Как сделать сливянку в домашних условиях рецепт

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 02.09.2024

Сливянка - домашняя ароматная крепкая настойка на спелых сливах. Сливянка считается женским напитком, хотя это вполне крепкая наливка, которая настаивается на водке и готовится в сезон созревания слив. Существует несколько разных рецептов приготовления этого напитка. Один из них самый простой - сливянка на водке, готовится этот напиток около двух месяцев. Но зато в результате получается терпкая, ароматная, сладковатая настойка, которую можно подавать к столу не только в качестве крепких напитков, но и использовать для приготовления десертов, соусов к мясу и другое.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты. Лучше готовить сливянку в сезон созревания слив, когда фрукты хорошо спелые, сладкие, косточки будут хорошо отделяться от мякоти. Сорт слив можно использовать любой по наличию и вкусу, но лучше все-таки более сладкие сливы для этого напитка.

Шаг 2:

Фрукты хорошо промываем под проточной водой, разрезаем на две половинки, удаляем косточки. Однако лучше не использовать перезрелые плоды, иначе их мякоть начнет расползаться в жидкости.

Шаг 3:

Нарезаем сливы на маленькие кубики. Но мякоть также лучше сильно не разминать, чтобы кусочки были целыми и напиток не помутнел.

Шаг 4:

Кладем порезанные сливы в банку. Заливаем водкой так, чтобы она закрывала сливу полностью, пусть будет даже немного запаса жидкости.

Шаг 5:

Закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в темное прохладное место на один месяц. Можно убрать в подвал или темную кладовку.

Шаг 6:

Через месяц вынимаем банку с настойкой. Жидкость сливаем в бутылку, ее убираем в холодильник. А сливу засыпаем сахаром. Накрываем банку крышкой и ставим снова в темное прохладное место на неделю. За это время в банке образуется сироп.

Шаг 7:

Сливаем его в другую емкость. Слива для настойки больше не понадобится, но не нужно спешить выбрасывать ее. Она отлично подойдет для приготовления соусов на основе алкоголя к мясу, либо ее можно использовать для приготовления выпечки и десертов.

Шаг 8:

Сливаем в одной емкости первый раз слитую со слив жидкость и второй раз - сливовый сироп, перемешиваем и разливаем в емкости. Ставим снова в темное прохладное место еще на один месяц. На дне бутылок образуется осадок. Процеживаем напиток через марлю, сложенную в несколько слоев. Снова разливаем по бутылкам. Ароматный, крепкий напиток с приятными нотками сливы готов. Подаем сливянку к столу.

Достойное место среди домашних настоек по праву занимает сливянка. Существует множество вариаций наливки, основные правила изготовления ароматного напитка, отталкиваясь от которых, вы сможете создать собственный напиток, и готовые пошаговые рецепты сливянки с фото – в этой статье.

Основные правила приготовления сливянки

Нередко желающих побаловать себя домашней настойкой останавливает кажущаяся сложность рецептов, необходимость выдерживать заготовки минимум в течение пары месяцев, а то и дольше — куда проще приобрести алкоголь в магазине.

Но те, кто не спасует перед трудностями, будут вознаграждены ароматным, качественным напитком собственного производства.

Традиционно для приготовления настойки используется водка, но разведенный спирт или хороший самогон также хороши. Что касается фруктов, подойдут любые сорта от алычи до ренклода, но опытные мастера утверждают, что из плодов с темной шкуркой настойка будет вкуснее.

Несомненное достоинство домашней сливянки в том, что ее вкус можно разнообразить с помощью добавления любимых специй, например, имбиря, гвоздики или корицы, и получать каждый раз новую настойку.

Классическая сливянка

На 2 килограмма фруктов уйдет 1 литр водки и 600 грамм сахара (количество последнего можно варьировать, регулируя сладость наливки).

В действительности сделать сливянку в домашних условиях не так сложно. Поспевшие за окном или купленные на рынке сочные фрукты (недозрелые не подойдут) тщательно вымойте, удалите косточки.

Очищенные плоды порежьте на несколько частей, переложите в подготовленную емкость, в которой будет настаиваться будущая наливка. Добавьте водку (фрукты должны быть покрыты полностью).

Закройте бутыль крышкой и слегка взболтайте (слишком энергичные движения могут превратить заготовку все в ту же кашу). Найдите для настойки укромное, нежаркое и защищенное от света место и забудьте про нее на месяц.

По прошествии 30 дней получившийся настой нужно сцедить. Самым торопливым наверняка не терпится перейти к дегустации, но наша настойка еще не готова, ей не хватает сладости.

Поэтому переходим ко второму этапу — высыпаем в банку с проспиртованными плодами сахар, снова слегка встряхиваем ёмкость и отправляем ещё на неделю в тёмное прохладное место.

Через семь дней с помощью сита или марли сливаем получившийся сироп, добавляем к нему сцеженную ранее настойку и смешиваем с полученной ранее настойкой на водке, разливаем в подготовленную тару и отправляем ещё на месяц в укромный уголок, после чего вознаграждаем себя за терпение, наслаждаясь ароматной наливкой сливянкой.

Традиционно наливками называются алкогольные напитки, полученные в результате настаивания плодового сырья на спирте или спиртосодержащей жидкости (водке, коньяке, самогоне). Строго говоря, правильная наливка имеет крепость до 20 % и содержит от 25 до 40 г сахара на дециметр. Однако в быту наливками называют любые фруктово-ягодные настойки, а иногда даже и домашние вина, приготовленные без добавления винных дрожжей (из одних только плодов, воды и сахара). Из-за этого технология производства сливянки (наливки из сливы) в домашних условиях тоже может быть разной. Однако в любом случае для получения ожидаемого результата виноделу пригодится знание нескольких нюансов.

Зеленые сливы для наливок не используют. Оптимальным выбором станут спелые или даже перезревшие плоды. Подойдут даже мягкие экземпляры с лопнувшей кожицей. Однако они ни в коем случае не должны быть заплесневелыми.
Наливки делают из целых слив с косточками или из очищенных от косточек плодов. В первом случае времени и сил на изготовление напитка потребуется меньше, сам он выйдет менее мутным, будет иметь уникальные миндальные нотки. Во втором случае у винодела будет гарантия, что в напиток не попадет червивых и испорченных слив, а также синильной кислоты, образующейся в сливовых косточках. Выбор зависит от предпочтений винодела и качества используемого сырья.
Мыть ли сливы перед использованием, зависит от нескольких обстоятельств. Если сад обрабатывался химикатами для защиты от вредителей, без тщательного мытья плодов не обойтись. Если опрыскивание деревьев не производилось, то снятые с веточек плоды можно не мыть, их достаточно обтереть мягкой тканью. Падалицу обязательно моют, иначе наливка приобретет неприятный привкус.
Отдельно нужно сказать о подготовке плодов для получения сливянки методом брожения, то есть без настаивания на спирте или спиртосодержащих напитках. Для брожения сусла необходимы винные дрожжи. Если вы не хотите добавлять специальные культуры, приобретенные в магазине, то вам важно сохранить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности слив (они как раз и образуют светлый восковый налет). В этом случае мыть фрукты нельзя, да и собирать их нужно только в погожий день, когда долго не было дождя.
Настаивание сливы длится 1-2 месяца. В это время настойку держат в защищенном от света месте. Для защиты от солнца на банку или бутыль набрасывают ткань. Температура обычно подходит комнатная, но иногда требуется тепло, а иногда наливку нужно убрать в прохладное место. Соответствующие рекомендации вы найдете непосредственно в рецептах.

Готовую сливянку хранят при температуре не выше 18 градусов, лучше даже при 12-16 градусах. Оптимальные органолептические качества сливовая наливка домашнего приготовления сохраняет в течение двух-трех лет.

Наливка из сливы: домашние рецепты приготовления с водкой и без нее

Плоды слив больше используются хозяйками в приготовлении сладких блюд, таких как джемы, варенья, повидла и компоты. Фрукты популярны в выпечке. Хотя можно встретить интересные рецепты вина из слив, но вот наливка из сливы встречается довольно редко.

Делать наливки берутся немногие любители натуральных алкогольных напитков, хотя сливовые наливки имеют приятный вкус и рецепты их присутствуют в национальных кухнях многих стран мира.

Чтобы приготовить сливовую наливку, необязательно брать за основу самогон, можно приготовить напиток на основе водки или вовсе без неё.

Выбор слив для приготовления напитка

Единственно правильного сорта слив для наливки не существует. Можно собрать жёлтые, синие или красные фрукты и получить потрясающего вкуса напиток. Однако следует обратить внимание, что плоды определённых сортов делают наливку ярче, мягче и ароматнее. К ним относят следующие сорта сливы:

Венгерка. Это слива синего цвета, она имеет удлинённую яйцевидную форму и покрыта восковым слоем.
Ренклод. Это круглая слива красноватого жёлтого оттенка, встречаются и ренклоды с плодами синего цвета. Кожура покрыта слоем воска.
Мирабель. Маленькая слива с жёлтой золотистой кожурой. С солнечной стороны фрукт окрашивается в красный цвет. Мирабель по форме и вкусу чем-то напоминает алычу.
Яичная. Круглые сливы с синей или жёлтой окраской плодов и заметным восковым слоем.

Все фрукты должны быть чистые, без плесени, повреждений гусеницами и признаков болезней. Плоды нужны спелые, но не слишком — переспелые сливы непригодны для приготовления сливовой наливки, они превратят напиток в желе.

Бояться получить отравление напитком, где были плоды с косточками, не стоит. Синильной кислоты в косточках содержится ничтожно мало.

А вот если косточки из сырья убрать, то продукт потеряет уникальный миндальный привкус. Решение остаётся за тем, кто занимается приготовлением сливовой наливки своими руками в домашних условиях.

Рецептов приготовления напитка много, но есть требования и правила, которые необходимо выполнить:

Тщательно мыть фрукты не нужно. Восковой слой на плодах обеспечивает процесс брожения напитка. Его отсутствие значительно увеличит срок приготовления напитка.
Сырьё из замороженных слив сделает напиток более ароматным, вкус получится более пикантным.
Прозрачность напитка обусловлена ингредиентами. Чтобы напиток был прозрачным, для приготовления используют не сахар-песок, а сахарный сироп. Варят его в соотношении один литр воды на полстакана сахара. Нагревают на среднем огне до полного растворения кристаллов сахара.
Насыщенный аромат добавит изюм. Он дополнительно ускорит процесс брожения.

Классическая наливка из слив

Что нужно (на 3-литровую банку):

сливы – 2 кг;
водка (или разбавленный до 40 градусов спирт, самогон) – 1-1,5 л;
сахар – 0,5-0,6 кг.

Сливы вымойте и обсушите. Фрукты высохнут быстрее, если их разложить на салфетке или полотенце, так как ткань впитает лишнюю жидкость.
Переберите плоды, чтобы отсеять все испорченные экземпляры. Хорошие сливы очистите от косточек, нарежьте дольками и положите в чистую трехлитровую банку.
Залейте фрукты водкой или разбавленным до нужной крепости спиртом, самогоном. Готовя раствор, наливайте спирт или самогон в емкость с чистой, но не кипяченой, водой, а не наоборот, иначе он выйдет мутным. Спиртовой раствор должен полностью покрывать фруктовую основу. Чем больше вы добавите водки, тем крепче выйдет наливка.
Закройте банку полиэтиленовой или винтовой металлической крышкой. Набросьте на нее ткань. Оставьте на месяц при комнатной температуре.
Слейте с фруктов настойку, пролейте ее через ватный диск или кофейный фильтр. Поместите ее в чистую стеклянную емкость, укупорьте, уберите в прохладное место.
Оставшуюся в банке сливу засыпьте сахаром, оставьте на неделю. Слейте и процедите образовавшийся сироп.
В сливовый сироп влейте настойку, слитую неделей раньше. Перемешайте. Закройте емкость с напитком и уберите в прохладное место.

Через месяц после соединения сиропа с настойкой сливовая наливка будет готова к употреблению. Этот ее рецепт считается классическим, хоть он и не является самым простым.

Как подготовить сливу?

Чтобы приготовить сладкую настойку из слив, используют спелые плоды без изъянов (гниль, трещины, червоточины). От качества сырья зависит вкус будущего напитка.

Наливка из сливы в домашних условиях готовится несколькими способами:

цедра цитрусовых, черный и душистый перец, гвоздика, бадьян, ваниль, липовый цвет, имбирь

Простой рецепт наливки из слив с косточками на водке

Что нужно (на 3-литровую банку):

сливы – 1 кг;
водка (или другой алкогольный напиток аналогичной крепости) – 2 л;
сахар (не обязательно) – 0,4-0,5 кг;
вода (не обязательно) – 0,2-0,25 л.

Целые сливы (желательно мытые) засыпьте в банку, залейте алкоголем.
Плотно закройте банку, чтобы алкоголь не испарялся, и уберите в затемненное место на 30 дней.
Слейте настойку, попробуйте ее. Если вы любите более сладкую, из воды и сахара сварите сироп, остудите его до комнатной температуры, затем влейте в него настойку, перемешайте и оставьте в закрытой банке еще на 1-2 недели.
Процедите напиток, бутилируйте.

После этого вы можете сразу продегустировать сливянку или убрать ее на хранение в прохладное помещение. Этот рецепт сливовой наливки тоже относится к числу классических.

Сливянка в домашних условиях без водки

Данный рецепт расскажет, как готовится сливянка в домашних условиях без водки. Простой рецепт легко запомнить, легко и приготовить. Сложно лишь дождаться результата, уж очень хочется попробовать.

Ингредиенты

Синие сливы – 2 кг
Вода питьевая – 2 л
Сахарный песок – 1 кг
Дрожжи – 15 г
Лимон – 1 шт.

Как сделать сливянку в домашних условиях — рецепт без водки

Удалите из слив косточки, залейте их кипятком и на три дня оставьте под прессом. Далее процедите, всыпьте сахар, дрожжи и сок лимона. Поставьте бродить, надев на горлышко бутылки резиновую перчатку. После окончания брожения (когда перчатка опала) процедите, разлейте по бутылкам и оставьте в прохладном темном месте не менее, чем на полгода.

Наливка из сливы на спирту с медом

Что нужно (на 5-литровую банку):

сливы – 3 кг;
косточки из слив – 30 шт.;
спирт (95-96%) – 1,5 л;
водка или самогон (40 %) – 1 л;
мед – 0,5-0,75 л (или 0,5-0,75 кг сахара).

Сливы разрежьте пополам, выньте из них косточки. Отсчитайте нужное количество косточек, раздробите их молотком, заверните в марлю или тонкую ткань.
Положите половинки слив и сливовые косточки в банку. 5-литровую емкость можно заменить двумя банками по 2-3 литра или тремя 1,5-литровыми, разделив фрукты на 2-3 части соответственно.
Залейте фруктовую основу спиртом, закройте банку (или банки). Настаивайте 4 недели.
Слейте и процедите спиртовой настой, поместите в плотно закрывающуюся емкость, уберите в прохладное место.
Выньте мешочек с косточками.
В банку со сливами влейте мед или всыпьте сахар. Настаивайте 2 недели, периодически встряхивая банки. Спустя указанное время сцедите сироп.
Залейте сливы водкой. Через 2-3 недели слейте и процедите настой.
Соедините сироп с первым и последним настоем. Получившуюся смесь нужно настоять еще 2 недели в прохладном месте. После этого наливку рекомендуется процедить еще раз, разлить по бутылкам и убрать на хранение в погреб или другое достаточно прохладное помещение.

Процесс приготовления наливки по данному рецепту является длительным, но результат оправдывает потраченное время и усилия винодела.

Мятная сливянка на спирту

Что нужно (на банку объемом 2-3 литра):

сливы – 2 кг;
спирт – 0,2 л;
сахар – 0,4-0,5 кг;
мята или мелисса – 5 веточек.

Очищенные от косточек фрукты превратите в пюре, прибегнув к помощи мясорубки или блендера.
Спустя 2 часа сливовое пюре процедите, получив сок с мякотью.
Смешайте сок с сахаром, влейте в него спирт, перемешайте.
На дно чистой банки положите листики мяты или мелиссы, влейте в нее подготовленную жидкую смесь.
Настаивайте 2 месяца, затем процедите через сито и через ватный диск, чтобы наливка не была мутной.

Остается разлить напиток по бутылкам, закупорить их и убрать в прохладное место. Уже через 2 недели с наливки можно будет снимать пробу.

Сливянка на самогоне из целых слив (с косточками)

Что нужно (на 5-литровую банку):

сливы – сколько войдет (около 3 кг):
самогон (40-50 %) – 2 л;
сахар – 0,4-0,5 кг;
апельсин (только цедра) – 1 шт.;
вода – 0,4-0,5 л;
гвоздика – 3-4 шт.;
корица – четверть палочки.

В банку положите апельсиновые корки, корицу и гвоздику.
Заполните банку до плечиков целыми сливами.
Влейте самогон или водку.
Закройте банку. Настаивайте самогон на сливах и пряностях 4 недели.
Слейте и процедите ароматную настойку.
Из воды и сахара сварите сироп. Часть воды можно заменить апельсиновым соком. Можно даже взять 0,5 л готового апельсинового сока с сахаром, который продается в магазине, дополнив его стаканом сиропа, сваренного из равного количества сахара и воды.
Влейте в сок или сироп настойку, перемешайте.
Вновь плотно закройте банку. Оставьте наливку настаиваться в течение 2 недель.

Остается процедить и бутилировать сливянку. Сделанная по данному рецепту, она обладает легким пряным ароматом и напоминает глинтвейн.

Пряная настойка на сливах по-польски

очищенные от косточек сливы – 1,5 кг;
водка, самогон, коньяк или бренди – 1 л;
сахар – 150 г;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 2 шт.

Отлейте стакан водки, смешайте ее с сахаром, добавьте корицу и гвоздику. Подогрейте, снимите с огня, позвольте остыть до комнатной температуры. Смешайте с оставшимся алкоголем.
Половинки слив, очищенных от косточек, сложите в банку и залейте алкогольной основой.
Настаивайте в прохладном месте в плотно закрытой и защищенной от света банке 3 месяца.
Хорошо процедите напиток, бутилируйте.

В результате вы получите примерно полтора литра пряной сливовой настойки, не слишком сладкой, но достаточно крепкой.

Классическая сливянка

Настойка на черносливе

чернослив (сухофрукты) – 0,5 кг;
сахар – 0,25 кг;
водка или 40-градусоный самогон – 2 л.

Помойте чернослив, положите сухофрукты в банку, засыпьте сахаром.
Влейте в банку алкоголь. Плотно закройте емкость.
Настаивайте напиток 2 недели в тепле, затем процедите.
Вновь закройте банку и уберите в прохладное место. Настаивайте месяц.

Готовую настойку еще раз процедите и разлейте по бутылкам. Сделанная из чернослива сливянка имеет своеобразный вкус, так что не каждый догадается, из чего она сделана.

Сливовица или ракия — это сливовый бренди. Наиболее распространенный в балканских странах, а в некоторых даже считается национальным напитком. Вкус сливовицы кисловато-сладкий с ароматом древесины, который она получает после длительной выдержки в дубовых бочках. В этой статье рассматривается оригинальный рецепт ракии и ещё нескольких напитков из сливы.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для сливового бренди понадобятся спелые либо переспелые плоды сладких сортов. Зачастую это такие сорта, как: Венгерка (Угорка), Мирабель, Альтана, Ренклод и др. Лучшее время для сбора — начало первых морозов, т. к. в это время плоды наиболее сахаристые. Для дополнительного созревания, сливы можно оставить на 1-2 дня в деревянных ящиках.

Важное условие при отборе слив — признаки гниения, червивость либо плесень не подходят для дальнейшего использования. Мыть сливы не нужно, а слишком грязные достаточно протереть тканью. Из плодов достают косточки и измельчают в кашицу. В домашних условиях используют блендер либо мясорубку.

Если по рецепту в напиток нужно добавлять сахар, его можно заменить мёдом, который помимо аромата богат на полезные вещества.

Важно! Урожай собирают в сухую погоду, так как нужно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи.

Лучшие рецепты

Самым традиционным рецептом сливовицы считается тот, в котором присутствует только вода и сливы. Добавление сахара и дрожжей искажает оригинальный вкус напитка. Градус после первого перегона достигает 45–52%, при двойном перегоне — 75%, чешский вариант — три перегона. По венгерскому рецепту можно не избавляться от косточек, что подарит ракии новые ароматные нотки.

Классический простой рецепт

Сливовый ликёр на самогоне

Классический простой рецепт

Классический простой рецепт Видео-рецепт: Классический простой рецепт

Знаете ли вы? Химический состав сливовицы включает в себя: витамины В2 и РР а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Сливовая настойка

Отделить плоды от кости и разделить на 4 части.
Заполнить банку сливами и залить водкой.
Закрыть ёмкость крышкой и дать настояться месяц при комнатной температуре.
Отлить водку из банки.
Сливы засыпать сахаром на 1-2 недели, до полного растворения.
Перелить сахарную жидкость в другую банку и профильтровать для прозрачности.
Смешать водку с сахарной настойкой и сливами.
Для полного дозревания настаивать месяц.
Можно делать наливку с косточками в том случае, если она будет храниться меньше 3 месяцев.

Сливовая настойка Видео-рецепт: Сливовая настойка

Вино из слив

Важно! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

Вино из слив Видео-рецепт: Вино из слив

Сливовый ликёр на самогоне

Сливовый ликёр на самогоне Видео-рецепт: Сливовый ликёр на самогоне

Особенности хранения заготовок

Брожение бутылей и банок со сливовыми напитками должно быть в тёмных прохладных местах. Оптимальная температура +16. +20°С, при пониженной процесс брожения останавливается.

Хранить напитки желательно при температуре +10. +14°С в тёмном, влажном и проветриваемом помещении (в идеале погреб). Повышенная влажность не допустит пересыхания пробок и крышек бутылей, предотвратив испарения и попадания мусора. Сливовицу принято хранить в дубовых бочках на протяжении 5 лет. За это время она приобретет золотистый оттенок и насыщенный вкус.

Знаете ли вы? Балканцы ценят сливовицу не только за её вкус, но и за те свойства, которыми она обладает. В XVI веке напиток использовался в качестве антисептика при порезах и компресса при простуде. Кроме того, современные жители удалённых посёлков Чехии и Словакии используют напиток для таких бытовых целей, как снятие старой краски с автомобилей или очистка стёкол.

Благодаря хорошей плодовитости слив на территории Украины и России, каждый желающий может сделать сербскую сливовицу в домашних условиях, а также другие напитки из этих ароматных плодов.

Читайте также: