Как сделать сочный шашлык из замороженного мяса

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 28.08.2024

Как сделать шашлык сочным, мягким и ароматным? Большая часть мужчин думают, что знают ответ на этот вопрос! Я был из их числа. Но прошлым летом я открыл для себя небольшой секрет, который сделал мой шашлык еще вкуснее!

Мужчины делятся на два типа – одни считают, что их шашлык лучший, а другие – вообще не умеют готовить. Я был из первых. Не люблю хвастаться, но шашлык я готовил превосходный. Сочный, мягкий, ароматный! Аж слюнки потекли)) Без ложной скромности скажу, что вкуснее шашлыка я не пробовал нигде. До того момента, пока прошлым летом мы не попали в гости к новым знакомым. У них я попробовал такое мясо, которое несравнимо ни с чем!

Я ж естественно поинтересовался рецептом маринада, благодаря которому получилось такое шедевральное мясо! Гранатовый сок? Уксус? Но приятель удивил меня, сказав, что его секрет – не в маринаде!

В чем секрет вкуснейшего шашлыка?

Правильный выбор правильного мяса! Мясо не должно быть сильно жирным, но и сухим, совсем без жира, тоже быть не должно. Мясо должно быть качественным, свежим и в меру жирным. Ни в коем случае шашлык не готовят из замороженного мяса! Надеюсь, это все знают. Но, как говорится, повторение – мать учения.
А вот этот пункт стал для меня открытием. Оказывается, очень важно, в какой момент солить мясо.
А еще я всегда был уверен, что чем дольше мясо маринуется, тем лучше оно получается. Это не так! Пару раз шашлык у меня мариновался сутки-двое, а мясо выходило так себе. Конечно, после этих экспериментов, я не выдерживал столько времени, а жарил шашлык раньше, но не понимал, почему же шашлык получился сухим.

Чем же поделился со мной приятель?

Послушал его с любопытством! Но вынес для себя самое важное: ШАШЛЫК ЗАРАНЕЕ СОЛИТЬ НЕЛЬЗЯ!

Маринуйте мясо по вашему любимому рецепту, затем нанизывайте на шампура и только после этого солите. Посыпайте мясо на шампурах, когда оно уже лежит на углях. Сыпьте мелкую соль и на мясо, и на угли.

Это можно сравнить со спортом или искусством: ведь прекрасен и увлекателен не только результат, но и процесс. Согласитесь, есть в этом что-то завораживающее и немного первобытное, когда мужчины жарят мясо на огне. Впрочем, когда это делают женщины, выглядит не менее круто.

В этой статье мы собрали секреты лучших поваров и шашлычников, каждый из них проверили на себе. Уделите ей 10 минут, и вы узнаете:

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким, даже если это не шея.

Как пожарить курицу, не пересушив ее.

Сколько нужно лука и специй для мяса и как долго все это мариновать, чтобы ничего не испортить.

Три компонента маринада для сочного и мягкого шашлыка

Зная базовые принципы маринования мяса, вы сможете приготовить мягкий сочный шашлык с помощью продуктов, которые окажутся под рукой дома или на даче. Самый простой маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.

Кислотная основа сделает шашлык мягким

Основой для маринада может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику), разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо.

Часто для маринада используют большое количество свежего репчатого лука: его сок тоже хорошо размягчает волокна. Да и по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса. Кстати, вот вам маленький лайфхак: чтобы при чистке и нарезании лука глаза меньше слезились, положите луковицы перед нарезкой на 10 минут в морозилку или на полчаса в основное отделение холодильника. Помогает также регулярное промывание ножа в холодной воде: резать лук таким способом будет намного комфортнее.

Растительное масло сохраняет сочность шашлыка

Растительное масло создает на кусочках мяса тончайшую пленку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным. Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла, также можно использовать масло виноградной косточки – оно нейтрально по вкусу и очень полезно.

Специи, чтобы выгодно подчеркнуть вкус

Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.

Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.

Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.

Здесь выбор остается за вами: добавляйте те специи, которые любите. Главное – не переусердствовать. Ведь задача приправы – подчеркнуть, а не перебить тот самый аромат мяса на углях, перед которым невозможно устоять.

Три самых популярных вопроса про маринад и ответы на них

1. Сколько лука нужно на 1 кг мяса?

Народная мудрость гласит: шашлык луком не испортишь. Ведь он отвечает не только за вкус, но и за мягкость мяса. Ориентируйтесь примерно на 0,5 кг лука на 1 кг мяса. Чтобы мясо было сочнее, лук можно натереть на терке или измельчить в блендере. Однако чаще его нарезают кольцами или четвертинками, чтобы после отдельно обжарить.

2. Нужно ли солить мясо для шашлыка?

Солить шашлык можно только непосредственно перед приготовлением, либо незадолго до этого. Лучше использовать соль крупного помола. Если же посолить мясо сильно заранее, шашлык с большой вероятностью будет сухим.

3. Сколько по времени нужно мариновать шашлык?

Вопрос, который вызывает массу споров у любителей жареного мяса. Опытные шашлычники утверждают, что мариновать мясо не нужно в принципе, чтобы не испортить натуральный вкус и аромат. По их технологии достаточно слегка подсолить и поперчить кусочки шашлыка – и можно нанизывать их на шампуры. Однако такой способ подходит лишь для свежего парного мяса, в качестве которого вы уверены на 100%. Магазинное мясо все же лучше замариновать, чтобы шашлык получился сочным и мягким, а заодно приобрел насыщенный аромат.

Шашлык из курицы можно замариновать всего за полчаса. А вот шашлык из свинины, баранины или говядины требует больше времени – в среднем около 1–2 часов маринования. Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.

Некоторые рецепты предполагают долгое время маринования шашлыка – до двух суток. Бояться этого не надо: мясо не станет хуже и не закиснет благодаря антибактериальным свойствам свежего лука в составе маринадов.

И еще одно правило, которое важно напомнить: мариновать мясо можно при комнатной температуре, но, если рецепт предполагает долгий процесс маринования, лучше убрать шашлык в холодильник. Особенно когда мы говорим о приготовлении мяса в летний сезон.

Профессиональные секреты мастеров-шашлычников

С базой разобрались, теперь давайте посмотрим, какими хитростями можно сделать ваш шашлык вкуснее, чем у соседей. Предлагаем несколько полезных лайфхаков.

Для маринада лучше использовать специи крупного помола, либо самостоятельно смолоть их непосредственно перед приготовлением: так мясо будет намного ароматнее.

Если вы готовите маринад с использованием уксуса, лучше выбрать винный. И не переборщите: как мы уже говорили, от переизбытка уксуса шашлык может получиться сухим.

Маринуйте шашлык в эмалированной или стеклянной посуде. Особенно если рецепт предполагает, что мясо пробудет в ней более часа. Металлическая (например, алюминиевая) или пластиковая поверхность может вступить в химическую реакцию с маринадом и испортить вкус блюда, а также навредить вашему здоровью.

Чтобы шашлык был ароматным, маринуйте его под закрытой крышкой. Также это убережет от попадания пыли или насекомых, если вы маринуете мясо на открытом воздухе.

Придать шашлыку небольшую кислинку поможет лимон: добавьте в маринад сок или крупные дольки цитруса. Но в таком случае мариновать шашлык нужно не более 4 часов, чтобы мясо не горчило.

С молотым перцем также нужно быть осторожными: при сгорании он может потерять аромат и придать мясу горечь. Черный перец лучше добавлять незадолго до готовности шашлыка. Для маринада подойдет перец горошком: он отдаст мясу вкус, но при этом останется в кастрюле.

Если вы готовите шашлык из мяса, которое побывало в морозилке, выбирайте рецепты маринада с горчицей: она поможет шашлыку стать мягким и сочным.

Маринад с использованием вина не любит сложных специй. Ограничьтесь солью и перцем, чтобы не перебить аромат напитка.

Чтобы мясо получилось с красивой золотистой корочкой, можно добавить в маринад немного меда или сахара.

Грузия, Армения или Азербайджан: где готовят самый вкусный шашлык?

Азербайджанский шашлык чаще всего готовят из баранины, поскольку большая часть населения страны мусульмане, которые свиное мясо в пищу не употребляют. Популярны также шашлык из курицы и говядины, кебабы из мясного фарша. Для шашлыка обычно берут мясо молодых барашков, а потому не маринуют его слишком долго. Основой маринада служит минеральная вода, в которую добавляют немного лимона или винного уксуса. Приправы классические – соль и перец, а вот зелени большое разнообразие. В азербайджанский маринад для шашлыка добавляют петрушку, кинзу, тархун, базилик и зиру. Но тоже придерживаются правила, что главенствовать в блюде должен вкус мяса.

Можно ли замариновать шашлык без уксуса? Можно. И даже нужно. В этом случае в качестве размягчителя сработает луковая кашица. Измельчите несколько свежих луковиц в блендере, добавьте немного молотого перца и равномерно покройте этой кашицей мясо. Перед отправлением на угли подсолите по вкусу. Так вы приготовите классический шашлык без уксуса с минимальным количеством ингредиентов в маринаде.

Однако в наше время существует множество специй и рецептов шашлыка, так почему бы не попробовать что-то новенькое? Соблюдайте базовые принципы приготовления маринада и добавляйте новые приправы, чтобы получить разнообразие вкусов.

Как замариновать шашлык за 15 минут: рецепт экзотического маринада

Удивлять гостей будем не только временем, но и вкусом. В качестве основы этого маринада выступит киви. Из расчета 1 штука на 1 кг свинины.

Очистите киви от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите ими кусочки мяса, периодически сбрызгивая лимонным соком. По желанию можно добавить немного тимьяна. Перед жаркой посолите и поперчите мясо.

Фруктовые маринады можно назвать самыми быстродействующими. Кислота, содержащаяся в соке свежих фруктов, способна очень быстро размягчить волокна мяса, вот почему мариновать шашлык таким способом не рекомендуется слишком долго – он рискует превратиться в кашу. Для молодого мяса хватит и 15 минут, а жесткие кусочки можно подержать в маринаде до 40 минут.

Как замариновать шашлык за 30 минут: рецепты с томатным и соевым соусом

Готовые соусы – отличные помощники в мариновании. Чаще всего они могут выступать в качестве самостоятельного маринада для шашлыка и не требуют добавления специй. Благодаря своему составу они достаточно быстро размягчат мясо и придадут ему пикантный вкус.

Томатный маринад для шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка из соевого соуса

Этот рецепт также прост в приготовлении. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 кг сырого мяса, приправы можно варьировать по вкусу.

Соевый соус – 70 мл.

Репчатый лук – 250 г.

Свежая зелень петрушки – 15 г.

Душистый перец – 5–7 г.

Соль и приправа для мяса – по вкусу.

1. Мясо нарежьте на одинаковые кусочки, выложите в посуду для маринования, высыпьте все специи, кроме соли. Перемешайте, чтобы приправа равномерно покрывала кусочки мяса.

2. Лук нарежьте полукольцами, зелень петрушки крупно порубите. Добавьте лук и петрушку к мясу, хорошо перемешайте, чтобы появился сок.

3. Добавьте соевый соус и еще раз хорошо перемешайте: важно, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса. Накройте емкость крышкой и маринуйте шашлык при комнатной температуре 30 минут, либо в холодильнике около 2 часов.

Такой маринад отлично подходит для мяса птицы – курицы или индейки. А если замариновать им кусочки курицы с кожей (крылышки, бедра или ножки), то аппетитная румяная корочка и сочное мясо вам гарантированы.

Как замариновать шашлык за сутки: классические рецепты на кефире и майонезе

Преимущество долгих маринадов в том, что вам не нужно мариновать шашлык к какому-то конкретному времени. Его можно приготовить с вечера и спокойно пожарить на следующий день. При этом мясо не прокиснет и не размякнет больше, чем нужно.

Маринад для шашлыка на кефире

Кефир не только делает мясо мягким и сочным, но и придает ему особую кислинку. Он отлично сочетается со свининой, но подойдет также и для куриного шашлыка. В этом рецепте указано количество ингредиентов из расчета на 1 кг свиного мяса.

Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).

Репчатый лук – 400 г.

Свежая зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок).

Черный молотый перец – 2 чайные ложки.

Лук нарежьте полукольцами, сложите в емкость для маринования, немного подсолите. Добавьте крупно порезанную кинзу.

Мясо нарежьте на одинаковые куски и выложите в емкость к луку и зелени. Добавьте специи и хорошо перемешайте.

Залейте мясо кефиром так, чтобы он полностью покрывал каждый кусочек. Накройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на ночь или на сутки.

Маринад для шашлыка с майонезом

Майонез – еще один спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – дурной тон. Однако благодаря своим качествам этот популярный соус отлично справляется с задачей: свиной шашлык получается нежным и сочным. А секрет вашего рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:

Лук репчатый – 400 г.

Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.

Мясо нарежьте одинаковыми кусочками и сложите в кастрюлю или другую емкость.

Лук натрите на терке или измельчите в блендере.

Добавьте в мясо луковую кашицу и специи.

Вылейте в емкость майонез, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью было в соусе. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Шашлык будет готов уже через несколько часов, но спокойно простоит в таком маринаде и в течение суток.

Надеемся, наши советы и рецепты пригодятся вам в ближайшее время, а шашлычный сезон вы откроете на вкусной ноте. Желаем вам идеальной погоды и хорошей компании!

Шашлык традиционно готовят из баранины. Но в последнее время свинина стала более популярной. Её проще найти в магазинах, она дешевле и мягче. От другого мяса отличается:

Высокой жирностью. Подходит для закуски и не позволяет быстро опьянеть.
Близким к человеческому составом белков. Хорошо усваивается и содержит большинство необходимых организму аминокислот.
Строением белков. Они хорошо сворачиваются и растворяются в воде. Из-за этого мясо не требует долгого маринования.

Не каждый продающийся кусок хорош. Важно правильно его выбрать.

Выбор подходящего мяса

Чаще всего делают шашлык из окорока и шеи, отрубов категории “А”. Это нежные части туши с частыми жировыми прослойками. При жизни животное мало двигает ими, поэтому жёсткие мышцы не образовываются.

В продуктовых магазинах продают несвежее или накаченное водой мясо. Покупайте его в крупных торговых центрах, где самостоятельно разделывают туши. Не берите замороженные куски. Невозможно узнать сколько раз, как давно и почему их заморозили. В лучшем случае оно сильно потеряет в весе, в худшем принесёт вред здоровью.

Многие покупают свинину с рук. Они считают её более чистой и “натуральной”. Делать этого нельзя. Мелкие заводчики стараются экономить на кормах и ветеринарном обследовании. Они не проверяют туши на безопасность и не имеют необходимых сертификатов. Поэтому питаться их мясом опасно для здоровья даже после долгой тепловой обработки.

От больного животного человек может заразиться многими болезнями: ящуром, рожой, бруцеллёзом. Свиньи переносят паразитов: гельминтов, бычьего цепня и других. Употреблять их в пищу безопасно только при наличии ветеринарного сертификата!

Отличить некачественный окорок можно по следующим признакам:

Тёмный цвет. У молодых свиней розовое, иногда чуть белёсое мясо. Красный пигмент связан с белками. С возрастом их содержание уменьшается, они меняют форму. Свинина становится более жёсткой и менее полезной.
Жидкость или слизь на поверхности куска или под ним. Могут быть свидетельством накачки водой или долгого хранения. Полежавший отруб становится питательной средой для бактерий. А слизь на поверхности – продукты их пищеварения.
Чрезмерно насыщенный красный цвет. Недобросовестные продавцы обрабатывают куски марганцовкой, окисью углерода. Делают это для придания цвета или устранения неприятного запаха. Так старую свинину выдают за свежую.
Радужные переливы на поверхности. Об этом много спорят. Принято считать их признаками порчи или химической обработки. Но некоторые медиа-ресурсы говорят об отражении света от волокон, которое и даёт радугу. Если так, всякий разрез поперёк волокон должен давать рассеивание, но это не так. Отсюда три варианта: либо имеется ввиду какой-то особенный разрез, либо особенный свет, либо это не имеет основания.
Резкий неприятный запах или полное его отсутствие. У свежего мяса есть слабый нейтральный запах. Если его нет, мясо обрабатывали марганцовкой. Если он сильный или неприятный, отруб лежит давно.
Желтоватый жир и кожа. Это признак старого животного. Окорока редко продают с кожей, поэтому ориентируйтесь на жир. Лучшее соотношение жира к чистому мясу – 1/6. Оно отлично подходит для шашлыка. Он останется сочным, но не потеряет много массы при жарке.
Пятна, подтёки, неестественная пигментация. Свидетельство порчи или болезней животного.
Рыхлая структура, отсутствие упругости. Хорошая свинина упругая и плотная, на ней не остаются вдавливания. Перед покупкой надавите на неё и посмотрите, исчезнет ли след от пальца.

Подготовка мяса к жарке

Разморозка

Если попался замороженный отруб, его нужно правильно разморозить.

Хорошая разморозка – медленная, при низкой температуре. Жидкость замерзает кристаллами, которые отделяют волокна друг от друга. При размораживании они рвутся, структура становится рыхлой, а белки и витамины вымываются вместе с талой водой.

Чтобы их сохранить, размораживайте мясо в холодильнике двое суток. При комнатной температуре сутки, но так теряется больше массы продукта и полезных веществ.

Не используйте микроволновку и воду. Из свинины уйдёт вкус, и хороший шашлык не получится, как бы хорошо вы не подобрали окорок.

Разделывание

Сначала срежьте кожу и хрящи. Иногда попадаются сухожилия и обломки костей. Лишний жир тоже можно срезать и использовать для других блюд.

Нарежьте мясо поперёк волокон, так легче жевать. Обычно его нарезают кубиками 3х3 сантиметра. Куски такого размера легко прожарить, не пересушив. Реже делают продолговатые куски до 5 сантиметров длиной и буквой S одевают на шампур. Они дольше жарятся, но получаются более сочными.

Маринование

Маринад для шашлыка из окорока или шеи, готовят одинаково. Все ингредиенты смешивают в тазике и кладут в них мясо. Маринад должен полностью покрывать его.

Чем дольше маринуются куски, тем вкуснее будут. Для свинины нужно не меньше 4 часов. Исключение: маринады с высоким содержанием кислоты. Она быстро размягчает мясо и при долгом воздействии может его “сжечь”. Тогда оно покроется серыми полосами и приобретёт неприятный вкус. Поэтому не держите шашлык в таких маринадах дольше 3 часов.

Прежде чем замариновать окорок, нужно знать правила работы с некоторыми продуктами.

Нарежьте лук как можно мельче. Можно натереть на тёрке. Он даст много сока и быстрее пропитает мясо. Тогда даже из некачественной свинины получится сочный шашлык.
Не заливайте мясо уксусом. Оно сгорит. Это можно делать только вместе с другой жидкостью. Если таковой нет в рецепте, просто сбрызните им окорок. Уксус берите любой. Он сделает вкус более разнообразным и откроет простор для экспериментов.
Бытует мнение, что уксус делает мясо жёстким и кислым. Это происходит из-за чрезмерного его количества или слишком долгого маринования. И лимонный сок, и даже вино способны дать такой же эффект при неумелом использовании. Соблюдайте рецепты и не оставляйте мясо в уксусе дольше 3 часов, тогда эта проблема вас не коснётся.

Рецепты даны на 100 граммов мяса. Умножьте все ингредиенты в соответствии с имеющимся у вас количеством.

Маринад в классическом варианте:

свинина — 100 г;
лук репчатый — 20 г;
уксус 3% — 5 г.

Натрите лук на тёрке, сбрызните мясо уксусом и положите в одну тару. Окорок будет мягкий, только если полностью покрыт маринадом.

свинина — 100 г;
лук репчатый — 20 г;
майонез — 25 г;
чеснок — 1 зубчик;
соус табаско — 1 капля или перец чили — 3 г.

Подойдёт майонез любой жирности и вкуса. Мелко нарубите чеснок, сделайте маринад и погрузите в него мясо.

Табаско – очень острый соус. Одна капля сделает шашлык достаточно острым. Добавляйте больше трёх, только если любите сильную остроту.

Маринад с кефиром:

свинина — 100 г;
лук репчатый — 20 г;
кефир — 30 г;
горчица — 2 г.

Смешайте всё, залейте мясо и держите в холодильнике не менее пяти часов.

свинина — 100 г;
лук репчатый — 10 г;
минералка — 15 г;
соус соевый — 2 г;
уксус 3% — 5 г.

Смешайте все ингредиенты и залейте свинину. Уксус нужно добавить туда же. Благодаря минеральной воде он не сожжёт мясо.

свинина — 100 г;
лук репчатый — 10 г;
вино — 35 г;
лимон – 30 г или лимонный сок — 8 г;
минералка – 10 г;
уксус 3% — 5 г.

Перемешайте ингредиенты и погрузите в смесь окорок. Мясо хорошо размякнет через час. Нельзя держать его в этом маринаде дольше трёх часов, высокая кислотность испортит вкус.

Тепловая обработка

Обычно жарят на мангале и рецепты рассчитаны на это. Дым коптит и придаёт специфический аромат. Если положить на угли ягоды, ветки хвойных или шишки, можно улучшить запах и вкус мяса.

Свиной шашлык можно приготовить в духовке, и даже на сковороде. Для этого понадобятся 15-20 минут при температуре 200-220 градусов. Для придания запаха можно использовать небольшое количество жидкого дыма. Зимой или в плохую погоду это отличный вариант, хотя некоторые считают, что самый вкусный шашлык можно приготовить только на природе.

Полезные советы по приготовлению

Какой из рецептов вам понравился больше? Готовите ли вы шашлык из свиной шеи или окорока? Делитесь своим мнением в комментариях!

Маринование мясных продуктов – это целая наука, от того, насколько правильно пройдет процесс, зависит конечный результат. Чтобы получить вкусный шашлык, используйте только свежее мясо.

Признаки свежего продукта:

наличие равномерной окраски;
отсутствие посторонних фрагментов, пятен, оттенков;
темно-красный цвет баранины;
красный цвет говядины, розовый – телятины, свинины;
светлый, нежно-розовый цвет мяса птицы.

Свежий, приятный, слегка уловимый запах – признак свежести продукта. Наличие резкого аромата должно насторожить, заставить отказаться от такого мяса.

Когда мясной продукт приобретается за несколько дней до пикника, нужно правильным образом сохранить его, не допустив порчи. Охлажденное мясо хранится 2 дня на полке холодильника с температурой от 0 до -3 градусов (свинина при тех же условиях может лежать до 5 суток).

Общие правила маринования мяса:

Нарезайте продукт продолговатыми крупными кусочками, это избавит вас от трудностей с их нанизыванием на шампуры. Кусочки делайте примерно одинаковыми по размеру, так мясо будет готовиться равномерно.
Для улучшения взаимодействия репчатого лука и мяса, необходимо пюрировать его (использовать только полученный сок) или нарезать лук на традиционные кольца.
Добавьте небольшое количество растительного масла, оно возьмет ароматы специй, отдаст их мясу.
Добавляйте соль, когда блюдо уже готово, иначе оно получится сухим. Другим вариантом подсаливания, является добавление соли к предварительно нарезанному репчатому луку (так он пустит больше сока).
Маринование производите в посуде из стекла, керамики, эмалированного металла. Алюминий не применяйте, он способен окисляться.
Время маринования шашлыка разнится, некоторые рецепты предполагают нахождение мяса в маринаде около часа, другие – требуют суточного выдерживания. Продукт, маринуемый дольше 60 минут, храните на полке холодильника или подвала.

Можно ли замораживать маринованное мясо

Заморозка маринованного мяса становится необходимостью, когда непреодолимые обстоятельства заставляют переносить дату пикника. Чтобы не выкидывать уже замаринованное мясо, приходится искать способы его сохранения в виде, подходящем для употребления в пищу.

Когда пикник переносят на длительное время, не позволяющее сохранить мясо в холодильнике, его подвергают заморозке. Этот метод неидеален, но является отличным выходом из сложившегося положения.

проще всего заморозить продукт, где для маринада использовались продукты с малым количеством кислоты (томатная паста, томаты, иные соусы), минеральной водой, небольшим содержанием уксуса;
заморозку производите, поместив мясо в контейнер, сделанный из пластика или вакуумные пакеты (маринад вылить туда же);
размораживайте перед жаркой шашлык постепенно, накануне переставьте его из морозилки на нижнюю полку холодильника;
принудительно размораживать мясо (в микроволновой печи, горячей воде) запрещается, сочность продукта сохранится только при постепенном оттаивании.

Можно ли замораживать маринованное мясо в майонезе

Майонезный маринад считается не самым удачным вариантом для маринования мясных продуктов. После хранения в морозилке, когда продукт размораживают, его компоненты теряют свой внешний вид, напоминая свернувшийся белок.

После заморозки вас может расстроить неоднородная консистенция: решить проблему можно с помощью промывания кусочков прохладной водой и приготовления свежего маринада, положите туда мясо на пару часов. При наличии сомнений скорой жарки шашлыков, используйте для маринования минеральную воду, подсолнечное масло, томатную пасту. Эти продукты никаким образом не влияют на вкус продукта после его разморозки.

Можно ли замораживать маринованное мясо курицы

Когда куриное мясо находится в маринаде, его можно заморозить. Положите продукт в удобную тару, уберите его в морозильную камеру. Желательно, чтобы будущий шашлык был лука, после размораживания он дает неприятный запах. Извлеките имеющийся в маринаде лук до замораживания после разморозки продукта добавьте к курице свежие кольца лука.

Готовый шашлык из птицы не запрещается замораживать. Положите мясо в контейнер, оберните пищевой пленкой. Размораживать продукт следует в естественных условиях, разогревать в духовом шкафу или микроволновой печи.

Можно ли замораживать маринованное мясо с луком

Большинство известных маринадов включают лук, зелень, иные специи. После разморозки продукта с содержанием этих компонентов, теряется их внешний вид. Лук перестает хрустеть, приобретает неприятный запах.

После оттаивания шашлыка сделайте новый маринад. Там мясо должно пролежать пару часов, затем приступайте к жарке. Такой подход сохранит вкус мяса, оставив зелень, лук, иные приправы неизменными.

Можно ли замораживать маринованное мясо свинины

Замораживание практически готового шашлыка – сырого мяса, лежащего в маринаде, возможно, но нерационально, когда его жарка планируется в ближайшее время. Пару дней свинина может мариноваться, находясь на полке холодильника.

Особенности сохранения свиного мяса в морозилке:

положите шашлык в пластиковую тару, закройте крышкой;
поставьте контейнер в морозильную камеру;
размораживать перед приготовлением не нужно, сразу поместите шашлык на гриль, зарумяньте с обеих сторон;
доведите продукт до готовности.

Какой шашлык не стоит замораживать?

Не все виды маринадов подходят для хранения в замороженном виде. Некоторые из них специалисты не рекомендуют подвергать подобным манипуляциям.

Не следует морозить маринад, содержащий зелень. После процесса размораживания она потеряет цвет, станет невкусной, потемнеет. Когда есть подозрения, что шашлык не получится пожарить в запланированное время, зелень в маринад не кладут. Это можно сделать в любой момент, когда решение о пикнике уже не поменяется.

Специалисты вообще не рекомендуют добавлять к шашлыкам зелень, на мангале она обугливается, горит, портит внешний вид блюда. Гораздо лучше подавать готовый продукт, обрамляя его свежей листвой укропа, петрушки, кинзы.

Помимо зелени, заморозке не подвергают курятину и говядину. Оба эти продукта, после приведения их к нормальному виду, теряют свои вкусовые качества, изменяют внешний вид.

Сколько хранится мясо в маринаде при комнатной температуре

К комнатной относят температуру, находящуюся в пределах от 18 до 26 градусов. При таких условиях храните мясо до 18 часов.

Емкость с шашлыком герметично закрывайте, не допуская контакта с воздухом и случайного проникновения внутрь насекомых.

Как сохранить мясо для шашлыка без холодильника

Если продукт замаринован в уксусе, поместите его в тень, храните там не более двух часов

Поэтому важно своевременно разводить костер, не откладывать процесс приготовления мяса на потом

Идеальным вариантом для хранения скоропортящихся продуктов, является переносная сумка — холодильник. Она имеет внутри специальные термо контейнеры, удерживающие внутри прохладную температуру. Впрочем, она способна поддерживать холод в течение непродолжительного времени. Весь период сумка должна стоять в тени, вне доступа лучей солнца.

Готовый продукт берегите от насекомых. На столе он может стоять до трех часов. Если все блюдо не было съедено, заверните его в фольгу, сверху накройте полотенцем. Это сбережет продукт теплым до возвращения домой. Когда блюдо остыло, сложите его емкость из пластика или эмали, поставьте в сумку-холодильник (если она еще не потеряла своих свойств охлаждения, мясо храните в ней до 12 часов).

Шашлык из свинины. Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Все мы немного соскучились за долгую зиму по шашлычку. Но ведь уже весна, природа просыпается, а это означает, что скоро-скоро все рванут на дачи, к водоемам, в лес, где смогут насладиться этим удивительным блюдом. И в зажаренном на углях шашлыке есть что-то первобытное, пришедшее от наших предков, и скорее всего вечное. Мне кажется, что сколько будет жить человек, традиция жарить шашлык на природе не исчезнет. Ведь что может быть прекраснее, чем мягкий и сочный свиной шашлык, замаринованный вкусным маринадом, зажаренный румяной корочкой на шампурах и поданный со свежими овощами и вкусным соусом?

И даже если не везет с погодой или вам захотелось шашлыка поздней осенью или зимой, то можно приготовить вкусный шашлык в домашних условиях в духовке. Думаю, что от такой вкуснятины неспособны удержаться даже сидящие на диете.

Кстати, калорийность шашлыка из свинины на 100 грамм составляет в среднем 280 ккал. — немало, конечно. Но в блюде из жареной свинины калорий еще больше — 370 ккал. Калорийность шашлыка из свинины еще зависит от того, какую часть тушки будете использовать для шашлыка и с каким маринадом будете его есть. Самым диетическим окажется маринад с уксусом, лимонным соком или шашлык в собственном соку. Ну а победу в энергетической ценности одержит маринад для шашлыка с майонезом.

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Этап первый. Как выбрать мясо для шашлыка
Этап второй. Как нарезать мясо для шашлыка, чтобы шашлык не получился сухим и жестким
Этап третий. Как правильно замариновать мясо для шашлыка из свинины
Этап четвертый. Готовим шашлык из свинины на мангале, на сковороде или в духовке на шпажках в банке

Рецепт с соком граната

Выкладываем маринованное мясо на решетку и не забываем переворачивать ее по мере надобности. Маринадом опрыскиваем шашлык, придавая тем самым сочность. Готовый шашлык подаем с сырыми или запеченными на мангале овощами и зеленью, которая придает изысканный вкус нежному и сочному мясному блюду.

Про заморозку

Обычно, в рецепте рекомендуют приготовить шашлык из свежего или охлаждённого мяса, а бывает, что сразу запрещают брать замороженное, утверждая, что шашлык будет сухой.

Мы говорим о заморозке, но она бывает, как минимум, двух видов:

В первом случае вырастают такие крупные кристаллы льда, что рвут клетки. При разморозке сок уходит из мяса очень значительно. В итоге получается сухое блюдо.

При шоковом замораживании образуются множество мелких кристаллов, и в основном, мясо не повреждается. При правильной разморозке такой кусок будет мало отличим от охлаждённого, и блюдо будет сочным.

Размораживать нужно на полке холодильника. Не в микроволновке! Разморозка при комнатной температуре или в воде также сделает кусок жёстким.

В вашем холодильнике заморозка всегда обычная, медленная. В промышленной обработке мяса почти всегда используется шоковая.

Какой маринад лучше использовать для замороженной свинины?

Маринад нужно выбрать из тех, что даст яркий вкус и сильнее чем обычно размягчит мясо.

Для правильно размороженной свинины шоковой заморозки рекомендуем томатно-луковый маринад.

На 4 части мяса по части репчатого лука и свежих помидор. Лук и томаты измельчаются и добавляются к мясу на ночь. Соль и специи по вашему вкусу.

Киви содержит природную кислоту в достаточном количестве, а значит годен в маринад. Такой маринад быстро размягчает мясо и оставлять в нём на ночь категорически не рекомендуется. Хорошо подходит для жирного мяса.

Киви даст свинине ягодный привкус и зеленоватый цвет. Сначала это выглядит пугающе, но когда шашлык подрумянится, то и незаметно.

Выбрать нужно как можно более спелый киви.

На 2 кг свинины вам понадобится:

Киви — 1 шт. (100 гр.);
Лук репчатый — 0,5 кг;
Перец, соль, специи — по вкусу.

Лук почистите, порежьте на дольки и измельчите в кашу блендером.

Киви очистите от кожуры, и натрите на тёрке. Добавьте в ёмкость с луком.

Добавьте туда же соль и специи. Перемешайте.

Кусочки мяса положите в маринад, хорошо перемешайте. Мариновать нужно 1 час, максимум – 2 часа.

свинина — 1 кг
лимон — 3 шт.
паприка молотая — 3 ч. л.
кориандр молотый — 1 ч. л.
перец черный молотый — 0,5 ч. л.
перец красный молотый — 0,5 ч. л.
мускатный орех — 0,25 ч. л.
лавровый лист молотый — 1 шт.
масло оливковое — 4 ст. л.
имбирь молотый — 0,25 ч. л.
корица молотая — 1/5 ч. л.
тмин молотый — 1/5 ч. л.
базилик мелко рубленый — 2 ст. л.

Приготовление шашлыка из замороженной свинины:

1. Мясо промываем, нарезаем кусочками, лимоны нарезаем ломтиками.

2. Смешиваем в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло.

4. Затем нанизываем свинину на шампура и готовим 7-10 минут, поворачивая шампура вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока мясо не запечется. Украшаем шашлык дольками лимона.

Читайте также: