webdonsk.ruКак сделать рис менее калорийным
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 31.08.2024
Приготовление и охлаждение других крахмалов увеличит содержание в них устойчивого крахмала (25). Как и в случае с источниками пищи, описанными выше, лучше всего нагреть их, а затем дать остыть в течение ночи.
Есть ли в вареном рисе углеводы?
В одной чашке длиннозернистого коричневого риса содержится 52 грамма углеводов, в то время как такое же количество приготовленного, обогащенного короткозернистого белого риса содержит около 53 граммов углеводов. С другой стороны, приготовленный дикий рис содержит всего 35 граммов углеводов, что делает его одним из лучших вариантов, если вы хотите снизить потребление углеводов.
Как уменьшить количество углеводов в рисе?
Ученые говорят, что они нашли способ сделать рис менее калорийным - отварить его с кокосовым маслом, а затем поставить в холодильник на полдня перед едой. По данным исследователей из Шри-Ланки, такая обработка риса снижает его калорийность до 60%.
Рис — один из продуктов, которых люди стараются избегать в связи с повышенным содержанием в нем крахмалистых веществ — особенно это касается тех, кто худеет. Кроме того, энергетическая ценность риса (206 калорий и 45 грамм углеводов на стакан) также заставляет нас от него воздерживаться, поскольку такой состав обычно ассоциируется с повышенным содержанием сахара.
Углеводы, содержащиеся в белом рисе, считаются полезными, пока они не рафинированы: благодаря им ваше тело регулярно получает новые порции энергии, более полезные, чем те, которые оно добывает из рафинированных углеводов. Крахмалистые вещества — один из самых тревожных компонентов, о которых стоит беспокоиться, когда речь заходит о калорийности риса.
Согласно исследованию доктора Пушпараджи Тхавараджи, варка белого риса с жирами снижает долю содержащегося в нем вредного крахмала.
Мы упоминали варку риса с жирами, но мы не уточнили, какие это должны быть жиры. Для этого вам понадобится кокосовое масло — одно из самых полезных масел среди существующих. Процесс выглядит так:
В результате рис на 50% полезнее! Причиной этого является сложный химический процесс, в детали которого мы вдаваться не будем. Но таким образом в рисе снижается содержание легко усваиваемого крахмала, и, соответственно, уменьшается его калорийность. В рисе становится меньше гликогена, и, таким образом, вы получаете значительно меньше калорий!
Для тех, кто с началом весны решил всерьез заняться фигурой и избавиться от лишних килограммов, ученые Колледжа химических наук в Шри-Ланке приготовили приятную новость. Команда исследователей под руководством доктора Сидхара Джеймса разработала новый способ приготовления риса, при котором его калорийность уменьшается более чем в два раза.
Как пояснил доктор Джеймс, цель этой работы серьезнее, чем угодить вечно худеющим модницам. В странах, где рис является основной едой, проблема ожирения становится национальным бедствием, и снижение калорийности еды является медицинской проблемой. Менять рис в этих странах просто не на что, так что исследования прошлось повернуть в сторону кулинарных изысканий.
Ученые обнаружили, в процессе приготовления часть крахмала в рисе, переходит в устойчивую к перевариванию форму, (так называемся RS-форма). Чем больше крахмала перейдет в эту форму, тем меньше калорий попадет в организм. Команда биохимиков экспериментировала аж с 38 видами риса и выяснила, что эффект снижения калорий не зависит от вида риса. Важен только способ его приготовления.
Рецепт низкокалорийного риса оказался настолько простым, что воспользоваться им может любой желающий.
Вскипятите воду и добавьте туда чайную ложку кокосового масла (купить его несложно, но можно заменить оливковым).
Засыпьте полстакана риса.
Варите его на медленном огне в течение 40 минут.
Поставьте рис в холодильник на 12 часов.
Все, рис готов. Можно посолить по вкусу.
В результате нехитрых манипуляций количество неусваиваемого RS-крахмала в обычном рисе увеличится в 10 раз, а калорийность упадет на 50-60%.
Доктор Джеймс пояснил, что во время приготовления масло поступает внутрь гранул крахмала, изменяя его структуру так, что он становится устойчив к действию пищеварительных ферментов. Длительное охлаждение также имеет большое значение, так как амилоза, растворимая часть крахмала, под действием холода переходит из жидкого состояния в желатинообразное. Между молекулами амилозы образовываются водородные связи, и она уже не разрушается в желудке до простых углеводов, которые и есть главные источники калорий.
Кстати, после холодильника рис не обязательно есть холодным, его можно спокойно разогреть - только без масла. На калорийность это уже не повлияет.
Возрастная категория сайта 18 +
Каким образом рис помогает худеть
Все дело в сорте рисовых культур, а также в форме самих зерен, от которых зависит содержание клетчатки в их составе. Для диетического питания важно выбирать рис длиннозерный, поскольку он сохраняет наибольшее количество полезных соединений за счет специфики обработки, а также в несколько раз меньше содержит крахмала. В зависимости от вида риса меняется качество углеводов – они могут быть простыми и сложными. Самый популярный сорт риса – белый (от круглого до длинного зерна), его чаще всего используют в кулинарии разных стран. Универсальный вкус этого злака позволяет готовить даже сладкие десерты, ведь 4% его составляют сахара. Однако существует и самый полезный сорт, обладающий более выраженным вкусом, но – с меньшей популярностью. По неведомой причине даже худеющие люди обходят его стороной. И совершено зря.
Бурые или коричневые сорта риса – это источник медленных углеводов. На их переработку организму требуется больше времени, а потому ощущение сытости сохраняется дольше обычного. Белые сорта работают иначе: простые (или быстрые) углеводы расщепляются в разы быстрее, перерабатываются в глюкозу и отправляются формировать слой подкожного жира, а желудок вновь оказывается пустым и требует подкрепления. Долгоиграющие свойства бурого риса, как показывают медицинские исследования, способны ускорить сжигание жиров и повышают общие показатели выносливости организма. Иначе говоря, порция риса позволяет хорошо насытиться и надолго забыть о голоде, что естественным образом сокращает калорийность дневного рациона.
Узнай причины лишнего веса и способы быстро снизить вес
Запишись на бесплатный первичный
прием к диетологу!
Что происходит с организмом в период рисовой диеты
- нормализуется работа пищеварительных органов;
- выводится лишняя жидкость и вредные вещества;
- усиливается метаболизм, благодаря очищению от шлаков;
- сжигается вдвое больше жира (энергетические затраты на переваривание возрастают).
Кратко и емко о правилах похудения на рисе
- Завтрак всегда состоит из риса. Пропускать его не рекомендуется, чтобы избежать переедания в последующие приемы пищи.
- Обязательная часть рациона – вода. Минимум 3 стакана в день, чтобы вместо очищения рис не обернулся запором (он отличается крепящим воздействием).
- Исключите соль полностью, чтобы получить от диеты желаемый эффект. Исключить стоит и продукты, в составе которых изначально присутствует соль.
- Откажитесь от острых соусов (в том числе домашних кетчупов), а в качестве заправки используйте немного оливкового или льняного масла.
- Есть разрешено только отварной или приготовленный на пару рис. Другие способы готовки на время диеты исключены.
- Старайтесь есть больше овощей и фруктов, богатых калием, чтобы устранить дефицит этого вещества в организме (рис при диете для похудения помимо солей вымывает и калий).
3 диеты на рисовой основе
Трехдневная диета на рисе
Начнем с простой монодиеты, которая вернет вашему телу отличную форму всего за 3 дня. Ее суть заключается в строгом ограничении рациона: только отварной и рис и чистая питьевая вода. Любые специи, соль, сахар, кофе, фрукты или овощи полностью исключены из рациона. В результате диеты, если питаться правильно, вы потеряете от 2 до 4 кг лишнего веса за счет мощной детоксикации кишечника и потери лишней влаги. По теме: Как убрать послеродовой живот Суточное питание трехдневной диеты состоит из 250 г риса (вес рассчитан для сырой крупы!). Весь объем отваривается в большом количестве воды до готовности и делится на 5 равных частей. Порция риса полагается на завтрак, обед и ужин, а также два перекуса в течение дня – дневной и вечерний. В течение суток выпивать как минимум 1 литр воды, чтобы вас не настигли проблемы со стулом. Очищать организм, следуя трехдневной диете, рекомендуют не чаще 1 раза в месяц. Если целью выступает похудение от 5 кг и выше, здесь поможет рисовая диета для похудения на 7 дней.
Читайте также: