Как сделать сибаса

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Список рецептов
Рецептов в подборке: 6 шт.

Сибас - морская рыба семейства окуневых. У нее сочная белая мякоть, нежная и плотная. Рыба отлично подходит для запекания, я .

Ингредиенты

Розмарин - 2 веточки

Лук репчатый - 20 г

Пряности для рыбы - 1 ч.л.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Запеченный сибас хорош на любом столе - и как блюдо на каждый день, и на выходной, и на праздник. Я .

Ингредиенты

Лимонный сок - 1 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Тимьян сухой - щепотка

Базилик сухой - щепотка

Масло оливковое - 3 ст.л.

Сибаса, запеченного с ароматными травами, в первую очередь оценят приверженцы правильного питания. Блюдо малокалорийное, вкусное, полезное, еще и готовится достаточно .

Ингредиенты

Лук зеленый - 2 шт.

Укроп - 2 веточки

Розмарин свежий - 2 г

Тимьян - 1 веточка

Масло оливковое - 1-2 ст.л.

Лук репчатый - 20 г

Перец ч.м. - по вкусу

Честно признаюсь, раньше сибаса я только почему-то запекала и даже не представляла, что в жареном виде эта рыбка гораздо вкуснее, .

Ингредиенты

Лимонный сок - 2 ст.л.

Перец ч.м. - по вкусу

Масло постное - для жарки

Для приготовления сибаса с картошкой в духовке нам потребуются следующие ингредиенты. Первым делом очищаем овощи. Картофель нарезаем кружочками средней толщины. .

Ингредиенты

Сибас – 500 г (1 шт.)

Картофель – 650 г (4-5 шт.)

Лук – 100 г (1 шт.)

Растительное масло – 2 ст.л.

Адыгейская соль – 1,5 ч.л.

Свежая зелень – по вкусу

В рыбе сделать надрезы, смазать смесью чеснока, укропа и оливкового масла. Сделать овощную подушку, на неё положить рыбу и запечь в духовке.

Ингредиенты

Перец болгарский - 2 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Оливковое масло - 2 ст.л.

Укроп свежий - 10 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Свежие рецепты

АЙМКУК © 2007-2022 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Рыба сибас – морской деликатес, который настолько распространен, что имеет и другие названия: лаврка, раньо, койкан. А значит изысканных и необычных рецептов приготовления сибаса существует множество. Это нежное, крепкое и структурированное мясо хорошо подходит для любых способов обработки: тушения, томления, жарки, запекания и варки.

В духовке

Сибас в духовке, запеченный на овощной подушке, станет настоящим полезным и диетическим блюдом. Причем этот рецепт является весьма бюджетным и простым. Готовится он быстро и с ним справится даже начинающая хозяйка.

Фиде сибаса 200 гр
Картофель 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Помидор 3 шт
Масло растительное: оливковое или подсолнечное 14 мл
Лимонный сок 2 ч/л
Кипяченая вода 4 ст. ложки
Белое вино средней кислотности 100 мл
Травы, специи, соль – все по творческим замыслам хозяйки

Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить туда овощи: сначала картофель, затем лук и после – томаты. Каждый слой слегка просаливать. Сверху добавить воду.

Сверху слои сдобрить специями и пряностями.
Заготовку поставить в духовку на 20 минут, уровень тепла должен быть 180 градусов.

Достать форму, выложить сверху овощей рыбу. Залить белым вином, сверху засыпать травами еще раз.
Запекать в шкафу в течение 15 минут при температуре сравнительно невысокой – в 180 градусов.

На гриле

Этот способ, как приготовить рыбу сибас, будет похож на хороший и качественный шашлык из рыбы. Хрустящая корочка на филе придаст пикантности и изысканности рецепту. Особенно понравится сибас на гриле мужчинам, так как этот рецепт получается более брутальным. Такой вариант приготовления подойдет как для отдыха на даче, так и для домашнего ужина.

Целая тушка сибаса – около 300 граммов
Чеснок – 3 средних зубчика
Лимон – половина целого фрукта
Растительное масло: оливковое, подсолнечное или любое другое – 14 мл
Розмарин, мелисса или другие пряные травы, соль и перец – по желанию и личным предпочтениям

Совет. После того как тушка подготовлена в нее лучше положить перетертый чеснок и немного пряных трав с сильным ароматом: розмарин, мелиссу. Это позволит правильно напитаться мясу ароматами изнутри.

Порядок приготовления кулинарного шедевра:

Почистить рыбу от лишних потрохов или их остатков. Натереть снаружи и изнутри солью, чесноком, специями. Залить небольшим количеством лимонного сока.
Дать рыбе замариноваться в течение 15 минут.
Обжарить рыбу на гриле с использованием масла в течение 5 минут.

Шикарный рецепт готов. При подаче на стол рыбу слегка посыпать рубленой зеленью. Ее лучше всего подавать с печеным картофелем.

По-мароккански с травами

В стране Марокко, которая граничит со Средиземным морем и Атлантическим океаном, где водится сибас. А, стало быть, в этой стране он очень популярен. А значит здесь его умеют готовить. Чаще всего в этой местности его запекают, причем с большим количеством специй и пряностей.

Целая рыба – 300 граммов
Репчатый, ароматный лук – одна средняя штучка
Чеснок – 3 зубчика
1/2 лимона
Масло: оливковое или грецкого ореха
Ароматные травы: базилик или розмарин, кинза и другие – по вкусу
Соль, перец, имбирь – по пожеланиям.

Важно! Травы с резким ароматом, такие как базилик или розмарин, важно использовать один вид. Этот аромат станет доминантным. Остальные ингредиенты: кинза, укроп, имбирь будут дополнительными. В противном случае запах будет слишком резким и не всегда приятным. Если рецепт домашним понравится – то основную ароматную нотку можно регулярно менять, чтобы блюдо было каждый раз новым.

Приготовление по шагам:

Тушку сибаса освободить от остатков потрохов, промыть. Натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
Лук, чеснок, лимон и ароматные травы перемолоть в блендере до пюре. Добавить чуть растительного масла.
Полученной пастой наполнить брюхо рыбы.
Чтобы сибас не раскрывался, его нужно замотать сверху кулинарным шнуром, смазанным в масле.
На противень положить пергаментную бумагу. Сверху выложить рыбу.
Запекать в духовке в течение 20 минут при жаре в 190 градусов.

Перед подачей освободить тушку от шнура. На ее теле останутся живописные разводы, которые сделают рецепт более изысканным.

КБЖУ марокканского варианта в граммах:

Запеченный в соли

Рыба сибас с рецептом приготовления в крупной соли удивит любого. Такой вариант будет весьма диетическим и полезным, так как соль оттянет лишнюю жидкость и вредные вещества, которые бывают в рыбе. Одновременно мясо останется сочным и нежным. Также соль и почистит мясо рыбы от возможных тяжелых металлов или других вредных веществ, которые в ней могут присутствовать, пусть и в микроскопическом количестве.

Сибас – 1 целая тушка
Лимон – одна треть фрукта
Куриное яйцо – 1 штука категории С0 или 2 штуки категории С2
Душистые, изысканные травы: розмарин, тимьян, кинза – по вкусу
Бальзамический уксус – 2 столовых ложки
Соль помола № 3 или фракции 3-5 мм – 6 столовых ложек.

Совет. Чтобы рыба сохранила морской аромат, можно добавить ламинарии. Замоченные полоски водоросли можно положить в брюшко рыбки вместе с остальными специями. А часть сухих водорослей перемолоть и добавить к соли.

Приготовление по шагам:

Подготовить тушку – срезать плавники, промыть от остатков потрохов и горечи.
Натереть сибас изнутри и снаружи лимонным соком.
В брюшко положить ароматные травы.
Взбить яйцо до сильной пены, добавить соль и водоросль. Полученную смесь разделить на 2 части.
На большой лист фольги положить смесь с солью. Сверху положить часть смеси с солью.
На смесь положить сибас. Сверху залить второй частью смеси. Продукты завернуть в фольгу.
Кокон оставить в духовке на 20 минут при температуре в 200 градусов.

КБЖУ рецепта в граммах:

Жареный

Простой рецепт как приготовить сибас – это рыба, жаренная на сковородке. Этот вариант подойдет, когда времени нет, а порадовать эксклюзивным блюдом необходимо.

Рыба – 1 штука
Любые душистые травы, а также соль и специи
Половина свежего лимона
Растительное масло: оливковое, виноградных косточек или грецкого ореха – 2 ст. ложки
Масло сливочное – 50 гр

Порядок готовки рецепта:

Тушку промыть. Сделать несколько надрезов поперек тела с обоих сторон.
Натереть солью и лимоном изнутри и снаружи.
В щели от надрезов поместить травы и резанную цедру лимона.
Дать мясу промариноваться в течение 15 минут.
Прожарить на среднем огне на сливочном и растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Блюдо готово. Его КБЖУ в граммах:

Сочный жаренный стейк

Стейк станет прекрасным ресторанным блюдом из сибаса, которое будет красиво смотреться на сервированном столе.

Филе сибаса или стейк из него – 170 – 200 гр
Соевый соус – 100 мл
Кинза – несколько веточек
Одна средняя головка репчатого лука
Одна средняя морковка
Дайкон – 1 штука
Один средний огурчик
Соус терияки – 10 мл
Масло оливковое – 2 столовых ложки
Масло кунжутное – 2 столовых ложки
Соль, специи по творческому замыслу

Филе промыть и промокнуть салфеткой.
Мелко порезать кинзу, лук. Добавить к ним специи, кунжутное масло, соевый соус.
В этом маринаде замочить стейк на 15 минут.
Пока стейк пропитывается соусом, подготовить овощную подушку. Для этого нарезать огурец, дайкон и морковь. Овощи залить терияки.
Обжарить сибас с обеих сторон по 2-5 минут на среднем огне. В процессе приготовления поливать маринадом.
При подаче выложить сверху на овощи и полить еще раз маринадом.

КБЖУ этого варианта с сибасом в граммах:

На пару

Сибас на пару станет по-настоящему диетическим рецептом для тех, кто худеет и любит здоровый образ жизни.

Целая рыба – 1 экземпляр
Морковь – одна средняя штучка
Долька чеснока
Петрушка, укроп и другие травы
Лимон – одна треть фрукта
Оливковое, конопляное или кунжутное масло – 2 столовых ложки
Соль, специи – как потребуется

Как готовить рецепт по шагам:

Совет. В воду для пара можно добавить ароматных трав: розмарина или мелиссы. Получиться очень не только блюдо с приятным запахом, но и нежное мясо.

КБЖУ рецепта в граммах:

На сковороде

Рецепт сибаса не будет сложным, если его просто пожарить на сковородке.

Тушка сибаса – 1 или 2 штуки
Четверть лимона
Большая долька чеснока
Соль, специи и ароматные травы по вкусу
Оливковое или любое другое растительное масло – 2 ст. ложки

Совет. Помимо перца лучше взять еще имбирь – это сделает мясо более сытным и нежным.

Тушки промыть и подготовить. Натереть смесью соли, перца и имбиря.
Чеснок порезать на тонкие ломтики.
В тушке сделать острием ножа проколы, в которые воткнуть нарезанный чеснок.
Лимон нарезать дольками, которые положить в брюшко.
Пожарить тушки на растительном масле в течение 5-7 минут с каждого боку.

КБЖУ сибаса на сковородке в граммах:

В фольге

Сибас, приготовленный в фольге, нежна и изысканна. Это прекрасно демонстрирует фото рецепта сибаса.

Тушки сибаса – 2 шт
Душистые травы разных видов
Треть лимона
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, специи

Тушки подготовить: промыть, почистить.
Натереть солью, дольками лимона и специями.
На фольгу выложить часть пряных трав. Сверху положить рыбу и заложить ее также травами.
Завернуть в фольгу. Причем каждую тушку надо заворачивать отдельно.
Поставить в духовку, прогретую на 180 градусов, на 20 минут.

КБЖУ рецепта в граммах:

Горячего копчения

Копченый сибас удивит всех за праздничным столом. А еще это блюдо из сибаса может долго храниться. В этом случае каждый день к столу будет деликатес. Причем правильно такой рецепт можно реализовать даже в городской квартире без коптильни.

Филе, стейк или тушка – 200 гр.
Половина лимона
Перец горошком – 1 чайная ложка
Веточки тимьяна, розмарина или базилика
Коричневый тростниковый сахар – 1 ст. ложка
Щепа для копчения – несколько горсток
Соль, специи

В ступке или в блендере измельчить: лимон, перец, часть трав и кориандр.
На дно глубокой сковородки выложить фольгу.
На фольгу выложить сахар, часть ароматных трав.
Сверху положить щепу для копчения.
Сверху над фольгой поставить решетку, на которую выложить сибас.
Сковородку плотно закрыть крышкой.
Окно открыть для проветривания.
Коптить полчаса на среднем огне или час на медленном огне.

Хранится такое мясо в холодильнике в течение 2-3 недель. Подавать сибас нужно нарезанный ломтиками. Будет выглядеть очень вкусно и красиво.

В томатном соусе

Блюдо с томатным соусом станет пикантным и необычным ужином. А если добавить перчик чили, то ужин станет еще острым и страстным. Сколько именно чили класть – зависит от личных предпочтений каждого.

Филе рыбы – 300 гр
Томаты – 2-3 штуки
Винный уксус – 5 столовых ложек
Долька чеснока
Жгучий перец чили – 2-3 стручка
Несколько веточек базилика и других пряных трав
Растительное масло -2-3 столовых ложки
Соль, специи – как нравится

Сначала нужно подготовить томатный соус. Для этого помидоры в течение 5 минут потомить в духовке или мультиварке.
С помидор снять кожу. Измельчить в блендере или ступке. Добавить рубленые травы, чеснок, уксус.
Филе посолить и обжарить на сковороде с каждого бока по 3 минуты.
Перед подачей полить томатным соусом.

Важно! Лимон здесь не нужно использовать, так как соус будет кислым и острым.

КБЖУ такого острого варианта в граммах:

Отварной

Отварной вариант рыбы всегда считался лучшим легким и диетическим блюдом. Такой рецепт подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

Филе или стейки – 200 гр
Гости или голова одной рыбы
Одна средняя морковь
Лук-порей и сельдерей – по одному стеблю
Петрушка, укроп – несколько веточек
Один лавровый листик
Соль и пряности

Порезать травы и морковь.
Мясо нарезать кусками.
Кости и голову отварить в воде в течение 40 минут.
Бульон процедить через сито или марлю.
Овощи и куски рыбы отварить в течение 5 минут в бульоне.

Подавать на стол можно слегка полив бульоном.

КБЖУ рецепта в граммах:

Одним из наиболее полезных блюд для здоровья и красоты будет уха из сибаса. Отварной продукт содержит мало жира, зато богат белками и аминокислотами.

Филе рыбы – 300 гр
Цукини – половинка овоща
Морковка небольшого или среднего размера: от ее количества зависит цвет бульона
Лук-порей и сельдерей по 1 штуке
Одна головка репчатого лука
Травки и лавровый лист по вкусу, а также соль и перец

Сварить бульон из овощей и трав, для чего их предварительно порезать на средние куски. Бульон варить на медленном огне в течение 15- 20 минут. Так сохраняться все питательные вещества, а сама жидкость будет ароматной.
Бульон процедить. После этого его снова залить в кастрюлю и положить туда куски сибаса.
Варить еще 10 минут.
Ароматная и наваристая уха готова.

КБЖУ рецепта ухи в граммах:

Калорийность – 430 ккал
Белки – 59
Жиры – 6
Углеводы – 33

Совет. Перед подачей в уху можно также добавить половинки вареных вкрутую перепелиных яиц. Это сделает блюдо еще более красивым.

Гарнир к сибасу

Подавать сибас можно с самыми разными вариантами гарнира. Но так как эта рыбка требует роскоши, то лучше ее подавать с составными гарнирами. Варианты составных гарниров:

Основа: картофель, рис, гречку, киноа или булгур
Дополнения в виде вареных или тушеных овощей, брокколи, стручковой фасоли
Украшений: долек лимона или лайма, каперсов, зелени.

Также можно использовать зеленый горошек, зерна вареной кукурузы, фасоль или чечевицу.

Хорошим вариантом будет добавление в гарнир специй или суперфудов:

Куркумы
Молотого имбиря
Моринги
Хлореллы
Спирулины

Для большей живописности гарнир можно положить слоями. Сначала выложить основную часть, затем сверху или по краю положить украшения.

Такое дополнение к рыбе сделает даже будничный ужин шикарной трапезой, как видно на многих фото.

Сибас – полезная и нежная рыба, которая понравится всем членам семьи. Поскольку ее можно готовить разными способами, а рецепты регулярно модернизировать с помощью овощей, специй и суперфудов.

Встретив в рецепте ранее не ведомый продукт, может возникнуть вопрос, что за рыба сибас, каковы ее вкусовые и питательные качества и существуют ли особенности применения в кулинарии продукта. Базовые знания пригодятся каждому, кто собрался готовить такую рыбу впервые.

Как выглядит сибас?

Сибас – рыба без мелких костей, что особенно ценится и кулинарами, и взыскательными едоками.
Мясо сибаса – уникальный по питательности продукт и славится высоким содержанием Омега-3 жирных кислот, являющихся мощным антиоксидантом. Кроме того, в рыбе содержится впечатляющий набор других не менее ценных элементов и витаминов.
Приготовление сибаса можно осуществлять любым доступным и удобным способом: на сковороде, на гриле. Но более предпочтительной термической обработкой является отваривание рыбы на пару или запекание ее в духовке, благодаря чему она сохраняет сочность и свои диетические качества.

Как правильно почистить сибаса?

Советы, как потрошить сибас от внутренностей и избавлять от чешуи пригодятся новичкам в кулинарных вопросах и тем, кто ранее не сталкивался с подобной задачей.

Чтобы облегчить отделение чешуи от кожи, можно предварительно обдать тушку со всех сторон кипятком или натереть солью. После этого применяют специальное приспособление, при помощи которого снимают мелкие чешуйки.
Чтобы брызги не разлетались по кухне рыбу в процессе чистки помещают в пакет или в прохладную воду.
Очищенную тушку надрезают по брюшку, извлекают все внутренности.
По желанию отрезают плавники и голову или просто вырезают жабры.

Как вкусно приготовить сибас?

Чтобы вкусно приготовить сибас, рецепты не обязательно должны быть затейливыми и сложными. Натуральные вкусовые качества рыбной мякоти можно только немного оттенить пряными травами, а тушки выложить на противень и запечь до готовности. Важно рыбу не пересушить, а чтобы она пропеклась внутри, надрезать филе по спинке.

сибас – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
тимьян и розмарин – по 2 веточки;
соль, перец, масло оливковое.

Подготовленный сибас натирают смесью из соли и перца смазывают маслом.
Половину тимьяна и розмарина нарезают и вкладывают в брюшко, остальным посыпают рыбу сверху.
Располагают тушки на промасленном противне или в форме и отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
Спустя 20-25 минут сибас запеченный в духовке будет готов к подаче.

Сибас в духовке в фольге – рецепт

По-настоящему оценить, что за вкусная рыба сибас, удастся, приготовив ее в духовке в фольге с овощами. Великолепно дополнят блюдо свежие помидоры, а кабачки или баклажаны станут одновременно легким гарниром и сочной подушкой для рыбы. Кроме пряных трав добавляют для вкуса и легкой остроты нарезанные зубки чеснока.

сибас – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
тимьян и розмарин – по 2 веточки;
соль, перец, масло оливковое.

Выпотрошенную рыбу надрезают поперек по спинке, натирают солью, перцем и оливковым маслом.
На промасленный противень с фольгой укладывают в виде подушки для рыбы нарезанные кабачки, помидоры, лук, чеснок, приправляя слои по вкусу солью, перцем, травами.
Сверху укладывают рыбу, посыпают травами, прикрывают вторым отрезом фольги, запечатывают.
Готовиться сибас в духовке в фольге будет при 180 градусах в течение 30 минут.

Сибас в соли в духовке – рецепт

Запекая сибас в соли в духовке, удастся сохранить природную сочность рыбного филе, его натуральный вкус и все полезные свойства. Рыба не требует предварительного маринования, а при подаче дополняется свежими овощами или салатом из помидоров, маслин, чеснока и базилика, заправив его оливковым маслом.

сибас – 1 шт.;
морская соль – 600 г;
вода;
соль, перец.

Сибас в горчично-медовом соусе

Следующий вариант для тех, кто не знает, как приготовить сибас в пикантном оригинальном маринаде. В данном случае рыбу сочетают с соусом из горчицы, меда, соевого соуса и лимонного сока, в который добавляют тимьян, базилик или другие травы и приправы на свой выбор. Брюшко при этом можно нафаршировать пореем или обычным луком.

сибас – 800 г;
лук-порей – 1 шт.;
горчица и мед – по 1 ч. ложке;
соевый соус – 3 ст. ложки;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
тимьян – 2 щепотки;
соль, перец.

Смешивают в пиале масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу и мед, добавив тимьян, соль и перец.
Маринуют в полученной смеси подготовленные тушки сибаса в течение 3-5 часов.
Вовнутрь вкладывают нарезанный порей и дольки лимона, располагают рыбу в форме или на пергаменте, запекают при 220 градусах около получаса.

Сибас в пароварке

Диетическое блюдо для любого случая – сибас на пару, который можно приготовить одновременно с овощным ассорти. В составе последнего могут быть кабачки или баклажаны соцветия цветной капусты или брокколи, лук и морковь, спаржа или стручки фасоли. Ароматизировать блюдо можно веточками тимьяна или розмарина.

сибас – 0,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
брокколи, цветная капуста – 400 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2 зубка;
лимон – 1 шт.;
соль, перец.

Тушки рыбы натирают со всех сторон солью и перцем.
Нарезают зелень и чеснок, поливают соком лайма, наполняют смесью брюшка сибаса.
Укладывают рыбины на решетку пароварки.
Рядом располагают нарезанные овощи, соцветия капусты.
Готовят блюдо на пару 25 минут.

Сибас в мультиварке

сибас – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
масло – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи для рыбы.

Севиче из сибаса

Вкусным получается и закусочный сибас, рецепты приготовления которого не требуют термической обработки. Нарезанное слайсами филе можно замариновать в смеси лаймового или лимонного сока с добавлением перца, приправ и специй, а затем подать по рекомендациям южноамериканской кухни или кулинаров из Перу с овощами, авокадо, салатными листьями или зеленью.

сибас – 1 шт.;
помидоры и огурцы – по вкусу;
оливковое масло – 50 мл;
петрушка и кинза – по 2 веточки;
базилик – 4 веточки;
перец чили – 0,5 шт.;
чеснок – 1-2 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
соль, перец.

Рыбины разделывают, отделяют филе от костей, охлаждают, нарезают тонкими слайсами.
Смешивают оливковое масло с лимонным соком, добавив измельченный чеснок, мелко нарубленную мякоть чили без семян, зелень, соль и перец.
Перемешивают рыбную нарезку с соусом и оставляют на час.
На тарелку выкладывают промаринованную рыбу, нарезанные помидоры и огурцы, поливают остатками маринада.

Сибас жареный на сковороде

Проще простого готовится жареный сибас на сковороде. Рыбу можно даже не мариновать, а только натереть перед термической обработкой солью и всеми приправами. Чтобы филе на спинке быстрее прожарилось, делают по всей длине поперечные надрезы до хребта. Чтобы корочка получилась румяной, поверхность тушек обсушивают перед жаркой салфеткой.

сибас – 2 шт.;
тимьян и розмарин – по вкусу;
чеснок – 3 зубка;
лимон – 1 шт.;
масло растительное и сливочное – по 40 г;
соль, перец, специи для рыбы.

Рыбу сдабривают солью, перцем, приправами.
Смешивают измельченные иголки розмарина, листики тимьяна, чеснок, лимонный сок и цедру, наполняют смесью брюшко рыбы.
Разогревают в сковороде растительное масло, добавляют сливочное масло и рыбу.
Обжаривают сибас с двух сторон.

Уха из сибаса

Суп из сибаса на первое – диетическое блюдо, калорийность, питательность и вкусовые качества которого будут зависеть не только от базового продукта, но и от выбранного ему сопровождения. Лаконичный овощной набор из лука, моркови и картофеля дополняют другими кореньями, помидорами, болгарским перцем, а также рисом или пшеном.

сибас – 2 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
чеснок – 2 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
стебли сельдерея – 2 шт.;
масло – 40 мл;
соль, перец, лавр, зелень.

Нарезанный картофель и ломтики рыбы заливают водой и варят 10 минут.
Пассеруют на масле до мягкости лук, морковь, сельдерей, перекладывают в кастрюлю вместе с приправами.
Варят уху еще 10 минут, подают вместе с зеленью, дольками лимона и чесноком.

Сибас на мангале

Аппетитный румянец и невероятный насыщенный вкус приобретает приготовленный сибас на гриле на мангале. Рыбу можно нафаршировать укропом петрушкой или более изысканным сочетанием розмарина с лимоном и базиликом. Важно не пересушить сочную рыбную мякоть и снять решетку с огня, как только тушки прожарятся внутри.

Однажды попробовав рыбу сибас приготовленную в духовке, во время путешествий по средиземноморским странам, вам непременно захочется приготовить ее дома. Рыба полезная, питательная, вкусная, а ее нежное мясо покорит даже требовательного гурмана.

Сибас в духовке – классический рецепт

Предлагаем вашему вниманию классический вариант запекания сибаса в духовке. Рыба маринуется, спустя некоторое время запекается. Для маринада нам потребуются специи, лимон, соль, перец. Уникальность предложенного рецепта в использовании соевого соуса в качестве пикантного маринада.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Приступим к обработке нашего улова. Целесообразно начать чистить рыбу с отрезания плавника. Сделать это удобно кухонными ножницами. Плавник, достаточно выраженный и колючий, если его не удалить, то при дальнейшей очистке можно пораниться.
Далее убираем чешую. Возьмем рыбный нож и аккуратно движениями от хвоста к голове снимаем защитную кожу. Можно делать эту процедуру в тазике с водой, чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны. Только не пытайтесь почистить рыбу в раковине, под проточной водой, чешуя гарантировано забьет водный сток.
Далее предстоит удалить жабры, внутренности. Ножницами вскрываем брюшко, разрез, получается, от заднего плавника до жабр. Убираем внутренности, работаем деликатно. Важно не раздавить желчный пузырь. Промываем под водой готовую тушку. Остальную рыбу обрабатываем по этой же схеме.
В чистую стеклянную емкость выкладываем рыбу, будем ее мариновать соевым соусом. Заливаем соус строго по норме, он достаточно соленый важно не переборщить. Дополнительно солить нет необходимости.
Далее смешиваем оливковое масло, розмарин. Зубчики чеснока давим с помощью пресса. Получившуюся смесь добавляем в маринад, смазываю рыбу снаружи и внутри. Осталось добавить лимон. Разрезаем пополам, с одной части выдавливаем сок на рыбу. Вторую – нарезаем полукольцами, которые вкладываем в брюшко, каждой тушки сибаса.
Через 20 минут рыба готова к запеканию. Нет смысла оставлять на более длительный срок, нежное мясо уже достаточно промариновалась, и впитало все вкусы и ароматы.
Запекать будем на открытом противне, без фольги и рукавов. Смазываем посуду маслом, выкладываем рыбу. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Отправляем сибас запекаться на 30 минут. Периодически проверяйте рыбу на готовность, она должна подрумяниться, приобрести золотисто-коричневый цвет.

Достаньте рыбу, она должна настояться около 5 минут. Можно подавать на стол, дополнительно украсить свежей зеленью или долькой лимончика.

Сибас запечённый в духовке с гарниром из овощей

Рыба и овощи – идеальное сочетание независимо от способа приготовления, вида рыбы и разнообразия овощей. По данному рецепту очень удобно готовить рыбу на ужин. Для этого утром понадобится буквально 15 минут на подготовку, а вечером останется поставить рыбу в духовку. За время пока сибас будет запекаться, готовятся гарнир – жареные овощи.

Для блюда купите рыбу 300-350 г. Данный размер очень удобно подавать порционно, легко рассчитать необходимое количество рыбы на всех членов семьи. Мариновать рыбу будем сухим способом, для этого достаточно натереть выбранными специями, солью. Готовую рыбу подают с лимоном.

Ингредиенты:

2 шт. – сибас (по 250-300 грамм);
1 шт. – морковь;
1 -2 шт. – пастернак;
1 шт. – сладкий перец;
1 шт. – острый перец;
2-3 зуб. – чеснок;
2-3 ст.л. – оливковое масло;
Соль;
Душистый перец;
Сладкая паприка;
Прованские травы;
Гвоздика;
Лимон;
Петрушка.

Пошаговый рецепт:

Промываем тушки под водой, далее переходим к очистке рыбы. Воспользуемся тем же способом, который описан выше. Удаляем чешую ножом, следом вспарываем брюшко до жаберных крышек.
Жабры и внутренности убираем. Промокаем бумажным полотенцем рыбу, выкладываем в тарелку.
Сибас очень хорошо впитывает специи. Чтобы рыба получилась ароматной с небольшой пикантной остринкой, нужно смешать следующие специи. В деревянной ступке растираем 3 горошины душистого перца, 2 штуки гвоздики, добавляем сладкую паприку, соль, прованские травы.
По длине каждой рыбки делаем неглубокие насечки, около 4-5 штук. После натираем смесью рыбу, снаружи, внутри, закладывая в разрезы. Тарелку закрываем пищевой пленкой, оставляем рыбу мариноваться на 1-1.5 часа.
Подготовим овощи для гарнира. Лучше всего обжаривать овощи, когда рыба запекается. Время приготовления приблизительно одинаковое. Почистить и порезать можно заранее.
Используют любые овощи для обжарки, главное чтобы они сочетались между собой. Мы остановили выбор на моркови, болгарском перце, пастернаке. Данные овощи колоритно подчеркнут вкус рыбы, но не перетянут на себя главный акцент. Жарить овощи будем на оливковом масле.
Первым делом очистим чеснок, разрежем вдоль на две половинки. Далее возьмем острый перец и нарежем крупной соломкой.
На разогретую сковороду выливаем масло, добавляем чеснок и перец. Через несколько минут после обжарки, достаем чеснок и убираем.
Перец по желанию можно оставить или достать, можно использовать его как украшение для подачи блюда. Чистим морковь, пастернак, болгарский перец. Нарезаем крупными кубиками, отправляем обжариваться сначала морковь, затем пастернак.
После того, как овощи подрумянились, необходимо посолить, добавить болгарский перец. Жарить на среднем огне до полной готовности овощей. Гарнир разложить по тарелкам.
Рыба замариновалась и готова к запеканию. Если у вас есть керамическое или глиняное плато – это идеальный вариант для запекания сибаса. По дну разложите тонко нарезанный лимон, сверху выложите рыбу.
Силиконовой кисточкой смазать сибаса оливковым маслом. Чтобы хвост не пригорел можно замотать в фольгу.
Ставим рыбу в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Через 30 минут проверить рыбу на готовность.

Ножиком осторожно надрежьте рыбу возле хребта. Запекать до легкого румянца. Рыба готова. Подавать порционно вместе с обжаренными овощами.

Сибас запеченный в духовке в подушке из соли

Для запекания сибаса на подушке из соли понадобиться около 1,5 — 2 кг крупной морской соли. Технология приготовления по данному рецепту очень простая – берем рыбу, засыпаем солью, запекаем. Не бойтесь большого количества соли, рыба возьмет столько, сколько ей нужно.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

Рыбу чистим, промываем под проточной водой. Оставляем просушиться, можно промокнуть бумажными полотенцами.
Разбиваем 2 яйца, отделяем белок. Смешиваем соль и белок, добавить немного воды.
Следующим этапом подготовим противень для запекания рыбы. Стелим пергамент, высыпаем половину пакета крупной морской соли. Мелкая соль не подойдет, во время запекания она превратиться в кашу. Сверху выкладываем сибаса. Нарезаем апельсин и лимон /лайм, мелко шинкуем зелень. В брюхо рыбы выкладываем дольки фруктов и свежую зелень. Сочетание этих трех ингредиентов великолепно сочетается с нежным мясом сибаса. Накрываем рыбу второй порцией соли, по желанию голову можно не закрывать. Руками равномерно распределить соль, немного сформировав ее вокруг рыбы.
Разогреть духовку на 190 градусов. Поставить запекаться рыбу в подушке из соли. Время запекания может колебаться от 35-45 минут. Зависит от мощности духовки и размера рыбы.
Через указанное время извлекаем рыбу, даем настояться 5-10 минут. Приступаем к следующему этапу – снимаем верхний слой соли. Извлекаем рыбу. Существует два варианта подачи, первый — достать рыбу из соли, снять шкуру и подавать порционными кусочками. Данный вариант более удобный, но не такой эффектный.

Для праздничной подачи, рыбу нарезают на подушке из соли и подают прямо на противне. Шкурку снимают индивидуально, каждый у себя в тарелке.

Особенности приготовления сибаса

Сибас – универсальная рыба, мы рассмотрели всего несколько вариантов приготовления в духовке. На самом деле их намного больше. Запекают рыбу в фольге, листьях, шубе из морской соли и т.д. В зависимости от предпочтений рыбу подают с соусом, гарниром или кусочком лимончика и капелькой бальзамического уксуса с сахаром.

Среди популярных специй для сибаса – розмарин, лавр, кинза, белый перец, добавляют сок лимона, апельсина или лайма. Главное знать меру и использовать что-то одно. Данную рыбу легко почистить, отходы минимальные. Блюдо с сибасом всегда выглядит эффектно за счет того, что рыба порционная, а нежный и сочный вкус мяса переносит на средиземноморское побережье.

Сибас – рыба хищная, ее также именуют лаврак или морской волк. Но именно наименование данного вида рыбы сибас получило широкое распространение. Это произошло благодаря ресторанам, которые используют созвучное имя для привлечения внимания к блюду гостей. Данный вид рыбы для массового потребления активно выращивается в искусственных условиях, вылов диких представителей чаще всего запрещен.

На рыбалку за сибасом лучше всего отправится в ближайший супермаркет или рыбный магазин. Купить свежего или охлажденного сибаса — задача для нашего региона скорее нереальная. Эту рыбку охлажденной доставляют исключительно для первоклассных ресторанов, где хранят ее в холодильнике строго в емкости со льдом.

Данная уловка необходима, чтобы сохранить как можно дольше свежесть этой нежной рыбки. Среди замороженной рыбы можно выбрать хорошие тушки. Для этого надо следовать простым правилам:

Брать исключительно целую рыбу, чтобы по плавникам и жабрам можно было определить степень ее свежести. Имейте в виду, что некоторые продавцы, отрезая указанные части рыбы, пытаются замаскировать многократную заморозку и не первую свежесть сибаса.
Внешне выбираете ровные, целые тушки, с красными жабрами и блестящей чешуей.
Обращайте внимание на запах. Данная рыба не имеет сильно выраженного аромата.

С экономической точки зрения, целесообразно выбирать рыбу весом более 300-400 грамм. Для более мелкого сибаса характерно большое количество отходов, а, следовательно, совсем мало рыбного филе.

Бесконтактная доставка – через 1 день!

Новая неделя – новое меню! Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет?

Читайте также: