webdonsk.ruКак сделать стейк на чугунной сковороде гриль
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 10.09.2024
Чтобы насладиться изысканным вкусом мраморного мяса молодых бычков, необязательно посещать дорогой ресторан.
Чтобы насладиться изысканным вкусом мраморного мяса, необязательно посещать ресторан. Если знать нюансы, как приготовить стейк Рибай дома, можно стать шеф-поваром на собственной кухне . Рибай относится к тем разновидностям мяса, которое испортить которое испортить крайне сложно и для этого нужно очень постараться.
Секреты приготовления стейка Рибай дома на сковородке
- Перед готовкой стейк нужно охладить до комнатной температуры, поверхность необходимо тщательно промокнуть вафельным полотенцем.
- Первоклассный стейк можно пожарить на чугунной сковороде с толстым дном. Такая посуда равномерно прогревается и долго держит температуру. Но даже если у вас нет такой сковородки , не беда. Можно использовать классическую для жарки.
- Для проверки готовности и переворачивания стейков используют только кулинарные щипцы . Ножом или вилкой можно сделать случайные проколы, через которые сок вытечет наружу.
- Именитые повара рекомендуют использовать для классического Рибая только простые специи – соль и перец.
- Любители пряной зелени при жарке мяса могут взять давленый чеснок в сочетании с розмарином, тимьяном, кинзой или шалфеем. Травы добавляются в сковороду после обжарки мяса. За несколько минут под крышкой пряности полностью отдадут свой аромат.
Как жарить стейк
Пришла пора жарить прекрасный стейк Рибай. Алгоритм действий при этом достаточно прост:
Для получения хорошо прожаренного в середине стейка можно довести его до готовности в духовке, нагретой до 180°С. Переставлять сковороду со стейками в духовой шкаф нужно сразу после обжаривания на сильном огне и образования корочки.
В зависимости от длительности приготовления различают степени обжарки стейков:
- blue – наименьшая прожарка. Время обжаривания 1-1,5 минуты на каждую сторону, после этого 5-7 минут в фольге. Сырое внутри мясо покрыто сверху золотистой корочкой. Чаще используется в салатах или карпаччо;
- rare – мясо с кровью. Имеет более зажаренную корочку и выраженную сырость на разрезе. Обжаривается 2-3 минуты на каждой стороне;
- medium rare – самый популярный вид обжарки, когда нежное и сочное мясо покрыто светло-коричневой корочкой. На этой степени аромат и вкус Рибая раскрывается полностью, при нажатии выделяется прозрачный сок без крови. Время готовки – по 3-5 минут на каждой стороне;
- well done – полностью прожаренный стейк без сока внутри. Для такой прожарки нужно готовить по 10 минут на каждой стороне. Чтобы окончательно не пересушить стейк, его постоянно переворачивают.
Если толщина Рибая не достигает 3 см, нужно внимательно следить за временем приготовления – тонкие стейки легко передержать на огне. Лучше снять сковороду немного раньше рекомендованного времени и довести стейк до идеального состояния под фольгой.
Стейк Рибай на гриле или мангале
Приготовить в домашних условиях отличный стейк Рибай можно не только на обычной чугунной сковороде. Особенный вкус приобретает мясо, пожаренное на гриле или на мангале. Современные модели электрогрилей позволяют приготовить Рибай даже новичку, для этого надо выставить нужную температуру и время в зависимости от того, какая степень прожарки нужна. Если программы на электрогриле не позволяют установить автоматический режим, стейк жарится так:
В наше время далеко не на каждой кухне можно увидеть обычную чугунную сковороду. В основном это связано с тем, что современные технологии позволили создать несколько видов очень хорошего антипригарного покрытия, которое в сочетании с алюминием или нержавеющей сталью позволило сделать сковородки, прекрасно проводящие тепло, продукты в процессе приготовления не пригорают к днищу, легко моются и имеют еще много преимуществ перед тяжелой и неуклюжей на вид чугунной сковородой.
Введение
Однако, многие помнят еще те времена, когда она была основной посудой на кухне и благодаря своей долговечности передавалась по наследству от одного поколения к другому. Несмотря на все преимущества современной посуды, она лишена тех положительных качеств, которыми обладает обыкновенная чугунная сковорода. По утверждению моего друга американца, многие повара в США хорошо знают об этих ее качествах и активно используют их на практике.
Качества чугунной посуды
В первую очередь следует отметить феноменальную долговечность этой посуды. Трудно представить себе ситуацию, при которой чугун в процессе приготовления пищи можно повредить. Еще одним, я бы сказал удивительным, свойством чугунной сковороды является то, что при правильном использовании со временем антипригарные свойства ее только усиливаются. Старые чугунные сковороды, которыми постоянно пользуются по своим антипригарным качествам успешно соперничают с современными сковородками из нержавейки и алюминия. Благодаря этим качествам именно сковороды из чугуна в последнее время приобретают все большую популярность у бережливых хозяев.
Благодаря сравнительно большому весу и теплоемкости, эта сковорода остывает довольно медленно. При приготовлении такого блюда как стейк, это ее качество оказывается, как никогда кстати, потому что холодный стейк, положенный на разогретую чугунную сковороду, охладит ее значительно меньше, чем сковороду, изготовленную из другого металла. В результате этого стейк, приготовленный на сковороде из чугуна, быстрее прогреется, а корочка на нем получится более качественной, что в результате позволяет приготовить более вкусное блюдо.
Секреты приготовления стейка
В процессе приготовления традиционного стейка в чугунной сковороде следует соблюдать некоторые правила:
- Стейк перед жаркой надо обязательно посолить. Соль притянет влагу к поверхности мяса и при контакте с хорошо разогретой сковородой не даст ему подгореть, и позволяет более равномерно прожарится.
- Сковороду перед приготовлением стейка необходимо сильно разогреть. Так как чугун обладает не очень хорошей теплопроводностью, равномерно прогреть ее на плите будет проблематично. Выручит здесь применение следующего технологического приема: предварительный разогрев сковороды на максимальной температуре в духовке. Для этого нельзя использовать сковороды с несъемными деревянными или пластмассовыми ручками, а также не стоит забывать об осторожности при обращении с раскаленной сковородой.
- Переворачивать жарящиеся стейки следует примерно каждые две минуты. Переворачивание его в процессе приготовления более одного раза уменьшает общее время готовки и способствует тому, что слой пережаренного мяса у поверхности будет меньше, что положительно скажется на его вкусовых качествах. Умение регулировать степень прожарки стейков приходит с опытом и зависит от многих факторов, включая свойство используемой сковороды.
Заключение
В завершение хотелось бы обратить внимание на то, что в наше время производители предлагают большой выбор сковород из чугуна различного размера, формы, с антипригарным покрытием и эмалированных. Из этого разнообразия можно выбрать изделие на любой вкус и кошелек, и оно прослужит очень долго, радуя хозяев своими эксплуатационными качествами.
Если вы знаете интересные кулинарные технологии или заметили в данной статье неточность, напишите в комментариях.
Аппетитный, сочный, безумно вкусный, на ужин! Стейк на сковороде гриль можно считать диетическим. При жарке мяса выделяется жир, который стекает между бороздками гриля, а обратно в мясо не впитывается. Стейк получается сочным, но не жирным, с красивой сеткой от ребер сковороды.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как пожарить стейк на сковороде гриль? Подготовьте продукты. Мясные стейки достаньте из холодильника заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим. Толщина стейка должна быть 2-4 см и иметь немного жировой прослойки.
Шаг 2:
В отдельной посуде смешайте для маринада коньяк, соевый соус, соль и специи.
Шаг 3:
Обмажьте мясо со всех сторон маринадом и оставьте мариноваться на 1-2 часа.
Шаг 4:
Затем мясо хорошо промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать с их поверхности всю лишнюю жидкость. Важно это сделать как можно тщательней, лишняя жидкость будет мешать мясу жариться, вместо этого оно начнет вариться.
Шаг 5:
Обмажьте мясо с двух сторон растительным маслом.
Шаг 6:
Подготовьте сковороду гриль. Разогрейте её до горячего состояния и, с помощью силиконовой кисточки, смажьте всю поверхность растительным маслом.
Шаг 7:
Выложите стейки на горячую сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дайте им обжариться в течении минуты на сильном огне.
Шаг 8:
Затем переверните их с помощью щипцов и обжарьте минуту с другой стороны, чтобы образовалась корочка. Затем сделайте меньше огонь и обжаривайте еще по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 9:
Затем выключите огонь и снимите мясо со сковороды. Заверните его в фольгу или накройте крышкой. Дайте мясу "отдохнуть" около 5 минут. За это время сок распределится внутри всего куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным. Готовое мясо получается очень сочное и мягкое. При подаче полейте мясо образовавшимся соком. Приятного аппетита!
Самым лучшим гарниром для мясных стейков является овощной салат.
Кроме мяса можно на сковороде гриль приготовить и овощи и дополнить ими готовое мясо. Получается и полезно и вкусно!
Степень прожарки можно регулировать по своему вкусу, но чем лучше он прожарен, тем безопаснее употреблять мясо.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Мясо проткните ножом: если нож входи легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.
Хотите провести веселую и вкусную вечеринку с поеданием стейков, приготовленных на углях, с мастер-классом и остроумным шоу от наших поваров?
Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.
Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков.
Вот все, что нам понадобится:
В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в "мельнице". Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты.
Специи можно выбирать на свой вкус. Мы будем использовать универсальный набор "Французские травы", в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.
Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
Конечно, прежде чем готовить стейк, его надо разморозить.
Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.
Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.
В этот раз мы будем жарить два стейка: Ти-бон (на снимке) и Стриплойн (на снимках выше). А полный список премиальных стейков выглядит так:
Рибай – самый жирный и сочный стейк.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.
Итак, приступаем к приготовлению.
Стриплойн мы обваляем по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь - можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.
Теперь стейки надо умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.
Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться - травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.
Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.
Теперь о масле. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло - мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени.
Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.
Первый стейк мы жарим на тяжелой чугунной сковороде-гриль со специальными ребрами на дне. Поскольку сковорода чугунная, без какого-либо антипригарного покрытия, мы смазали стейк маслом. Заметьте - саму сковородку мазать маслом не обязательно.
Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку!
Да, масло горит! Даже если его совсем немного. И с этом ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.
Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием. Мы считаем такой вариант более предпочтительным для жарки стейка в домашних условиях.
Еще раз напоминаем - прогрейте сковородку в течение нескольких минут, прежде чем класть на нее мясо.
P.S. Идеальную сковородку для жарки стейков в домашних условиях можно тоже купить у нас. Смотрите здесь.
Как жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности (об этом - ниже), не снижая интенсивность нагрева.
Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: надо прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, условно говоря, так - "\". Затем переворачиваем его на другу сторону, сохраняя диагональ (т.е. после первого переворота стейк по-прежнему лежит так - "\"). Затем снова переворачиваем стейк и меняем диагональ, чтобы он лежал так - "/". Последний раз переворачиваем стейк, снова сохраняя диагональ - "/".
Теперь поговорим о готовности стейка.
Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
В то же время, прожарка Blue (40°С) - это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.
Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.
Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет - не беда! На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить.
Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 3 см. Филе-миньон требует более продолжительной прожарки.
После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать пару минут. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску.
При жарке на углях (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре) рекомендуется сперва "закрыть" стейк, то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает "вспотеть" (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).
Еще несколько бытовых фотографий специально для сомневающихся в своих силах.
Как видите, стейк можно жарить и на обычной железной сковороде. Естественно, на ней вы не получите аппетитной сеточки, но на вкус это никак не влияет.
И даже на самой простой, тонкой тефлоновой сковороде можно отлично приготовить филе-миньон!
Это филе-миньон средней прожарки, приготовленный на обычной тефлоновой сковороде на бытовой газовой плите.
Читайте также: