Как сделать роллы калифорния с авокадо

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 10.09.2024

Ролл Калифорния придумал Итиро Маситой, шеф-повар ресторана “Tokyo Kaikan” в Лос-Анджелесе (штат Калифорния) в 1973 году. В 80-е годы рецепт стал хитом и распространился в Штатах, а спустя некоторое время покорил Европу.

Классический ролл Калифорния относится к так называемым роллам “наизнанку”, то есть рисом наружу, или суши урамаки. Популярность калифорнийскому роллу принесли не только красивый вид и отменный вкус, но и отсутствие в составе сырых продуктов, что для человека западной цивилизации вопрос часто принципиальный.

Традиционные составляющие Калифорнии – икра тобико (икра летучей рыбы), краб и авокадо. Иногда ролл посыпают жареным кунжутом, но чаще все же используют тобико. В ресторане вам подадут урамаки с крабовым мясом, однако, задумав приготовить в домашних условиях роллы Калифорния, можно сэкономить, заменив деликатес демократичными крабовыми палочками хорошего качества.

Ингредиенты

рис круглый для суши 500 г
мясо краба (или крабовые палочки с мясом краба “Снежный краб”) 120 г
авокадо 1 шт.
листы нори 7-8 шт.
икра тобико красная и черная 100 г
уксус рисовый или белый бальзамический 8 ст.л.
сахар 2 ст. л.
соль морская 1 ч. л.

Приготовление

Приготовление суши всегда начинается с риса. Рис я промыла в холодной воде несколько раз, пока вода не стала прозрачной.

Выстелила фольгой дно кастрюли с толстым дном(чтобы рис во время приготовления не пригорел) и переложила в кастрюлю рис.

Налила воды из расчета, чтобы она была выше риса на 1,5 см.

Поставила рис вариться. Как только вода закипела, включила самый тихий огонь, накрыла кастрюлю крышкой и готовила 15 минут. Затем выключила плиту, положила между кастрюлей и крышкой бумажные полотенца, оставила еще на 15 минут.

Примечание. Как человек, на приготовлении суши съевший собаку и наблюдавший за работой профессионального сушиста, хочу вам дать пару дельных советов:

– Круглый рис для суши не всегда приготовится за 15 минут, а если варить дольше, он станет кашей. Задача же – приготовить рис рассыпчатым. Я не готовлю рис под крышкой кастрюли. Дело в том, что крышка очень редко прилегает плотно, а надо, чтобы было очень плотно. Поэтому я использую вместо крышки блюдо (что вы и видите на картинке). Когда блюдо полностью прилегает, пар не выходит из кастрюли, это дополнительно помогает рису готовиться. С крышкой так не получается, из-под нее пар все-равно выходит и после 15 минут “верх” риса в кастрюле будет сырым, в лучшем случае, рис получится клейким, что недопустимо.

– Полотенца полностью впитывают лишний конденсат, в это время рис продолжает готовиться, он пропаривается, но при этом будет без капли лишней жидкости, в итоге получится рассыпчатым – рисина к рисине.

Приготовила заправку для риса. Смешала рисовый уксус (можно белый бальзамический), соль и сахар. Если сахар коричневый, его можно положить немного меньше. Поставила заправку на 20 секунд в микроволновку, чтобы сахар и соль растворились.

Переложила рис в удобную посуду, добавила заправку, хорошо перемешала, остудила.

От края листа нори отрезала полоску 4 см – так с ним будет проще работать, и в итоге получится красивый и правильный ролл, а не “улитка”. Бамбуковый коврик замотала пищевой пленкой. Выложила на него лист нори.

Смочила руки водой и выложила рис на нори, оставив свободной полоску в 1 см на ближнем к вам крае и сместив рис на дальнем. Слегка прижала рис к водорослям.

Смазала икрой тобико поверхность риса.

Накрыла рис свободной половиной коврика.

И перевернула так, чтобы рис с икрой оказались снизу, а нори сверху. На нори выложила крабовое мясо и несколько ломтиков авокадо.

Затем с помощью циновки я скрутила ролл рулетом.

Дальше уже просто сформировала ролл – придала ему круглую форму. Можно, если больше нравится, сделать квадратный ролл.

Точно так же приготовила ролл с черной икрой тобико.

Смочила лезвие ножа водой и нарезала роллы на 6-8 частей. Выложила их на деревянную подставку и подала с маринованным имбирем и пастой васаби. Приятного аппетита!

Cook Good - лучшие рецепты запись закреплена

Готовим роллы Калифорния дома!

Авокадо - 1 долька;
Икра тобико - 1 ч.л;
Мясо краба
Рис (суши-меши) 100 г;
Нори - 1 лист

Если попросить поклонников японской кухни назвать несколько самых любимых блюд, большинство сразу вспомнят роллы Филадельфия и Калифорния. Именно эти представители являются самыми востребованными и популярными в различных восточных кафе и суши-барах. Но сегодня мы не станем отправляться в ресторан, чтобы насладиться этим японским лакомством, а самостоятельно сделаем роллы калифорния в домашних условиях. Для этого нам понадобится минимум ингредиентов и чуточка терпения. Итак, изучаем простой рецепт вкуснейших роллов калифорния в домашних условиях!

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

рис — 1 стакан;
заправка для риса — около 50 мл;
авокадо (или свежий огурец) — 1 шт.;
крабовое мясо (или крабовые палочки) — 200 г;
листы нори — 3-4 шт.;
икра тобико — около 100 г.

соевый соус — по вкусу;
имбирь/васаби — по вкусу.

Роллы Калифорния рецепт

Как делать роллы Калифорния в домашних условиях

p, blockquote 5,0,0,1,0 -->

Ингредиенты Ролл Калифорния с Эдамаме с крабом, авокадо, сливочным сыром (Сушкофф)

Рис для суши и роллов (рецепт из интернета)	80 г
Вода	7 г
Водоросли Нори в сушеном виде	2 г
Крабовое мясо из сурими (искуственное), крабовые палочки	40 г
Сыр сливочный для роллов	40 г
Авокадо	12 г
Эдамамэ, варёные соевые бобы в стручках, замороженные, приготовленные	12 г
Икра летучей рыбы (тобико)	5 г

1 порция=8 шт. = 198 гр Возможно, ролл снят с производства

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Ролл Калифорния с Эдамаме с крабом, авокадо, сливочным сыром (Сушкофф)".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	154.7 кКал	1684 кКал	9.2%	5.9%	1089 г
Белки	5.8 г	76 г	7.6%	4.9%	1310 г
Жиры	6.2 г	56 г	11.1%	7.2%	903 г
Углеводы	19 г	219 г	8.7%	5.6%	1153 г
Пищевые волокна	1.4 г	20 г	7%	4.5%	1429 г
Вода	65.2 г	2273 г	2.9%	1.9%	3486 г
Зола	1.389 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	64 мкг	900 мкг	7.1%	4.6%	1406 г
Ретинол	0.045 мг	~
альфа Каротин	1.525 мкг	~
бета Каротин	210.188 мг	5 мг	4203.8%	2717.4%	2 г
бета Криптоксантин	2.323 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	120.444 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	2.1%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.124 мг	1.8 мг	6.9%	4.5%	1452 г
Витамин В4, холин	33.42 мг	500 мг	6.7%	4.3%	1496 г
Витамин В5, пантотеновая	0.362 мг	5 мг	7.2%	4.7%	1381 г
Витамин В6, пиридоксин	0.096 мг	2 мг	4.8%	3.1%	2083 г
Витамин В9, фолаты	39.222 мкг	400 мкг	9.8%	6.3%	1020 г
Витамин В12, кобаламин	0.504 мкг	3 мкг	16.8%	10.9%	595 г
Витамин C, аскорбиновая	4.01 мг	90 мг	4.5%	2.9%	2244 г
Витамин D, кальциферол	0.345 мкг	10 мкг	3.5%	2.3%	2899 г
Витамин D3, холекальциферол	0.345 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.613 мг	15 мг	4.1%	2.7%	2447 г
бета Токоферол	0.007 мг	~
гамма Токоферол	0.428 мг	~
дельта Токоферол	0.226 мг	~
Витамин Н, биотин	0.604 мкг	50 мкг	1.2%	0.8%	8278 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	1.9%	3429 г
Витамин РР, НЭ	1.0762 мг	20 мг	5.4%	3.5%	1858 г
Ниацин	0.224 мг	~
Бетаин	0.714 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	158.51 мг	2500 мг	6.3%	4.1%	1577 г
Кальций, Ca	41.26 мг	1000 мг	4.1%	2.7%	2424 г
Кремний, Si	11.864 мг	30 мг	39.5%	25.5%	253 г
Магний, Mg	23.34 мг	400 мг	5.8%	3.7%	1714 г
Натрий, Na	289.92 мг	1300 мг	22.3%	14.4%	448 г
Сера, S	51.59 мг	1000 мг	5.2%	3.4%	1938 г
Фосфор, P	132.1 мг	800 мг	16.5%	10.7%	606 г
Хлор, Cl	178.75 мг	2300 мг	7.8%	5%	1287 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	108.2 мкг	~
Бор, B	14.2 мкг	~
Ванадий, V	17.79 мкг	~
Железо, Fe	0.598 мг	18 мг	3.3%	2.1%	3010 г
Йод, I	0.17 мкг	150 мкг	0.1%	0.1%	88235 г
Кобальт, Co	0.212 мкг	10 мкг	2.1%	1.4%	4717 г
Литий, Li	0.593 мкг	~
Марганец, Mn	0.2921 мг	2 мг	14.6%	9.4%	685 г
Медь, Cu	111.05 мкг	1000 мкг	11.1%	7.2%	900 г
Молибден, Mo	1.208 мкг	70 мкг	1.7%	1.1%	5795 г
Никель, Ni	0.472 мкг	~
Рубидий, Rb	0.4 мкг	~
Селен, Se	9.121 мкг	55 мкг	16.6%	10.7%	603 г
Стронций, Sr	0.29 мкг	~
Титан, Ti	2.37 мкг	~
Фтор, F	41.35 мкг	4000 мкг	1%	0.6%	9674 г
Хром, Cr	1.59 мкг	50 мкг	3.2%	2.1%	3145 г
Цинк, Zn	0.6365 мг	12 мг	5.3%	3.4%	1885 г
Цирконий, Zr	1.04 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	13.187 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.7 г	~
Галактоза	0.006 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.58 г	~
Лактоза	0.699 г	~
Мальтоза	0.088 г	~
Сахароза	0.737 г	~
Фруктоза	0.152 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.168 г	~
Аргинин*	0.348 г	~
Валин	0.316 г	~
Гистидин*	0.149 г	~
Изолейцин	0.255 г	~
Лейцин	0.532 г	~
Лизин	0.439 г	~
Метионин	0.163 г	~
Метионин + Цистеин	0.07 г	~
Треонин	0.224 г	~
Триптофан	0.069 г	~
Фенилаланин	0.272 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.154 г	~
Заменимые аминокислоты	0.204 г	~
Аланин	0.316 г	~
Аспарагиновая кислота	0.583 г	~
Глицин	0.221 г	~
Глутаминовая кислота	1.069 г	~
Пролин	0.383 г	~
Серин	0.335 г	~
Тирозин	0.239 г	~
Цистеин	0.077 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	27.72 мг	max 300 мг
Кампестерол	0.303 мг	~
Стигмастерол	0.121 мг	~
бета Ситостерол	8.199 мг	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.085 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.069 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.117 г	~
6:0 Капроновая	0.061 г	~
8:0 Каприловая	0.049 г	~
10:0 Каприновая	0.114 г	~
12:0 Лауриновая	0.132 г	~
14:0 Миристиновая	0.429 г	~
15:0 Пентадекановая	0.044 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.428 г	~
17:0 Маргариновая	0.026 г	~
18:0 Стеариновая	0.497 г	~
20:0 Арахиновая	0.007 г	~
22:0 Бегеновая	0.002 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.981 г	min 16.8 г	11.8%	7.6%
14:1 Миристолеиновая	0.04 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.129 г	~
16:1 цис	0.04 г	~
16:1 транс	0.008 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.008 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.762 г	~
18:1 цис	0.592 г	~
18:1 транс	0.061 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.012 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.002 г	~
22:1 цис	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.551 г	от 11.2 до 20.6 г	4.9%	3.2%
18:2 Линолевая	0.394 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.016 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.184 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.013 г	~
18:3 Линоленовая	0.051 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.05 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.004 г	~
20:3 Омега-6	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.012 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.026 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	7.2%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.001 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.004 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.04 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	5.5%

Энергетическая ценность Ролл Калифорния с Эдамаме с крабом, авокадо, сливочным сыром (Сушкофф) составляет 154,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Читайте также: