Как сделать рубленные котлеты из красной рыбы

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 01.09.2024

Решила в одну темку вставить сразу оба рецепта. чтобы не растерялись во времени, тем более по способу приготовления они одинаковые, это удобно будет сравнивать и выбирать приемлемый для себя вариант .

Очень мне нравятся варианты рубленных котлет из-за способа их приготовления, в результате совсем забросила и отвыкла прокручивать через мясорубку, а здесь совсем не трудоёмко – "быстро-удобно-вкусно", а уж способ выкладывать котлетки ложкой, даже любой ребёнок попробует, и то справится, да ещё и интерес на будущее получит …

После того, как я перепробовала все куриные рубленные котлетки (оладушки) на нашем форуме, стала искать в интернете любимые варианты и из рыбы…

Но эти, мои новые варианты, отличаются .

Особенность данных котлеток - применение одновременно сырых и варёных вкрутую яиц …меня это заинтересовало.
Может кому понравится такое сочетание, на вкус котлетки получаются нежнейшими…
к тому же я люблю класть в них много зелени, от этого они становятся красивыми и очень аппетитными, ведь человек "вначале ест глазами".

Ингредиенты:

*300-400 г рыбного филе (у меня треска; можно брать минтай, хек, пикшу. ),

*2 варёных яиц (вкрутую),

*2 ст.л. сметаны (майонеза),

*2 ст.л. муки (крахмала),

*несколько веточек укропа или любой зелени по вкусу (укроп лучше сочетается с рыбой. ),

*соль, перец черный молотый - по вкусу,

*масло растительное (для жарки).

*филе нарезать на небольшие кусочки (я обычно ножницами, ножом филе может мяться при нарезании, т.к. оно нежное. ),

*смешать рыбу, сметану, муку, сырое куриное яйцо, измельченные вареные яйца, соль и перец, зелень (я кроме укропа ещё немного зеленого лука положила. ),

*разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло и выкладывать фарш столовой ложкой, обжарить котлеты до готовности с двух сторон по 1,5-2 минутке с каждой (я без крышки).

В отличие о мясных рубленных котлеток рыбные жарят сразу, так как сама рыба очень нежная, выдержки в сметане или майонезе не требует.

Автор Janecheh с Поварёнка…

По этому варианту получаются оригинальные котлетки из-за соевого соуса (он используется тут вместо сметаны / майонеза)… в котлетах он по вкусу совсем не заметен…а сами котлетки с ним получаются просто вкуснейшими…

или такая сервировка - я делала на праздник:

*450 г филе любой красной рыбы (у меня филе кижуча),

*1 ст.л.соевого соуса,

*1 шт репчатого лука,

*1-2 ст.л. муки или крахмала,

*чуть-чуть соли (я не солю, т.к. в соевом соусе достаточно соли…),

*перец белый молотый по вкусу,

*зелень по вкусу (у меня сегодня петрушка),

*масло растительное (для жарки),

*красная икра для сервировки (по желанию).

*филе нарезать на небольшие кусочки,

*репчатый лук как можно мельче нарезать (измельчить), можно слегка обжарить (см. примечание), но не обязательно, если нет времени (у автора рецепта используется сырой лук),

*смешать рыбу, лук, соевый соус, куриное яйцо, соль, перец, крахмал, измельчённую зелень,

*разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло и выкладывать фарш столовой ложкой, обжарить котлеты до готовности с двух сторон по 1,5-2 минутке с каждой,

*можно сервировать котлетки с красной икрой (1-2 ч.л. сверху котлетки).

Примечание:
Мой секрет (хотя многие может так и делают) - вкуснее будут котлеты, если класть в них не сырой лук, а слегка обжаренный ; то же относится и к мясным котлетам - я последнее время стала только так делать…

или с красной икрой (праздничный вариант), добавлено позже (22 июля 2016 г) :

Город Сергия Радонежского

Светунь писал(а):

Татьяна, очень аппетитно

Светочка, благодарю

Город Сергия Радонежского

Танечка, а я вот никогда рыбные рубленные не готовила. Как понравились оба рецептика Спасибо большое.

Гелинака писал(а):

Танечка, а я вот никогда рыбные рубленные не готовила.

Я тоже а этой весной много рецептов таких котлеток перепробовала, в том числе и наших форумчанок. они диетические и очень полезные, рыбу мы очень любим, но не всю а такие котлетки готовить одно удовольствие.

Гелинака писал(а):

Как понравились оба рецептика

Да, они оба варианта вкусненькие, хотя резко отличаются по составу

Гелинака писал(а):

Спасибо большое.

Готовь на здоровье, Галочка, благодарю, что заглянула

У тебя новая аватарка, замечательная

Город Сергия Радонежского

Танечка, котлетки аппетитнейшие , заинтересовали оба варианта . Я люблю рубленные мясные котлеты, но рыбных никогда не пробовала. Обязательно приготовлю, поскольку котлеты из рыбы у нас уходят со скоростью звука. Таня, спасибо за интересные рецепты.

Semolinka писал(а):

Танечка, котлетки аппетитнейшие, заинтересовали оба варианта

Спасибо, Вика, за внимание, я и решила их вместе выставить, чтобы можно было различать

Semolinka писал(а):

Я люблю рубленные мясные котлеты, но рыбных никогда не пробовала. Обязательно приготовлю, поскольку котлеты из рыбы у нас уходят со скоростью звука.

Тебе понравятся, обязательно попробуй при случае

Semolinka писал(а):

Таня, спасибо за интересные рецепты.

Благодарю, Вика, очень много стало на форуме рецептов, я уже не успеваю следить, поэтому своими повседневными рецептами и, к тому же частенько повторяющимися, стараюсь не загружать сайт .
Удачи и всех благ тебе

Город Сергия Радонежского

t a s m i
Какую вкуснятину ты нам сегодня принесла , рубленных котлет и рыбных и мясных я очень люблю . , Спасибо Танечка

elenusca писал(а):

Какую вкуснятину ты нам сегодня принесла , рубленных котлет и рыбных и мясных я очень люблю . ,

Леночка, рада тебя видеть, спасибо за внимание, надеюсь, что рецепт пригодится

elenusca писал(а):

Спасибо Танечка

Город Сергия Радонежского

Таня, я не стала откладывать этот рецепт в долгий ящик, поскольку во множестве кулинарных идей, предложенных на форуме, он может попросту затеряться. Сегодня с утра решила приготовить на завтрак эти чудесные котлетки. Выбрала первый вариант, так как все необходимые ингредиенты были в наличии. Котлетки получились замечательные , очень вкусные , нежные и сочные ! Понравились всему моему семейству .

Танечка, спасибо за рецепт. Честно говоря. именно благодаря тебе я открыла для себя вкус рубленных рыбных котлет.

Роза со своего сада.

t a s m i
Танечка, спасибо за рецепт .
Очень понравился второй вариант, взяла на заметку . Обязательно приготовлю, при случае .

Semolinka писал(а):

аня, я не стала откладывать этот рецепт в долгий ящик, поскольку во множестве кулинарных идей, предложенных на форуме, он может попросту затеряться.

Я поэтому и объединила оба рецепта в одну тему, столько рецептов девочек незаслуженно забыто, с кем я начинала свое присутствие на форуме пять лет назад, тем более они все уже не заходят. и сама стала терять - тут я в своем одном рецепте год не видела фотоотчета, просто стыдно было.

Semolinka писал(а):

Котлетки получились замечательные , очень вкусные , нежные и сочные ! Понравились всему моему семейству

Я очень рада

Semolinka писал(а):

Я вдвойне рада

Semolinka писал(а):

Роза со своего сада.

Очень благодарна, Вика

Город Сергия Радонежского

Time2Cook писал(а):

Обязательно приготовлю, при случае .

Буду признательна

Город Сергия Радонежского

Лидия-57 писал(а):

Танюша,рыбка
Спасибо большое

Лида, благодарю, рада тебя видеть.
а там отвечу попозже. пошла печь пирог с ревенем.

Город Сергия Радонежского

Татьяна !!Ваши котлетки ну очень аппетитные!Особенно приглянулся мне первый вариант!!Спасибо!Беру на заметку!

Рыбные котлеты легко могут стать вкусной альтернативой традиционным изделиям из мясного фарша. А чтобы получить максимум пользы от этого блюда, рекомендуется готовить котлеты из рыбы красной. Причем необязательно покупать для этого дорогую семгу. Вполне подойдут также такие представители семейства лососевых рыб, как горбуша, кета, кижуч, сима и другие.

Секреты приготовления вкусных рыбных котлет

Процесс приготовления котлеток из красной рыбы имеет свои особенности, которые обязательно необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное и красивое блюдо:

Обычно рыбный фарш по консистенции получается слишком жидким. Из него сложно сформировать красивые котлеты из рыбы красной, к тому же они могут развалиться во время жарки на сковороде. Поэтому вместо размоченного хлебного мякиша в фарш лучше добавлять густое картофельное пюре. Котлеты получатся такими же мягкими, но процесс их формирования будет протекать намного легче и быстрее.
Если фарш, наоборот, получился слишком сухим, в него нужно добавить немного сливок или сливочного масла.
Чтобы не забить тонкий вкус красной рыбы, не рекомендуется добавлять в фарш слишком много специй, лука, чеснока и острого перца.

Котлеты из красной рыбы: рецепт традиционный из фарша

Классический рецепт приготовления рыбных котлет практически не отличается от аналогичного для мясных. Между тем рыбные получаются более мягкими и нежными. В рыбный фарш (1 кг), приготовленный с помощью мясорубки, все так же добавляется размоченный хлеб (200 г), лук и яйцо (2 шт.). Полученную из указанных ингредиентов массу охлаждают в течение получаса.

В это же время делается панировка из муки и сухарей. В ней и необходимо обвалять сформированные изделия продолговатой формы, а затем обжарить их на растительном масле. Чтобы получились самые вкусные котлеты из красной рыбы, их после жарки следует переложить на противень с кусочками сливочного масла и потомить в духовке еще 5 минут. Лучше всего подавать к столу с рисом или овощами.

Рецепт рубленых котлет из красной рыбы

Все преимущество приготовления котлет по этому рецепту в том, что они остаются одинаково вкусными даже в холодном виде. Их можно использовать для бутербродов и подавать в качестве холодной закуски.

По этому рецепту куски красной рыбы (500 г) нужно нарезать некрупными кубиками, а лук натереть мелко, так же, как и сыр (100 г). Затем добавить майонез (30 мл), крахмал картофельный (3 ст. ложки), яйца (2 шт.), немного соли и перца (по вкусу). Фарш охладить в холодильнике в течение получаса.

Рубленные котлеты из красной рыбы нужно жарить на сковороде с растительным маслом, как оладьи, выкладывая фарш ложкой. Подавать со сметанным соусом и овощным гарниром.

Диетические котлеты из красной рыбы на пару

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются настолько нежными, что их можно предложить на обед даже детям. Рыбу желательно купить менее жирную, например кижуч или горбушу.

После этого сформировать котлеты из фарша красной рыбы. Блюдо готовится в пароварке на протяжении 25 минут.

Хрустящие крокеты из красной рыбы и картофеля

Обычно крокеты готовят из картофельного пюре, иногда с добавлением в середину котлеты начинки в виде грибов или мясного фарша. Но по аналогичной технологии можно приготовить котлеты из красной рыбы, самый вкусный рецепт которых представлен ниже.

Сначала необходимо отварить картофель (2-3 клубня), сделать из него пюре и немного остудить. Затем взять красную рыбу (0,6 кг), мелко порубить ее ножом, добавить выдавленный чеснок (5 зубчиков), красный перец, соль, корень имбиря. Соединить рыбную массу с картофельной и сформировать котлеты. Важно, чтобы фарш был густой консистенции, в противном случае изделия развалятся при жарке.

Сформированные котлеты обмакнуть в миске с взбитым яйцом, а затем обвалять в панировке из сухарей. Жарить во фритюрнице или на сковороде с большим количеством растительного масла.

Котлета по-киевски из красной рыбы

Традиционная котлета по-киевски, приготовленная из куриной грудки с ароматным сливочным маслом внутри, – это блюдо, которое признано одним из лучших во всем мире. Но европейцы внесли свои изменения в этот рецепт и теперь с удовольствием жарят те же котлеты, но из рыбы красной. Ниже раскроем все особенности их приготовления.

Готовые котлеты с хрустящей корочкой выложить на бумажное полотенце, после чего их можно будет подавать на обед или ужин.

Котлеты из консервированной красной рыбы

Очень быстро можно приготовить вкусные котлеты из консервированной горбуши. Для этого необходимо сначала отварить картофель и размять его в пюре. Затем добавить в него горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки размороженного зеленого горошка, цедру и сок лимона (по 1 ст. ложке), петрушку и зеленый лук (всего 2 ст. ложки), панировочные сухари ( 1/4 стакана), соль и перец.

Из полученного фарша сформировать рыбные котлеты из красной рыбы. Из такого числа ингредиентов должно получиться 8 изделий. С помощью распылителя добавить на сковороду растительное масло и обжарить их, пока не получится румяная корочка.

Котлеты из рыбы красной со свининой

У многих хозяек рыбные котлеты часто получаются сухими. Чтобы сделать блюдо более сочным, к рыбному фаршу добавляют свинину или немного сала. Так получаются нежные котлеты из красной рыбы, самый вкусный рецепт приготовления которых представлен ниже.

Биточки из рубленого лосося - это вкуснейшие и нежнейшие, просто тающие во рту рыбные биточки, которые с огромным удовольствием поедают не только взрослые, но и детишки. Рекомендую попробовать!

Описание приготовления:

Одним из немногих семейных блюд, которые у нас одинаково любят и взрослые, и дети, являются биточки из рубленого лосося. Родителей подкупает вкус лосося, детей - нежная и мягкая текстура биточков. Биточки получаются настолько нежными и воздушными, что просто тают во рту. Попробуйте - уверена, что не пожалеете :)

Ингредиенты:

Филе лосося — 650 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Укроп (пучок) — 1/2 Штуки
Зеленый лук — - По вкусу
Лайм — 1/2 Штуки
Соль, перец — - По вкусу

Как приготовить "Биточки из рубленого лосося"

Собственно, арсенал ингредиентов для приготовления этого блюда очень прост и понятен - ничего лишнего.

Первым делом необходимо мелкими кубиками нарезать филе лосося. Примерно сантиметр на сантиметр, лучше даже чуть мельче.

Смешиваем измельченную рыбу с измельченной зеленью, яйцами, соком половины лайма и 1 ст.л. оливкового масла.

Разогреваем в сковороде оливковое масло (или растительное, какое есть). Формируем из получившейся мясной смеси небольшие биточки, выкладываем на сковороду, обжариваем до корочки с одной стороны.

В котлеты из фарша кеты невозможно не влюбиться. Нежные, сочные, пышные – они покоряют сразу и навсегда. В кете немного костей, да и стоимость, по сравнению с иными видами красной рыбы, подходящая.

Котлеты из фарша кеты – рецепт на сковороде

Самый простой рецепт жарки котлет из красной рыбы на сковороде.

Филе кеты – 800 гр.
Черствая булка – 200 гр.
Яйцо.
Молоко 200 мл.
Лук – 2 головки.
Мука – 100 гр.
Подсолнечное масло, соль.

Срежьте с белого хлеба корочки, разделите на ломтики. Залейте теплым молоком, оставьте на четверть часа, чтобы булка размягчилась.
Нарежьте рыбное филе кусочками среднего размера. Луковые головки разрежьте на 2-4 части.
Прокрутите кету через мясорубку, закладывая одновременно с отжатым от молока хлебом и кусочками лука.
Добавьте в фарш яйцо, посолите. Хорошенько перемешайте массу, несколько раз отбейте, взяв в ладони и бросив назад в миску – в этом состоит один из секретов пышности котлет.
Слепите овальные котлетки.
Запанируйте биточки в муке.
Пожарьте в хорошо разогретом масле на сковороде. С нижней стороны жарьте на большом огне, в течение 2-3 минут.
После переверните, сбавьте мощность пламени. Накройте сковороду крышкой. Готовьте биточки еще 3-4 минутки.

Не переусердствуйте с белым хлебом, котлеты из кеты этого не любят. На полкилограмма филе берите не более 150 гр. булки. Не забудьте размочить её в молоке.

Сочные котлеты из кеты с салом

Филе кеты – 350 гр.
Сало – 50 гр.
Яйцо.
Луковица.
Укроп, петрушка – 3-4 веточки.
Пищевая сода – щепотка.
Соль – по вкусу.
Мука для панировки.
Подсолнечное масло.

Поделите луковицу на 2-4 части. Рыбное филеи сало порежьте на кусочки. Ополосните зелень. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, превратив в фарш. Если мясорубка ручная, советую проделать это дважды.

Засыпьте в готовый фарш соль с содой. Вбейте яйцо. Старательно перемешайте массу.

Смочите руки в воде, возьмите немного фарша. Сформируйте округлую котлету.

Обваляйте заготовку в муке, чтобы котлета лучше держала форму.

Действуйте подобным образом, пока не закончится фарш.

Налейте на сковороду масло, хорошенько прогрейте его, это важно, чтобы полуфабрикаты не прилипали.

Выложите заготовки. Первые пару минут жарьте на полном огне. Затем сбавьте до умеренного. Отрегулируйте мощность пламени так, чтобы за положенные для жарки 2-4 минутки котлета снизу подрумянилась, а внутри хорошо прожарилась.

Переверните котлеты. Продолжайте жарить еще столько же. Советую огонь еще немного сбавить. Проверьте готовность биточков из кеты. Если выделяется прозрачный сок – выключайте конфорку.

А вот и ваши любимые котлеты.

Котлеты из кеты с сыром

Котлеты получатся очень нежными, со сливочным вкусом.

Рыбное филе – 700 гр.
Плавленый сырок – 150 гр.
Белый хлеб – пара ломтиков.
Луковица.
Яйцо.
Молоко – 50 мл.
Укроп – 3-4 веточки.
Панировочные сухари – горсть.
Масло, приправы для рыбы, соль, перец.

Замочите черствый хлеб, залив молоком.
Из филе рыбы, лука, порезанного кусочками, и отжатой булки сделайте фарш, пропустив продукты через мясорубку.
Порубите укроп, отправьте в фарш. Добавьте рубленый укроп.
Плавленый сыр необходимо измельчить. Рекомендую сначала немного заморозить его, подержав в морозильной камере минут 10, а затем натереть его в крошку, или порезать крохотными кубиками.
Посолите фарш, заправьте специями для рыбы, перцем. Вновь хорошенько перемешайте.
Слепите заготовки котлет. Затем пожарьте до готовности. Время приготовления зависит от величины рыбных заготовок.

Беда всех рыбных котлет – они легко разваливаются при жарке. Обязательно панируйте полуфабрикаты сухарями, измельченными в крошку крекерами, мукой, овсянкой.

Самые вкусные котлеты из кеты в духовке

Вам не придется долго стоять у плиты, если надумаете запечь биточки в духовке. В принципе, для приготовления в печи можно использовать все рецепты из подборки. Здесь предлагаю популярную вариацию с чесноком и сыром.

Кета – 2 филе.
Сыр, твёрдый – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 40 мл.
Панировочные сухари – 100 гр.
Чеснок – 2 зубка.
Свежая зелень, соль.

Переложите сметану в плошку, добавьте раздавленный прессом чеснок, измельченную зелень, посолите. Размешайте.
Из филе кеты сделайте фарш, добавьте одно яйцо, приправы. Сделайте биточки.
Запанируйте их сначала взбитым яйцом, затем сухарями.
Быстро обжарьте на сковороде.
Переложите в жаропрочную форму рядами, залейте сметаной. Посыпьте блюдо тертым сыром.
Запекайте при 180 о С , включив таймер на 25-30 минут. у готового блюда должна появиться аппетитная сырная корочка.

Капусту допустимо заменить тыквой или кабачками.

Рыба – 400 гр.
Капуста – 300 гр.
Небольшая луковка.
Яйцо.
Приправы для рыбы.
Томатная паста – 4 ложки.
Масло, соль.
Вода – 100 мл.

Нашинкуйте капусту тонкой и короткой соломкой, обжарьте на сковороде с капелькой масла, остудите.
Прокрутите филе кеты одновременно с головкой лука, превратив в фарш.
Переложите капусту в рыбу, вбейте яйцо. заправьте приправами, посолите.
Сделайте однородный фарш.
Слепите полуфабрикаты биточков, разложите на противне.
Поставьте противень в духовой шкаф, прогретый до 200 о С, готовьте ровно 7 минут.
Разболтайте томатную пасту с водой, полейте рыбные котлеты. Верните для дальнейшего запекания еще на 10 минут.

Видео-рецепт: классические котлеты из фарша кеты

Всем, кто сомневается в своем опыте, рекомендую посмотреть видео с пошаговым рассказом обо всех перипетиях приготовления сочных котлет из кеты. Приятного аппетита!

Вкусные котлеты из кеты с манкой

Манка придает объем биточкам, связывает все ингредиенты воедино.

Филе кеты – 500 гр.
Манка -100 гр.
Луковка.
Яйцо.
Сливочное масло – 40 гр.
Жирное молоко или сливки – 100 мл.
Масло, соль, молотый перец.

Залейте манную крупу холодным молоком или сливками. Размешайте, отставьте до набухания.
Нашинкуйте луковицу, пассеруйте в сливочном масле до прозрачности. После переложите на тарелку, охладите.
Прокрутите рыбное филе вместе с жареным луком.
Добавьте разбухшую манку, яйцо, соль, любимые приправы для рыбки. Замесите фарш. Дайте ему постоять не менее 10 минут, чтобы компоненты связались меж собой.
Сформируйте котлеты, пожарьте с обеих сторон до красивой румяности. Время приготовления зависит от размера массы заготовок. Как правило, не превышает 3-4 минут с каждой стороны.

Как приготовить котлеты из консервов кеты

Манка помогает связать фарш, тогда биточки гарантированно не разваливаются при жарке. С другими рецептами биточков из консервов можно ознакомиться на другой страничке сайта.

Консервированная кета в собственном соку – 250-300 гр.
Лук – 2 средние головки.
Морковка.
Манная крупа – 1/2 стакана.
Мука – 100 гр.
Яйцо.
Для украшения веточки петрушки, листовой салат.

Выложите рыбные консервы в миску, тщательно разомните вилочкой.
Засыпьте манку, продолжайте растирать массу до однородного состояния. Оставьте на столе постоять примерно четверть часа, чтобы крупа набухла.
Покрошите луковицу мелким кубиком, натрите морковку крупной стружкой.
Обжарьте в достаточном количестве масла, остудите, отправьте в фарш.
Добавьте по отдельности сначала яичный желток. Размешайте массу. После введите белок и вновь старательно вымесите фарш.
Сформируйте полуфабрикаты рыбных котлет среднего размера. Не советую делать большие заготовки, они часто разваливаются при жарке, несмотря на манку.
Запанируйте заготовки мукой, обжарьте на сковороде до полной готовности биточков. Когда появится румяная корочка, проткните котлетки ножом. О готовности подскажет выделившийся прозрачный сок.

Рубленные котлеты из кеты – очень вкусно

У рубленных котлет свои поклонники. Рецепт годится для приготовления блюда из любой рыбы.

Филе кеты – 500 гр.
Яйца – парочка.
Сыр, твердый – 100 гр.
Майонез – 3 большие ложки.
Картофельный крахмал – столько же.
Соль – маленькая ложечка.
Масло, перец, иные приправы по желанию.

Ополосните филе, промокните бумажной салфеткой. Порубите на крохотные кубики.
Головку лука натрите на терке, или измельчите ножом, но также, очень мелко.
Добавьте в фарш майонез, лук. Прикройте миску пищевой пленкой, оставьте настаиваться на 1-2 часа (если торопитесь, сократите время).
Введите в фаршевую массу яйца, крахмал, тертый в крошку твёрдый сыр. Приправьте специями.
Вымесите массу до однородного состояния. Сделайте заготовки котлет.
Жарьте до румяности с обеих сторон.

Как вкусно приготовить рыбные котлеты (видео)

Известный кулинар Илья Лазерсон делится принципами жарки вкусных рыбных биточков. Смотрите и учитесь. Приятного аппетита!

Читайте также: