас получится вот такой замечательный сливочный сыр, в кастрюле остается стекшая сыворотка. Ее можно использовать для приготовления блинов или оладий. Переложите сыр в стеклянную емкость для хранения. Домашний сыр долго не хранится, срок годности у него такой же, как у молочных продуктов — неделя. Держите его в холодильнике.

Если вы готовите сыр, чтобы просто есть, не для десертов, то можно использовать различные добавки. Это может быть мелко порезанная зелень, чеснок, вяленые помидоры, кусочки жареных грибов, мелко порезанная ветчина, в общем все, что подскажет вам ваша фантазия. Просто сливочный вкус сыра отлично подойдет для бутербродов или рулетов с малосольной рыбой. Приготовленный дома сыр можно использовать для приготовления чизкейков, в этом случае регулируйте количество соли по вкусу.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Можно встретить очень много рецептов, в которых необходимо использовать сыр "Филадельфия", поэтому расскажу, как приготовить домашний сыр "Филадельфия". Получается такой сыр невероятно вкусным!

Описание приготовления:

Приготовить сыр по этому рецепту можно даже из прокисшего молока, от этого вкус будущего сыра не изменится. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить сыр "Филадельфия" в домашних условиях всего за 20 минут, но потом его нужно будет настоять. А три основные ингредиента, молоко, кефир и яйца, можно всегда найти под рукой. Такой сыр отлично подойдет к утренним горячим тостам или к закуске на праздничный стол. По желанию вы можете добавить немного специй для более интересного аромата сыра.

Ингредиенты:

Молоко — 1 Литр
Кефир — 0,5 Литра
Яйцо — 1 Штука
Соль — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Чайная ложка
Лимонный сок — 5 Капель

Как приготовить "Домашний сыр "Филадельфия""

1. В молоко добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Когда молоко закипает, добавьте в него кефир и перемешайте. Снова дайте жидкости закипеть, после чего снимите ее с огня.

2. Марлю сложите в четыре слоя и поместите на сито. Пропустите через нее свернувшееся молоко и дайте сыворотке стечь в течение 15 минут.

3. Яйцо взбейте с помощью миксера до пышной белой пены, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать. Добавьте творог и снова взбейте миксером до однородного состояния, после чего с помощью блендера разбейте крупинки творога.

Читайте также: