webdonsk.ruКак сделать сладкую в аут
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 19.09.2024
Пока весь мир говорит о вреде сахара, мы продолжим наши эксперименты связанные с ним.
Не так давно мы заказали один необычный аппарат. Да, пользы и толку от него действительно мало, но, черт побери, это оказалось интересной штукой, да и тем более, мне всегда хотелось попробовать сделать сахарную вату самому. Зачем? Сам не знаю. Наверное, у многих кто видел, как в парках накручивают на палочки вату, возникало желание хоть разочек побывать по ту сторону машины.
Теперь у нас свой аппарат. Для чего он нужен? Эта вещь точно не для повседневного использования :) Да и потом, сахар действительно вреден. Поэтому могу сказать следующее, вещь хоть и интересная на первый взгляд, но перед покупкой стоит подумать, а нужна ли она вам? :) Занимает место, стоит от 1500 руб. и будет использоваться крайне редко.
Так, немного отвлекся. Недавно гуляя в парке мы увидели, как три девчонки шли огромными порциями фиолетовой сладкой ваты. На вопрос сына: "Пап, а как они сделали цветную вату?", я решил показать наглядно в домашних условиях.
Если вдруг кто-то из вас решит сделать такое же цветное "облако", то возможно наш опыт окажется полезен.
Первым делом нужно подкрасить сахар. Как оказалось, делается это достаточно просто и быстро. Мерной ложкой от аппарата я насыпал сахар в мешок, и добавил одну каплю гелевого пищевого красителя.
Мешок завязываем и начинаем разминать сахар перемешивая его. Если цвет окажется слабым, то можно добавить красителя.
A Universal Time (AUT) привлекает персонажей со всей аниме вселенной к их опыту, чтобы игроки могли использовать, тренировать и получать удовольствие. Этот список героев, злодеев и всех, кто находится между ними, ничего не делал, а только увеличивался с момента выпуска игры в июне 2020 года, поэтому мы создали наш собственный список, чтобы помочь вам узнать и найти, какие стойки или способности вы можете искать! Если вы ищете еще больше информации об AUT, официальный аккаунт Trello также станет отличным ресурсом!
Но выход есть! Правда, только в том случае, если ты или твои домочадцы откажетесь от покупки готового теста или изделий из него. Тогда достаточно заменить один-два компонента при готовке любимых блюд, и семейные завтраки, ужины, а также то, что берется с собой на перекус, будут одновременно сытными, полезными, вкусными и менее калорийными. Согласись, стоит попробовать. Побудь в роли футбольного тренера. Когда он выпускает со скамейки запасных несколько игроков или прикупает парочку новеньких, то часто добивается выдающегося результата!
Модные диетологи пинают эти аппетитные круглые штучки, а сколько раз они нас выручали! Давай отдадим им должное, но с умом. Во-первых: это отличный завтрак, в крайнем случае — дневной ланч, но совершенно не ужин. Во-вторых: для сырников используй творог с нулевой жирностью, а также добавляй в них курагу и чернослив, уменьшая дозу сахара.
Оладьи можно сделать из гречневой муки. Не то чтобы она лишена калорий, отнюдь нет. Но — блюда из такой муки быстро насыщают, выводят лишнюю жидкость из организма и, что просто супер, снижают уровень сахара в крови.
Софи Лорен — красавица, чьим лицом и формами восхищаются десятилетиями. И, представляешь, все эти годы звезда обожает макароны. Наверняка и в кусочке пиццы себе не отказывает. Очень интересно, что при такой кухне итальянцы, по данным 2020 года, занимают 54-е место в мире по количеству толстяков (Россия, если что, на 46-м). А самые толстые среди высокоцивилизованных стран Штаты, откуда нам постоянно дуют в уши про диеты и ЗОЖ. Да, есть над чем призадуматься. Так вот, итальянцы лопают макароны тоннами. Но только — из твердых сортов пшеницы. Такая основа дает огромное количество энергии, а еще в ней есть триптофан, враг депрессий. Ты посмотри, как итальянцы танцуют или болеют на трибуне!
Кстати, если ты в пасту и в пиццу добавишь сыр пониженной жирности или брынзу, морепродукты, кусочки вареной куриной грудки, тушеные помидоры вместо жареной салями, так можно и до Софи дотянуться.
А совсем идеально — быть, как японцы, которые живут в очень развитой стране и при этом практически замыкают список самых толстых наций, дальше уже в основном идут государства, в которые не рекомендуется ехать. А у японцев главное — рис, и даже макароны, то есть лапшу, они употребляют рисовую. Возьми с них пример.
Почему-то ни одна лечебная для пищеварения диета не обходится без хлеба, наверное, не стоит от него отказываться. Если только в фарше для котлет, там вполне можно обойтись тертым кабачком вместо разбухшей мякины.
Вообще многое в нашем питании — дело привычки. Взять чипсы, мы же очень часто испытываем удовольствие не от их соленого и масляного вкуса, а от того, что достаем эти мелкие штучки и хрустим ими за болтовней. Хрусти не пережаренной во фритюре картошкой, а подсушенными без масла дольками яблок, свеклы, кабачка и т.д.
2) Как степень модифицированности солода влияет на выбор температурных пауз.
Затирание солода — этап варки пива из зерна, который нельзя пропустить. В результате затирания из смешанного с водой солода получается сладкое сусло, которое в дальнейшем будет сброжено дрожжами. Дрожжи съедят сахар и переработают его в спирт. Процесс затирания состоит из нескольких температурных пауз. Эти температурные паузы наравне с ингредиентами (солод, хмель, вода) влияют на вкус, крепость и аромат будущего пива.
Температурные паузы при затирании солода
В соложенном зерне (солоде) содержатся ферменты. При определённой температуре эти ферменты превращают сложные вещества, содержащиеся в солоде, в простые. Разные ферменты активизируются при разных температурах, поэтому требуется выдерживать несколько температурных пауз.
Чтобы определить, какие температурные паузы понадобятся, необходимо решить, пиво с какими характеристиками вы хотите получить (крепкое или лёгкое, сладкое или сухое и т.д.) и солод какого качества будет использоваться (степень его модифицированности).
Рассмотрим, какие температурные паузы существуют, что происходит на каждой из них, как они влияют на характер пива.
1) Кислотная пауза (35-44?, 15-60 минут). Во время этой паузы понижается pH затора (т. е. повышается кислотность). Кроме того глюканы, которые делают солод вязким, а пиво могут сделать мутным, разрушаются.
При использовании ржаного, пшеничного, овсяного, а также слабо модифицированного солода кислотную паузу рекомендуется выдерживать в течение 60 минут — концентрация глюканов в этих видах солода очень высока. Если этого не сделать, пиво получится мутным. В то же время в затор можно добавить молочную кислоту или кислый солод — эта мера снимет необходимость выдержки кислотной паузы.
В сильно и хорошо модифицированном солоде (число Кольбаха от 40%) глюканов мало, поэтому они не влияют на качество сусла и конечного пива. Однако если при использовании конкретного солода пиво получается мутным, в ходе следующей варки стоит выдерживать как минимум 15-минутную кислотную паузу.
2) Белковая пауза (45-59?, 15-30 минут). Цель паузы — расщепление белков для получения полнотелого пива с устойчивой пенной шапкой. Кроме того, во время этой паузы из солода высвобождается крахмал, который в дальнейшем распадётся на сбраживаемые и несбраживаемые сахара.
Белковую паузу целесообразно проводить при использовании солода с числом Кольбаха от 30 до 44%, а также при использовании в заторе помимо хорошо модифицированного солода также и несоложенного зерна (более 25% от всей смеси). Рекомендуемая температура от 49 до 54?. Оптимальная длительность паузы 20-30 минут.
Сильно модифицированный солод (число Кольбаха от 44%) не нуждается в этой паузе, так как все белки в нём уже расщеплены.
3) Осахаривание (60-72?, 30-120 минут). Ключевая пауза в процессе затирания. Во время этой паузы происходит распад крахмала на сбраживаемые и несбраживаемые дрожжами сахара. Сбраживаемые сахара дрожжи переработают в спирт, а несбраживаемые останутся в неизменном виде — они определяют сладость и полнотелость пива. Осахаривание производится с помощью двух ферментов:
4) Мэш-аут (76-78°C, 3-5 мин). Технически мэш-аут не считается температурной паузой, это скорее просто этап, на котором высокая температура деактивирует ферменты. Мэш-аут также нужен для того, чтобы сделать затор менее вязким и подготовить его к фильтрации сусла (проводят сразу после затирания). Обратите внимание, во время мэш-аута нельзя допускать падения температуры ниже 76?, в противном случае ферменты снова активизируются.
Модифицированность солода и её влияние на выбор пауз
При затирании необходимо учитывать степень модифицированности солода — она влияет на количество температурных пауз, которые требуется выдержать, а также на их длительность.
Модифицированность солода определяется степенью расщепления в нём глюканов и белков. Процесс модификации происходит в зерне естественным путём в ходе соложения: глюканы и белки, содержащиеся в нём, разрушаются и преобразуются в ферменты. Чем выше степень расщепления (а значит и выше количество ферментов) в солоде, тем выше степень его модифицированности.
Определить степень модифицированности солода можно, опираясь на число Кольбаха — этим индексом определяется соотношение растворимых белков к их общему количеству. Считается, что слабо модифицированный солод имеет индекс не выше 30-35%, число Кольбаха умеренно модифицированного солода лежит в пределах 36-40%, хорошо модифицированный имеет индекс 40-44%, а сильно модифицированный — 44-48%.
В большинстве случаев современный солод известных производителей является умеренно (число Кольбаха 36-40%) или хорошо (40-44%) модифицированным.
Влияние степени модифицированности солода на количество температурных пауз при затирании
Сильно модифицированный солод (ч. Кольбаха 44-48%). В сильно модифицированном солоде степень расщепления глюканов и белков высока. Поэтому для получения сусла остаётся запустить только процесс преобразования крахмала в сахара, т. е. выдержать температурную паузу осахаривания и провести мэш-аут.
Хорошо модифицированный солод (ч. Кольбаха 40-44%). То же самое касается хорошо модифицированного солода. Однако, выдержав помимо осахаривания и белковую паузу, можно улучшить выход экстракта из солода, а также сделать пиво более полнотелым.
Слабо (ч. Кольбаха 30-35%) и умеренно (ч. Кольбаха 36-40%) модифицированный солод. Слабо и умеренно модифицированный, а также домашний солод требует выдержки всех температурных пауз, так как процесс образования ферментов в нём не завершился.
Выбор температурных пауз в зависимости от желаемых характеристик пива
Понимание процесса затирания позволяет создавать пиво с желаемыми характеристиками — сухое или сладкое, бархатистое или терпкое, и т.д.
В процессе затирания можно повлиять на следующие характеристики пива:
- Крепость. Чем дольше длительность паузы осахаривания при 60-63°C, тем крепче будет пиво.
- Прозрачность. Выдержка кислотной и белковой паузы поможет получить прозрачное пиво. В ходе этих пауз разрушаются вещества, вызывающие его помутнение.
- Сладость и тело. Чтобы сделать пиво сладким и полнотелым, рекомендуется выдержать паузу осахаривания при температуре 68—72°C, умеренным — 66-67°C, сухим — 60-63°C.
- Стойкость пены. Достигается путём выдержки белковой паузы длительностью 20-30 минут при температуре 49-54°C.
Рекомендуемые параметры затора при однопаузном затирании (только осахаривание и мэш-аут)
- Использование хорошо или сильно модифицированного солода (число Кольбаха от 40%);
- Соотношение солода к воде (гидромодуль) 1:4;
- ph затора 5,3;
- Пауза осахаривания при 66-67°С в течение 1 часа.
При таких показателях получается сусло с отличным солодовым вкусом и хорошей сбраживаемостью.
Читайте также: