Как сделать свердловскую булочку в домашних условиях

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 01.09.2024

Вкус слойки свердловской по ГОСТу – это вкус детства. Несмотря на то, что процесс её приготовления занимает достаточно много времени, поверьте это того стоит. Тем более благодаря этому рецепту я наконец-то научилась готовить слоено-дрожжевое тесто.

Ингредиенты для приготовления слойки свердловской по ГОСТу

Мука пшеничная в/с 500 гр.
Дрожжи свежие 20 гр.
Яйца куриные 3–4 шт.
Масло сливочное (или маргарин) 150 гр.
Сахарный песок 150 гр.
Ванильный сахар 1 пакет
Молоко (2,5%) 100 мл.
Вода чистая 150 мл.
Соль щепотка

Приготовление слойки свердловской по ГОСТу:

1 Готовим слоено-дрожжевое тесто.

На средний огонь ставим разогревать кастрюлю с молоком; как только станет тёплым, разводим в нем дрожжи. Добавляем грамм 50 сахара, ванилина, воду, два яйца и 450 грамм пшеничной муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оставляем в теплом месте на 4 часа.

2 Готовим слойки свердловские по ГОСТу.

3 Подаём слойки свердловские по ГОСТу.

Через 20 минут достаём наши подрумянившиеся слойки, завариваем ароматный чай и зовём домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– - 20 грамм свежих дрожжей можно заменить на 7 грамм сухих.

– - Так как мука отличается по качеству, вам может понадобиться либо меньше, либо больше, поэтому всыпайте муку порциями.

– - Если у вас нет пергаментной бумаги, противень можно смазать кусочком сливочного масла и слегка присыпать мукой.

Ингредиенты для теста:

пшеничная мука (высшего сорта) – 450 г;
вода теплая – 150 мл;
молоко коровье (пастеризованное) – 100 мл;
яйцо (отборное) – 1 шт.;
сахар – 50 г;
дрожжи живые – 20 г (или 7 г сухих);
ванилин – 1 г;
соль – 0,25 ч. л.

пшеничная мука – 30-40 г;
масло – 30 г;
сахар – 20 г.

Молоко нагреть до температуры 35-40 градусов, растворить в нем дрожжи. Дать массе немного постоять, чтобы проверить качество дрожжей. Через 10-15 минут дрожжевой грибок должен активироваться, а молочно-дрожжевая смесь стать пенистой и немного увеличиться в объеме.

Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилином до легкой пены.

Муку просеять в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, взбитое яйцо и теплую воду.

Вот так тесто увеличилось в объеме – в 3 раза минимум.

Теперь его нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 см. Чем ровнее будут стороны прямоугольника, тем удобнее будет работать с тестом в дальнейшем.

Масло, предназначенное для прослойки, должно быть абсолютно мягким, как крем. Взять половину размягченного масла (50 г) и распределить его равномерным слоем по 2/3 поверхности прямоугольника. Сверху посыпать половиной сахара (25 г).

Оставшуюся пустой треть теста загнуть к середине.

А потом подогнуть верхний край теста. Тщательно защипнуть края со всех сторон. Обернуть тесто пленкой и положить его в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло. После этого повторить раскатку, смазывание и посыпку, снова положить тесто в холод.

Через полчаса достать тесто и раскатать на присыпанном мукой столе до толщины примерно 1 см. Нарезать на квадраты.

Сформировать булочки: сначала соединить и хорошо слепить 2 противоположных угла квадрата.

А потом защипать остальные 2 между собой. Получившиеся слойки выложить на противень, застланный пекарским пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Дать подойти еще в течение 30-60 минут, накрыв пленкой.

Приготовить посыпку: в миску положить сахар, масло и муку. Растереть все руками до образования крошки.

Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом и посыпать масляно-сахарной крошкой.

Выпекать слойки в разогретой до 210 градусов духовке (без конвекции) в течение 20-25 минут, до светло-коричневого цвета.

Слойки получаются пышными, очень легкими, с хрустящей корочкой, в меру сладкие. Они очень напоминают мне те, которые были в детстве.

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды. Добавить соль, сахар, 1 яйцо, второе яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, остальное оставить для обмазки. Понемногу добавить просеянную муку вымесить мягкое, липкое тесто. Выбраживать тесто 4-5 часов с 3 обминками. Готовое тесто вынуть на стол, дать "отдохнуть" под полотенцем в течение 10 минут. Для приготовления прослойки подогреть маргарин или масло до консистенции сметаны и разделить на две равные части. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см.

Намазать 2/3 часть пласта половиной маргарина. Посыпать 2 ст. л. сахара. Накрыть одной третью пласта без маргарина, потом промазанную часть загнуть на эту накрытую часть.

Получится длинная широкая полоска из теста. Половину этого теста слегка смазать маргарином и посыпать сахаром и сложить вдвое. Защипать швы. Охладить в холодильнике в течение 30 минут. Повторить процедуру, использовав вторую половину маргарина и оставшийся сахар. Снова охладить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и нарезать его на полосы шириной 10 см. Полосы нарезать на квадраты. Сформировать из них конверты, закрепив последний уголок пальцем.

Уложить булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались между собой. Как следует прижать ладонью, чтобы они стали равномерно плоскими и квадратными. Дать булочкам 2 часа расстояться. Смазать булочки яйцом и посыпать крошкой. Выпекать в предварительно нагретой духовке 15 минут, остудить и вынуть из формы. Для крошки перемешать ингредиенты до образования мелкой крошки (может понадобится больше муки, это зависит от масла).

В то время даже пшеничные батоны казались роскошью, а тут – вкуснейшие булочки из необычного тогда для наших людей слоёного дрожжевого теста. Было в ней что-то от заграничного шика, не зря по технологии и рецептуре она отчасти похожа на французский круассан.

– Эту слойку разработали ещё до того, как я в 1983 году пришёл на Свердловский хлебомакаронный комбинат, – вспоминает бывший генеральный директор Екатеринбургского хлебокомбината Семён Маточкин. – Но я догадываюсь, кто стоял у истоков её создания. Тогда главным инженером областного управления пищевой промышленности был Раис Глюмович Нуриманов. В управлении была своя лаборатория: она находилась на макаронном комбинате, на втором этаже. Её заведующей была главный технолог хлебной отрасли области Валентина Дмитриевна Фролова. Так вот: Нуриманов и Фролова, скорее всего, и разработали эту слойку.

По словам Раиса Нуриманова, время создания слойки – между 1965 и 1968 годами.

Доупрощались

– Сейчас её не беру. Нынешняя версия не та, что раньше, – с горечью говорит ветеран отрасли. – Сейчас все гонятся за тем, чтобы удешевить производство, а о вкусе не думают. У нас такого не было.

ТЕСТО

– Благодаря опаре образуется большое количество ароматных веществ, которые в процессе выпечки, если замечали, так и шибают в нос, – говорит преподаватель Уральского государственного экономического университета Татьяна Гусева. – Аромат свежей выпечки усиливается именно благодаря опаре.

РЕЦЕПТ

Эти волшебные нежнейшие слойки сводят с ума еще при расстойке. Невероятно вкусные и ароматные, посыпанные штрейзелем. у них хрустящая корочка и нежный слоистый мякиш.
Это совсем не те булочки, которые сейчас можно лицезреть на полках наших магазинов. Но у нас есть возможность побаловать себя и своих близких настоящей "Свердловской сдобой"

На самом деле она делается очень просто.

Тесто - любое дрожжевое. У меня вода-соль-сахар-дрожжи и мука (из расчета 3 стакана на стакан воды) + растительное масло.
В общем на 12 штук - килограмм теста.
И поверьте, чем тесто проще - тем лучше. Ни молоко ни сливки туда не нужны. Там весь вкус вытягивает посыпка и способ лепки.

Готовое, хорошо поднявшееся и не сильно густое.
И посыпка - 5 столовых ложек муки, 3-4 столовых ложки сахара и 50 граммов масла сливочного. Хорошо растереть пальцами в крошку.

Тесто раскатать широкой полосой.
Половину в длину засыпать крошкой.

Сложить вдвое по длине и раскатать скалкой в ширину немного.

Опять посыпать, сложить.

Но раскатывать повторно совсем чуть-чуть. Скорее для того, чтобы "вмять" крошку в тесто.

Затем порезать тесто на квадраты.

Сложить "конвертиком" подгиная углы к центру.

Перевернуть уголками вниз и опустить в крошку. Прижать)

Перевернуть крошкой вверх на противень.

Дать расстояться полчаса.

Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов.
Ничем смазывать не надо.
В готовой "слойке" слои действительно заметно разделяются.

Вкусно! И нет ничего особо сложного. Ничего, что бы вы сами не смогли сделать.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: