Как сделать сетку для колбасы

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 04.10.2024

При использовании такой сетки в домашних условиях возникает проблема: как одеть её на мясо?

В промышленных масштабах производства мясных деликатесов используются специальные машины-аппликаторы.

В домашних условиях аппликатор для мяса можно изготовить самостоятельно из подручных средств. В качестве аппликатора подходят:

новая пластиковая канализационная труба,
круглая пластиковая воздухоотводная труба,
пластиковая бутылка,
эмалированная кружка (без носика).

Принцип работы домашнего аппликаторы для сетки:

1) на кусок (около 20-25 см) трубы одеваем эластичную сетку

2) с одной стороны концы сетки завязываем

3) во внутрь трубы помещаем мясной полуфабрикат

4) с противоположной стороны трубы одновременно вынимаем мясной продукт и стягиваем на него сетку

5) завязываем конец сетки.

Таким образом, сетка ровно и плотно обтягивает мясной продукт и он теперь готов для дальнейшей термической обработки.

Сетка для колбасы изготавливается из прочного тканевого материала, служит для формирования мясных изделий в пищевой промышленности – колбасок, купат, сосисок. Сетка позволяет получать колбасы массой от 0,5 до 2 кг.

Характеристики сеток для колбас

Формовочные эластичные сетки отличаются высоким качеством, надежностью. С легкостью выдерживают давление при плотной набивке, хорошо держат форму, диаметр остается одинаковым на всей протяженности колбасы, не поддаются деформации в процессе набивания.

Формовочные сетки для копчения могут отличаться по цвету.

При выборе колбасной сетки производители предпочитают высокие эксплуатационные характеристики:

Устойчивость к высоким температурам.
Соответствие волокна санитарно-гигиеническим нормам.
Эластичность, прочность, устойчивость к растяжениям.

Продавец должен иметь санинарно-гигиеническое заключение и сертификат на каждую партию упаковочной сетки.

Какие температуры выдерживает высококачественная эластичная сетка?

Сетку для копчения и варки можно использовать при температуре до 125 °C.
Сетка для жарки и запекания сохраняет свои свойства при 240 °C.

Как выбрать колбасную сетку?

При выборе колбасной сетки потребители обращают внимание на качественные характеристики, а также оценивают привлекательность внешнего вида изделия.

Важно правильно выбрать сетку для колбас. Следует учитывать виды выпускаемой продукции и особенности колбасного производства. Также имеет значение то, как легко мясные изделия способны принимать необходимую форму.

Условия производства — это еще один фактор, который необходимо брать во внимание при подборе сетки для колбасы. При температуре приготовления до 125 °C рекомендуется использовать сетки из высокоэластичных полиэфирных нитей. При температуре до 230 °C следует применять хлопчатобумажную нить. Хлопчатобумажные колбасные сетки сохраняют свои физические характеристики при высоких температурах.

Основные типы сеток

Выделяют несколько категорий колбасных сеток, что позволяет выпускать колбасные изделия в индивидуальном оформлении:

формовочные эластичные,
кулинарные эластичные,
для декоративного использования,
полуэластичные,
нерастяжимые.

Также сетки для колбасных изделий подразделяются на виды в зависимости от качественных характеристик:

форма, цвет, фактура;
тип материала;
уровень жесткости;
наличие аппликатора;
цвет;
размер (варьируется в пределах 80-300 мм).
диаметр нити.

Можно подобрать оптимальный вариант по каждому параметру, существует огромное многообразие сеток.

Варианты упаковки колбас в сетки

Пробная набивка в производственных условиях позволяет сделать визуальную оценку изделия и выбрать оптимальный упаковочный вариант:

Мелкоячеистая жесткая сетка позволяет выделить свой продукт среди других. Такая упаковка напоминает текстильную колбасную оболочку. Палка колбасы выглядит более привлекательно и аппетитно.
Крупноячеистая сеточная оболочка не врезается в оболочку и не создает рельефа.

Правила использования формовочной сетки

Возьмите целлюлозную или коллагеновую пленку, заверните в нее заранее подготовленный фарш.
С помощью автоматических или ручных аппликаторов заполните сетку колбасой. При отсутствии устройств формовку можно выполнить полностью вручную.
Используя шпагат завяжите сетку по краям либо закрепите концы клипсой так, чтобы образовалась петля.

Условия хранения

При хранении сетки необходимо соблюдать температурный режим не ниже +10°С на расстоянии не менее 50 см от отопительных приборов. Необходимо исключить попадание прямых ультрафиолетовых лучей и влаги.

Как сделать колбаску сочной и безумно вкусной?

Добавляли ли Вы жир? Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать. Красиво нарезается подмороженный шпиг.

И последнее, самое главное, но, к сожалению, в домашней кухне редко соблюдаемое: надо строго контролировать температурный режим при приготовлении колбасок. Колбаски тогда полностью готовы, когда температура внутри колбасок достигнет 72 градусов. В духовке или на сковороде в это время температура может быть 110-150 градусов, но самое главное- температура внутри! Контролируйте термометром- щупом! Если Вы решили отварить колбаски, то температура воды должна быть от 74 до 78 градусов, опять же, до достижения 72 градусов в центре батона. Если Вы не соблюдаете температурный режим, хорошего качества колбасок Вам, увы, не получить, если даже все предыдущие операции проделаны правильно.

Желаем, чтобы ваши колбаски всегда получались сочными и вкусными, а процесс приготовления доставлял лишь удовольствие!

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Похожий контент

Инуит (алеут) в парке из кишок сивуча. Ном, Аляска. 1900 год. Парка из кишек использовалась как дождевик или как одежда для плавания на каяке. Кишки промываются от частично переваренной пищи и другого содержимого вроде камней. Потом кишки скоблят для удаления жира и лишней ткани. После этого их надувают и оставляют сушиться. Потом разрезают вдоль, остаётся длинная полоса, которая и идёт в дело. На такую парку уходят кишки нескольких сивучей.

Доброго времени суток помогите с выбором клипсатора для натуральной оболочки(черева свиная). Руководство поставило задачу автоматизировать процесс производства колбас в натуральной оболочке а-ля "краковская". как я понимаю сделать это можно при помощи клипсатора с возможностью подачи шнура в зону клипсования. Для натуральных оболочек машины есть у фирм poly-clip и технопак. Помогите определиться с выбором. Заранее спасибо.

А как вы готовите колбаски (купаты) на сковородке?
Как жарите чтобы не лопнула натуральная оболочка?

Делаем колбаски. Где взять череву и насадку для сосисок и колбасок?
Как набивать колбаски. Видеоурок.
Нет времени крутить колбаски - купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО).

Как это делаю я?
Сначала колбаски колбаски нагреваю в кастрюльке до кипения, как только вода начинает закипать, я вынимаю колбаски щипцами и переношу на разогретую сковородочку с маслицем. Некоторые называют эту операцию бланшированием, хотя это не совсем верно.

Совет с сайта Копылова:
"Нагрейте сковороду, вылейте в нее полстакана чистой воды, добавьте ложку растительного масла и выложите колбаски.
Закройте крышкой. Готовьте 5 минут, переверните колбаски, жарьте еще 5 минут на обратной стороне. Снимите крышку, убавьте температуру и готовьте еще 5-8 минут, периодически переворачивая колбаски, до приобретения ими красивого золотисто-коричневого цвета."

Неправильно сразу жарить на раскаленной сковородке - лопнет натуральная оболочка в 90% случаев. Перекаленное масло и разогретая сковорода - враг натуральной оболочки.

Читайте также: