Как сделать соленый желток

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 01.09.2024

Японцы маринуют в соевом соусе 48 часов – чтобы потом выложить в чашу с рисом, овощами, водорослями и тунцом и, перемешав, получить вкуснейший, темного оранжевого оттенка соус. Или же желток готовят в сувиде, при температуре 62–65 °С – от часа до трех, в зависимости от желаемой текстуры. Потом его еще можно обвалять в панировке и обжарить, чтобы получилась золотистая корочка, внутри которой – тягучая солоноватая начинка. Как еще все это назвать, если не играми?

Трижды яичная лапша с чили и соленым желтком

Соленые желтки - самый интересный и необычный ингредиент в этой яичной лапше. Они требуют отдельного приготовления,. Если вам не хочется с ними возится, то желтки вполне можно заменить на хороший пармезан.

Рецепт нашла в ИГ у Юлии sugarfree_on.
Я не думала, что из желтка можно что-то подобное сделать, да и вообще, что можно есть его в таком виде. Сырые яйца мягко скажем не люблю. Ела лишь один раз в детстве, когда мой "добрый" папа угостил Это было не просто не вкусно. До сих пор помню эту консистенцию. Брррр. Здесь, в принципе, желток сырой, но он невероятно вкусный! Кремовый, тягучий, соленый. Я ела с рикоттой, которую намазала на гречневый хлебец. Божественно! Вот честно, пища Богов Олимпа А если еще и авокадо положить, то даже и не знаю как это блюдо назвать! Цензура забанит В общем, рекомендую попробовать

Причем, питательная ценность желтка сохраняется и этот продукт щедро делится с блюдами, в которые он добавляется, новыми оттенкам сырно-мясного вкуса.

Где можно использовать соленые желтки

для приготовления овощных супов-пюре,
в пасте вместе с сыром или вместо него,
в салатах,
как отдельный деликатес,
желток с небольшим сроком выдержки (около 2-х суток) можно использовать для соусов типа майонеза и салатных заправок.

Изменяется и консистенция желтка. Он уплотняется и приобретает свойства густого соуса, мажущейся пасты, либо выдержанного сыра — в зависимости от времени выдержки.

Рецепт приготовления соленых желтков

Ингредиенты:

Желтки - 6 шт.
Соль — 800 г.
Сахар — 200 г.
Сушеный чеснок — по вкусу
Перец чили — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вначале нужно приготовить посолочную смесь, смешав соль и сахар. Далее высыпьте половину смеси в подходящую по размеру неокисляющуюся посуду, чтобы слой на дне был не меньше 1 см.

2. Сделайте углубления для каждого яйца. Яйца тщательно вымойте теплой водой и отделите белки от желтков.

3. В каждую ямку положите по 1/4 ч.л. Приправы (чеснок и чили). Можно обойтись и без приправы или экспериментировать с другими.

4. Присыпьте желтки сверху еще по 1/4 ч.л. приправы.

5. Засыпьте второй половиной соли.

6. Прикройте их пленкой (не обязательно добиваться герметичности) и уберите на неделю в холодильник.

8. Протрите от лишней соли влажной тканью. Или промойте.

9. Теперь желтки лучше подсушить в духовке при температуре 100С в течение пары часов. Можно воспользоваться сушилкой (4 часа при температуре 65С).

Давайте дружить! Вот наш Фейсбук, Pinterest, Телеграм, Вконтакте. Добавляйтесь в друзья!

В азиатских странах часто готовят желтки, используя способ засолки. Для этого потребуется всего 3 ингредиента. А приготовить оригинальные солёные желтки совершенно просто, лишь нужно немного выждать времени. Если желтки выдержать 2 дня, то структура будет тягучей, а если 5 дней, то структура желтка будет более плотной.

Маринованные желтки можно подать в виде закуски на ломтике хлеба или добавить в салатик, а также они отлично сочетаются с рисом. А ещё маринованными желтками можно украшать блюда.

Как приготовить "Маринованный желток в соли" пошагово с фото в домашних условиях

Нам понадобятся куриные желтки, соль и сахар.

В глубокой ёмкости нужно смешать 200 г крупной соли и 200 г сахара.

Мариновать желтки лучше в пластиковой ёмкости. На дно судочка насыпать половину смеси из соли с сахаром.

Аккуратно отделяем 4 желтка от белков, не повредив их. Белки можно использовать для приготовления безе, например. Укладываем желтки на расстоянии друг от друга на слой из сахара и соли.

Засыпаем желтки оставшейся смесью из соли и сахара. Плотно закрываем судочек и убираем в холодильник на 2 суток.

Через 2 дня вынимаем просоленные желтки из смеси из соли и сахара.

Промываем желтки от смеси и протираем бумажным полотенцем.

Желтки имеют шелковистую структуру, хорошо сочетаются с ломтиками хлеба на завтрак. Приятного всем аппетита!

Читайте также: