Как сделать сок спаржи

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 09.10.2024

Как подготовить спаржу

В обычном виде она сухая. Поэтому для начала спаржу нужно хорошенько размочить.

Медленный способ

Выложите 200 г сухой фучжу в глубокую ёмкость и залейте чистой холодной водой. Придавите сверху тарелкой или каким-нибудь другим грузом, чтобы продукт был полностью в воде.

Оставьте спаржу примерно на 12 часов при комнатной температуре, периодически меняя воду.

Вам может понадобиться и меньше времени. Так что ориентируйтесь на внешний вид спаржи. Она должна набухнуть, стать мягкой и упругой без жёстких сухих волокон внутри.

Когда добьётесь этого, слейте воду и отожмите фучжу от лишней жидкости.

Быстрый способ

Если не хотите ждать, попробуйте замочить спаржу в горячей воде. Учтите, что этот метод не очень надёжный. Снаружи спаржа может размягчиться, а внутри — остаться твёрдой.

Выложите 200 г сухого продукта в глубокую ёмкость, залейте горячей водой и придавите грузом. Не используйте кипяток, иначе спаржа расползётся.

Оставьте продукт на 2–3 часа, периодически меняя воду. Новая вода тоже должна быть горячей. Затем отожмите фучжу от жидкости.

Что ещё добавить в салат

На 200 г сухой спаржи понадобятся:

1 чайная ложка соли;
2 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
1/2 луковицы;
3 столовые ложки растительного масла;
1–1 1/2 чайной ложки сахара;
1 чайная ложка паприки или молотого красного острого перца;
1/2 чайной ложки молотого кориандра;
немного молотого чёрного перца;
2–3 зубчика чеснока;
2–3 чайные ложки соевого соуса;
100 г корейской моркови — опционально.

Можно взять обычную морковь и натереть её на тёрке для корейской моркови. Если вам захочется сделать салат более пряным, добавьте ещё приправ по своему вкусу.

Как приготовить спаржу по-корейски

Нарежьте фучжу кусочками длиной 4–6 сантиметров. Добавьте соль и уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Затем слейте выступившую жидкость.

Нарежьте лук мелкими кусочками и обжарьте на разогретом масле до полупрозрачности. Затем выложите содержимое сковороды к спарже.

Добавьте сахар, паприку или красный острый перец, кориандр, чёрный перец, измельчённый чеснок, соевый соус и — при желании — морковь. Тщательно перемешайте и уберите салат в холодильник на пару часов или всю ночь.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

В спарже содержится большое количество алкалоида под названием аспарагин. Дело в том, что во всех растениях содержатся алкалоиды, содержащие активные жизненно важные элементы, без которых растение попросту не растет. В аспарагине содержатся атомы кислорода, азота, водорода и углерода.

При термической обработке и консервировании спаржи этот алкалоид разрушается, ввиду испарения кислорода и водорода, а оставшиеся минералы нейтрализуются.

Лечебные свойства сока спаржи

СОК СПАРЖИ весьма эффективен особенно с морковным как мочегонное средство при различных заболеваниях. Его назначают при заболеваниях почек и для восстановления сальных желез. В комплексе с другими соками сок спаржи используется для лечения малокровия и диабета .

Этот сок способствует распаду кристаллов щавелевой кислоты в почках и мышечной системе, что немаловажно для лечения ревматизма , нефрита и др. заболеваний.

Ревматизм у человека возникает при злоупотреблении мясными продуктами, которые способствуют образованию значительного количества мочевины в крови и тканях. Ввиду того, что наш организм не способен полностью усвоить и переварить все протеины, содержащиеся в мясных продуктах, при чрезмерном употреблении этих продуктов большая часть мочевины накапливается в мышечной ткани со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Постоянное потребление животных белков в конечном итоге перегружает почки и остальные органы выделения шлаков, что приводит к значительному сокращению выделяемой мочевины, которая все больше и больше накапливается в мышцах. Именно по этой причине возникает ревматизм.

Применение сока спаржи в сочетании с соками других лекарственных растений

Для лечения различных заболеваний рекомендуются следующие рецепты применения сока спаржи в комплексе с другими соками растений:

Для лечения ревматизма, анемии, заболеваний почек и предстательной железы доктор медицинских наук профессор Р.Д. Ноун рекомендует применение спаржи в комплексе с другими соками:

Тазик сделан - тазик съеден. Полезна ли псевдоспаржа? Тонкости приготовления и простой рецепт пикантной "спаржи по-корейски" без магазинных соусов.

Приветствую вас!

Рано или поздно каждая примерная (или не очень) хозяйка, которой ежедневно приходится стоять у плиты во имя заботы о семье, сталкивается с такой разновидностью головоломки, как нехватка разнообразия. Ну, это когда "а знаешь, все еще будет" плавно переходит в "было-было-было, и прошло". Знакома ли вам ситуация, когда все блюда уже перепробованы, фантазия иссякла даже у гугла, а вкусной еды от вас по-прежнему ждут, да по расписанию?

У меня в таких случаях на помощь приходят кухни народов мира с их не самыми привычными нашему брату продуктами. И нередко на этом пути меня несет в сторону Восточной Азии.

В указанном направлении неплохим подспорьем для кулинарного экспериментатора является фучжу - соевая спаржа.

В настоящее время соевую спаржу уже нельзя назвать такой уж экзотикой, и она известна практически каждому. Я лично познакомилась с ней еще в детстве, но, к стыду своему, только лет пять назад узнала, что к настоящему растению она отношения не имеет - тогда, когда мне в инете под этим наименованием стали попадаться вовсе не бежевые сморщенные палочки, а зеленые побеги.

Тогда что же представляет собой фучжу, и какое отношение она имеет к сое?

Информация не шибко приятная, поэтому вам решать - читать или не читать (не советую):

Процесс производства тоже никакого аппетита у меня лично не вызывает:

После пропитывания свежей сои её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога. Одновременно производится соевое молоко. Потом соевое молоко подвергается кипячению. На поверхности образуется твёрдая прослойка с высоким содержанием жира (фупи). Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку. Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу.

В Азии вообще любят делать странные вещи, но так уж и быть, пока это не является проявлением жестокости к живому организму, с этим можно свыкнуться ради вкуса и разнообразия.

Где купить фучжу (соевую спаржу)?

В супермаркетах моего города цены на неё кусаются, поэтому я заказала большой пакет (500 г) на Wildberries, тем самым сэкономив несколько сотен рублей. Там есть, из чего выбрать, но мне приглянулась марка DONG NING:

Несмотря на то, что в настоящее время спаржи от этого производителя в наличии нет, на всякий случай делюсь ссылкой >>> - уверена, что закрома ВБ еще пополнятся.

По итогу качеством своей покупки я осталась довольна. Озадачило меня лишь то, что пакет со спаржей пришел без какой-либо дополнительной упаковки, а ведь в нём есть специальная "вентиляционная" перфорация, через которую может попасть грязь и пыль. Признаков загрязнений внутри я не обнаружила, но от греха подальше хорошенько перемыла содержимое перед приготовлением.

Высушенная фучжу представляет собой длинные, перегнутые посередине сморщенные палочки бежево-желтого цвета:

По идее, продукт считается готовым к употреблению - мол, грызите на здоровье, если нравится. Но мне тяжко представить себе человека, готового жевать это в сушёном виде (я бы зубы оставила в этой спарже). Однако, о вкусах не спорят.

Поэтому пользы ради и удобоваримости для я всё-таки предпочитаю спаржу готовить: ломаю палочки (с характерным хрустом) на сегменты по 10-15 см, чтобы удобнее было сложить их в какую-нибудь емкость.

Последняя может быть как холодной, так и крутым кипятком - от этого зависит скорость размягчения продукта. В первом случае придется ждать на несколько часов дольше, но признаюсь честно: таким способом я спаржу готовить не пробовала. Предпочитаю второй вариант не только потому, что он сокращает время приготовления до 3-х часов, но и из соображений гигиены (кипяток всё же убивает микробы).

Залитая водой спаржа так и хочет всплыть на поверхность, поэтому советую воспользоваться так называемым гнётом - у меня эту роль выполняет тяжеленькая крышка от старой кастрюльки:

Если этого не сделать, то спаржа размягчится неравномерно, и на зубах будут попадаться твердые участки (приятного мало).

Благодаря этим несложным манипуляциям спустя три часа получается немаленький тазик с пригодной в пищу, мягкой фучжу:

Воду наконец-то сливаем, а сегменты нарезаем так, как душе угодно - например, сантиметра по 3-4. Лично я предпочитаю делить такой кусочек пополам. Сильно не мельчу, потому что в более крупном виде спаржа сохраняет больше вкуса и сочности:

Частично об этом нас просвещают на упаковке:

Но информации не так уж много. Зато интернет куда более щедр на дифирамбы. Благодаря ему я просветилась и узнала, что химический состав соевой спаржи включает в себя:

витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Причем, эти полезные свойства еще и романтизированы:

Несмотря на дюже оптимистичные статьи, блуждающие по сети, было бы странно воспринимать соевую спаржу как чудодейственное омолаживающее средство или панацею от серьезных недугов - сколько бы ни было в ней витаминов, их дозировка не столь велика, чтобы ждать чудес. Тем не менее, для некоторых категорий граждан одно ее свойство вполне заслуживает внимания:

Вот в этом плане к продукту как раз и стоит присмотреться (особенно если мясо - не ваша история, или же вы "на массе", но не можете потреблять куриную грудку в огромных количествах).

А вот тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, не стоит злоупотреблять фучжу - она тяжеловата для пищеварения. Здесь главное - знать свою меру ~~и сразу весь тазик не сожрати.~~

Но одно дело - знать, а другое - иметь силу воли. Вот последней-то мне как раз и не хватает, и виной тому - аппетитно-пикантный салат "спаржа по-корейски", который к тому же не требует титанических усилий в плане приготовления.

морковь,
огурец,
болгарский перец,
чеснок,
любая зелень (исходя из ваших предпочтений).

Все составляющие нарезаются соломкой (ну, нравится мне такая форма!), кроме чеснока и зелени (их я просто меленько рублю):

Однако, самый смак в этом салате скрывается в маринаде - заправке. Идею я нахально стащила у "магазинной" версии салата из спаржи, который я раньше то и дело покупала (да, получалось гораздо меньше, дороже и без особых прекрас, что в итоге и навело меня на мысль о самостоятельной импровизации).

Пропорций в составе, конечно, не было, но со временем я выработала свою, вполне рабочую "формулу успеха": 5 ложек воды, 2 ложки уксуса, 2 ложки растительного масла, 1/2 ложки приправы (+соль по вкусу, если вам покажется, что в самой приправе ее недостаточно):

Всё тщательно перемешиваем и ждем от 30-ти минут до часа - примерно столько нужно салату, чтобы промариноваться:

За это время и спаржа, и овощи пропитываются заправкой, приобретают пикантный вкус и становятся не самой банальной закуской, которая способна разнообразить даже самый рядовой ужин.

И это тот самый случай, когда блюдом можно запастись впрок - благодаря уксусу и отсутствию продуктов животного происхождения такой салат способен пережить несколько дней (у меня зачастую он и трое суток стоит в холодильнике - спаржа становится более плотной, но не засыхает). Правда, особо на это не рассчитывайте - всех как магнитом тянет в заветный тазик, особенно поначалу. Ему бы день простоять, да ночь продержаться.

Рекомендую соевую спаржу (фучжу) в качестве своеобразной "таблетки" от однообразия для любителей экспериментов - как в будни, так и для праздничного стола.

С вами была Wind_of_Sea.

Спаржей называют целую группу многолетних кустарников, которые внешне похожи на елочки с мягкими иголками. В нашей стране это растение более известно как аспарагус — веточки для украшения цветочных букетов.

Спаржей в кулинарном отношении называют молодые побеги аспарагуса, которые употребляются в пищу. Многие люди ошибочно называют спаржей соевую (корейскую) спаржу. На самом деле, этот продукт ничего общего со спаржей не имеет. Соевая спаржа, или фучжу, является высушенной пенкой, собранной с поверхности соевого молока при кипячении.

Иногда спаржей называют стручковую (спаржевую) фасоль, которая является бобовым растением, и также не имеет ничего общего с аспарагусом, кроме схожего внешнего вида и сочного зеленого цвета.

Что это такое

Спаржа (аспарагус) — это травянистое растение семейства спаржевых. Для кулинарных целей культивируется спаржа трех разновидностей: белая, зеленая и фиолетовая. Эти побеги дают не разные виды спаржевых растений: их отличает только способ выращивания и степень зрелости.

Белая спаржа

Белые побеги считаются деликатесом. Собирают урожай белой спаржи в марте-июне. Чтобы побеги в процессе роста не зеленели, корневища растений с побегами окучивают и присыпают рыхлой землей так, чтобы на них не попадал солнечный свет. Таким образом, стимулируется рост спаржи, но при этом в ней не накапливается хлорофилл, поэтому она остается белой.

Зеленая спаржа

Урожай зеленых побегов собирают круглый год. В этой разновидности спаржи накапливается много хлорофилла, который и окрашивает побеги в зеленый цвет. Эти побеги имеют более яркий вкус, чем белые.

Фиолетовая спаржа

Фиолетовые побеги попадают на торговые прилавки редко. Чтобы побеги приобрели такой оттенок, их выращивают в темноте, подвергая воздействию солнечного света лишь несколько раз за весь период роста. В процессе созревания в такой спарже накапливаются антоцианы, которые придают побегам характерную горечь. Особенностью фиолетовой спаржи является то, что при термообработке она бледнеет.

Химический состав

Спаржа является очень полезным и низкокалорийным продуктом. В побегах этого растения содержится до 92-95% воды, а также:

витамины;
минеральные вещества;
сапонины;
кумарины; ; .

Спаржа — кладезь витаминов и минералов. Бытует мнение, что белые побеги полезнее зеленых и фиолетовых. Это утверждение является правдивым только в отношении фиолетового аспарагуса. А вот зеленые побеги несправедливо обвинены: в них содержится больше витаминов и минералов, чем в белом овоще. Водонерастворимой клетчатки в них также больше в сравнении с другими разновидностями: в 100 г сырого зеленого овоща ее содержится до 10-12% от суточной потребности организма.

Спаржа является источником полисахарида инулина, который проявляет сахароснижающее действие.

Спаржевые белки являются полноценными по составу, поскольку состоят из всех незаменимых аминокислот. Однако их количества в этом овоще недостаточно для покрытия суточной потребности. В 100 г сырой спаржи содержится до 10 мг пуриновых оснований, что не превышает 10% суточной нормы, поэтому аспарагус можно употреблять больным подагрой, но в ограниченных количествах.

Этот овощ богат аспарагиновой кислотой — аминокислотой, которая улучшает нервную деятельность и понижает кровяное давление.

Витамины в зеленых побегах

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Провитамин А (бета-каротин)	0,5
Лютеин, зеаксантин	0,7
Витамин В1 (тиамин)	0,1-0,14
Витамин В2 (рибофлавин)	0,1-0,14
Витамин В4 (холин)	0,016
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,27-0,3
Витамин В6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,05
Витамин РР (никотиновая кислота)	1,4
Витамин С (аскорбиновая кислота)	20,0
Витамин Е (альфа-токоферол)	2,0
Витамин К (филлохинон)	40,0-42,0
Витамин U (метилметионинсульфоний)	210,0-250,0

В побегах аспарагуса содержится рекордное количество витамина U — противоязвенного витаминоподобного вещества: 100 г зеленой спаржи хватает, чтобы покрыть его суточную потребность для организма. Много также содержится в ней витамина К (более 35%), витамина С (20-22%), бета-каротина (свыше 10%), лютеина и зеаксантина (более 12%).

Минеральный состав спаржи не менее богат. Зеленые побеги этого растения содержат кремний (свыше тройной суточной нормы в 100 г), рубидий (29%), бор (28%), медь и серу (по 19%), кобальт, фосфор, железо, йод, хлор, калий, кальций, марганец, селен.

Минеральный состав

Наименование	Содержание в 100 г, миллиграммы
Калий	200,0
Кальций	25,0-30,0
Кремний	100,0
Магний	14,0
Натрий	2,0
Сера	190,0
Фосфор	52,0-97,0
Хлор	160,0
Бор	0,02
Железо	2,2
Йод	0,015
Кобальт	0,002
Медь	0,19
Марганец	0,16
Рубидий	0,029
Селен	0,002

Сапонины аспарагуса оказывают отхаркивающее действие, кумарины улучшают текучесть крови. В побегах содержится много фитостеролов (до 50% дневной нормы) — растительных аналогов холестерина. Ростки фиолетовой спаржи имеют много антоцианов, которые проявляют мощные антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Спаржа считается эффективным афродизиаком.

Энергетическая ценность 100 г сырого овоща составляет 20-21 ккал, поэтому его относят к диетическим продуктам.

Полезные свойства

Аспарагус проявляет множество полезных действий на человеческий организм. Регулярное употребление побегов этого овоща в пищу:

снижает кровяное давление;
нормализует сердечный ритм;
уменьшает концентрацию холестерина в крови;
оказывает мочегонное действие;
стимулирует перистальтику кишечника;
заживляет эрозии и язвы на стенках органов пищеварения;
улучшает переваривание пищи;
выводит токсины и шлаки из кишечника;
улучшает текучесть крови;
снижает концентрацию глюкозы в крови.

Полезна спаржа и для нормализации работы головного мозга, поскольку вещества, содержащиеся в ней:

стимулируют мозговое кровообращение;
восстанавливают миелиновую оболочку нервных окончаний;
улучшают проводимость нервных импульсов;
повышают настроение;
способствуют мыслительным процессам;
снимают усталость.

Клетчатка, инулин и витамины группы В, содержащиеся в этом овоще, восстанавливают микрофлору кишечника, препятствуют бродильным и гнилостным процессам в нем, повышают иммунитет.

Аспарагус насыщает организм витаминами и минеральными веществами, поэтому полезен к употреблению:

в детском и подростковом возрасте;
во время беременности и кормления грудью;
в восстановительном периоде после болезней и операций;
при интенсивной физической нагрузке, например, у спортсменов;
в период усиленной мозговой деятельности (во время сдачи экзаменов, сессии, при стрессовых ситуациях).

Зеленые побеги содержат большое количество хлорофилла — растительного гемоглобина, который способствует кроветворению, насыщает организм человека кислородом, повышает физическую активность.

Возможный вред

При всех своих полезных свойствах спаржа обладает высокой аллергенностью, поэтому ее нельзя употреблять аллергикам и больным бронхиальной астмой. Из-за способности аспарагуса стимулировать выделение пищеварительных соков его употребление не рекомендовано людям с повышенной кислотностью желудка и с язвенной болезнью в период обострения.

Потребление спаржи рекомендуется ограничить при воспалительных заболеваниях суставов, мочекаменной болезни и подагре.

Применение в медицине

Врачи рекомендуют включать аспарагус в лечебные рационы питания при различных заболеваниях.

При болезнях сердца и сосудов

Аспарагиновая кислота, витамины и минеральные вещества спаржи оказывают положительное влияние на состояние сердца и сосудов, что полезно при:

артериальной гипертензии;
ангиопатиях;
аритмиях;
атеросклерозе;
ишемической болезни сердца;
после инфарктов;
варикозной болезни;
тромбофлебитах;
флеботромбозах.

Регулярное употребление этого овоща снижает концентрацию холестерина, уменьшает проницаемость и повышает эластичность сосудистых стенок, что полезно для людей, имеющих отягощенную наследственность по сердечно-сосудистым заболеваниям.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу и содержанию в спарже водонерастворимой клетчатки, присутствие этого растения в ежедневном меню показано при:

гастритах;
холециститах;
гепатитах;
дискинезиях желчевыводящих путей;
энтеритах;
колитах;
синдроме мальабсорбции;
хронических запорах;
кишечном дисбактериозе.

Аспарагус оказывает ранозаживляющее действие при эрозиях и язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки в стадии ремиссии.

При патологиях почек

При заболеваниях мочевыделительной системы употребление этого овоща в пищу уменьшает отечность и снимает воспаления, поэтому рекомендовано к употреблению пациентам с:

гломерулонефритами;
пиелонефритами;
циститами;
уретритами.

Употребление блюд из зеленой спаржи мужчинами препятствует возникновению простатитов и уменьшает имеющиеся воспалительные процессы в предстательной железе.

При нарушениях обмена веществ и гормонального фона

Полисахарид инулин, содержащийся в спарже, проявляет сахароснижающее действие, поэтому этот овощ показан к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. Антиоксидантные соединения аспарагуса (антоцианы, токоферолы, ретинол) укрепляют сосуды и предупреждают развитие диабетических ангиопатий.

Хлорофилл, имеющийся в большом количестве в зеленых ростках, улучшает кроветворение, повышает уровень гемоглобина в крови, насыщает клетки организма кислородом. Таким образом спаржа борется с анемиями и истощением.

Кальций, входящий в состав сочных побегов, стимулирует выработку паратгормона — гормона паращитовидных желез. Йод улучшает работу щитовидной железы.

При болезнях нервной системы и органов чувств

Спаржа показана к употреблению для улучшения умственной деятельности, а также пациентам с патологиями центральной нервной системы и органов чувств:

старческим слабоумием;
после инсультов;
болезнью Альцгеймера;
рассеянным склерозом;
макулодистрофиями;
снижением остроты зрения;
“куриной” слепотой.

Во время беременности

Спаржу полезно включать в рацион питания женщинам, ожидающим ребенка. Особенно полезна в этот период зеленая спаржа, так как:

клетчатка нормализует стул;
аспарагин улучшает фетоплацентарное кровообращение;
токоферолы способствуют правильному развитию плода;
железо и хлорофилл предупреждают появление анемии беременных.

При избыточном весе

Низкая калорийность ростков аспарагуса, в связи с большим количеством водонерастворимой клетчатки в них, помогает бороться с чувством голода у людей с избыточным весом и находящихся на диете. Кроме того, клетчатка в кишечнике набухает и увеличивает кишечное содержимое, чем способствует ускорению перистальтики кишечника, препятствуя запорам.

Фиолетовую спаржу полезно употреблять пожилым людям, поскольку ее антоцианы активно борются со свободными радикалами, которые ускоряют процессы старения организма.

Имеются литературные сведения о пользе спаржи для мужской потенции.

Применение в кулинарии

Вкус отварной спаржи можно сравнить со смесью куриного филе, цветной капусты и орехов. Благодаря своему интересному вкусу, ростки аспарагуса популярны в европейской и азиатской кухне. Их готовят разными способами:

отваривают;
готовят на пару;
запекают;
жарят.

Спаржа хорошо сочетается с яйцами, беконом, морепродуктами. В итальянской кухне ее добавляют в пасту и пиццу. Во французской кухне ее подают в качестве гарнира со сливочным соусом. Часто нарезанную спаржу включают в качестве ингредиента в различные салаты.

Молодые сочные ростки этого растения очень легко испортить неправильной кулинарной обработкой. Чтобы этого не случилось, после приготовления побеги необходимо быстро достать из кастрюльки или сковородки и сразу же поместить в подготовленную заранее емкость со льдом или ледяной водой. Это позволит вовремя остановить процесс приготовления овоща.

Таким способом можно сохранить не только цвет спаржи (особенно зеленой), но и ее вкус и упругость. Идеальные побеги после приготовления должны оставаться хрустящими.

Как выбрать и хранить

Свежую белую спаржу лучше покупать в сезон ее выращивания (март-июнь), зеленую можно приобретать круглый год. При покупке свежего овоща следует внимательно его осмотреть. Не нужно приобретать бледно-салатные, желтые, пятнистые экземпляры. На ощупь ростки должны быть упругими, а листики, расположенные вдоль них — плотно прижатыми к стеблю.

Если потереть два свежих побега друг о друга, послышится звук, похожий на трение пальцем по чистому стеклу. Возникновение такого звука является главным признаком свежести спаржи.

Свежие побеги хранят в зоне свежести холодильника, обернутыми влажной салфеткой, не более двух суток.

Готовить можно свежую или замороженную спаржу. Поскольку после заморозки свежие побеги теряют свою консистенцию и вкус, то замораживанию подвергают только отварные ростки. Покупать замороженную спаржу не стоит: ее лучше заготовить самостоятельно. Для этого свежие побеги необходимо немного приварить (белые — в течение одной, зеленые — трех минут), остудить на льду, просушить, а затем заморозить пучками по 5-6 штук. Хранить замороженный отварной овощ можно в течение 6 месяцев при температуре -18°С.

Вывод

Спаржа (аспарагус) — уникальный продукт, не похожий на привычные овощи. Это растение не только вкусное, но и полезное. В нем содержится много клетчатки, белка, витаминов, минеральных веществ, сапонинов, фитостеролов.

Медики рекомендуют употреблять этот овощ при различных заболеваниях пищеварительной системы, почек, сердца, сосудов, головного мозга и глаз, гормональных нарушениях. Хлорофилл зеленой спаржи улучшает кроветворение, поэтому рекомендован при анемиях. Инулин снижает концентрацию глюкозы в крови. Полезно употреблять этот овощ во время беременности и пожилым людям.

В кулинарии используют белые, зеленые и фиолетовые побеги аспарагуса. Самыми нежными по вкусу являются белые, самыми полезными — зеленые. Фиолетовые побеги имеют специфический горьковатый вкус, но рекомендованы к употреблению в пожилом возрасте, так как оказывают мощное антиоксидантное действие.

Рассказываем, из чего делают этот странный продукт, известный у нас под названиями спаржа по-корейски, соевая спаржа и спаржа для бедных.

Конечно, это никакая не спаржа. И даже не растение.

"Спаржу", которая продается обычно в маринованном виде в составе корейских салатов, делают из пленок с. соевого молока. Когда его кипятят, на поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира, которую снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. Соевая молочная пенка сжимается и становится сморщенной — свернутая в трубочку, внешне она напоминает бамбук, поэтому в Японии ее называют бамбуковая юба. В Корее и Китае же этот продукт тоже имеет несколько имен — фучжу, фупи или доупи. Англичане называют его кожа тофу, что, по сути, тоже соответствует действительности.

Чаще всего из соевой спаржи делают острые корейские салаты

Почему же пену с соевого молока назвали спаржей? Говорят, что в 90-х годах, когда этот продукт только появился в России, о настоящей спарже можно было только мечтать, а жгутики из сои так на нее были похожи. Коварные маркетологи просто подменили странное название на более элегантное, вводя потребителей в заблуждение.

Соевая спаржа — очень полезный продукт: в нем содержится много растительного белка, который усваиватся лучше животного и молочного. Если вы вегетарианец — именно этот продукт обеспечит вас качественными белками и жирами. По количеству незаменимых аминокислот, которые мы можем получать только с пищей, спаржа превосходит многие другие продукты. Еще соевая спаржа хороша тем, что содержит различные микроэлементы и жирорастворимые витамины А, Е, Д, К, к тому же не содержит холестерин. А вот калорийность у нее высокая, поэтому, если следите за фигурой, с соевой спаржей лучше не перебарщивать.

Если вы купили сухую соевую спаржу и не знаете, что с ней делать, следуйте нашим советам: замочите ее в чистой воде комнатной температуры часов на 8, каждые два часа меняя воду. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг и еще раз промойте ее под водой. Такую спаржу можно добавлять в салаты и закуски в азиатском стиле.

Граждане нашей страны при любом предполагаемом катаклизме (слухах о кризисе, повышении цен, эпидемии .

В последнее время в супермаркетах Москвы неожиданно появилось много личи. .

Честно признаемся, кастрюль будет четыре - с обычным рисом, коричневым, басмати и диким. Потому что .

Варить крупу и пасту в воде привычно, но довольно скучно. Давайте попробуем кое-что новое! .

Соевая спаржа – уникальный продукт переработки соевых бобов, который производится из соевого молока. .

Баклажаны по-корейски - очень вкусная вариация на тему соте из баклажанов. Подайте .

и чем же ЭТО похоже на спаржу - травянистые стебли с почками?? спржа вкусная, а это пакость какая то. Спаржа росла у большинства дачников, только они и не думали, что её можно есть, а не только добавлять в букеты, когда она распустится

"с чего вдруг растительный белок усваивается лучше животного?" Вот хороший ответ в одной книге: "Сколько нужно белков, жиров, углеводов? При кислотоизбыточном питании (мясо, хлеб) требуется увеличенное количество белков (до 140-160 г в сутки), которые употребляются для нейтрализации и выделения кислот. При щелочеизбыточной пище (картофель, овощи) потребность в белках снижается до 20-30 г в сутки. Так, излишек кислот в пище повышает потребность в белках в 6-8 раз! Значит, при пище, богатой щелочью, можно жить много экономнее, чем при кислотоизбыточной пище. Обильное белковое питание ведет к бесцельному увеличению внутренней работы, повышению выделения мочи, утомляет почки, отягощает организм и скорее приводит органы в состояние утомления. С этим связано чувство усталости, а также пониженная работоспособность мясоеда. Таким образом, стремление к белкам, к мясу противоречит прогрессивным познаниям науки и враждебно здоровью, работоспособности и иммунитету человека. Употребление в пищу более 1 г белка в сутки на 1 кг веса тела ведет к накоплению в организме ядовитых продуктов их распада. Злоупотребление белками приводит к заболеваниям (подагра, ревматизм, диабет и пр.). Переход к питанию, бедному белками, повышает работоспособность, улучшает здоровье, увеличивает иммунитет. Поэтому устанавливается не только белковый минимум 20-30 г в сутки, но и максимум – 50-60 г. Растительная пища, в которой преобладают сырые фрукты, салаты, сырые и тушеные овощи и картофель и в которой не забыты орехи, инжир и молоко, легко снабжают нас 40-50 г белка. Вполне достаточное количество углеводов составляет 400 г в сутки, а жиров – 50 г. При обильном углеводном питании (мучные изделия, крупы, сахар) углеводы переходят в организме в жир, а избыток жиров приводит к образованию в организме большого количества ядовитых веществ. Можно сделать вывод: самое страшное – это недостаток витаминов и щелочей. Только после этого может выявиться вредное воздействие недостатка в углеводах и жирах. И совсем напоследок – в действительности почти не стоящий внимания – может иногда возникнуть вопрос недостатка в белке."

Вот с чего вдруг растительный белок усваивается лучше животного. откуда этот бред берется.

Читайте также: