Как сделать стейк из форели на сковороде

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Главное в приготовление форели на сковороде - не передержать ее. Стейк форели среднего размера готовится буквально пять минут, при этом рыба получается мягкая и сочная. Так как рыба достаточно жирная, тем кто строго следит за калориями жарить ее спокойно можно на сухой сковороде без масла.

Форель стейк 1 шт
Приправа для рыбы 1/2 ч.л.
Соль щепотка
Масло растительное 1 ст.л.

Рыбу почистить от чешуи.

Промыть и обсушить.

Посыпать стейк форели с обеих сторон приправой и солью. Оставить на 15-20 минут. Приправа у меня содержит цедру лимона, этого оказалось достаточно чтобы придать приятный лимонный аромат и кислинку, если нет, то стоило бы сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Выложить стейк на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить на среднем огне две минуты с одной стороны под крышкой.

И также две минуты с другой стороны. После этого выключить огонь и оставить стейк в сковороде под крышкой еще буквально на одну-две минуты.

Дополнить форель любым гарниром, на мой вкус к ней больше подходят овощи и зеленый салат, но многим больше понравится плотный вариант с классическим картофельным пюре. Приятного аппетита!

Жареная форель – это отличный рецепт, который может стать полноценным обедом или даже украсить собой праздничный стол при соответствующей сервировке блюда. Рецептов существует большое количество. Поэтому каждый выберет для себя то, что подходит ему лучше всего, дополняя стейки рыбы или целую тушку различными компонентами, специями, соусами и овощами.

В специях

Так как приготовить форель на сковородке проще всего, разделив ее на стейки, начнем описание именно с этого рецепта.

Форель (целая или стейки) 1 кг
Масло растительное, желательно без ярко выраженного запаха и вкуса 3 ст/л
Соль по вкусу
Любые специи для рыбы – можно брать как смесь, так и отдельные компоненты, смешивая их в той пропорции, которая является предпочтительной в каждом конкретном случае

* Перед тем как пожарить стейки, необходимо правильно их разморозить. Делать это исключительно при комнатной температуре, или на нижней полке холодильника, ни в коем случае не допуская замачивания рыбы в воде. Если используется целая форель, сначала необходимо очистить ее от шелухи в полуразмороженном состоянии – так это будет сделать легче. Затем выпотрошить, отрезать голову, срезать плавники, вычистить брюшко, промыть под проточной водой. Разрезать на стейки, делая кусочки не более 2 см толщиной.

После того как мясо рыбы подготовлено, следует смазать сковороду растительным маслом и дать ему немного раскалиться. Идеально подойдёт сковорода с рифлением как у гриля, на рыбе будут образовываться специфические полоски после обжарки.

Выложить стейки рыбы на разогретую поверхность – дать прожариться около 3 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем аккуратно перевернуть и чуть-чуть уменьшить огонь, давая кусочкам дойти до полной готовности. Время приготовления будет зависеть от толщины стейков – но не стоит жарить рыбу менее 15 минут.

В белом вине

Если замариновать рыбу в белом вине, то время приготовления будет несколько уменьшено и форель будет пикантный привкус. Для этой рецептуры понадобятся следующие компоненты:

Форель морская – 1 целая шт.
Белое вино – 220 мл.
Белый молотый перец, соль и свежая веточка розмарина – по вкусу.
Оливковое масло – 2-3 ст.л. для обжарки.
Сливочное масло – 50 г. на каждый килограмм тушки рыбы.
Мука пшеничная высшего сорта – приблизительно 1 ст.л. без горки.

Калорийность – 208 кКал.
Белки – 26,5 г.
Жиры – 8,2 г.
Углеводы – 0,3 г.

Целую тушку форели тщательно очистить от чешуи, отрезать все плавниковые косточки и выпотрошить внутренности, очищая пленки с внутренней поверхности брюшка.
Обжарить рыбу на разогретом растительном масле с 2 сторон до образования золотистой корочки – приблизительно на это уйдет по 3-4 минуты с каждого бока.
Затем влить на сковороду половину белого вина, посолить, поперчить, добавить целую веточку розмарина. Закрыть кружку и продолжать тушение около 15 минут.
На отдельной небольшой сковородке или в маленькой кастрюльке разогреть вторую половину вина, добавляя в него муку и интенсивно размешивая, чтобы получился загустевший соус. Не варить, а только довести до однородной консистенции.
После истечения указанного времени снять крышку, аккуратно вытащить веточку розмарина. Добавить туда винный соус с мукой. При необходимости положить в сковородку с форелью еще кусочек сливочного масла или пару столовых ложек воды, чтобы соус не получился слишком густым.
Подав, выложив на блюдо тушку целиком и поливая ее сверху образовавшимся соусом.

В майонезно-укропном соусе

Вкусно пожарить рыбу можно на сковородке если смазать куски майонезом. Сверху будет образовываться аппетитная корочка. Но, чтобы пожарить таким образом форель, обходимо приготовить предварительно следующие ингредиенты:

Стейки форели или филе рыбы – общим весом 1 кг.
Укроп – 1/2 пучка.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Оливковое масло – 6 ст.л.
Белый перец и соль – по вкусу.
Майонез – 4-5 ст.л.
Горчица зернистая – 1 ч.л.

Калорийность – 246 кКал.
Белки – 25,7 г.
Жиры – 8,4 г.
Углеводы – 2,3 г.

Целая тушка в сметане

Так как жарить форель на сковороде можно разными способами, стоит попробовать сделать это целиком. Такое блюдо выглядит достаточно эффектно и при выполнении правильного способа подачи может украсить собой любой праздничный стол. В этом легко убедиться на предоставленном фото.

Форель целая – 1 шт.
Сметана – 200 г.
Соль, молотый белый перец – по вкусу.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло сорта extra virgin olive oil – 3-4 ст.л.
Горчица пастообразная острая – 1 ч.л.

Калорийность – 231 кКал.
Белки – 24,8 г.
Жиры – 8,1 г.
Углеводы – 2,1 г.

Как приготовить жареную речную рыбку целиком вместе со сметанным соусом:

Целую тушку форели необходимо разморозить если она была заморожена, доводя ее до нужной кондиции при комнатной температуре. Срезать плавники, выпотрошить брюшко, вытащить жабры и тщательно промыть голову и внутреннюю полость тела.
Сбрызнуть рыбу снаружи и изнутри лимонным соком. Посолите её по шкурке.
Горчицей смазать внутреннюю часть животика.
На сковороде подходящего размера, чтобы помещалась тушка полностью, разогреть растительное масло.
Положить рыбу на бок на шкурку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты. Затем аккуратно, чтобы ничего не прилипло, перевернуть форель и довести второй бок до румяного состояния.
Затем смазать интенсивно рыбу сметаной сверху. Но перед этим ее желательно уложить на поверхности сковороды таким образом, чтобы она лежала на брюшке, разрез нужно свернуть, чтобы раскаленной поверхности касалась шкурка а не открытая часть мяса.
Закрыть крышку и довести до готовности. На этой стадии происходит тушение, поэтому огонь желательно уменьшить до средней мощности или поставить его вообще на минимум.

В хрустящем кляре

Вкусно приготовить радужную форель можно, если куски обвалять в яично-мучном кляре. Для этого рецепта понадобятся следующие составляющие:

Стейки или филе форели весом 1 кг.
Яйца куриные – 2 шт.
Молоко – 2 ст.л.
Мука пшеничная высшего сорта – приблизительно 50-70 г.
Соль, белый или черный молотый перцы, любые специи для рыбы – по вкусу.
Растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха – 4-7 ст.л.

Калорийность – 265 кКал.
Белки – 23,4 г.
Жиры – 10,7 г.
Углеводы – 4,3 г.

Филе рыбы разморозить, промокнуть его бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки выступившей при разморозке влаги.
Яйца взбить, постепенно вводя муку и добавляя молоко. Полученную массу посолить и поперчить. Можно добавить сухих специй в измельченном виде. Консистенция кляра должна получиться как у сметаны средней густоты.
На сковороде разогреть растительное масло и, обмакивая кусочки форели в кляр, выкладывать их на поверхность. Чем больше будет растительного масла на сковороде во время жарки, тем более хрустящий и пузырчатый будет получаться слой теста на рыбке.

В сливочном соусе

Выбирая, как жарить форели, стоит хотя бы один раз попробовать приготовить ее кусочками в сливочном соусе. Для этого рецепта берут такие составляющие, как:

Форель радужную, разделанную на стейки или на филе – 700 г.
Сливки жирные – 300 мл.
Соль, розмарин, розовый перец – по вкусу.
Фундук – 2 пригоршни в сыром виде.
Масло сливочное – 4 ст.л.

Калорийность – 233 кКал.
Белки – 22 г.
Жиры – 9,5 г.
Углеводы – 2,7 г.

Фундук просушить на раскаленной сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы орешки не пригорели. Затем измельчить их в блендере, но желательно не доводить до состояния муки, а оставить хотя бы частично крупные кусочки.
Стейки или филе необходимо разморозить, убрать с них излишки влаги, используя кухонные бумажные полотенца.
На сковородке распустить сливочное масло и сразу положить на него кусочки форели. Слегка обжарить с одной стороны, перевернуть.
Предварительно посолить и поперчить сливки, интенсивно размешать, чтобы эти компоненты не собирались в одном месте.
Влить сливки, выложить орехи, распределяя их равномерно по соусу. По времени необходимо речную форель готовить с соусом еще минут 15-20, пока он слегка не уварится. Если количество соуса кажется небольшим, то можно увеличить объем сливок в рецептуре в 1,5 раза. Готовку в этом случае проводить тем же способом, что и было описано выше.

В панировке

Жареная форель, которая предварительно перед отправкой на сковородку была обваляна в сухарях, имеет вкусную хрустящую корочку. Такой способ можно использовать, как для того, чтобы готовить рыбку целиком, так и для того, чтобы обжарить ее кусочками.

Компоненты для приготовления данного блюда:

Форель целая или разделанная на стейки – 1 кг.
Панировочные сухари сухие – 6-7 ст.л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль, черный молотый перец, куркумин, тмин в измельченном виде – по вкусу.
Масло растительное рафинированное дезодорированное – 5 ст.л.

Калорийность – 235 кКал.
Белки – 23,7 г.
Жиры – 7 г.
Углеводы – 1,4 г.

Рыбу довести до такого состояния, чтобы можно было жарить – независимо от того, стейк это или целая тушка.
Яйцо куриное слегка взбить вилкой, посолить полученный состав, туда можно внести все сухие специи.
Панировочные сухари рассыпать на большой плоской тарелке, чтобы в них можно было легко обмакивать форель перед отправкой на сковороду.
Затем брать подготовленные кусочки рыбы, с обеих сторон обмакивать их в яичной смеси и сразу обваливать в сухарях.
В таком виде отправлять на разогретую сковороду, которая была предварительно смазана интенсивно растительным маслом. Обжариваем с одного бока по времени приблизительно 3-4 минуты, пока сухари не зарумянятся. Сколько выдерживать, зависит от индивидуальных предпочтений с точки зрения цвета и хруста курочки. Кусочки форели поворачиваются на другой бок. Жарится рыбка до полной готовности под закрытой крышкой не более 20 минут.

С розмарином

Так как пожарить форель на сковороде можно с любыми специями, не стоит упускать возможности попробовать следующий средиземноморский рецепт. В него входят такие компоненты, как:

Форель морская или речная, в зависимости от индивидуальных предпочтений – 1 кг. Лучше взять ту, которая разделана на стейки.
Розмарин молотый – 2 крупные щепотки.
Соль, перец – по вкусу.
Масло постное – 5 ст.л.
Лимон – 1 шт.

Калорийность – 201,5 кКал.
Белки – 23,6 г.
Жиры – 8 г.
Углеводы – 0 г.

В сливочно – креветочном соусе

Рецепт форели на сковороде в креветочном соусе – изысканное блюдо, которое можно подавать с картофелем или рисом. Но, если дополнить рыбу картошкой и залить все соусом, то можно и запечь данное блюдо, так оно получится более диетическим.

Рыба является одним из самых полезных продуктов. Поэтому врачи рекомендуют периодически включать ее в свой рацион. Жареная форель не только полезна, но и очень вкусная. С ней множество разнообразных рецептов и в каждом из них, она имеет свой неповторимый вкус. Блюдами из нее можно радовать как гостей, так и приготовить только для домочадцев. Но как просто приготовить форель на сковороде?

Простой пошаговый рецепт

Форель 1 шт
Растительное масло 50 мл
Яйцо 2 шт
Мука 150 гр

Нарезанные стейки следует обвалять сначала в получившейся яичной смеси, а затем в муке. Пожарить со всех сторон по очереди.

Совет: В тех случаях, когда форель получается суховатой, можно использовать соус. Подойдет как сливочный, так и сырный. Если его не оказалось, а готовить его времени нет, можно подать к столу сметану в чашечке.

В белом вине

Белое вино используется для блюд профессиональных поваров. Его могут кушать и дети, так как при жарке, все спиртовые пары удаляются. Время необходимое на все приготовление 50 минут. Жарить не более 12 минут, тушить 20 минут. Рассчитано на 2 порции. Доля КБЖУ: белки -18,4; жиры — 10,5; углеводы — 1,9; калорийность — 200,7. Расчет проведен на 100 грамм.

600 грамм радужной форели нарезанной стейками;
Пол лимона;
150 мл. сухого белого вина;
50 гр. сливочного масла;
Стакан воды;
Приправа для рыбы;
Соль и соевый соус.

Готовится данное блюдо следующим образом:

Нарезать стейками;
Смешивается лимонный сок с другими приправами;
В смесь добавить пол стакан воды смешивая;
После смешивания положить в получившийся состав;
На сковороду тонко нарезать кусочками масло, сверху выложить форель. Использовать средний огонь для жарки;
Как первая половина буде готова, перевернуть и залить смеси лимонного сока и специй, пол стакана воды и немного вина. Получившееся тушить;

Перед тем как накрыть на стол, готовится гарнир из картошки. По желанию также можно украсить зеленью.

В майонезе

Рецепт форели на сковороде с майонезом вкусный и несложный. Особенностью выступает наличие дополнительных к рыбе ингредиентов, которые есть в каждом доме. Хватит на 4 порции. Подготовка 30 минут. Прожаривать 5 минут. Еще 5 минуть тушить получившиеся кусочки. Доля КБЖУ: белки -22,3; жиры — 12,3; углеводы — 3,6; калорийность — 214,5. Рассчитано на 100 грамм готового блюда.

Для готовки потребуется:

2 кг. форели;
200 мл. майонеза;
Две небольших луковицы;
120 гр. муки;
Соль и перец.

Готовка происходит в следующей последовательности:

Рыбу необходимо почистить. Затем тщательно промыть. Получившуюся тушку нарезать стейками.
Поместить майонез в отдельную тарелку, добавить специи по вкусу и нарезанный кубиками лук.
Нагреть сковороду с добавлением масла.
Стейки по очереди повалять в соусе и муке.
Поместить их на сковороду.

Подается вместе с гарниром, предпочтительнее с картофелем.

Совет: Для сохранения соности рыбы, ее следует обвалять в панировке или тертом сыре.

Со сметаной целиком

В рецепте гармонично сочетается апельсиновый маринад и сметана с рыбой целиком. Рассчитано на две порции. Жарить 4 минуты. В духовке печь на протяжении 10 минут, рекомендуемая температура 200 градусов. Доля КБЖУ: белки -18,6; жиры — 6,5; углеводы — 2,7; калорийность — 143,3. Расчет проведен на 100 грамм.

Для соуса необходимы следующие продукты:

50 гр. сметаны;
Чайная ложка хрена;
Пол пучка укропа;
1 ст. ложка апельсинового сока;
Пол чайной ложки уксуса яблочного;
Соль, перец;

Получившееся пища будет немного жирной, поэтому в качестве гарнира лучше использовать овощи, либо рис.

В кляре

Приготовление 25 минут. Время готовки 12 минут, по 6 на каждой стороне. Рассчитано на 4 порции. Доля КБЖУ: белки -22,9; жиры — 7,4; углеводы — 4,2; калорийность — 177,7. Расчет проведен на 100 грамм.

1,5 кг. рыбного филе;
110 мл. сухого вина;
Два яйца;
120 гр. муки;
Соль, перец по вкусу.

Готовится в кляре по следующей последовательности:

Почистить рыбу, а затем порезать ее. Разделяется она на равные кусочки, голова отрезается и убирается.
В тарелку нужно разбить два яйца, отделив белок. Желтки взбиваются, добавляются специи и вино.
Муку просеять в полученную ранее смесь и хорошо взбить миксером.
Отделенные ранее белки взбить, залить в смесь. Тщательно и аккуратно размешать.
Добавить в сковородку масла, включить огонь средней мощности. После вскипания, кусочки окунуть в кляр и на сковороду.

Совет: Для того чтобы добиться золотистого цвета рыбы, стоит взять кукурузную муку.

В сливочном соусе

Соус на основе сливок подходит для блюд из рыбы. Приготовление 30 минут. Время готовки 16 минут включая нахождение в духовке в течение 10 минут. Хватит на 2 порции. Доля КБЖУ: белки -18,5; жиры — 11,4; углеводы — 1,5; калорийность — 182,6. Рассчитано на 100 грамм.

600 гр. форели;
1 луковица среднего размера;
1 болгарский перец;
Сливочное масло;
120 мл. сливок;
Пол лимона;
Приправа для рыбы.

Филе моется и высушивается. Нарезается равными ломтиками.
Получившиеся куски обтираются приправой и обрызгиваются свежевыжатым соком лимона.
Мелко и кубиками режется очищенный лук.
Перец нарезается мелкими кубиками, предварительно вырезается сердцевина.
На сковороде растопить сливочного масла. После чего добавляется нарезанный перец.
После приготовления перца, он выкладывается в отдельную тарелку и заливается сливками.
Теперь о том, как жарить форель. Отдельно разогреть сковороду с налитым растительным маслом, на которой будет жариться рыба. После обжарки с одной стороны, переворачивается и добавляется соус. Тушить на слабом огне.

Для гарнира лучше подойдет картошка.

Совет: используя молочные продукты разной жирности, можно добиться разного количества жиров в готовом продукте.

В панировочных сухарях

Рыбные блюда отличаются особым изысканным вкусом. Их можно употреблять как на обед, так и на ужин. Одним из лучших рыбных рецептов выступает жареная форель в панировочных сухарях. Все эти рецепты отличаются между собой отличиями в панировки. Приготовление пол часа. Можно пожарить за 12 минут. Хватит на 2 порции. Доля КБЖУ: белки -17,3; жиры — 7,4; углеводы — 6,6; калорийность — 173,9. Рассчитано на 100 грамм.

Для нее потребуется:

10 грамм кунжута и панировки;
Чайная ложка укропа сухого;
Ложечка кумина;
150 гр. сухариков.

Для салата, используемого в гарнире необходимы:

Пол лимона;
Чайная ложечка оливкового масла;
Одна морковка;
Один огурец;
100 грамм капусты пекинской.

Рыба чистится и режется на кусочки.
Все ингредиенты для панировки смешиваются в отдельной мисочке.
В сковороду долить масла и нагревать.
После нагрева, необходимо макнуть кусочки в панировке.
Готовится салат в качестве гарнира. Овощи моются, чистятся и тонко нарезаются в отдельную тарелку.
К овощам добавляется натертая цедра лимона и его сок. Все тщательно перемешивается с добавлением оливкового масла. Получается радужный гарнир.

Свежие овощи и рыба форель в панировке отлично сочетаются и не перебивают вкус друг друга.

С розмарином

В продукте содержится много витаминов и минералов, полезных для здоровья человека. Сочетание с розмарином делает блюдо вкусным. Требуется для подготовки 40 минут. Время готовки 12. Рассчитано на 2 порции. Доля КБЖУ: белки -20,5; жиры — 11,6; углеводы — 1,2; калорийность — 191,1. Расчет проведен на 100 грамм.

Речная форель среднего размера;
Одна луковица;
Розмарин;
Лимон;
Масло сливочное, растительное;
Соль и перец.

Готовка происходит в следующей последовательности:

С рыбы нужно аккуратно снять чешую и все внутренности. Голова и плавники отрезаются, затем все тщательно промывается. Перед приготовлением обтереть и высушить, чтобы не оставалось воды.
Обтирается специями в зависимости от вкусовых предпочтений. Из лимона выжимается немного сока.
Лук чистится и нарезается тонкими кольцами, которые вместе с розмарином добавить внутрь.
Правильно обжарить на сковороде.

Полезная и вкусная рыба, всегда будет не лишней за домашним столом. Такое сочетание популярно для любителей здоровой пищи. После изучения всех вариантов становится понятно, как жарить форель на сковороде правильно.

В креветочном соусе

Фанатам рыбных продуктов подойдет сочетание креветочного соуса и форели. Оба эти морепродукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга. На все подготовления нужен час. Время готовки 25 минут. Хватит на 2 порции. Доля КБЖУ: белки -22,1; жиры — 11,4; углеводы — 0,3; ккал — 191,9. Рассчитано на 100 грамм.

500 гр. речной форели;
Пол лимона;
Соль и перец по вкусу;
50 гр. сливочного масла;
150 грамм креветок;
Столовая ложка муки.

Готовка имеет следующую последовательность:

Рыбу почистить и нарезать средними кусочками. Прибавить специй и облить лимонным соком. Дать настояться 13 минут.
Разогреть сковороду, добавить масло и положить кусочки.
Креветки почистить и поставить отвариваться. После того как отварили их, поместить в блендер вместе с бульоном оставленного после приготовления.
Положить муки, и жарить 100 секунд. Добавить спустя отведенное время сливочное масло и креветок. Получившееся содержимое тушить.

Из-за своего изысканного состава, чаще используют такую рыбу для праздников.

Заключение

Зная как пожарить форель на сковороде можно избежать самой частой ошибки, которой выступает продолжительная жарка. Если дома нет лимона, а он необходим в рецепте, можно заменить другим кислым фруктом и его соком. Он способствует смягчению блюда и делает его еще приятнее на вкус, что понравится и тем, кто не любит морепродукты. Используя рецепты для домашнего приготовления, многие продукты можно заменить на имеющиеся, их свойства должны быть одинаковыми. Таким способом можно добиться новых вариантов, которые могут оказать не хуже оригинальных.

Форель принадлежит к семейству лососевых рыб. Среди огромного количества ее разновидностей наиболее распространенная – пресноводная. Ее еще называют благородной, так как она обитает в самых чистых водоемах – ручьях и горных реках.

Существует много вариантов, как быстро приготовить эту деликатесную рыбу на сковороде и без жарки (например, в духовке или мультиварке). Неважно, какой рецепт вы выберете: со сметаной, в майонезе, с овощами, в сливках или в соусе, блюдо в любом случае получится вкусным.

Как приготовить форель вкусно и быстро на сковороде

Одним из лучших способов приготовить рыбу считается традиционная жарка на сковороде. Она не требует много времени и большого количества дополнительных продуктов.

Ингредиенты:

стейки форели – 2 шт.;
розмарин – 1/2 ч. л.;
лимон – 1/2 ;
растительное масло – для жарки;
соль и перец по усмотрению.

Пошаговый рецепт с фото:

Положите стейки в небольшую кастрюлю. Посолите их, присыпьте розмарином и перцем, затем сбрызните соком половины лимона. Отправьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа.
Поставьте сковороду на плиту и налейте в нее столько масла, чтобы оно покрыло дно (примерно 3-4 ст. л.). Если в наличии имеется оливковое, выбирайте его. Оно имеет высокую точку дымления и при нагревании не выделяет токсичные вещества. Когда масло закипит, выложите в него рыбу.
Полейте форель на сковороде остатками маринада и обжаривайте ее на среднем огне до тех пор, пока одна ее сторона не станет золотистой. После этого переверните стейки, при необходимости добавьте еще масла и убавьте огонь до минимума. Доведите рыбу до готовности.

Чтобы форель получилась вкусной, размораживайте ее в холодильнике или в холодной воде. Заливать ее теплой жидкостью и помещать в микроволновую печь нельзя. В этом случае ухудшается структура мяса, оно теряет влагу.

Рецепт форели со сметаной

Сметана отлично дополняет рыбу и делает ее нежной. Приготовленная в сметано-чесночном соусе форель буквально тает во рту. Молочный продукт для этих целей подходит любой: домашний или магазинный, с низким или высоким процентом жирности. В этом вопросе нужно ориентироваться на личные предпочтения.

Ингредиенты:

форель – 2 кг;
картофель – 1 кг;
сметана – 150 мл;
чеснок – по вкусу (оптимально 5 зубков);
соль – 1,5 ч. л.;
перец по вкусу;
картофель – 8 шт.;
зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте рыбу на порционные кусочки (примерно 2 см толщиной) и сложите в глубокую кастрюлю. Присыпьте ее 1 ч. л. морской соли и смесью перцев. Затем выложите 100 мл сметаны и раздавленный чеснок. Все перемешайте таким образом, чтобы каждый кусочек рыбы получился смазан.
Смажьте противень чесночно-сметанным соусом и выложите на него стейки.
Очищенный картофель порежьте дольками и выложите в кастрюлю, в которой вы заправляли рыбу сметано-чесночным соусом. Присыпьте ее 1/2 ч. л. соли и поперчите. Выложите оставшиеся 50 мл сметаны. Перемешайте картофель.
Выложите клубнеплоды к рыбе. Они должны заполнить свободные места на противне. В процессе готовки картофель впитает в себя рыбный сок и жир, вберет приятный аромат.
Разогрейте духовку до 180-190°C и поставьте в нее противень. Доведите блюдо до готовности. На это должно уйти 25-30 минут. В завершение присыпьте его рубленой зеленью.

Чтобы оценить степень готовности рыбы, попробуйте отделить вилкой мякоть от кости. Если она с легкостью отходит – термическую обработку можно не продолжать.

Как приготовить форель в майонезе

Майонез – универсальный соус, который добавляют в состав самых разных блюд. Среди огромного выбора на полках супермаркета многие кулинары отдают предпочтение низкокалорийному варианту (жирность на уровне 30%), полагая, что он более полезный. Однако это в корне неправильно. Чтобы получить низкокалорийный майонез однородной консистенции, производители используют огромное количество эмульгаторов. Итоговый продукт получается, мягко говоря, не полезным и менее вкусным.

Ингредиенты:

форель – 1 кг;
майонез – 500 г;
лимон – 2 шт.;
постное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист – 6 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль, молотый перец и любимые специи по вкусу;
вода – 300 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

Стейки обмажьте солью, перцем и пряностями. Положите их на обработанный маслом противень и сбрызните соком цитруса.
Порежьте лимон колечками и разложите их между кусочкам рыбы. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
Смажьте верхнюю сторону рыбы майонезом.
Нагрейте воду до 90°C и влейте ее в противень.
Запекайте форель при температуре 200°C на протяжении 30-40 минут.

Красная рыба хорошо сочетается с шафраном, имбирем, душицей, фенхелем, укропом, базиликом, а также черным и розовым перцем, паприкой.

Рецепт приготовления рыбы с овощами

Рыба и овощи составляют основу рациона приверженцев правильного питания. Эти продукты отлично сочетаются и усиливают полезные свойства друг друга. В данном рецепте использованы форель и томаты. Дополнительно можно брать любые другие овощи. Чтобы извлечь максимум пользы, их лучше оставить сырыми. Однако при желании вы можете их как потушить, так и отварить. Термически обработанные овощи легче перевариваются.

Ингредиенты:

форель – 1 кг;
томаты – 600 г;
соль и перец по вкусу;
растительное масло (без ярко выраженного запаха);
зелень.

Рецепт приготовления поэтапно:

Чем тоньше стейк, тем сильнее нужно разогревать гриль. При высоких температурах образуется хрустящая корочка, которая защищает нежную рыбную мякоть от превращения в кашу.

Как готовить форель в сливках

Красная рыба в сливках – настоящий кулинарный шедевр. Процесс ее приготовления прост, главное в данном случае – использовать качественные составляющие. При покупке молочного продукта внимательно изучите упаковку. Идеально, если в его состав входит только один ингредиент – сливки. Наличие сухого молока и растительных жиров недопустимо. Согласно законодательству, такой продукт не может называться сливками, хотя производители нередко идут на всевозможные ухищрения и пишут завуалированно.

Ингредиенты:

филе форели – 600 г;
белый лук – 2 шт.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
голландский сыр – 200 г;
сливки 20% жирности – 300 мл;
постное масло;
соль и перец по вкусу;
любимая зелень.

Пошаговый рецепт с фото:

Рыбное филе промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем, нарежьте на кубики среднего размера.
Лук очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Чтобы в процессе овощ не выделял веществ, которые провоцируют слезоточивость, предварительно подержите его 15-20 минут в морозильной камере.
Сыр натрите на средней терке.
Налейте в сковороду растительное масло, чтобы оно покрыло дно, и поставьте на плиту.
Когда жир разогреется, выложите лук. Посолите и поперчите. Обжаривайте овощ до тех пор, пока он не станет мягким.
Добавьте к луку кусочки рыбы. Прожаривайте их в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
Высыпьте в сковороду просеянную муку, вылейте сливки, затем все перемешайте. Должна получиться масса, по консистенции похожая на очень густые сливки. Посолите и поперчите ее.
Разложите получившуюся массу по кокотницам. Сверху присыпьте тертым сыром.
Отправьте кокотницы в разогретую до 180°C духовку примерно на 10 минут (важно, чтобы сыр полностью расплавился).
Готовое блюдо украсьте зеленью. Подавайте его в горячем виде с поджаренным белым хлебом.

Иногда при хранении сливки расслаиваются, однако это не значит, что они испортились. Чтобы проверить качество продукта, размешайте его ложкой. Если масса станет однородной – смело используйте ее для приготовления блюд, а если нет – выбросьте.

Как правильно готовить форель без жарки

Рыба на пару гораздо полезнее жареной и вкуснее вареной. Она сохраняет максимум витаминов и минералов. Главное преимущество такого блюда заключается в том, что его готовят без использования жира, поэтому оно получается легким и диетическим. Готовить в пароварке быстро и просто. А чтобы это было еще и экономно, заполняйте резервуар устройства теплой или горячей водой. Это позволит сократить потребление электроэнергии.

Ингредиенты:

стейки форели – 3 шт.;
фиолетовый лук – 1 шт.;
яйца куриные – 1 шт.;
белый батон – 1 ломтик;
молоко – 50 мл;
соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Прежде чем добавлять яйцо в фарш, проверьте его на свежесть, погрузив в воду. Если оно пойдет на дно, значит, свежее, а если всплывет – пропавшее.

Стейк форели в соусе: рецепт

Чтобы рыба была сочной, используйте при ее приготовлении сырный соус. При покупке плавленого сыра обращайте внимание на то, в каких условиях он хранится. В тепле этот продукт начинает быстро портиться, поэтому он должен находиться в холодильнике, где температура составляет +2…+6°C. Если сыр просто лежит на полке, откажитесь от его покупки. Вероятно, в нем уже завелись нежелательные микроорганизмы, дрожжи, плесень. Отдавайте предпочтение вариантам, которые упакованы в фольгу. Из полимерных упаковок предпочтительны полипропиленовые (со знаком PP).

Ингредиенты:

стейки форели – 1200 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
сыр – 200 г;
сливки 20%-жирности – 200 г;
сахарная пудра и соль по вкусу;
любимая зелень;
свежий огурец и помидоры черри.

Пошаговый рецепт приготовления:

Сбрызните рыбные кусочки цитрусовым фрешем и отправьте их в холодильник на 1 час.
Сливки влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Разогрейте их на слабом огне, но до кипения не доводите.
Натрите на крупной терке сыр и высыпьте его в подогретые сливки. Продолжайте нагревать смесь, пока она не станет однородной. Чтобы это происходило быстрее, постоянно помешивайте ее ложкой.
Зелень мелко порубите и всыпьте в соус. Добавьте соль и немного сахарной пудры. Вкус готовой массы должен быть мягким и ненавязчивым. Важно, чтобы он не перебивал вкус рыбы.
Стейки промокните бумажными салфетками и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Жареную рыбу повторно промокните бумажными салфетками, чтобы они впитали лишний жир.
Разложите стейки по тарелкам и полейте соусом. Украсьте блюдо огурцами и помидорами.

Благодаря лимонному фрешу рыбное филе становится более мягким и после приготовления лучше хранится. Если лимона нет в наличии, вместо его сока можете использовать лимонную кислоту, разведенную в воде в пропорции 1:4.

Читайте также: